Table of Contents

Изработването на чийзкейк, който се вписва в план за диабетна храна, е напълно възможно, без да се жертва кремавото, снизходително преживяване, което прави този десерт толкова обичан. Със фокусиране върху интелигентни заместители, строг контрол на порциите, и дълбоко разбиране на това как съставките влияят на кръвната захар, можете да създадете чийзкейк, който отговаря както на небцето, така и на необходимостта от стабилна енергия. Това ръководство се разширява върху основните принципи на диабето-приятелски чийзкейк вземане, предоставяне на действия стратегии, наука-подкрепени съставки избор, и практически съвети за последователни резултати.

Разбиране на нуждите от диабет и десерт

Управление на диабета зависи от поддържането на нивата на кръвната захар в здравословен диапазон, който директно влияе върху начина, по който тялото обработва въглехидрати и захари. Десертите, традиционно високи в рафинирана захар и прости въглехидрати, представляват предизвикателство, защото те могат да причинят бързи шипове в кръвната захар. Въпреки това, напълно премахване на сладки лакомства не е нито необходимо, нито устойчиво за повечето хора. Ключът е да се променят десерти, така че те имат по-нисък гликемичен товар . Чрез отстраняване на тези компоненти, можете да се насладите на чийзкейк, който поддържа гликемичен контрол, отколкото го подкопава.

Гликемичният индекс (GI) и гликемичен товар (GL) са полезни концепции тук. GI-местят колко бързо една храна повишава кръвната захар в сравнение с чистата глюкоза, докато GL се отнася за размера на порциите. Диабетно-приятелски чийзкейкове имат за цел ниско ГИ и умерено GL, постигнати чрез използването на нискогликемични подсладители, високо-фибрични корички и скромни обслужващи размери. Американската асоциация по диабет подчертава, че включването на десерти в балансирана диета е възможно с внимателно планиране и порция осведоменост. За повече фон, посететете ръководството за планиране на хранене на ADA на хранене.

Намаляване на съдържанието на захар

Избор на подходящи подсладители

Разширената бяла захар е основният виновник в традиционните чийзкейкове за причиняване на кръвна захар шипове. За да се поддържа сладост без гликемично въздействие, няколко алтернативни подсладители са доказали ефективността си.

  • Еритритол . Захарен алкохол, който осигурява около 70% от сладостта на захарта, но с минимални калории и гликемичен индекс на нула. Тя работи добре в печени чийзкейкове, защото не се небрежно или кафяво. Някои хора забелязват охлаждане послевкус, така че смесването му с монаси плодове може да маскира това усещане.
  • Стевия . . издърпани от растението Stevia, този естествен подсладител е 200 .400 пъти по-сладко от захарта и няма ефект върху кръвната захар. Използвайте го в много малки количества; твърде много може да даде горчиво женско биле-подобен аромат. Много търговски стевия смеси го комбинират с еритритол или инулин за по-добър обем.
  • Монк плодове . Друг безкалорични подсладител, получен от ло хан гуао плодове. Тя . . . около 150 . 200 пъти по-сладки от захар и има чист, сладък вкус без горчив финал на някои продукти Stevia. Тя работи добре и в двете печени и не пече чийзкейкове.
  • Алулоза това е рядка захар, намерена естествено в смокини и стафиди, алулоза има около 70% от сладостта на захарта, но само малка част от калориите. Тя не повишава кръвната захар или нивата на инсулин и се държи по същия начин на захар по отношение на кафеникаво и грес. Тя е отличен избор за постигане на традиционната чийзкейк уста усещам.
  • Ксилитол . Захарен алкохол с гликемичен индекс 7 .13, значително по-ниска от захар (GI 65). Използвайте повишено внимание, защото може да предизвика храносмилателна разстроен в големи количества и е силно токсичен за кучета.

При заместването, започнете с замяна на захар с еквивалентен обем на избрания подсладител, след което се настройте към вкус. Комбинирането на два подсладители често дава най-добрия вкусов профил. Например, чрез стевия-еритритол смес в не-печена чийзкейк осигурява обемна и сладост без изкуствени вкусове. Проучване, публикувано в Journal на Академията за храненето и диетики, отбелязва, че не-хранителните подсладители могат да помогнат за намаляване на общия прием на калории и въглехидрати, когато се използват като част от структурирана диета. Прочетете повече за науката за подсладителите в тази публикация NIH.

