Table of Contents

Разбиране на Гликемичен индекс и въздействието му върху кръвната захар

Гликемичният индекс (GI) е числено число от 0 до 100, което нарежда въглехидратите въз основа на това колко бързо те повишават нивата на кръвната захар след хранене. Храните с високо ГИ (70 или по-горе) са бързо смилани и абсорбирани, причинявайки остри шипове и последващи сривове в кръвната захар. Ниско-ГИ храни (55 или по-малко) се смилат по-бавно, което води до постепенно повишаване на кръвната захар и устойчива енергия. За Великден печене, където сладкиши са в изобилие, използването на ниско-GI подсладители помага за управлението на нивата на кръвната захар, намалява ненасите и осигурява по-балансирано освобождаване на енергия. Това е особено полезно за лицата, управляващи диабет, преддиабети или всеки, който има за цел да намали метаболитния стрес през празничния сезон. Според Университетът на Сидните Сни ГО база, ниските ГИС съставки могат да намалят глюкозата чрез намаляване до 40%.

По-близо поглед към ниско-глицемични подсладители

Въпреки че оригиналният списък осигурява солидна основа, разбирането на нюансите на всяка сладкарница сладост спрямо захар, печене на имоти, послевкус и най-добро използване на случаите ще ви познае да създадете Великденско качество на пекарната. По-долу е разширено сравнение.

Stevia: The Zero-Calorie билкови избор

От листата на Stevia rebaudiana, Stevia е 200 .300 пъти по-сладка от захар на маса с GI от 0. Активните съединения, стевиолови гликозиди (като Rebaudioside A и Stevioside), са термостабилен до 400°F (. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Еритритол: Захарният алкохол с нулев ГИ

Erythritol е захарен алкохол, който е около 70% толкова сладък, колкото захароза. Той има GI от 0, защото се абсорбира в кръвта, но се екскретира непроменен в урината, не предоставя чиста калории или глюкозен ефект. За разлика от други захарни алкохоли (например, ксилитол, сорбитол), еритритол е добре покълнат в умерени количества (до 50 грама на ден за повечето хора) и причинява минимално храносмилане разстроен. Кристализира се по подобен начин на захар, което го прави отличен за мерингеуз, кралско айсинг и бонбони. За Великден шоколадова кора или плесен шоколад, а може да създаде охлаждане усещане на езика (ендотермичен ефект), който може да бъде неутрализиран чрез комбиниране с монахски плодове или добавяне на малко количество меласа (което повдига GI само леко).

Монк Плодов екстракт: Nature готварски антиоксидант подсладител

Екстрактът от Монк (Luo Han Guo) съдържа могросиди, които са 100 год. по-сладки от захар и имат ГИ 0. Той е без калории и се отличава с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Овкусителният профил е чист без значителен послевкус, когато се използва в умереността. Екстрактът от плодове на монах е изключително мощен и трябва да се използва щателно . Обикновено 1/8 чаена лъжичка прах замества 1 чаша захар. За печене, плодовите бръчки на монаси с еритритол или алулоза са по-практични, защото сместа осигурява обемна и захароподобна текстура. Много от хранителните плодове на монах (напр. Лаканто) използват съотношение 1:1 с еритол. В Великден моркови или лимонов хляб, моркови плодове работи красиво, защото той не е толкова силен, че не е толкова декобилен деликатен аромат.

Якон Сироп: Предбиотична Powerhouse

Яконовият сироп идва от корените на Смалантов сончифолиус растение, роден в Андите. Неговата сладост идва предимно от фруктулигозахариди (FOS), които са недисперсни полимери, които тялото не може да се метаболизира за глюкоза, което дава ГИ от около 1. Сиропът от якон е около половината толкова сладък, колкото мед и съдържа пребиотични влакна, които хранят полезни чревни бактерии. Обаче, неговата течна форма променя съдържанието на влага в печените стоки. Можете да замените яконовия сироп за мед или кленов сироп в съотношение 1:1, но да намалите други течности с 20 . Поради високото си съдържание, големите количества могат да причинят подуване или газ. Сиропът от якон е идеален за лепкави буни, глазури, глазури и кифлички, където се желаят влага и дъвча.

