Table of Contents

Разбирането на етикетите на храните е важно умение за всеки, който управлява непоносимост към лактоза или търси да намали приема на скрита лактоза. Докато много хора свързват лактозата с очевидни млечни продукти като мляко и сирене, изненадващ брой преработени храни съдържат лактоза във форми, които не са веднага разпознаваеми. Дори малки количества могат да предизвикат неудобни симптоми като подуване, газ, диария, и коремна болка. Учене да се четат етикетите на храните като про ви дава възможност да се направи по-безопасен, по-информиран избор и да се насладите на по-широка диета без страх. Това ръководство осигурява цялостен, практически подход за откриване на скрита лактоза в списъка на съставките на общи храни, покривайки всичко от регулаторни нюанси до реалния свят стратегии за пазаруване.

Разбиране на лактозата и непоносимостта към лактоза

Какво представлява Лактозата?

Лактозата е захар, която се състои от глюкоза и галактоза. Естествено присъства в млякото на бозайниците, включително крави, кози и хора. В човешката храносмилателна система ензимът лактазата разгражда лактозата в по-простите компоненти за абсорбция. Хората с непоносимост към лактоза произвеждат недостатъчна лактаза, което води до несигурна лактоза, преминаваща в дебелото черво, където бактериите ферментират и причиняват симптоми. Тежестта на непоносимостта варира широко; някои индивиди могат да понасят малки количества, докато други реагират на дори и следите. Количеството лактоза, която предизвиква симптоми могат да бъдат толкова ниски, колкото 2 . 3 грама при чувствителни индивиди, което е приблизително количеството, намерено в една супена лъжица мляко на прах.

Лактоза Нетолерантност срещу Млечна алергия

Важно е да се отличи непоносимостта към лактоза от алергия към мляко. Нетолерантността към лактоза е храносмилателен въпрос, причинен от липсата на лактаза. Млечната алергия е имунен отговор към млечни протеини (казеин или суроватка) и може да бъде животозастрашаващ. Докато млечната алергия изисква стриктно избягване на всички млечни протеини, непоносимостта към лактозата изисква основно лечение на съдържанието на лактоза. Въпреки това, много продукти, предлагани на пазара като готварски свободен са безопасни и за двете условия, докато горно-свободените от лактоза продукти все още съдържат млечни протеини и не са подходящи за тези с млечна алергия. Винаги проверявайте етикетите както за лактоза, така и за млечни протеини, ако имате алергия. Освен това, някои хора с непоносимост към лактоза могат да понасят малки количества от стари сирена или ферментирали млечни продукти, защото лактозата е частично раздробявана по време на стареене или ферментация.

Предизвикателството на скритата лактоза

Защо лактозата се добавя към преработените храни?

Лактозата не е само естествен компонент на млякото, тя се използва и като съставка в безброй преработени храни по функционални причини. Тя действа като пълнител, подобрява текстурата, добавя леко сладост, помага с кафене в печени стоки, и може да подобри аромата. Лактозата също е по-евтина от други захари и се случва в суроватка и млечни твърди вещества, които са странични продукти от сирене и производство на масло. В резултат на това лактозата се появява в продукти, където никога не бихте очаквали да намерите нечист готварски готварски готварски месо до салатен дресинг, чипс и дори рецепта лекарства. В фармацевтичната промишленост лактоза е общ ексципиент, използван за добавяне на насипни материали към таблетки и подобряване на тяхната компресибилируемост.

Общи скрити източници на лактоза

Скритата лактоза може да се появи на някои изненадващи места. Като сте наясно с тези категории ще направи вашия етикет четене по-целенасочен:

  • Печени стоки: Хлябове, ролки, бисквити, бисквити, и сладкиши често съдържат млечни твърди, суроватка, или лактоза. Дори и пълнозърнести хлябове могат да включват млечни продукти за мекота.
  • Процесирани меса: Наденички, хотдог, бекон, деликатес месо, и пастети често използват лактоза като хастар или овкусител. Проверете списъка на съставките дори за готварски или готварски продукти.
  • Сосове и превръзки:[ Кремови салатни дресинги, гравитации, сосове от сирене, доматени сосове, и дори някои винегретки могат да включват лактоза за балансиране на киселинността или подобряване на устата чувства.
  • Супи: Консервирани и пакетирани супи, особено кремаво-базирани сортове, често съдържат млечни твърди вещества или суроватка. Дори ясни бульони могат да добавят мляко на прах за аромат.
  • Снек храни: Картофен чипс, ароматизирани пуканки, и много готварски закуски използват лактоза на прах.
  • Борба с бонбони и шоколад: Млечен шоколад очевидно съдържа лактоза, но дори и черен шоколад и много бонбони могат да включват млечни твърди или суроватка. Някои годна за бял шоколад . Някои са на практика какао масло, млечни твърди вещества, и захар.
  • Закуски зърнени култури: Някои зърнени култури, особено тези с добавен протеин или млечен аромат, съдържат лактоза. Гранола и мюсли смеси могат да включват мляко на прах.
  • Незабавно пюре от картофи, оризови смеси и други удобни храни: Те често включват мляко на прах или суроватка за мекота и аромат.
  • Медикации и добавки:[ Лактозата е често срещано пълнител в хапчета, капсули и дъвчащи таблетки (винаги проверявайте неактивни съставки). Много инхибитори на протонната помпа, хапчета за контрол на раждаемостта и лекарства за щитовидната жлеза съдържат лактоза.
  • Немлечни сметана и камшик топинги: Много годна за консумация продукти действително съдържат женонити (млечен протеин) или лактоза. Винаги проверявайте списъка на съставките.
  • Ферментирани храни:[ Някои кисели краставички, кисело зеле и кимчи могат да бъдат ферментирали с суроватка или да съдържат лактоза като култура за начало. Проверете етикетите.

