Table of Contents

Ефекта на печено срещу сурово фъстъчено масло върху нивото на кръвната захар

Фъстъченото масло е основна част в много диети, ценен за протеина си, здравословни мазнини, и гъвкавост. Но когато достигнете до буркан, изборът между сурово и печени фъстъчено масло може да изглежда незначителен. В действителност, метод на преработка може да summtly влияние върху начина, по който тялото ви се справя с кръвната захар. Тази статия изследва научните различия между сурово и печени фъстъчено масло, фокусирайки се върху гликемичен индекс, инсулин отговор, антиоксидантна наличност, и практически последици за управлението на диабета. Ние ще се възползваме от партньорски изследвания, за да ви помогне да направите информирано решение, което не се вписва в рамките на вашите метаболитни цели здраве.

Как се правят печени и сурови фъстъчени масло

Отправната точка за двете масла е една и съща: безлихвени фъстъци. Суровите фъстъци се изсушават след прибиране на реколтата, но никога не се излага на суха топлина над около 50°C (122°F). Когато земята, сурово фъстъчено масло запазва по-високо съдържание на влага и запазва топлочувствителни ензими и съединения. Непеченото фъстъчено масло започва с фъстъци, нажежени на 160 .190°C (320 .75°F). Тази топлина води до реакцията на Маялар, произвеждайки познатия тост аромат и по-дълбоки цветове. Отвъд аромата, горящо променя физическата и химическа структура на фъстъците по начини, които влияят на наличието на хранителни вещества и хранителни вещества.

Печенето намалява съдържанието на влага от около 5 .7% до под 2%. Тази загуба на вода концентрира мазнини и протеини леко, но промяната е минимална. По-важното е, топлина oils протеини, разгъване на техните аминокиселини вериги и да ги направи по-достъпни за храносмилателни ензими. Това може да ускори храносмилането на протеини, което може да предизвика по-бърз отговор инсулин. Въпреки това, ненаситен мазнини в фъстъчено масло . Около 16 грама на сервиране . still значително забавя стомашно изпразване.

Сурови фъстъци съдържат устойчиво нишесте, вид фибри, които се противопоставят на храносмилането в тънките черва и ферменти в дебелото черво, произвеждайки късоверижни мастни киселини, които подобряват чувствителността на инсулина. Печенето намалява устойчивото съдържание на нишесте, потенциално увеличава скоростта на освобождаване на глюкозата. Тази разлика е малка, но може да има значение за лица, които са силно чувствителни към гликемични колебания.

Гликемичен индекс: сурово фъстъчено масло срещу печено

Гликемичен индекс (GI) количествено определя колко бързо храната повишава кръвната захар в сравнение с чистата глюкоза (GI=100). Храните с ГИ 55 или по-долу се считат за ниски. Фъстъченото масло във всички форми се подрежда много ниско, но точният брой може да се смени с преработка.

Според Фондация "Гликемичен индекс"[, сурови фъстъци имат ГИ под 14, поставяйки ги сред най-ниските от всички храни. Печеното фъстъчено масло обикновено остава под 30. Докато и двете са отлични решения за контролиране на кръвната захар, разликата не е тривиална за лица с реактивна хипогликемия или крехък диабет.

Непреработена сладка царевица Glycemic профил

Изключително ниският GI на сурово фъстъчено масло произтича от непокътнатите си клетъчни стени, високо влакно (2,5 .53 грама на две маси лъжица сервиране), и богато съдържание на мазнини. Тези компоненти физически инхибират нишесте желатинизация и бавно ензимно храносмилане. Суровите фъстъци съдържат естествени ензимни инхибитори, като амилаза инхибитори, че допълнително тъпа въглехидратна разбивка. Изследвания в Journal на селскостопански и храни химия потвърди, че сурови фъстъци имат значително по-ниско нишесте plugin от печени фъстъци, което води до по-мътен постпрандиален крива глюкоза.

За хора с инсулинова резистентност или тези, които имат за цел да се минимизира глюкозни екскурзии, сурово фъстъчено масло осигурява най-благоприятен гликемичен профил. Комбинацията от високо мононенаситени мазнини, фибри и устойчиви нишесте работи синергично да изравняват глюкозната реакция. Това прави сурово фъстъчено масло особено добър избор, когато се яде сам или като закуска преди упражнение.

