Table of Contents

Отключване на аромата в лактоза-фри готвене

За оценка на 65-70 % от населението в световен мащаб с известна степен на непоносимост към лактоза, избягване на мляко, сирене, и сметана може да изглежда като загуба на богатство и дълбочина. И все пак природата на килера на подправки и билки предлага изумителна гама от чубрица, сладки, pungent, и земни бележки, които могат да трансформират прости зеленчуци, зърнени храни, и протеини в пожелавам-достоен плочи. Това ръководство изследва как да се използват тези подправки, не само като нечист, но и като основен аромат строители гол, така че всеки без лактоза храна е смел, отговарят на изискванията, и естествено пълна.

Разбиране ролята на подправки и билки

Комплексност на аромата без млечни продукти

Млечните продукти допринасят за мекотата, мазнините и Умамито, но подправките и билките носят свои собствени дълбоки слоеве. Кимината добавя топлина и земнота; кориандърът въвежда цитрусова яркост; пушената паприка доставя фина char, която имитира кафяво масло. Когато млякото се отстранява, тези подправки запълват празнината чрез изграждане на аромати, които се задържат на небцето. Подправките също стимулират производството на слюнка и помоща на хората с чувствителни системи. Разбиране как всяка подправка взаимодейства с други съставки ви позволява да създадете ястия, които се чувстват пълни без капка сметана.

Ползи за здравето и храносмилателна подкрепа

Много подправки са ценени за техните противовъзпалителни и храносмилателни свойства. Джинджър, куркума, и копър успокояват стомаха, докато кимион и кориандър помагат за намаляване на подуването. За лактоза-нетолерантни индивиди, включващи тези подправки в ястията може да облекчи храносмилателния процес при консумация на други храни. Националният център за интермодалност и интегративно здраве отбелязва, че куркуминът е проучен за противовъзпалителни ефекти ([] прочетете повече за куркума ползи за здравето), и джинджифилът отдавна е използван за стомашно-чревно облекчение. Американският колеж по гастроентерология също така подчертава, че диетичните избори могат да повлияят на симптомите на непоносимостта към лактозата ( да научи повече за управлението на непоносимост към лактозата).

Основни подправки и билки за без Лактоза

Топли и земни подправки

Тези подправки осигуряват гръбначен стълб и сложност, идеални за супи, яхния, къри и печени зеленчуци.

  • Cumin . Earthy, леко димящ, и топло. Чифт перфектно с боб, леща и коренови зеленчуци. Тост цели семена в сух тиган преди смилане за максимален аромат.
  • стирен гофриран и флорален, семена от кориандър озаряват домат сосове, пържени картофи и маринати без млечни продукти.
  • Турмения пожълтяване на вибрант с лека горчивина. Използвайте в ориз, карфиол ястия, и кокосова-базирани къри. Комбинирайте с черен пипер, за да подобрите усвояването на куркумин.
  • Пушена Паприка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Фенугръйк . Леко сладък и ядки с нотка на клен. Сминдух листа (касури мети) добавят сложност към леща и зеленчукови ястия.
  • Черни семена от горчица ...Пенливи и ядки, тези семена поп в горещо масло и добави текстура и дълбочина към пържени зеленчуци и леща супи.

Ярки и пресни билки

Пресни билки носят лифт и жизненост, често заменяйки яркостта, която кисело мляко или мляко може да осигури.

  • Basile . Сладки, пиперливи, и ароматен. Отличен в без млечни вредители, доматени сосове, и салати. Добавете пресни листа в края на готвенето.
  • Cilantro (Colerival Leaves) гофрира и допълва салса, оризови купи и зеленчуци на скара.
  • Oregano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Mint . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Persley . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Памет по-малко и по-малко флорални, мащерка работи красиво в бульони, яхния и печени зеленчуци. Сушена мащерка концентрира своя вкус.

Сладки и ароматни подправки

Тези подправки са идеални за десерти, напитки и затоплящи ястия, където млякото обикновено може да допринесе за сладост или мекота.

  • Cinnamon . Сладко, дърво и топло. Използвайте в овесена каша, млечни без шейкове, печени сладки картофи, и подправка чайове.
  • Cardam ...Florl и леко сладък с нотка на ментол. Отличен в оризови пудинги, направени с кокосово мляко, и в кафе или чай.
  • Nutmeg . Топло и ядливо, щипка може да добави кремаво илюзия към бели сосове, направени с бадем или овесено мляко. Също така чудесно в тиквени ястия.
  • Джинджър . Zesty и сочен, свеж джинджифил добавя ритник към пържени картофи, супи и маринати. Ground джинджифил работи в печени стоки и подправки смеси.
  • Star Anise . Licorice-подобен и смел, звезден анасон добавя сложност към бульони и брайз, имитирайки някои от вкусното богатство на млякото.
  • Allspice да се дегустира като смес от канела, индийско орехче и карамфил, бакла работи в солени ястия като задушен боб и в сладки приложения.

