Table of Contents

Разбиране на сортовете мляко, основано на растенията

Всяко мляко на растителна основа носи уникална комбинация от аромат, текстура и хранителна профил в кухнята. Знаейки тези различия не само предотвратява изненади, но също така ви помага да направите уверени заместители в сладки и вкусни готвене.

Ядки: Almond, Cashew, и Macadamia

Алмондово мляко остава най-популярното мляко от ядки, наградено с ниското си калории (около 30 год.:40 калории на чаша) и мек, леко натруфен вкус. Обаче, неговата тънка, водниста консистенция и ниско протеин (около 1 грам на чаша) означава, че се бори да осигури структура в печени стоки. За торти и мъфини, помисли за добавяне на супена лъжица масло или супена лъжица ленено семе, за да се компенсира. Кашев мляко е естествено крема по-висока съдържание на мазнини от кашу. Тя създава кадифени гладки сосове, салатени превръзки и кремени супи без нужда от смяна на тежки кремове. Макадамия мляко е богата на масло, която работи в крем и десерти, макар и да бъде широко достъпна.

Соево мляко: The All-Rounder

Соевото мляко е най-близкото хранително съвпадение с млякото на млякото, с около 7 .8 грама протеин на чаша. Това съдържание на протеини му дава забележителни свойства в печенето: помага на тестото да държи структура, насърчава дори и кафяво чрез реакцията на Maillard, и емулгира мазнини ефективно. Неподсладено, обикновено соево мляко е най-безопасният избор за солени ястия, докато финия вкус на бини може да се маскира с какао, подправки или ванилия. Соево мляко също пружини разумно добре, което го прави бюджетно-лесна алтернатива за латета, въпреки че може да се отдели, когато се добавя към много горещо кафе.

Овесено мляко: кремообразна и неутрална

Овесено мляко . Метеоричното издигане се дължи в голяма част на кремавото си уста feeel и неутрален аромат, който не . Тя съдържа бета-гъби . Тя съдържа разтворими влакна, които естествено сгъстяват сосове и добавят тялото към печени стоки. В повечето рецепти, овесено мляко може да бъде набран 1:1 за млечни мляко, но по-високо съдържание на нишесте може да произвежда леко по-плътна трохи в торти. За най-добри резултати в горещи приложения, използвайте рафт-стабилна овесено мляко, което съдържа стабилизатори, които се съпротивляват на сорлинг; овесено мляко, замразен понякога се разделя, когато се загрява.

Кокосово мляко: богато и отличително

Кокосовото мляко е уникално, защото идва в две драстично различни форми. Консервирано кокосово мляко (и пълномаслено и леко) съдържа 15 ... мазнини и се държи като тежка сметана в къри, супи и десерти. Високото съдържание на мазнини го прави отличен за млечно безквасни сметана и кремообразен сос за тестени изделия. Кокосово мляко Картон е много по-тънък, по-ниско в мазнините (около 4...5%), и по-подходящ за ежедневна употреба и готвене, където е добре дошъл един фин кокосов аромат. Имайте предвид, че отличителният вкус на кокосов орех може да се сблъска с деликатни аромати като бяла риба или неутрални зърна; работи най-добре в тайландски, Карибски, и индийски ястия.

Оризово мляко и конопено мляко

Риско мляко е най-тънкото и най-сладкото растителна мляко, поради високото си естествено съдържание на захар от немлясто ориз. С почти никакъв протеин или мазнини, той . . е лош избор за печене, който изисква структура, но тя блести като неутрална основа за гладки, зърнени култури, и леки сосове. Хемп мляко предлага скромен 3 .4 грама протеин на чаша, заедно с омега .3 мастни киселини, което му дава леко тревисто, смахнат аромат. Неговата среднотъна консистенция работи добре в ежедневните приложения като овесена каша, кафе, и печене рецепти, където малко протеин е полезно.

Основни разлики от млечно мляко

За да замените успешно на растителна основа мляко, трябва да се отчитат три критични променливи: протеин, мазнини и киселинност.

  • Протеин: Млечното мляко съдържа около 8 грама протеин на чаша. Само соевото мляко съвпада с това. По-ниските нива на протеини означават по-малко структурна подкрепа в печени стоки .Кексчетата могат да бъдат ласкателни, хлябове по-малко стриптийз, и бисквитки по-тромав. За да компенсирате, използвайте соево мляко, където е възможно, или добавете супена лъжица допълнително брашно, бито яйце от ленено семе, или чаена лъжичка от жизнено важно пшеничен глутен за хляб рецепти.
  • Фат: Цялото мляко има около 8 грама мазнини на чаша. Консервирано кокосово мляко и кашу мляко са по-високи в мазнини, докато бадеми, овес, и оризови мляко са много ниски. Нискомаслени мляко може да доведе до по-сухо, по-малко търг печени стоки. Като правило на палеца, добавете 1 ...2 супена лъжици неутрално масло (или разтопено кокосово масло) на чаша нискомаслено растителна мляко за възстановяване на влага и нежност.
  • Създайте бързо растение на основата на мляко на растителна основа, като се смесва 1 чаша неподсладено соя или овесено мляко с 1 супена лъжица лимонов сок или ябълков оцет. Нека тя стои за 5 .10 минути, докато тя се сгъстява и се изпарява леко.

