Ягодов къс кейк е обичан топло-вълнов десерт, но традиционната му форма е опакована с рафинирано брашно, бяла захар и тежки камшик крем . Можете да изпратите кръвна захар нива на влакче. Тази версия е препроектирана за хора, управляващи диабет, предварително диабет, или всеки, който се стреми към стабилна енергия и метаболитно здраве. Чрез смяна на високо-гликамични съставки за ниско-гликамични алтернативи, можете да се насладите на същото сладко, крем, Бери пакетирани опит без катастрофата.

Това ръководство минава през всяка стъпка: разбиране на гликемичен товар, избор на подходящи брашно и подсладители, печене на нежен сладкиш, приготвяне на ярка ягодова топинг, и сглобяване на десерт, който вкуси снизходително, но работи с целите си кръвна захар. Хранителни бележки, част насоки, и съвети, подкрепени от експерти са включени, така че можете да сервирате тази къскейк с увереност на семейни вечери, летни готварски барбекюта, или празнични събирания.

Защо Гликемичен индекс е от значение за десертите

Гликемичният индекс (GI) се нарежда на въглехидрати, съдържащи храни, колко бързо те повишават кръвната захар. Ниско-GI храни (55 или по-малко) произвеждат постепенно, скромно повишаване; високо-GI храни (70 или повече) причиняват бързи шипове, които изискват големи инсулинови освободи. За хората с диабет гот тип 1 или тип 2 . Минимизиране на тези шипове помага за поддържане на по-добър дългосрочен контрол на глюкозата, намаляване на инсулиновата резистентност, и намаляване на риска от усложнения.

Традиционен ягодов къс кейк с високи резултати по скалата на гликемичното натоварване поради три основни съставки:

  • Всички видове брашно . . . . . . . . около 85, бързо смила нишесте.
  • Бяла гранулирана захар , 65, но се използва в големи количества, създаване на високо гликемично натоварване.
  • Подсладен сметана или сиропово ягодово гарнитура год. допълнителна концентрирана захар.

Чрез заместване на всеки компонент с по-ниска GI алтернатива, общият ефект на хранене става нежен. Изследванията, публикувани от Glycemic Index Foundation потвърждава, че ниско-GI диети подобряват както нивата на глюкозата на гладно и HbA1c. Ключът е да се поддържа вкусимост . Никой не иска десерт, който има вкус на картон. С бадемово брашно, естествени подсладители и истински плодове, получавате удовлетворяващ вкус и текстура, без да се жертва здравето.

Ниско-глицемична съставка

Преди печене, сглобете съставки, които са естествено ниско в бързо смила въглехидрати. Следващата таблица очертава основните суапове, необходими за този диабет-приятелски късче.

Traditional Ingredient Low-Glycemic Alternative Why It Works
All-purpose flour Almond flour or coconut flour Almond flour is low in carbs, high in healthy fats and protein; coconut flour is very high in fiber (low net carbs). Both have negligible impact on blood glucose.
White sugar Erythritol, stevia, monk fruit, or allulose These sweeteners don’t raise blood glucose or insulin. Erythritol and monk fruit blend well in baked goods with no bitter aftertaste.
Buttermilk or milk Unsweetened almond milk or coconut milk Dairy milk contains lactose (a sugar). Nut milks have virtually no sugar and fewer carbs. Unsweetened versions are best.
Butter Coconut oil or unsalted butter (still low-carb) Butter itself has no carbs. However, for dairy-free options, coconut oil works well. Avoid margarines with added sugars.
Sweetened whipped cream Unsweetened heavy cream, Greek yogurt, or coconut cream Heavy cream whipped with a bit of stevia is very low carb. Full-fat Greek yogurt adds protein and a tangy contrast.
Canned strawberries in syrup Fresh or frozen unsweetened strawberries Fresh berries are naturally low in sugar and high in fiber and Vitamin C. Processing often adds syrups.

