Науката зад енисън год. ниско съдържание на мазнини и ползите за диабетици

За сравнение, същото тегло 80/20 смляно говеждо месо съдържа приблизително 18 ... 20 грама общо мазнини (7...8 грама наситени) и 250 .260 калории. Дори без кожа пилешки гърди има около 3 .4 грама мазнини на 100 грама, но еленово месо осигурява значително повече желязо, цинк и витамини. USDA данни последователно потвърждава, че еленовото месо е един от най-слабите червени меса на разположение, доставя високо-биологично-стойност протеин без излишните калории и наситени мазнини, намерени в повечето други опции за червено месо.

Защо е толкова ниско в мазнините?

Мускулни влакна Състав и физическа активност

Venison . Ниско съдържание на мазнини не е резултат от селективно гнездене или хранене насекомо . Това трайно физическо натоварване се дължи директно на дисертацията и начина на живот. Диви елени са високо активни животни, които пътуват на дълги разстояния, за фураж за храна, и бягат от хищници. Това устойчиво физическо натоварване благоприятства развитието на Тип I (ниско-врътка) мускулни влакна, които се основават предимно на оксидативен метаболизъм и съхраняват минимални интрамускулно мазнини (марблинг). За разлика от това, заседналото зърно-хранено добитък развива повече фибри тип II, които натрупват по-големи интрамускулно липидни магазини. [FLT:]Изследване сравняващи диви и домашни преживни животни демонстрира, че дивите видове последователно имат 3 до 5 пъти по-ниско общо съдържание на липидно съдържание на мускулна тъкан в мускулната тъкан от техните зърно-захранвани масти. Изследвайки сравняване на диви и битови преживни животни демонстрира, че дивите видове имат 3 до 5 пъти на мазнини.

Естествен профил на диетична и мастни киселини

А деер готварски природни диети се състои от треви, листа, кора, филизи, и жълъди дарове, които са с ниско съдържание на въглехидрати, но са с високо съдържание на фибри и полиненаситени мастни киселини (PUFAs). Тази диета на основата на фуража е коренно различна от царевица- и соя-базирани дажби, хранени с фуражовъдство. В резултат на това, еленисон съдържа по-благоприятен профил на мастни киселини: по-високи пропорции на омега-3s (алфа-линоленова киселина) и конюгатна линолова киселина (CLA), заедно с по-ниски нива на тънъкни и стеаринови киселини, най-силно свързани със сърдечно-съдови заболявания.

Модели на съхранение на мазнини: Интрамускулно спрямо подкожно

Еленът съхранява по-голямата част от техните мастни резерви подкожно (под кожата) и нефрит (около вътрешните органи) вместо в мускулната тъкан. Това е еволюционна адаптация за изолация и съхранение на енергия през зимните месеци. Следователно, постно мускулни разфасовки хора ядат готварски, irloin, haunch .Съдържат много малко марблинг. Малкото количество мазнини, които съществуват се намира в междумускулни пространства и може лесно да бъде подреден. Това стои в stark контраст с зърно-довършена говеждо месо, където интензивно хранене създава видими люспи от мускулна мазнина, които са почти невъзможно да се премахне.

Диво срещу фермерско месо

Важно е да се отбележи, че не всички еленови елен е еднакво постно. Фермерски елен, които често се хранят с зърнени добавки и имат ограничено пространство за бродене, може да има малко по-високо съдържание на мазнини, отколкото див елен. Въпреки това, дори отглеждан елен остава значително по-слаб от повечето домашни животни. A 2015 проучване сравнява селскостопанските червени елен елен елен с говеждо месо установи, че еленът е 70% по-малко мазнини и 65% по-малко наситени мазнини от говеждо месо от една и съща система за хранене. Ключовите шофьори готворят по-високи нива на активност и по-естествено залежи за възрастни в полузастроени условия, което означава, че деер запазва своя постно фенотип дори при управлявани условия.

Как енисън поддържа лечението на диабета

Кръвен контрол на глюкозата и гликемичен отговор

Протеинът, за разлика от въглехидратите, има незначителен ефект върху кръвната захар. Всъщност, високопротеинова храна може да забави стомашното изпразване и да намали гликемичните реакции на придружаващите въглехидрати. С около 26 . 30 грама протеин на 100 грама, еленово масло осигурява плътен, висококачествен източник на протеини, който поддържа стабилни нива на кръвната захар. A преглед в Diabetes Care се отбелязва, че заместването на богати на въглехидрати храни с източници на постно протеин подобрява гликемичен контрол и намалява HbA1c при хора с наднормено тегло с диабет тип 2. Включително венисон в храненията е практически начин да се стимулира приемът на протеини, без да се добавят нежелани въглехидрати или мазнини.

Статуквост и управление на теглото

Затлъстяването е основен двигател на инсулиновата резистентност. Протеинът е най-ситохнатото макронутриент, и високо-протеин диети са били показани за намаляване на общия прием на калории, без глад, който често придружава ниско съдържание на мазнини диети. Тъй като еленисън е толкова ниско съдържание на мазнини, той доставя голяма доза протеин с относително малко калории. А 150-грам сервиране на еленисън осигурява около 45 грама протеин само за 240 калории, в сравнение със същото количество 80/20 смляно говеждо месо, което пакет 375 калории и 30 грама мазнини. Този калориен дефицит подкрепя загуба на тегло или поддръжка, което директно подобрява чувствителността на инсулина. За диабетиците, борещи се с тегло, заместване венисон за дебели меса може да направи значима разлика.

