Table of Contents

Разбиране Меласа: Състав и сортове

Меласата се произвежда чрез вряща захарна тръстика или сок от захарно цвекло, за да се концентрират захарите и да се премахне кристална захароза. Полученият тъмен, вискозен сироп запазва сложна смес от захари, минерали и растителни съединения. Специфичният състав зависи в голяма степен от това колко пъти сиропът е бил варен, което определя степента и интензивността на сладост.

Три основни класа са достъпни за търговски цели. Лека меласа, получена след третата сваряване, има най-високо съдържание на захар с най-мек аромат. Тъмна меласа идва от втората сваряване и съдържа по-малко захар, но повече минерали и по-здрав вкус. Меласа, произведени след третата сваряване, има най-ниската концентрация на захар, най-висока концентрация на витамини и минерали, и горчив, опушен вкусов профил. За индивидите с диабет, разбиране на тези различия има значение, защото концентрацията на захар на лъжица варира значително в различните видове: лека меласа съдържа приблизително 15 грама захар на супена лъжица, докато черен капан съдържа по-близо до 11 до 13 грама, в зависимост от марката и метода на преработка.

Минералната плътност на меласата също се подобрява с всеки етап на кипене. Меласата от черен капан е особено забележима за съдържанието на желязо, осигурявайки до 20% от дневния препоръчван прием на лъжица, заедно със значителни количества калций, магнезий, калий и мед. Тези хранителни вещества играят роля в регулирането на кръвното налягане, здравето на костите и производството на червени кръвни клетки, всички от които са от значение за хората, които управляват диабета, които са изправени пред повишени рискове за сърдечно-съдови заболявания и загуба на костна плътност с течение на времето.

Потенциални ползи от меласата за лечение на диабет

Минерална плътност и цялостна здравна подкрепа

Една супена лъжица черен салам съдържа приблизително 3,5 милиграма желязо, което е приблизително 20% от дневната нужда за възрастни жени и 40% за възрастни мъже. Железният дефицит е често срещано сред населението и може да бъде по-често сред хората с диабет поради ограничения на хранителните навици или едновременно стомашно-чревни условия. Калцийното съдържание го прави около 180 милиграма на супена лъжица . Някои изследвания показват, че по-високият хранителен прием на магнезий е свързан с повишен риск от фрактури. Магнезият, който също присъства в значими количества (около 48 милиграма на супена лъжица), играе пряка роля в глюкозния метаболизъм и чувствителността към инсулина.

Калий, друг богат минерал в меласа, помага да се противодейства на ефектите на натрий и поддържа здравословно кръвно налягане. Тъй като хипертония често коокюри с диабет, включващи богати на калий храни в диетата може да бъде полезно, когато се прави в рамките на цялостната електролитен баланс и бъбречна функция насоки. Мед, присъства в по-малки количества, поддържа нерв здраве и имунна функция, и двете от които могат да бъдат компрометирани при лошо контролиран диабет.

Антиоксидантни свойства и намаляване на оксидативния стрес

Меласата съдържа различни фенолни съединения и флавоноиди, които имат антиоксидантна активност в лабораторните изследвания. Тези съединения, включително галинова киселина, ferulic киселина, и катехини, могат да неутрализират свободните радикали и да намалят оксидативния стрес, който е признат принос към развитието и прогресирането на диабетни усложнения като невропатия, нефропатия и сърдечно-съдови заболявания. Антиоксидантният капацитет на тъмна и черно-капкова меласа е особено по-висок от този на рафинирана бяла захар, мед и много други общи подсладители. Въпреки това, важно е да се подчертае, че количеството меласа обикновено се консумира в сервирането е малко, така че общият антиоксидантен принос към диетата е съответно скромен.

