Table of Contents
За тези, които търсят млечно-без млечни алтернативи, кокосовото кисело мляко е отличен избор. Тя предлага кремава текстура и лек кокосов аромат, който може да подобри много рецепти. Използването на кокосово кисело мляко може да помогне да се настанят диетични ограничения като непоносимост към лактоза или веган предпочитания. Отпадъчна от кокосово мляко, което е ферментирало с живи бактериални култури, кокосово кисело мляко осигурява растителна основа, кремаво основа, която работи във всичко от ласкателни купи до кремаво къри. Докато профилът на аромата носи нежна сладост и сладост, неподсладени сортове могат безпроблемно да стоят за млечно кисело мляко в сладки и солени приложения. Тази статия изследва практическите приложения, ползи и техники за вземане на максимума от кокосовото кисело мляко в ежедневната си готвене.
Хранене и хранителни ползи от Coconut кисело мляко
Кокосовото кисело мляко носи повече на масата, отколкото само на млечно-безвредни удобства. Тя предлага различен набор от хранителни предимства, които се харесват на широк спектър от хранещи се.
Богати на средно- Chain триглицериди (MCTs)
Кокосовото кисело мляко е естествен източник на средноверижни триглицериди, вид мазнина, която се метаболизира различно от дълги вериги мастни киселини. MCTs се абсорбира бързо и може да осигури бърз източник на енергия. Някои изследвания предполагат, MCTs може да подкрепи когнитивна функция и управление на теглото. Докато точното MCT съдържание варира по бранд, сервирането на пълномаслен кокосово кисело мляко може да достави скромно количество от тези полезни мазнини.
Пробиотично съдържание за здравето на червата
Подобно на млечното кисело мляко, кокосовото кисело мляко се ферментирало с живи активни култури като Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Тези пробиотици помагат за поддържане на здравословен микробиом. Много търговски кокосови кисели млека също добавят допълнителни щамове като Bifidobacterium. Проверете етикета за горящи и активни култури, за да се гарантира, че получавате тези несмилаеми ползи. Проектици върху пробиотици] са ги свързали с подобрено храносмилане, имунна функция и дори регулиране на настроението.
Без млечни продукти и веганско приятелство
Кокосовото кисело мляко е напълно без лактоза, казеин и суроватка, което го прави безопасен за лица с непоносимост към лактоза или алергия към мляко. Също така е изцяло растителна основа, подрежда се добре във веган, палео и цели 30 диетични модели (при условие че не съдържа добавени захари или несъответстващи съставки).
По-ниско в захар (когато неподсладено)
Неподсладено кокосово кисело мляко обикновено не съдържа добавени захари, с естествени нива на захар, които се мотаят около 1 ...3 грама на сервиране. Това го прави отлична основа както за солени ястия и рецепти, където искате да контролирате сладост себе си. Много ароматизирани сортове, обаче, са подсладени с захар от тръстика, агаве, или плодови пюрета, така че винаги прочетете етикетите за хранене внимателно.
Как да изберем най-доброто кокосово кисело мляко за готвене
Качеството на съставките, дебелината и метод на ферментацията директно влияят на ефективността в рецептите.
Проверка на списъка с съставките
Идеалното кокосово кисело мляко съдържа кокосов крем, живи активни култури и вероятно малки количества нишесте от тапиока или пектин като сгъстител. Избягвайте кисело мляко, заредено с венците (като каррагенан, гума гуар или ксантиан) в излишък, тъй като те могат да променят текстурата непредсказуемо, когато се пекат или затоплят. Веган сайтове за преглед често предлагат странични сравнения на популярни марки.
Избор на неподсладена равнина
Неподсладено обикновено кокосово кисело мляко е най-гъвкавият вариант. Тя работи в вкусни ястия като кремаво дресинги или къри, без да добавяте нежелана сладост, и можете да го подсладите на вкус за десерти. Подсладени ванилия сортове трябва да бъдат запазени за рецепти, където захар и ванилия тласък е предназначен.