Подбор на брашно дълбоко гмуркане

Алмоново брашно (също така нарича бадемово брашно, макар и по-фини сортове са предпочитани) е най-честото брашно за печене на ниски въглехидрати. Направено от бланширани бадеми, тя осигурява влажна, нежна трохи. Една четвърт чаша съдържа приблизително 5 грама общо въглехидрати, 2 грама фибри и 6 грама протеин. Съдържанието на мазнини помага да се поддържа кръвната захар стабилна, когато се комбинира с тортата. Въпреки това бадемовото брашно липсва глутен, така че структурата е по-деликатна. Това е перфектно за къс кейк, трябва да бъде мека и бисквитка-като, не е трудно.

Кокосово брашно е по-поглъщащо от бадемово брашно. Ако го замените, използвайте около една трета от толкова кокосово брашно, колкото бихте бадем брашно, и увеличаване на течността или яйца. Рецепта, призоваваща за 2 чаши бадемово брашно ще се нуждае от приблизително 2/3 чаша кокосово брашно плюс едно допълнително яйце. Кокосово брашно е много високо във фибри (5 грама на супена лъжица), което изтъпява глюкозни шипове.

За балансирана къс кейк, смес от бадемово брашно и малко количество кокосово брашно (напр. 1 1/2 чаши бадем плюс 1/4 чаша кокосов орех) дава текстура близо до традиционната къс кейк без гликемичен скок. Като алтернатива, можете да използвате ниско въглехидратна печене смес, която съчетава бадемови и кокосови брашнота с лек подсладител.

Подсладител за избор

Еритритол е захарен алкохол, който се среща естествено в плодове и ферментирали храни. Той има гликемичен индекс от нула и не повишава кръвната захар или инсулин. Той измерва почти като захар (около 70% като сладък), така че може да се наложи да се адаптират количества или се смесва с малко количество стевия. Еритритол понякога може да предизвика усещане за охлаждане в устата (подобен на мента), но това избледнява, когато се пече или чифт с кисел плод.

Стевия (чистият екстракт от листа, не бръчки с ...) е 200 .300 пъти по-сладко от захарта. Използвайте го пестеливо щипка е равно на супена лъжица захар. Обикновен трик е да се комбинират Stevia с erytritol за намаляване на ефекта на охлаждане, докато се постигне правилната сладост.

Монковият плод (луо хан гуао) и алулоза са други отлични възможности. Алулозата е рядка захар, която преминава през тялото най-вече неметаболизирана, което води до незначителни калории и никакво гликемично въздействие.

Избягвайте мед, кленов сироп, нектар агаве, кокосова захар и паста за дата. Въпреки че е гот, те все още са с високо съдържание на глюкоза и фруктоза и значително повишаване на кръвната захар, макар и често малко по-малко от бяла захар. За истински диабет приятелски десерт, стик с нула калории, нула гликемични подсладители.

Подготовка на ниско-глицемичен късче

Тази рецепта произвежда нежна, леко сладка торта, която се съчетава перфектно с ягоди. Методът е ясен, но няколко техники гарантират успех с алтернативни брашно.

Продукти за торта база

  • 1 1/2 чаши фино смляно бадемово брашно (не е грубо брашно)
  • 1/4 Купа на кокосово брашно (подсилено за отстраняване на бучки)
  • 1/4 Купа на гранулиран еритритол (или смес от еритритол и монаси)
  • 1/2 Чаена лъжичка бакпулвер
  • 1/4 Чаена лъжичка сол
  • 3 големи яйца (стаен температура)
  • 1/4 Купа на неподсладено бадемово мляко (или кокосово мляко)
  • 1/4 Купа на разтопено кокосово масло или несолено масло
  • 1 екстракт от ванилия
  • Незадължително: 1/8 чаена лъжичка стевия екстракт (регулируема сладост на вкус)

Инструкции за печене стъпка по стъпка

Стъпка 1: Претопли и приготви тигана. Претопли фурната си до 350 °F (175°C). Смажи 8-инчов квадратен съд за печене или 9-инчов кръгла торта тава с кокосово масло или го подгответе с пергаментна хартия. Алмонд брашно торти са склонни да се залепи повече от пшенично брашно торти, така че смазки добре е от съществено значение.