Печене с растителни млечни продукти

Печенето е мястото, където фините разлики между растителните млечни продукти стават най-изразени. Малки корекции в мазнините, протеините и киселинността могат да направят или да счупят десерт или хляб.

Регулиране за съдържание на мазнини

Когато рецептата призовава за пълномаслено мляко, с помощта на нискомаслен заместител като бадем или оризово мляко може да се получи суха, твърда трохи. За да се компенсира, добавете 1 ...2 супени лъжици разтопено кокосово масло, растително масло, или веган масло алтернатива за всяка чаша мляко заместител. За по-богати елементи като паунд торти, кифли, или сладкиши кремове, помисли за размътване консерви кокосово мляко с достатъчно вода, за да съответства на съдържанието на мазнини в цялото мляко (около 1 част кокосово мляко до 1 част вода), или използвайте пълномаслено овесено мляко, което е крем по-добре от стандартните версии.

Справяне с киселинността: производство на растителна кърма

За да се възпроизведе този ефект, смесете 1 чаша неподсладено соево или овесено мляко с 1 супена лъжица лимонов сок или ябълков оцет. Нека седи за 5 .10 минути; ще се сгъсти и развие тантален аромат. Това . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Подсладители и ароматизатори

Много търговски растителни мляко съдържат добавени захари, екстракт от ванилия, или стабилизатори. За солена печене (напр. бисквити, хляб или ролца за вечеря), само неподсладени и неароматизирани сортове трябва да се използва за избягване на непреднамерена сладост. В сладка печене, можете да използвате подсладено ванилия мляко, но намаляване на захарта в рецептата с около 2 супени лъжици на чаша. Бъдете наясно, че ванилия с вкус мляко може да наддаде на деликатни аромати като лимон или мача.

Закрепващи агенти

Тъй като много растителни мляко са естествено тънки, тестото може да стане твърде водниста. Ако забележите тънка консистенция, добавете допълнителна лъжица брашно, царевично нишесте или смлян ленено семе, смесено с пръски вода. Обратно, дебели млечни продукти като овесено мляко или консервирани кокосово мляко може да изисква супена лъжица или две допълнителни течности, за да се постигне желаната консистенция тестото. Винаги се нагаждат постепенно и се спазват текстурата.

Готвене с растителни млечни продукти

При солено готвене, растителните мляко на основата на мляко носи мекота и тялото без млечни продукти, но те изискват внимателна работа, за да се избегне изваряване или отделяне, когато са изложени на топлина и киселина.

Предотвратяване на свиване

Кърдингът се случва, когато протеините (особено в соята и овесеното мляко) се раздробяват и се слепват под топлина и киселинност.

  • Изберете мляко, което съдържа стабилизатори като гума гуар, карагенан или геллан гума, тези съставки помагат да се запази емулсията стабилна.
  • Затопляйте млякото внимателно преди да го добавите към тенджерата. Никога не изливайте студено мляко директно в горещ, киселинен сос.
  • Добавете нишесте тор (1 чаена лъжичка царевична нишесте смесена с 2 супени лъжици вода) към соса да се сгъсти и стабилизира, преди да добавите мляко.
  • Махнете тигана от топлината преди разбъркване в млякото, след това го върнете на ниска топлина, докато whisking постоянно.

Използване в кремообразни сосове

За класически бешамел, започнете с руш (топено веганово масло и всички готвено брашно), след което бавно се разбърква в млякото. Соевото мляко дава най-стабилното руж поради съдържанието на протеини, докато овесеното мляко осигурява малко по-сладко вкус. За гъсто, кремаво Алфредо сос, смесете 1 чаша накиснати сурови кашу с 3⁄4 чаша вода до гладка, след което го използвайте директно като основа. Този метод избягва всеки риск от изстискване и дава богата текстура без готвене на млякото.

В супи и стъбла

За по-леки супи, използвайте овес или кашу мляко и добавете четвърт от суровия картоф, докато кипва картофа, тъй като той готви, естествено задебелява супата. Винаги добавяйте на растителна основа мляко в края на готвенето, извън топлината, за да запазите своята текстура. За доматени супи, използвайте стабилизатор готварско мляко и разбъркайте в чаена лъжичка царевична стърчаща за предотвратяване на отделянето.

В съдове за закуска

За най-неясните резултати винаги използвайте заместител на млечната мляко, приготвена със соево мляко и оцет. В овесена каша или овесена каша, овесеното мляко добавя допълнително мекота и естествена сладост. За бъркани тофу, пръски неподсладено соево мляко помага да се създаде влажна, нежна текстура, която имитира яйца.

