Table of Contents

Защо Великденските десерти се нуждаят от диабетно-приятелски преобразяване

Великденските кошници преливат с желирани пиленца, желирани бонбони, шоколадови яйца и пастелни цветни бисквитки, които са основно превозни средства за рафинирана захар. За 37 милиона американци, живеещи с диабет и 96 милиона с предиабети, този празник представлява истинско предизвикателство. Традиционните Великденски лакомства могат да изпратят кръвна захар, която се рее в минути, което води до енергийни катастрофи, възпаление, и дългосрочни усложнения. Но отговорът не е да пропуснете десерта изцяло. Бисквитките Meringue предлагат уникална възможност: те са естествено без мазнини, без глутен, и разчитат на захар предимно за структура, а не аромат. Чрез замяна на стандартна захар с модерни подсладители, които не се реже кръвна глюкоза, можете да създадете По-красиви бисквитки, които са фесивни, отговарящи, и напълно безопасни на диабет[. Това ръководство обхваща науката, съставките и техниката, така че вашата празнична маса може да включва и красиви бисквитки, които всеки може да се на които могат да се насладят.

Науката зад успеха на диабета

Традиционната maringue постига своята клауд-подобна текстура чрез точен процес: яйчените бели са камшик, за да се включат въздух, и захарта постепенно се разтваря в протеиновата матрица, стабилизира пяната. Захарта също така рекристализира по време на печенето, за да се създаде характерна хрупкава черупка. За диабетна версия, заместителният подсладител трябва да имитира тези физични свойства. Тя трябва да се разтвори достатъчно, за да стабилизира пяната, да се рекристализира при сушене, и да остане хигроскопична достатъчно, за да се предотврати колапс. Ето защо просто се разменят захар за течен подсладител или чист високоинтензитет подсладител като екстракт от стевия не успява. Идеалните заместители са булкови подсладители с кристални структури, подобни на захароза, като еритритол и алулоза. Когато се използват в прахообразна форма и се комбинират с малко количество киселина, тези подсладители произвеждат мелези, които са почти неообразуващи се от естествената структура и не могат да се образуват с кръвната структура, тъй като неста на кръвната захар, тъй

Избор на правилния подсладител за диабетни мерижи

Изборът на подсладител е най-важното решение в тази рецепта. Не всички захар алкохоли или естествени подсладители се държат по същия начин в meringues. Ето подробно сравнение на най-добрите опции.

Еритритол

Еритритолът е захарен алкохол, който се среща естествено в плодове като пъпеши и круши. Той съдържа практически не калории и има гликемичен индекс на нула. В мерене, еритритол осигурява силна структурна подкрепа[, защото кристализира по подобен начин на захароза. Той измерва чаша-for-чаша като захар, но е само около 70% като сладка. Ключът е да се използва прах еритритол: гранулиран еритритол не се разтваря напълно в яйчени бели, което води до гризена текстура и възможно колапс. За да го напушете, просто blitz plan еритритол в чист кафемелачка или високоскоростен миксер за 30 секунди.

Алулоза

Алулозата е рядка захар, която се среща естествено в смокини, стафиди и кленов сироп. Тя има около 90% от сладостта на захарта, но само част от калориите, и не се метаболизира от тялото, което означава, че не повишава кръвната захар или инсулин. В меренгета, алулозата се държи различно от еритритол[. Тя кафява по-лесно се дължи на реакцията на Майлар, която може да бъде предимство за шоколадови меренгета, но риск за обикновени такива, които трябва да останат бели. Allulose mergues също се разтваря по-лесно, отколкото еритритол, така че повърхностното алкулозните работи без нужда от първа употреба е по-скъпа, отколкото всички аритритолови версии.

Монк Плодови смеси

Монк плодове подсладител се получава от Луо Хан Гуо плодове и съдържа mogrostides, които са интензивно сладки. Чиста монах плодове екстракт е приблизително 200 пъти по-сладко от захар и не може да се използва сам в mergues, защото тя не разполага с обем. Вместо това, търсят монах плодове-еритритол смес, обикновено се продава като замяна 1:1 захар. Тези смеси извършват по подобен начин на чист еритритол, с монаси плодове добавяне на допълнителна сладост, която помага за балансиране на охлаждането ефект на еритритол. Цената е по-висока, но аромат профил често е по-естествено.

