Table of Contents

Защо да правим без захар Великденски трюфели?

Великден е време за сладки снизходителност, но традиционните бонбони често е натоварен с рафинирана захар, която може да се повиши кръвната захар и да ви остави чувство за муден. Чрез използване на заместители на захарта, можете да създадете празнични трюфели, които отговарят на вашия сладък зъб без катастрофата. Тези трюфели са идеални за всеки след кето, ниско-карб, или диабет-приятелски диета, и те правят нещичко домашно приготвени подаръци за здравето-съвест приятели и семейство. Ключът е избора на правилния подсладител и балансиране аромати, така че трюфелите вкус всеки малко като упадъчен като оригинала. Извън ползи за здравето, без захар трюфели също предлагат по-голяма стабилност на стайна температура (когато се прави с мазнини на основата на масло) и може да бъде персонализирана за почти всяко диета ограничение.

Избор на най-добрата захар замества за трюфели

Подсладител, който изберете ще се отрази директно на текстурата, нивото на сладост, и послевкус на трюфелите си. Всеки заместител на захар се държи различно в мазнини-базирани смеси, така разбирането на техните свойства ви помага да постигнете професионален резултат. По-долу е разбивка на най-популярните опции.

Еритритол

Erythriotol е захарен алкохол, който осигурява около 70% от сладостта на захарта с почти никакви калории. Той има чист вкус с минимален послевкус, което го прави най-висок избор за трюфели. Тъй като тя не’т кристализира като ксилитол, той се смесва гладко в мазнини базирани смеси. Много марки са на разположение като гранулирани или прахообразен; за трюфели, на прах еритритол разтваря по-лесно и избягва гравитация текстура[. Ако имате само гранулиран еритрол, мелене го в чиста кафемелачка или миксер, докато достигне конфекция и#8217; захар консистенция. Бъдете наясно, че еритритол може да създаде охлаждане на езика, когато се използва в големи количества, така че да го комбинирате със силни аромати като какао или ванила с маска, която се включва.

Стевианови подсладители

Екстрактите Stevia са силно сладки, така че ги използвате в много малки количества. Стевия, които комбинират Stevia с еритритол или инулин са по-лесни за измерване и осигуряват захароподобен обем. Потърсете смес от стевия, която е етикет &# 8220;бакиране&# 8221; или &# 8220;целият компонент&# 8221; за да се гарантира, че тя се задържа в рецепти за трюфели. Чист екстракт от стевия (прах или течност) може да се използва, но трябва да се намали другите течности в рецептата, защото Stevia не допринася за обем. За балансиран трюфел, започнете с стевия-еритритол смес (напр. Truvia Bake Blend) и да се коригира до вкус. Имайте предвид, че стевия може да има леко горчив послевкус, особено във високи концентрации; добавяне на щика сол или капка ванилия може да помогне да го обгради.

Монк Плод подсладител

Монк плодове подсладител (луо хан гуао) е друг нулев калориен вариант. Тя има чиста, плодова сладост, че двойки добре с какао. Тя често се продава като гранулиран прах, смесен с erytritol. Монк плодове е топло-стабилна и работи перфектно в без-парче трюфели. Подобно на стевия смеси, монаси плодови смеси осигуряват необходимата насипни материали за валцоване. Чист монах плодове екстракт е много по-сладка от захар, така че това е най-добре неподбрани за течни корекции. Използвайте монах плодове подсладител в равна мярка на захар, когато използвате 1:1 гранулирана смес. Тя оставя не охлаждане следвкус, което го прави отличен избор за деликатен аромат като ванилия или лимон.

Алулоза

Алулозата е рядка захар, която се среща естествено в смокини и стафиди. Тя е около 70% толкова сладка, колкото захар, но осигурява само 0.2 калории на грам. Тя се държи по същия начин на захарта в рецепти и помага за създаването на пухкава текстура.[ Алулозата е по-скъпа от еритритол, но доставя изключителни усти в шоколадова основа. Тъй като алулозата кафява и карамелизира като истинска захар, тя може да добави фини карамелни нотки към трюфелите си. Обаче, тя е по-хигроскопична (мозията-атракция) от еритритол, така че трюфелите ви да се чувстват леко меки. Ако комбинирате алулоза с еритритол (напр. 50/50), получавате най-доброто от двете: фудги текстура без прекомерна влага. Потърсете от всички марки като Maguula Allicalose.