Обмисли за гликемичен отговор

Гликемичният индекс на меласа варира по тип, но обикновено попада в умерения диапазон между 55 и 65 за леки меласа и потенциално по-нисък за черни капани. За сравнение бялата таблица захар има гликемичен индекс от около 65. Гликемичен индекс измерва колко бързо съдържаща въглехидрати храна повишава нивата на кръвната глюкоза. Меласата съдържа захароза, глюкоза и фруктоза в различни пропорции, а наличието на някои минерали и органични киселини може леко да изтъпи гликемния отговор в сравнение с чиста захароза. Някои малки проучвания предполагат, че заместването на меласа за рафинирана захар в печени стоки или напитки води до по-нисък следпрандиален глюкозен шип, но тези ефекти не са достатъчно големи, за да се класифицира меласа като нискогликемична храна. Гликемичното натоварване, което се определя изцяло от това колко много се консумира, и части трябва да се държат малки, за да се избегне значително повишаване на кръвната глюкоза.

Рискове от консумиране на меласа за хора с диабет

Високо съдържание на захар и глюкоза подправки

Въпреки че съдържа микроелементи и антиоксиданти, меласа остава основно захарен продукт. Единична супена лъжица съдържа между 11 и 15 грама захар, в зависимост от степента, която е сравнима със съдържанието на захар в кленов сироп и мед. За някой, който управлява диабет, това количество захар може да повиши нивата на кръвната захар смислено, особено ако се консумира на празен стомах или без придружаващи протеини, фибри или мазнини, за да се забави абсорбцията. Захарта в меласа е смес от захароза, глюкоза и фруктоза, и всеки един от тези монозахариди бързо се абсорбира в кръвта поток, предизвиква освобождаване на инсулин. За лица с инсулинова резистентност или нарушена инсулинова секреция, дори умерени дози захар могат да доведат до продължителна хипергликемия.

Освен това много търговски меласа продукти са добавили захари или високофруктозен царевичен сироп, за да се стандартизиран аромат и консистенция, особено в марки на масовия пазар. Четенето на етикетите на съставките е от съществено значение, защото съдържанието на захар може да бъде значително по-високо от това, което естествено присъства. Незамърсена меласа, която се обработва без серен диоксид, обикновено се счита за по-чист продукт, но все още съдържа същите естествени захари.

Калоричната плътност и управлението на теглото предизвикателства

Мекотата осигурява около 60 калории на супена лъжица, всички от които идват от въглехидрати, предимно захари. Управление на теглото е крайъгълен камък на диабет тип 2, тъй като излишната мазнина, особено висцерална мазнина, изостря инсулиновата резистентност. Добавянето на калории-денасови подсладители към диетата, без да се намалява калории от други източници може да допринесе за постепенно увеличаване на теглото с течение на времето. За лица, които вече се борят с теглото или които са били посъветвани да намалят калориен прием, дори малки добавки на меласа може да усложни напредъка. Замяна на други подсладители с не се осигурява калории предимство . Това просто променя ненужното профил леко.

Риск от пренастройване и свръхконсумация на апетита

Разходът на захар води до награда пътища в мозъка, които могат да карам жадни и да направи контрол на порциите трудно. Mollasses, с концентрирана сладост и богат вкус, може да бъде особено предизвикателство да се използва в умереност. Някои хора откриват, че дори малки количества сладки храни увеличават желанието си за повече сладкиши през целия ден, създаване на цикъл, който е трудно да се прекъсне. Това явление е особено важно за хората с диабет, които се опитват да намалят общия си прием на захар и да ретренират предпочитанията си вкус. Рискът от свръхконсумация не е теоретичен годеж на клинични опит показва, че пациентите често подценяват колко захар те са приели от "естествени" източници като меласа, мед и агаве.

Сравняване на меласата с другите подсладители

Бяла захар и кафява захар

Бялата захар е чиста захароза и не съдържа витамини или минерали. Кафявата захар е просто бяла захар с меласа, добавени обратно за цвят и влага. От гледна точка на диабета, рафинирана бяла захар и кафява захар са почти идентични с меласа в техните метаболитни ефекти, когато се сравняват грам за грам въглехидрати. Минералното съдържание на меласа му дава хранителна граница, но разликата е малка в сравнение с общата диета. За някой, който консумира добре балансирана диета с подходящ минерален прием от зеленчуци, млечни продукти и бобови растения, допълнителните минерали от меласа са незначителни и не оправдават захарното натоварване.