Full-Fat срещу Light
Пълномаслено кокосово кисело мляко (обикновено 8 ...12 грама мазнини на сервиране) дава по-богата, кремообразна текстура, която имитира млечни кисело мляко най-отблизо. Светлите версии съдържат по-малко мазнини и повече вода, потенциално води до по-тънка последователност и разделяне в варени ястия. За печене и сосове, пълномаслен е по-надежден избор.
Дебелина и напрягане
Ако имате нужда от много дебела консистенция (като за по-дебел кисело мляко сос или глазура), можете да щам кокосово кисело мляко чрез кърпа за сирене или торбичка с мляко ядки за 2 ... 6 часа в хладилника. Това допълнително стъпка премахва излишната течност и дава текстура, подобна на гръцката кисело мляко.
Използване на кокосово кисело мляко в съдове за закуска
Закуската е там, където кокосовото кисело мляко наистина блести. Неговата кремообразна танг и тропически undertone издигат прости сутрешни ястия.
Смутита и смути купи
Кокосовото кисело мляко добавя дебелина, мекота и без протеин, но богата основа за смутита. Използвайте го вместо млечно кисело мляко или банани за алтернатива на по-ниска захар. За тропическа купа смути, смесете равни части кокосово кисело мляко, замразен ананас и пръски кокосово мляко. Веднъж смесени, изсипете в купа и горната част с мюсли, нарязани банан, препечени кокосови люспи, и пръскане на бадемово масло.
Парфета и купички Гранола
Слой неподсладено кокосово кисело мляко с без глутен гранола и пресни плодове за бърза закуска. За да се подобри млечния вкус, добавете преса от лимонов сок или чаена лъжичка ябълков оцет, разбъркана в киселото мляко. Този прост трик имитира кисело мляко без млечни продукти.
Овес за една нощ с кокосов кисело мляко
Кокосовото кисело мляко може да замени част или всички течности в нощни овес. За еднократна употреба, комбинирайте 1/3 чаша навити овес, 1/4 Купа на кокосово кисело мляко, 1/4 Купа на бадемово мляко, супена лъжица семена от чиа, и тире канела. Разбъркване, капак, и съхранявайте за една нощ. Кисело мляко създава богат, пудинг-подобен консистенция и естествено добавя пробиотици към сутрешната си рутина.
Chia Puddding
Размяна на кокосово кисело мляко за млечни продукти в чиа пудинг, за да се постигне по-дебел, по-мечтаен резултат. Смесете 1/4 чаша чиа семена с 1 чаша кокосово кисело мляко и 1/2 чаша кокосово мляко. Whisk добре, нека да седи за 10 минути, след което се разбърква отново, за да се предотврати бучки. Хладилете най-малко 3 часа или през нощта.
Използване на кокосово кисело мляко в печене
Печенето с кокосово кисело мляко изисква разбиране на неговата влага, мазнини и киселинност, за да се създадат нежни, добре изпечени изделия.
Коефициент на заместване
Кокосовото кисело мляко може да замени млечно кисело мляко, заквасена сметана или масло мляко в повечето рецепти за печене в съотношение 1:1. Например, ако рецепта за мъфин призовава за 1 чаша обикновено гръцко кисело мляко, използвайте 1 чаша обикновено пълномаслено кокосово кисело мляко. Леко сладост на кокосови може да изисква намаляване на добавена захар с около 1 ...2 супени лъжици в зависимост от рецептата.
Регулиране на киселинността и на оставянето
Киселинността в кокосовото кисело мляко (от ферментацията) помага да се активира сода за хляб и бакпулвер. Това е от решаващо значение за постигане на пухкави палачинки, мъфини и торти. Ако кокосовото ви кисело мляко е много дебело и не е много кисело, можете да добавите чаена лъжичка лимонов сок или оцет на чаша кисело мляко, за да се поддържа правилната химическа реакция.
Управление на влагата
Когато го използвате в рецепти, очаквайте влажна трохи. За торти и бързи хлябове, може да се наложи да се намали количеството на друга течност или масло леко. Добро правило на палеца: ако рецептата вече включва течност като мляко или вода, намали това с 2 ... 3 супени лъжици на чаша кокосово кисело мляко, използвани.
