Table of Contents

Меланжите са дебел, тъмен сироп, произведен като страничен продукт на рафинирането на захарта, традиционно получен от захарна тръстика или захарно цвекло. Нейният здрав, леко запушен сладост и плътен минерален профил го правят забележително неуловима съставка в сладки и солени ястия. За лица, които следват веган начин на живот, докато също управляват диабет тип 2 или преддиабети, въпросът за включване на всеки подсладител изисква внимателно разглеждане. Употребявано, немите предлага отделна алтернатива на рафинирана захар, която доставя основни хранителни вещества като желязо, калций и магнезий, съединения, които често липсват в строги растителни диети. Въпреки това, защото меласа все още е източник на въглехидрати и естествени захари, контрол на части и контекст в балансиран план за хранене са критични. Този член предоставя доказателства, основани на насоки за използване на меласа във вегански диабетици, покриващи хранителни ползи, практически стратегии, потенциални стратегии, потенциал за включване, и подробна рецепта за пробата, проектирани с контрол на кръвна захар в ума.

Разбиране на видовете меласа и тяхното гликемично въздействие

Не всички меласа е създадена равна. Типът, който изберете значително влияе както на интензитета на вкуса и хранителния профил, което от своя страна засяга начина, по който тялото ви реагира на него. Трите основни степени са лека (или мека) меласа, тъмна меласа, и черен капан меласа, всеки от които е произведен от последователни вариации на сок от захарна тръстика.

Леки меласа

Тя е най-сладката, най-тънката и най-светлата в цвят сред трите. Докато тя запазва някои минерали, съдържанието на захар е по-висока, и гликемичен индекс (GI) е по-близо до тази на обикновена бяла захар. За диабетни индивиди, лека меласа трябва да се използва пестеливо, подобно на това как човек би използвал мед или кленов сироп.

Тъмни меласа

Тъмно меласа идва от втората варене. Тя е по-дебела, по-малко сладка и съдържа значително повече минерали . Желязо, калций и калий. По-тъмният цвят и по-изразена горчивина го правят идеален за рецепти като джинджифил или барбекю сосове. Намаленото съдържание на захар спрямо леки меласа означава малко по-нисък гликемичен товар, въпреки че все още изисква част дисциплина. Тъмно меласа предлага добър компромис между аромат дълбочина и хранителна стойност за ежедневната готвене.

Чернокрили меласа

Черно сарапе е продукт на третата варене, концентриране на сиропа, докато повечето от захарозата е премахнат. Това води до много дебел, почти черен сироп със силен, горчив вкус. Blackstrap scale се гордее с най-високата минерална плътност . Една супена лъжица осигурява около 20% от дневната стойност за желязо и 10% за калций, заедно с забележими количества магнезий, калий и манган. Забележително, blackstrap има по-нисък ГИ (изчислен около 55, в сравнение с таблица захар . 65 или по-висока), защото съдържанието на захар е най-вече под формата на сложни въглехидрати, които се абсорбират по-бавно. За вегани, blackstrap meas е ценен желязо и калций добавка, и за диабетици, неговият по-лек ефект върху кръвната захар прави предпочитан избор .

При закупуване на меласа за диабетна употреба винаги избирайте несулфурирани. Серният диоксид понякога се използва като консервант в някои търговски меласа, и може да даде химически послевкус, като същевременно потенциално засяга усвояването на хранителни вещества. Несулфурирана меласа е естественият, по-добре дегустация, и по-здравословен вариант.

Хранителни ползи от меласа за вегани и диабетици

Меласата носи набор от предимства, които се приравняват добре с уникалните хранителни предизвикателства на веган диабетна диета. Тук ние разбиваме основните ползи с позоваване на авторитетни източници като Американската асоциация по диабет и Национални институти по здравеопазване.

Желязо и Веган Диета

Железният дефицит е често срещан проблем сред вегани, защото растителния желязо (не-хем) е по-малко бионаличен от хемния желязо, намерени в животински продукти. Черен салам е един от най-богатите растителни източници, осигурявайки около 3,5 mg желязо на лъжица. Подреждане меласа с витамин С (напр. добавяне на преса от лимон към немлечно подсладена напитка или го използва в цитрусова превръзка) може значително да увеличи абсорбцията. Това прави меласата практичен, храна-базиран начин за подпомагане на здрави нива на хемоглобин .

