Table of Contents

Въведение: Преоткриване на древен протеинов източник за съвременните здравни предизвикателства

В последните десетилетия, постно месо, добито от елен и други еленови животни като елени, е поддържало човешки популации в продължение на хилядолетия. През последните десетилетия интересът към еленско месо отново е бил подбуден сред потребителите в здравословно състояние, особено тези, които управляват хроничните състояния като диабет тип 2 и хронични стомашно-чревни заболявания. За разлика от зърното, интензивно отглежданите животни, еленовото месо предлага хранителни вещества-денза, нискомаслен протеинов пакет, който се съгласува забележително добре с хранителните нужди на хората, които трябва внимателно да балансират кръвната захар, докато минимизират храносмилателния дистрес. Тази статия разглежда хранителния състав на еленовото месо, изследва потенциалните ползи за диабетиците и хората с храносмилателна чувствителност и осигурява практически насоки за безопасна подготовка и включване в терапевтична диета.

По-близо до игра на месо

Терминът това се отнася по-скоро до месото на елен, въпреки че може да обхваща и други диви дивеч като антилопа, карибу, или лос. Дива еленова еленова еленова еленова еленова, която понякога се отглежда на зърно или добавка фуражи. Истински диви еленовинкови фуражи на треви, храсти, жълъди, и дървесни вежди, което води до месо, което е естествено постно и богато на полезни мастни киселини. Ферменизирана еленова отрова, докато все още е по-обезкостен от повечето говеждо месо, може да има малко по-високо съдържание на мазнини поради контролирана диета.

Venison е ценен за своя различен, леко гейм вкус, който може да бъде модериран чрез правилното поле за обличане, стареене, и техники за готвене. За тези, които са нови за еленско месо, често се описва като дегустация, подобна на говеждо месо, но с леко по-земя, по-твърда текстура. Обикновено е по-тъмна от говеждото, поради по-висока концентрация на миоглобин, което също допринася за богатия си хранителен профил.

Подробно профил на хранене на месо от месо

За да се разбере защо еленовото месо може да бъде особено полезно за диабетиците и тези с стомашно-чревни проблеми, той помага да се съборят хранителните му компоненти в детайли. Следните стойности се основават на 100 грама сготвено, постно диво еленско месо (елен) според USDA FoodData Central.

Макронутриенти

  • Протеин: Приблизително 30 грама. Енисонът осигурява пълен протеин, съдържащ всички незаменими аминокиселини. Висококачественият протеин поддържа мускулната поддръжка, ситостта и постпрандиалната глюкозна регулация.
  • Общо мазнини: Приблизително 3 ...4 грама, с по-малко от 1,5 грама наситени мазнини. Това е значително по-ниско от говеждо месо (което може да съдържа 10 ...15 грама мазнини на 100 грама) и дори по-ниско от пилешки гърди без кожа в някои разфасовки.
  • Въглехидрати:[ Неглигияв гол гол гол голм ! еленисонът не съдържа въглехидрати, което го прави отличен избор за нисковъглехидратни хранителни модели, често препоръчва за диабет управление.
  • Калории: Около 160 ...180 на 100 грама, предимно от протеин и минимална мазнина.

Витамини и минерали

  • Ирон: Venison е изключително високо в хем желязо, което е по-лесно абсорбира от нехем желязо от растителни източници. Това може да се бори с анемията, която понякога придружава хронични стомашно-чревни заболявания като C гонката болест или улцерозен колит.
  • Zinc:[ Важно за имунната функция, заздравяване на раните и целостта на лигавица на червата. Порция еленово месо осигурява приблизително 30 год. 40% от дневния препоръчван прием.
  • B Витамини:[ Особено рибофлавин, ниацин, B6, и B12. Те са жизненоважни за енергийния метаболизъм и образуването на червени кръвни клетки.
  • Фосфор и селен: [ Поддържат здравето на костите и антиоксидантните защитни системи.
  • Омега-3 Мастни киселини: Дива еленова киселина съдържа умерено количество алфа-линоленова киселина (ALA) и EPA/DHA в малки количества, поради деер...

Гликемичен индекс и натоварване

Тъй като еленовото не съдържа въглехидрати, неговият гликемичен индекс (GI) е ефективно нулев. За диабетиците това означава, че няма да повиши директно нивата на кръвната глюкоза. Комбинирано със съдържанието на протеини, еленовото месо може да изтъпи гликемичния отговор, когато се яде заедно с въглехидрати съдържащи храни. Проучванията показват, че високопротеиновите хранения увеличават секрецията на глюкагон- подобен на пептид- 1 (GLP-1), което забавя стомашното изпразване и усилва инсулиновата секреция. Това прави венираната отличен компонент на смесено хранене за глюкозна стабилност.

Виж пълния профил на USDA хранителни вещества на сготвено еленско месо (елен) тук.