Коригиране на нивото на сладост

Диабетно-приятелски чийзкейк често се нуждае от по-малко общо подсладители от конвенционални рецепти. Естествената tanginess на крем сирене двойки добре с умерена сладост, и добавяне на екстракт от ванилия, канела, или лимонов Zest може да увеличи възприятието на сладост без допълнителна захар. Вкусете си преди да берете тънък течен подсладител като стевия капки, сметка за потенциална горчивина. Добро правило на палеца е да се намали количеството захар с най-малко половината и след това вкус тест. Много хора намират, че те предпочитат по-малко сладки, по-тънък профил на ниско захар чийзкейк след коригиране на техните небце в продължение на няколко седмици.

Контрол на размера на порция

Защо размерът е от значение

Дори и с намалена захар, набавяйки голямо парче чийзкейк може да допринесе за забележимо количество въглехидрати от кората и всякакви топинги. Порция контрол е един от най-простите начини за управление на общия прием на въглехидрати, докато все още се наслаждават на десерта. Стандартен чийзкейк парче може лесно да съдържа 30 ...50 грама въглехидрати; диабет приятелски версия, насочена към 15 ... 20 грама на сервиране изисква по-малък резен.

Mini Cheesecake Molds и опции за едносервиране

Използването на нелеп мини чийзкейк пан (с кухини около 2 .3 инча в диаметър) или стандартен кифла подредени с пергаментни чаши ви позволява да се създаде индивидуална порции. Всеки мини чийзкейк може да бъде точно порция, за да съдържа, например, 10 .12 грама въглехидрати от пълнежа и кората комбинирани. Това го прави лесно да се проследи макрос и да се избегне преяждане. Друга възможност е да се използва силиконов молд форма като малки тарталети черупки.

Стратегии за службата

Ако служите на пълен размер чийзкейк, нарежете го на 16 ...20 равни резена вместо обичайните 8 . Порция парчета върху плочи директно от хладилника, така че гостите не са изкушени да нарежат по-големи парчета. Двойка всеки служи с шепа пресни плодове или куклена сметана, за да добави обем и възприема удовлетворение без допълнителни въглехидрати. Запомнете, че кората допринася въглехидрати, така че помислете да се скара без корички или с много тънка, нисковъглехидратна кора (напр., направени от бадемово брашно и масло). Запълването може да бъде много ниско във въглехидрати, когато се прави със сирене крем, яйца, и захар заместител.

Избиране на по - добри съставки

Алтернативи на кръст с по-нисък гликемичен ефект

Класическият Кракър кора е плътен в рафинирано брашно и захар, което му дава висок гликемичен индекс. Плуването му за нисковъглехидратна, високо фибри алтернатива драстично подобрява десерта на хранителния профил. Популярните опции на коричката включват:

  • Алмондова коричка брашно . Смесете бадемово брашно, разтопено масло и щипка подсладител (или не подсладител на всички) и натиснете в тигана. Брашно от бадем е с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на здравословни мазнини и протеини, което помага за бавното усвояване на въглехидрати.
  • Кокосово брашно коричка ... . Кокосово брашно е изключително абсорбиращ, така че използвайте малко количество, съчетано с разтопено кокосово масло или масло. Тя добавя лек кокосов аромат и е много ниско в нетни въглехидрати.
  • Пекан или орехова кора . фино смилам ядки с малко масло и тире канела за хрупкава, ароматна основа, която съдържа фибри и здравословни мазнини.
  • Няма кора на всички ...Безкористният чийзкейк премахва тези въглехидрати напълно. Просто смазват тигана добре и пекат пълнежа директно. Резултатът е кремаво, гъсто десерт, който може да бъде нарязани на парчета или сервиран като плодова пита.

Млечни продукти и мазнини Избори

Пълномаслени млечни продукти често се препоръчва за диабет-приятелски чийзкейкове, защото мазнините помага да се забави храносмилането на въглехидрати и увеличава ситостта. Нискомаслени или обезмаслени версии могат да съдържат добавени захари, за да компенсира текстурата, и те могат да причинят по-бърз отговор инсулин. Използвайте пълномаслен крем сирене на стайна температура за най-гладка текстура. Гръцки кисело мляко (обикновен, пълномаслено) може да замени някои от крем сирене да добавите протеини и танг, докато намаляване на наситени мазнини. Избягвайте подсладени кисело мляко.

