Използване на алулоза за да се направи ниско-глицеричен индекс Палачинки и вафли

Много хора, които се опитват да се хранят здравословно, да открият, че закуската е един от най-трудните ястия, за да запази кръвната захар приятелски. Традиционните палачинки и вафли са направени с рафинирано брашно и захар, причинявайки бърз скок на глюкозата и често последваща катастрофа. За всеки, управляващ диабет, prediabetes, или просто се стреми към стабилна енергия през цялата сутрин, тези класически закуска фаворити могат да се чувстват извън границите. Това е, когато алулоза идва в. Това естествено срещащи се редки захар осигурява сладост и текстура очаквате от традиционните палачинки и вафли без гликемично въздействие. Чрез смяна в алулоза и избора на нискогликемични брюнета, можете да създадете закуска, която е едновременно неудобна и по-добра за вашия метаболизъм. В това ръководство, ние ще разгледаме точно как да използвате алулоза в палачинки и вафли, подробни рецепта, и покрива съвети за най-добрите цветове и аромат.

Какво представлява Alulose и защо е идеален за ниско-глицемичен готвене?

Алулозата е монозахарид (проста захар), който се среща естествено в малки количества в храни като смокини, стафиди, пшеница и кленов сироп. Химически е епимер на фруктоза, което означава, че атомите са подредени леко по различен начин. Тази малка структурна промяна прави алулозата да се държи много различно в човешкото тяло. За разлика от обикновената захар (захароза) или фруктоза, алулозата не се метаболизира от организма за енергия. Тя се абсорбира в кръвния поток, но след това се екскретира в урината почти напълно непроменен. В резултат на това тя допринася за незначителни калории (около 0,4 на грам срещу 4 на грам за захар) и не повишава кръвната глюкоза или нивата на инсулин.

Как действа алулозата в тялото

Когато консумирате алулоза, тя пътува през храносмилателния тракт и влиза в кръвта чрез тънките черва. Но вместо да се приема от клетки за енергия, тя се филтрира от бъбреците и се елиминира с урината. Този уникален път означава, че алулоза осигурява сладост, без да се хранят тялото . Някои изследвания дори предполага, че алулоза може да помогне за подобряване на инсулиновата чувствителност и намаляване на натрупването на мазнини, въпреки че са необходими повече проучвания. Важно, защото тя не е ферментирала от устни бактерии, алулоза не допринася за разпадането на зъбите, което го прави тройна победа за здравето.

Статут на безопасност и регулиране

FDA е определено алулоза обикновено се признава като безопасно (GRAS) от 2019 г. Тя е одобрена за употреба в широк спектър от храни, включително печени стоки, напитки, млечни продукти и сосове. Американската FDA също позволява алкулоза да бъде включена отделно на етикетите за хранене, което помага на потребителите да се види, че не се брои за захар прием. За всеки, който следва ниско въглехидратна или кетогенна диета, алулоза е многофункционален инструмент. Тя също така има чист, захар-подобен вкус без горчив послевкус, за разлика от някои други алтернативни подсладители. Това го прави особено подходящ за деликатни рецепти като палачинки и вафли, където извън бележките ще бъдат забележими.

Други нискокалорични подсладители

За да разберете защо алулозата блести в палачинки и вафли, тя помага да се сравни с други популярни нула- или ниско калорични подсладители.

Стевия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Erythritol . Захарен алкохол с около 70% на захар . Осигурява усещане за охлаждане в устата. Не кафяво добре и може да рекристализира, което води до гризлива текстура в палачинки.
Монк Плодов екстракт . Подобно на стевия в интензивност на сладост; често смесени с еритритол за обем. Може да има плодов послевкус. Не е подходящ за кафяво или карамелизиране.
Алулоза . Около 70% като захар, но мерки и се държи повече като захар в рецепти. Тя browns и carmolises поради реакции на Майлар, дава златни палачинки и вафли. Не послевкус, не охлаждане усещане, и по-добро храносмилателно толерантност от захар алкохоли.

За ниско-глицемични палачинки и вафли, алулозата способност да се кафяво като захар е от решаващо значение. Много алтернативни подсладители произвеждат бледи, неапетитни резултати. Алулоза също помага за задържане на влага, така че вашите палачинки остават пухкави и вафли хрупкави отвън, но неодобрени вътре.

