Най-добрите маринати за нежно месо без добавяне на захар

Най-добрите маринати за нежно месо без добавяне на захар

Докато много традиционни маринати разчитат на захар за карамелизиране и разграждане на протеини, нарастващ брой домашни готвачи и здравни-съзнателни закусвални търсят алтернативи без захар. Независимо дали следвате ниско въглехидратна, кето или диабетна диета, или просто предпочитате да минимизирате добавени захари, можете да постигнете забележителен нежен и ароматен месо, използвайки киселини, ензими и ароматни съставки. Това цялостно ръководство обхваща науката за без захар нежна нежност, основните съставки и редица доказани рецепти марината, които ще трансформират вашата скара, печене и пан-сеъринг.

Науката зад нежното месо без захар

Разбиране как работи марината ви помага да изберете правилната комбинация за вашия дял от месото. Офертализацията се случва, когато съединителната тъкан и мускулните влакна са разбити, което прави месото по-лесно за дъвчене и по-сочен. Захарта допринася за този процес чрез карамелизиране и кафяво по време на готвенето, но не е необходимо за нежността си. Вместо това, без захар марината се използват два основни механизма: киселинно хидролиза и ензимна разбивка.

Как действат киселините

Киселини като оцет, лимонов сок, лимонов сок, и вино частично се окисляват протеините в месото. Денатурирането означава протеинови нишки развързват и губят стегнатата си структура, която им позволява да абсорбират влага и аромат по-лесно. Този ефект е подобен на това, което се случва, когато се добавя киселина в млякото, за да се създаде масло. Въпреки това, внимателният момент е от решаващо значение: твърде много киселина или твърде дълго накисване може да превърне месото смазка или да го изсуши. Общо правило е да мариноват деликатни разфасовки като пилешки гърди в продължение на 30 минути до 2 часа, и по-строги разфасовки като говеждото Чък или свинското рамо в продължение на 4 до 12 часа.

Ензиматичен търг

Някои плодове съдържат естествени протеолитични ензими, които разграждат протеиновите връзки. Pineapple съдържа бромелаин, papapaya[ съдържа папаин, и кивифрут[[ съдържа актинидин. Джинджифилът също има мек ензим, наречен zingibain. Тези ензими са особено ефективни при тежки разфасовки от говеждо, свинско и птиче месо. Тъй като те работят бързо и могат да продължат да работят след като месото е извадено от марината. Джинджифилът е важен за ограничаване на кафявите маринади до 30 минути до 4 часа. Над-маринирането може да доведе до хранене, неоцветяване.

Други усилватели на аромата

Солта помага за разтварянето на някои от мускулните протеини, които след това гел и капан вода. Без захар марината почти винаги включва сол или солен компонент като соев сос, тамари, или рибен сос. Билки и подправки добавят сложност без захар; чесън, черен пипер, розмарин, мащерка, риган, кимион, и пушена паприка всички допринасят дълбоко, солени нотки. Маслините като маслинено, авокадо, или сусам носят разтворими мазнини аромати и помагат да се предотврати изсъхване на месото по време на готвене.

Основни съставки за без захар Маринади

Изграждането на без захар марината започва с избора на правилната основа. Ето основните категории съставки, препоръчани за ефективна тръжна процедура без добавена захар.

Киселини

• Видеогар: Ябълков оцет, червен оцет, балсамов оцет (избира неподсладени сортове), и оризов оцет (неподсладен) осигуряват киселинност без захар. Балсамов често съдържа добавена захар, така че прочетете етикетите или използвайте възраст балсам, който е естествено сладък, но с ниско съдържание на захар.
• ]Citrus Juice: Лимон, вар, портокал и сок от грейпфрут. Лимонът и варта са особено ярки и гъвкави.
• Вино и сухо Шери:[ Сухо бяло вино, червено вино, или сухо шери добавя киселинност и дълбочина. Избягвайте сладки вина и готварски вина, които често съдържат захар.
• Йогурт и Мътеница: Обикновен, пълномаслено кисело мляко (Greek или редовно) и масло мляко съдържа млечна киселина, която нежно се омекотява.