Мед и кленов сироп

Медът съдържа антиоксиданти и следи от витамини, но съдържанието на захар на супена лъжица (17 грама) е по-високо от това на меласа. Кленов сироп съдържа около 13 грама захар на супена лъжица и осигурява малки количества манган, рибофлавин и цинк. Както мед и кленов сироп имат сходни гликемичен индекс стойности на меласа. Нито един от тези естествени подсладители трябва да се счита за значително по-безопасно или по-здравословен за контролиране на кръвната захар. Изборът между тях трябва да се основава на предпочитания вкус и предназначени кулинарна употреба, а не на очакване на метаболитни ползи.

Изкуствени и нежилищни подсладители

За хора с диабет, които искат да намалят приема на захар, без да жертват сладост, тези алтернативи са очевидно по-добри от гледна точка на гликемичен контрол. Въпреки това, някои хора изпитват храносмилателен дискомфорт със захарни алкохоли като еритритол или ксилитол, и изследвания на дългосрочните ефекти на изкуствените подсладители върху стомашната микробиота и инсулиновата чувствителност се тества индивидуално. Меласата, въпреки недостатъците си, е цял хранителен продукт, който е бил консумиран в продължение на векове, който може да се хареса на лица, търсещи минимално обработени съставки.

Практически насоки за безопасно включване на меласа в диабетна диета

Контрол на порцията и честота

Ако меласа трябва да бъде включена в план за управление на диабета, размерът на порциите е най-важната променлива. Ограничаване на приема на една чаена лъжичка, която осигурява около 4 до 5 грама захар и 20 калории, е разумна отправна точка. Дори това количество трябва да се отчита в общия дневен прием на въглехидрати. Използването на меласа веднъж или два пъти седмично като ароматен акцент, отколкото на дневна подсладител намалява кумулативната експозиция на глюкоза. Не се препоръчва да се консумира меласа в количества, които биха осигурили смислен минерален прием, тъй като придружаващият захар товар би далеч надвишавал всяка хранителна полза.

Стратегическо използване в ястия

Добавяйки малко количество към овесена каша, каша с цели зърна, или кисело мляко, което съдържа протеини и мазнини създава по-балансирано хранене. Използването на меласа в подправки като маринати, глазури за печени зеленчуци или сосове за барбекю позволява ароматът да се разпространява в по-голям обем храна, намаляване на концентрацията на захар на сервиране. Печените стоки, произведени с меласа, трябва да бъдат приготвени с цели зърна брашно, добавени влакна и намаляване на общата захар, за да се ограничи гликемичното въздействие.

Контрол на кръвната захар и документация

Отделните отговори на глюкозата към меласа могат да варират въз основа на инсулиновата чувствителност, медикаментозния режим, състава на храната и времето на деня. Хората, които избират да експериментират с меласа в диетата си, трябва да следят кръвната си захар преди хранене и един до два часа след това да оценят личния си отговор. Поддържането на дневник с храна, който включва порции размер, придружаващи храни, и глюкоза четения помага да се идентифицират модели и да се определи дали меласата може да се толерира в малки количества.

Консултиране на доставчиците на здравни грижи

Тези специалисти могат да помогнат на хората да интегрират меласа в план за хранене, който се отнася до лекарства, дозиране на инсулин и цялостна хранителна цел. За лицата, използващи инсулин или сулфанилурейни уреи, промените в приема на захар могат да изискват корекции на лекарствата за предотвратяване на хипогликемия или хипергликемия. Освен това, хората с диабет, които също имат хронично бъбречно заболяване, напреднала невропатия или гастропареза може да се наложи да бъдат особено предпазливи поради съдържанието на калий и магнезий в по-големите количества меласа.

Кой трябва да избягва меласата заедно

Хората, които се борят с пристрастяване към захарта или често преяждане хранене може да откриете, че дори малки количества сладки храни предизвикват загуба на контрол. Бременни жени с гестационен диабет, които често трябва да се управляват кръвната захар с строги хранителни ограничения, обикновено се препоръчва да се избегне добавяне на захар, включително меласа. Накрая, всеки с анамнеза за панкреатит или тежка хипертриглицеридемия трябва да се избегне висока захар храни, поради риска от влошаване на тези условия.