..

Печенето въвежда топлина, която разгражда някои устойчиви скорбяла и хидролизати протеинови структури, което прави въглехидратите по-недостижими. Проучване, публикувано в Хранителна химия установи, че печенето намалява устойчивото съдържание на нишесте в фъстъците с около 30%, което кореспондира с леко увеличение на хидролизата на нишесте in vitro. В опити с хора ефектът е скромен: повечето проучвания съобщават за GI за печено фъстъчено масло между 20 и 30.

Някои напреднали продукти за гликиране (AGES), образувани по време на печене може да наруши инсулиновата чувствителност, ако се консумират в големи количества, но количествата на фъстъчено масло са тривиални. Обратно, печене увеличава бионаличността на някои фенолни съединения, които могат да подобрят усвояването на глюкозата в мускулните клетки. Като цяло, гликемичното въздействие на печени фъстъчено масло остава ниско и добре в безопасния диапазон за повечето хора. За тези с добре контролиран диабет, разликата между сурови и печени е клинично незначителна.

Реакцията на Маяр и кръвната захар

В Maillard реакция е не-ензимен процес на кафе, която създава стотици ароматни съединения, включително псориазиси и фурани. Тя също така генерира напреднали продукти на гликацията (AGES). Хранителни AGEs са били свързани с повишена оксидация стрес и възпаление, които могат да изострят инсулинова резистентност. Въпреки това, фъстъчено масло не е основен източник на AGEs в сравнение с напечени месо или пържени храни. Нивата в печено фъстъчено масло са ниски, и тялото .

От положителната страна, реакцията на Maillard освобождава свързващи фенолни съединения от стените на растителни клетки, което ги прави по-биологични. Проучване от 2014 г. в Journal of Agricultural and Food Chemistry установи, че печенето увеличава съдържанието на екстрахирани полифеноли на фъстъци с до 40%. Тези полифеноли, като p-кумариева киселина и кафеена киселина, са показали, че подобряват сигнала на инсулина и намаляват постпрандиалната глюкоза в животински модели. Нетната ефект върху кръвната захар е сложен, но за много хора, печените фъстъчено масло може да предложи леко антиоксидантно предимство, което поддържа дългосрочно метаболитно здраве.

Инсулинов отговор и сатурация Хормони

Регулирането на кръвната захар включва много повече от самата глюкоза. Инсулинова секреция, освобождаване на глюкагон и хормони, които регулират апетита, като холецистистокинин (CCK), пептид YY (PYY) и GLP-1 всички роли. Суровите и печени фъстъчено масло могат да повлияят по различен начин на тези пътища поради вариации в протеинотрансфериране и мастни структури.

Суровото фъстъчено масло запазва естествените липаза инхибитори, които могат да забавят храносмилането на мазнините и последващото освобождаване на стомашно-чревни хормони.Това може да доведе до по-степенен отговор на инсулина. Печеното фъстъчено масло, с неговите по-лесни за разреждане протеини, може да стимулира по-бързо освобождаване на инсулина, но ефектът се затъпява от високото съдържание на мазнини и в двете форми.Изследване в Journal of Nutrition показва, че 30 грама печени фъстъци, консумирани с високо въглехидратна храна, намаляват постпрандиалния глюкозен пик с 32% в сравнение само с храненето.

Комбинацията от протеини, мазнини и фибри във фъстъчено масло предизвиква освобождаването на CCK и PYY, които бавно изпразват стомаха и насърчават пълнота. Този ефект е здрав, независимо от печене. Произволно изследване на кросоувър, публикувано в Journal на Академията за хранене и диетики[ установи, че участниците, които ядат фъстъчено масло като закуска са по-ниски последващи отговори на кръвната захар и инсулин в сравнение с тези, които ядат рафинирана въглехидратна закуска, потвърждавайки, че метаболитната полза от фъстъченото масло се простира отвъд собствената си GI.