Стевианови подсладители

Екстрактите от Stevia са също така силно сладки, и повечето търговски печене смеси съчетават Stevia с еритритол или други пълнители агенти. За meringues, изберете прах на прах стевия-еритритол смес, предназначена за печене. Избягвайте чист стевия екстракт на прах, тъй като тя е твърде сладка и няма да осигури необходимите насипни вещества. Също така се избегне течна стевия, която въвежда влага, която може да дестабилизират яйце-бяла пяна. Някои стевия смеси могат да оставят горчив послевкус, особено при по-високи температури, така тест на малка партида първо.

Подсладители, които да избягвате

Ксилитол понякога се използва в диабетната печене, но това е проблем за meringues, защото е силно хигроскопичен и може да предизвика бисквитките да станат лепкави и меки. По-важното е, ксилитол е силно токсичен за кучета, което го прави лош избор за домакинствата с домашни любимци, особено по време на празниците, когато третира може да бъде оставен достъпен. Малтитол, друг захарен алкохол, често използван в търговски бонбони без захар, има гликемичен индекс от приблизително 35 и може да предизвика значителни шипове на кръвната захар при някои индивиди.

Основни съставки отвъд подсладител

Яйчни бели

Студените яйца се разчупват по-бавно и произвеждат по-малко обем. Отделете яйцата внимателно: дори и следа от жълтък може да предотврати достигането на твърди върхове. За най-добри резултати, използвайте пастьоризирани белтъци от картонена кутия, ако сте загрижени за безопасността на суровите яйца, въпреки че те могат да изискват малко по-дълго камшик. Пастерийно-възвишени яйца често съдържат по-високи нива на протеини, които могат да подобрят стабилността на пяната. Съдържанието на белтъци е това, което улавя въздушни мехурчета и държи структурата, така че по-високо качество яйца дават по-добри mergues.

Киселинни стабилизатори

Крем от тартар (таринова киселина) е стандартен избор. Той намалява рН на белтъците, които окисляват протеините по начин, който подобрява способността им да образуват стабилни връзки. Това е особено важно при използването на заместители на захарта, които не могат да осигурят същия стабилизиращ ефект като захароза. Използвайте 1/4 чаена лъжичка крем от тартар на 2 големи яйчени бели. Белият оцет или лимонов сок могат да бъдат заменени, но кремът от тартар е по-надежден и не въвежда допълнителна течност.

Аромати и цветове

Използвайте чисти екстракти, вместо имитация аромати, за да се избегне добавена захар и изкуствени добавки. Ванилиевият екстракт е стандарт, но бадем, мента, лимон, и портокал екстракти всички работят красиво. За цвят, да се избегне течна боя за храна, тъй като дори няколко капки могат да въведат достатъчно влага, за да се отрази на meringue. Вместо това, използвайте замразени-сушени плодови прахове, които са интензивно оцветени и напълно сухи. Малина, ягода, боровинки, и прах от цвекло са широко достъпни. Spirulina прах осигурява зелено, куркума осигурява жълто, и пеперуда грах на прах предлага синьо. Неподсладени какао прах може да се използва за шоколадови meringues, и добавя минимални въглехидрати, поради високото съдържание на фибри.

Стъпка по стъпка рецепта за диабетна Великденска мерине Бисквитки

Тази рецепта произвежда приблизително 24 малки бисквитки. Общото време на действие е около 20 минути, с печено и сухо време от 2 до 3 часа. Дългото време на сушене при ниска температура е от съществено значение за постигане на подходяща текстура без кафяво.

Подготовка на оборудването

Почистването е от решаващо значение. Измийте купата и бийтове с гореща сапунена вода и ги избършете старателно. Избършете купата с малко количество бял оцет върху хартиена кърпа, за да премахнете остатъчната грес. Загрейте фурната до 200 градуса по Фаренхайт (93 градуса по Целзий).