Алулоза: Редките захари, които действат като захар

Алулоза (D-псикоза) е монозахарид, естествено намерени в смокини, стафиди, и тропически плодове. Тя има около 70% от сладостта на захар и GI на ~0, тъй като не се метаболизира от тялото. Алкулозата осигурява същото кафеене, карамелизиране и замръзване на точката на депресия като захар, което го прави, може би най-сладкото ниско-GI подсладител на разположение. Тя може да бъде заменена 1:1 от теглото на захар в повечето рецепти, въпреки че може да произвежда леко меки бисквитки и влажни торти, защото запазва влага. За Великденски горещи кросови кифли или глазирани плодови тартове, алулозни добиви отлични резултати. Имайте предвид, че е по-скъпа от еритритол и може да доведе до леко храносмилателно разстройство в чувствителни индивиди, ако се консумират в излишък (над 50 грама на ден).

Пълни съвети за печене за ниско-глицемични Великденски лакомства

Печенето с ниско-GI подсладители изисква корекции за поддържане на структурата, текстурата и кафявото. Тук са разширени насоки, за да се гарантира, че вашите Великден творения са здрави и вкусни.

Регулиране на нивата на сладост и смеси

Подсладители варират драстично в интензивността на сладост. Използвайте тази графика за преобразуване като отправна точка:

  • 1 чаша захар = 1/3 до 1/2 чаена лъжичка чист стевия прах (или 1 супена лъжица течна стевия)
  • 1 чаша захар = 1 1/3 чаши еритритол (предпочитани на прах)
  • 1 Купа на захар = 1 Купа на алулоза или якон сироп (с течни корекции)
  • 1 чаша захар = 1/8 чаена лъжичка чист екстракт от монаси (или 1 чаша монаси плодове / еритритол смес)

Смесването на подсладители често води до по-добър вкус и текстура. Например, комбинирането на еритритол (за насипни) с екстракт от монаси (за чиста сладост) и алкулоза (за кафяве) имитира захар . Надеждно начало смес за много печени стоки е 60% еритритол, 30% алулоза, и 10% монаси плодове (1:1 съотношение на монаси плодове към еритритол).

Наливно, обемно и структура

Гранулираната захар допринася за структурата на печените продукти чрез аериране на мазнини по време на крема, насърчаване на разпространението в бисквитки, и капан въздух за варене. Тъй като много ниско-GI подсладители не крем по същия начин, увеличаване на съдържанието на мазнини или яйца леко, или добавяне на лъжица суроватъчен протеин на прах, за да подобри структурата. За торти, използвайте прах еритритол и го крем с омекотено масло в продължение на 3 минути по-дълго, отколкото бихте го със захар.

Влага и Срок на годност

Еритритол може да изсуши печените стоки, защото абсорбира влага от въздуха. За да се предотврати сухота, добавете допълнителна супена лъжица кокосово масло или неподсладено ябълково пюре на чаша еритритол, използвани. Алулоза и яконов сироп са овлажнители, което означава, че те привличат и запазват влага, която може да удължи живота на рафта, но може да доведе до подпухнали текстури, ако се използват.

Кафяво и карамелизиране

За да се насърчи кафявото, четка печени стоки с яйце измиване (1 яйце + 1 супена лъжица вода) преди печене, или поръсване на малка част от алулоза отгоре. За корички, добавете 1 ...2 чаени лъжички черен капан меланхоличен (GI ~55) за рецепта, въпреки че добавя минимална захар, дълбокият цвят и аромат са ефективни.