Ксилитол (използван с повишено внимание)

Ксилитолът е захарен алкохол, който е сладък като захар, но може да кристализира, когато се охлажда в мазнини-базирани смеси, което води до леко зърнести трюфели. Той също така има висок гликемичен индекс в сравнение с други захар алкохоли и е изключително токсичен за кучета. Ако изберете ксилитол, не забравяйте да се държат трюфели далеч от домашни любимци. По тези причини, еритритол или монаси плодови смеси са по-безопасни и по-лесно да се работи с.

Основни съставки и техните роли

Всяка съставка в трюфели без захар допринася за крайния вкус, текстура, и стабилност. Използването на правилните пропорции е от решаващо значение за избягване на общи проблеми като разпадане или масленост.

Неподсладен какаов прах

Използвайте висококачествено неподсладено какао на прах (естествен или холандски процес) за дълбок шоколадов аромат. Холандско-процесовото какао има по-мек, по-мек вкус, докато естественото какао е по-киселинно и по-остър. Или работи добре, но естественото какао дава малко по-интензивен трюфел. За най-богатия резултат изберете какао на прах с поне 20% какаово масло (виж за &# 8220; високо съдържание на мазнини&# 8221; или &# 8220;алкализирано&# 8221;). Пресейте какаовия прах преди смесването, за да премахнете бучки, които могат да създадат сухи джобове в тестото.

Кокосово масло

Кокосовото масло осигурява мазнината, необходима за гладка, стопена в устата текстура. Тя се втвърдява, когато е охладена, помага на трюфелите да задържат формата си. рафинираното кокосово масло има неутрален аромат, докато нерафинирано (виргин) кокосово масло добавя изтънчен кокосов вкус, който може да допълни шоколада. За неутрално трюфелче винаги използвайте рафинирано кокосово масло. Маслото трябва да бъде напълно стопено, но не и горещо, преди да добавите към сухите съставки; ако маслото е твърде топло, то може да разтопи подсладителите кристали и да създаде мазно тесто. Измерете кокосовото масло по тегло за точност: 1/4 чаена тежи около 48 грама.

Алтернативи на млякото или млякото

Неподсладено бадемово мляко, овесено мляко, или мляко на мляко на мляко, всички работят. Избягвайте подсладени версии, за да запазите съдържанието на захар ниско. Използвайте само достатъчно, за да формирате plieable тесто гола готве твърде много течност ще направи сместа лепкава и трудно да се търкаля. Ако използвате дебели алтернативи като консерви кокосово мляко (което съдържа мазнини), може да се нуждаете от по-малко течност; започнете с половината от сумата. За добавената богатство, замени лъжица тежка сметана (млечна или кокосова) за част от млякото.

Екстракт от ванилия

Чист екстракт от ванилия подобрява шоколадовия аромат, без да добавя захар. Избягвайте имитацията на ванилия, която може да вкуси грубо. За празничен обрат, опитайте ванилия боб паста или остъргвате истинска ванилия капсула. Ванила също помага маскиране на остатъчния послевкус от еритритол или стевия. Ако искате по-сложни вкусов профил, помислете за използването на капка бадемов екстракт или екстракт от лешник заедно с ванилия.

Оцветяване на храните

Гел или прахообразна храна оцветяване работи най-добре, защото добавя жив цвят, без да изтънява сместа. Течни оцветители храна може да добави допълнителна влага, така че го използвате пестеливо. Изберете естествени оцветители храна, направени от цвекло, куркума, или spirulina за чист етикет. За пастелни нюанси, започнете с малка даб на гел цвят и го месете в тестото. Не забравяйте, че естествените цветове могат да избледняват с течение на времето, така че ако планирате да съхранявате трюфели за повече от седмица, може да се наложи да добавите допълнителен цвят.

