Правейки свой собствен без лактоза сладолед у дома е възнаграждаващ начин да се насладите на хладно, кремообразен десерт без храносмилателния дискомфорт, който млечният сектор може да предизвика. Независимо дали управлявате непоносимост към лактоза, след диета без млечни продукти, или просто проучване на нови кулинарни хоризонти, занаятчийски собствения си замразени лечение ви дава пълен контрол върху съставките, сладост и аромат. С няколко килера скоби и малко търпение, можете да създадете богат, загребва сладолед, който съперничи на всеки магазин-купоплодни версия и това е далеч по-икономично и персонализиран. Този разширен водач обхваща всичко от разбиране защо без лактоза сладолед работи, за да изберете най-добрите съставки, овладяване на curning процес, и експериментиране с изобретателни аромати.

Разбиране на непоносимост към лактоза и алтернативи без млечни продукти

Нетолерантността към лактозата засяга значителна част от глобалното население, като оценките са вариращи от 65 до 75 процента от възрастните с известна степен намалена активност на лактазен ензим. Лактозата, естествената захар, открита в млякото, изисква ензима лактаза за правилното храносмилане. Когато нивата са ниски, несигурна лактоза ферменти в червата, причинява подуване, газ, и дискомфорт. Търговски без лактоза сладолед често използва лактазна обработка млечни продукти, но много хора предпочитат напълно растителни опции, за да се избегнат млечни протеини или следа лактоза. Домашно приготвеният без лактоза сладолед обикновено разчита на немлечни млечни основи, които са естествено свободни от лактоза и често по-лесно да се смила.

Ключови съставки за кремаво лактоза без сладолед

Успехът на всеки без лактоза сладолед зависи от мазнините и структурните компоненти, които заместват млечния крем. По-долу са основните категории съставки, заедно с препоръки за оптимална текстура и аромат.

Млечни основи

Пълномаслено кокосово мляко (от консерва) е златен стандарт за без лактоза сладолед, защото високото съдържание на мазнини (около 20 .) имитира мекотата на млечни продукти. Дебелите капки емулгират добре и инхибират образуването на голям лед кристал. Други опции включват:

  • Консервирано пълномаслено кокосово мляко[[FLT:]] по-богата текстура, лек кокосов аромат.
  • Неподсладено бадемово мляко[[FLT:]] год. по-ниски мазнини, най-добре, когато се комбинира с източник на мазнини като допълнително кокосово масло или авокадо.
  • Ореано мляко ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Кашу мляко . естествено кремообразна, когато се смесват сурови; добро за плодова основа сладоледи.
  • Соево мляко ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

За най-добри резултати, смесете две или повече бази. Обща комбинация е една консерва с пълномаслено кокосово мляко плюс една чаша неподсладено овесено мляко, което балансира богатството с неутрален вкусов профил.

Подсладители

Можете да използвате бяла захар, захар захар захар захар захар захар захар захар захар захар захар захар захар захар захар захар захар захар течен подсладители като мед, кленов сироп, или агаве въведете допълнителна вода, която може да направи сладолед по-яка, освен ако не се регулира съдържанието на мазнини. Добро правило на палеца: за всяка чаша течна подсладител, намаляване на общата течност с 3 ... 4 супени лъжици. Ако използвате заместител на захар като еритритол или алулоза, имайте предвид, че те могат да създадат по-трудно замразяване; добавите 1 ...2 чаени лъжички водка или зеленчуков глицерин, за да запазите текстура мека.

Стабилизатори и емулгатори

За да се предотврати ледените кристали и да се постигне копринено устие, разгледа естествени стабилизатори:

  • Гуарска гума или антран гума (1/4 чаена лъжичка на кварт) .
  • нишесте от тапиока или прах от арарут[ (1 супена лъжица на кварт) год.) добавя тяло без дъвкателност.
  • Лецитин (от слънчоглед или соя) . . помага емулгиране на мазнини и вода.
  • Пектин[ . работи добре с плодови сладоледи.

Щипка сол (около 1/8 чаена лъжичка на кварт) подобрява вкуса и също помага за потискане на растежа на ледените кристали.

Ароматизиращи вещества и смеси, съдържащи смеси

Ванилиевият екстракт е класическа основа, но можете да се разклоните в какао на прах, мигновено еспресо, плодови пюрета, ядки масло, или екстракти като мента, бадем или роза. Пресни плодове трябва да се сготвят в компот първо, за да се намали съдържанието на вода и концентрат аромат. Шоколадови чипс, препечени ядки, бисквити парчета, или въртележки на карамел или фъдж трябва да бъдат сгънати в по време на последните минути на къркане.

