Table of Contents

Нетолерантността към лактозата засяга приблизително 68% от населението на света, което го прави от съществено значение за домакините да се вземат предвид вариантите без млечни продукти, когато се планира специални поводи. Изработването на вкусни без лактоза рецепти за партита прави готварски поджертвиращи аромат или фестичност; това просто изисква внимателен подход към съставките и подготовката. Независимо дали сте домакин на празника, събиране на празници, или случайни събиране заедно, предлагайки без лактоза ястия гарантира, че всеки гост, включително тези с непоносимост към лактоза или млечни алергии, се чувстват включени и добре хранени. В това ръководство, ние ще проучим цялостни стратегии за приготвяне на рецепти без лактоза, които са едновременно впечатляващи и удовлетворяващи, от предястия до десерти.

Разбиране на непоносимостта към лактоза и млечни алергии

Преди да се гмуркате в рецепти, това е полезно да се направи разлика между непоносимост към лактоза и истинска алергия към млечни продукти. Нетолерантността към лактозата се появява, когато тялото липсва достатъчно лактаза, ензимът, необходим за смилане на лактозата, естествено присъства в млякото. Симптомите включват подуване, газ и коремен дискомфорт след консумация на млечни продукти. За разлика от това, алергията към млякото е имунен отговор към млечни протеини (кашин или суроватка) и може да бъде по-тежки. Докато без лактоза рецептите се фокусират върху премахване на лактозата, тези с млечна алергия трябва да избягват всички млечни протеини, както и да се помисли за етикетиране на ястията ясно. За надеждна информация относно непоносимостта към лактозата, вж. Националният институт за диабет и обезводняване и обезводне на бъбреците.

Основни алтернативи за всяка кухня без лактоза

Много млечни съставки имат отлични заместители, които имитират текстура и аромат. По-долу е подробна разбивка на алтернативи за мляко, сирене, сметана и масло, заедно с съвети за избор на правилния избор за всяко ястие.

Растително-базирани мляко

  • Алмоново мляко: Леки и ядки, работи добре в шейкове, зърнени храни и печени стоки. Избягвайте да използвате в чубрица сосове, където е необходим неутрален вкус.
  • Соево мляко: Високо съдържание на протеини и има кремообразна консистенция, което го прави идеален за вкусни сосове, кремави супи и кафе. Изберете неподсладена равнина за гъвкавост.
  • Кокосово мляко (канирани): Дебело и богато, перфектно за къри, крем десерти, и млечно-безкита сметана. Овкусът е забележим, но допълва тропически или пикантни ястия.
  • Огнено мляко: Естествено сладко и меко, отлично за латета, печене и всяка рецепта, която изисква неутрално мляко.
  • Риско мляко:[ Много водно и ниско съдържание на протеини; най-добре за пиене или използване в рецепти, където е необходима малка промяна на текстурата. Не се препоръчва за удебеляване на сосове.

Млечни продукти без лактоза

Много марки сега произвеждат без лактоза версии на мляко, сирене, кисело мляко, и заквасена сметана. Тези продукти съдържат истински млечни продукти, но имат лактоза предварително digested с лактазни ензими. Те вкус много подобен на редовни млечни продукти, но може да бъде малко по-сладко. Имайте предвид, че те все още съдържат млечни протеини, така че те не са подходящи за тези с алергия към мляко.

Сирена и кремове, различни от млечни

  • Кашу сирене: Направено от смесени кашу, хранителна мая и подправки. Тя може да се използва като спред, сос, или стопена за пица и тестени изделия.
  • Кокосов крем:[ Дебелата част на консерви кокосово мляко, отлично за биене в десертни топинг или добавяне на богатство към кърита и сосове.
  • Безмаслено крем сирене: Марки като Kite Hill и Tofutti предлагат танги, които работят на гевреци, в чийзкейкове и като база за сосове.
  • Веган масло и маргарин: Изберете пръчки, които са направени от масла (сой, кокосов орех или маслинена) и са с етикет без млечни продукти. Земният баланс и Мийоко . Кухнята са популярни опции.

Общи съвети за готвене и печене без лактоза

Успешно адаптиране на рецепти на млечна основа изисква внимание към текстура, влага и аромат. Ето разширени съвети, които обхващат най-често срещаните сценарии за готвене.