Облицовка и декорация

Без захар мини шоколад чипс, неподсладени настърган кокосов орех, смачкани ядки (аманди, орехи, или шамфъстък), или без захар пръчици правят отлични покрития. Можете също така да прах трюфели с смес от какао на прах и прах еритритол за изискана матово покритие. За да направите свой собствен без захар поръсване, комбинирате прах еритритол, няколко капки естествен оцветител храна, и малко количество вода, за да се образува паста, след това тръба тънки линии върху пергамент и да ги изсушите за една нощ. За лъскава глазура, използвайте шоколад без захар бар (85% или по-висока) разтопена с чаена лъжичка кокосово масло.

Инструменти, които ще ви трябват

Като правилното оборудване прави процеса по-гладка. Ще ви трябва: голяма купа за смесване, гумена шпатула или фина меша, малка лъжичка за бисквитки (1-инчов диаметър), пергаментирана тапицерия, вилица за потапяне, и фина ренде, ако искате да добавите Zest. Дигитален кухненски мащаб е полезен за последователни резултати, особено при измерване кокосово масло и подсладители. За оцветяване използвайте клечки за зъби, за да добавите малки количества гел цвят, без да го прекалявате.

Стъпка по стъпка Инструкции за перфектни Великденски трюфели

1. Комбинирайте сухи съставки

В голяма купа, пресейте заедно 1 чаша прах еритритол (или друг заместител на пудра захар) и 1/2 чаша неподсладено какао на прах. Отрязването премахва бучки и осигурява равномерно, гладка текстура. Ако използвате непрахирана подсладител, първо го смилайте в чиста кафемелачка. За допълнително шоколадов аромат, добавете 1 супена лъжица неподсладена какаова прах повече, но имайте предвид, че това може да изисква леко увеличение на мазнините, за да се запази тестото желирано.

2. Добавете мазнини и аромат

Добавете 1/4 Купа разтопена рафинирано кокосово масло и 1 Чаена лъжичка екстракт ванилия към сухата смес. Разбърква се с гумена шпатула, докато гъста паста форми. Маслото трябва да бъде течност, но не горещо гответе достатъчно лесно, но достатъчно хладно, за да се включи в процеса на топене на подсладител. Ако видите сместа отделно или стане мазна, маслото може да бъде твърде горещо; съхранява купата в продължение на 5 минути след това разбърква отново.

3. Настройте постоянството

Добавете мляко (млечна или растителна основа) една супена лъжица в даден момент, смесване след всяко добавяне. Целта е тесто, което се държи заедно, когато се натисне между пръстите ви, но не е лепкаво. В зависимост от влажността и абсорбцията на какаото на прах, може да се нуждаете от 2 до 3 супени лъжици. Ако сместа стане твърде влажна, добавете малко повече какао на прах или подсладител. Добър тест: натиснете малко количество в топката; ако тя държи формата си без напукване или намазване, консистенцията е правилна.

4. Разделяне и цвят

За класически Великден палитра, опитайте пастел розово, лавандула, мента зелено, и жълто. Добавете малка капка гел храна оцветяване на всяка част и месете, докато цвета е униформен. Ако тестото стане твърде мека от работа, го съхранявате в хладилник за 10 минути. За мраморен ефект, само частично месете цвета така че ивици остават видими.

5. Включете топката

С помощта на леко влажни ръце (за да се предотврати залепване), търкаляйте всяка част от оцветено тесто в топки около 1 инч в диаметър. Поставете ги на пергаментирана хартия за печене. Ако тестото пукнатини, тя може да бъде твърде суха го намесят в няколко капки мляко, за да го омекоти. Разхлабване на ролкови топки в продължение на 15 минути ги прави по-лесно да се покрие по-късно, особено ако планирате да ги потопите в шоколад.