Хранителни профили: антиоксиданти, мазнини и фибри

Хранене с сурово фъстъчено масло

  • Антиоксиданти: По-високи нива на чувствителни към топлина полифеноли, по-специално ресвератрол, p-кумаринова киселина и флавоноиди. Сурови фъстъци също запазват повече витамин Е (токофероли), което предпазва клетъчните мембрани от оксидативен стрес.
  • Фибър: ..2.5 .3 грама на две маси лъжица, обслужващи, включително и разтворими и неразтворими фибри.
  • Дебел: Предимно мононенаситени (олеинова киселина) и полиненаситени (линолова киселина) мазнини, с около 16 грама общо мазнини. Профилът на мастните киселини е сърдечно-здравословен и поддържа инсулиновата чувствителност.
  • Микронутриенти:[ Богат на магнезий, който е свързан с подобряване на глюкозния метаболизъм и по-нисък риск от диабет.

Печено фъстъчено масло

  • Антиоксиданти: Печенето може да увеличи някои съединения като хидроксиметилфурфурал (HMF) ипироли, но може да намали ресвератрол и някои токофероли. Както е отбелязано, общите биоакумулиращи полифеноли често се увеличават.
  • Фибър: Леко по-ниско поради загуба на влага, около 2 грама на порция. Намаляването на устойчивото нишесте може да бъде компенсирано чрез по-лесно биоразграждане на останалите фибри.
  • Фат: Малко увеличение на естествено срещащите се транс мазнини от топлинна експозиция, но нивата остават незначителни (под 0,5 грама на порция).
  • Флаворни съединения:[ Пиразин и фурани подобряват вкусимостта, което може да доведе до по-голямо удоволствие и потенциално по-добро спазване на хранителните цели.

Едно проучване от 2013 г., публикувано от American Chemical Society, заключи, че печени фъстъци могат да бъдат по-добър източник на бионалични фенолни съединения, отколкото сурови фъстъци, въпреки загубата на някои чувствителни на топлина антиоксиданти. Това означава, че тялото може действително да използва повече антиоксиданти от печено фъстъчено масло. Нетен ефект върху кръвната захар зависи от отделни фактори като стомашни микробиом състав и изходно възпаление.

Практични усложнения за диабет и контролиране на кръвната захар

За лица с диабет, преддиабет или метаболитен синдром, изборът между сурово и печено фъстъчено масло трябва да бъде персонализиран.

Когато суровото фъстъчено масло може да бъде по - добро

  • Ако имате реактивна хипогликемия или имате крехки диабет тип 1, където дори малки гликемични вариации материя, сурово фъстъчено масло предлага най-стабилната глюкозен профил.
  • Ако приоритизирате максималния прием на чувствителни към топлина фитонутриенти като ресвератрол, суровите сортове запазват тези съединения.
  • Ако следвате сурова храна или минимално преработени храни, суровите фъстъчено масло се подравнява с тази философия.
  • Ако имате бавно храносмилане или запек, по-високото съдържание на фибри може да бъде от полза.

Когато печете фъстъчено масло може да бъде предпочитан

  • Ако намерите сурово фъстъчено масло по-малко вкусно или по-трудно да се смила (някои хора изпитват подуване на корема от сурови нишесте), печената версия е по-нежна на стомаха.
  • Ако използвате фъстъчено масло като част от по-голяма храна, която вече съдържа фибри и протеини, малката разлика ГИ става незначителна.
  • Ако се стремите към по-добра бионаличност на полифеноли, печеното фъстъчено масло може да предложи предимство.
  • Ако имате нужда от по-дълъг срок на годност, печеното фъстъчено масло трае по-дълго при стайна температура без охлаждане.

Винаги проверявайте етикета. Много търговски фъстъчено масло, дори и тези, маркирани с етикет готварски, го съдържат добавени захари, хидрогенирани масла, или прекомерна сол. Списъкът на съставките трябва идеално да съдържа само една дума: фъстъци. За тези, които гледат натрий, изберете неосолени версии.

Как да се интегрират фъстъчено масло за стабилна кръвна захар

Стратегии за чифтосване

Фъстъченото масло рядко се яде самостоятелно и храната, която комбинирате с него може да усили или да изтъпи гликемичния му ефект.

  • Разпръснете се върху високо фибри цели зърна тост или ръжен крекер.
  • Разбърква се в стоманена овесена каша или гръцки кисело мляко с шепа плодове.
  • Използвайте като сос за ябълкови резени, целина пръчки, или сурови чушки камбана.
  • Смесете се в шейкове със спанак, неподсладено бадемово мляко и лъжичка протеин на прах.
  • Добави към пикантни сосове или супи за доза от здравословни мазнини и протеини.