Спайс Блендс за повишаване на всеки ден готвене

Предварително смесените смеси добавят мигновена сложност. Garam masala, къри прах, za готварски, herbes de Provence, и ras el hanout са всички млечни продукти, когато чист. Правейки своя собствен позволява пълен контрол над съставките. Например, прост без млечни продукти италиански подправки съчетава сушени риган, босилек, розмарин, мащерка и чесън прах. Средноизточен смес като za готвар (тима, сусам, сомак, сол) може да се поръси върху печени зеленчуци или се използва в маслените сосове.

Техники за максимизиране на аромата от подправки и билки

Препечени филийки и смилане

Цели подправки, като кимион семена, кимион семена, карамфили, и кардамон шушулки гонят летливи масла, които се освобождават, когато се нагряват. Преди добавяне към ястие, ги препечени в сух тиган над средна топлина за една до две минути, докато ароматен, разклащат често. Cool леко, след това мелене с помощта на хоросан и steel или подправка мелница. Тази стъпка усилва аромата драстично. Пре-земни подправки губят сила с течение на времето; купуват в малки количества и се съхранява в хладно, тъмно място. Сериозните Яжте препоръчва тост цели подправки само докато те започнат да пукат или дим ( набавят подходящи техники за тост).

Вливане на масла и броти

За да се изгради без млечни продукти база, нагрявам зехтин, кокосово масло, или неутрално масло в тиган. Добави аромати (гарличка, джинджифил, шалот), последвано от цели подправки или подземен подправка. Гответе за 30 .60 секунди, докато аромат, след това добавете течности като зеленчуков бульон, кокосово мляко, или доматено пюре. Тази мазнина-базирана инфузия осигурява аромати цъфтеж по цялото ястие. За бульони, вратовръзка пресни билки като мащерка, магданоз стъбла, или зайче листа в небрежима и кимва за 10 .15 минути преди да го премахнете.

Употреба на пресни срещу сушени билки

Пресни билки осигуряват ярък, ярки, ярки финал, докато сушени билки предлагат по-концентрирани, земни нотки. Като правило, при заместване на пресни за изсушени, използвайте три пъти количеството свежи. Добавете пресни билки в края на готвенето или като гарнитура; сушени билки трябва да бъдат добавени по-рано, за да се даде време за рехидратация. За без лактоза ястия, помисли за вземане на билкови-инфузирани масла (напр. босилек масло, cilantro масло) да се drizgle над готови плочи за изблик на свеж аромат.

Правене на подправки и рукси без млечни продукти

Спайс пасти могат да заменят млечни сосове на основата. Грид препечени подправки с малко вода, масло, или кокосов крем да се формират гъста паста, след това да се готви за кратко преди добавяне на течности. Като алтернатива, създаване на без млечни продукти руж с масло и брашно без глутен (или оризово брашно) плюс щедро количество пушена пиперка и куркума, за да имитират цвета и дълбочината на сос сирене. Тази техника е отлична за кремаво супи и сирене сосове.

Създаване на крем и Умами с подправки

Без млечни продукти, постигане на кремаво устието може да бъде предизвикателство, но подправките допринасят както текстура и дълбочина на подправките. Куркума, когато се комбинира с мазнина като кокосов крем, дава сосове богат жълт оттенък и леко сгъстена консистенция. Пушена паприка и хранителна мая (макар и не подправка, често се използва заедно с подправки) създават сирене, нота Умами без млечни продукти. Печени кимион и семена от кориандър, земята в паста с вода или масло, може да имитира тялото на сосове на основата на кисело мляко. За супи и яхли, комбинация от подземен подправки и пюре от варени зеленчуци (като печена кавлифлор или картофи) получава кадифена текстура. Добавянето на джоджер или лимонов сок в края на ярките и баланси, предотвратяване на всяко Heavines. Miso паста работи и като хаммммммм. бял мисо с щина с щина на пушен пипер и чев прах в много ястия.

Проба без лактоза рецепти, подобрени с подправки и билки

Сушена супа от лешник с кимион, кориандър и джинджифил

Тази супа показва колко топли подправки заменят богатството на млечни продукти. Сосът един кубчета лук, две мляно чесън карамфил, и една супена лъжица настърган свеж джинджифил в две супени лъжици зехтин до омекотена. Добавете една чаена лъжичка всеки от земята кимион, смлян кимион, и куркума. Стил за една минута. Добавете една чаша червени леща, четири чаши зеленчукови бульон, и една консерва на кубчета домати. Simmer за 20 минути, докато лещата са нежни. Seson със сол и черен пипер. Сервирайте с куклена чаша кисело мляко (ако желаете) и поръсете пресни цилантро. Ким и църкели осигурява пръст, докато джинът добавя топлина и храносмилателна поддръжка.