Съставки

  • 3 големи яйчни белтъци, при стайна температура (около 90 грама)
  • 1/4 Чаена лъжичка сметана от тартар
  • 1/8 чаена лъжичка фина морска сол
  • 1/2 Купа (100 грама) на прах еритритол или 1/2 Купа (100 грама) зърнеста алкулоза
  • 1 Чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
  • Незадължително: 1 супена лъжица неподсладено какао на прах, 1 чаена лъжичка замразени сушени плодове на прах или 1/2 чаена лъжичка друг екстракт

Техника

Поставете яйцето бели, крем на тартар, и сол в купата за смесване. Започнете да биете със средна скорост с приставката на мустаци. След около 2 минути, когато белите стават пенливи и меки върхове започват да се образуват, увеличаване на скоростта до средно-висока. Започнете добавяне на подсладител една супена лъжица в даден момент, позволявайки на всяко допълнение да се включи преди добавяне на следващата. Продължете да биете, докато сместа стане гланц и държи твърди върхове, които не се свиват, когато мустака е вдигнат. Това ще отнеме 5 до 7 минути общо, в зависимост от вашия миксер. И двете текстури трябва да бъдат гладки и сплотени, а не зърнени. Ако използвате еритритол, сместа може да изглежда леко матов; ако използвате алулоза, това ще бъде по-коригирана и транслуцентна. И двете текстури са правилни.

Оформяне и Пипиране

Transfer the meringue to a piping bag fitted with a large open star tip or a plain round tip. For Easter-themed cookies, consider these shapes:

  • Гнезди: Тръба малък кръг за основата, след което тръба пръстен около ръба, за да се създадат стени. След печене, напълнете с шоколадови яйца без захар.
  • Eggs: Pipe small oval moods and use a motor finger top to glade any maximps.
  • Зайчета: Тръба два малки патрона за тялото и главата, след което се добавят малки уши с помощта на отделен връх на тръбата.
  • Капки: Прости кръгли капки са бързи и елегантни, особено когато са гарнирани с поръсена с натрошени замразени сушени плодове.

Пространете бисквитките на около 1 инч разстояние върху пергамента. Те няма да се разпространяват значително по време на печене.

Печене и сушене

Печете за 60 до 75 минути при 200 градуса по Фаренхайт. Скаридите трябва да се чувстват сухи и твърди до докосване, и те трябва да се вдигат лесно от пергамента, когато е направено. Ако мергуаните са все още меки или лепкави след охлаждане, върнете фурната до 175 градуса по Фаренхайт и продължете да се изсушавате за 20 до 30 минути до хрупкав.

Отстраняване на общи проблеми при диабетиците

Плачене и мъниста

Малки мъниста течност, които се появяват на повърхността на печени meringues са причинени от неразкрити кристали подсладител или недостатъчно камшик. Уверете се, че подсладител е прах, ако използвате еритритол, и бийт, докато сместа е много твърд и гланциран. Добавянето на крема на тартар също помага да се предотврати плач чрез стабилизиране на протеиновата мрежа.

Срутване по време на или след печене

Ако меренгуетата се срутват във фурната, подсладитетелят вероятно не се разтваря напълно, или белтъците са били под смачкани. За еритритол, напудряването му е от съществено значение. За алкулозата, гарантирайте, че е напълно вграден, като позволявате адекватно време на побой. Колапсът може да се появи и ако температурата на фурната е твърде висока, което кара бисквитките да се покачват бързо и след това да паднат. Винаги използвайте термометър за фурна, за да проверите действителната температура на фурната.

Прекомерно Брауниране

Алулозата е особено склонна към кафяво, защото участва в реакцията на Маялар при по-ниски температури от захарозата. Ако алулозата се кафявее твърде бързо, намали температурата на фурната до 180 градуса по Фаренхайт и удължи времето за печене. За еритритолните мерингуета, кафявото е по-малко често, но може да се случи, ако фурната работи горещо. Използването на светло оцветена хартия за печене и поставянето на багажника в горната трета от фурната също може да помогне за намаляване на кафявото.