Контрол на порцията

Дори и ниско GI храна може да повиши кръвната захар, ако се консумират в прекомерни количества. Стандартното обслужване е две супени лъжици (32 грама), осигуряващи приблизително 190 калории, 16 грама мазнини, 7 грама протеини и 7 грама въглехидрати (2 гот.3 грама фибри). Хората с диабет трябва да се броят нетни въглехидрати (общо въглехидрати минус фибри) като част от техния план за хранене. За много, една порция е подходящо; две порции могат да бъдат приемливи, ако са балансирани с ниско въглехидратни зеленчуци и постно протеин.

Домашно изработени настройки

Правейки фъстъчено масло у дома ви позволява да контролирате нивото на фритюрника точно. Започнете с сурови фъстъци, след това ги изпечени на 150°C (302°F) за 8 . Това леко печено намалява влагата и подобрява аромата, без значително да се повдига GI. Grind в процесора на храна, докато желаният последователност, добавяне на щипка сол, ако е необходимо. Домашно приготвени фъстъчено масло разделя по-малко и вкусове по-свеж.

Склад, свежест и бездомност

Суровото фъстъчено масло има по-високо ниво на активност на водата, което го прави по-склонен към мухъл и гранясалост. Тя трябва да бъде охладена след отваряне и консумирана в рамките на два до три месеца. Печеното фъстъчено масло може да се съхранява в хладно, тъмно килера в продължение на няколко седмици, но охлаждането все още се препоръчва да се сведе до минимум окислението на полиненаситените мазнини. Rancid масла могат да причинят оксидативен стрес и възпаление, които нарушават чувствителността на инсулина. Винаги мирише и вкус преди употреба; застоял или горчив аромат показва разваляне.

Разделянето на маслото е естествено и в двата вида и не показва разваляне. Разбърквайте се внимателно преди употреба. Ако предпочитате разпространение, което не се отделя, потърсете фъстъчено масло, което използва палмово масло като стабилизирано, но имайте предвид, че палмовото масло добавя наситени мазнини и може да има екологични опасения. За чисто фъстъчено масло, просто разбърква всеки път.

Ролята на добавените съставки

Най-голямата заплаха за кръвната захар от фъстъчено масло не е сурова срещу печен, но това, което друго е в буркана. Много популярни марки добавят захар, високо-фруктозен царевичен сироп, или мед. Някои дори списък захар като втора съставка. Тези добавени захари могат да повишат ГИ до умерени или високи нива. Хидрогенирани масла (транс мазнини) са по-малко чести сега, но все още се появяват в някои евтини марки. Транс мазнини влошава инсулиновата резистентност и възпаление. Винаги прочетете хранителните факти панел и списък на съставките. Идеалният продукт не съдържа добавени захари, не хидрогенирани масла, и не изкуствени съставки.

Солта обикновено не е проблем за кръвната захар, но прекомерно натрий може да изостри хипертония, която често съжителства с диабет. Ако сте на ниско-натриева диета, изберете неосолени фъстъчено масло. Ако имате нужда от аромат, можете да добавите малко количество морска сол себе си.

Резюме на основните въпроси

  • Както суровите, така и печените фъстъчени масла са ниско-GI храни, подходящи за контролиране на кръвната захар. Суровата има ГИ под 14; печен обикновено остава под 30.
  • Суровото фъстъчено масло запазва повече чувствителни към топлина антиоксиданти, но печенето увеличава биодостъпните полифеноли.
  • Печенето намалява резистентното нишесте леко, но разликата в гликемичния отговор е минимална на практика.
  • nuth oil fature and protein content slow Стомашно изпразване и насърчаване на ситост, не се възползват от контрол на глюкозата, независимо от преработката.
  • Индивидуални фактори, като например храносмилателната толерантност, предпочитанията към вкуса и съществуващите здравни условия, които трябва да ръководят избора ви.
  • Винаги изберете неосолено, неподсладено фъстъчено масло със 100% фъстъци за най-добрите резултати от гликемията.

Отправки и по-нататъшно четене