Table of Contents

Овесените трици са един от тези килерни скоби, които тихо осигуряват забележителни резултати. Макар че често свързани със закуска каша, истинският му талант се крие в това да бъде естествена храна свързваща, особено за всеки, фокусиран върху нискоглицеремична храна. За разлика от традиционните свързващи вещества като хлебоплодни блокчета или всички-целесъобразно брашно, овесени трици носи разтворими фибри, влага, и стабилна кръвна захар подкрепа за широк спектър от ястия. Независимо дали сте занаятчики вегетариански бургери, руло Стефан или нискоглицерични мъфини, овесени трици може да задържи всичко заедно, без да се разбърква нивото на глюкозата.

Какво представлява овесеният Бран?

Овесените трици са външният слой на овесената гърне, разположен точно под неядливия корпус. Тя е различна от свити овес или бързи овесени ядки, които съдържат целия овесен овес, както и от овесено брашно, което е цялото гърне на прах. Овесените трици са особено богати на разтворими фибри, по-специално бета-глюкана, съединение, което е широко изследвано за неговите понижаващи холестерола и кръво-захар-регулиращи ефекти.

Една четвърт-чаша (около 30 грама) овесени трици осигурява около 7 грама фибри, с 4 ... 5 грама са разтворими. Тя също така доставя желязо, магнезий, фосфор и витамини. От гликемична гледна точка, овесени трици има много нисък гликемичен индекс (GI) от около 50, в сравнение с бял хляб (GI 75) или редовни хляб трохи (GI 70+). Това го прави отличен избор за тези, които управляват диабет, инсулинова резистентност, или просто се стреми към постоянна енергия през целия ден.

Тъй като овесените трици са естествено без глутен (въпреки че винаги проверявайте за сертифицирани етикети без глутен, ако Селияк е проблем), той може да служи като свързващо вещество за чувствителни към глутен лица, които не могат да използват традиционни свързващи вещества на основата на пшеница.

Защо овесената каша се отличава с ниско-глицемичен биндър

Те държат съставки заедно, предотвратяват разпадането и допринасят за текстурата. Общите свързващи вещества включват яйца, дъвки, брашно, царевично нишесте и картофено нишесте. За съжаление, много от тези опции или бързо повишаване на кръвната захар (хляб, брашно) или позират алергени въпроси (яйца, глутен). Овесените трици предлагат уникална комбинация от ниско гликемично въздействие, високо фибри, както и задържане на влагата, която работи както в солени, така и сладки приложения.

Науката зад подвързването на овесения Бран

Когато овесените трици се смесват с течността, бульона или млякото разтворимите бета-глюканови молекули хидратират и образуват вискозен гел. Този гел запълва пространствата между другите съставки, създавайки съвкупна матрица. Както рецептата готвачи или пече, структурата на гел комплекти, осигуряване на фирма, но не и нетъргуващи халки, които не стават гумени или прекалено плътни. За разлика от брашно, което разчита на глутен за структура, свързващите сила овесени трици идва чисто от фиброхимия. Това означава, че работи еднакво добре в глутен-свободен и ниско-глицерични рецепти, без да изисква допълнителни венци или стабилизатори.

Освен това, способността на овесените трици да задържат влага намалява необходимостта от добавени мазнини или масла и помага за предотвратяване на сухотата в ястия като руло Стефани или вегетариански бургери. Това го прави умна съставка за управление на теглото и сърдечно-здравословно готвене.

Как да използвате овесен Бран като биндър в Самори ястия

Превключването от трохи или брашно на овесени трици е лесно, но съотношението на течността към триците има значение. Като общо правило, замени всяка чаша хляб трохи с 3⁄4 чаша овесени трици плюс 1⁄4 чаша допълнителна течност. За яйца, можете да замените едно цяло яйце с 1 супена лъжица овесени трици смесени с 3 супена лъжици вода, позволено да почиват за 5 минути, за да образуват гел.

Вегетариански бургери и патета

Veggie burgers are notorious for falling apart, especially when made without eggs or commercial binders. Oat bran solves this beautifully.

Basic Black Bean Burger рецепта
Маса един може да се изплаква черен боб (или две чаши сготвени) в купа. Добавяне 1⁄2 чаша фино нарязан лук, 1 клонче мляно чесън, 2 супени лъжици доматена паста, 1 чаена лъжичка кимион, и 1⁄2 чаена лъжичка сол. Стири в 1⁄4 чаша овесени трици и 2 супени лъжици вода (или боб бульон). Позволете на сместа да почиват в 10 минути. Формирайте в патис и панфри в малко количество масло над средна топлина за 4...

За по-ниска мазнина опция, замени маслото с не-лепещ тиган и леко смъркане. трици все още ще кафяво добре.

