Table of Contents

Разбиране на уникалните рискове от кръстосано замърсяване в подготовката за хранене на диабет

Кръстосани ненаситност се случва, когато вредни бактерии, алергени, или нежелани съставки се прехвърлят от една храна елемент на друг чрез споделени повърхности, прибори, ръце, или съхранение контейнери. В стандартна кухня, най-голямата грижа обикновено е сурови месни сокове замърсяват зеленчуци. Но когато сте готвейки множество диабетни ястия, рисковете се размножават по три критични начина.

Първо, въглехидратен кръст-контакт.[ А рязане дъска, използвана за рязане на бял хляб може да остави зад фини трохи или нишесте остатък, който се смесва в партида киноа, предназначени за нискогликемично хранене. Дори няколко грама допълнителни въглехидрати могат да променят нивата на кръвната захар неочаквано, което го прави по-трудно да се отговори на инсулиновите дози. Второ, захар и подсладител замърсяване. Мерителна лъжица, използвана за мед или сироп, може да въведе скрити захари в солено ястие. За хора с диабет, неочаквани захари шип глюкоза. Трето, аллергенен кръстосано покритие[[FLT: .] като глутен, млечно или галета могат да доведат до неблагоприятни реакции, които имитират или усложне диабет симптоми.

Създаване на кухня за безопасно многократно хранене

Означават се цветни кодирани дъски за рязане и утенсили

Инвестирайте в набор от цветни кодирани дъски за рязане и да се придаде всеки цвят на определена категория храна. Например, червено за сурово месо и домашни птици, зелено за зеленчуци и плодове, синьо за варени храни, и жълто за богати на въглехидрати съставки като хляб или картофи. Тази система премахва отгатване и намалява шанса за случайно използване на една и съща дъска за сурово пиле и предварително приготвени зелени. По същия начин, присвояват отделни ножове, шпатули, и обслужващи лъжици за всяка категория. Съхранявайте ги в различни чекмеджета или използвайте магнитни ленти с цветни етикети, за да се поддържа разделението. За допълнителна безопасност, използвайте найлонови или полиетиленови табла, които са безопасни за съдомиялна машина и по-малко порести от дърво, които могат да се задържат бактерии в дълбоки драскотини. Замяща табла, веднага след като те станат силно отбелязани.

Създаване на зони за подготовка

Разделете си контра пространство в отделни зони: един за сурови протеини, един за зеленчуци, един за зърно и нишесте, и един за опаковане готови ястия. Дръжте зоните поне на няколко метра разстояние от тях, ако е възможно, или използвайте отделни дъски за рязане и почиства цикли, ако те са тесни. Ролка на еднократна хартия кърпи могат да действат като временни placemats да изолират повърхности между зони. Помислете за използване на големи листове тави като преносима работа повърхности те могат да бъдат преместени в мивката за незабавно измиване и почистване, без да се нарушава потокът на другите зони. Целта е да се предотврати всяка съставка от отклони в друга зона, без да се почисти старателно ръцете и инструментите си.

Складиране на отделни измервателни инструменти

Тъй като диабетична храна подготовка често включва точни части от въглехидрати, мазнини и протеини, вие ще се нуждаят от измерване на чаши и лъжици, които никога не се използват за сурови меса или високо захарни съставки. Помислете за посвещаване на набор само за сухи въглехидрати (цена, овес, киноа) и друг за течности (масла, сосове, без захар сиропи). Почистете ги веднага след всяка употреба или ги пуснете през съдомиялната машина преди повторно използване. За лепкави съставки като сладко без захар или фъстъчено масло, използвайте силиконов шпатули, които могат да бъдат напълно остъргани чисти и санирани във вряща вода, за да се предотврати остатъчни трансфер.