6. Декорирайте

Разтопете малко количество шоколадови чипсове без захар с чаена лъжичка кокосово масло за гладка потапяне консистенция. Потопете всеки трюфел с помощта на вилица, докоснете на разстояние излишък, след това се търкалят в поръсване, нарязани ядки, или настърган кокосов орех. Като алтернатива, търкаляйте трюфелите в смес от какао на прах и еритритол прах за мате покритие. За двутонен ефект, потопете само половината от трюфел в шоколад и оставете другата половина равнина. Поставете украсени трюфели обратно на пергамент-линеен лист.

7. Задаване и обслужване

Поставете декорирани трюфели обратно на пергамент-линеен лист и хладилник за най-малко 30 минути, или до твърда. Кокосовото масло ще се втвърди напълно, като трюфелите фъги, стопи-в-уст текстура. За най-добър вкус, да им позволи да седнат на стайна температура в продължение на 5 минути преди сервиране. Ако планирате да ги сервират на поднос, ги подредете в един слой с малки пергамент квадрати между всеки трюфел, за да се предотврати залепване.

Съвети за перфектна текстура

  • Хълца между стъпки. Ако тестото стане лепкаво от топлина или обработка, го съхранява в продължение на 10 год. Това се свива на кокосовото масло и прави по-лесно за свиване.
  • Използвайте лъжичка бисквитка. За еднакви трюфели използвайте 1 инчова или 2-теапсонова лъжичка.
  • Потапяне на ръцете. Леко прахообразна дланите си с подсладител на прах или какао прах предотвратява залепване, без добавяне на влага.
  • Не претоварвайте тестото. Премесването може да накара кокосовото масло да се отдели, което води до мазни трюфели. Смесете само до комбиниране.
  • Изпитвайте първо един трюфел. Преди да се търкаля цялата партида, направете едно тестово топче и проверете текстурата му. Ако се разпадне, добавете влага; ако се изсуши, добавете още сухи съставки.

Вариации на аромата да отговарят на всяко небце

Ментов шоколадов трюфели

Добавете 1/4 мента мента екстракт към основата смес заедно с ванилия. За празничен вид, цвят половината тесто бледо зелено и оставете другата половина бяло (с помощта само подсладител и кокосово масло, без какао). Слое или мрамор два цвята преди свиване. Можете също така да смажете без захар мента бонбони (ако има) и да се търкаля готови трюфели в смачкани парчета за допълнително хрупкане.

Портокалови трюфели

Заменете екстракта от ванилия с 1/2 чаена лъжичка портокалов екстракт и добавете 1 супена лъжица фино настърган портокалов зет. Завъртете готовите трюфели в смачкани замразени малини или щипка оранжево-цветени захар-без пръчици. За по-тъмен шоколад опит, използвайте холандски-процес какао и добавете щипка канела, за да допълните портокала.

Кокосови лимонови трюфели

Използвайте 1/4 чаша неподсладен настърган кокосов орех в тестото, плюс 1 чаена лъжичка лимонов зет. Отхвърлете какаото на прах и използвайте допълнително 1/4 чаша прах подсладител. Резултатът е ярък, тропически трюфел, който се съчетава красиво с тъмни шоколадови покрития. За веган версия, използвайте кокосово мляко като течност.

Пикантни чай трюфели

Смесете 1 чаена лъжичка тиквен пай подправка или чаи подправка смес в сухите съставки. Използвайте кокосово мляко като течност за по-богата уста усещам. Разточете трюфелите в смес от смачкани орехи и канела. Щипка кардамон или карамфил може да задълбочи аромата на чай.

Almond Joy trouffles

Добавете 1/4 Купа настърган кокосов орех и 1/4 Купа нарязани бадеми към основното тесто. Използвайте бадемов екстракт вместо ванилия. Разточете трюфелите в препечени кокосови люспи и drizzle с тъмен шоколад без захар.