Здраве на костите: калций, магнезий и калий

Веганът може да се бори да отговори на нуждите на калций без млечни продукти. Една супена лъжица черно салам съдържа около 172 mg калций (приблизително 17% от дневния препоръчван прием) годна за постигане на калций в половин чаша укрепено растително мляко. Магнезийното съдържание (около 48 mg на супена лъжица) поддържа костна минерализация и мускулна функция, докато калий (около 290 mg) помага за противодействие на натрий, намерени в много преработени веган храни. Тези минерали често са недостатъчни във вегански диети, които разчитат силно на хляб, тестени изделия и преработени заместители на месото.

Антиоксиданти и противовъзпалителни свойства

Меласа съдържа фенолни съединения, флавоноиди и други антиоксиданти, които могат да намалят оксидативния стрес фактор при диабетни усложнения и хронично възпаление. Проучване, публикувано в Пътеводител на лекарствени храни установи, че blackstrap меласа има антиоксидантна активност, сравнима с тази на мед и някои плодове. Хронично възпаление е свързано с инсулинова резистентност, така че включително малки количества антиоксидантно богати подсладители като меласа може да предложи фини ползи отвъд простите минерални доставки.

Практически съвети за включване на меласа във Вегетариански диабетици Рецепти

Интеграцията на меласа в хранене модел изисква стратегия, а не познаете. Следните доказателства, информирани съвети ще ви помогне да се насладите на аромата и хранителните разхлади, докато поддържа кръвната захар в ред.

Започнете с малки суми и да знаете отговора си

Започнете с една чаена лъжичка[ меласа в рецепта и наблюдавайте кръвната си глюкоза отговор, ако е възможно. Всеки го прави инсулин чувствителност се различава, и въглехидратите натоварване дори от една супена лъжица меласа (около 15 грама общо въглехидрати, около 13 от които са захари) може да повлияе на хората по различен начин. Използването на непрекъснат глюкозен монитор (CGM) или прости пръст-щипка тестване ще ви каже точно как тялото ви реагира на същото хранене с и без меласа.

Комбинирайте с ниско- glycemic подсладители

За да се намали общият гликемичен товар, двойка меласа с подсладители, които не повишават кръвната захар. Stevia (листово-базирани или пречистени гликозиди) и еритритол[ са отлични опции. Например, в рецепта за бисквитки, можете да използвате една супена лъжица меласа от черен капан за дълбочина на аромата и минералното съдържание, а след това да се увеличи сладостта с половин чаена лъжичка чист екстракт от стевия или две супени лъжици еритрол. Тази комбинация ви позволява да запазите добавените захари ниски, като същевременно постигате удовлетворяващ вкус.

Използвайте Меласа в рецепти с мазнини и фибри

Наличието на хранителни мазнини и фибри забавя стомашно изпразване и тъпчения след хранене на глюкоза шипове. Инкорпоративни меласа в рецепти, които включват съставки като кокосово масло, масло от ядки, смлени ленени семена, чиа семена, или овесено влакно. Например, меласа-подсладена овесена закуска може да включва две супени лъжици семена от чиа и лъжица бадемово масло и мазнини ще се свие гликемичен ефект.

Обмислете течни корекции в печене

Меласата е течен подсладител, което означава, че добавя влага към печените изделия. Ако превръщате стандартна рецепта на основата на захар в меласа, намалете общата течност в рецептата с около една трета от обема на меласата. Например, ако рецептата изисква половин чаша вода и добавяте 1⁄4 чаша меласа, намалете водата с около 2 супени лъжици, за да се запази правилната консистенция на тестото. Това предотвратява гумени или прекалено плътни текстури.