Как енисън поддържа лечението на диабета

Диабет тип 2 се характеризира с инсулинова резистентност и нарушен метаболизъм глюкоза. Диетични интервенции, които приоритизират висококачествен протеин, ниско наситени мазнини и минимално рафинирани въглехидрати са крайъгълни камъни на управлението.

Насърчаване на качеството и контрола на теглото

Протеинът е най-ситохнизиращият макронутриент. А постно, протеин-плътен храна като скара еленово месо може да намали глада и последващото калориен прием. За диабетици, които са с наднормено тегло или затлъстяване, постигане и поддържане на загуба на тегло често е единствената най-ефективна стратегия за подобряване на гликемичен контрол. Високата протеин-за-енергийно съотношение на еленско месо помага за запазване на чиста мускулна маса по време на калории ограничение, което е от съществено значение за поддържане на метаболизма.

Благоприятен профил на мастни киселини

Ниското съдържание на наситени мазнини в еленовото месо е от полза за сърдечно-съдовото здраве, което е основен проблем за диабетната популация. Съотношението на полиненаситените към наситени мазнини в еленовото месо е по-високо от това на говеждото месо, хранено със зърно. По-ниският прием на наситени мазнини е свързан с намален LDL холестерол и намален сърдечно-съдов риск.

Минимално въздействие върху кръвната глюкоза

Тъй като еленовото месо не съдържа въглехидрати, то не изисква инсулин да се метаболизира. Когато се консумира като част от балансирано хранене, съдържанието на протеини и мазнини може да забави усвояването на въглехидрати от други храни, което води до по-ниска постпрандиална глюкозна екскурзия. Проучване от 2014 г. публикувано в Journal of Nutrition установи, че повишаването на протеиновото съдържание на смесено брашно намалява гликемичния отговор при хора с диабет тип 2. Прочетете проучването тук.

Богат на цинк за инсулинова функция

Цинк играе важна роля в синтеза на инсулин, съхранението и секрецията. Той действа и като антиоксидант и защитава панкреатичните бета клетки от оксидативен стрес. Някои изследвания предполагат, че цинк добавки могат да подобрят гликемичен контрол при диабетици.

Еленско месо за стомашно-чревно здраве и храносмилателен комфорт

Лица с раздразнителен синдром на червата (IBS), възпалителни заболявания на червата (IBD), целиакия заболяване, или други стомашно-чревни заболявания често се борят да намерят източници на протеини, които са добре толерирани.

По-лесно е да се издълбае от тлъсти меса

Мазнини, особено наситени мазнини, може да забави стомашно изпразване и да предизвика симптоми при хора с функционална дисспесия, гастропареза или мазнини малабсорбция. Venison го прави ниско съдържание на мазнини означава, че се движи през храносмилателния тракт по-бързо и с по-малко търсене на жлъчни и панкреасни ензими. Това може да намали подуване на корема, гадене и дискомфорт.

Безплатни от обикновените ирландци

В търговията с говеждо и свинско месо може да съдържа остатъци от антибиотици, хормони, или фуражни добавки, които могат да разстроят червата микробиом. Дива еленово месо обикновено е свободен от тези съединения. Дори отглеждан в стопанства елен обикновено се отглежда с по-малко интервенции от фабрично отглеждани животни. За пациенти, следвайки диета за елиминиране или ниско FODMAP протокол, обикновен, несезонен елен е безопасен, нискорисков протеин опция.

Осигурява хранителни вещества за ремонт на корема

Висококачественият протеин в елена осигурява аминокиселините, необходими за ремонт на чревната епителия. Глутаминът, който е изобилен в мускулни меса, е особено важен за функцията на чревната бариера и имунната модулация. Цинк и B12 допълнително поддържа лигавицата за лечение. В условия като C гонката болест, където малабсорбцията е често срещана, хранителни вещества-плъти като еленско месо може да помогне за коригиране на недостатъците, без добавяне на възпалителни спусъки.

Ниска алергенност

Алергията към червено месо (алфа-гал синдром) е нарастващ проблем, но тя се задейства от въглехидратна молекула ( галактоз-алфа-1,3- галактоза), открита в месото на бозайниците. Енисонът съдържа алфа-гал, така че не е подходяща за лица с потвърдена алфа-гал алергия. Въпреки това, за повечето други хранителни алергии или непоносимости, еленовото месо е добре толерирано.

Научете повече за диетата и IBS от Американската гастроентерологична асоциация.

Практически съображения: Източване, подготовка и безопасност

Диво срещу фермерско месо

Дива еленова еленова еленова е от най-благоприятния профил на мастни киселини и най-чистия етикет, но наличността зависи от ловния сезон и местоположението. Много региони имат месопреработватели, които се справят законно събрани елен. Фермената елен е все по-достъпна в специални хранителни стоки и онлайн търговци на дребно. При закупуване на отглеждан в стопанства елен, търсят животни, които са били пасище-възхранени и не хранени на зърно-базирани концентрати, тъй като зърното хранене може да промени мастния състав и аромат. Винаги проверявайте за етикетиране, което показва, че не се добавят хормони или антибиотици.

