Table of Contents

Разбиране на меласата и нейния хранителен профил

Когато захарна тръстика или захарно цвекло се обработват за извличане кристализирана захар, останалата течност е меласа. Цветът и плътността на хранителните вещества зависят от броя на циклите на кипене: лека меласа (първи цирей) е по-мека и по-висока в захарта, докато чернокраката меласа (трети цирей) е по-концентрирана в минерали и антиоксиданти. Черният капан меласа е особено богат на желязо, калций, магнезий, калий и селен. Съдържа също значителни нива на витамини В, особено B6 и ниацин, заедно с мед и манган. Тези хранителни вещества играят роли в енергийния метаболизъм, здравето на костите и производството на червени кръвни клетки. Съдържанието на захар е около 506% захароза, с по-малки количества глюкоза и фруктоза.

Тъмните сортове, особено черните капани, съдържат полифенолни съединения като флавоноиди, фенолни киселини и меланоиди, образувани по време на процеса на отопление. Тези антиоксиданти могат да неутрализират свободните радикали и да намалят оксидативния стрес в организма. Общото съдържание на фенолни съединения на черните капани е измерено на приблизително 400 .500 mg еквиваленти на галилова киселина на 100 грама, като го поставят наравно с много плодове и тъмен шоколад. Тази антиоксидантна плътност прави меласата уникално функционален подсладител, особено за индивидите, които се стремят да смекчат оксидативните щети, без да елиминират напълно сладостта.

Меласа срещу други подсладители

В сравнение с рафинирана бяла захар, високофруктозен царевичен сироп или мед меласа предлага по-добър микронутриент профил. Бялата захар осигурява празни калории, докато медът съдържа следи ензими и антиоксиданти, но по-малко минерали, отколкото черен капан меласа. За лица с диабет, гликемичен индекс (GI) на меласа е по-ниска от тази на таблица захар (приблизително 55 срещу 65 за захароза), което означава, че причинява по-бавно повишаване на кръвната захар. Въпреки това, разликата е скромен, и контрол на порциите остава от съществено значение.

Диабет, оксидативен стрес и оксидиране на липидите

Диабет тип 2 се характеризира с хронична хипергликемия и инсулинова резистентност, които насърчават състояние на повишен оксидативен стрес. Повишените кръвна захар води до увеличаване на производството на реактивни кислородни видове (ROS) чрез няколко начина: глюкоза автооксидация, напреднали гликационни крайни продукти (AGES), и активиране на полиол път. Тези ROS могат да увредят клетъчни липиди, протеини и ДНК. Резултатът оксидативен стрес не е просто страничен продукт на диабета; той активно допринася за прогресиране на усложнения, включително невропатия, ретинопатия и сърдечно-съдови заболявания.

Липидното окисление се отнася до пероксидацията на полиненаситени мастни киселини в клетъчни мембрани и липопротеини. При диабет, частици с ниска плътност липопротеин (LDL) стават по-податливи на окисление поради продължителна циркулация в хипергликемична среда. Оксидизирани LDL (oxLDL) е ключов двигател на атеросклерозата. Той предизвиква ендотелна дисфункция, вербува възпалителни клетки в артериални стени и насърчава образуването на плака. Повишените нива на oxLDL са независимо свързани с повишен сърдечносъдов риск при хора с диабет. Освен това, хипергликемия увеличава генерирането на свободни радикали в рамките на митохондриите, създава порочен цикъл, където порочен пероксидация на липидите допълнително нарушава митохоналната функция, намалява инсулиновата резистентност.

Освен това диабетът често съжителства с дислипидемия, нисък холестерол, високи триглицериди и малки плътни частици от лимфаден немултип. Затова управлението на оксидативния стрес и окислението на липидите е особено атерогенна цел за намаляване на риска от сърдечни заболявания в тази популация.

Антиоксидантен потенциал на меласата

Фенолните съединения в меласа, включително феруловата киселина, кафеената киселина, ваниловата киселина и различни флавоноиди, проявяват антиоксидантна активност както in vitro, така и in vivo. Изследванията, използващи тестове като DPPH радикално scavenging и железен намаляващ капацитет на плазмата (FRAP), показват, че меласата от черен трап има антиоксидантна способност, сравнима с тази на някои плодове и зеленчуци, с ORAC (кислороден радикален капацитет за абсорбиране) стойност от приблизително 35 000 μmol TE/100g, подобна на боровинки или нар. Тези антиоксиданти могат да попречат на започването и разпространението на липидна пероксидация чрез дариране на електрони на свободни радикали и екстрагениращи метални йони като желязо и мед, които катализират окисление.