Двойка с кървави захар-приятелски подправки

Подправки като цинамон, джинджифил, карамфил и индийско орехче не са само ароматен съблазнител към готварски и те предлагат потенциални свойства за намаляване на глюкозата. Канелата, по-специално, е проучена за способността си да подобри чувствителността на инсулина и да намали кръвната захар на гладно. Добавянето на чаена лъжичка канела към кифли на основата на меласа или бисквитки може да допълни вкуса, като същевременно осигурява допълнителна метаболитна поддръжка.

Потенциални опасения и как да ги премахнем

Въпреки че меласа има реални хранителни качества, тя все още е подсладител, че трябва да се работи с грижа в диабетна диета. По-долу са основните съображения.

Въглехидратна плътност

Една супена лъжица меласа (около 20 грама) съдържа около 15 грама въглехидрати, 13 грама от които са захари. Това е почти еквивалентно на един въглехидратен обмен. Ако броите въглехидрати, трябва да се отчита за меласа, както бихте за всеки друг източник на смилаеми въглехидрати. Например, ако използвате две супени лъжици в смути, считайте, че пропускате сервирането на плодове или зърно, за да остане в рамките на целта си хранене.

Съдържание на захар и гликемичен индекс на разнообразие

ГИ на меласата варира по тип. Черните капани регистрира по-ниски (около 55) от леките меланжи (около 65 .70). Въпреки това, ГИ е обща мярка, и индивидуални отговори могат да варират широко. Освен това, дори по-ниски ГИ подсладители могат да допринесат за хипергликемия, ако се консумират в големи количества. Ключът е да се третира меласа като подправка, а не безплатен пас подсладител[. Използвайте го, за да добавите минерали и намек за сладост, а не като основен източник на захар в рецепта.

Мониториране на кръвната захар

Особено когато се опитвате нова рецепта, проверете кръвната си захар 1 ... 2 часа след хранене. Ако намерите значителен скок, намаляване на количеството на меланхолия следващия път или го разрежда с повече мазнини, фибри, или протеин в храната. За някои хора, горчив вкус на blackstrap е всъщност предимство, то обезкуражава свръхпотребление.

Изберете необезопасен за здравето

Серен немец може да съдържа остатъчен серен диоксид, който може да предизвика симптоми на астма при чувствителни хора и може да попречи на абсорбцията на тиамин (витамин B1). Винаги четете етикетите внимателно и изберете глифозат с етикет гофриран гофриран гофриран.

Рецепта за проби: Веган Blackstrap Меласа Бисквитки, предназначени за кръвна захар управление

Тази рецепта бисквитка е специално проектирана да поддържа гликемичен отговор при проверка при доставяне на подпис дълбок аромат на меласа. Комбинацията от пълнозърнести брашно, здравословни мазнини и нискогликемичен подсладител смес го прави подходящ за случайна консумация като част от балансиран веган диабет план за хранене.

Съставки

  • 1 1⁄4 чаши (150 g) пълно пшенично брашно (или * бадемово брашно * за по-ниска въглехидрати; виж вариация)
  • 1⁄2 чаша (45 g) навити овес (сертифицирани без глутен, ако е необходимо)
  • 1 Чаена лъжичка сода за хляб
  • 1 Чаена лъжичка смляна канела
  • 1⁄2 Чаена лъжичка джинджифил
  • 1⁄4 чаени лъжички земни карамфили
  • 1⁄4 Чаена лъжичка сол
  • 3 супени лъжици (45 ml) меласа от черен трапец
  • 3 супени лъжици (45 ml) разтопено кокосово масло (или рафинирано авокадо масло)
  • 2 супени лъжици (30 g) еритритол (или алулоза на прах)
  • 1 Чаена лъжичка чист екстракт от стевия (прах или течност, еквивалентни на ~1⁄2 чаена лъжичка сладост)
  • 3 супени лъжици (45 ml) неподсладени бадеми или соево мляко
  • 1 екстракт от ванилия за чаена лъжичка (по избор)