Ензими

• ]Pineapple:[ Използвайте пресен ананас, а не консерви, тъй като топлинна обработка унищожава бромелаин.
• Папая: Зелена или неузряла папая има най-високото папаинско съдържание. Рипе папая все още работи, но е по-мек.
• Киви: Пилен и пюриран киви добавя актинидин, отличен за пилешко и свинско месо.
• Джинджър: Пресни джинджифил корен (с гранирани или накиснати) съдържа zingibain. Тя го . По-меки от плодови ензими, което го прави безопасно за по-дълго мариноване.

Ароматизиращи и подправки

• Алиуми: Пресен чесън, лук (или лук на прах), шалоти и лук.
• Билки: Мащерка, розмарин, риган, магданоз, цилантро, босилек, мента.
• Снимки: Черен пипер, кимион, кориандър, куркума, люти люспи, синапено семе, пушена паприка.
• Savory Liquids: Soy сос, тамари (без глутен), кокосови аминос, рибен сос, Worcestershire сос (проверка за добавени захар .many марки го имат, но някои правят версии без захар).

Масла и емулгатори

• Оливки: Екстра-вирджин зехтин, авокадо масло, сусамово масло, кокосово масло. Маслото помага за разпространението на разтворими в мазнини аромати и уплътнения във влага.
• Дижон Горчица: Действа като емулгатор и добавя танг без захар.
• Тахини или ядки Бътърс:[ Неподсладени тахини или бадемово масло могат да сгъстят марината и да добавят богатство, въпреки че използват пестеливо, ако следват много ниско въглехидратни планове.

Най-добрите захар без марината Рецепти

Рецептите по-долу са тествани за вкус и нежна сила. Те не съдържат добавена захар, въпреки че някои съставки (като мисо или някои оцети) могат да имат следи по естествен път. Настройте времето за готвене и мариноване продължителността на основата на месо нарязани и вашия личен вкус.

1. Класическа лимонова-хърбова марината

Най-доброто за: Пиле, свински пържоли, риба и зеленчуци.

• 1/3 Купа на пресен лимонов сок
• 1/4 Купа на зехтина екстра-девствен
• 3 скилидки чесън, мляно
• 1 супена лъжица свеж розмарин, нарязва (или 1 чаена лъжичка изсушен)
• 1 Чаена лъжичка черен пипер
• 1/2 Чаена лъжичка сол

Разбъркайте всички съставки заедно. Поставете месото в торбичка за съхранение или плитка чиния, налейте върху марината и хладилник. За пилешко или риба, 30 минути до 2 часа е достатъчно. За свински пържоли, до 4 часа. Махнете от марината, Пат суха, и скара или тиган-сърца. Киселината от лимон нежното време на зехтина поддържа месото мокро.

2. Ананас-джинджър Маринада (Enzyme-Heavy)

Най-доброто за: Бифтек, пържола по пола, или пилешки бутчета. Не мариновайте повече от 4 часа[, защото бромелаинът е мощен.

• 1/2 Купа на пресни ананасови парчета (изчистени)
• 2 супени лъжици кокосови аминос или тамари
• 1 супена лъжица настърган пресен джинджифил
• 2 скилидки чесън, мляно
• 1 супена лъжица сусамово масло
• 1/2 Чаена лъжичка червен пипер люспи (по избор)

Комбинирайте пюре ананас с други съставки. Coat месо равномерно и закуски за 1 ... 3 часа. За най-добри резултати, вкара повърхността на по-строги разфасовки, за да позволи по-дълбоко проникване. След мариноване, Пат суха и готвач над висока топлина .

3. Балсамова розмарин Маринада (без захар)

]Най-доброто за: Печени говеждо месо, агнешко, гъби от Портобело.

• 1/4 Купа на неподсладен балсамов оцет (проверка етикет за 0g захар на порция)
• 1/4 Купа на зехтин
• 2 супени лъжици Дижон горчица
• 1 супена лъжица свеж розмарин, нарязва
• 1 Чаена лъжичка чесън на прах
• 1/2 Чаена лъжичка сол
• 1/2 Чаена лъжичка черен пипер

Marinate говеждо месо печено или агнешко рамо за 4 ... 12 часа (наднощен е добре). За гъби, 30 минути. Балсамовата киселинност tenderizes, докато горчицата и розмарин изгради комплексен аромат. При готвене, оцетът намалява в глазура-подобен покритие; избегне изгаряне от преготвене.

