Разбиране Melaces: производство, видове, и Хранене профил

Меласата е дебел, тъмен сироп, произведен като вторичен продукт от рафинирането на захарна тръстика или захарно цвекло в гранулирана захар. Процесът започва чрез смачкване на тръстиката, за да се извлече сок, който след това се сварява, за да се концентрира и да позволи на захарните кристали да се образуват. Останалият сироп след първата сваряване е лека меласа, която е сладка и мека по аромат. Повторяването на процеса на кипене води до тъмна меласа (втора цирей) и накрая blackstrap меласа (трета цирея), която е най-концентрираната в минерали и антиоксиданти, но има здрав, леко горчив вкус.

Една супена лъжица (около 20 грама) съдържа приблизително 47 калории и 11 грама въглехидрати, всички от захари (захароза, глюкоза и фруктоза). Обаче, тя също така доставя значителни микронутриенти: около 3,5 mg желязо (20% дневна стойност), 172 mg калций (17% DV), 48 mg магнезий (12% DV), 498 mg калий (11% DV), и следи от хром, селен и манган. Съдържанието на полифенол не е в състояние, с флавоноиди, фенолни киселини (галитна киселина, кафеена киселина, ferulic киселина), както и други антиоксиданти, които се борят с оксидативния стрес . Ключов фактор при метаболитно заболяване.

В гликемичен индекс (GI) на меласа варира. Light мерило има ГИ около 55 (ограничително), докато blackstrap варира от 55 до 60. Това е малко по-ниска от рафинирана бяла захар (GI~65) и мед (GI~58). Все пак, всеки източник на захар може да повиши кръвната захар, и тялото гликемичен отговор зависи от хранителните матрица, съдържание на фибри, както и наличието на други макронутриенти.

Производство на инсулин и диабет: кратък преглед

Инсулинът е хормон, произведен от бета-клетките на панкреаса в остров Лангерхан. Основната му задача е да сигнализира клетки в цялото тяло да приемат глюкоза от кръвта, като по този начин се регулират нивата на кръвната захар. При диабет тип 1, автоимунно нападение унищожава бета- клетките, което води до абсолютен инсулинов дефицит. При диабет тип 2 най-честата форма го правят устойчиви на инсулини, принуждавайки панкреаса да отделя повече инсулин, за да компенсира. С течение на времето бета-клетките стават претоварени и постепенно се провалят, което води до хронична хипергликемиемия.

Това включва промени в начина на живот (диета, упражнения, управление на теглото), перорални лекарства (като метформин, сулфауреи или SGLT2 инхибитори), и екзогенни инсулини, когато е необходимо. Инсулинова чувствителност, по-ефективно клетки, реагиращи на инсулина е централна цел. Подобряването на чувствителността може да намали секретното бреме върху бета клетките и потенциално бавно прогресиране на заболяването. Хранителни стратегии, които подкрепят сигнализиращия инсулин, намаляват оксидативните щети и осигуряват основни минерали са активно проучени.

Потенциални механизми на меласата върху производството на инсулин и чувствителността

Въпреки че окончателните изследвания на човека са ограничени, следните механизми са биологично правдоподобни и подкрепени с предварителни доказателства.

Магнезий и инсулинова чувствителност

Магнезият е критичен кофактор за ензимите, участващи в глюкозния метаболизъм и сигнализирането на инсулин. Той участва в фосфорилирането на инсулиновия рецептор и транслокацията на GLUT4 транспортьорите към клетъчни мембрани. Хипомагнезиемията (нисък магнезий в кръвта) е често срещана при хора с диабет тип 2 и е свързана с по-голяма инсулинова резистентност. Меласата от черен капан осигурява около 48 mg магнезий на супена лъжица, което го прави добър източник на храна. Проучванията на наблюдение и малките клинични проучвания показват, че оптимизирането на приема на магнезий може да подобри чувствителността на инсулина и по-ниските нива на глюкозата на гладно. За индивидите с неоптимален магнезиев статус, включващи меласа в малки количества може да помогне за възстановяване на баланса.