Печене с растителни мляко

Когато рецептата призовава за мляко, можете да направите версия без лактоза, като добавите 1 супена лъжица лимонов сок или оцет към чаша от всяко растителна основа мляко (соя или овес работи най-добре). Нека тя седи за 5 минути, за да извара. За торти и мъфини, замени масло с равно количество без млечни мазнини маргарин или кокосово масло (утопени). За бисквитки, с помощта на твърдо скъсяване като рафинирано кокосово масло дава добра текстура. Не забравяйте, че растителните мляко с ниско съдържание на мазнини може да произвежда по-плътни печени стоки; добавяне на допълнителна лъжица масло или ябълково пюре може да помогне за запазване на влагата.

Кремови супи и сосове

За да се постигне кремообразна консистенция без млечни продукти, използвайте копринено тофу, неподсладен кокосов крем, или рукс, направен с без млечни продукти маргарин и брашно без глутен. За тестени сосове, можете да създадете крем, чрез бланширане на накиснати сурови кашу с вода, хранителна мая, чесън и лимонов сок до гладка. Ако искате класически стил Alfredo, комбинирайте 1 чаша сурови кашу (попикани в гореща вода за 30 минути), 1⁄2 чаша зеленчукова супа, 2 супени лъжици хранителна мая, и 1 скив на чесън в високоскоростен миксер. Топлината нежно и хвърлят с паста. За по-бърз вариант, добавете консерва от пълномаслено кокосово мляко за сатедиране на гъби и сезон със сол, пипер, и тиме.

Ароматни подобрения без млечни продукти

Млечното мляко допринася за солта, мазнините и Умамито.

  • Хранителна мая:[ Предлага евтин, вкус на вкус, идеален за сосове, пуканки и тестени изделия.
  • Пушат червен пипер или течен дим:[ Добавя дълбочина към кремавите основи.
  • ]Мизо паста: Осигурява умами и богатство; бъск в сосове или дресинги.
  • ]Препечен чесън:[ Pure в сосове за кремообразна, лека сладост.
  • Свежи билки и цитрусови плодове: Ярки ястия и намаляване на необходимостта от тежка сметана.

Празнична без Лактоза Рецепти за специални събития

Сега нека разгледаме пълно меню с без лактоза рецепти, които със сигурност ще впечатлят гостите ви. Всяка рецепта е предназначена да бъде ясна, с помощта на достъпни съставки и е свободна от лактоза и обикновени млечни алергени.

Предястия и начинаещи

1. Кремозен млечен безспанак и Артишока

Тази любима парти класика може лесно да се направи лактоза-фри. В средно тенджера, сауте 1 нарязан лук и 3 карамфила чесън в 2 супени лъжици без млечни маргарин. Добавете 10-унция пакет от замразени нарязан спанак (таха и изцеден) и 14-унция кутия от артехоке сърца (шпигел). Стери в 1 чаша неподсладено бадемово мляко и 1⁄4 чаша хранителна мая. Simmer за 10 минути, докато се сгъсти. Прехвърлят в ястие, горната с млечно-без млечни млечно-слънчеви парчета, и печете на 375°F (190°C) за 15 минути до bubbly. Сервирайте с тортилен чипс или без глутенови крекери.

2. Пълнени гъби с без млечни билки

Сосът нарязва стъбла с 1⁄2 чаша фино кубчета лук, 2 карамфилчета чесън, и 1 чаена лъжичка изсушена мащерка в зехтин за 5 минути. Махнете от топлината и разбъркайте в 1⁄2 чаша млечно-безмаслено сирене крем, 1⁄4 чаша кръчм (без глутен, ако е необходимо), 2 супени лъжици мляно пресен магданоз, сол и пипер. Напълнете всяка гъба капачка със сместа, поръсете с червен пипер и печете на 375°F за 20 минути. Тези хапки-размери на предястия са винаги пълнена с вкус на тълпа.

Основни курсове

3. Без лактоза кремообразна Слънце-сух доматен тесто

Докато тя готви, мак 1 чаша сурови кашу (напоена в гореща вода за 30 минути) с 1⁄2 чаша запазена паста вода, 3 супени лъжици сушено слънце домат песто, 2 супени лъжици хранителна мая, 1 супена лъжица лимонов сок, и сол да вкус в високоскоростен миксер до копринен гладка. Хвърли соса с отцедените тестени изделия, 1 чаша наполовина домати черешови и шепа пресен босилек. Сервирайте веднага с страна на печени зеленчуци. За тласък на протеина, добавете грил пилешки ленти (отделно) или нахут.