Топинги и смесителни препарати

Пресни плодове (ягодови плодове, боровинки, малини) са най-добрият избор за топинги, защото те имат по-нисък гликемичен товар от тропически плодове като манго или ананас. Можете да създадете бърз сос от боровинки чрез кърпене на плодове с няколко супени лъжици вода и подсладител като еритритол, след което се уплътнява с малко на зиа семена или ксантианска дъвка. Избягвайте търговски плодове сиропи, които са натоварени с високо фруктозен царевичен сироп. Тъмният шоколад (85% или по-висока, неподсладен) може да бъде настърган над върха за докосване на снижение с минимална захар. Изберете неподсладен какаов прах за вихри в тестото. Спипс като канела, индийско орехче и джинджифил добавя топлина без калории и са били свързани с подобрена чувствителност към инсулин в някои проучвания.

Влакно и протеинови подобрения

Добавянето на фибри към чийзкейк забавя усвояването на всяка захар. Помислете за включване на прах от псилиум или фино смлян ленено семе в кората или тестото. За протеин, лъжичка от неароматизирани или ванилов протеин прах (бъз или растителна основа) може да се смесват в пълнежа. Бъдете внимателни с количества, защото протеинови прахове могат да променят текстурата. Започвайки с малко количество (напр., 10 грама на партида) и тестване е мъдро. И фибри и протеини помагат за намаляване на пост-мляната кръвна захар шипове.

Съвети за усъвършенстване на диабетно-приятелски чийзкейкове

Печене техники за най-добри резултати

За да се избегне пукнатини и преготвене, използвайте водна баня (bain-marie): поставете тавичката за чийзкейк в по-голям тенджера, пълна с гореща вода, достигаща половината от повърхността на тавата за чийзкейк. Това гарантира дори нежна топлина. Започнете да печете на 325°F (163°C) и проверете за годеж след 45 .60 минути; краищата трябва да бъдат поставени, но центърът трябва да се разклати леко. Изключете фурната и оставете чийзкейка вътре с отворена врата за час, за да се охлади постепенно. След това се замрсочете за най-малко 4 часа (над нощ е най-добре) преди да го загреете.

Настройки за без печене

Не-печете чийзкейкове са особено лесни за приготвяне на диабет-приятелски. Просто смес омекотено крем сирене с подсладител, ванилия, и малко неароматизирани желатин или агар-агар да се определи. Изсипете в кора или директно в сервиране чаши и хлад. Не-печете версии изискват по-малко подсладител, защото ароматите са по-концентрирани без разреждане от топлина. Те също така се избегне риска от изстиване от захар алкохоли под висока топлина.

Ароматни профили, които работят

Лимон, вар, и оранжев Zest озарява аромата и да направи по-ниска захар чийзкейк се чувстват по-снизходителни. Опитайте въртележка на неподсладено какао или слой от сладко без захар малиново сладко (направено с чиа семена) чрез тестото. Тиква пюре (консервирана, неподсладена) смесени с тиква подправка пай създава fall-themed чийзкейк, който е естествено сладък и богат на фибри. Винаги вкусете тестото, преди да добавите сладките по-малко горчица без захар продукти варират в концентрацията, така че разчитат на небцето си.

Подготовка за съхранение и хранене

Диабет-приятелски чийзкейкове се съхранява добре в хладилника за до 5 дни. Те могат да бъдат замразени до 3 месеца. Когато замръзване, увийте отделни парчета плътно в пластмасова обвивка и след това фолио, за да се предотврати изгарянето на фризера. Taw в хладилника през нощта преди сервиране. Това ги прави удобен десерт с марка напред за последните минути глад или вечерни партита.

Рамка за рецепта за диабетик-приятелски мини чийзкейк

Докато една пълна рецепта е извън обхвата на това ръководство, рамката по-долу илюстрира принципите. Повлия: 12 мини чийзкейк (2.5-инчов диаметър).