Зеленчуци с билки и зеленчуци с чимикури

Скара зеленчуци често се нуждаят от удар на аромата, за да стоят сами без кремаво сос. Направете една проста чимикурри: комбинирайте една чаша опаковани пресни магданоз, половин чаша свежи cilantro, две скилидки чесън, две супени лъжици червено вино оцет, и половин чаена лъжичка сушени риган. Смесете с половин чаша зехтин до глад. Сезон със сол и червени пипер люспи. Маринат нарязани тиквички, Бел чушки, гъби, и червен лук в част от чимикурри за 30 минути. Грил над средно висока топлина до овъглен. Сервирайте с останалите чимикурри drizzled на върха. Пресни билки и чесън създават ярък кисел состък, който имитира танг на млечни превръзки. Тази рецепта е вдъхновен от класическите арженски шимури; за повече вариации, проверете

Куркума с кокос с канела и кимион

А ароматно къри илюстрира как подправките създават кремообразна, млечно-безслоен сос. Топли една супена лъжица кокосово масло, добавите един кубчета лук, и да готви до полупрозрачен. Добавете една супена лъжица настърган джинджифил, две мляно чесън карамфил, и една супена лъжица къри прах (или смес от кимион, кимион, куркума и канела). Стил за една минута. Добавете една консерва кокосово мляко, една чаша зеленчуков бульон, и две чаши смесени зеленчуци (карфиол, моркови, зелен боб). Simmer за 15 минути. Сезон със сол и щина канела. Сервирайте над базмати ориз. Канелата добавя фина сладост, която балансира топлината, докато кокосовото мляко осигурява крема текстура обикновено ще доставя.

Салата "Хърби Киноа" с цинтро, мента и лимон.

Тази салата е свежа, лека и опаковани с билки. Гответе една чаша киноа в две чаши вода до пухкава. Готина към стайна температура. Тост с една чаша нарязва cilantro, половин чаша нарязва мента, половин чаша нарязан магданоз, и една фино нарязана краставица. Облечи с три супени лъжици зехтин, сок от един лимон, сол, и прясно земята черен пипер. Добави щипка земята кимион за допълнителна дълбочина. Билките вземат център етап, предлагайки чист, ярък аромат, който не се нуждае от млечни дресинг. Киноа осигурява протеини, което го прави пълно хранене.

Smoky Paprika Cashew .

Този универсален сос работи като мак и сирене замяна или сос. Накиснете една чаша сурови кашу в гореща вода за 20 минути. Дрипи и се смесете с половин чаша вода, две супени лъжици хранителна мая, една супена лъжица лимонов сок, една чаена лъжичка пушена червен пипер, половин чаена лъжичка чесън прах, половин чаена лъжичка лук на прах, и сол на вкус. Смес до напълно гладка. Топлината леко в сос, добавяне на повече вода, ако е необходимо. Пушената паприка и хранителна мая осигуряват аромата на чубрица, че без лактоза крем. Използвайте този сос над тестени изделия, печени броколи, или като основа за крема супа.

Изграждане на вашия Спайс килер за лактоза-фри готвене

Трябва да има подправки.

Започнете с кимион, кориандър, куркума, пушена паприка, канела, джинджифил и чили на прах. Те обхващат повечето ястия от индийски до мексикански до Близкия изток. Добавете цели семена като кимион, кориандър, копър и синапени семена за препечени филийки и смилане на пресни.

Основни билки

Сушени риган, мащерка и залива листа са килерни скоби за супи и яхния. Пресни босилек, cilantro, магданоз, и мента са най-добре закупени седмично за салати, гарнитура, и сосове. Отглеждането на малка билка пот на перваза на прозореца осигурява постоянна доставка.

Спайс смес да се поддържа на ръка

Предварително смесени смеси като Гарам масала, къри прах, za горска, herbes de Provence, и ras el hanout незабавно добави сложност. Проверете етикетите за добавени млечни продукти (рядко в чисти смеси от подправки, но някои къри прахове могат да съдържат млечни твърди вещества). Правенето на собствените си смеси позволява пълен контрол над съставките; например, прост без млечни продукти италиански подправки могат да бъдат направени чрез смесване на сушени риган, босилек, розмарин, мащерка и чесън прах.

Съвети за съхранение и свежест

Цели подправки остават пресни до четири години, ако се съхранява в херметически затворени контейнери далеч от топлина и светлина. Наземни подправки за около шест месеца до една година. Етикетни контейнери с дати на покупка. Изхвърлете подправки, които вече не миришат силно, когато се смачква. За билки, сушени листа за една година; замени, когато аромат избледнее. Пресни билки трябва да се съхранява като свежи цветя: подстригване стъбла, място в чаша вода, покрива свободно с пластмасова чанта, и съхранявайте в хладилник (с изключение на босилек, който пази най-добре при стайна температура).

Заключение: Прегърни естествените подправки

Чрез внимателно интегриране на подправки и билки в готвенето си, можете да създадете без лактоза ястия, които са ароматни, удовлетворяващи, и подхранващи. Тези естествени подправки не само замени богатството на млечни продукти, но също така въведете нови размери на вкус и ползи за здравето. Независимо дали се приготвят подправка леща супа, ярки билки-печени зеленчуци подсламка, кремообразна кокосова къри, или опушен кашу горчица сос, не забравяйте, че добре зареден шкаф е най-големият си съюзник. Експеримент с комбинации, доверие в небцето си, и се насладете на пътуването на откриването как ароматни билки и подправки могат да трансформират прости съставки в изключителни ястия .