Стъпка 2: Смесете сухите съставки. В средно голяма купа, скочете заедно бадемово брашно, кокосово брашно, еритритол, бакпулвер и сол. Разбъркване аерира брашното и осигурява дори разпределение на квасния агент и подсладител.

Стъпка 3: Комбинирайте мокри съставки. В отделна купа, бийте яйцата с вилица до фроти. Добавете бадемово мляко, разтопено кокосово масло (или масло), екстракт от ванилия и стевия, ако използвате. Whisk до пълно комбиниране.

Стъпка 4: Сгъване на мокро в сухо. Изсипете влажната смес в сухата смес. Използвайте силиконова шпатула, за да разбърквате леко, докато не останат сухи ивици. Не прекалявайте; тестото ще бъде по-дебело от традиционното тесто за торта, но трябва да бъде гладко и загребващо. Ако изглежда твърде дебело, добавете 1 ...2 супена лъжици повече бадемово мляко, едно по едно.

Стъпка 5: Печете. Изсипете тестото в подготвения тиган и се разпръснете равномерно. Печете за 20 .25 минути или докато горната част е златистокафява и клечка за зъби, поставена в центъра, излиза чиста (няколко влажни трохи са добре; мокро тесто означава повече време).

Стъпка 6: Cool напълно. Махни от фурната и нека тортата охлади в тигана за 10 минути. След това се прехвърли в телена стойка и хладно напълно. Тази стъпка е от решаващо значение: рязането на топла торта може да го накара да се разпадне, защото гъбите, направени с ядки брашно са по-крехки, когато е топло.

Правене на ягодов топинг

Използвайки пресни, зрели ягоди осигурява естествена сладост, така че можете да запазите добавени подсладител до минимум.

Съставки за натопяване

  • 2 чаши пресни ягоди (затворени и нарязани; около 1 килограм цяло)
  • 1 год. супена лъжица Гранулиран еритритол (или вкус)
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • Pinch на сол (по избор, за баланс аромати)

Инструкции

  1. Влажност и корпус ягодите. Разрежете ги с постоянна дебелина (около 1/4 инч). По-тънките резени отделят повече сок бързо.
  2. Поле със подсладител и лимонов сок в средна купа. Започнете с 1 супена лъжица еритритол; можете да добавите повече след дегустация. Лимоновият сок не само озарява аромата, но също така помага за разрушаване на ягодови клетъчни стени, създаване на сиропова течност.
  3. Нека macerate за най-малко 10 минути (до 30 минути за по-дебел сироп). Разбърквайте от време на време. Плодовете ще омекотяват и освобождават соковете си, създавайки вкусен розов сироп.
  4. Възможни добавки: За допълнителна текстура и здравословни мазнини, разбърква се в 2 ... 3 супени лъжици нарязани препечени бадеми или неподсладени кокосови люспи след периода на накисване. Можете също така да добавите 1/2 чаена лъжичка балсамов оцет (да, балсамова) за задълбочаване на плодовата способност.

Пресни ягоди имат по-ниско гликемично въздействие от преработения ягодов пай пълнеж (който често съдържа високо фруктозен царевичен сироп). Според Американска асоциация за диабет, плодове са сред най-добрите избор на плодове за диабет, тъй като те осигуряват високо фибри и антиоксиданти с относително ниска захар.

Сглобяване на тортата

След като тортата е напълно готина и ягодовото гарнитура е готова, сглобяването отнема минути.