Антиоксиданти и защита на Бета клетки

Хроничната хипергликемия предизвиква прекомерно производство на ненатоварени видове кислород, които увреждат панкреасните бета клетки и влошават инсулиновата резистентност. Полифенолните съединения в готварската киселина, ферулиновата киселина, и други, които се използват като преки антиоксиданти и също така стимулират организма да се защитава от антиоксиданти. In vitro проучванията показват, че меласа екстракти могат да защитят инсулинома клетки от оксидативна стрес-индуцирана апоптоза. Проучванията при животни съобщават, че намалява увреждането на бета клетките и подобрява глюкозния толеранс, когато захарната тръстика замества захарозата в диетата.

Хром и инсулин действие

Хромът е важна следа минерал, който подобрява инсулин сигнализира чрез увеличаване на активността на инсулиновите рецептори тирозин киназа. Няколко проучвания показват, че хром добавки могат да подобрят чувствителността на инсулин и гликемичен контрол при хора с диабет тип 2, въпреки че резултатите са смесени. Blackstrap меласа съдържа малки количества хром (около 1 . 2 mcg на супена лъжица, в зависимост от източника). Докато това е далеч под типичните дози добавка . . .1000 mcg), тя може да допринесе за общия прием, особено в контекста на цяла диета храна, която също така осигурява други източници на хром като броколи, ечемик, и ядки.

Минерална синергия: желязо, калций и калий

Калций участва в екзоцитозата на инсулинови гранули от бета- клетките, което може да предложи по- добра бионаличност от изолираните добавки. Въпреки това, индивиди с нарушения на свръхобременяването с желязо (напр. хемохроматоза) или напреднало хронично бъбречно заболяване трябва да бъдат внимателни поради съдържанието на желязо и калий.

Полифеноли и алфа-глюкозидаза Инхибиране

Някои от полифенолите в меласа, особено галинова киселина и кверцетин, са показали, че инхибират алфа-глюкозидаза ензимите в тънките черва. Тези ензими разграждат сложни въглехидрати в абсорбиращи захари. Чрез частично блокиране на този процес, полифенолите могат да намалят постпрандиалната глюкоза и инсулин шипове. Този механизъм е подобен на този на лекарството акарбоза. Малко проучване на човека установи, че меласа-подсладен пудинг предизвика значително по-нисък инсулинов отговор в сравнение с подсладен от глюкоза пудинг, въпреки че нивата на кръвната глюкоза са сходни с това, че немато може да се затъпява инсулиновата секреция чрез промяна на въглехидратното храносмилане.

Ефекти върху Gut Microbiota

Тези съединения не се смилат в горната част на червата, но достигат до дебелото черво, където стимулират растежа на полезни бактерии като Bifidobacterium и Lactobacillus. Здравословен микробиом е все по-признат като регулатор на метаболитно здраве . Това влияе възпаление, инсулинова чувствителност, и дори секрецията на инкретин хормони като GLP-1. Проучванията на животните показват, че хранителните меласа може да промени състава на червата микробиота. Докато преките изследвания при диабета липсват, това е активна област на разследване.

Преглед на клиничните и предклиничните изследвания

Към днешна дата, малко опити с хора са изследвали директно консумацията на меласа в популациите на диабетици.

  • Животни модели: A 2016 проучване в ] Journal of Medicinel Food[[FLT: 3]]] диети на нахранени плъхове, съдържащи меласа захарна тръстика или захароза. Меласата група показва по-ниски постпрандиални шипове кръвна глюкоза, подобрена глюкозна поносимост и по-малко увреждане на панкреасните бета- клетки върху хистологията. Подобни находки са докладвани при черен трамплин меласа в инсулин-устойчиви модели мишки.
  • In vitro изследвания:[ Екстракти от меласа за черно-капан защита на инсулиномовите клетки от оксидативна стрес-индуцирана смърт ([PubMed). Това предполага потенциални бета-клетъчни защитни ефекти, които биха могли да забавят прогресията на диабет тип 2.
  • Човешки метаболитни проучвания: Малко кръстосано проучване (n=12) сравнява гликемичния и инсулинемичен отговор с меласа- подсладения пудинг срещу глюкозо- подсладения пудинг. Той установи, че меласата предизвиква значително по- нисък инсулинов отговор, въпреки че нивата на кръвната захар са подобни ([ Американски вестник за клинично хранене). Това показва, че меласата може да стимулира по- малко инсулинова секреция за даден глюкозен товар, потенциално поради инхибиране на полифенол- медиираните ензими.
  • Изследвания за добавки към магнезий: Макар и да не е специфична за меласа, метаанализ на девет рандомизирани контролирани изпитвания установи, че добавянето на магнезий значително намалява глюкозата на гладно и подобрява чувствителността на инсулина към хората с диабет тип 2 ([]Диабетес Грижа[). Това подкрепя потенциалната полза от богатите на магнезий храни като меласа от черен капан.