Как да четете етикетите на храните ефективно

Master the Computary List

В много страни, съставки трябва да бъдат изброени в низходящ ред по тегло. Това означава, че първите няколко съставки съставляват по-голямата част от продукта. За избягване на лактоза, сканира целия списък го дори съставки в близост до края може да предизвика симптоми при чувствителни лица. Не разчитайте само на гомнасово изявление, докато полезно, не всички страни го изискват, и някои продукти със скрито лактоза може да не са ясно алергени предупреждение. Също така, да бъдат наясно, че производителите променят форми с течение на времето, така че проверете всеки път, когато закупите познат продукт.

Ключови термини, които показват лактоза

Запомнете тези общи термини. Ако видите някой от следните, продуктът почти сигурно съдържа лактоза:

  • Milk . . включително цели, смотани, изпарени, кондензирани и прахообразни форми.
  • Whey ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Курди . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Лактоза . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Млечни твърди вещества или ] немастни твърди вещества в млякото.
  • Млечен прах . пълномаслено мляко на прах, обезмаслено мляко на прах.
  • Млечен протеин ... включително млечен протеинов концентрат, млечен протеинов изолат и калциев кашинат.
  • Крем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Butter . масло, маслено масло.
  • Сире . всяко сорт сирене (естествен, обработен, сирене на прах).
  • Йогурт . вероятно ферментирал, но все още съдържа лактоза.
  • Малтирано мляко . често съдържа млечни твърди вещества.
  • Casein / Caseinate ... млечни протеини, които все още могат да пренасят лактоза.
  • Лактален албум / Lactobulgin годна за консумация от млякото протеини.
  • Изсушено мляко или дериват на мляко ... . генерични термини, които изискват по-нататъшно разглеждане.

Гледайте навън за . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Тези консултативни етикети са доброволни, но важни. Продуктите, произведени на споделено оборудване с млечни продукти, могат да съдържат следи от лактоза. За силно чувствителни лица, това може да бъде достатъчно, за да предизвика симптоми. Когато се съмнявате, свържете се с производителя директно или изберете продукти с ясно голо голота-безплатно етикетиране. Някои компании ще разкрият голота или гол в съоръжение, което също обработва мляко . Тези твърдения не са регламентирани, така че те могат да бъдат използвани или недостатъчно използвани.

Удобство готварски етикет и гоблени

В Съединените щати, например, това-даир-не се разрешава да съдържат caseinates (млечни протеини), които могат да включват остатъчна лактоза. Винаги проверявайте списъка на съставките дори за артикули, маркирани горно-млечно. . . За разлика от, . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . продукти са позволени да съдържат . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Високо-Риск хранителни категории: In-Depth Анализ

Печени храни и хлябове

Хлябове, ролки, гевреци, кроасани, кифлички и торти често съдържат мляко на прах или суроватка за подобряване на текстурата, кафяво и срок на годност. Дори солени хлябове като хамбургери кифли и сандвич хляб може да включва лактоза. В някои европейски страни хлябът традиционно съдържа млечни твърди вещества. Винаги проверявайте етикета; ако не е включен директно, попитайте пекаря. Търговски печени стоки от големи производители са по-вероятно да съдържат скрито мляко от занаятчийски хлябове. Предварително приготвеното тесто за пица и замразените корички са също общи източници. За тези с тежка чувствителност, дори малко количество в едно парче хляб може да предизвика симптоми.

Преработени меса

Дели меса, наденички, хотдог, бекон и пастети често използват лактоза като неточна за подобряване на текстурата и като овкусител. Дори и всички бифтек хотдог могат да съдържат лактоза. Проверете етикетите за термини като готварски или гофрети. . . . . . Много европейски наденички също използват лактоза. Най-безопасните избор са обикновени, .. месо или тези специално етикетирани . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Сосове, супи и рокли

Грейвис, крем сосове, сирене сосове, консерви супи, и салатни дресинги (особено кремообразни сортове като ранчо, синьо сирене, и Цезар) често съдържат млечни производни. Домат-базирани сосове също могат да включват лактоза за баланс киселинност. Дори сухи подправки пакети могат да съдържат суроватка или мляко на прах. Проверете всеки продукт поотделно, тъй като формите варират широко по марка. Например, някои балсамови винегретки са безопасни, докато други добавят млечни твърди вещества за кремаво текстура.