Украсяване на идеи за празничен поглед

Великденски яйца топчета

В началото на всеки трюфел с малко &# 8220;нещо&# 8221; направен от препечени настърган кокосов орех (умрял зелен с естествен оцветител на храната) и поставете няколко малки без захар яйца бонбони в центъра. За да боядисате кокосово зелено, смесете капка натурално зелено оцветяване на храната с чаена лъжичка вода, хвърляйте кокосовия орех в него и се разпръснете върху тава за печене, за да изсъхнете на 200°F за 10 минути. Това прави зашеметяваща презентация за великденска маса за брънч.

Мраморизирани суинки

За по-драматично въртележка използвайте три цвята, например розово, синьо и бяло.

Завършека на прах от злато

Внимателно четкайте множеството трюфели с фин слой от ядящ се златен прах или прах от лустър (без захар). Това добавя елегантност и е идеално за възрастни събирания или великденски кошници. Нанесете праха с мека четка след нанасяне на покритието.

Обикновени поръсени сливи

Използвайте купи без захар поръсени със захар (проверете етикетите за полиоли или стевия). Веднага след нанасяне на покритието поръсете с пръчици. За домашно поръсване комбинирайте 1/4 чаша прах еритритол, няколко капки естествен оцветител храна, и капка екстракт от ванилия; разбърква се в паста, след това тръби малки точки върху пергамент и оставете да изсъхне 24 часа.

Отстраняване на общите проблеми

Сместа е твърде суха и тромава

Ако тестото спечели’т се държат заедно, може да сте добавили твърде много подсладител или какао на прах. Добавете кокосово масло в 1-тиаспина и месете до пъргави. Също така се гарантира подсладител е на прах; гранулиран еритритол може да се чувствам гризлен и сух. Ако сте го добавили вече достатъчно масло, добавете мляко 1/2 чаена лъжичка в даден момент, докато тестото просто се събере.

Сместа е твърде лепкава

Лепкаво тесто обикновено означава твърде много течност или кокосовото масло е твърде топло. Разхлади сместа за 15 минути, след това прах ръцете си с прах подсладител или какао на прах преди свиване. Ако тя остава лепкава, добавете супена лъжица бадемово брашно или кокосово брашно, за да абсорбира излишната влага. Избягвайте да добавяте повече какао на прах, тъй като това може да направи аромата твърде горчив.

Truffles Don &# 8217;t Set Firmaly

Ако трюфелите ви остават меки дори и след като се наситят, може да сте използвали твърде много масло или мляко. Опитайте се да добавите няколко супени лъжици неподсладени настърган кокосов орех или фино нарязани ядки към тестото, за да се попие допълнително мазнини. Също така проверете дали кокосовото масло е напълно твърдо, когато се охлади готварски . Ако хладилникът ви е твърде топло, помислете за замразяване на трюфелите за 15 минути преди сервиране.

Афтървкус от подсладител

Горчив или охлаждащ послевкус е често срещано с еритритол. Маскирате го чрез използване на смес от еритрол и монах плодове, или добавете щипка сол (морска сол или хималайска розова сол) за балансиране на аромата. Използването на висококачествен екстракт ванилия също помага. Ако използвате стевия, опитайте се да намалите количеството и допълването с малко алулоза.

Шоколадови пукнатини

Ако шоколадовото покритие се пропука, когато трюфела е ухапан, покритието може да бъде твърде дебело или температурната разлика между студения трюфел и топлия шоколад е твърде голяма. Позволете на трюфелите да седят на стайна температура 5 минути преди потапяне или използвайте по-тънка смес за покритие (добавете повече кокосово масло към стопения шоколад).

Съхранение и годност

За по-дълго съхранение, замрази ги до три месеца. Поставете лист пергамент между слоеве, за да предотвратите залепване. Тау в хладилника през нощта преди сервиране. Трюфелите могат да бъдат оставени на стайна температура за кратко време (до два часа), ако стаята е студена, но те ще станат меки, ако останат в топла среда. Ако планирате да ги подарите, ги опаковайте в кутия с хладен пакет и да включва инструкции за съхранение. Имайте предвид, че трюфели с кокос като пресен кокосов или свеж зет може да има по-кратък срок на годност, който да бъде консумиран в рамките на една седмица.