Повечето проучвания липсват дългосрочни последващи действия, включват малки проби и не са специално включени участници с диабет тип 2. Големите рандомизирани проучвания са необходими, за да се потвърди дали меласа предлага нетни метаболитни ползи извън съдържанието на захар.

Практически съображения за диабетици: рискове срещу ползи

Добавянето на калориен подсладител към диабетната диета трябва да бъде внимателно.

  • Въглехидратното броене:[ Една супена лъжица меласа съдържа около 11 грама захар, която се брои за общ дневен прием на въглехидрати. Заместването на меласа за еднакво количество рафинирана захар не намалява въглехидратното натоварване; тя променя само хранителния профил.
  • Кървав глюкозен мониторинг:[ Дори и с долната си ГИ, меласа може да предизвика гликемични шипове, особено при лица със значителна инсулинова резистентност. Тествайте постпрандиална глюкоза един час след консумация, за да се прецени дали е гликемичен отговор.
  • Портонен контрол: Потенциалните ползи от минерали и антиоксиданти са доза-независими, но идват със захар. Консумирането на големи количества (напр. няколко супени лъжици) за получаване на висока минерална доза е контрапродуктивен. Чаена лъжичка за супена лъжица на ден може да бъде разумно, но това трябва да се обсъди с доставчик на здравеопазване.
  • Интеракции и противопоказания: Меласата е с високо съдържание на калий; индивидите, които са на калий- съхраняващи диуретици или с хронично бъбречно заболяване етап 3 или по-висока трябва да избягват прекомерен прием. Желязото може да промени абсорбцията на някои лекарства (напр. хормони на щитовидната жлеза, антибиотици).
  • Видът има значение: Blackstrap melalasa е най-хранителен-денза. Light melalasa е предимно захар с минимални минерали. При използване на меласа за вкус и потенциални ползи за здравето, изберете черен капан и го третира като заместител на захарта, а не като тоник за здравето.

Сравняване на меласата с другите подсладители

По-долу е как меласа сравнява с общи подсладители на базата на гликемичен индекс, микроелементи плътност, и практическа употреба.

  • Скъпи: GI ~58. Съдържа следи от минерали и антиоксиданти, но много по-ниски в желязо, калций и магнезий, отколкото черен капан меласа.
  • Кипсов сироп: GI ~54. Съдържа манган и цинк, но малко желязо или калций.
  • Да се даде нектар: GI ~15 (висока фруктоза). Много ниско GI, но високо съдържание на фруктоза може да влоши чернодробната инсулинова резистентност и да увеличи триглицеридите, когато се консумират в излишък.
  • Кокосова захар: GI ~35. Съдържа някои минерали (калий, магнезий), но в по-ниски количества от меласа с черен капан. Често по-малко обработени, но все още захар.
  • Артистични подсладители (stevia, erritol, monch fruit): Нулева калория, без ефект върху кръвната захар. Осигуряване на никакви хранителни ползи. Някои хора изпитват стомашно-чревни странични ефекти със захар алкохоли. Дългосрочни ефекти върху червата микробиом все още се проучват.
  • рафинирана бяла захар:[ GI ~65. Осигурява празни калории, без микронутриенти и по-висок гликемичен отговор от меласа.

Меласа се отличава с неговото минерално съдържание, особено магнезий, желязо и калций. Въпреки това, тя остава концентриран източник на захар. Ако се използва, тя трябва да бъде в малки количества, подобно на това как човек може да използва мед или кленов сироп . Като случайна подсладител с хранителна край, а не рутинна добавка.

