Защо карфиолът работи като заместител на рибата

Карфиолът е спечелил силна репутация като гъвкава растителна алтернатива на рибата в много класически морски дарове. Мекият му, леко сладък аромат лесно абсорбира смелите маринати и подправки, докато твърдата му, но нежна текстура може да бъде манипулирана да имитира люспестата, влажната качество на сготвената риба. Освен кулинарната гъвкавост, карфиолът предлага значителни хранителни ползи: той е богат на витамин С, витамин К и фибри, и е с ниско съдържание на калории и мазнини. Изборът на карфиол над рибите също така подкрепя устойчивостта чрез намаляване на натиска върху морските екосистеми и избягване на притесненията за живак и свръхуловация. За тези, които следват вегетариански, вегански или флекситарни диети, карифлауър осигурява разходоефективна и достъпна база за възстановяване на любими рибни ястия.

Ключът към успеха се крие в разбирането как да се подготви, сезон, и готвене карфиол за постигане на желаните характеристики риба-подобен. Тази статия обхваща всичко от избора на дясната глава на карфиол до напреднали техники за готвене, заедно с подробни рецепти за тако, къри, риба и чипс, и др. С правилния подход, карфиол може да стои убедително за риба в почти всяка рецепта.

Избор и подготовка на карфиол за заместители на риба

Започнете с свежа, твърда глава карфиол. Потърсете компактни бели извара без кафяви петна или увяхващи листа. Размерът на главата е от значение: по-големи глави ви позволяват да се намали по-дебели, пържола-подобен парчета, които държат по-добре по време на готвене. За рецепти, които призовават за флорет-образни парчета, стандартни глави магазин работа добре.

Техники за рязане

За филе-подобен външен вид, нарежете карфиол вертикално през ядрото в 3⁄4-инчов дебели пържоли. Тези пържоли имат плоска повърхност и здрава структура, която остава непокътната по време на мариноване и готвене. За рецепти като супа или къри, чупят главата на средно големи цветни петна (около 2 инча навътре) да приличат на парчета риба. За рибни пръчици или нарязани на парчета, нарязани цветни петна в еднородни парчета хапки. Някои готвачи препоръчват кратко замразяване на цели карфиолови глави или големи пържоли за 1 готварски часове, след което се размятат леко преди готвене. Този цикъл на замръзване се счупва надолу по стените на клетките, създавайки по-мека, повече гъстоподобна текстура, която силно наподобява сготне на риба.

Бланширане и предварително готвене

Бланширането карфиол преди мариноване може да помогне за омекотяване и да отвори структурата си за по-добро усвояване на аромати. Донеси пот от солена вода до цирея, добави карфиол парчета, и да се готви за 2 ... 3 минути. Незабавно прехвърляне към ледена баня, за да спре готвенето. Drain добре и пот суха. За допълнителна твърдост, можете също така да пара карфиол за 4 ... 5 минути. Избягвайте преготваряне на този етап, защото карфиолът ще бъде сготвен отново в последното ястие.

Марианиране и подреждане: изграждане на подобен на риба аромат

Неутралният вкус на карфиол е най-голямото му предимство, защото се превръща в празно платно за подправки, брини и ароматни подправки. За да се създаде убедителен профил на риба, се фокусира върху Умами, киселинност, сол и фина океанска нотка.

Бустери Умами

Соев сос, Тамари, или кокосови аминос добавят дълбоко вкусно богатство. Мизо паста, хранителна мая, и доматена паста също допринасят umami. Чаена лъжичка от морски водорасли люспи (нори, дулзе, или водорасли) осигурява мек океански аромат, който веднага предизвиква морски дарове. Кръмбълд нори листове могат да бъдат смесени в марината или поръсени над готови ястия.

Киселинност и сол

Свеж лимонов сок или ябълков оцет озарява карфиол и репликира баналността често свързана с риба. Комбинирайте с морска сол или соев сос, за да се създаде солена марината. 30 минути, накиснати в смес от лимонов сок, сол и вода (бързо .cauliflower ceviche . offers) може да трансформира текстурата и аромата подчертано.

Ароматизиращи и подправки

Чесън, лук на прах, пушена чушка, куркума, бял пипер, и копър допълват темата риба. Cajun подправки или Old Bay стил смеси работят особено добре за рецепти като риба тако или по . момчета. За къри, използвайте къри на прах, кимион, кориандър, и джинджифил. Винаги опитайте марината си и настройте за балансиран профил сол-кисело-умами.