4. Растено пиле с млечен крем сос

Печено пиле парчета (височина и крака) подправени със сол, пипер, розмарин, и чесън на 425°F (220°C) за 40-45 минути. Премахни пилето и заделени. Поставете тиган за печене над средна топлина на печката. Добавете 2 супени лъжици без млечни мазнини маргарин и мустаци в 2 супени лъжици от цялото брашно. Постепенно изсипете в 11⁄2 чаши неподсладено овно мляко, кихкане постоянно до гладка. Simmer за 5 минути, остъргване на кафяви бита. Сезон с мащерка, сол и пипер. Върни пилето в тигана и сервирайте с пюре от картофи (направено с овесено мляко и без млечни маргарин). Този гравит е смазка и напълно без млечни.

Странични чинии

5. Печени картофи с чесън (без млечни продукти)

Пийте и кубче 3 паунда на Yukon Златни картофи. Вари в солена вода до търг, около 15 минути. Drain и се върнете към пота. Междувременно, печена глава на чесън: нарежете върха, drizzle със зехтин, обвийте се във фолио, и печете на 400°F за 30 минути. Стиснете меките карамфили в картофите. Добавете 1⁄2 чаша неподсладено овно мляко, 4 супени лъжици без млечни мазнини маргарин, сол и пипер. Маски до гладка. За допълнителна мекота, добавете друга лъжица маргарин или пръска веганов кисел крем. Тези картофи са празничен скоби.

6. Моркови с мащерка от мед

Обелете и подрежете 1 килограм моркови (или използвайте бебешки моркови). Хвърляйте с 2 супени лъжици без млечни продукти маргарин, 2 супени лъжици мед, и 1 чаена лъжичка пресни листа мащерка. Разпръснете се върху лист за печене и печено на 400°F за 25 минути, разбърквайки веднъж, докато карамелизирани. Поръсете с люспена морска сол преди сервиране. Това естествено сладко ястие двойки страна красиво с всеки основен курс.

Десерти

7. Без лактоза шоколадова торта

Предварително загряваща фурна до 350°F (175°C). Сварете 9x5 тава с хляб без млечни продукти маргарин. В купа, мускус заедно 11⁄2 чаши всички предназначение брашно, 3⁄4 чаша неподсладено какао на прах, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 1⁄2 чаена лъжичка сода за печене, и 1⁄2 чаена лъжичка сол. В друга купа, победи 1 чаша гранулирана захар с 1⁄2 чаша без млечни маргарин до лека. Добавете 2 големи яйца (или ленени яйца за веган), един по един по един и 1 чаена лъжичка ванилия. Алтернативен добавяне на сухи съставки и 1 чаша неподсладено бадемово мляко, започвайки и завършвайки със сухо. Pour тесто в тигана и печете за 55-60 минути, докато клечка за зъби излиза чиста. Cool за 10 минути, след това се обърнете към стела за тел.

8. Вегетарианска плодова салата с липа-минт обличане

Комбинирайте 2 чаши нарове и половин ягоди, 1 чаша боровинки, 1 чаша на кубчета манго, 1 чаша обелени и нарязани киви, и 1⁄2 чаша нар наарини в голяма купа. За сос, whisk заедно 1⁄4 чаша пресни лимонов сок, 2 супени лъжици агаве сироп или мед, и 1⁄4 чаша фино нарязана прясна мента. Изсипете върху плодовете и хвърляне леко. Охлаждайте за 15 минути преди сервиране. Този ярък, освежаващ десерт е естествено без лактоза и идеален за всяко празнуване.

Напитки

9. Кремозен шоколад без млечни продукти

В малка тенджера, мускус заедно 2 чаши неподсладено овесено мляко, 1⁄4 чаша млечно-без млечни тъмен шоколад чипс, 2 супени лъжици неподсладено какао на прах, и 1 супена лъжица кленов сироп. Топлина над средно ниско, whisking до гладка и пара. Изсипете в чаши и отгоре с млечно-без млечни сметана (кокос крем може да бъде бичуван с малко пудра захар). Щипка канела отгоре добавя празничен допир.

10. Спаринг мента вар охладител

Пълнете с лед и връх с пенлива вода. Разбъркайте внимателно и гарнитура с лимоново колело и мента. Безалкохолната напитка е освежаваща и се съчетава добре с всяка партийна храна.

Планиране на меню за без Лактоза

Създаването на пълно меню изисква разглеждане на разнообразието, визуалното обжалване и хранителния баланс. Ето стратегии за изграждане на сплотена без лактоза страна разпространение.

Започнете с Пръстени Храни

Изберете два или три общи предястия, като например спаначено-артишоков сос, пълнени гъби, и паничка с без млечни продукти хумус или баба гануш. Включете селекция от крекери (проверете етикетите за скрито мляко) и хляб стикове. За средиземноморски блясък, добавете мариновани маслини и печени червени чушки.