Размишления за размисъл

Някои ниско-GI подсладители, особено захар алкохоли и високо FOS сиропи, може да предизвика газ, подуване на корема, или диария, когато се консумират в големи количества. FDA съветва умереност: започнете с малки порции и се увеличава постепенно. За чувствителни лица, използвайте алулоза или чиста стевия (които са добре тонизирана) и да се избегне полиоли като еритритол в количества над 50 грама на ден.

Три разширени Великденски печене рецепти

Всяка рецепта използва различен основен подсладител, за да демонстрира гъвкавост. Настройте сладостта смес към предпочитание.

1. Ниско-глицемични Великденски бисквитки (с еритритол и стевия)

Тези не-печени бисквитки имитират класически кокосови гнезда, пълни с плодове с формата на яйце.

]Съдържание:

  • 2 чаши неподсладени настърган кокосов орех
  • 1/2 Купа на прах еритритол
  • 1/4 Купа кокосово масло, стопен
  • 2 супени лъжици гладко бадемово масло
  • 1/2 екстракт от чаена лъжичка стевия (прах)
  • 1 екстракт от ванилия
  • Сладко парче морска сол
  • 12 год. малки яйца без захар (или накиснати дати)

Инструкции:

В купа, комбинирайте настърган кокосов орех, еритритол и сол. В малка тенджера, нежно затопляйте кокосовото масло и бадемовото масло до течност. Махнете от топлината; разбъркайте в стевия и ванилия. Изсипете върху сухата смес и се разбъркайте внимателно, докато кокосовият орех се покрие и се задържи заедно при натискане. Скрап 1-табелни лъжици и се оформете в малки гнезда на пергаментова тава, натиснете едно тире в центъра с палеца си. Хлади 30 минути до фирма. Попълнете всяко гнездо с 1 .2 яйца от желе или с гарнитура. Да се съхранява в хладилника за седмица. Тези гнезда имат GI амбумация 0/5, поради eryth ritel и stevia.

2. Ниско-глицемичен лимоново руло с алулоза

Този влажен хляб използва алулоза за кафяво и нежна сладост. Боровинките осигуряват естествени антиоксиданти.

]Съдържание:

  • 1 1/2 чаши бадемово брашно
  • 1/ 2 чаша алулоза
  • 1/4 Купа на кокосово брашно
  • 1 Чаена лъжичка сода за хляб
  • 1/2 Чаена лъжичка ксантанова дъвка (по избор за структура)
  • 3 големи яйца
  • 1/4 Купа на разтопено кокосово масло или масло
  • 1/2 Купа на неподсладено бадемово мляко
  • 1 Супена лъжица пресни лимонов зет
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 1 екстракт от ванилия
  • 1 Купа на пресни или замразени боровинки

Инструкции:

Предварително загряване фурна до 325°F (163°C). Смажи тава и линия с пергамент. В купа, бакшиш бадемово брашно, алулоза, кокосово брашно, сода за хляб и бербан дъвка. В отделна купа, бийте яйца, след това мускус в разтопено масло, бадемово мляко, лимонов заст, лимонов сок, и ванилия. Добавете сухите съставки към мокър и сгъваем, докато просто се комбинира. Внимателно сгънете в боровинки. Изсипете тестото в тигана и се разпространява равномерно. Печете 45 .55 минути, докато вкарат клечка за зъби и 1 чаена лъжичка кокосово мляко. Този хляб има глазура, която не се стяга за подстригване на кръвната захар: смесете 2 супени лъжици беритриол с 1 чаена лъжичка лимонов сок и 1 чаена лъжичка кокосова мляко. Този хляб има глам има глит от около 1015.

3. Якон Сироп Глазирани Горещи Кръстове (с Якон и Монк Плод)

Традиционен Великденски любимец, адаптиран със сироп от якон за дълбочина и монаси плодове за чиста сладост.