Препоръчителни рецепти
- Веган Кокосов Йогурт Бананов хляб: Машет узрели банани, 1/2 чаша кокосово кисело мляко, 1/3 чаша кокосово масло, 1 чаша пълно пшенично брашно, сода за печене, канела и щипка сол. Печете на 350°F за 50 .55 минути.
- Безсмазни боровинки кифли:[ Замяна на млечно мляко с кокосово кисело мляко, използвайте овесено мляко, и сгънете в пресни боровинки. Мекият тан на кокосовото кисело мляко допълва плодовете без да се претоварва.
- Панакейк: Whisk 1 чаша кокосово кисело мляко, 1 чаша брашно, 2 супени лъжици захар (по избор), 1 супена лъжица бакпулвер, и щипка сол. Добавете вода или растителна мляко, както е необходимо за изсипване-поносимо тесто. Гответе на скара до злато.
- Савоари Скунс: Комбинирайте 2 чаши брашно, 1/2 чаша студено кокосово масло, 1/2 чаша кокосово кисело мляко, 1 супена лъжица ябълков оцет, и билки. Нарязани и пекат на 400°F за 12 .15 минути за ненамачкани, остри кифли.
Използване на кокосово кисело мляко в Самори Сиш
Кокосовото кисело мляко блести в сладките приложения, особено като заместител на млечни продукти в кремаво сосове, дресинги и индийски или тайландски кърита.
Къри и стъбла
Един общ проблем с отоплението кокосово кисело мляко е извара. Ключът е да се поддържа температурата ниска и разбърква нежно. Добавете кокосово кисело мляко в самия край на готвенето, след като изключите топлината, и да го разбърквате в соса. Не се вари. Например, в бързо веган къри, сауте аромати, добавете зеленчуци и доматено пюре, къкри до нетърпение, след това разбъркване в 1/2 чаша кокосово кисело мляко и премахване от топлина. Кисело мляко добавя кремообразна богатство и фини танг, които балансират подправки.
Салати и крем сосове
Кокосово кисело мляко с лимонов сок, зехтин, мляно чесън и свеж копър за дресинг без млечни продукти. Използвайте го като основа за зелен дресинг богиня или кремообразен сос тахини. Дебелината на кокосовото кисело мляко елиминира нуждата от емулгатори; той се смесва лесно с билки и цитруси.
Дипс (Райта, Цацки, Вегански крем за кисело мляко)
За без млечни продукти tzatziki, комбинирайте 1 чаша кокосово кисело мляко с настърган краставици (изцедена), мляно чесън, лимонов чай, и свежа мента. Нека седи за 30 минути, за да се даде възможност аромати да се споли. Сервирайте като предястие или заедно с плоски хлябове. Като алтернатива, смесете кокосово кисело мляко с печени червени чушки, пушена червен пипер, и черна сол за кремаво, солено топене.
Маринади
Кокосовото кисело мляко работи като нетъргуваща марината за тофу, темпе или дори зеленчуци. Естествените ензими и киселинност помагат да се съборят влакната, което прави храната по-търгувана. Маринаратни кубчета тофу в кокосово кисело мляко, смесено с къри на прах и джинджифил в продължение на поне един час преди да се олющят на 400°F (200°C) за 20 .25 минути.
Картофи и сметана
Сменете тежки сметана или заквасена сметана за кокосово мляко в пюре от картофи. Добавете няколко супени лъжици към картофите по време на миене за крем, млечни без млечни странични ястие. За тестени изделия, разбърквам кокосово кисело мляко в тиган на наситени зеленчуци и варени тестени изделия, добавяне на плясък на тестени изделия вода, за да го изтъни. Сезон с чесън, хранителна мая, и пипер за миг крем сос.
Използване на кокосово кисело мляко в десерти
Десертите показват потенциал на кокосовото мляко като основа за по-леки, без млечни продукти лакомства, без да разчитат на ядки или тофу.
Замразени кисело мляко
Комбинирайте 2 чаши кокосово кисело мляко с 1/4 чаша мед или кленов сироп и 1 чаена лъжичка ванилия екстракт. Churn в сладолед машина според инструкциите на производителя. Резултатът е мек, лъжичка-възможна замразен лечение с чист кокосов аромат. Врътка в плодово пюре или какао нибс преди замразяване за изменение.