Лепкава или дъвчаща текстура

Диабетните меренгуи, особено тези, направени с алулоза, могат да абсорбират влага от въздуха и да станат лепкави. Съхранявайте ги в херметически затворен контейнер веднага след охлаждане, и да включите защитен от храна пакет силициев диоксид гел в контейнера, ако климатът ви е влажен. Ако те станат меки, ги пренавивате в 200 градуса фурна за 10 минути.

Вариации на ароматите за великденските празници

Шоколадови нестлета

Добавете 2 супени лъжици неподсладено какао на прах и 1/4 чаена лъжичка мигновено еспресо на прах към основата meringue преди сгъване. Еспресото на прах подобрява шоколадовия аромат без добавяне на въглехидрати. Тръбата в гнезда форми и след печене, напълнете всяко гнездо с две или три без захар яйца тъмен шоколад. За допълнително докосване, прах гнездата с щипка какао прах през фино сито.

Лимонени празници

Замени екстракта от ванилия с 1 чаена лъжичка лимонов екстракт и се сгъни в 1 чаена лъжичка фино настърган лимонов зет. Zest добавя ярък цитрусови аромат без влага. Тези меренгуи са особено добри заедно с чаша неподсладен билков чай. За по-интензивен лимонов аромат, добавете 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина прах заедно със подсладител; това също така повишава стабилността.

Пикантни Великденски мерингуи

Смесете 1/2 чаена лъжичка канела, 1/4 чаена лъжичка земята джинджифил, и щипка земята карамфили в подсладител, преди да го добавите към белтъците. Тези подправени meringues двойка красиво с кукла от неподсладена кокосов крем и няколко пресни малини. Топли подправки също допълват естествения аромат на монах плодове подсладител.

Coconut Meringue Nests

Сгъване на 2 супени лъжици неподсладено фино настърган кокосов орех в края на смесването. Тръбата в гнездо форми и поръсете малко количество допълнително кокосов орех отгоре преди печене. След печене и охлаждане, попълнете гнездата с без захар бял шоколад чипс или малка лъжица неподсладена сметана. Кокосът добавя здравословни мазнини, които помагат да се забави евентуалното реакция на кръвната захар.

Декориране и презентация без добавена захар

Традиционните сладки с меренгю често получават прахообразна захар или пръскачка от глазура. За диабета, прескочите тези и използвайте алтернативи, които добавят визуална привлекателност без въглехидрати. Смачкани замразени сушени плодове, поръсени със стевия или еритритол, преди да се печете, преди да се създаде красив цвят петна. Тънък ръмеж от без захар тъмен шоколад, разтопен с кокосово масло добавя елегантност. За великденските гнезда, използвайте без захар яйца, направени със стевия или еритритол, но проверете етикета внимателно, тъй като много търговски бонбони без захар съдържат малтитол, който все още може да повиши кръвната глюкоза. Прахът от неподсладен какаов прах, канела или прах еритритол (приложен чрез фино сито) осигурява професионален финал. Контролът на по време остава важен: дори нисковъглеродни лакои трябва да се консумират в умерения план за хранене с диабет.

Съхранение и годност

Веднъж напълно хладно, ги постави в херметически затворен контейнер с стегнат капак. Слой ги между листове от пергамент хартия, за да се предотврати залепване. Да се съхранява на стайна температура в хладно, сухо място за до 5 дни. Да не се съхранява в хладилник, тъй като влагата вътре в хладилника ще ги омекоти. За по-дълго съхранение, замразяване на меренгуи в един слой на хартия за печене до твърдо, след това да ги прехвърли в хладилна чанта или чанта. Те ще ги съхранява до 3 месеца. За да се размразят, нека да дойдат до стайна температура в запечатания контейнер, за да се предотврати кондензация. Ако те станат лепкави след размразяване, повторно ги прекривате в 200 градуса фурна Fahrenhe за 10 минути.