Оборудване, от което се нуждаете

Докато сладоледаджия дава най-кремови резултати, можете да произвеждате отличен сладолед без лактоза без един. Съществено оборудване включва:

  • Искреммашина (по избор) . . модели на компресор са най-добрите, но замразени-боул видове работят добре, ако предварително замразите купата за 24 часа.
  • Смесени купи ... неръждаема стомана или стъкло.
  • Whisk или rubble blender . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Freezer-safe контейнер . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Spatula . . за стържене и сгъване.
  • Ледена лопата за крем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ако правите sorbet стил сладолед (без машина), процесор храна може да помогне да се разчупи замразени парчета, за да се създаде по-гладка текстура след първоначалното замразяване.

Инструкции стъпка по стъпка

Следвайте този подробен метод за последователен, кремаво-без лактоза сладолед всеки път. Процесът отнема около 20 минути активна работа, плюс churning и замразяване време (не повече от 4 .6 часа общо).

С машина за сладолед

  1. Подготви основата: В средно купа, бръчка заедно 2 кутии (13.5 oz всеки) пълномаслено кокосово мляко и 1/2 чаша гранулирана захар (или предпочитан подсладител). Whisk докато захарта се разтваря напълно, около 2 минути. Добавете 1 чаена лъжичка екстракт ванилия и щипка сол. Незадължително: добавете 1/4 чаена лъжичка гума гуар или ксантанова дъвка, докато кикотете енергично, за да предотвратите слепване.
  2. Хилядът внимателно:[ Покрийте купата и съхранявайте в хладилник за най-малко 2 часа или през нощта. Студената база замръзва по-бързо и произвежда по-малки ледени кристали.
  3. Churn:[ Изсипете охладената смес в машината за сладолед и се напукайте според инструкциите на производителя (не повече от 20 .30 минути). Сместа ще се сгъсти в меко-сервиз консистенция.
  4. Добавете микс-ins: През последните 2 ... 3 минути на лющене, добавете желаните микс-ins (напр. шоколадови чипове, смачкани бисквитки, нарязани ядки).
  5. Превежда се и замръзва: Изпарява набития сладолед в предварително охлаждан хладилен контейнер. Натиснете парче пергаментна хартия или пластмасова обвивка директно върху повърхността, за да се предотвратят ледени кристали. Запечатайте контейнера и замръзете поне 4 часа до твърдата.
  6. Серве:[ Нека сладоледът седи на стайна температура за 5 .10 минути преди загребване за идеална мекота.

Без сладоледопроизводител (без-хрупкав метод)

  1. Whip основата (по избор, но препоръчва):[ В голяма купа, използвайте миксер ръка или миксер стойка, за да камшик на охладена кокосова смес за 3 ... 5 минути, докато стане лека и пухкава. Това включва въздух, имитиращ churning.
  2. Студена в бита сметана (ако се използва допълнителна мазнина):[ За допълнителна мекота, можете да се сгънете в 1 чаша бита кокосов крем (дебел горен слой от хладилна кутия с пълномаслено кокосово мляко).
  3. Излейте в контейнера: Прехвърлете сместа в хладилен контейнер.
  4. Спри и разбърквай: Замръзване в продължение на 3 часа, след което разбърквайте енергично с вилица, за да разчупите ледени кристали. Повторете на всеки 30 минути през следващите 2 часа (общо около 4 .5 часа разбъркване).
  5. Финален замръзване:[ След последното разбъркване, замръзване в продължение на поне 2 часа до твърдо.
  6. Блиц метод (алтернативен):[ Ако сте пропуснали да се разбърка, замрази сместа твърдо (8 часа), след това го разбийте на парчета и пулс в процесора на храна до гладка. Замръзнете за 1 час преди сервиране.

Отстраняване на общите проблеми

  • Студени кристали: Причинява се от твърде много вода, недостатъчно мазнини, или бавно замразяване. Фиксира: увеличава кокосово мляко или добавя стабилизатор; хлад база щателно преди къркорене; използва плитък контейнер за по-бързо замразяване.
  • Трудно и ронливо: Обикновено от твърде много захар или недостатъчно мазнини. Намалете подсладител леко или добавете супена лъжица кокосово масло.
  • Твърде мек и супичен: Не достатъчно захар или кърлежи време твърде кратко. Опитайте се да добавите малко повече захар или churn до дебел; също така проверете температурата на фризера (трябва да бъде 0°F или по-студен).
  • Глазна текстура:[ Често от захар не напълно разтваря или използва млечна основа, която липсва емулгификация. Загрейте основата внимателно (на печката) само докато захарта се разтвори, след това се охлади напълно преди да се смуче.