Стъпка по стъпка работен процес за предотвратяване на кръстосаното замърсяване

Организираният работен процес минимизира риска от случайно прехвърляне. Винаги следвайте тази последователност: първо избършете и дезинфекцирайте всички повърхности, след което подгответе всички неалергични, несурови елементи (като варени зърна, задушени зеленчуци и цели плодове) преди да се справите с сурови протеини или високо захарни съставки.[[FLT:]] Този по-нечист първи ред гарантира, че по-късните стъпки не замърсяват предварително приготвените елементи.

1. Започнете с чисти ръце и санирани работни места

Измийте ръцете си с топла вода и сапун за поне 20 секунди. Санитирайте плотовете с решение на една супена лъжица ненаситена белина на галон вода или търговски кухненски санит. Нека въздухът изсъхне. Пригответе отделна купа с дезинфекциращ разтвор за потапяне на инструменти между задачите. Дръжте кухненски таймер удобен, за да се осигури подходящо време за контакт с дезинфектанти. За високи допирни места като кранчета и хард-врати за хладилник ги избършете с дезинфектиращи кърпички преди да започнете, и отново след работа със сурово месо.

2. Подгответе сухи съставки и готварски изделия първо

Започнете с измерване и готвене на всички зърна, бобови растения, и нишесте. Прехвърлете ги в чисти, сухи контейнери и заделени. Следващият, измийте и накълцайте всички зеленчуци (с изключение на тези, които ще бъдат използвани сурови за придружаване на сурово месо . Поддържайте тези разделени). Този ред изолира елементите, най-вероятно да се яде без допълнително готвене от всякакви потенциални замърсители. За високо фибри, нискогликемични опции като леща или ечемик, ги готви в закрита тенджера, за да се избегне свободното съдържание на нишесте частици, които се заселват на други повърхности.

3. Дръжка на суровите протеини последно

След като всичко останало е подготвено и съхранявано, преминете към сурови протеини като пиле, говеждо месо, риба или тофу. Използвайте определената червена дъска за рязане и отделен нож. Веднага след обработката на сурово месо, измийте ръцете си, дъската, и всички прибори в гореща, сапунена вода, след това се дезинфекцират. Никога не поставяйте сготвена храна на повърхност, която съдържа сурово месо без пълен цикъл на почистване. За допълнителна защита, редете суровата протеинова зона с еднократна силиконова подложка, която може да се обели и изхвърли след употреба, като гарантирате, че няма сокове просмукване върху плота.

4. Управление на високо захар съставки с допълнителна грижа

Съставки като мед, кленов сироп, плодов сок, или нектар агаве може лесно да се изръси или капково върху други храни. Използвайте отделни малки купи и лъжици, когато се измерва тези. Ако вие . Подготвят без захар храна и редовно хранене страна до една страна, направете версия без захар първо, след това почистете добре областта преди да се измери захар-базирани подсладители. Това предотвратява следите количества от края на диабета ястия. Също така, помисли за използване на преса бутилки с тесни накрайници за течни подсладители, за да се сведе до минимум капчици и разпращане.

5. Използвайте специализирана годна зона за събиране

След като всички съставки са подготвени, да се създаде крайната площ монтаж на прясно дезинфекцирана повърхност. Изложете празни контейнери, етикети, и кухненски мащаб. Съберете един вид храна в даден момент, затваряне на всеки контейнер, преди да се движат към следващия. Избягвайте подреждане отворени контейнери, за да се предотврати случайно прехвърляне на съставка от надморска височина. Ако сте порция множество ястия от една и съща рецепта, използвайте блюда или бисквитка лъжичка, за да поддържа последователно обслужващи размери, без да докосва храната директно.

Етикетиране и стратегии за съхранение, които защитават диабетните храни

Използвайте ясни, водоустойчиви етикети с пълна информация

Етикет всеки контейнер с името на храната, датата подготвени, и най-важното, общото съдържание на въглехидрати за сервиране. Много диабет храна подготвя също включва гликемичен индекс или фибри грама. Лепкави етикети, предназначени за използване във фризера са най-добрите; те won гответе намазка, когато се зачеркне форми. Поставете етикети на капака и отстрани на контейнера, така че можете да ги прочетете, без да отваряте контейнера се увеличава риска от кръстосано-не. За допълнителен слой на сигурност, включват малък цвят точка стикери, показващи на ястията категория гликемично натоварване (зелени за ниско, жълто за умерено, червено за високо).

