Table of Contents

Домашно приготвени гранола барове и Allulose предимство

За много здравни-съзнателни домашни пекари, вземане на гранули от надраскване предлага контрол над съставки, позволявайки регулиране на фибри, протеини и съдържание на мазнини. Въпреки това, едно постоянно предизвикателство остава: захар. Стандартни рецепти често призовават за мед, кленов сироп, кафява захар, или агаве нектар в учудващо големи количества, превръщайки това, което изглежда като здравословна закуска в превозно средство за празни калории. Нарастващия интерес към алтернативни подсладители е избутал съставки като алулоза в светлината на прожекторите, и поради добра причина. Allulose предлага начин за намаляване на съдържанието на захар, като същевременно запазва сладостта и fothfeel, които правят Granuola барове отговарят. Тази статия изследва как всички алулозни произведения, поради което тя се вписва особено добре в домашно приготвените гранула барове, и как ефективно да го използвате в собствената си кухня.

Какво представлява Alulose?

Алкулозата е монозахарид, което означава, че е една молекула захар, структурно подобна на фруктоза. Тя се среща естествено в много малки количества в храни като смокини, стафиди, Джакфрут и кленов сироп. Въпреки приликата си с фруктоза, човешкото тяло не метаболизира алулоза по същия начин. Повечето от нея се абсорбира в кръвта през тънките черва и след това се екскретира в урината, без да се използва за енергия. Малката част, която влиза в клетките не се превръща в глюкоза или съхранява като гликоген, така че тя произвежда незначително покачване на кръвната захар или нивата на инсулина. Този уникален метаболитен път е това, което дава алулоза основните предимства: около 90 процента по-малко калории, отколкото редовната захар и гликемичен индекс, близо до нула.

През последните години, напредък в ензимната трансформация са направили мащабно производство на алулоза по-икономично, което води до увеличаване на наличността му в хранителни магазини и онлайн. Потребителите вече могат да намерят алулоза в гранулирани, прахени и дори течни форми, което го прави сравнително лесно да се замени в домашни рецепти.

Защо Allulose работи добре в Granola барове

Някои, като стевия и монаси плодове, могат да оставят горчив послевкус или липсва насипно състояние, необходимо за поддържане на структурата в печени стоки. Други, като еритритол, могат да създадат усещане за охлаждане на езика, че много хора намират неприятен. Алулоза, от контраст, доставя чист, сладък аромат, който внимателно отразява вкуса на захар. Тя също така участва в кафява реакции, подобни на тези на захар, което е важно за гранола барове, които са печени или препечени. Резултатът е продукт, който изглежда, вкусове и се чувства много по-близо до традиционните мюнола бар, но със значително по-малко захар и по-малко калории.

Значително намаляване на захарта

Най-очевидната полза е намаляването на общото съдържание на захар. Чрез заместване на цялата или част от захарта в рецепта с алкулоза, можете да намалите грама захар на порция без да се жертва сладост. За лица, които следят приема на захар за управление на теглото или дентална медицина, тази разлика се добавя бързо. Стандартен домашно приготвена гранула бар може да съдържа 8 до 12 грама захар на бар. Използването на алкулоза може да падне, че до 1 или 2 грама в зависимост от дизайна рецепта.

Ниско гликемично въздействие

Тъй като алкулозата не повишава нивата на кръвната захар, тя е особено подходяща за хора с диабет, предиабет, или някой, който иска да поддържа стабилна кръвна захар през целия ден. А мюсли бар подсладена с алулоза може да служи като закуска, която осигурява енергия от овес, ядки, и семена без придружаващия скок в кръвната захар, че традиционните подсладители причина. Това го прави по-лесно да се включи в балансиран план за хранене, без да нарушава метаболитни цели.

Намаляване на калориите

Редовната захар осигурява около 4 калории на грам. Алулоза, в сравнение с него, осигурява приблизително 0,4 калории на грам. В рецепта, която изисква половин чаша захар, калории икономии могат да бъдат значителни. За човек, който яде редовно мюсли, дори и скромно намаляване на калориите плътност може да поддържа теглото или целите загуба на тегло с течение на времето.

Текстура и уста

Една от причините много заместители на захарта да не успеят в домашно приготвените закуски е, че те оставят суха, трохива или гризлива текстура. Алулозата силно имитира овлажняващите свойства на захарта, което означава, че тя помага да се запази влагата в печените изделия. Това е особено важно за гранулата, която трябва да се държи заедно, без да е твърде лепкава или твърде суха. Алулоза също се разтваря лесно и не рекристализира, тъй като се охлажда, което помага за поддържането на приятно, гладко усти.

Сравняване на алулозата с другите подсладители

За да разберете защо allulose е толкова силен претендент за домашно приготвени мюсли барове, тя помага да се види как тя се струпва срещу общи алтернативи.