Експертни препоръки и клинични указания

Американската асоциация по диабет подчертава свеждането до минимум на всички добавени захари, включително тези от източници на хранителни вещества. Те препоръчват да се получат хранителни вещества от цели храни, вместо подсладители. Американската асоциация на клиничните ендокринолози по подобен начин препоръчва ограничаване на калоричните подсладители. CDC . The CDC . ]Яжте добре ръководство предлага избор на по-малко преработени опции в малки количества, ако се използва захар, но приоритетът трябва да бъде върху негладни зеленчуци, постно протеин, здравословни мазнини, и пълнозърнести храни.

Много регистрирани диетолози приемат прагматичен подход: ако човек желае да използва меласа, те трябва да отчитат своята захар в своя план за хранене и да следят гликемичен отговор. Тя може да бъде приемлив случайен заместител на рафинирана захар в печени стоки или като ароматизиращ, но не се счита за терапевтичен агент за диабет. Минералните ползи от меласа могат да бъдат получени и от по-ниски източници на захар, като листни зеленчуци, ядки, семена и пълнозърнести храни.

Практични начини за включване на меласата в диабетична диета

За тези, които изберат да включат меласа с медицинско одобрение, следните стратегии могат да помогнат за намаляване на гликемичното въздействие:

  • Разбъркайте 1 чаена лъжичка в овесена каша или кисело мляко заедно със супена лъжица от смачкани ядки или семена. Белтъците и мазнините ще забавят усвояването на глюкозата.
  • Използвайте меласа, за да замените половината захар в рецепти за печене. Нагласете течности, тъй като меласа добавя влага. Изплакнете печените добри с протеин (напр. парче с бадемово масло).
  • Комбинирайте 1 супена лъжица меласа, 2 супена лъжици ябълков оцет, 1 чаена лъжичка настърган джинджифил, и карамфил на мляно чесън, за да се създаде танджи марината за пиле или тофу.
  • Добавете малко количество за смутита с листни зеленчуци, половин банан, протеин на прах и неподсладено бадемово мляко за балансирана сладост.
  • Направете не печете енергийни топки с помощта на дати, валцувани овес, семена от чиа, и малка drizzle на меласа вместо мед.
  • Винаги консумират меласа като част от хранене или закуска, която включва фибри, протеини, или мазнините, никога на празен стомах като гол.

Бъдещи насоки в научните изследвания

Потенциалната роля на меласата в управлението на диабета остава слабо проучена област.

  • Изследвания с отговор на реакциите на загуба:[ Определете оптималния прием, който увеличава минералните и антиоксидантните ползи, като същевременно се минимизира гликемичен риск.
  • Изследвания за защита на клетките:[ Дългосрочни интервенции, използващи екстракти от меласа, за да се прецени дали те могат да забавят намаляването на бета-клетъчната функция при преддиабетите или ранния диабет тип 2.
  • Гут микробиом модулация:[ Клинични проучвания, които измерват промените в състава на червата микробиота и производството на късоверижна мастна киселина след меласа консумация при хора с диабет.
  • Сравнителни проучвания за ефективност:[ Сравнение на меласа срещу други подсладители (или минерални добавки) относно гликемичен контрол, инсулинова чувствителност и оксидативни стрес-маркери.
  • Лично-ориентирани подходи на хранене:[ Използвайте метаболизмаомиката, за да идентифицирате лица, които могат да извлекат по-голяма полза от меласа на базата на изходно ниво магнезий, хром или полифенол.

Тъй като разбирането на хранителните матрица и хектолитровото брикети расте, меридиа може да се появи като модел на готварска захар, когато отрицателното въздействие на захарта е частично компенсирано от полезни биоактивни.

Заключение: Балансиращи доказателства и призходност

Меласи не е лек за диабет или заместител на медицинска терапия, но тя може да предложи скромни ползи подкрепа, когато се използва разумно. Нейният магнезий, антиоксидант полифеноли, и следа минерали може потенциално да подобри чувствителността инсулин и защита на бета клетки, както се предлага от предварителни изследвания. Въпреки това, съдържанието на захар изисква повишено внимание. За хората с диабет, приоритет остава постигането на траен гликемичен контрол чрез диета, богата на не-гладки зеленчуци, пълнозърнести храни, постно протеини, и здравословни мазнини.

Докато науката напредва, ние може да се получи по-ясна представа за това дали цялата хранителна матрица на меласа предоставя нетни метаболитни предимства пред изолирани захари. До тогава, умереност и индивидуален мониторинг са от съществено значение.