Съвети за перфектна текстура и аромат

  • Използвайте пълномаслени основи готвено или нискомаслени немлечни млечни продукти произвеждат лед, тънък сладолед. Пълномаслено кокосово мляко е най-добрият ви приятел.
  • Добавете мазнини бустер по 2 супени лъжици рафинирано кокосово масло, стопено и вариено в основата, добавя богатство без кокосов вкус.
  • Инкорпоративен алкохол ... ...1 супена лъжица водка, ром или бърбън на кварт намалява точката на замръзване, което прави сладоледа загребва направо от фризера.
  • Преди да замразите контейнера си[[FLT:]] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Избягвайте свръх-churning . нефритените бази могат да се счупят и да станат мазни, ако са намачкани твърде дълго.
  • Сезонно предвидливо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Вариации на аромата да опитате

Once you master the basic vanilla coconut base, the flavor possibilities are endless. Here are a few crowd-pleasers.

Богат шоколад Лактоза без сладолед

Whisk 1/2 Купа на неподсладено какао на прах (или 4 унция разтопена тъмен шоколад) в топлата база. Добавете 1/4 Купа на допълнително захар или кленов сироп, за да компенсирате какаова горчивина. Сгъва се в шоколадови чипсове след кърлинг.

Ягодово люлеене

Пюре 1 чаша пресни или замразени ягоди с 2 супени лъжици мед. Гответе в малка тенджера до сгъстяване (около 5 минути). Cool напълно. След начупване на основата ванилия, слой на ягодов пюре в контейнера и се въртете с нож преди замразяване.

Ментов чип

Степ 1 чаша свежа мента листа в кокосово мляко база над ниска топлина за 10 минути. Щраус листа и хлад. Добавяне 1 Чаена лъжичка мента екстракт. Сгъва се в 1/2 чаша без млечни шоколадови чипсове в края на churning.

Тостиран кокосов орех и бадем

Тост 1/2 Купа настърган кокосов орех и 1/4 Купа настърган бадеми в сух тиган до златисто. Cool. Сгънете се в основата на ванилия след лющене. За допълнителен аромат, сменете 1/4 Купа на кокосово мляко за кокосов крем.

Манго Ласи сладолед

Смесете 1 чаша узряло манго пюре с основата, замени половината захар с мед, и добавете 1/2 чаена лъжичка земята кардамон. Churn, както е насочено. Мангото добавя естествена мекота и жив цвят.

Съхранение и сервиране на сладоледа без лактоза

Правилното съхранение е от решаващо значение за поддържане на текстурата и предотвратяване на ледените кристали. Прехвърлете готовия сладолед в непокрит с въздух контейнер, който е плитък (за да замръзне бързо) и има стегнат печат. Натиснете парче пергамент или пластмасова обвивка срещу повърхността преди затваряне на капака; това елиминира въздушните джобове, които водят до изгаряне на фризера. Да се съхранява в задната част на фризера, където температурата е най-последователна, не е на вратата. Домашно приготвеният без лактоза сладолед пази добре за около 2 седмици, но това е най-добре да се насладите в рамките на първата седмица. Ако стане твърде трудно, нека седи на стайна температура за 10 .15 минути преди загребиране. За по-мекък, по-готваряем грес направо от фризера, опитайте смесването на 1 .2 супени лъжици алкохол (както е отбелязано) или 1/2 чаена лъжичка зеленчуков глицерин.

Хранителни сравнения и ползи за здравето

Домашно приготвеният сладолед без лактоза, направен с кокосово мляко, предлага няколко хранителни предимства пред традиционния млечен сладолед. Стандартен 1/2-чаша за сервиране на домашно мляко ванилия сладолед съдържа около 180 .220 калории, 16 .20 грама мазнина (най-вече полезни MCTs), 15 .18 грама захар и никакъв холестерол. За разлика от това, премиум млечен сладолед от същата част често надвишава 250 калории, 18 грама мазнини (включително 12 грама наситени животински мазнини), и подобни нива на захар. За тези с непоносимост към лактоза или протеин алергии, тази домашна версия елиминира всички фактори. Освен това, кокосовото мляко осигурява средно-чан триглицериди (MCTs), които се метаболизират по различен начин и могат да подкрепят енергията и сатеността.

Правейки свой собствен без лактоза сладолед у дома е прост, удовлетворяващ процес, който ви поставя под отговорност на всяка лъжичка. Независимо дали се придържате към класически ванилия или експеримент със смели аромати, резултатът е десерт, който е толкова мил за тялото си, тъй като е за вашия вкус пъпки. С техниките и съвети, очертани тук, можете уверено да създадете кремаво, без млечни продукти сладолед, който радва всички .