Алулоза срещу Стивиа

Стивиа екстракти са интензивно сладки, приблизително 200 пъти по-сладки от захар. Това прави трудно да се използва като директна замяна, защото малка сума доставя много сладост, но тя не осигурява на насипните количества, че захарта допринася за рецепта. Много рецепти на Granula бар, които използват Stevia изискват допълнителни пълнители или обемни агенти, за да се постигне правилната текстура. Stevia също може да остави ликорице-подобен или метален послевкус, че някои хора намират извън употреба. Allulose, като около 70 процента толкова сладък, колкото захар, може да се използва в количества по-близо до първоначалната захар сума, намаляване на необходимостта от промяна на формулировката.

Алулоза срещу еритритол

Еритритолът е захарен алкохол, който обикновено се използва в нисковъглехидратни и кето-печеливи. Той има подобно ниво на сладост на алулоза, около 70 процента наситени като захар. Еритритол обаче има силно охлаждащо действие върху небцето, което може да бъде разсейващо в гранула бар. Той също така има тенденция да рекристализира, което води до ядосана или пясъчна текстура, ако не е внимателно приготвен. Алулуза не притежава същото усещане за охлаждане и остава стабилна в текстурата, което го прави по-очевиден заместител в повечето приложения.

Алулоза срещу Монк Фрут

Екстракт от плодове на монахиня, като Stevia, е интензивен подсладител. Тя често се смесва с други съставки, за да се създаде лъжица за-супа захар замяна. Докато монаси плодове има чист вкус за много хора, смеси често включват еритритол или други пълнители, които носят обратно текстурата и охлаждане въпроси. Чиста алулоза избягва тези сложности и предлага по-предсказуем резултат при мащабиране рецепти.

Как да се интегрират в вашия Granola барове

Преминаването от захар към алулоза не е едно към едно заместване във всяко отношение, но е относително просто, след като разберете разликите в сладостта и влагата поведение.

Определяне на правилната сума

Това означава, че ако рецептата призовава за една чаша захар, ще се нуждаете приблизително една и една трета чаши на алулоза, за да постигнете същото ниво на сладост. Въпреки това, много хора откриват, че те могат да използват алкулоза в съотношение едно към едно и все още да бъдат доволни, особено ако гранола барове вече съдържат сушени плодове, шоколадови чипс или други сладки смеси. Започнете с едно към едно заместване и настройте нагоре, ако сместа вкусове забележимо по-малко сладки, отколкото предпочитате.

Управление на влагата и подвързването

Захарта играе структурна роля в печените продукти отвъд сладостта. Тя втечнява, тъй като се нагрява, помага да се свържат сухи съставки заедно. Алулозата се държи по същия начин, когато се нагрява, но има по-висока способност за задържане на влага. Това означава, че барове подсладени с алулоза може да се чувстват леко по-меки или по-плавни от тези, направени с обикновена захар. Ако вашата смес бар изглежда прекалено лепкава или не държи формата си след печене, опитайте намаляване на течните съставки леко или увеличаване на съотношението на сухи съставки като овес или ядки. Обратно, ако баровете се оказват твърде сухо, добавете малко количество вода или масло от ядки, за да компенсира.

Температура на печене и Браунинг

Това е предимство за постигане на златист цвят и препечен аромат, но това също така означава, че баровете могат да се претоварват или да изгорят, ако температурата на фурната е твърде висока или времето за печене е твърде дълго. Намаляване на температурата на фурната с 25 градуса по Фаренхайт от това, което се посочва в оригиналната рецепта, и започнете да проверявате за сторено няколко минути по-рано от обикновено.

Практически съвети за най-добри резултати

Дори и с солидно разбиране на науката, получаване на перфектната гранола бар често изисква няколко кръга на пробни и грешки.

Смесете алулозата с пълно съдържание

Алулозни гранули се разтварят добре, но трябва да бъдат равномерно разпределени в цялата влажна съставка, преди да се комбинират със сухата смес. Разбъркване на алулозата в топло масло от ядки, разтопено кокосово масло, или течни подсладители, докато не се интегрират напълно. Това предотвратява джобовете на концентрирана сладост и осигурява еднакъв вкус във всяка хапка.

Вкусете сместа преди печене

Тъй като алкулозата е по-малко сладка от захарта, суровата смес ще вкуси малко по-малко сладък от традиционен бар. Не разчитайте само на вкуса на суровото тесто, тъй като сладостта ще се концентрира леко, тъй като баровете пекат и влагата се изпарява. Това каза, ако сместа вкуси плосък или неприятно неприятно, добавете малко количество алулоза преди натискане на сместа в тигана. По-лесно е да добавите сладост сега, отколкото да се определи подсладена готова лента.

