Table of Contents

Растително-базираните мляко са прескочили от ниша здравословна храна пътека скобите в основната кухня основни основни елементи. Кокос, бадеми, и овесени млека сега ред на хладилни и рафт-стабилни секции от почти всеки магазин за хранителни стоки, предлагащи необезмаслени алтернативи за всеки от лактоза непоносимост към флекситарни готвач. Но смяната на млечни продукти за растителна мляко не е толкова просто, колкото налива един гот-а-а-а-а-а-а-а. Всеки тип носи отделна личност готварско съдържание в мазнини, сладост, дебелина и вкус . Това може драстично да промени структурата и вкуса на любимите си рецепти.

Това ръководство се гмурка в уникалните черти на кокосов орех, бадем и овесено мляко, обяснява кога и как да се използва всеки един от тях, и осигурява действени съвети, за да запазите палачинки пухкави, вашите къри крем, и си лате перфектно кадифено. Независимо дали сте преминаване към без млечни продукти диета или просто търсят да се разшири репертоара си, овладяването на тези млечни продукти ще отвори света на готвене и печене възможности.

Изборът на правилното растение Базирано мляко за вашата рецепта

Не всички растителни мляко са създадени равни. Трите най-популярните опции готварски, бадеми и овес гол гол гол ! попадат в различни категории мазнини, протеини и въглехидрати съдържание. Разбиране на тези профили ви помага да се предвиди как всяко мляко ще се държи при нагряване, whisked, или печени.

Кокосово мляко: Богато, кремаво и разнообразително

Кокосовото мляко се извлича от настърганата плът на зрели кокосови орехи. Тя се предлага в две основни форми: консерви (пълна мазнина или светлина) и кутия (пие се). Консервирано пълномаслено кокосово мляко съдържа около 18/20% мазнини, което го прави най-богатата растителна мляко на разположение го сравним с тежка сметана. Светло консервирано кокосово мляко има около 8% мазнини, подобни на половината и год. картонено кокосово мляко (често се продава като готварско мляко гол) е тънък, само 2 ...4% мазнини и добавени вода, витамини, и стабилизатори.

  • Най-доброто за: Кърита, супи, кремави сосове, млечен сладолед и десерти, където искате тропически гръбнак и сочни уста се чувстват.
  • Избягвайте в: Деликатни печени изделия (торти, кифли) освен ако не искате кокосов аромат да доминира; също така не е идеален за кафе, поради евентуално отделяне.
  • Съвет: Винаги разклащайте кутията добре преди отваряне. За още по-богат крем, съхранявайте кутията за нощувка и изстискайте твърдия връх слой това . Това е чист кокосов крем.

Мляко от бадеми: леко, смахнато и нискокалорично

Направено от блиндиране бадеми с вода и филтриране на твърди вещества, бадемово мляко има тънка, водниста консистенция и само около 1 .2% мазнини, когато не подсладено. Тя . Тя . Най-ниската . . Калории опция сред трите (около 30 .40 калории на чаша). Повечето търговски бадемови млека съдържат добавени калций, витамин D, и често щипка сол. Тъй като тя . . е естествено ниско съдържание на протеини и мазнини, тя може да бъде трудно да се използва в рецепти, които разчитат на хранителните продукти, богати на структура.

  • Най-добре за: Зърнени храни, шейкове, кафе (ако обичате ядки акцент), и печени стоки, където млякото е малка съставка (напр. палачинки, вафли, бързи хлябове).
  • Избягвайте в: Сосове, пудинг, или сосове, които изискват удебеляване год. бадемово мляко не осигурява достатъчно тяло.
  • Съвет: Използвайте неподсладено ванилия бадемово мляко за изтънчен вкус тласък в десерти и рецепти за закуска. Подсладените версии могат да попречат на захарния баланс.

Овесено мляко: Гладко, сладко и Бариста.