Защо палачинки и вафли? Гликемичното предизвикателство на закуска

Закуската често е въглехидрати-тежък. Типичната купчина от палачинки с масло мляко със сироп може да съдържа 60-90 грама въглехидрати, повечето от които бързо смилаеми нишесте и захари. За някой с диабет или инсулинова резистентност, които могат да изпратят кръвна захар, която се рее над 180 mg/dL в рамките на един час. Дори за здрави индивиди, такъв шип се следва от бърза капка, което води до по-ниска до средно-мрачна умора, глад и глад. Ниско-глюциеленото хранене подчертава храни, които бюлетини бавно, поддържане на кръвната захар стабилна. Като се замени рафинирано бяло брашно с бадеми, кокосови орехи или овесено брашно (всички по-ниски в нетни въглехидрати и по-високи фибри) и заменя захарта с алулоза, вие драстично намалявате гликемични товари на палачинки и вафли без да се жертва вкус. Това ги прави жизнеспособно, приятно за всеки, който наблюдава тяхната глюкоза.

Как да се направи перфектни ниско-глицемични палачинки с алулоза

Ключът към големите нискоглицемични палачинки е балансиране на влагата, структурата и сладостта. Алулозата се държи много подобно на захарта в тестото, разтварянето лесно и допринася за нежността. Обаче, тъй като алкулозата не е толкова сладка, колкото захарта по обем, може да се наложи да използвате малко повече, за да постигнете желаното ниво на сладост.

Основна рецепта за палачинки Палачинки (Прави 6-8 средни палачинки)

]Съдържание:

11⁄2 чаши бадемово брашно (или 1 чаша овесено брашно + 1⁄2 чаша бадемово брашно)
2 големи яйца
1⁄2 чаша неподсладено бадемово мляко (или пълномаслено мляко)
3 супени лъжици алулоза (регулиране на предпочитание сладост)
11⁄2 чаени лъжички бакпулвер
екстракт от ванилия 1⁄2 чаена лъжичка
1⁄4 Чаена лъжичка сол
Масло или масло за готвене

Инструкции:

В средна купа, бръснейки заедно бадемово брашно, алулоза, бакпулвер и сол.
В отделна купа, разбий яйцата, после смучи млякото и ванилията.
Изсипете влажните съставки в сухия и разбъркайте, докато не се комбинирате. Не прекалявайте; тестото трябва да бъде малко дебело, но залежаемо. Ако е твърде дебело, добавете супена лъжица повече мляко.
Това позволява бадемовото брашно да абсорбира влагата и бакпулвера да се активира.
Загрейте не-лепещ тиган или стидъл над средна топлина. Добавете парче масло или лек спрей от масло.
Сложете 1⁄4 чаша тесто на палачинка. Гответе, докато мехурчетата се образуват на повърхността и ръбовете изглеждат поставени, около 2-3 минути.
Обърнете внимателно и да се готви за още 1-2 минути, докато златисто кафяво и сготвено чрез.
Сервирайте веднага с нискогликемични глазиращи гланцове (вж. точка по- долу).

Хранене профил (на палачинка, използване на бадемово брашно опция)

Калории: ~120
Общо въглехидрати: 5g (нетни въглехидрати ~2g поради фибри)
Влакно: 3g
Протеин: 6g
Мазнини: 10 g
Гликемичен удар: незначителен

Вариации за различни диети

Кето / Много ниско съдържание на въглехидрати:[ Използвайте само бадемово или кокосово брашно (заместител на овесено брашно). Добавете допълнително яйце за структура. Кокосовото брашно абсорбира повече течност; използвайте 1⁄2 чаша кокосово брашно + 4 яйца + 1⁄2 чаша мляко, и настройте алулозата към 2 супени лъжици.

Gluten-Free: Всички бадемови и овесени рецепти брашно са естествено без глутен. Уверете се, че овесеното брашно е сертифицирано без глутен, ако е необходимо.

Веган: Замяна на яйца с ленени яйца (1 супена лъжица земята лен + 3 супени лъжици вода, нека да седи за 5 минути. Използвайте неподсладено растително мляко. Добавете 1⁄2 чаена лъжичка ябълков оцет сайдер, за да помогне на тестото да се издигне. Може да се наложи да се увеличи леко алулоза, тъй като ленът е по-малко сладък.

Екстра пухкава: Разделете яйцата. Пребийте белтъците до твърди върхове и ги сгънете в тестото точно преди готвене.

