Пудингът за хляб добър ли е за диабетиците?

Разбиране на пудинг хляб и въздействието му върху диабета

Хляб пудинг отдавна е комфортна храна любим, трансформирайки скромен остатък хляб в богат, удовлетворяващ десерт или страна ястие. За лица, управляващи диабет, обаче, въпросът не е само за вкус, това е за това дали това класическо ястие може да се побере в кръвна захар-приятелски диета. Традиционният хляб пудинг обикновено е с високо съдържание на въглехидрати, добавени захари, и наситени мазнини, което го прави потенциален спусък за кръвна захар шипове. Но с правилните модификации, е възможно да се насладите на диабет-съобразително версия. Тази статия нарушава хранителния профил, гликемично въздействие, и практически стратегии за вземане на хляб пудинг по-безопасно за тези с диабет.

За по- фундаментални насоки относно диабетолюбивото хранене, помислете за доверен диабетна готварска книга, която предлага балансирани рецепти.

Класическите пудинг хляб: съставки и вариации

В основата си хляб пудинг съчетава стари или останали хляб с яйчена основа от мляко (или крем), яйца, и масло. Сместа се пече до определен, често обогатена с подсладители като захар, мед, кленов сироп, или сушени плодове. Докато сладки версии доминират десерт менюта, чубрица и тънък захар и добавяне на сирене, билки, или зеленчуци . Може да служи като странична храна или лека храна. Тази адаптивност обяснява наличието на хляб пудинг през глобални кулинари. Въпреки това, въглехидрати и захар плътност на типичните сладки рецепти ги правят проблемни за контрол на кръвната захар.

Регионални туистове за пудинг хляб

Луизиана стил: Сладки хляб пудинг е известен с чифт бърбън, ром, или карамел сос, често гарнирани с бита сметана или ванилов сладолед. Сосът сам може да добави 15 ... 20 грама захар на сервиране.
Филипински тиган де регла: Розов цвят версия с използване на остатъци от хляб, яйца, мляко, захар и масло, понякога с ube (лилав картоф) за цвят и аромат.
Канадски кленов пудинг:[ Релии на кленов сироп за сладост, който добавя различен аромат, но все още допринася значително захар готварски около 12 грама на супена лъжица.
Хонг Конг .Стил хляб и масло пудинг: Сортове хляб с масло, печен в ванилов крем, често сервирани с ръмжене на сладък ванилов сос.
Английски хляб и масло пудинг: По-сдържана версия с помощта на сушени плодове като касис или стафиди, понякога с прахообразна индийско орехче.

Въпреки различията си, повечето традиционни рецепти споделят общ хранителен недостатък: високата въглехидратна плътност от бял хляб и добавени захари. Дори и солените версии могат да бъдат тежки на рафинирани въглехидрати, ако се правят с бял хляб.

Хранене профил на традиционните хляб пудинг

Стандартното сервиране на сладки хлебчета (около 150 .л.) осигурява приблизително:

Калории: 205 ...215
Въглехидрати: 22 ...26 грама (около 42% от общото количество калории)
Мат: 10 ...12 грама (47% мазнини, голяма част от които наситени с масло и пълномаслено мляко)
Протеин: 6 ... 7 грама (11%)
]Фибър: По-малко от 1 грам
Захар: 12 ...18 грама (в зависимост от добавените подсладители и сушени плодове)

Основният източник на въглехидрати горящ бял хляб е глицерен индекс (GI) приблизително 75 .85[ (не 100, тъй като чистата глюкоза е 100; бял хляб е около 75 .85, все още висока). Кюстеровата основа добавя мляко захар (лактоза) и в много рецепти, рафинирана захар. Съдържанието на мазнини от масло и яйца може да забави усвояването на глюкоза леко, но не достатъчно, за да се компенсира високото гликемично натоварване.

Разбиране на Glycemic Index срещу Glycemic Load

Гликемичен индекс (GI) измерва колко бързо една храна повишава кръвната захар в сравнение с чиста глюкоза. Гликемичен товар (GL) взема предвид количеството въглехидрати в порция. GI от 55 или по-малко е ниска, 56 ...69 среда, 70+ високо. Белите хлябове GI е висока (75 ...85). Когато го комбинирате с други високо-GI съставки (захар, сушени плодове), гликемичен товар на типичен пудинг може лесно да надвишава 20, което се счита за висока. За диабетици, хранене трябва идеално да се запази GL под 10 за сервиране, за да се избегнат големи шипове.