Работа и безопасност на храните

Дивата еленова еленова може да носи паразити като Токсоплазма гондии или Трихинела видове, въпреки че рискът е нисък с правилното готвене. USDA препоръчва готвене цели разфасовки от елен до вътрешна температура 145°F (63°C) с триминутна почивка, и земята веню до 160°F (71°C). Замразяването на 0°F (-18°C) в продължение на няколко дни също може да убие някои паразити.

Управление на геймския вкус

Някои хора намират еленово месо твърде гейм. За да се намали силните аромати, накисване на месото в солена и студена вода, или го мариноват в кисели течности като оцет, цитруси, или масло мляко. Премахване на всички видими мазнини (които съдържат много от силния вкус) и подрязване на сребърна кожа също помага. Бавни методи за готвене като бране или задушени нежно се по-строги разфасовки и меко аромата.

Рецепта идеи за диабетици и приятели ястия

  • Скаради от еленово месо с просто разтриване от розмарин, чесън и черен пипер. Сервирайте с печени не-гладни зеленчуци и малка част от киноа.
  • Венисонова и зеленчукова яхния] направена с костен бульон, моркови, целина и нисковъглехидратни зеленчуци.
  • Венисон бургер] използване на земята еленово месо, смесено с фино нарязани гъби (които добавят влага и допълнителни хранителни вещества).
  • Венисонова пастърма] направена с нисконатриева марината от тамари, джинджифил и чесън годна, високо-протеинова закуска, която ще се увеличи кръвната захар.

Сравняване на еленско месо с други меса

Таблицата по-долу обобщава разликите въз основа на сварени порции (100 g).

Meat Type Calories Protein (g) Total Fat (g) Saturated Fat (g) Iron (mg)
Venison (wild, lean) 175 30 3 1.2 4.5
Beef (80/20 ground) 254 26 17 6.5 2.6
Chicken breast (skinless) 165 31 3.6 1.0 1.0
Pork chop (lean) 200 26 10 3.5 0.9

Венсон доставя повече желязо от говеждо месо и почти толкова протеини, колкото пиле, но с далеч по-малко общо и наситени мазнини от говеждо месо или свинско месо. Това го прави по-добър избор за лица, управляващи както диабет, така и храносмилателни проблеми.

Потенциално изтегляне и кой трябва да бъде предпазлив

Въпреки многобройните ползи от него, еленовото месо не е подходящо за всеки. Хората с алфа-гал синдром трябва да се избегне всички месо от бозайници, включително елен. Тези с подагра или високи нива на пикочна киселина може да се наложи да се намали приема им на богати на пурини храни; еленово месо съдържа умерени пурини, но обикновено по-малко от органи месо или някои морски дарове. Освен това, изключително постно месо като еленско месо може да изсъхне бързо, ако препечени, което води до трудна текстура, която може да бъде трудно да се дъвче за тези със зъбни проблеми.

Всеки с хронично бъбречно заболяване трябва да се консултира с диетолог преди увеличаване на високо протеинови храни като еленско месо, тъй като прекомерно протеин може да се щам компрометира бъбреците.

Експертни препоръки и включване на енисон в терапевтична диета

Американската асоциация по диабет препоръчва включително постно месо и домашни птици като част от здравословна схема на хранене. Venison се вписва в тази категория. Академията за хранене и диетитици признава, че месо от дивеч може да бъде част от хранителни вещества-гъста диета. За стомашно-чревни пациенти в ремисия, фондацията C по C ... . C . C. & Colitis предлага постно протеини като ползотворно, въпреки че индивидуална толерантност варира.

Практичен подход е да започнете с малка част (3 ..4 унции) на просто приготвена еленово месо и да наблюдавате как тялото ви реагира. Изтъркайте го с лесно смилаеми зеленчуци и източник на въглехидрати, ако е необходимо, като малко сервиране на бял ориз или сладки картофи.

Изследват се протеиновите насоки на Американската асоциация по диабет.

Заключение: Съвсем малко, хранително-активно допълнение заслужава да се разгледа

Venison се откроява като уникален източник на протеини за лица, управляващи диабет и стомашно-чревни проблеми. Неговото съдържание на въглехидрати в близост до нула поддържа стабилни захари в кръвта, докато ниско съдържание на мазнини и богати микронутриент профил насърчава изцеление на червата и намаляване на възпалението. Независимо дали източник чрез лов или надежден ферма, правилно приготвена еленово месо може да разнообрази диетата и предлагат вкусна почивка от стандартни меса. Както при всяка значителна диета промяна, консултация с доставчик на здравеопазване или регистриран диетолог е разумно да се гарантира, че допълва индивидуалния си здравен статус и схема на лечение. С внимателно приготвяне и внимателно снабдяване, венисон може да стане ценна част от здравословен-подпомагащ, удовлетворяващ план за хранене.