Месо от животни от рода на едрия рогат добитък

Традиционните рецепти за руло Стефани изискват трохи или накиснат хляб, като и двете са с празни калории и бързо угощяващи въглехидрати. Овесените трици предлагат по-питателна алтернатива, без да се жертва текстура.

Използвайте 1⁄2 чаша овесени трици (комбинирани с 1⁄3 чаша мляко или несолен бульон) на килограм смляно месо. Смесете течността и овесени трици първо, нека да седи за 5 минути, след това се комбинират с месото, яйца, подправки, и всякакви зеленчуци. За пуйка или пилешко месо, което обикновено е по-обезкостен, увеличаване на течността с 1 ... 2 супени лъжици, за да се гарантира влага. За говеждо месо или свинско месо, стандартните съотношения работят перфектно.

За партида от 20 .25 кюфтета, използвайте 1⁄4 чаша овесени трици плюс 3 супени лъжици течност. Топките ще държат формата си по време на кафе и кипене в сос без разтваряне.

Гипсови и печени зеленчуци

Овесените трици могат да свързват и зеленчукови хлябове, направени от настъргани тиквички, сладки картофи (нискоглицермични, не сладки картофи, ако имате нужда от строги ниски GI), моркови или карфиол. Настържете зеленчуците, изцедете излишната влага, след това смесете с овесени трици, яйца (или ленени яйца), и подправки. Печете в тава за режеща се касерола, която може да се изяде студено или прегря.

Използване на овесен блок в сладка, ниско-глицемична печене

Нискоглицемичната печене често се бори със структурата, защото рафинираните брашна и захари се отстраняват. Овесените трици се намесват, за да осигурят както свързване, така и влага.

Палачинки и мъфини

Замяна до една трета от общото брашно (като бадемово брашно или ниско-GI смес) с овесени трици. Например, нискоглицемично тесто за палачинки може да използва 1⁄2 чаша овесени трици, 1⁄2 чаша бадемово брашно, 1 чаша неподсладено овесено мляко, 1 яйце, 1 супена лъжица ниско-глицеричен подсладител като алулозен или монахски плодове, и 1⁄2 чаена лъжичка бакпулвер. Овесената трици помага на палачинката да се държи заедно и да се развие златна кора. Нека тестото почиват в продължение на 5 минути, за да се хидратира трици.

За кифлички, намали мазнините леко (от както овесени трици абсорбира и задържа влага) и добавете супена лъжица допълнителна течност на унция овесени трици. Овесени ядки, направени с ниско GI подсладител са перфектна преносима закуска или закуска.

Енергийни хапки и непечени блокчета

Не-печете енергийни ухапвания разчитат на лепкави съставки като фурми или масло от ядки. Добавянето на овесени трици не само увеличава фибри, но също така помага на сместа се свързват, без да изисква прекомерно количество сушени плодове. Използвайте 1⁄4 чаша овесени трици на чаша дати и комбинация от ядки масло.

За барове, натиснете сместа здраво в тава за печене, съхранявайте в хладилник за 2 часа, след което отрежете. Овесената трици предотвратяват да бъдат твърде лепкави или да се разпадат.

Съвети за перфектни резултати

  • Накиснете преди да добавите. Винаги смесвайте овесените трици с течност (2:1 съотношение течност към трици по обем) и го оставете да седи 5 ... 10 минути преди да включите в останалата част от съставките. Това гарантира, че бета-глюканов гел напълно се формира и не извлича влага от други компоненти.
  • Освен това, влагата за сухи ястия. Ако вашата рецепта вече съдържа значителна влага от зеленчуци или мокри свързващи вещества (като доматен сос или кисело мляко), намалете добавената течност с 1 ... 2 супени лъжици.
  • Комбинирайте с други свързващи вещества за допълнителна здравина. За изключително деликатни смеси (като рибени торти или бургери на растителна основа, които са предимно зеленчуци), използвайте овесени трици в комбинация с леко яйце измиване или ленено яйце. Гел плюс протеин определя по-силна структура.
  • Тост овесени трици за ядки вкус.[ Суха овесена каша в тиган над средна топлина за 2 год.3 минути, разбърква непрекъснато, преди да използвате. Това задълбочава аромата си и добавя по-здрав вкус към ястия като кюфтета или чубрица печива.
  • Сторете правилно. Съхранявайте овесените трици в херметически затворен контейнер в хладно, тъмно килер (може да продължи 6 месеца) или съхранявайте в хладилник за по-дълъг срок на годност. Тъй като съдържа естествени масла от зародиша, той може да се раздробява, ако е изложен на топлина и светлина за продължителен период от време.