Оферта за Showstopper Main Dish

Едно-единствено ястие с център като пилешко или кремообразна сушена доматена паста работи добре за вечери в седнало положение. За партита в бюфет, помислете за изграждане на собствен тако бар с опции без лактоза: меко царевични тортили, подправено говеждо месо или черен боб, салса, гуакамоле, кисела сметана без млечни продукти и нарязани зеленчуци. Това позволява на гостите да персонализират и избягват кръстосано замърсяване на загрижеността.

Баланс със зеленчуци и нишесте

Включват най-малко две странични ястия: един зеленчукова основа (печен моркови или зелена салата с лимонов винегрет) и един нишесте-тежки (без млечни пюре, киноа, или ориз пилаф). Това гарантира на гостите с различни предпочитания да намерят нещо, което обичат.

Десертна станция

Предлагат се две десертни опции, един от които е видно млечни без (като шоколад паунд торта) и може би плодова салата. Можете също така да осигурите без млечни сладолед бар с бадем или кокосово мляко сладолед с топинги като шоколадов сос, пръчици и нарязани ядки.

Етикетиране и комуникация

Използвайте малки карти за палатка или етикети стикери, които казват готварски-фри или готварски. Ако използвате сирене на растителна основа или мляко, които също са свободни от топ алергени, имайте предвид, че за гостите с тежки алергии, осигуряват отделно сервиране на прибори за хранене, за да се избегне кръстосаното свързване. Изпратете проста бележка преди партията да попита за хранителни нужди, това показва грижа и ви помага да се приспособи менюто.

Навигация Магазин-Купени Лактоза-фри продукти

Когато сте кратко време, предварително приготвени без лактоза елементи могат да бъдат спасители на живота. Въпреки това, четене етикети е от решаващо значение, защото лактоза може да се скрие на неочаквани места. Потърсете големо-свободен . или . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

  • Снек храни:[ ароматизирани картофени чипс, бисквити и соленки могат да използват подправки, получени от млечни продукти.
  • Братони и бульони: някои съдържат лактоза като пълнител.
  • Немлечни кремалки:[ много прахосмукачки съдържат натриеви казеинат (млечен дериват).
  • Медикации и добавки:[ Някои таблетки използват лактоза като свързващо вещество.

За по-обширни насоки за четене на етикетите на храните за лактоза, посетете Академията за хранене и диетики.

Общите паднали места и как да ги избягваме

#1: Мляко с вода или сок

Водата не разполага с мазнини и емулгатори, които дават на печени стоки структура и нежност. Винаги използвайте растителна основа мляко или мляко без лактоза. Ако сте готвене, тънък ядки мляко е по-добре от вода.

Хлапето е в "Горещи чинии."

За да се избегне това, затопли соса внимателно и добави кашу крем от топлината, или използва нишесте като стрела корен, за да го стабилизира.

Хладилник No3: Пренебрегване на сол и киселина

При премахване на млечни продукти, може да се наложи да добавите допълнително сол или пръски лимонов сок или оцет, за да се постигне същия вкус баланс. Вкусът, както и да отидете и да се настроите.

Pitfall # 4: Не преди началото на изпитването рецепти

Особено за голяма страна, винаги тествайте нова рецепта без лактоза поне веднъж преди събитието. Това ви помага да настроите аромати и да научите как се държи заместителят.

Последни съвети за успеха

Планиране напред е от първостепенно значение. Тестови рецепти няколко дни преди събитието, за да се гарантира, че отговарят на вашия вкус и хранителни изисквания. Напишете подробен списък за пазаруване, който отличава между млечни и редовни продукти. Общувайте с гостите за свободните от лактоза опции и предлагайте да персонализирате компоненти за тези с допълнителни алергии. Помнете, че презентацията е от значение за вкусовите ястия с пресни билки, ядливи цветя или цветни зеленчуци, за да се разпространи визуално покани. С креативността, внимателен избор на съставки и малко практика, можете да се проведе незабравим празник, където всеки, независимо от поносимостта към лактоза, се наслаждава на празника. За повече безплатно за млечни рецепти вдъхновение, изследвайте ресурси като Minimalist Бейкър безплатно за немлечни стоки и [FLT:][Love и Lemons keamroes free recipts[FLT:].

Приемете процеса, насладете се на ароматите и се насладете на компанията. Без Лактоза готвенето може да бъде също толкова снизходително и празнично, колкото традиционното готвене, просто изисква малко допълнителна мисъл. Вашите гости ще оценят усилията си, и вие ще получите доверие в подготовката на ястия, които са приобщаващи и вкусни.