  1. Нарежете тортата. С помощта на остър назъбен нож, нарежете тортата на 6 ...8 равни квадрата или клинове, в зависимост от размера на тигана. За по-чист разрез, избършете ножа между парчета.
  2. Layer. Поставете по едно парче на всяка чиния, като отгоре с щедра лъжица от накиснати ягоди и техния сок.
  3. Добавете крема за довършване. Добавете голяма кукла от неподсладен бита сметана, гръцко кисело мляко или кокосов крем. Ако предпочитате бита сметана, камшик 1 чаша тежка сметана с щипка стевия или 1 супена лъжица еритритол, докато твърди върхове форма.
  4. Garnish. Поръсете няколко свежи листа от мента или малка щипка лимонов застой над върха за цвят и аромат. Сервирайте веднага. Тортата ще омекоти леко от сока от боровинки, имитирайки текстурата на класически ягодов сладкиш.

За по-висока, по-традиционна презентация, можете да разделите всяко парче торта хоризонтално и да пластувате ягодите и сметаната в средата като сандвич с къс кейк. Това използва повече сметана и плодове на сервиране, така че коригирайте порциите си съответно.

Хранене профил и насочване на порция

Тази рецепта е предназначена за индивидуални порции, които поддържат нетни въглехидрати ниски. Типичното сервиране (едно парче торта + една четвърт от ягода топинг + 2 супени лъжици неподсладен сметана) осигурява приблизително:

  • Калории:[ 220 ... 280 (в зависимост от размера на крема и избора на мазнини)
  • Общи въглехидрати: [[[FLT:]] 10 .15 грама
  • ]Фибър: 5 ...7 грама
  • Нет въглехидрати: [[FLT:] 5 .8 грама
  • Протеин:[[FLT:]] 8 ... 10 грама
  • Фат: 18 .22 грама

Нет въглехидрати са общо въглехидрати минус фибри, защото фибри минава несмляна и не повишава кръвната захар. Този късче торта се вписва лесно в ниско въглехидратна, кетогенна или диабетна храна план. За контекст, традиционна ягодова торта със захар и пшенично брашно може да съдържа 30 ... 50 грама нето въглехидрати на сервиране. Тази версия намалява гликемичен товар с 80% или повече.

Порция размер има значение. Дори и с ниско-глицеремични съставки, яденето на множество порции в едно заседание може да добавите. Американската асоциация по диабет препоръчва десертите да бъдат ограничени до около 15 грама въглехидрати на сервиране, когато се яде като лечение. Тази рецепта остава в рамките на тази насока, но ако сте особено инсулин-чувствителен, може да искате да нарежете тортата на 8 по-малки парчета вместо на 6.

Съвети за кръвна захар управление

Печенето на ниско-глицеремичен десерт е само част от уравнението. Как да служите и консумирате, че също така засяга глюкозен отговор.

  • Двойка с протеини и мазнини. Насладете се на къс сладкиш като част от хранене, вместо на празен стомах. Протеинът от яйца и бадемово брашно, плюс мазнините от крем, забавя храносмилането и тъпчене на глюкоза шипове. Ако го има като самостоятелна закуска, помисли за добавяне на страна на ядки или сирене пръчка.
  • Монитор Вашият отговор. Тъй като всеки го прави инсулинова чувствителност се различава, тествайте кръвната си глюкоза 1 ... 2 часа след хранене, за да видите как тази рецепта ви засяга. Някои хора толерират еритритол по-добре от други; малко количество може да изпита леки повишения на кръвната захар от определени захарни алкохоли, макар и обикновено минимални.
  • Сглобената торта не се съхранява добре (тортата се разтапя), но компонентите се съхраняват отделно. Съхранявайте останалата торта в херметически затворен контейнер на стайна температура до 3 дни или съхранявайте в хладилник до 5 дни.
  • Адредютно сладост постепенно. Започвам с по-малко подсладител, отколкото си мислите, че имате нужда. ягодите и сметаната добавят естествена сладост, и винаги можете да поръсите малко допълнително отгоре. Много хора на ниско захар диети намерите техните вкус пъпки се адаптират в рамките на седмица или две, и те се нуждаят от по-малко подсладител като цяло.