4. Кисело мляко и подправки Маринада (Индийски-стил)

Най-доброто за: Пиле (особено краката или бедрата), агнешко и гаечно стъкло.

• 1 Купа на обикновена пълномаслено кисело мляко (Гръцки или редовни)
• 2 супени лъжици пресен лимонов сок
• 1 супена лъжица настърган пресен джинджифил
• 3 скилидки чесън, мляно
• 1 Чаена лъжичка наземна кимион
• 1 Чаена лъжичка смлян кориандър
• 1/ 2 Куркума от чаена лъжичка
• 1/2 Чаена лъжичка лют червен пипер (регулируемо да се опита)
• Сол за вкус

Разбъркайте добре. Марина пиле или агнешко за 4 ... 12 часа в хладилника. Кисело мляко . Кисело мляко нежно нежно нежно нежно се омесва без мушица. Подправките създават здрав аромат. За най-добри резултати, готвят над въглен скара или в много гореща фурна, за да получите овъглени ръбове. Пат от излишната марината преди готвене да се предотврати изгаряне.

5. Кафе & Соев марината (за говеждо)

Най-доброто за: Пържоли (сърло, ребро), говеждо месо и еленово месо.

• 1/2 Купа на силно сварено черно кафе (охлажда)
• 2 супени лъжици тамари или соев сос
• 1 супена лъжица балсамов оцет (неподсладен)
• 1 супена лъжица зехтин
• 2 скилидки чесън, счупен
• 1/2 Чаена лъжичка черен пипер
• Незадължителен: 1 чаена лъжичка рибен сос за допълнително Умами

Комбинирайте всички съставки. Маринат говеждо месо за 2 ... 8 часа, в зависимост от дебелината. Кафето съдържа естествени киселини и допълва ароматно нотки на соя. Тази марината работи особено добре с пържоли на скара . Кафето добавя цвят без захар. Пат пържола много сух преди да изгори, за да се избегне горчив вкус от кафе корени.

6. Miso-Same Marinade (Umami Power)

Най-доброто за: Сьомга, пилешки бедра, свинско коремче.

• 2 супени лъжици бяла или жълта мисо паста (проверка етикет голема са ниски захар, но някои са добавили захар; търсят по-малко от 1g на сервиране)
• 2 супени лъжици оризов оцет (несезониран)
• 1 супена лъжица сусамово масло
• 1 супена лъжица тамари
• 1 чаена лъжичка настърган джинджифил
• 1 скилидки чесън, мляно
• 1 супена лъжица вода (до тънък, ако е необходимо)

Marinate сьомга филета за 30 минути (не повече, тъй като мисо може да пресезон), пилешки бедра за 2 год.4 часа, и свинско коремче за 4 ...6 часа. Мисо готварски естествена ферментация осигурява дълбочина без захар. Гответе сьомга под немската или на скара; за свинско месо, грила след това печено до търг.

Как правилно да мариноваме месо

Правилната техника гарантира, че вашата без захар марината работи ефективно и безопасно. Следвайте тези насоки, за да получите най-добрите резултати всеки път.

Времеви насоки за различни меса

Meat Type	Acid-Based Marinade	Enzyme-Based Marinade
Chicken breast	30 min – 2 hr	30 min – 1 hr
Chicken thighs/drumsticks	2 – 6 hr	1 – 2 hr
Pork chops	1 – 4 hr	30 min – 2 hr
Pork shoulder/butt	4 – 12 hr	2 – 4 hr
Beef steaks (sirloin, ribeye)	1 – 4 hr	30 min – 2 hr
Beef tough cuts (flank, skirt, brisket)	4 – 12 hr	2 – 4 hr
Lamb chops	1 – 4 hr	1 – 2 hr
Fish fillets	15 – 30 min	15 – 30 min

Подготовка на месото

Преди мариноване, отрежете излишната мазнина и бележи по-дебели разфасовки с плитки разрези на кръста (около 1/4 инч дълбоко) да помогне на маринова прониква. Винаги мариновайте в нереактивен контейнер стъкло, неръждаема стомана, или клас на храните пластмасови торбички. Никога не използвайте алуминий или мед, тъй като те могат да реагират с киселини и придават метален вкус. А решемна пластмасова торбичка работи най-добре, защото ви позволява да се завие месото равномерно с минимален въздух.