Ниско-глицемични вафли с алулоза: Ръководство стъпка по стъпка

Вафлите представляват уникално предизвикателство: те трябва да бъдат хрупкави отвън и нежни отвътре. Алулозата помага да се постигне това, защото тя насърчава кафяво и карамелизиране без изгаряне. По-високата топлина на гофретното желязо също активира реакцията на Майлар по-ефективно от скара, създавайки удовлетворяващ хрупкав. Използвайте подобен тесто за палачинки, но с малко повече мазнини за допълнителна хрупкавост.

Класическа рецепта за вафли за алулоза (прави 4 стандартни вафли)

]Съдържание:

11⁄2 чаши бадемово брашно (или 1 чаша овесено брашно + 1⁄2 чаша бадем)
2 големи яйца
2⁄3 Купа на неподсладено бадемово мляко
3 супени лъжици алулоза
2 супени лъжици разтопено масло или кокосово масло
11⁄2 чаени лъжички бакпулвер
екстракт от ванилия 1⁄2 чаена лъжичка
1⁄4 Чаена лъжичка сол
1⁄4 чаена лъжичка канела (по избор)

Инструкции:

Предварително загрейте вафли желязо според инструкциите на производителя (обикновено средно висока топлина).
В голяма купа, бакпулверно бадемово брашно, алулоза, бакпулвер, канела и сол.
В друга купа, мустаци яйца, мляко, разтопено масло и ванилия заедно.
Добавете мокри съставки, за да изсъхне и разбъркате до гладка. Батерът трябва да бъде по-дебел от тестото за палачинки, но все още се разпространява.
Леко смажете гофретното желязо с масло или спрей за готвене.
Налейте около 1⁄3 чаша тесто в центъра на вафли желязо (сумата варира според размера на желязото). Затворете капака и готвя за 4-5 минути, или докато парата утихне и гофретата е златна и хрупкава.
Внимателно отстранете и се затопляйте в ниска фурна, докато готвите останалите тесто. Не подреждайте вафли; те ще загубят хрупкавост.
Сервирайте веднага с топинги (вижте по-долу).

Pro Съвети за Crispy гофрети

Използвайте комбинация от бадемово брашно и овесено брашно. Бадемовото брашно добавя мазнини и влага, овесеното брашно осигурява структура и хрупкавост.
Оставете тестото да почива 5 минути след смесването, така че брашното да се хидратира напълно.
Готвене гофрети до дълбоко златисто кафяво. Alulose browns по-бързо от захар, така че гледайте внимателно първия път.
За допълнителна хрупкава, добавете 1 супена лъжица фино смляно ленено брашно към тестото.
Сервирайте незабавно или да се съхранява на щанга за кабели в 200°F фурна, а не на чиния (отбор ще омекоти).

Експертни съвети за печене и готвене с алулоза

Алулозата се държи доста като захар, но има няколко чудатости.Управлението им ще гарантира последователни, вкусни резултати всеки път.

По-бързо се маже от захар: Защото алулозата участва по-лесно в реакциите на маяр, палачинките и вафлите ще се изчервяват по-бързо. Гответе на леко по-ниска топлина, отколкото бихте могли със захар, за да предотвратите изгарянето.
Хигроскопична природа:[ Алулоза привлича влага. Това помага да се поддържа тестени изделия търг, но тестото може да бъде леко по-мокрящо. Може да се наложи да се коригира течността с лъжица или две.
Сладко регулиране: Алкулозата е около 70% толкова сладка, колкото захар. Ако вашата рецепта изисква 3 супени лъжици захар, използвайте около 4 супени лъжици алкулоза, за да съответстват на сладост. Въпреки това, личните предпочитания варират. Започнете със сумата, дадена в рецептите по-горе и коригирайте следващия път.
Разтваря лесно: Алулоза се разтваря добре в студени и топли течности, така че не е необходимо да го разглобявате предварително в гореща вода като някои гранулирани подсладители.
Замръзване и съхранение: Сготвени палачинки и вафли замръзват красиво. Подгответе една партида, нека ги охлади напълно, сложете с пергамент хартия между слоевете, и замръзване в цип-топ чанта. Претопляне в тостер или фурна. текстурата остава отлична.
Не охлажда ефект: За разлика от еритритол, алулоза няма усещане за охлаждане, така че тя го ..е много по-приятно в топлите храни за закуска.