Съхранявайте ястия в отделни отделения

Дори и в хладилника, поддържайте диабета ястия изолирани от тези с висока захар или високо рафинирани въглехидрати брой. Използвайте специален рафт или кофа етикети готварски . . . Това е особено важно в споделени домакинства, където други членове на семейството могат да грабнат грешния контейнер. Стягай контейнери с различни хранения директно върху всеки друг може да предизвика течове; поставете слой от восъчна хартия или силиконова подложка между стекове, за да се предотврати капково. За фризери, помисли за използване на отделни фризерни безопасни кошници или чекмеджета за диабет и недиабетни ястия.

Използвайте херметически, тънък-прозорец на контейнери

Течност от мариновани меса или високо захарни сосове могат да се просмукват в други контейнери, ако капаците не са запечатани правилно. Инвестирайте в висококачествено стъкло или BPA-свободен пластмасови контейнери с капака на снек-лока и силиконови уплътнения. За съхранение на фризера, позволете на храната да се охлади напълно преди запечатване; кондензация вътре в контейнера може да се превърне в гнездо поле за бактерии и разреждане на предвидения състав на храната. За да се предотврати фризер горя на предварително приготвени ястия, увийте контейнера в слой от пластмаса обвивка преди затваряне на капака, или използвайте вакуум-затворени торбички за дългосрочно съхранение на съставки като варени протеини или зърна.

Почистване и почистване между партиди: Непреговаряемите правила

Ако подготвяте няколко хранения в една сесия, може би една партида от пиле с ниско съдържание на въглехидрати, пържено и друга на основата на боб чили, трябва да почистите работното си пространство между всяка партида. Дори ако сте щателни за зони, остатъците се натрупват. Следвайте този протокол между всяка отделна храна:

  • Скрафт и изплакване[ всички режещи дъски, броячи и инструменти в мивката за отстраняване на видими отломки.
  • Измиване с гореща, сапунена вода с помощта на специална кърпа за съдове (или хартиени кърпи, за да се избегне кръстосано замърсяване от кърпи). Използвайте четка за почистване на кревици в дъски и прибори.
  • Санитизирай с разтвор на белина (1 супена лъжица на галон вода) или търговски спрей за дезинфектант, което му позволява да седи за препоръчаното време на престой (обикновено 30 секунди до 2 минути). Изплакнете с чиста вода, ако дезинфектантът изисква изплакване.
  • Въздухът е сух или използва свежи хартиени кърпи. Кърпите могат да приютяват бактерии и да реконтамират чисти повърхности. Замяна на съдове ежедневно по време на тежки подготвителни сесии.
  • Промяна на ръкавици или измийте ръцете си старателно след дезинфекция. Ако използвате ръкавици, повторно използване, измийте външната част със сапун и вода между партиди, и ги сменете, ако те станат компрометирани.

Ако използвате съдомиялна машина за прибори и режещи дъски, прокарайте тежкия цикъл с дезинфекциращо изплакване. Високотемпературното измиване (над 140°F) убива повечето патогени. За пластмасовите плоскости топлината може да доведе до изкривяване, така че проверете указанията на производителя. За дървени дъски, никога не ги накисвайте; вместо това, измийте бързо и сухо веднага, за да предотвратите поглъщането на вода и напукване. За допълнителна увереност, задръжте бутилка спрей 70% изопропилов алкохол за бързо дезинфекциране на метални повърхности като ножове и щипки между поставките, които са с тегло 30 секунди на контакт.