  • Crust: 1 чаша бадемово брашно + 3 ч.л. стопено масло + 1 ч.л. еритритол (по избор). Натиснете в кифлички.
  • Пилиране: 16 oz пълномаслено крем сирене (умекна), 2 големи яйца, 1/2 чаша прах еритритол, 1 tspinilla екстракт, 1/4 Купа на обикновена пълномаслена гръцка кисело мляко. Бийте до гладка. Излейте по коричката.
  • Печете: 325°F за 20 .25 минути (препоръчва се водна баня).
  • Topping: 1 чаша пресни плодове пюре с 1 tbsp монах плодов подсладител и 1 ч.с. чиа семена. Лъжица върху всеки мини чийзкейк преди сервиране.

Всеки мини чийзкейк (с коричка и топинг) ще съдържа приблизително 8 ...10 грама нетни въглехидрати, в зависимост от специфичните съставки на марката.

Напреднали съображения за управление на гликемията

Време и дружба

Дори и ниско въглехидратна чийзкейк може да повлияе на кръвната захар, ако се консумира в грешното време. Най-добре е да го ядат веднага след балансирано хранене, което включва протеини, фибри, и здравословни мазнини, тъй като тези макронутриенти забавят цялостното храносмилане на въглехидрати в десерта. Избягвайте да ядете чийзкейк на празен стомах. Някои хора с диабет откриват, че тяхната чувствителност към инсулин е по-добре в ранния следобед, отколкото късно през нощта, така че помислете за сервиране на чийзкейк с обяд или ранна вечеря.

Наблюдение на личния отговор

Защото всеки реагира различно на захар алкохоли и алтернативни подсладители, тестване на кръвната захар след ядене на нова рецепта чийзкейк. Американската асоциация по диабет предлага проверка на кръвната захар 1 год. 2 часа след хранене, за да видите как реагира тялото ви. Тези данни могат да ви помогнат да коригирате количеството на съставките или обслужващи размер в бъдещите партиди. Това е особено важно за тези, които използват инсулинови помпи или непрекъснато следи глюкозата.

Често задавани въпроси относно диабетичните чийзкейкове

Мога ли да използвам нормална захар в малки количества?

Да, можете да комбинирате малко количество истинска захар (напр. 2 чаени лъжички за цял чийзкейк) с алтернативни подсладители за подобряване на текстурата и кафенета. Общата добавена захар на порция ще бъде минимална. Ако вашият въглехидратен толеранс позволява, това може да направи чийзкейк вкус по-традиционен, без да се причинява значителен глюкозен шип.

Без захар чийзкейковете безопасни ли са за гестационен диабет?

Много от тези рецепти са подходящи за гестационен диабет, защото те ограничават въглехидратите и избягват рафинирана захар. Въпреки това, винаги се консултира с вашия доставчик на здравни грижи, тъй като гестационното управление на диабет често изисква по-строги цели. Също така, някои захар алкохоли (като сорбитол) могат да причинят стомашно-чревен дистрес по време на бременност; стик със стевия, монах плодове, или еритритол.

Защо чийзкейкът ми е горчив?

Горчивост често идва от преяждане Stevia или някои захар алкохолни смеси, които съдържат горчива фракция примеси. Използвайте чист екстракт от стевия без добавени пълнители, или преминете към монах плодове. Друга причина е препечена, които могат да създадат горчиво кафяв протеин вкус. Винаги печете при по-ниска температура и проверете рано.

Мога ли да използвам съставки без глутен?

Много диабето-приятелски корички са естествено без глутен (амандно брашно, кокосово брашно, брашно от ядки). Не забравяйте да проверите дали вашият бакпулвер и ванилия са без глутен, ако имате целиакия заболяване или чувствителност глутен.

Чрез прилагането на тези принципи, можете да създадете чийзкейкове, които не само са безопасни за диабетна диета, но и наистина вкусни. Акцентът върху по-ниска захар, по-малки порции, и хранителни съставки превръща класически индулгенция в десерт, който поддържа здравето без чувство за лишение. Експеримент с различни подсладители, корички, и аромати, за да се намери комбинация, която поддържа вкусовите рецептори щастливи и кръвната захар стабилна. За по-нататъшно четене на нискогликемично печене, посетете Диабети Хъб храна . . . и Здравете линии Ръководство за Натурални сладкиши.