Нагласете позицията на фурната

Ако забележите неравномерно кафяво, опитайте се да позиционирате стелажа на фурната в центъра или малко по-ниско. Горната част на решетките може да се потъмни бързо, защото на алулозата тенденция за кафяво. Поставянето на тигана по-ниско във фурната намалява интензивността на директна лъчиста топлина от горния елемент.

Помисли за една по - подсладена смес

Използването на алулоза като единствен подсладител може да произвежда отличен гранола барове, но го смесва с малко количество мед, кленов сироп, или кокосова захар може да създаде по-сложен вкусов профил. Тъй като тези естествени подсладители са по-концентрирани, дори една супена лъжица или две добавя дълбочина, без да се допринася значително количество захар. Този подход е особено полезен при преход към семейство или социална група, която е свикнала с традиционните нива на сладост.

Нека баровете се охладят напълно.

Алулозата не кристализира по същия начин, по който захар прави, което е полезно за текстурата, но това означава, че баровете ще бъдат по-меки, когато се затопли. Позволете на баровете да се охладят напълно в тигана преди рязане. За екстра-чист разфасовки, съхранявайте тигана за 30 минути преди рязане.

Здравни съображения и безопасност

Алулозата е общопризната като безопасна от FDA и е проучен за ефектите си върху кръвната захар, управление на теглото, и метаболитно здраве. Въпреки това, като всеки подсладител, тя не е без съображения. Консумирането на големи количества алулоза наведнъж може да предизвика стомашно-чревен дискомфорт при някои хора, включително подуване, газ, или разхлабени изпражнения. Това е така, защото тънките черва не абсорбира алулоза напълно, и частта, която достига до дебелото черво може да бъде ферментирала от червата бактерии. Прагът за храносмилателни симптоми варира от индивидуални, с повечето хора, които се хранят до 20 до 30 грама на ден без проблеми. Един Гранола бар обикновено съдържа само 5 до 10 грама алулоза, така че това рядко е проблем, когато се яде като закуска.

За лица с синдром на раздразнените черва или други храносмилателни чувствителност, е разумно да започнете с по-малка порция и да наблюдавате как тялото ви реагира. С появата на повече изследвания, alulose продължава да показва благоприятен профил на безопасност, и одобрението му се разширява отвъд Съединените щати в други глобални пазари.

Проста формула за подсладени от алулоза гранола барове

За читатели, които искат отправна точка, тук е основна формула, която може да бъде персонализирана с любимите си добавки. Тази рецепта дава около 12 стандартни барове.

  • 2 чаши с валцувани овес
  • 1 Купа ядки или семена (хаманд, орехи, слънчогледови семена, или смес)
  • 1/2 Купа на неподсладени настърган кокосов орех (по избор)
  • 1/ 2 Купа на алулоза, гранулирана
  • 1/3 Купа на масло от ядки (аманд, фъстък или масло от слънчогледово семе)
  • 1/4 Купа на кокосово масло или несолено масло, стопени
  • 1 екстракт от ванилия
  • 1/2 Чаена лъжичка сол
  • 1/4 чаша вода или неподсладено ябълково пюре, както е необходимо за последователност
  • 1/2 Купа сушени плодове или шоколад без захар чипс (по избор)

Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт. Загрейте 8- до 8-инчов тава с пергаментова хартия. В голяма купа, комбинирайте овеса, ядките, кокосовия орех и солта. В отделна купа, разбъркайте алулозата, маслото от ядки, стопеното масло и ванилията до гладка. Разбъркване във водата или ябълковото пюре супена лъжица в даден момент, докато сместа образува гъста, сплотена паста. Изсипете влажната смес в сухите съставки и сгънете, докато всички овесени ядки се покрият равномерно. Сгъването на всички сушени плодове или шоколадови чипсове. Прехвърлянето на сместа към приготвения тиган и натиснете я натиснете здраво и равномерно. Разтоварената шпатула или парче пергаментна пресована плочка върху барове помага да се постигне еднородна повърхност. Пек за 18 до 22 минути, докато краищата са златно кафяви и горната част е леко препечена.

Заключение

Намаляването на захарта, без да се жертва аромат е една от най-практичните цели, които може да се преследва, и алулоза прави тази цел значително по-лесно да се постигне. Нейната чиста сладост, ниско калорично натоварване, и минимален ефект върху кръвната захар му дава ясно предимство пред много други подсладители на пазара. За домашно приготвените гранола барове специално, алулоза се интегрира гладко в двете не-пече и печени рецепти, производство на барове, които държат заедно добре, кафяво атрактивно, и вкус наистина сладък. Чрез разбиране как да се настроите за сладост, влага, и температура за печене, можете да създадете гранола барове, които отговарят на вашите сладки зъби, докато се съгласуват с вашите здравни приоритети. Експериментирайте с формулата по-горе, коригира съотношенията, за да отговарят на вашата небцеденост, и се на процеса на изработка на лека закуска, която наистина отговаря на вашите стандарти.