Намаляване на наситените мазнини в борбата с инсулиновата резистентност

Хроничната консумация на наситени мазнини насърчава натрупването на липиди в мускулните и чернодробните клетки, което води до lipnolog и намаленото инсулиново сигнализиране. Venison год. Ниско съдържание на наситени мазнини големо от 1,5 грама на 100 грама щипка предотвратява това. Замяната на няколко порции мазно червено месо на седмица с енисон може да намали общия прием на мазнини с 10 год. Според клиничните проучвания намаляването на наситените мазнини, като същевременно увеличава полиненаситените мазнини подобрява маркерите на инсулиновата резистентност. A 2017 проучване в Американският вестник за клинично хранене открива, че замества насите мазнини с полиненаситени мазнини подобрена чувствителност на инсулина при хората в риск за диабет. Venison осигурява естествено PUFAs от говеждото, усилвайки тази защитна полза.

Сърдечно- съдова защита

Диабетът удвоява риска от коронарна болест на сърцето.

• Висококачествен протеин[ помага за поддържане на чиста мускулна маса, която поддържа метаболитната скорост и освобождаване на глюкозата.
• Хемско желязо предотвратява анемия, обща коморбидност при диабетици с бъбречни проблеми.
• Витамин B12 и B6[ намалява хомо-нива на хомо- интегрална схема за хомо- интегрална схема е независим рисков фактор за сърдечно-съдови събития.
• Селен[ действа като антиоксидант, намаляващ оксидативния стрес, който уврежда кръвоносните съдове.
• Конюгирана линолова киселина (CLA)[] е свързана с подобрени липидни профили и намалено възпаление при животински модели.

Комбинацията от ниско наситени мазнини, високо съдържание на протеини и изобилие от микронутриенти прави еленовото месо уникално здравословно червено месо за диабетици.

Практически съвети за включване на еленско месо в диабетна диета

Избор на най - тънък разрез

Не всички еленови разфасовки са еднакво постно. Най-добрият избор за диабетици включват:

• Тендърлоин (филе) . най-търгуващи, с под 2 грама мазнини на 100 грама.
• Сирлоин и топ кръг . малко повече мазнини, но все още много постно (3 . . 4 грама).
• Hunch (leg) пържоли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• Призрачно еленично . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Избягвайте разрези от врата, шия, или гърди, освен ако не планирате да ги зашие; те съдържат повече съединителна тъкан, но все още остават много ниско съдържание на мазнини след подстригване.

Готвене методи, които запазват влага

Тъй като еленско месо има толкова малко мускулна мазнина, препечена храна може бързо да го направи суха и трудно. Използвайте тези методи за поддържане на влага, без да се добавят калории или нездравословни мазнини:

• Бързо методи за високо отопление: Пробиване, печене, или пана-плач при висока температура за по-малко от 3 .4 минути на страна (за пържоли). Цел за средно-рядко (не повече от 15°F / 57°C) за избягване на сушене.
• Sous-vide: Идеален за печено филе или печено; готви на 130°F (54°C) за 1 год., след което за кратко. Това дава сочен, перфектно сготвен резултат.
• Наблюдение или задушено: За по-строги разфасовки, готвя бавно в течност (брот, вино, доматен сос) при ниска температура (325 °F / 163°C) за няколко часа. Влажността и нежна топлина разгражда колаген без нужда от добавени мазнини.
• Маринади: Използвайте киселинно-базирани маринади (винегар, цитруси, вино) за да се търкулнете и добавите аромат. Избягвайте маслено-тежки маринати, може би чаена лъжичка здравословно масло (оливен или авокадо) на килограм.

Размери на порция и идеални ястия

Дори здравословен протеин изисква контрол на порциите. А обслужващи размер за диабетици обикновено е 3 ... 4 унции (85 ...115 грама) на вкарано месо . Около размера на тесте карти.

• Негладни зеленчуци (броколи, спанак, аспержи, чушки от звънец) за фибри и микронутриенти.
• Замъглени зърна (хиноа, кафяв ориз, фаро) в малки порции (1⁄2 чаша сготвена) за стабилни въглехидрати.
• Легуми (млечни, нахут) за добавени фибри и растителни протеини без прекомерни въглехидрати.

Избягвайте двойки еленско месо с тежки сосове, масло, сметана или сирене, които добавят наситени мазнини и контра ползи.

Проба диабет-приятелски хранене идеи

• Скара еленско филе пържола с страна на печени брюкселско зеле и малък сладък картоф.
• Венисон бърка-фри с ленти от сиролин, броколи, червен пипер, чесън, джинджифил и лек соев-сезам глазура.
• Венисон чили използвайки смляно еленско месо (без добавени мазнини), боб от бъбреци, домати, подправки от чили и много лук и чушки.
• Сладко сготвено месо от еленово месо с моркови, целина, ряпа и нисконатриева бульонна база.

Важни съображения и предпазни мерки

Всмукване на протеини и здравето на бъбреците

Venison год. високо съдържание на протеини (над 30% от калориите) обикновено е безопасно за диабетици с нормална бъбречна функция. Въпреки това, лица с диабетна нефропатия (скандина заболяване) трябва да се консултира с диетолог преди значително увеличаване на приема на протеини, тъй като високият протеин натоварване може да ускори увреждане на бъбреците. . . потребление .2 .3 обслужващи на седмица е разумен подход за тези с компрометирани бъбреци.

Излишък и безопасност на храните

Дивата еленова елен може да съдържа оловни фрагменти, ако животното е било убито с оловен изстрел; обикновено се проверява и се освобождава от това. Еленът може да пренася паразити като Токсоплазма или прионът, който причинява хронична загуба на кръв (CWD). Правилното готвене на вътрешна температура от поне 165°F (74°C) унищожава патогени. Според CDC, CWD никога не е било показано да заразява хората, но агенцията съветва да се избягва месо от заразени животни.