Доказателства-основана перспектива на естествени подсладители

Научната литература за меласа, специално при управлението на диабета, е оскъдна, като повечето проучвания се фокусират върху по-широки сравнения на подсладителите или върху антиоксидантните свойства на меласа in vitro. Малкото човешки проучвания, които съществуват, са склонни да бъдат малки и краткосрочни, измервайки острите гликемични отговори, а не дългосрочните резултати, като например промени в хемоглобина A1C, траектория на теглото или степента на усложнение на диабета. При липсата на солидни клинични доказателства, благоразумният подход е да се третира меласа като това, което е: захарен продукт с незначителни хранителни предимства пред рафинирана захар, но със същите основни метаболитни последици, когато се консумират в значими количества.

Американската асоциация за диабет не одобрява никакви специфични подсладители над други, но препоръчва ограничаване на добавена захар от всички видове, включително естествени такива, не повече от 10% от общия дневен калориен прием. За повечето хора, това се превежда до около 25 до 36 грама добавена захар на ден за жени и мъже, съответно, в зависимост от общите калории нужди. Една супена лъжица меласа осигурява почти половината от тази дневна надбавка, което подчертава значението на използването му пестеливо, ако изобщо.

Алтернативни стратегии за аромат и хранене

За лица, които търсят минерални ползи, които меласа предлага без захар, има по-добри алтернативи. Blackstrap меласа добавки в капсула форма, въпреки че тяхната абсорбция и ефикасност в сравнение с хранителни източници са несигурни. По-прости подходи включват увеличаване на приема на богати на минерали зеленчуци като спанак, зеле, и броколи за калций, магнезий и желязо; включване на бобови растения и ядки за магнезий и калий; и използване на билки и подправки, за да добавите сложност към ястията. Канела, индийско орехче, джинджифил, и екстракт от ванилия може да осигури възприятие за сладост, без да се засяга кръвната глюкоза, и те също така предлагат антиоксидантни свойства. За печене, намаляване на общата захар с една трета до една половина и използване на смачкана банан, неподсладена ябълкова, или чист фурма в малки количества може да добави влага и аромат, докато гликемично натоварване.

Практически хранителни продукти за вземане на решения

Когато се обмисля дали да се включи меласа в план за управление на диабета, решението трябва да се основава на честна оценка на текущия контрол на кръвната захар, цялостното качество на диетата и целите на личното здраве. За лица с добре управляван диабет, които ядат хранителен режим, понякога с помощта на малко количество меласа в готвенето е малко вероятно да причини вреда, при условие че се отчита в въглехидрати преброяване и проследяване на калории. За тези с каквато и степен на несигурност или трудно контролиране на кръвната захар, избягването на меласа и други концентрирани подсладители е по-прост и по-безопасен избор.

Хранителният ръб, който меласата предлага над рафинирана захар, е реален, но незначителен в контекста на пълна диета. Нито една храна не определя диабет резултати . Общ модел на хранене, физическа активност, лечение придържане, и навици на живот е много по-важно. Вземането на решения въз основа на честен оценка на плътността на хранителните вещества, гликемично въздействие, и лична толерантност, отколкото на маркетингови претенции или анекдотни доклади, води до по-добри дългосрочни резултати за здравето на хората, живеещи с диабет.

Ресурси за допълнителна информация

За тези, които искат да изследват научния фон на подсладителите и диабета в по-голяма дълбочина, няколко уважавани организации предоставят доказателства-базирани насоки. Американската асоциация по диабет публикува доклади за храненето, които редовно се актуализират в новите изследвания. Академията за хранене и диети предлага лесен за потребителите ресурс за броене на подсладители и въглехидрати. Американската служба по земеделие FoodData Централна база данни осигурява подробни хранителни профили за меласа и други храни, което позволява на хората да сравняват захар и минерално съдържание в продуктите. Лица със специфични опасения за това как меласата може да взаимодейства с техните лекарства или здравни условия трябва да се консултира със своя медицински екип за персонализирани съвети, а не да разчита на обща информация.