Как антиоксидантите в меласата могат да се смажат с оксидиране на липидите

В контекста на диабета антиоксидантите в меласата могат да намалят окислението на LDL частиците. Проучванията върху животни показват, че добавянето на екстракти от меласа намалява маркерите на липидна пероксидация, като например малондиалдехид (MDA) и 8-изопростани, като същевременно увеличават активността на антиоксидантните ензими (супероксид дисмутаза и каталаза). Изследванията при хора са по-ограничени, но малко изследване при кръстосан анализ, включващо здрави възрастни показва, че консумирането на 60 грама меласа в черен капан дневно в продължение на 3 седмици намалява серумен oxLDLDL с 12% в сравнение с контрола на захарозата. За пациентите със захарен диабет, дори скромни намаления на oxLDL може да се превърне в по-ниска атеросклероза в течение на времето. Меланоидините в меласа, образувани по време на маларната реакция, също допринасят чрез образуване на комплекси с прооксидантни метални йони в червата, намаляване на абсорбцията и адсорти.

Доказателства от проучвания върху меласата и диабетното здраве

Преките клинични доказателства, които изследват приема на меласа специално при хора с диабет, са оскъдни, но няколко линии на изследване предоставят прозрения.

Изследвания на човека върху меласата и липидните профили

Произволно контролирано проучване, публикувано в Journal of Nutrition изследва ефектите от умерената консумация на меласа при възрастни без диабет. Участниците консумират 1 супена лъжица черно салам меласи дневно в продължение на 8 седмици. Резултатите показват значително намаляване на общия холестерол и LDL холестерола с около 6 ...8%, заедно с скромно увеличение на HL холестерола. Триглицеридите са непроменени. Авторите приписват тези подобрения на съдържанието на полифенол, което може да подобри отделянето на жлъчна киселина и да намали абсорбцията на холестерола.

Друго 12-седмично пилотно проучване при лица с метаболитен синдром (състояние, тясно свързано с диабета) замени рафинираната захар в диетата с меласа, еквивалентна на 10% от дневния прием на енергия. Интервенционната група е имала намалено систолно кръвно налягане и по-ниски нива на окислен LDL, въпреки че съдържанието на глюкоза на гладно и HbA1c не се е променило значително. Тези резултати показват, че заместването на меласа за захар може да подобри някои сърдечно-съдови рискови маркери без влошаване на гликемичен контрол. Трето проучване, проведено при жени в постменопауза с предиабети, установи, че включването на 2 супени лъжици меласа в дневния план за хранене в продължение на 4 седмици намалява нивата на 8-изопрофан в урината с 18%, което показва намалена системна липидна пероксидация.

Механистични прозрения от животински модели

В продължение на 8 седмици, модели на инсулина, индуциран от стрептозотоцин, са представени по- преки доказателства. Добавянето на меласа в черния капан (5% от диетата) в продължение на 8 седмици намалява кръвната захар на гладно с около 15%, подобрява чувствителността на инсулина и понижава пероксидацията на чернодробните липиди. Хистологичното изследване на аортата показва по-малко атеросклероза в сравнение с диабетния контрол, подхранва стандартната диета. Изследователите отбелязват, че меласа-регулаторен ядрен фактор еритроиден 2- свързан фактор 2 (Nrf2), главен регулатор на антиоксидантната защита и редуциращи провъзпалителни цитокини като TNF-алфа и IL-6. Допълнителна работа в модели на диабетни плъхове показват, че екстрактът от меласа е запазил функцията на бета-клетките чрез намаляване на оксидативната стрес- индуцирана апоптоза, което предполага потенциална защитна роля за оставаща способност за секреция на инсулин.

Въпреки това, конвергенцията на данните за хора и животни подкрепя хипотезата, че меласата може да има благоприятен ефект върху окислението на липидите и сърдечно-съдовия риск при диабета, а се препоръчва и по-мащабни клинични проучвания при диабетна популация.