Чийзкейк
Използвайте кокосово кисело мляко като заместител на крема сирене в не-печете чийзкейкове. Смесете накиснати кашу, кокосово мляко, кленов сироп, лимонов сок, и екстракт от ванилия до копринено гладка. Изсипете върху коричка от ядки и съхранявайте в хладилник най-малко 6 часа. Киселото мляко осигурява тънък вкус без нужда от млечни крем сирене.
Пана Кота
Топло 1 чаша кокосово мляко с 1/4 чаша захар и щипка сол. Разтворете 1 чаена лъжичка агар-агар прах в сместа, след което мускус в 1/2 чаша кокосово кисело мляко. Излейте в плесени и хладилник за 2 часа. Получената пана кота има лека, желе текстура с кремообразна уста.
Мус
Сгъва се заедно разтопена тъмен шоколад (65% какао или по-висока) с кокосово кисело мляко в съотношение 1:2 по обем. Охлажда се най-малко 2 часа. Сместа се сгъстява, тъй като се зарежда, създавайки богат, копринен мус, който подчертава шоколада, докато киселото мляко добавя фина танг.
Съвети за успешно заместване на кокосови кисело мляко
Първи най-добрите резултати изисква няколко практически трикове, за да се избегне общи капани.
Предотвратяване на свиване в горещите чинии
Винаги топло кокосово кисело мляко към стайна температура, преди да го добавите към горещи смеси. Студено кисело мляко може да шокира емулсията, причинявайки отделяне. Разбъркване нежно и не надвишава ниска топлина (под 160°F / 70°C) след добавяне на кисело мляко. Добавянето на чаена лъжичка царевично нишесте или корен на прах на чаша кисело мляко може да помогне да се стабилизира.
Дебелина за дипи и спредове
Ако кокосовото ви кисело мляко изглежда твърде тънък за сосове, напрягайте го чрез чиста кухненска кърпа за 2 .3 часа. Като алтернатива, смесете в малко количество семена от чиа (1 супена лъжица на чаша) и оставете да седи за 10 минути. Семената абсорбират влага и създават по-дебела текстура, без да се отразява аромат.
Подсладете стратегически
За да го подсладите за десерти или закуска, използвайте течности като кленов сироп, мед, или агаве, които се разтварят лесно. Прах захари или стевия също може да работи, но ги смесват старателно, за да се избегне сумтене.
Съхранявайте правилно
Съхранявайте кокосово кисело мляко замразено по всяко време. След като отворите, консумират в рамките на 7 ... 10 дни. Ако забележите, че се разделят, го разбъркват обратно заедно това е естествено и не е знак за разваляне. Не замразявайте кокосовото кисело мляко, тъй като ще стане зърнесто и воднист при размразяване.
Направи си своя собствена
Домашно кокосово кисело мляко е изненадващо проста и позволява пълен контрол над съставките. Комбинирайте 4 чаши пълномаслено кокосово мляко (хиди за втвърдяване на крема) с 2 пробиотични капсули (отворено и празно съдържание). Blend, след това ферментирайте в кисело мляко производител или топла фурна (около 110°F / 43°C) за 12 год. Резултатът е свежо, танирано кисело мляко без сгъстители. Подробни инструкции са достъпни от специалисти по ферментация.
Заключение
Кокосовото кисело мляко е много повече от без млечни продукти, без да го замествате, е неосъществена съставка в собственото си право, в състояние да обогати всичко от сутрешните парфета до елегантните десерти. С пробиотичните си ползи, здрави MCTs, и без млечни продукти профил, тя поддържа както кулинарно творчество и хранителни нужди. Чрез избора на правилния продукт, разбиране как да се настроите за топлина и киселинност, както и проучване на сладки и солени приложения, можете уверено да използвате кокосово кисело мляко в любимите си рецепти. Независимо дали сте веган, лактоза-нетолерантно, или просто търсят да се диверсифицират вашата готвене, кокосово кисело мляко отваря свят на кремаво, тенни възможности.