Хранителни съображения

Въпреки това, домашно приготвените версии на млякото не са хранителни вещества. Ако разчитате на растителната основа като основен източник на калций, витамин D и B12. Много от тях са укрепени с калций, витамин D и B12, което ги прави хранителни сравними с млечни мляко. Ако се разчита на мляко на основата на растителните мазнини като основен източник на калций, проверете дали марката осигурява най-малко 300 mg калций на сервиране. Соевото мляко предлага най-пълен протеинов профил, докато овесените и ядките са по-ниски в протеините, но често по-богати в здравословните мазнини. За по-дълбоки гмуркания в хранителни сравнения, се отнасят до Здравете линиите са широко ръководство.

Да си направиш собствено растение, базирано на мляко

Домашно растителна основа мляко ви дава пълен контрол върху съставките и може да бъде по-икономично. Основният процес е прост: накисване сурови ядки или семена (или зърна като овес) за една нощ, изцеждане, изплакване, след това се смесват с прясна вода в съотношение около 1 част твърди до 3 ...4 части вода. Щам чрез ядки мляко или фино ! Мехур. Домашно приготвени бадеми или кашу мляко са склонни да бъдат по-кремак и по-вкусни от магазина . Но липсва стабилизатори, така че се разделя бързо и обикновено трае само 2 . 4 дни в хладилника. За овесено мляко, бъдете внимателни да не се пренасища, тъй като това освобождава излишък нишесте и създава слести текстура. Домашните мляко са най-добрите за рецепти, където ги използвате в рамките на ден или два, като в гладки или сосове.

Съхранение и съхранение на растителните продукти

Указанията за съхранение варират широко по вид. Отворените кутии на хладилни растителни мляко (като бадем, соя или овес) обикновено се съхраняват 7 и 10 дни. Разположението на версиите в асептични кутии може да се съхранява при стайна температура с месеци, но трябва да се замрази веднъж отворено и да се използва в рамките на седмица. Домашните мляко трябва да се консумират в рамките на 2 . 4 дни и разклатено добре преди всяка употреба. Замразяването не се препоръчва за повечето растителни (базирани) млечни продукти, защото те се разделят лошо при размразяване. Изключението е консервирано кокосово мляко, което замръзва добре в тава за лед за по-късно използване в кърита и гладки. За повече съвети за съхранение, проверете BC Добри храни (допълнителни) .

Често срещани грешки и как да ги избягваме

  1. Подреждане без адаптиране на мазнините и протеините. Винаги оценявайте хранителния профил на млякото и добавяйте допълнителни мазнини или свързващи вещества, когато е необходимо.
  2. Използване на подсладени или ароматизирани млечни продукти в солени ястия. Придържайте се към неподсладени, неароматизирани сортове, освен ако не искате този вкусов профил.
  3. Прегряване на млякото. Растителна кърма лесно. Използвайте средно ниска топлина и разбъркване постоянно.
  4. Забравяйки да се разклаща кутията. Много растителни кърма се разделят естествено; разклащат се добре преди да се измери.
  5. Пренебрегване на вида на мазнините. Кокосово мляко .Маслата е наситена и различна от полиненаситените мазнини в бадемово мляко. Изберете въз основа на вашата рецепта .
  6. Използване на грешното мляко за високо отопление готвене. Соеви и овесени млека със стабилизатори изпълняват по-добре от тънки, домашно изработени версии.

Изборът на правилното мляко за вашата рецепта

Ето един бърз наръчник за вземане на решения, въз основа на общи нужди готвене и печене:

  • Печени торти и мъфини: [ Соево мляко (за структура) или овесено мляко (за влага).
  • Печене на хляб и тесто пица: Соево мляко (помогва за кафене и производство на глутен) или оризово мляко (ако е необходим неутрален аромат).
  • Сосове и супи: [ Консервирано кокосово мляко (богат) или кашу (смучено, неутрално).
  • Курита и яхния: Консервирано кокосово мляко (автентичен вкус).
  • Паначинки и вафли: Овесено или соево мляко с добавен оцет за ефект на масло.
  • Кафе и лате: [ Овесено мляко (кремови и птицеядни) или баристови смеси от соя или бадем.
  • Смути: Всяко мляко работи; използвайте неподсладено за контрол на сладостта.
  • Сладки вечери (кремови макарони, гъби сосове): Кашу мляко или овесено мляко.

Експериментирането с растителни млечни продукти е възможност за разширяване на кулинарния репертоар. Започнете с един или два типа, които отговарят на вкусовете на любимите си ястия и постепенно тествайте други. За по-нататъшно четене Сериозен водач на храните предлага наука, която се е потопила дълбоко в начина, по който тези млечни продукти се държат в готвенето. С малко практика можете да постигнете вкусни резултати, които съперничат на всяко млечно ястие.