Балансиращи ползи и рискове от меласа за диабетици

Въпреки потенциалните си предимства, мехлем все още е богата на захар съставка. Основният риск за хората с диабет е, че прекомерното прием може да повиши кръвната захар и да допринесе за хипертриглицеридемия. Една супена лъжица съдържа 15 грама захар . еквивалентни на около 3.5 чаени лъжички. Консумирането на няколко супени лъжици дневно може значително да повлияе на гликемичен контрол, особено ако не се компенсира от хранителни корекции или лекарства.

Гликемичен индекс и разглеждане на товара

Гликемичен индекс на меласа е приблизително 55, което е по-ниско от захароза (65), но по-високо от много ниско-GI храни като бобови растения или не-гладки зеленчуци. Гликемичен товар (GL) отчита размера на порциите; една супена лъжица меласа има GL от около 8, което се счита за умерено. За сравнение, супена лъжица бяла захар има GL 10. Хората с диабет, които избират да използват меласа трябва да фактор съдържанието на въглехидрати в техния план за хранене и да го консумират заедно фибри, протеини, или мазнини, за да се тъпчат гликемичен отговор. Обвиване на меласа с храни, богати на разтворими фибри, като овес или семена от чиа, може допълнително да намали постпрандиални глюкозни шипове.

Потенциални взаимодействия с лекарства за диабет

Няма известни вредни взаимодействия между меласа и често срещани диабетни лекарства като метформин, сулфанилурейни съставки или инсулин. Обаче, защото меласа съдържа скромни количества минерали като калий и магнезий, индивидите върху лекарства, засягащи електролитите (напр. някои диуретици или АСЕ инхибитори) трябва да следят нивата си. Анекдотично някои потребители съобщават, че меласа може да предизвика лек стомашно- чревен дискомфорт поради високото си съдържание на фибри и минерали, но това не е често срещано при малките порции. Диабетните индивиди, използващи понижаващи глюкозата средства, трябва да знаят също, че хромът в меласа може теоретично да повиши чувствителността към инсулин, потенциално да увеличи риска от хипогликемия, ако не се отчита; обаче такъв ефект не е документиран при клиничните проучвания.

Кой трябва да избягва или ограничава меласата?

Хората с лошо контролиран диабет (HbA1c >8%) може да искат да се избегнат концентрирани подсладители напълно, докато се стабилизира глюкозата им. Тези с хронично бъбречно заболяване може да се наложи да се ограничи калий и фосфор, и двете от които присъстват в меласа с черен капан; една супена лъжица осигурява около 300 mg калий (8% DV) и 20 mg фосфор (2% DV). По същия начин, хората с сърдечна недостатъчност на течности ограничения трябва да се вземат предвид съдържанието на натрий (7 mg на супена лъжица), незначителни, но все още да се има предвид цялостната диета натрий. Бременни жени с гестационен диабет трябва да бъдат внимателни, тъй като съдържанието на захар може бързо да се повиши кръвната глюкоза; консултация с диетолог е препоръчително преди включване на меласа в диетата.

Практически препоръки за включване на меласа

За възрастни с добре контролиран диабет тип 2, които желаят да се впрегне антиоксидант ползи от меласа, умереност е ключов принцип. Американската асоциация за диабет (ADA) не забранява всяка конкретна подсладител, но съветва, че добавена захар готварски не трябва да надвишава 10% от дневния калориен прием. За 2000-калории диета, която се превежда на не повече от 50 грама добавена захар на ден, или около 3 супени лъжици меласа. Въпреки това, по-ниските приема обикновено са за предпочитане да се сведе до минимум кръвната глюкоза шипове.