Как да пакетираме за подаръци

Поставете трюфели в мини хартиени бонбони чаши (продава се в магазини за печене) в декоративна кутия или калай. Слое с хартия тъкан предотвратява движение. За ръждив поглед, използвайте масон буркан и запълнете празнините с настърган хартия накъсани парчета. Прикрепете ръчно написан етикет с аромата и бележка за съдържание на захар.

Хранителна информация (приблизителна за трюфели)

За 1-инчов трюфел, направен с прах еритритол, неподсладено какао, кокосово масло и бадемово мляко (меде около 24 трюфели): приблизително 38 калории, 4 g мазнини (3,5 g наситени), 1 g нето въглехидрати, 0.5 g протеин и 0 g добавена захар. Действителните стойности ще варират въз основа на вашите специфични съставки и декорации. За кето диети, тези трюфели се вписват лесно в дневния макроплан. Ако използвате алкулоза вместо еритритол, броят на калориите може да бъде малко по-нисък и нетните въглехидрати може да бъде 0.5 g на трюфел. Кокосовото масло осигурява здрави средни вериги (MCTs), които могат да подкрепят кетозата.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам течна стевия вместо подсладител?

Да, но ще трябва да се коригира влагата. Започнете с 10 до 15 капки течна стевия (или вкус) и намаляване на млякото наполовина. Имайте предвид, че течна стевия може да направи тестото лепкаво; може да се наложи да добавите повече какао на прах или супена лъжица кокосово брашно, за да компенсира. Също така имайте предвид, че течни стевия сам няма да осигури на едро, необходими за подвижен гол гол . Ще трябва да добавите обемен агент като овесено влакно или допълнително кокосово брашно.

Тези трюфели подходящи ли са за деца?

Да, но имайте предвид, че еритритол и други захарни алкохоли могат да причинят храносмилателен дискомфорт, ако се консумират в големи количества. Придържайте се към 2 до 3 трюфели на сервиране. Стивиа-базираните смеси обикновено са по-добре толерирани от деца. За много малки деца (под 3), помислете за използването на монах плодов подсладител без еритритол, за да се сведе до минимум всички храносмилателни проблеми.

Може ли да използвам тъмен шоколад за покритието?

Абсолютно. Използвайте без захар тъмен шоколад бар (поне 85% какао) или шоколад без захар чипс. Разтопете с чаена лъжичка кокосово масло, за да го изтъните за лесно потапяне. Тъмният шоколад също добавя антиоксиданти и двойки чудесно със сладък трюфел център. За по-богато покритие, използвайте 90% какао бар и добавете докосване на стевия към стопен шоколад, ако е необходимо.

Мога ли да направя тези трюфели без ядки?

Да. Използвайте овесено мляко вместо бадемово мляко и заменете всички галета на основата на семена (напр. слънчогледови семена, конопени сърца или сусамови семена). За самото тесто кокосовото масло и какаото са естествено без ядки. Просто се уверите, че подсладител се обработва в съоръжение без ядки, ако имате алергии.

Може ли да замразя тестото преди да се търкаля?

Ако замразите тестото, го размразявате в хладилника през нощта и след това продължите с потъркаляне. Тестото може да бъде малко по-маслено след замръзване . Не го разбърквайте добре преди да го оформите.

Последни мисли: Сподели сладостта без захар

Тези празнични Великденски трюфели доказват, че не се нуждаете от рафинирана захар, за да създадете нещо вкусно и празнично. Експериментирайки със заместители на захарта и естествени аромати, можете да произвеждате и двете здравни и визуално зашеметяващи. Дали ги сервирате на Великденски брънч, опаковате ги в кутия за подаръци или се наслаждавате на десерт без вина, тези трюфели със сигурност ще станат нова традиция за почивка. За повече идеи за използване на заместители на захарта в печенето, изследвайте ресурсите като Healthline’ насочва към еритритол и BC Good Food’s stevia view.