Потупвания и сиропи, които поддържат кръвната захар стабилна

Топингите, които изберете могат да направят или да счупят гликемичното въздействие на закуската ви. Дризка от обикновен кленов сироп добавя около 13 грама захар на супена лъжица. Вместо това, опитайте тези ниско-глицерични опции:

Алулоза кленов сироп: Simmer 1 чаша алулоза с 1 чаша вода, 1 чаена лъжичка екстракт от клен, и 1⁄4 чаена лъжичка ксантанова дъвка (по избор) до леко сгъстяване.
Фрешови плодове: Малини, къпини и ягоди са с ниско съдържание на захар и високо съдържание на фибри и антиоксиданти.
Шипнат кокосов крем: Whip охладен кокосов крем (твърдата част от консерва с пълномаслено кокосово мляко) с малко алулоза и ванилия. Тя го щадя и удовлетворява.
Сладки Бътърс: Алмонд или фъстъчено масло добавя здравословни мазнини, протеини, и аромат, докато забавя храносмилането.
Гръцко кисело мляко: Обикновена пълномаслено гръцко кисело мляко е ниско в въглехидрати и високо съдържание на протеини. Подсладете го с щипка алулоза и малко канела.
Сугар-фри шоколадови чипове:[ Използвайте чипове подсладени с алулоза или стевия, за да добавите индулгенция без захар шип.

Комбинация от тези гарнитура не само радва небцето, но също така добавя хранителни вещества и ситост, което прави закуска пълна храна, която ще ви държи пълен до обяд.

Често задавани въпроси За алулоза в готвенето на закуска

Дали алулозата карамелизира като захар?

Алулозата не се омаловажава в традиционния смисъл (той не произвежда карамелизирани аромати), но тя преминава през реакцията на Маялар лесно, което води до златисто-кафяво кафяво кафяво кафяво. Ето защо алулоза палачинки и вафли цвят толкова хубаво. Ако имате нужда от карамел сироп, комбинирайте алулоза с малко крем и топлина нещица ще се сгъсти и да се развие като карамел цвят, въпреки че ароматът ще бъде по-мек от захар карамел.

Мога ли да използвам алулоза като заместител на захар 1:1 в тестото за палачинки?

Можете, но може да се наложи да увеличите обема с около 30%, за да постигнете същото ниво на сладост. Например, ако рецептата изисква 1⁄4 чаша захар, използвайте около 1⁄3 чаша алулоза. Тъй като алулозата също засяга кафяво и влага, може да се наложи да намалите температурата на готвене леко и да гледате за несвършена работа.

Има ли алулоза някакви странични ефекти на храносмилателната система?

В големи дози (повече от 15-20 грама наведнъж), някои хора изпитват лек храносмилателен дискомфорт, подобен на захар алкохоли, като подуване или газ. Въпреки това, алулоза обикновено е по-добре толериран от еритритол или ксилитол. Типичното сервиране на палачинки или вафли съдържа само 5-10 грама алулоза, добре в безопасния диапазон.

Мога ли да използвам алулоза в студени гарнитура като кисело мляко или бита сметана?

Да. Алулоза се разтваря добре в студени течности, така че можете да го разбъркате в кисело мляко, заквасена сметана или крема сирене за подслаждане. Тя няма да се прекристализира като еритритол, така че текстурата остава гладка.

Откъде мога да купя алулоза?

Allulose е на разположение в повечето магазини за хранителни стоки, магазини за здравословни храни и онлайн търговци. Потърсете го в пътеката за печене или естествени подсладители раздел. Популярни марки включват Whoolsome Yum, Lakanto, и NOW храни. Винаги проверявайте, че продуктът е чист алкулоза и не се смесва с други подсладители, освен ако не искате конкретна смес.

Заключение: Насладете се на сладките закуски без захарния спайк

Ниско-глицемично хранене не трябва да означава да се откажете от удоволствието от палачинки и вафли. Алулоза предлага начин да се насладите на сладостта, текстурата и кафявото ви обичам, без кръвната захар roolcoaster. Чрез комбиниране на алулоза с питателни брашно като бадеми и овес, можете да създадете закуска, която поддържа стабилна енергия, управление на теглото и метаболитно здраве. Рецептите и съвети в този наръчник осигуряват солидна основа, но се чувстват свободни да експериментират с различни брашно, подправки, и топинги, за да намерите перфектната си комбинация. Дали сте управление на диабет, след кето начин на живот, или просто се опитват да подобрят сутрешната си рутинна, allulose палачинки и вафли могат да бъдат вкусни и без гнилено-фиш. Започнете с основните рецепти, след това персонализиране да отговарят на вашия вкус.