Снек храни и бонбони

Хлебчетата, ароматизирани пуканки (например, заквасена сметана & лук, бял чедър), и много бисквити съдържат лактоза прах за стимулиране на вкуса. Шоколад е очевиден източник, но много бонбони, които не са шоколадови готварски, като например, тофета, и някои плодове с вкус на сладкиши готварски . Винаги прочетете етикета, дори за продукти, които мислите, че са млечни без млечни продукти. Някои тъмни шоколади са нечист, но проверка за млечен мазнини . или . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Лекарства и добавки

Лактозата е често срещан ексципиент (неактивна съставка) в много фармацевтични продукти, включително таблетки, капсули и дъвчащи таблетки. Тя действа като пълнител и свързващо вещество. Хората с тежка непоносимост към лактоза могат да реагират на малките количества, намерени в хапчета. Проверете списъка на неактивните съставки или попитайте фармацевт. Някои производители предлагат без лактоза версии на общи лекарства. Освен това, много протеинови прахове, заместители на храна, и хранителни добавки използват суроватка или млечни протеинови изолати; търсят алтернативи без лактоза като грах, соя, или ориз протеин. Също така проверете спортни хранителни барове и хранене заместители шейкове.

Практически съвети за избягване на скрита лактоза

В магазина за хранителни стоки.

  • Направете навик да четете всеки етикет готварски марки променят референциите, така че не предполагайте, че продукт, закупен преди е все още безопасен. Проверете всеки път, когато купувате.
  • Потърсете горно-безплатно готварско и по-безплатно сертифициране това са по-надеждни от общите по-големи претенции . Организации като Лактозата Непоносимост Awareness Program или сертифицирани веган логота могат да ви напътстват.
  • Стикнете се до периметъра на магазина . пресни продукти, непреработени меса, и обикновени замразени зеленчуци са безопасни залози.
  • Използвайте приложения за смартфони ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Проверете секцията на алергена ... . в много страни, етикетът трябва да се изброи .Съдържа: Мляко . Ако млякото е съставка. Обаче, това не покрива следи от споделено оборудване. За изключителна чувствителност, изберете продукти с . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Купете обикновени версии и ги вкусете сами например, купуват обикновено кисело мляко и добавят плодове, или обикновена овесена каша и подсладете с кленов сироп.

Когато се храниш навън

Хранене излиза представя допълнителен риск, защото не можете да видите списъка на съставките. Винаги комуникирате ясно вашите нужди. Задайте конкретни въпроси: . Дали това ястие съдържа млечни продукти, включително мляко на прах, суроватка или масло? . . Можете ли да го подготвите без масло или сметана? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Използване на технологии и инструменти за поддръжка

Няколко цифрови инструменти опрости четенето на етикета. Баркод сканиране приложения като Фиг ви позволява да проверите продукт . Съставки срещу вашия хранителен профил, подчертава потенциални източници на лактоза. Приложението Monash University FODMAP изброява съдържанието на лактоза в много храни, базирани на лабораторни тестове и е доверен ресурс за тези с храносмилателни въпроси. Онлайн бази данни като FDA . Храни Allergen Labeling и Защита на потребителите (FALCPA) ресурс страница обяснява етикетирането регламенти. За надежден преглед на непоносимостта към лактоза, Национален институт по диабет и разрязване и бъбречни болести предлага практически насоки за управление на състоянието. За тези, които следват ниско ниво на FLT:3] предлага информация, основана на доказателства. Освен това Mayo Clinic

Правила за етикетиране и какво означават

В Съединените щати, храните етикетиране и защита на потребителите (FALCPA) изисква производителите ясно да се изброят наличието на големи оранжерии, включително мляко, на обикновен език. Това означава, че млечно мляко може да се появи или в списъка на съставките или като отделно изявление по отношение на съдържанието на мляко. Въпреки това, FALCPA не регулира консултативни етикети като готварски, които могат да съдържат мляко, които са доброволни. Европейският съюз също така изисква алергени етикети, като 14 големи алергени, включително мляко. В двете юрисдикции, продуктите, съдържащи млечни производни трябва да ги декларират. Въпреки това, етикетиране на лактоза (захарта) себе си не винаги се изисква само наличието на мляко като мащерка. Това е невярно четене за термини като улей и млечен труп.

Заключение

Четенето на етикети на храни, за да се открие скрита лактоза е умение, което става втора природа с практика и знания. Чрез разбиране на много форми, в които лактозата може да се появи готварски от очевидни термини като мляко и сметана до по-малко очевидни такива като суроватка и caseinate това, което може да направи уверен, безопасен избор. Винаги се проучват списъци на съставки, да се предпазливи на готварски вземания, и не потребява на разположение технологии и ресурси. За най-чувствителните лица, контакт с производителите и избор на продукти със сертифицирани без лактоза или без млечни продукти, които предлагат най-голям мир на ума. Не забравяйте, че скрита лактоза може да се крие в преработени меса, печени стоки, сосове, лекарства, и дори някои по-подробна информация за здравето и удобство храни. С техниките, очертани в това ръководство, можете да навигирате магазина и менютата на ресторанта с яснота, минимизиране симптоми и максимиране на разно хранене. За по-подробна информация на хранителни продукти, [FLT:]