Специални съображения за алергените и хранителните ограничения

Много хора с диабет също управляват целиакия заболяване, алергия към ядки, или непоносимост към лактоза. Кръстосано-незамърсяване с алергени може да предизвика реакции, които могат да бъдат объркани с хипогликемия или хипергликемия, или които пряко засягат усвояването на червата на лекарства. Ако сте готвене ястия за някой с допълнителни алергии, резервирате напълно отделен набор от режещи дъски, лъжици, и контейнери. Използвайте хартиени кърпи или за еднократна употреба кърпи за почистване, за да се избегне прехвърляне на алергени чрез гъби.

За безглутенови диабетни ястия, избягвайте да използвате същите тостер, щамър, или коландър, използвани за пшенични тестени изделия. Дори няколко глутен трохи могат да причинят реакция. По същия начин, ако млечни продукти е проблем, гарантира, че масло опаковки, млечни кутии, или сирене стъргалки никога не влизат в контакт с млечни продукти, без да се приготвят храни. Етикет тези ястия ясно с двете алергични статус (напр. готварски / DF . за ненуклифт и млечни) и въглехидрати брой. За алергии на ядки, посвещават един рафт в килера изключително за съставки, съдържащи ядки и съхранява диабет на отделни рафтове, за да се избегне замърсяване на прах.

Контрол на температурата През цялата сесия

Диабетните ястия често включват варени зърна и постно протеини, които могат да се развалят бързо, ако не са добре охладени и съхранявани. Следвайте тези указания за температурата по време на подготовката:

  • Готвени храни трябва да бъдат охлаждани до 70°F в рамките на два часа, след това до 40°F в рамките на още четири часа. Разпределете горещи храни в плитки тигани (не повече от 2 инча дълбоко) в хладилника, за да се ускори охлаждането.
  • Роу протеини трябва да останат замразени до момента, в който започнете да подготвяте.
  • Студени предмети като нарязани зеленчуци трябва да се съхраняват на лед или в хладилника, ако те няма да се сготви веднага.
  • Използвайте термометър за храна, за да проверите вътрешните температури на варените изделия, преди да ги прехвърлите в контейнери за съхранение. Например, варени пилешки гърди трябва да достигнат 165°F, и загрети остатъците от храна трябва да достигнат 165°F преди сервиране.
  • Категория Label с времето[ те са били поставени в хладилника или фризера и консумират замразени диабетни ястия в рамките на 3 ... 4 дни, за да се гарантира свежест и безопасност.

Постоянство на сградите: Навици, които укрепват безопасността

Забранете cross- . . не е невероятно за подготовката сесия себе си . Дръжте определен . диабетична храна подготви комплект . с вашия цвят кодирани дъски, специален готвач . нож, измерване чаши, и санирани спрей . Задайте кухненски таймер да си напомнят да се дезинфекцират на всеки 30 минути, ако вие . Настройте си макет, за да се предотврати повторение.

Освен това, образовайте всеки в домакинството, който използва кухнята. Постете прост мамят лист на хладилника: год. платка = сурово месо само; Зелена дъска = зеленчуци; Използвайте отделни лъжици за захар. . . Последователност превръща еднократно усилие за безопасност в устойчива практика. Създаване на седмична храна подготовка ден и се придържаме към последователна поръчка на операции, така че тя става втора природа. Помислете за водене на дневник, където записвате рецепти, които сте подготвили, заедно с всяка безопасност хълца или корекции, така че можете да усъвършенствате системата си с течение на времето.

Външни ресурси за по-дълбоко ръководство

Заключение

Като се има предвид специфичните рискове, които малки количества въглехидрати, захари, бактерии и алергени, които се дължат на диабетното управление, можете да създадете кухненски работен процес, който да поставя безопасността в центъра. Инвестирайте в цветни кодирани инструменти, създайте различни подготвителни зони, работете в логичен ред (варени и сухи първо, сурови последни), и се ангажирайте с цялостно почистване между литовете. С последователна практика, вие ще произвеждате ястия, които не само са вкусни и точно разполени, но и безопасно ви дават спокойствие на ума с всяка хапка.