Защо белият хляб е проблемен за диабетиците

Белият хляб се прави от рафинирано брашно, което е било лишено от трици и зародиш, премахване на повечето фибри, витамини и минерали. Докато някои производители го укрепват със синтетични хранителни вещества, липсата на естествени фибри означава бързо храносмилане и остър скок на кръвната захар. За някой с диабет, дори и скромен част от пудинг хляб може да натиснете пост-мляна глюкоза извън целевата гама. Добавянето на масло или сметана не се изтъпява значително този ефект, защото съотношението мазнини-за-карб не е достатъчно висока.

Може ли диабетиците да ядат пудинг хляб?

Комбинацията от бял хляб с високо ГИ, добавена захар или сиропи, и минимален протеин или фибри създава перфектна буря за хипергликемия. Въпреки това, това не означава, хляб пудинг завинаги е извън масата. Със стратегически заместители съставка и внимателен контрол на порциите, диабет приятелски версия може да бъде изработена, която все още отговаря на вашия сладък зъб, без да се компрометира здравето си цели.

Основни фактори, които трябва да разгледаме

Гликемичен товар: Дори и да размените хляб, общият брой въглехидрати има значение. Типичното сервиране на модифициран пудинг хляб трябва да съдържа не повече от 15 ... 20 грама нетни въглехидрати (общо въглехидрати минус фибри).
Инсулин Чувствителност: Индивидуалните отговори варират. Някои диабетици могат да толерират малки количества пълнозърнест пудинг хляб по-добре от други. Винаги следете кръвната си захар след като опитате нова рецепта.
Медикация Време:[ Ако приемате инсулин или перорална хипогликемия, помислете за коригиране на дозата или яденето на пудинг като част от балансирано хранене с протеини и зеленчуци, за да се изтъпи повишаване на глюкозата.

Как да се направи хляб пудинг диабет-приятелски

Преобразуването на пудинг в по-здравословен десерт изисква преосмисляне на всяка съставка. По-долу са доказателства-базирани корекции, заедно с рецепта проба, която е била тествана за отговор на кръвната захар.

1. Изберете ниско-GI хляб

Остатъкът от всеки хляб пудинг е хлябът. Замяната на бял хляб с пълнозърнести алтернативи може драстично да намали гликемичното въздействие.

Хляб от зърно (GI ~56): Съдържа повече фибри и запазва магнезий, желязо и витамини В. Изберете 100% пълнозърнеста пшеница с цели зърна, изброени първо.
Червен хляб (GI ~76): По-ниски калории, богати на протеини, и често по-плътни. Тъмна ръж или помпениникъл е по-добре от лек ръж.
Езекил хляб (GI ~36): Направен от покълнали зърна и бобови растения, този хляб е с високо съдържание на фибри, протеини и микроелементи, което го прави отличен избор за контрол на кръвната захар. Той съдържа по-малко фитат за по-добра минерална абсорбция.
Алмоново брашно или кокосово брашно хляб:[ За ниско въглехидратни диети използвайте хляб на основата на ядки или хляб с дейто-приятелски хляб. Тези опции драстично намаляват съдържанието на въглехидрати, понякога ниско до 2-4 грама нето въглехидрати на парче.

2. Замяна на добавени захари с естествени подсладители

Вместо рафинирана бяла захар, мед, или кленов сироп, използвайте малки количества естествени подсладители, които имат по-нисък гликемичен отговор. Целта е да се намали общото съдържание на захар до под 5 грама на сервиране.

Стевия или екстракт от плодове на монасите: Нула калории, растителни подсладители, които не повишават кръвната захар. Използвайте в комбинация с малко количество истински плодове за аромат. Няколко капки течност стевия може да замени половин чаша захар.
Машит банан или неподсладена ябълкова сос:[ Добавява естествена сладост и влага, докато допринася за фибри и калий. Поддържат порции умерени (напр. 1⁄2 банан на сервиране).
Бийтрут пюре: Изненадващо, но ефективен подсладител, който също добавя естествен цвят.Бийтрут има умерен ГИ (около 65), но осигурява антиоксиданти и нитрати, които могат да подкрепят сърдечно-съдовото здраве . Особено важно за диабетиците. Използвайте не повече от 2 супени лъжици на сервиране.
Еритритол или алулоза: Захарни алкохоли с минимално въздействие върху кръвната захар. Те могат да причинят храносмилателна разтроена при някои хора, така че започнете с малки количества. Алулозата има ГИ с нула и вкусове подобни на захароза.