Хранителни профил на диабетна мерингу бисквитки

Точните хранителни стойности зависят от използваните подсладител и всякакви добавки. За бисквитка, направена с прах еритритол и без допълнителни аромати, всяка бисквитка съдържа около 8 калории, по-малко от 0,1 грама мазнини, 0,7 грама протеини и по-малко от 0,3 грама смилаеми въглехидрати. Еритритолът не се метаболизира от организма и се изважда от общия брой въглехидрати в повечето етикети. За алулоза, етикетиране варира по страни, но алулозата допринася приблизително 0,4 калории на грам и не се метаболизира в глюкоза. Американската асоциация по диабет признава както еритритол, така и алулоза като безопасни и ефективни алтернативи на захарта за хората с диабет, когато се използват в умереност. [Дието на АДА препоръчва ограничаване на захарите и избира подсладители, които не повишават кръвна глюкозата захар, когато е възможно.

Често задавани въпроси за диабетичната мерижка Бисквитки

Мога ли да използвам течен подсладител като стевия капки?

Не. Течни подсладители въвеждат влага, която ще попречи на белтъците да достигнат твърди върхове и ще доведе до колапс на meringues. Само сухи, кристални подсладители, които могат да бъдат на прах са подходящи за мерингю структура.

Защо моите меренгуи станаха дъвчащи, а не хрупкави?

Това е най-често при алулоза, която запазва влагата повече от еритритол. За да компенсирате, печете при по-ниска температура, около 180 градуса по Фаренхайт, за по-дълъг период, и да се гарантира, че вратата на фурната остава подсилена отворена по време на охлаждащата фаза, за да се позволи на влагата да избяга.

Тези бисквитки безопасни ли са за деца с диабет тип 1?

Да, но части трябва да се следи и подсладител трябва да бъде едно, че детето е толерирано преди. Erytritol и алгулоза не повишават кръвната захар, но някои хора изпитват храносмилателен дискомфорт, ако те консумират големи количества захар алкохоли. Започнете с една или две бисквитки и наблюдавайте за всякакви стомашно-чревни ефекти. Винаги координирайте с екипа на детето здравеопазване.

Мога ли да добавя оцветители към марингуто?

Течността ще дестабилизира пяната. Прахообразни цветове като цвекло на прах (розов), куркума (жълт), спирулина (зелен), или пеперуда грах (син) може да се отсушат в подсладител, преди добавяне към белтъка. Използвайте приблизително 1/4 до 1/2 чаена лъжичка на партида, в зависимост от интензивността, която желаете.

Как да разбера, когато метрингуите са напълно изпечени?

Правилно изпечени meringues повдига лесно от пергамент хартия без залепване. Те трябва да се чувстват сухи и твърди до докосване, и те трябва да звучат донякъде кухо, когато се подслушва. Ако те все още са меки в центъра, те се нуждаят от повече време във фурната. Ниската температура гарантира, че те изсъхват без да се кафяве.

Мога ли да направя тези меренгуета без чанта?

Да. Използвайте чанта с цип-топ с отрязан край или просто оставете лъжици с меренгуе върху пергамента и нежно ги оформете с гърба на лъжицата. Бисквитките ще изглеждат по-рустики, но ще вкусят по същия начин. За Великденски форми използвайте малка офсетова шпатула, за да оформите меренгуто в яйца или гнездене форми.

Празнуване на Великден с увереност

Създаване на диабет приятелски Великден десерт не изисква жертва традиция или вкус. Meringue бисквитки са уникални за адаптиране, защото тяхната структура идва от яйчени бели и кристален подсладител, а не само от захар. Чрез избора erytritol, alulose, или монах плодове смес, и като се обръща внимание на техниката, можете да произвеждате бисквитки, които са леки, хрупкави, и красиво празнични. Тези meringues работят за семейни събирания, великденски брънч, или като предвидливи подаръци за приятели и членове на семейството, които управляват диабет. Те показват, че диабет диагноза не означава край на ваканционните лакомства, а по-скоро покана за готвене с по-голямо намерение и разбиране. За по-нататъшно четене на техниките за готвене, които са щастливи, храните предлага стотици тествани рецепти, разработени от регистрирани диети и сертифицирани от диабет едucatorи. С правото на практика и малко Великден, хранене, които могат да бъдат включени, Великден, които могат да бъдат вашата маса, които могат да бъдат вкусни, и