Съвети за безопасно използване на меласа

  • Започвай с малко. Започвай с 1 чаена лъжичка (5 грама захар) и оцени глюкозния отговор с помощта на глюкометър 1 ... 2 часа след консумация. Ако не се появи значителен скок, постепенно се увеличава до 1 супена лъжица на ден.
  • Двойка с протеини и фибри. Добавяне на меласа към обикновено гръцко кисело мляко, стомано-cut oats, или чиа пудинг може да забави усвояването на въглехидрати. Избягвайте да го консумирате в течна форма (напр. в сок или чай, където тя ще бъде бързо абсорбира).
  • Използвайте като заместител. Замяна на рафинираната захар в печенето или готвенето с меласа, но нагласете течните съставки и квасните агенти, когато е необходимо.За всяка чаша захар, заменена с меласа, намалете други течности с 1⁄4 чаша и добавете 1⁄2 чаена лъжичка сода за балансиране на киселинността. Тази замяна работи особено добре в джинджифил, пълнозърнест хляб и барбекю сос.
  • Комбинирайте с канела или индийско орехче. Тези подправки имат свои собствени понижаващи глюкозата и антиоксидантни свойства, потенциално усилващи готварските услуги.Танция канела в меласа подсладена смути може да подобри гликемичен отговор и да добави аромат без допълнителни калории.
  • Монитор общ прием на въглехидрати. Ако добавите меласа, извадете еквивалентно количество въглехидрати от друга част на храната си (напр., пропуснете парче плодове или намаляване на зърната) за поддържане на последователни общи въглехидрати. Използването на приложение или храни дневник може да помогне проследяване на този обмен точно.
  • Избери черен капан меласа. Винаги избирай черен капан вместо лек или тъмен меласа, тъй като той съдържа най-висока концентрация на антиоксиданти и минерали с най-малко захар на обем. Сярата меласа трябва да се избягва, когато е възможно; неподправен черен капан е по-естествено и запазва по-добро качество на храните.

Пример за ежедневна употреба

Един практически начин да се включи меласа черно салам е да се смесват 1 супени лъжица в сутрин смути заедно със спанак, неподсладено бадемово мляко, лъжичка протеин на прах, и земята ленено семе. Тази комбинация осигурява фибри, протеини, здравословни мазнини, и скромна доза антиоксиданти от меласа. Като алтернатива, можете да го напръскате с овесена каша подсладена със стевия, или да го използвате в маринована маринована за пилешко или тофу. За вкусна опция, комбинирайте меласа с горчица, ябълков оцет и чесън прах, за да създадете ниско захар глазура за печени зеленчуци или сьомга. Не забравяйте да фактор в съдържанието на захар от меласата, когато се отчита общо дневно въглехидрати.

Външни изследвания и ресурси

За технически преглед на оксидативния стрес при диабета [[FLT:] на английски език на американския асоциация на сърцето на Circulation Research предоставя цялостен преглед. За да се проучи конкретното съдържание на захар, на хартията за лечение на антиоксидантна активност на чернокрила меласа предлага експериментални данни. Diabetes UK страница за захар и диабет предоставя съвети за пациента. Накрая, ]Рандомизирани опити за горнище и холестерол в наднормални възрастниDiabetes UK page on sugarus and hysploycan] предоставя съвети за пациентите.

Долната линия

Съвременните доказателства сочат, че умереното потребление на тъмен капан може да предложи двойна полза за лица с диабет: той осигурява основни минерали и антиоксиданти, които могат да намалят оксидативния стрес и окислението на липидите, потенциално намаляване на риска от сърдечни заболявания, докато също служи като по-ниска гликемична алтернатива на рафинирана захар. Въпреки това, данните са предварителни, и меласа остава концентриран източник на захар. Хората с диабет трябва да се отнасят към него като функционален подсладител, за да се използва пестеливо, а не като здравословна храна, която да се консумира в големи количества.

Основата на намаляване на сърдечно-съдовия риск при диабета продължава да бъде балансирана диета, богата на зеленчуци, пълнозърнести храни, постни протеини и здравословни мазнини, съчетана с редовна физическа активност, управление на теглото и подходяща медицинска терапия (статини, антихипертензивни средства, понижаващи глюкозата средства). Меласата могат да бъдат включени като незначителен компонент на този модел, но не могат да заменят доказания начин на живот и фармацевтични интервенции. Бъдещите изследвания трябва да се съсредоточат върху рандомизирани контролирани проучвания, специално при диабетно население, с клинично значими крайни точки като сърдечно-съдови събития, за да се определи дали антиоксидантните ползи от меласата се превръщат в измеримо намаляване на риска от сърдечно заболяване.

Преди да се направят някакви промени в хранителните навици, хората с диабет трябва да ги обсъдят с техния доставчик на здравни грижи, особено ако те имат съпътстващи условия като бъбречно заболяване или хипертония. Регистриран диетолог може да помогне за интегриране на меласа в индивидуализиран план за хранене, без да се компрометира гликемичен контрол или хранителни вещества адекватността. Тъй като научните изследвания напредък, micro може да издълбае малка, но смислена роля в управлението на диетата на диабета и неговите сърдечно-съдови усложнения . Но за сега, умереност и внимателно наблюдение остават на watchwords.