Инструкции

  1. Претопли фурната до 350 °F (175°C). Напишете табелка с хартия за печене.
  2. В голяма купа, заедно с бръчки сухи съставки: брашно, овес, сода за хляб, канела, джинджифил, карамфил и сол.
  3. В отделна купа разбъркайте мокрите съставки: меласа, разтопено кокосово масло, мляко, ванилия и подсладители (еритритол и стевия). Разбърква се до еритритолът се разтваря най-вече.
  4. Изсипете влажната смес в сухите съставки. Разбъркайте внимателно, докато не се комбинирате. Не се претоварвайте; тестото ще бъде малко лепкаво, но трябва да се задържи заедно. Ако е твърде сухо, добавете още 1 супена лъжица мляко; ако е твърде мокро, добавете 1 супена лъжица повече брашно.
  5. С помощта на супена лъжица лъжичка, образуват топки около 1.5 инча в диаметър. Място на подготвения лист, разстояние 2 инча разстояние един от друг. Нежно изравняват всяка топка до около 1⁄2 инч дебела с дланта на ръката си или дъното на чаша.
  6. Печете за 9 ...11 минути, докато краищата са поставени и повърхността е суха, но все още мека в центъра. Бисквитките ще се стегнат, докато се охладят.
  7. Позволете да се охлади на листа за 5 минути, след което преминете към жица стойка да се охлади напълно.

Хранителна информация (за бисквитка, прави 12 бисквитки)

  • Калории: ~85
  • Общо въглехидрати: 12 g
  • Влакно: 2 g
  • Нетни въглехидрати: 10 g
  • Добавени захари: 4 g (от меласа)
  • Мазнини: 5 g
  • Протеин: 2 g
  • Желязо: ~0.8 mg (4% DV)
  • Калций: ~40 mg (4% DV)

Вариации за по-ниски въглехидрати и без глутен нужди

  • Безплатна версия на Gluten:[ Замести цяло пшенично брашно с еднакво тегло (150 g) смес без глутен брашно (като например брашно, тапиока и картофено нишесте). Добавете 1⁄2 чаена лъжичка ксантанова дъвка, за да подобрите структурата.
  • В версия на долната част на въглехидратите: Замяна на цялото пшенично брашно с 11⁄2 чаши (150 g) фино бадемово брашно и пропускане на валцувани овес. Използвайте само 2 супени лъжици меланхоличен капан (редуцира до 2 супени лъжици, за да запазите нетни въглехидрати по-ниски; компенсира с 1 допълнителна лъжица вода или масло, ако е необходимо). Нетна въглехидрати на бисквитка капка до около 4...5 грама.
  • Без съдържание на фъстъци версия: Използвайте овесено брашно (стационарен навити овес) вместо пълно пшенично брашно и продължете с промяна на бадемовото брашно с по-ниска въглехидрати чрез използването на брашно от слънчогледово семе или брашно от тигрова гайка. Настройте течността, когато е необходимо.

Съхранение и вземане на съвети

Да се съхранява в херметически затворен контейнер при стайна температура до 5 дни или да се замразява до 2 месеца. Еритритолът и стевията могат да накарат бисквитките да станат малко по-меки от традиционните, но все още държат формата си. За най-добра текстура, загрейте замразените бисквитки в фурна 300°F за 5 минути.

Последни мисли за използването на меласа в вегетариански диабетичен начин на живот

Мехурите могат да бъдат ценно допълнение към веган диабет кухня, когато се използва с намерение. Неговата минерална плътност адреси общи хранителни пропуски в растителна основа диети готварски желязо и калций . Докато смелият си аромат ви позволява да използвате по-малко подсладител като цяло. Чрез approaching blackstrap меласа, комбинирането му с ниско-гликамични подсладители, и го вграждат в рамките на рецепти, богати на фибри, мазнини и протеини, можете да се насладите на случайни лакомства, без саботиране на целите на кръвната захар.

Както при всяка промяна в хранителния режим, отделните отговори варират. Какво работи добре за един човек може да предизвика неочакван пик в друг. Използвайте кръвната захар мониторинг, за да персонализирате вашите порции. За по-подробно ръководство на диетата, консултирайте се с регистриран диетолог, който се специализира в двете растителна-базирани хранене и управление на диабета. Допълнителни авторитетни ресурси включват Диабети Хранителната хъб от Американската асоциация по диабет и NIH Офис на хранителни добавки за желязна информация.