Готвене след мариване

Махнете месото от марината и го изсушете с хартиени кърпи. Тази стъпка е от решаващо значение за постигане на добра грива или кора. Влажно месо пара, а не кафяви. Изхвърлете остатъците от марината, които са били в контакт със сурово месо (или го сварете за поне 3 минути, ако искате да го използвате като сос, въпреки че текстурата може да бъде компрометирана). Гответе месото до подходящата вътрешна температура, за да използвате надежден термометър за месо. Естественото кафяво от висока топлина ще създаде богат аромат без добавена захар.

Общи грешки, които трябва да избягваме

• Прекалено мерене с киселини: Оставянето на месо в високо кисела марината за повече от 12 часа може да го накара да стане сантиментално или стегнато.
• Използване на консерви ананас: Консервирани ананаси има малко до никакво активно бромелаин, защото топлината на консервиране унищожава ензимите.
• Смятане на солта: Солта е от съществено значение за задържане на влагата. Ако на маринатата й липсва солен компонент (соен сос, сол, рибен сос), добавете поне 1/2 чаена лъжичка сол на чаша течност.
• Мариниране при стайна температура: Бактериите се размножават бързо върху сурово месо. Винаги мариновайте в хладилника, дори и за кратки периоди.
• Не потупване сухо: Както беше споменато, влажна повърхност предотвратява кафяво.
• Преизчисляване на марината без кипене: Ако искате да служите на някои от марината като сос, резервирайте си порция преди добавяне на сурово месо. В противен случай, вари се използва марината за поне 3 минути, за да убие патогени.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам лимон или сок от лимон върху всички меса? Да, но бъдете внимателни с маринованите времена. Деликатната риба се нуждае само от 15 ... 20 минути; пилето може да стигне до 2 часа. Червеното месо търпи по-дълго поради по-плътната си структура.

Трябва ли ми масло в марината без захар? Не строго, но масло помага за разтваряне на разтворимите мазнини аромати (като тези от чесън и подправки) и предотвратява месото да изсъхне.

Какво да кажем за балсамов оцет, който съдържа захар? Много търговски балсамов оцет са добавили захар или гроздова мъст, която съдържа естествени захари. Потърсете бутилки с етикет годна за захар или 0g захар на сервиране. Добро качество възраст балсам е естествено сладък, но обикновено има минимална захар на супена лъжица.

Мога ли да използвам тези маринати за зеленчуци или тофу? Абсолютно. Киселинни и солени маринати работят красиво върху гъби Портобело, тиквички, патладжани и твърдо тофу. Намалете маринованите времена за зеленчуци (30 минути до 1 час), за да се избегне согизъм.

Как да се настроя за диабетна диета? Тези рецепти съдържат нула добавена захар, но винаги проверявайте подправки като соев сос за скрити захари. Тамари, кокосови аминокиселини и неподсладени горчица са безопасни. Кисело мляко и млечни продукти имат лактоза (естествена захар), но сумите в марината са незначителни за повечето диабетици. Консултирайте се с вашия доставчик на здравеопазване, ако имате специфични опасения.

Външни ресурси за по-дълбоко разбиране

• Научете повече за безопасните мариновани практики от USDA Food Safety and Inspection Service.
• Изследвайте науката за протеиноизомеризация и ензимна тръжно-теглене на Сериозна храна: Хранителната лаборатория.
• Вижте повече рецепти без захар от [Diet Doctor готварска колекция от рецепти за месо.
• За дълбоко потапяне в бромелаин и папаин прочетете научен преглед на протеазните ензими в преработката на храни (PubMed).

Заключение

С впрегнете силата на киселини, ензими, билки, и подправки, можете да създадете търг, ароматни ястия, които отговарят на всякакви хранителни предпочитания. Рецептите и съветите, очертани тук, ви дават силна основа да се изживяват с различни комбинации, за да открият любимите си. Не забравяйте да гледате маринованите си времена, използвайте пресни съставки, и винаги пот суха преди готвене. С тези без захар маринати, никога няма да пропуснете захарта, и месото ви ще ви благодаря.