Овесеното мляко се произвежда чрез накисване на овес във вода, смесване и обтягане. Естествените нишесте в овес създават кремообразна, леко сладка течност, която пенохладно се пено. Повечето търговски овесени млека са укрепени с калций и витамин D, а много марки добавят малко количество масло (често слънчоглед или канола) за допълнително богатство. Овесеното мляко има около 32,5% мазнини и 7/10 грама въглехидрати на чаша, което го прави най-сладкото от трите.

  • Най-доброто за: Кафе, лате, капучино, кремави супи, макарони и сирена сосове, и печени стоки, където искате неутрален, но богат вкус.
  • Избягвайте в:[ Рецепти, които изискват продължителна висока топлина готварско мляко може да стане желатинова или да се развие лигав текстура, ако прегрее.
  • Съвет: За най-добрата пяна използвайте овесено мляко бариста (често формулирано с допълнителни стабилизатори).

Как да се замени растението Базирани мляко във всяка рецепта

Заместването на растителна мляко за млечни продукти рядко е перфектна замяна 1:1. Успехът на вашата рецепта зависи от съвпадение на съдържанието на мазнини, киселинност, и топлина толерантност.

  • За тежка сметана (36% мазнини): Използвайте пълномаслено кокосово мляко с консерви (18/20% мазнини). За още по-богат крем, смесете кокосов крем с малко количество неподсладено кашу мляко.
  • За пълномаслено мляко (3,5%): Овесено мляко или леко кокосово мляко са най-близо до богатство. Алмондовото мляко е твърде тънка го използвате, ако трябва да го използвате, добавете 1 супена лъжица разтопено кокосово масло или бадемово масло на чаша, за да се увеличи мазнините.
  • За мляко: Добавете 1 супена лъжица лимонов сок или бял оцет към 1 чаша овесено мляко (или бадемово мляко) и оставете да седне за 5 .10 минути. Не използвайте кокосово мляко . .
  • При печенето: Използвайте овесено мляко за неутралните тарталети и бисквитки. За рецепти, където млякото е вторична съставка (по-малко от 1 чаша), бадемовото мляко работи добре. Кокосовото мляко блести в кокосови орехи, или високомаслени тестени тестени изделия като кексчета и сладкиши.
  • В солено готвене:[ Овесено мляко прави кремаво бяло сосове без надуваеми аромати.Кокосовото мляко е звездата в тайландски и индийски кърита. Алмонд мляко може да се използва в по-лек крем сосове, но може да се отдели, ако нажежи бързо го темперирате чрез добавяне на малко стая .

Ароматни двойки: Кое мляко подобрява това?

Отвъд заместване, можете умишлено да изберете растителна мляко, за да допълните или контрастирате ароматите в ястието си. Ето и систематична разбивка:

  • Кокосово мляко + джинджифил, лимонова трева, подправки с къри, вар, ананас, манго. Тропическата сладост и високо съдържание на мазнини го правят естествен партньор за югоизточна азиатска кухня и десерти с плодове.
  • Алмоново мляко + индийско орехче, канела, клен, ванилия, плодове, праскови. Смахнатите подутини се съчетават добре с топли подправки и каменни плодове. Използвайте неподсладени в сладки ястия като кремаво доматена супа .
  • Овесено мляко + шоколад, кафе, карамел, тиква, гъби, мащерка. Овесена каша натурална сладост и неутрална основа го правят хамелеон. Тя подобрява земните аромати и богати тъмни нотки без надмощие.

Про бакшиш: При печене, разгледайте нивото на сладост. Алмондовото мляко (неподсладено) е едва сладко, консерви кокосово мляко няма добавена захар, но овесеното мляко може да добави значителна захар (дори готвеното с овесено мляко има около 7 грама захар на чаша от естествени овесени нишесте). Настройте добавената захар в рецептата съответно, за да се избегнат клъцващите резултати.