Потенциалните падение и как да ги избегнем

Докато овесените трици прощават, има няколко често срещани въпроса, за които трябва да се внимава:

  • Прекализиращи: Използване на твърде много овесени трици може да създаде плътен, сух резултат. Придържайте се към препоръчваното нефрит (1 ... 2 супени лъжици за сервиране) и добавете течност, когато е необходимо. Ако сместа се чувства твърде втвърден преди готвене, добавете малко течност.
  • Суша текстура: Защото овесените трици абсорбира влага, ястия могат да станат сухи, ако съдържанието на течност не се регулира. Винаги хидратирайте триците отделно и да помисли за добавяне на допълнителна лъжица зехтин или бульон за много постно месо.
  • Flavour доминиране:[ Овесени трици има лек, леко налудничав аромат, който работи добре с повечето подправки. Обаче, в много деликатни ястия (като бели рибни торти), използвайте по-малко количество и баланс с билки и цитрусови плодове, така че ароматът не преяжда.
  • Не е подходящ за всяка рецепта: За рецепти, които зависят от глутен за еластичност (източни хлябове, тесто за пица), овесените трици не могат да заменят структурата. Тя работи най-добре в рецепти, които са естествено плътни или разчитат на яйца или други свързващи агенти.

Често задавани въпроси

Овесените трици удобни ли са?

Овесените трици са сравнително ниски в нетната въглехидрати (около 12 ...14 нетни въглехидрати на четвърт чаша след изваждане на фибри), но могат да се поберат в умерена ниско въглехидратна или либерална кето диета в малки количества. За строга кето (под 20 грама нето въглехидрати дневно), може да бъде твърде въглехидрати.

Мога ли да използвам овесено брашно вместо овесени трици?

Не директно. Овесеното брашно е смляно от пълнозърнесто брашно и съдържа ендоспермно нишесте, което се държи различно. Овесените трици са много по-високи във фибри и по-ниски в нишестето. Използването на овесено брашно в същото съотношение ще доведе до гумено, по-малко стабилно свързващо вещество. Ако имате само овесено брашно, все още можете да го използвате, но намаляване на количеството с около една трета и леко увеличаване на течността.

Колко овесени трици да използвам за килограм месо за руло Стефани?

За 1 килограм смляно месо, започнете с 1⁄2 чаша овесени трици плюс 1⁄3 чаша течност. Това е стандартно съотношение, което работи за говеждо месо, свинско месо, пиле, пуйка, или агнешко. Ако сместа изглежда твърде хлабав след почивка, добавете допълнителна супена лъжица овесени трици. Ако е твърде скован, добавете супена лъжица бульон.

Овесените трици безопасни ли са за хора със селиакия?

Чистите овесени трици са естествено без глутен. Въпреки това, тя често се обработва в съоръжения, които също се справят пшеница, ечемик, или ръж, което води до кръстосано замърсяване.

Може ли овесените трици да заменят яйцата в печенето?

Да, като халки. За всяко яйце смесете 1 супена лъжица овес с 3 супени лъжици вода. Нека седи за 5 минути, за да се образува гел. Това работи за мъфини, палачинки, кюфтета, и зеленчуци Патита. Тя няма да осигури варене, така че все още ще се нуждаят от печене на прах или сода за печене. За рецепти, които разчитат на яйца за лифт (ангелски торти, суфлета), овесени трици не е подходящ заместител.

Овесените трици влияят ли на вкуса на рецептите?

Овесените трици имат мек, леко сладък и смахнат вкус. В неутрални ястия (като пилешки кюфтета или бели боб бургери), можете да се опитате смело да го маскирате. В силно ароматизирани рецепти (подправка на руло Стефани, чили-базирани ястия), тя остава незабелязана. Ако сте загрижени, тостиране на трици първо добавя по-дълбок печен аромат, който допълва подправки.

Да съберем всичко заедно

Овесените трици са многофункционални, хранителни и нискогликемично свързващо вещество, което заслужава постоянно място в кухнята ви. Тя надминава много традиционни свързващи вещества по отношение на въздействието на кръвната захар, съдържанието на фибри и задържане на влагата. Независимо дали готвите за семейство с разнообразни хранителни нужди, управление на диабета, или просто търсите да надградите вашата храна с цели хранителни съставки, овесените трици осигурява последователни резултати.

Започнете, като го замените с една от вашите рецепти за вегетариански бургери или кифлички. Настройте течността, както е описано, и скоро ще откриете, че овесените трици не само държи храната си заедно, но също така го прави по-добре дегустация и по-добре за вас.

За по-нататъшно четене на ползите от овесените трици и бета-глюкана тези ресурси предлагат надеждна, научно подкрепяна информация:

Експериментирайте, наслаждавайте се и оставете овесените трици да бъдат тихият герой, който държи вашите ниско-глинични творения заедно буквално и фигуративно.