Вариации, които да поддържат нещата интересни

След като сте се усъвършенствали основната рецепта, опитайте тези обрати, без да жертвате ниско-глиничния профил.

Смесен Бери късче

Замяна на половината ягоди с пресни боровинки, малини или къпини. Боровинки са малко по-високи в захар, отколкото ягоди, но все още ниско гликемичен, особено когато се яде с мазнина (крем).

Шоколадов сладкиш

Добавете 2 супени лъжици неподсладено какао на прах и 1 допълнителна супена лъжица еритритол към сухите съставки. какаото добавя антиоксиданти и богат аромат, който двойки красиво с ягоди. Тази промяна все още е ниска въглехидрати се правят сигурни какаото е чиста, не подсладена смес.

Версия на вегетариански и без млечни продукти

Използвайте земята ленени яйца (1 супена лъжица ленено брашно + 3 супени лъжици вода на яйце, нека да седи за 5 минути) вместо пилешки яйца. Замяна на масло с кокосово масло. За крем, камшик на кутия с пълномаслен кокосов крем (хладилник за една нощ) с няколко капки стевия. текстурата ще бъде малко по-плътна, но все още вкусна.

Ягодови сладкиши Парфета

Вместо да троши тортата, я троши в чаша, слой с ягоди и сметана, и повтарям. Това прави красива презентация за парти и използва по-малко торта на сервиране .

Често задавани въпроси

Може ли да използвам замразени ягоди?

Да, но първо ги размразяват напълно, след това ги потушете сухи с хартиена кърпа. Замразени ягоди освободи повече вода, отколкото пресни, които могат да направят топинг руни. Може също така да се наложи малко по-сладко, защото замръзването може да притъпи сладост.

Бадемовото брашно безопасно ли е за хора с алергия към ядки?

Не. Ако имате алергия към ядки, използвайте брашно от слънчогледово семе или брашно от сусамово семе (на основата на тахани), смесено с кокосово брашно. Брашно от слънчогледово семе може да стане зелено, когато се комбинира със сода за хляб (поради реакция с хлорофил), така че да се използва веднага.

Ами ако нямам еритритол?

Можете, но чиста стевия е изключително концентриран и измервания стават трудни. Няколко капки течност стевия може да е достатъчно. Обаче, защото Stevia липсва по-голямата част от захар или еритритол, текстурата на тортата може да страда (по-малко обем, малко по-плътен). По-добрият вариант е да се купи стевия-еритритол смес, която измерва като захар, или да се използва алулоза, която се държи като захар в печене.

Може ли да направя тортата предварително?

Абсолютно. Печете тортата ден предварително и го съхранявайте плътно увит при стайна температура. Ароматите често се смесват и подобряват. Изчакайте да нарежете и сглобите, докато не сервирате за поддържане на най-добрата текстура.

Заключение

Диабетно-приятелски ягодов сладкиш е не само възможно да се . Чрез избора бадем и кокосови брашно, нула-глицерични подсладители, и пресни ягоди, вие създавате десерт, който отговаря на апетита за нещо сладко и кремообразна без кръвна захар шип. Рецептата е в изобилие достатъчно за празници, potlucks, или просто уикенд лечение.

Не забравяйте, че управлението на диабет включва качеството на храната си, а не само количеството. Този късче торта осигурява хранителни вещества като фибри, здравословни мазнини и протеини, които помагат за бавното усвояване на въглехидрати и осигуряват трайна енергия.

За повече информация относно нискогликемичното хранене и управлението на диабета се обръщайте към доверени източници като Американската асоциация по диабет и [ Харвардската школа по обществено здраве . Готвенето с цели, непреработени храни е една от най-важните стъпки, които можете да предприемете за стабилна глюкоза и цялостно здраве.