Съдържание за Daw:

  • 2 чаши брашно с ниско съдържание на въглехидрати смес (хаммандно брашно + кокосово брашно + психлиева обвивка)
  • 1/2 Купа на монаси плодове / еритритол гранулирана смес
  • 2 чаени лъжички мигновена мая (по избор; виж бележката)
  • 1 Чаена лъжичка бакпулвер
  • 1/2 Чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка канела
  • 1/4 индийско орехче
  • 1/3 Сироп от якон за чаша
  • 2 супени лъжици разтопено масло или кокосово масло
  • 1 голямо яйце
  • 1/4 Купа на топла вода (или, когато е необходимо)
  • 1/2 Купа на стафиди (по избор, добавете за ниско GI; или използвайте неподсладени сушени боровинки)

Съдържание за глазура:

  • 2 супени лъжици сироп от якон
  • 1/2 Чаена лъжичка на прах от монах
  • 1 супена лъжица кокосово мляко

Инструкции:

Предварително загрейте фурната до 350°F (177°C). В голяма купа, смесете брашното, подсладителка, мая (ако се използва), бакпулвер, сол и подправки. В друга купа, мускус заедно якон сироп, разтопено масло, яйце, и вода (ако тестото е твърде сухо, добавете повече вода 1 супена лъжица в даден момент, докато не се получи мека форма на тесто). Комбинирайте влажни и сухи съставки; намесете внимателно за 2 минути върху леко намразена повърхност. Сгъвайте в стафиди. Разделете тестото на 8 равни парчета, направете кръгове и поставете на лаврак, подредени с глазура и четка по коковете. Забележка: Използването на брашно от 2 супени лъжици с бадеми с вода, за да се образува паста, след това тръба пресича върху всяка кок. Печете за 2025 минути до злат. Докато, топлите глазура и четка върху кокчетата.

Здравни съображения и кога да се използва, който подсладител

Всеки ниско-GI sweetener има уникални метаболитни ефекти извън въздействието на глюкозата. Например, Yacon сиропа го подкрепя предбиотични свойства на червата, докато alulose може да инхибира алфа-glucosidase, ензимът, който разгражда нишесте, потенциално затъпяване след хранене кръвна захар шипове допълнително. A 2019 проучване, публикувано в Journal на хранене[ ( виж абстрактно, че алулоза намалена гликемична отговор с до 15%, когато се консумират с високо съдържание на въглехидрати храна. Въпреки това, хората с раздразним чревно черво синдром може да се наложи да се избегне високо FOS подсладители като якон и големи количества от eryth ritol. Винаги преди да се използват цели десерти на основата на browns, chutpea blonies, или тиква muffinsovers. The croked-Goods не се прецества на .

Последни съвети за по-здравословен великденски разпространение

  • Няколко ниско-GI сладкиши с протеини и фибри за допълнително тъп кръвна захар се покачва. Сервирайте парче от този лимонов хляб с шепа бадеми или долъп от пълномаслено гръцко кисело мляко.
  • Използвайте естествени аромат бустери като ванилия боб, цитрусов Zest, канела, индийско орехче, и джинджифил да увеличи възприема сладост без добавяне на захар.
  • Бъдете внимателни с размера на порциите; дори ниско-GI подсладители могат да допринесат за калориен излишък, ако се яде в големи количества.
  • Експеримент със сухи срещу течни подсладители в рецепти: якон сироп работи във влажни печива, но не и в хрупкави бисквитки; еритритол може да се разтвори в гореща вода за просто захаросано плодово покритие.
  • Да се съхранява на ниско-GI печени изделия отделно от традиционните сладкиши, за да се избегне кръстосано замърсяване и объркване (особено ако членовете на семейството имат диабет).
  • Тествайте собствените си отговори на кръвната захар, ако имате диабет готварски реакции варират.

Чрез разбиране на свойствата на всеки ниско-GI подсладител и адаптиране на традиционните рецепти съответно, можете да създадете великденска скара за печене, която да застигне всеки със сладък зъб без увеселителното влакче на кръвната захар. За по-подробно проучване на гликемичен отговор към различни подсладители, консултирайте се с Фондация "Глицемичен индекс" или PubMed Централен преглед на нехранителни подсладители.