Подходящ ли е за диабетици?

Метаболитното предизвикателство на Пад Тай за диабетиците

Сладко-соро аромат на тамаринд, небрежно дъвчащ ориз юфка, хрупкав на фъстъци, и яркия танг на вар правят Pad Thai един от света най-обичаните скара. За милионите хора, управляващи диабет, обаче, това ястие функции, метаболитни като високоскоростна система за доставка на глюкоза. Основното безпокойство не е просто общият брой въглехидрати, но специфичният вид въглехидрати, техния гликемичен индекс, и как те взаимодействат с другите макронутриенти в храната. Един ресторант, обслужващи може да достави 60 год 80 грама нето въглехидрати, често с минимално фибри или протеин. Това ръководство осигурява цялостен, базирани доказателства, анализ на Pad Thais въздействие върху нечистота, практически стратегии за безопасно .

Разбиране на профила на въглехидратите в традиционния Pad Thai

Оризови юфки и техният гликемичен индекс

Изработени от оризово брашно и вода, тези юфка притежава висок гликемичен индекс (GI) . обикновено над 70 . . което означава, че те са бързо смила и причинява бързо, значително повишаване на кръвната глюкоза. За сравнение, храни с ГИ под 55 се считат за ниски; над 70 се счита за висок. Гликемичен товар (GL), който се отнася както за ГИ и обслужващи размер, е още по-разказва. А 2 . Купа (500 . . .) обслужващи на Пад тай има GL от 40 . . , доста над прага от 20, които се счита за висока на хранене. Тази комбинация от високо ГИ и високо ГЛ сили на тялото да освободи големи количества инсулин бързо, предизвикателство и за двата тип 2 диабетици, които са инсулин устойчиви и 1 диабетици, които разчитат на екзогенни инсулин.

Скритият захарен товар от соса

Отвъд юфката, на quintential Pad Thai сос е смес от тамаринд паста, рибен сос, и палмова захар. Палмовата захар е химически подобен на захар захар захар захар захар захар захар захар захар захар захар захар . Комбинираният ефект на високо GI юфка и добавени прости захари създава перфектна буря за постпрандиална хиперглицемия, често причинява кръвна глюкоза да се увеличи до 180 mg/dL или по-висока в рамките на 60 год. минути.

Фактори, които модулират Гликемичен отговор към Пад Тайланд

Мазнини и протеини като глюкоза Pacemakers

Традиционните Pad Thai е разбъркване на мазнини в масло и често включва тофу, скариди, или пиле. Диетарни мазнини и протеини са известни да се забави стомашно изпразване, което може да забави първоначалния глюкозен скок чрез разпространение на въглехидратната абсорбция в по-дълъг период. Въпреки това, този ефект е двойно пъстър меч. Високите нива на наситени мазнини, често се използва в ресторант пържене, може временно да увеличи инсулиновата резистентност чрез цикъла на Рандъл. Това означава, че тялото може да се нуждае от повече инсулин, за да изчисти същото количество глюкоза, потенциално води до забавена, удължена хипергликемиемия четири до шест часа след хранене. Изберете по-здравословни мазнини .

Редът на стратегията за хранене

Последните изследвания на готварски секвенсинг . При пациенти консумират протеин (скариди, пиле, тофу) и не-звездни зеленчуци първо, последвано от юфка и сос, след яденето на глюкоза може да падне с 20 . Това се случва, защото протеин и мазнини стимулира инкретин хормони като GLP .1, които бавно стомашно изпразване и сигнализиране на панкреаса да освободи инсулина преди натоварването на глюкозата. А забележително клинично проучване, публикувано в Диабети Грижа демонстрира, че яденето зеленчуци и протеини преди въглехидратите последователно намалява пик на глюкозата и подобрява цялостния гликемичен контрол в тип 2 диабетици.

Силата на киселината: оцет и тамаринд

Оцетната киселина в тамаринд и лимонената киселина в сок от вар са показали значително намаляване на постпрандиален гликемичен отговор. Ацетната киселина инхибира активността на алфа ... амилаза, ензимът, отговорен за разграждане на нишесте в глюкоза. А правилно кисел Пад тайландски . Направено с автентични тамаринд, а не подсладена кетчуп или сиропи . . естествено ще има по-ниско въздействие на кръвната захар. Добавяне на щедра преса на свеж вар точно преди да яде допълнително лостове този ефект. Цел за сос, който е по-кисъл от сладки.