Отстраняване на общи проблеми

Растителното мляко се държи различно под топлина, киселина и срез сили. Ето корекции за най-честите въпроси:

  • Кърлинг в кафе или горещи течности: Това се случва, когато киселина или топлина хидролиза протеините в бадем или овесено мляко. Решение: Използвайте бариста-стил овесено мляко (съдържа регулатори на киселинността) или затопля млякото, преди да добавите към кафето. Избягвайте добавяне на студено растителна мляко директно към гореща течност на пара.
  • Разделяне в сосове: Кокосовото мляко може да се отдели в воднист слой и слой мазен крем. Разклатете внимателно кутията преди готвене, и използвайте блендер за блендиране на блендери за повторно готварско мляко, за да се избегне вряща готварска сосове, да се избегне вряща в нежна къкрива и разбъркване постоянно.
  • Въща или мършави печени стоки: Ако вашите мъфини или торти се окаже плътен или плосък след смяна на кравата мляко с бадемово мляко, проблемът обикновено е липсата на мазнини и протеини. Добавете 1 ...2 супени лъжици масло, кокосово масло или веган кисело мляко, за да възстановите структурата.
  • Офффффлор в сварени ястия:[ Някои хора откриват готварски картон готварски вкус в някои овесени млека, когато се сготве. Изберете висококачествено овесено мляко с кратък списък на съставките (овеси, вода, сол, ензими) и да се избегне продължително кипене.

Рецепта идеи отвъд основите

Докато простите swaps като готварско мляко в кафе или готварско мляко в къри са добре известни, тези млечни продукти могат да направят много повече. Ето и творчески начини да ги поставите на работа:

Full готварско мляко в млечен сладолед

Тъй като кокосовото мляко е естествено високо в мазнини, той се натрупва в сочен, супен сладолед, без да изисква яйца или стабилизатори. Смесете 2 кутии пълномаслено кокосово мляко с 3⁄4 чаша кленов сироп, 1 чаена лъжичка ванилия, и щипка сол. Студен обилно, след това изтръгнат в машина за сладолед. Резултатът съперничи на всяка премиум млечна версия. Опитайте варианти на аромата: добавете смачкани зрели банани, какао прах, или препечен кокосови люспи.

Овесено мляко във вегетариански макарони и сирене

Овесено мляко, кремообразна грес и неутрална сладост го правят идеална основа за копринено сирене сос. Сос с карамфил от чесън във веган масло, whisk в 2 супени лъжици от всички горчица натурално брашно, за да направи рукс, след което бавно се изливат в 2 чаши овесено мляко. Гответе до сгъстяване, добавете 11⁄2 чаши на настърган веган чедър или хранителна мая, горчица на прах, и паприка. Овесеното мляко пази соса от счупване и добавя кадифена финал, която прави горчица вкус .

Бадемово мляко в леки кремообразни супи

Пюрирани супи (като домат, тиква от маслен орех, или печен червен пипер) често призовават за тежки сметана. Алмонд мляко осигурява мекота без калории горчица горчица, но за да се избегне водниста текстура, щам бадемово мляко чрез фино меш сито първо да се премахне всеки грит седимент. Добавете го в самия край на готвенето, извън топлината, за да запазите своя вкус. За допълнително тяло, разбъркват в лъжица неподсладени бадемово масло преди смесване.

Овесено мляко в овнешко и пудинг

Съдържанието на овесено мляко всъщност помага за сгъстяване на пудинг и яйчен крем, нещо бадемово мляко не може да се справи добре. Опитайте овесено мляко крем брюле: whisk 2 чаши овесено мляко с 4 яйчни жълтъци, 1⁄3 чаша захар, и ванилия. Щам, се изсипват в раменни храни, и печете във водна баня на 325°F до стаята. Резултатът е копринено, сладко, и напълно млечни.

Правейки свои собствени растителни млечни продукти (И защо това има значение)

Домашно приготвените версии на тези мляко предлагат две основни предимства: контролирате съставките (без венците, емулгатори или добавени захари), и можете да пригодите дебелина към рецептата си. Например домашно бадемово мляко, направено с по-високо съотношение бадеми към вода (1:3 вместо 1:4), което дава кремообразна мляко, което работи по-добре в печене. Домашно овесено мляко може да се направи със стомана, рязана за по-дълбок аромат, но го оближи чрез торбичка с ядки мляко или фина кърпа, за да се избегне сламка. И домашно приготвен кокосово мляко от пресен кокосов орех или неподсладено настърган кокосов орех в високоскоростен миксер произвежда мляко, което разделя по-малко от не могат да се облекчат версии .