Смука Маринада за карфиол Риба: Whisk заедно 1⁄4 чаша соев сос, 3 супена лъжици лимонов сок, 2 супени лъжици зехтин, 1 чаена лъжичка кленов сироп, 2 карамфила мляно чесън, 1 чаена лъжичка пушена пиперка, и 1 чаена лъжичка раздробена нори. Маринат карфиол или флорети за най-малко 30 минути (или до 4 часа в хладилника) преди готвене.

Методи за готвене на риба карфиол

Всеки метод за готвене дава различна текстура и вкусов профил. Изберете въз основа на ястието, което пресъздавате.

Печене

Печенето на фурна е най-лесният метод за хрупкав външен вид без дълбоко пържене. Предварително загрейте фурната на 425°F. Парчета от печен карфиол в лек слой от подправено брашно, след което потопете в просто тесто (равни части брашно и вода или растителна мляко) и палто с панко хлебен трохи. Поставете върху пергамент-линеен лист и печете за 20 .25 минути, обръщане на половината път, докато златни и хрупкави. За по-лека версия, прескочите хлебенето и просто четка с масло и печете до търг, след това завърши под нещито за няколко минути.

Пържене

Дълбоко пържене или пържене на тиган произвежда хрупкава, златна кора напомня на тестени риби. Топлинно масло до 350°F. Пригответе тесто с помощта на брашно, царевично нишесте, бакпулвер, сода вода (за допълнителна лекота), и подправки. Dipp карфиол парчета, нека излишък капе, и внимателно да се спусне в горещо масло. Fry в малки нечист за 3 по-малко от 5 минути, докато дълбоко кафяв. Drain върху хартиени кърпи. Сервирайте незабавно за максимална хрупкавост. Пан пържене в 1⁄2 инч на масло работи добре за пържоли, готвене 3 готваря 3 .4 минути на страна.

Въздушно пържене

Въздушен фритюрник предлага средно теме: по-малко масло от традиционното пържене, но подобна хрупкава. Задайте на въздуха фритюрник на 400°F. Леко спрей хляб карфиол с масло и готви в един слой за 10 ...12 минути, разклащане на кошницата половината път. Въздух пържене работи най-добре за floret-размер парчета и риба пръчка форми.

Пробиване

Пържени пържоли карфиол риба развиват димящ char марки и фирма, месо текстура идеален за сандвичи или салати. Marinate карфиол пържоли за най-малко 1 час. Предварително загрейте скара или грил тиган до средно високо. Грил пържоли за 4 ... 5 минути на страна, облицова с допълнително марината. Сервирайте с преса от лимон и пресни билки.

Изпаряване и бракониерство

За ястия като риба къри или яхния, където искате карфиол да абсорбира сос без коричка, на пара или бракониерство е идеален. Парни мариновани флорети за 5 .7 минути, докато просто търг, след това добавите към къри база. Като алтернатива, бракониер карфиол пържоли в къдрене бульон от вода, лимон, водорасли, и подправки за 10 минути. Нежното готвене запазва влажна, люспена вътрешна текстура.

Популярни рецепти Използване на карфиол като риба заместител

да .. ..Риба .. Такос

Тези тако доставя всички хрупкави, танг, и удовлетворение от традиционните риба такос без морски дарове. Марина карфиол флорети в пробата маринована над, след това палто с подправена бира тесто (флор, царевично нишесте, пушена паприка, чесън прах, бира или пенлива вода). Дълбоко пържени или въздушно пържени до златисто. Сервирайте в топъл царевичен тортиля с хрупкав зеле с лопатка (затворено зеле, лимонов сок, веган майо, цилантро) и drizzle на пикантни веган чипс сос. Гарниш с кисел лук и авокадо резени. За без глутен версия, използвайте оризово брашно и безглутенова бира.

.

Това успокояващо къри използва карфиол парчета, смъркани в ароматен кокосов сос. Марина карфиол флорети в куркума, лимонов сок и сол за 15 минути. В голям пот, сауте лук, чесън, джинджифил и къри паста. Добавете консерва от кокосово мляко, зеленчуков бульон, и шепа пресни или замразени грах. Внимателно сгънете в карфиол цвета и къри за 15 минути до търг. Завършете с прясно cilantro и стиснете лимон. Сервирайте върху жасмин ориз или нан хляб. Каолифлауърът абсорбира подправките и имитира текстурата на бяла риба в кремаво къри.