Липсващият елемент

Традиционните Pad Thai включва бобено зеле, лук, и чесън шипове ... . всички източници на фибри . Но количеството обикновено е минимално. Fiber забавя усвояването на въглехидрати и подобрява ситост. Чрез увеличаване на обема на тези ниски ... . въглехидрати зеленчуци, вие ефективно разреждате гликемичен товар, като същевременно се добавят микронутриенти и антиоксиданти. Прост трик е да се поиска или да се подготви Pad Thai с двойно или утрои боб зеле и допълнителни листни зелени като бок чой или китайски броколи.

Практически стратегии за Duncriply pad Thai

Заместване на юфки за по-ниски гликемични опции

Поемане на контрол на кухнята ви позволява да напълно да се промени метаболитната профил на Pad Thai. Най-влиятелната промяна е основата на юфка.

Ширатаки (коняк) юфка: Това са златния стандарт за ниско съдържание на въглехидрати диети. Направени от глюкоманан, те осигуряват близо ... нула нето въглехидрати. Те изискват подходяща подготовка: изплакнете внимателно под студена вода, след това изсушете изпържете в горещ тиган за 2 .3 минути, за да премахнете естествената миризма и подобряване на текстурата. Добавете ги в самия край на разбъркването, за да ги предотвратите да станат гумени.
Зукчини юфка (шудъл): Спарализирани тикви предлага изключително превъзходна текстура и вкусов профил. Една голяма тиквичка осигурява приблизително 6 грама въглехидрати (2 от които са фибри), рязане съдържание на въглехидрати с около 90% в сравнение с ориз юфка. Предизвикателството е съдържание на вода; сауте зудъли над висока топлина за не повече от 2 минути, за да се избегне замаян резултат.
Келп юфка: Тези полупрозрачни юфка са направени от водорасли и съдържат само около 1 грам от нетни въглехидрати на сервиране. Те са естествено дъвчащи и неутрални по аромат, което ги прави отличен заместител. Изплакнете и, ако желаете, накиснете в лимонов сок, за да омекотите преди да се разбърквате.
Whole grain soba юфка (модернизация): Ако предпочитате традиционна юфка зърно, 100% елда соба е най-здравословният вариант. Тя има по-ниска GI . . . 55) и осигурява повече протеини и фибри от бял ориз юфка. Порция контрол е все още от съществено значение .

Възстановяване на сос без захар

Търговски Pad Thai сос е по същество захар бомба. А диабетичен сос трябва да обърне киселинно-то-сладко съотношение.

Base: Използвайте неподсладен тамаринд концентрат за автентична киселина без скрита захар.
Sweetetener:[ Замяна на палмова захар с високо горяща горяща натурален подсладител като алулоза, монах плодове еритритол смес, или стевия на базата течност. Allulose е особено ефективен, защото имитира захар и кафеникави свойства, без да засяга кръвната захар.
Умами: Висококачествен рибен сос (Червена лодка или подобни) и пръски тамари изграждат солена дълбочина без добавени въглехидрати.
Финиш:[ Добавете свеж сок от вар в самия край, за да озарявате ястието и усилете гликемичния/понижаващ ефект на киселината.

Подсилване на протеини и здравословни мазнини

Вместо 3 год. унции, използвайте 6 ...8 унции на постно пиле гърди, диви скариди, или фирма тофу. Този високо протеин натоварване увеличава термогенеза и ситост, докато стабилизира кръвната глюкоза чрез инкретин ефект. За мазнини, изберете авокадо масло (с висока точка на дим) за ступорене, и да добавите малка drizzle на препечена сусамо масло точно преди да служи за аромат. Лимит смачкани фъстъци до скромен гарнитура голдънски . Те са калории .

Добавяне на зеленчуци за обем и хранителни вещества

Отвъд бобено зеле и лук, разгледайте добавяне на тънки нарязани червен Бел пипер, настърган моркови, бок чой, или грах набързо. Тези неогладени зеленчуци увеличават съдържанието на храна и вода, намаляване на цялостното гликемично въздействие. Цел за съотношението зеленчуци . То .

Как да поръчате Pad Thai в ресторанти тактично

Ключови фрази за персонализиране на храната

Тайландските ресторанти често са изненадващо удобни, ако се изразите ясно, изпълними искания. Използвайте тези точни фрази:

Може ли готвачът да приготви пад тайландски без палмова захар или добавена захар? Моля, използвайте само тамаринд и рибен сос.
. Можете ли да замените оризовия юфка с допълнителни зърна, или да използвате половин нудълс и половин боб зеле? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. Можете ли да добавите двойно скариди (или пиле) и допълнителни зеленчуци? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Моля, сервирайте соса отстрани, за да мога да контролирам колко много използвам.
Можеш ли да го приготвиш с по-малко масло?