Запазете бележката: Домашно приготвените мляко трае само 3 - 5 дни в хладилника, така че направете по-малки партиди. Търговските мляко са рафт-стабилни до отварянето; след отваряне, съхранявайте хладилните храни и използвайте в рамките на 7 - 10 дни.

Хранителни съображения

Когато се подменят растителните млека, това е полезно да се знае какво сте получаване гол и липсва гола:

  • <силно > Кокосово мляко (конвенционално): Високо съдържание на наситени мазнини (около 45 g на чаша), ниско съдържание на протеини (<1g).
  • Аммоново мляко (неподсладено): Ниско съдържание на калории (~30/чаша), ниско съдържание на протеини (~1g). Обикновено се подсигурява с калций (30-45% DV) и витамин Е. Не е добър източник на естествен протеин.
  • Огнено мляко: Умерени калории (~120/чаша), с високо съдържание на въглехидрати (~16g, включително 7g захар). Съдържа някои фибри (2g) и бета-глюкани, които могат да подкрепят здравето на сърцето. Често се подсилва с калций и витамин D.

За всеки, който използва растително мляко като първична напитка, проверете етикета за добавен витамин В12, който не е естествено присъства в растителните мляко, но е от решаващо значение за вегетарианците и вегетарианците.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам трите млечни продукта в кафето?

Не наистина. Овесено мляко потчета най-добрите, особено бариста бръчки. Алмонд мляко се отделя или се изстисква в горещо кафе, освен ако не го добавите бавно и разбъркване постоянно. Кокосово мляко (картон) може да работи, но won гот пяна и може да остави мазен уста усещане, ако кафето е кисела.

Кое растително мляко е най-добро за солено печене (напр. бисквити, кифлички)?

Овесено мляко годна за консумация и умерено съдържание на мазнини произвежда нетрадиционни, ненаситни резултати. Избягвайте бадемово мляко (твърде тънък) и кокосово мляко (добави нежелан кокосов вкус). За бисквити, използвайте овесено мляко и намали течността леко, ако тестото се чувства твърде хлабав.

Трябва ли да настройвам температурата на печене, когато използвам растителни млечни продукти?

Обикновено не, но дръжте под око на кафяво. Овесеното мляко съдържа естествени захари, които карамелизират по-бързо, така че бисквитките и мъфините да могат да се изчервяват по-бързо. Намалете температурата на фурната с 25°F, ако използвате овесено мляко и проверете за одеало няколко минути по-рано.

Защо бадемовият ми млечен сос има вкус на зърно?

Алмондовото мляко често се прави от фино смлени бадеми, но някои марки оставят грит остатък. За кремообразни сосове, използвайте висококачествено, екстра сутен бадемово мляко или смесете сос с потапяне блендер след готвене.

Заключение: Експеримент с увереност

Кокосовото мляко носи упадъчна богатство на пикантни къри и замразени десерти. Алмондовото мляко предлага леко, налудничаво платно за закуска и бързи хлябове. Овесеното мляко доставя бариста, подходяща за консумация пяна и кремаво гръбначен стълб за сосове и супи. С разбирането на тяхното съдържание на мазнини, топлина толерантност и вкусови профили, можете да изберете перфектното растително мляко за всяко ястие, от деликатен бял сос до упадъчен сладолед.

Започнете с прости суапове, след това натиснете в по-авантюристични приложения това, което прави кокосово мляко пана кота, овесено мляко бехамел, или бадемово мляко чиа пудинг. Колкото повече готвите с тях, толкова повече ще откриете кои сортове подравняват с вашия вкус и вашите рецепти. За по-дълбоки гмуркания, проверете доверени ресурси като Епикуриозно ръководство на растителната ! на основата на мляко замества] или [Бон Апетит разбивка на които мляко да се използва, когато. И запомнете: най-доброто растение мляко е този, който прави вкуса на вашата храна точно както го искате.