3. Увеличаване на протеините и фибри

Протеин забавя стомашното изпразване и насърчава устойчивото освобождаване на енергия, докато фибрите подобряват гликемичен контрол чрез образуването на гел, който забавя въглехидратното храносмилане. Добавете тези към кремадата или като смеси:

Egg бели:[ За допълнително протеин без мазнини. Използвайте 2 яйца бели плюс 1 цяло яйце на порция. Това повишава протеина с около 7 грама на порция.
Гръцко кисело мляко: Заменя малко мляко или сметана, повишаване на протеини и калций. Изберете обикновен, неподсладено кисело мляко с най-малко 15 грама протеин на сервиране.
Вижда (киа, лен, сусам): Поръсете в тестото за фибри, здравословни мазнини и растителни протеини. Семената на Чиа абсорбират до 10 пъти теглото си в течност, създавайки пудинг-подобна текстура, която помага на ястието да се държи заедно без допълнителни яйца.
Пиле (алмонди, орехи, орехи): Нарязвам и се разбърквам за хрупкави, здравословни мазнини, и допълнителни фибри. Орехите са богати на омега-3s, което може да подобри чувствителността на инсулина.

4. Модифицирайте базата Custard

Традиционният яйчен крем използва пълномаслено мляко, сметана и щедро масло. Сменете за по-ниски мазнини опции, без да жертвате твърде много богатство. Целта е да се намали наситени мазнини и калории, без да се увеличава въглехидрати.

Неподсладено бадемово мляко, кашу или овесено мляко (неподсладено): Те имат по-малко въглехидрати и по-малко мазнини от млечни продукти. Овесеното мляко е по-високо в въглехидрати (около 17 грама на чаша), така че използвайте пестеливо или залепете с бадем или кашу (1-2 грама на чаша).
Леко кокосово мляко (канирани): Осигурява богатство и изтънчен аромат, с по-нисък брой въглехидрати от крем (около 2 грама на чаша срещу 6 за тежка сметана).
Заместител на маслото: Използвайте малко количество кокосово масло или качествено нехидрогениран маргарин. Като алтернатива, намалете мазнините само чрез лек спрей върху тавата за печене и пропускайте маслото от крема изцяло.

5. Гледайте вашите отличия

Диабет-приятелски сервиране трябва да бъде приблизително една трета до половината от размера на традиционните ресторант част . Около 100 .120 грама (около 1⁄2 чаша). Двойка го с страна на обикновен гръцки кисело мляко, шепа плодове, или малка салата, за да добавите обем и хранителни вещества, без допълнителни въглехидрати.

Проба диабет-приятелски хляб пудинга рецепта

Следващата рецепта дава четири порции, всяка съдържаща приблизително 18 грама нетни въглехидрати (общо въглехидрати 22g минус 4g фибри), 12 грама протеини и 8 грама фибри. Тя е тествана за да се получи умерено повишаване на кръвната захар в диабетици тип 2, когато се яде като част от балансирано хранене.

]Съдържание:

4 резени Езекил хляб (или друг ниско-GI хляб), кубчета (около 120 грама общо)
1 чаша неподсладено бадемово мляко
2 големи яйца
2 яйчни белтъка
1/4 Купа на обикновено гръцко кисело мляко
1/2 екстракт от ванилия
2 супени лъжици стевия или монах плодове подсладител (прах, еквивалентни на 4 супени лъжици захар)
1/2 Чаена лъжичка канела
1/4 индийско орехче
1/4 Купа нарязани орехи
1 супена лъжица семена от чиа
1/4 Купа на кубчета ябълка (по избор, добавя 3g нетни въглехидрати на сервиране)

Инструкции:

Предварително загряваща пещ до 350 °F (175°C). Леко смажете малко блюдо за печене с кокосово масло или спрей без пръски.
В купа, бръснете заедно бадемово мляко, яйца, белтъци, кисело мляко, ванилия, подсладител, канела и индийско орехче до добре съчетана.
Поставете кубчета хляб в блюдото за печене. Изсипете крема върху хляба, натиснете леко с вилица, за да се гарантира, че всички парчета се накисват.
Разбърква се в орехи, семена от чиа и ябълка, ако се използва.
Печете за 30 год.35 минути, докато се зададе и злато на върха. Центърът трябва да бъде леко жигли, но не течност.

Сервирайте топло или студено. Долуп от без захар сметана или допълнително гръцко кисело мляко прави хубаво топинг без допълнителни въглехидрати. За обрат на вкуса, добавете 1/4 чаена лъжичка кардамон или щипка джинджифил.

Съвети за съхранение и прегряване

Този пудинг хляб държи добре в хладилника до 3 дни. Презареждане единични порции в микровълновата за 30 секунди или в тостер фурна при 325 °F за 10 минути. Избягвайте добавяне на допълнително подсладител или сос при прегряване.

Магазин-покупка срещу домашно приготвени хляб пудинг

Много ресторанти, пекарни, и хранителни магазини продават предварително приготвени хляб пудинг, но те са почти винаги опаковани с рафинирана захар, бял хляб, и нездравословни мазнини. Типичен магазин-купен парче може да съдържа 40 .60 грама въглехидрати и 25 .35 грама захар . Дори и "ниско захар" версии често използват изкуствени подсладители или захар алкохоли, които могат да причинят храносмилателен дискомфорт при някои хора.

Домашно направени версии ви дават пълен контрол върху съставките, сладост, и размера на порциите. Ако сте поръчване, попитайте за съставки, не се изисква сос, и се ограничи до един малък сервиране (напр., 2-инчов куб). Проверете информацията за храненето на ресторанта онлайн, ако има много вериги предоставят подробни макроси.

Какво да търсим на етикетите на храните

При покупката на пакетиран пудинг, проверете етикета за:

Общи въглехидрати:[ Цел за под 20 грама на сервиране. Изваждаме фибри, за да получите нетни въглехидрати.
Добавени захари:[] Трябва да бъде по-малко от 5g. Избягвайте продукти със захар, изброени в първите три съставки.
Фибрично: Най-малко 3g на сервиране.
Протеин: Поне 8g на сервиране, за да помогне за балансиране на въглехидратите.

Съвети за наслаждаване на хляб пудинг без наплива кръвна захар

Яжте го като десерт след богата на протеини храна и фибри. Например, следвайте пилешка салата с малко парче пудинг. Това забавя усвояването на глюкозата и помага за предотвратяване на бързото повишаване.
Да се разходим малко (10 .15 минути) след хранене.[ Леката физическа активност може да помогне на мускулите ви да използват глюкозата по-ефективно и по-ниско след хранене с до 20%.
Проверете кръвната си захар преди и два часа след като опитате нова рецепта. Това ще ви каже точно как реагира тялото ви.
Никога не прави пудинг хляб ежедневно скоби. Резервирайте го за случайни appets го веднъж седмично или по-малко, в зависимост от общия си контрол на глюкозата и A1c цели.
Консултирайте се с вашия диетолог или диабет възпитател. Те могат да ви помогнат да интегрирате такива лакомства в плана си за хранене, без да се компрометират вашите цели здраве.

Сезонни и ароматни вариации за по-добър контрол на кръвната захар

Експериментирайте с тези ниско-GI добавки:

Пиле от тиква: Добавете 1/4 чаша неподсладено тиквено пюре за бета-каротин и фибри. Използвайте тиквен пай подправка вместо канела и индийско орехче.
Неподсладено какао на прах: 1-2 супена лъжици добавят шоколадов аромат с незначителни въглехидрати.
Свежи плодове (ягодови плодове, боровинки, къпини): Сгъва се в 1/4 чаша след печене, за да се предпази тестото от прекалено мокро.
Зукчини или моркови (шредирани): Изстискайте влагата и добавете за допълнителни зеленчуци и естествена сладост.

Науката зад смените: Защо тези промени работят

Когато замените бял хляб с пълнозърнести храни, добавяте разтворими фибри, които образуват гел в червата, забавяйки въглехидратното храносмилане. Протеинът от яйца и гръцко кисело мляко увеличава отговора на храната.Протеинът стимулира инсулиновата секреция по глюкозо-независим начин, помага за по-ефективно почистване на кръвната захар. Здравите мазнини от ядки и семена също забавят стомашното изпразване, изравнявайки кривата на глюкозата. Накрая, използването на подсладители като стевия или алулоза избягва шипът, защото те не се метаболизират до глюкоза. Тази комбинация от стратегии може да намали гликемичната реакция на пудинг хляб с 4060% в сравнение с традиционните версии.

Долната линия на пудинг и диабет

Хляб пудинг в класическата си форма е високо съдържание на въглехидрати, ниско фибри десерт, който може да предизвика значителни шипове кръвна захар. Въпреки това, чрез невалидни подменяния . Като намали ниско-GI хляб, намаляване на захар, добавяне на протеини и фибри, и контрол на . Можете да създадете версия, която се вписва в диабетна диета. Ключът е баланс и съобразителност: третира като случайна индулгенция, а не редовна част от вашето меню. Винаги следи реакцията на тялото си и коригира съставки или обслужващи размер съответно. С тези стратегии, можете да се насладите на комфорта на хляб пудинг, докато поддържане на здравето си на пистата.

За по-нататъшно четене на управлението на въглехидратите и създаването на балансирани ястия, посетете Диабетес Великобритания ръководство за хранене с диабет или CDC... също така предлага полезни съвети на .