Методът на пломбата в действие

Когато ястието пристига, веднага го разделят. Поискайте допълнителна чиния и изгребване на половината юфка, заменяйки този обем с налични протеини, бобено зеле, и зеленчуци. Този прост физически акт драстично намалява гликемичен товар на хранене, докато все още ви позволява да се насладите на ароматите.

Какво да избягваме

Steer ясно на Pad Thai, която идва предварително опаковани с подсладен сос микс, тъй като те често съдържат сиропи, царевичен сироп, или високо-фруктозен подсладители. По същия начин, избягвайте версии, които включват допълнително захар-покрита гарнитура като мариновани репи (които често са подсладени) или допълнително сладки чили сосове. Поискайте обикновени чили люспи или пресни чили, ако искате топлина.

Ролята на мониторинга и пост гонене на месната дейност

Използване на CGM за персонализиране на отличия

Индивидуалните гликемичен отговор към Pad Thai варират въз основа на червата микробиом, лекарства, ежедневна активност, и дори по време на деня. Един непрекъснат глюкозен монитор (CGM) осигурява рефлект в реално време за това как специфично хранене засяга кръвната си глюкоза. Проверете нивата си в един час и два часа след хранене, за да видите пика на скока и възстановяването време. Тези данни ви позволява да се изтъни tune порции размери, noodle заместители, и сос състав. Например, ако забележите бързо повишаване след 30 минути, може да се наложи да се намали порцията на юфка или да се добави повече мазнини.

След гощавка упражнения за глюкоза клирънс

Физическата активност след хранене е една от най-ефективните неаптекологични интервенции за глюкозен клирънс.Бързо 10 .15 минути пеша след пад тайландско хранене активира глюкозния транспортер тип 4 (GLUT4) рецептори в мускулните клетки, позволявайки глюкозата да се изчисти от кръвотока директно в мускулите . Без да се изисква допълнително освобождаване на инсулин.Изследвания публикувани в Диабети Грижа потвърди, че кратката пост темперална разходка намалява глюкозата с 20 . . при хора с диабет тип 2. Ако ходенето не е възможно, опитайте леки крака повдига или теле разтягане докато седи.

Пълна рецепта: ниско съдържание на въглехидрати Диабетни патладжани тайландски

Тази рецепта доставя автентичния вкусов профил на Pad Thai с приблизително 8 ...10 грама нетни въглехидрати на сервиране ... в сравнение с 60+ грама в традиционните версии.

Съставки (сървини 2)

1 lb големи скариди (затлъстени и дефинирани) ИЛИ 14 oz блок на екстра-потвърден тофу (натиснати и кубчета)
4 супени лъжици неподсладен тамаринд концентрат
1 супена лъжица висококачествен рибен сос (напр. Червена лодка)
1 Супена лъжица тамари или кокосови аминос
2 супени лъжици сироп за алулоза ИЛИ 1 супена лъжица плодова еритритолна смес
2 супени лъжици авокадо масло, разделени
2 големи тиквички, спираловидно (или 2 торби от нудълс ширатаки, приготвени)
2 чаши пресни кълнове от боб
4 зелен лук, нарязан
1/4 Купа на смачкани фъстъци (за гарнитура)
Лимони и пресни cilantro (за гарнитура)

Метод

Подготви соса: В малка купа, whisk заедно тамаринд концентрат, риба сос, Тамари, и подсладител.
Сърце протеин: Топлина 1 супена лъжица авокадо масло в вока или голям тиган над висока топлина. Sear скариди или тофу до кафяво и сготвено през (скари около 2 минути на страна; тофу около 4 минути общо).
Гответе юфката: Добавете останалите 1 супена лъжица масло към вока. Добавете спираловидно-вибрационните тиквички или приготвените юфка ширатаки. Стърайте над високата топлина точно 2 минути. Препечените тиквички ще освободят вода и ще доведат до супи като текстура.
]Асембъл: Изсипете соса върху юфката. Добавете бобеното зеле и зелен лук.
Finish: Връщам на обгорен протеин на вока. Toss да се затопли. Разделете между две чинии. Garnish с натрошени фъстъци, прясно cilantro, и щедра преса от прясна вар.

Заключение: Насладата на знанието

За човек с диабет, целта не е твърдо отричане на любими храни, но стратегическото прилагане на хранителните науки да променят риска. Традиционен Пад тайландски е безспорно високо гликемично хранене, което поставя предизвикателства за управление на глюкозата. Въпреки това, чрез разбиране на механиката зад въглехидратния товар, задвижване на силата на хранителните секвенции и киселина, овладяване на прости заместители на съставката, и комуникира ефективно в ресторанти, можете да се насладите на сложните аромати на тази тайландска класика, без да се компрометира здравето си. Отговорността е да се подходи към блюдото с познания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .