Използване на алулоза за създаване на нискогликемичен индекс Плодови хрускам и Криспс

Хранително сравнение: алулоза срещу обикновени подсладители

Разбиране как алулозните струпвания срещу други подсладители изяснява предимствата си за ниско GI печене. По-долу е обобщение на ключови показатели:

• Таблица захар (захароза): 4 калории/g, високо GI (~65), напълно метаболизирани, кафяви добре, сладък вкус.
• Еритритол: 0,24 калории/g, нула ГИ, без кафяво (рекристализира), охлаждане следвкус, 70% сладък като захар.
• Стевия (чисти гликозиди): 0 калории/g, нула GI, без кафяво, горчиво или женско биле следвкус, ~200 .300x по-сладка от захар (заявки за насипни вещества).
• Извличане от плодове на Монк: 0 калории/g, нула GI, без кафяво, чист сладък вкус, ~100 .250x по-сладко от захар (заявки за обемни агенти).
• Алулоза: ..вместо калории/g, в близост до .нула GI, кафяво и карамелизирани, без послевкус, 70% сладост, осигурява на едро директно.

Алулоза заема уникално пространство: предлага функционални свойства на захарта (обем, кафяво, текстура), като същевременно допринася за незначителни калории и глюкозен ефект. За кетогенни или много ниски въглехидрати диети, алкулоза е особено ценен, защото тя не се брои като нетната въглехидрати, а се отделя, отколкото се метаболизира.

Как да формулираме нискоGI плодове Кръмбъл или Crisp

Създаването на успешен ниско GI трохи изисква повече от просто смяна на захар за алулоза. Трябва да се помисли за общия въглехидратен товар от плодовете, сгъстител, използван и вида на овес или брашно в топинга. Като се правят стратегически решения на всеки слой, можете да запазите гликемичен товар ниско, докато все още доставя десерт, който отговаря.

Избор на правилни плодове

Изберете плодове с естествено по-нисък гликемичен индекс или тези, които са опаковани с фибри и вода. Плодове от всички видове (черви, боровинки, малини, къпини (обикновено 25 ...40) и са с високо съдържание на антиоксиданти и фибри. Каменни плодове като праскови, сливи, ...) и череши също са склонни да имат умерено GO . . 55), особено когато се яде с кожата. Ябълки и круши са отлични, защото тяхното съдържание на фибри забавя усвояването на захар (GI ~35 .40). . Плодове като манго и ананас са по-високи в захар (GI 50 .60+), така че ги използват в по-малки количества или ги чифт с по-ниски .GI плодове, за да балансират натоварването.

Замразените плодове също така работят и пресни. Всъщност замразените плодове често запазват формата си по-добре по време на печенето, защото са били замразени на пикова зрялост. Няма нужда първо да ги размразим; просто да ги хвърлим с алулоза смес и сгъстител преди добавяне на топинг. За подробен плодов GI диаграма, Glycemic Index Foundation предлага търсещи стойности.

Изграждане на Кръмбъл Топинг с алулоза

Класическите трохи се състоят от брашно, овес, масло и захар. Алулозата заменя захарния компонент безпроблемно. За по-нисък резултат, изберете брашно от ядки като бадемово брашно или пълнозърнесто овесено брашно вместо бяло брашно. Брашно от бадем добавя здравословни мазнини и протеини, като същевременно намалява въглехидратите. Ролковите овесове осигуряват фибри и дъвчаща текстура.

За да направите топинг, комбинирайте една част стопено масло или кокосово масло с две части навити овес, една част бадемово брашно, и една част алулоза. Добавете канела, индийско орехче, или ванилия за вкус. Щипка сол подобрява възприятието за сладост. Смесете докато съставките образуват мокра, тромава струзел. Разпределете го върху приготвените плодове и печете. Алулозата ще изстиска овеса и бадемовото брашно в хрупкав, златистист слой, който се държи добре дори и след охлаждане.

Настройки на съставките за специални диети

• Глутен (без съдържание на глазура: Използвайте сертифицирани безглутенови) ролкови овесени ядки и бадемово брашно (или други ядки/семенни брашна).
• Веган: Замяна на масло с кокосово масло, веган масло или рафинирано кокосово масло (за неутрален аромат).
• Без без фракции: Заместващо бадемово брашно със слънчогледово брашно или овесено брашно; изберете семена (пумпкин, коноп) вместо ядки.
• Кето/ниско съдържание на въглехидрати:[ Намаляване на овеса до 1/4 чаша и увеличаване на бадемовото брашно до 1 чаша; използвайте алулоза като единствен подсладител.

Step very-By-Step рецепта: Low-GI Pesca and Blueberry Crisp

Тази рецепта дава една 8x8 инчова блюда за печене, която обслужва шест души. Тя съчетава естествената сладост на зрели праскови с пай на боровинки. Алулуза подсладява както плодовия слой, така и топинга, създавайки балансиран десерт с минимално гликемично въздействие.

Плодови слоеве

• 3 чаши нарязани праскови (пресни или замразени, обелени, ако желаете)
• 1 Купа на боровинки (пресни или замразени)
• 3 супени лъжици алулоза
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 1 супена лъжица царевично нишесте или арарут прах
• 1 екстракт от ванилия
• 1⁄2 чаена лъжичка канела

Съставки за натопяване

• 1 чаша навити овес (без глутен, ако е необходимо)
• 1⁄2 чаша бадемово брашно
• 1⁄2 чаша алулоза
• 1⁄3 Купа на разтопено масло или кокосово масло
• 1⁄2 чаена лъжичка канела
• 1⁄4 Чаена лъжичка сол
• 1⁄4 Купа нарязани орехи или орехи (по избор)

Инструкции

1. Предварително загряваща пещ до 350 °F (175°C). Леко смажете 8x8 инчово блюдо за печене.
2. В голяма купа комбинирайте праскови, боровинки, 3 супени лъжици алулоза, лимонов сок, царевичен нишесте, ванилия и канела.
3. В отделна купа разбъркайте валцуваните овесени ядки, бадемово брашно, 1⁄2 чаша алулоза, канела и сол. Изсипете разтопеното масло или кокосовото масло и разбъркайте, докато сместа се образува в бучки.
4. Поръсете гарнитурата равномерно върху плодовия слой. Не натискайте надолу; оставете я да се разхлаби за по-добро хрупкаво.
5. Печете за 30 до 35 минути, докато плодът се бълбука и топингът е дълбок златистокафяв. Ако топинг Браунс твърде бързо, палатка хлабаво с фолио за последните 10 минути.
6. Готино за най-малко 10 минути преди сервиране. Запълването ще се сгъсти, докато се охлажда. Сервирайте топло или при стайна температура.

Тази рецепта съдържа около 150 калории на порция и повишава кръвната захар минимално в сравнение с традиционната версия, направена със захар. За още по-нисък профил на въглехидрати, намаляване на количеството овес и увеличаване на бадемово брашно или ядки съдържание.

Вариация: Apple Cinnamon Crisp

Замести 4 чаши обелени, нарязани ябълки (като Granny Smith или Honeycrisp) за праскова . Увеличете канелата до 1 чаена лъжичка и добавете 1⁄4 чаена лъжичка индийско орехче. Използвайте същия топинг. Печете за 35 .40 минути; ябълките могат да изискват малко повече време, за да омекотите. Тази версия осигурява допълнително фибри от ябълковите кожи (ако е оставен на) и класически вкус двойки, които работят перфектно с алулоза.

Отстраняване на общите проблеми

Дори опитни хлебари срещат хълцане при работа с алтернативни подсладители. Ето и най-често срещаните проблеми и как да ги разрешим.

Твърде е забавно.

Ако пълнежът е твърде воднист, трохи могат да станат замъглени. Използвайте сгъстител като царевично нишесте, арарут или семена от чиа. За замразени плодове, може да се наложи да се увеличи сгъстителя с допълнително чаена лъжичка, защото замразените плодове отделят повече течност, тъй като те се размразяват във фурната. Като алтернатива, хвърлят плодове с алгулоза и нека да седи за 10 минути; изцеждат излишния сок преди добавяне на сгъстителя.

Не достатъчно сладко

Някои вкусове може да искат по-силен сладък хит. Blend allulose с високо интензивност подсладител като стевия или екстракт от плодове монаси. Започнете с малко количество (напр. 1/8 чаена лъжичка стевия на прах) и вкус на плодови пълнеж преди печене. Не забравяйте, че сладост възприятие промени, когато се пече, така че тест за топла пълнеж точно след печене. Добавяне на щипка сол може да подобри възприема сладост.

Над-кафяво

Ако вашата пещ работи горещо или топинг е близо до източника на топлина, тя може да потъмнее бързо. Покрийте ястието свободно с фолио за първите 20 минути, след което премахнете, за да завършите кафявото. Като алтернатива, по-ниска температура на фурната до 325°F (163°C) и да удължите времето за печене с 10 минути. С помощта на светло оцветено блюдо за печене също помага за намаляване на кафявото.

В допълнение към това, не се стиска

Ако топингът остава мек, той може да има твърде много масло или влага. Намалете маслото леко и се гарантира, че овеса и бадемовото брашно се разбъркват старателно. Разпръскването на гарнитурата в равен, тънък слой помага влагата да се изпари бързо. Също така, нека хрупкавото изстине непокрито за 15 минути след печене; парата да избяга по време на охлаждането на кормилото. За екстракришпийско топче, изпеченото хрупкаво за 1 ... 2 минути (гледайте внимателно, за да се предотврати изгаряне).

Grity Texture

Обикновено алулозата не рекристализира, но ако използвате много груба гранулиране, тя може да не се разтваря напълно. Използвайте фина grained албулоза или го пулсирате в подправка мелница преди смесване. Разбъркване на топинга старателно, за да се гарантира равномерно разпределение. Ако жилото се появява само в плодовия слой, разтваряйте алулозата в супена лъжица топла вода преди смесване с плодове.

Отвъд Кръмбълс: Други ниско-GI десерти с алулоза

Същите принципи се прилагат и за редица десерти с печени плодове. Алулузата работи красиво в ябълков хрупкав, черешов сладкиш, ягодов ревен и круша джинджифил троши. Тя също така функционира добре в плодовите галета или ръчни пайове, където подсладител се смесва в плодовия пълнеж и се поръсва върху сладкарска кора.

За бърза микровълнова версия, пласт плодове и топинг в рамекин и готви на високо за 2 до 3 минути. Алкулозата все още кафяво и се сгъстява в микровълновата, въпреки че текстурата ще бъде по-мека от фурна печена. Изплакнете готовия десерт с неподсладен бита сметана, куклена лъжичка гръцко кисело мляко, или лъжичка ниско съдържание на въглехидрати ванилия сладолед за добавена богатство, без да се шикира глюкоза.

Алулозата също блести в сладките приложения като печени плодови сосове, лютеници и компоти. Тъй като не подхранва реакцията на Маяр твърде агресивно, можете да я изстискате с плодове и подправки, за да създадете ниско GI топинг за палачинки, овесена каша или купички кисело мляко.

Запазване и прегряване

За да се стоплите, загрейте в пещ 300°F (150°C) за 10 минути, за да възстановите хрупкавата си част в хладилник. Микровълновата работи за удобство, но топингът ще стане мек. За приготвяне на храна, сглобете ястието без печене, покрийте го и го съхранявайте в хладилник до 24 часа. Печете направо от хладилника, като добавите още пет допълнителни минути до времето за печене. Можете също така да замразите непечения чипс до три месеца; да замразите за една нощ в хладилника преди печенето.

Последни мисли за печенето с алулоза

Алулозата е един от най-небрежните заместители на захарта, достъпни за домашни хлебари, особено за тези, които търсят нискотемпературни опции. Тя изпълнява критични функции на захароподсладаване, кафяво, кафяво, и добавяне на едро, без метаболитни последици. Когато се комбинира с фибри, богати плодове и ядки, тя ви позволява да създадете десерти, които се вписват в план за диабетна храна, кетогенна диета, или всеки начин на живот, който приоритизира стабилна кръвна захар.

Ключът към успеха е да се третира алулоза като директна замяна на теглото или обема, леко адаптиране за предпочитание на сладост, и мониторинг на фурната тясно поради по-бързото си кафене. С практика, ще се разработи интуиция за начина, по който тя се държи с различни комбинации от плодове и съотношението на топинг. С течение на времето, тези ниски също GI плодове трохи и чипс ще се превърне в надежден вариант десерт за събирания, семейни вечери, или просто сладък лечение, което не компрометира вашите цели здраве.

За по-нататъшно четене се консултирайте с ресурсите от Diabetes UK ръководство за заместители на захарта, Glycemic Index Foundation за подробни стойности на ГИ плодове и зърнени култури, както и Национални институти по здравеопазване[ върху allulose .