и чипс

Класически пъб любим реибрат. Cut карфиол в големи парчета пържола-подобен (около 1 инч дебелина) да прилича на филе риба. Пат сух и сезон със сол и пипер. Пригответе гъста тесто с помощта на брашно, царевично нишесте, печене на прах, клуб сода, и пръч оцет (за подпис танг). Dipp карифлауър пържоли и дълбоко пържени на 350°F за 5 год. до дълбоко златисто. За чипс, нарязани картофи в дебели клинове, хвърлят с масло и сол, и пече или пържено. Сервирайте с тартар сос (веган сос, нарязани туршия, каперс, лимонов сок, копър) и малцов оцет. Контрастът между хрупкав тесто и нетиращата карфиол е мъртъв хрущ за традиционни риба и чипс.

да ! Рибни торти

Комбинирането на счупен карфиол с подслаждане и подправки създава панички, които пържат на златна кора. Парна или варива карфиол до много нетренирана, след това се разбърква грубо. Смесва с дъвки, ленени яйца (или редовни яйца), нарязват калци, копър, каперси, лимонов Zest, сол и пипер. Формират се в патета и се съхранява в хладилник за 30 минути. Панфриз в зехтин за 3 ... 4 минути на страна, докато хрупкав. Тези торти работят като основен курс със странична салата или като пълнеж от слайдр. Те имат забележителна подобна текстура на раци или раци торти.

.

Перфектен за деца или бързо седмичен хранене. Cut карфиол на стик форма парчета (около 3 инча дълги, 1 инча ширина). Потопете в подправено брашно, след това в смес от растителна мляко и ленено семе храна, след това в панко подправени със Old Bay или пушена червен пипер. Печете на 425°F за 15 год. или въздух пържене на 400°F за 10 минути. Сервирайте с кетчуп, тартар сос, или кремаво лимон-дил сос. Стик форма и хрупкаво покритие ги правят неразличими от търговски рибни пръчки.

Хранителни сравнения и съображения

Докато карфиолът не може да се сравни с протеина и съдържанието на омега-3 мастни киселини в мастни риби като сьомга или скумрия, той предлага и други хранителни предимства. Чаша сготвена карфиол осигурява около 3 грама протеин, 5 грама фибри и отличен източник на витамин С (почти 70% от дневната стойност). Съдържа също така глюкозинолити и антиоксиданти, свързани с намалено възпаление и риск от рак. За тези, които използват карфиол като заместител на риба редовно, може да бъде полезно да се допълнят с веган омега-3 източник (водно масло) и да се гарантира адекватен прием на протеини от други хранения. Екологичното въздействие на карфиол е значително по-ниско: производството на 1 кг карфиол генерира приблизително 0,4 kg CO2, еквивалент, в сравнение с 5 kg за отглеждана сьомга и по-висока за дива риба. Карфиолът изисква и по-малко вода и земя, което го прави устойчив избор.

Съвети за успех

  • Избягвайте озлобяването: Винаги пат карфиол суха преди мариноване и хляб. Превишената влага ще предотврати кафяво и ще доведе до замъглена кора.
  • Използвайте здрав тесто: Батер с царевично нишесте или оризово брашно създава по-лека, по-крехка кора, подобна на пържена риба. Нека тестените парчета почиват 5 минути преди пържене, за да помогне на сцеплението.
  • Двойно хлебче за допълнително хрупкаво: За по-дебело покритие, първо топи карфиол в брашно, после в мокро тесто, след това обратно в трохи.
  • Спри за люлеене: Както беше споменато, кратко замразяване преди готвене разбива клетъчни стени, което дава повече рибна люспи.
  • Don гответе над кулинарно:[ ..се превръща в сантиментално, ако се готви твърде дълго.
  • Изплакнете готварското масло: Добавете ивица нори или тире пушена паприка към пърженото масло за допълнителен слой рибен аромат.

Извън основите: творчески вариации

След като сте се усъвършенствали основните техники, експериментирайте с глобални кулинари. Опитайте карфиол .риба . риба във виетнамски стил маруля увит с готварски чай, в класически буйлабаис с шафран и комин, или в японски темпура купа с мисо бульон. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Външни ресурси за по-нататъшно проучване:

Заключение

Листото е много повече от небрежен зеленчук, а е креативно и убедително вкарване на риба в широк спектър от ястия. Чрез овладяване на мариноването, тесто и техники за готвене, можете да трансформирате скромен глава на карфиол в риба такос, къри, риба и чипс, и повече. Резултатите са задоволителни, питателни и по-мил към планетата. Независимо дали се преминава към растителна диета или просто търсите нов начин да се насладите на карфиолър, рецептите и съвети в тази статия осигуряват солидна основа за вкусни експерименти. Не се страхувайте да регулирате подправки и време за готвене, за да отговарят на вашите предпочитания. С практика, карфиол рибките могат да станат стома в кухнята си.