Захарната дилема в Чипотъл: Защо има значение

Когато влезете в Chipotle, ароматите на скара месо, прясно cilantro, и димяща салса обещават храна, която се чувства както снизходително и ползотворно. И все пак под този пламък-скара съвършенство, много от техните марината и превръзки съдържат добавени захари, които могат тихо да се извисяват вашите цели здраве. Единица сервиране на Chipotle . Мед Vinaigrette например, носи почти 10 грама захар . По-голямата част от него добавя. За всеки, който следи тяхното хранене, от диабетици до дейна диета до родителите опаковане на обяди, разбиране точно къде тези захари се крият е от съществено значение.

Но проблемът със скритите захари е тяхното скривалище. Можете да изберете салата, мислейки, че това е добродетелен вариант, само за да откриете, че дресингът сам по себе си съдържа повече захар, отколкото шоколад. Менюто Chipotle . Chippottle . е известно, че е персонализиран, но това означава, че персонализируемост също така означава, че захарта може да се промъкне през марините и сосове, които може да не подозирате. Тази статия ще ви помогне да декодирате списъка на съставките, да идентифицирате алтернативни имена за захар, и да направи по-умни, по-ниска захар избор, без да се откажете от смели аромати, които обичате.

Предизвикателството е допълнено от факта, че много дини не мислят за Chipotle като източник на добавена захар. "Храни с почтеност" позиционирането на марката се фокусира върху отговорно заредени меса, органично тофу, и пресни продукти . . създаване на ореол здраве, което прави лесно да се пренебрегва това, което е действително в марината и превръзки. Но внимателен поглед към номерата разкрива, че няколко менюта елементи носят повече захар, отколкото може да очаквате.

Когато консумирате захар в маринована маринована или превръзка, тя може да предизвика инсулинови шипове, които водят до енергийни катастрофи и повишен глад по-късно през деня. Това е особено проблемно, ако ядете Chipotle като обяд храна и след това се чудите защо се чувствате муден до средата на следобеда. Чрез идентифициране и намаляване на тези скрити захари, можете да се насладите на същите аромати с по-стабилна енергия и по-добри метаболитни резултати.

Разчупване на чипотлето (Chippotle .) Маринади и рокли

Чипотл използва маринати за своите меса (като adobo-marinated пиле и карна асада) и предлага шепа превръзки и салса. Някои са без захар; други са натоварени със скрити подсладители. Позволява да разгледа най-големите виновници, артикул по артикул, с точните хранителни данни, достъпни от публикуваните хранителни данни на Chipotle. Заслужава си да се отбележи, че рецептите могат да варират по местоположение и сезон, така че винаги проверявайте най-новите данни на официалния страница хранене Chipotle на официалния хранене.

Chipotle помещение мед Vinaigrette

Това е най-прочут източник на добавена захар в менюто. Всеки порция (около 2 унции) съдържа 9 . 10 грама захар, повечето от които идват от мед, бял дестилиран оцет, и слънчогледово масло. Мед е естествена захар, но тялото го обработва почти по начин, по който рафинирана захар. Винагрета също изброява готварски като съставка. Така че вие . Получавате двоен хит: мед плюс гранулирана захар. За някой на ниско захар диета, че ..

Това, което прави медът Vinaigrette особено трудно е възприеманата му здраве. Медът често се предлага като "естествен" подсладител, и много хора предполагат, че е по-добре за тях, отколкото бяла захар. Докато медът съдържа следи от антиоксиданти и ензими, количеството, използвано в сервирането на този дресинг е незначително от хранителна гледна точка. Метаболитният ефект го прави бързо повишаване на кръвната захар, последвано от инсулин отговор го е по същество същото като таблица захар. Ако редовно поръчате този дресинг, можете да консумирате повече добавена захар от него самостоятелно, отколкото от всички други компоненти на вашата храна комбинирано.

Освен това, обслужващи размер за винегрета може да бъде измама. Chipotle стандарт сервиране е 2 унции, но когато поръчате салата с превръзка, служителите често се прилагат повече това е понякога 3 или дори 4 унции, които ще натиснете съдържанието на захар до 15 по 20 грама на салата. Ако използвате превръзка за потапяне или drizling у дома от храна контейнер, това е много лесно да се надхвърле посочената обслужващи размер, без да го осъзнават.

Adobo Marinade (използван за пилешко, стек, Carne Asada и Barbacoa)

Месото на Чипотле се маринова в смес от подправки, билки и готварски . Точните рецепти са с търговска цел, но данните за храненето показват, че ако сервирате пиле (4 oz) съдържа около 1 грам захар, докато пържола съдържа 0 грама. Когато обаче, когато фактор в марината, която се придържа към месото, съдържанието на захар може да пълзи нагоре, особено ако изберете допълнително месо или нека соковете се накиснат в купата си. Барбакоа и карнита се сготвят с добавена захар, също. А сервирането на barbacoa има 2 грама захар; карнитас има 1 грама. тези числа изглеждат малки, но те добавят, когато се комбинират с дрешки и други сосове.

Важно е да се разбере, че захарта в adobo марината служи на няколко кулинарни цели отвъд сладост. Захарта помага при кафяво и карамелизиране по време на печене, което създава апетитната кора на външната страна на месото. Тя също така балансира киселинността на оцета и цитрусите в марината, и допринася за цялостния профил на Умами, който прави месото на Chipotle толкова жадно. Ако Chipotle премахне захарта изцяло, профилът на аромата ще се промени готваря може да вкус по-киселина, по-малко богат, и липсата на тази фина дълбочина, която поддържа клиентите се връщат. Ето защо просто иска "без захар" не е реалистичен вариант; захарта е вградена в подготовката.

За софритите (опция за растителни протеини), историята е малко по-различна. Sofritas са направени от задушено тофу в пикантен сос, който включва чушки, домати и подправки. Публикуваното хранене показва 0 грама захар за сервиране на софрит, което го прави солиден избор за всеки, който иска да сведе до минимум скрити захари, докато все още става смел аромат. Обаче, защото софритите са задушени в сос, може да има леки вариации в зависимост от това колко сос се придържа към тофуто в специфичната си сервиране. Като общо правило, софритите са по-безопасен залог от ado-marinated меса, когато става въпрос за избягване на захарта.

Tomatillo Red-Chili Salsa (Медий)

Много хора приемат, че салса е без захар, защото тя го . Направени от домати, tomatillos, и люти чушки. Въпреки това, Chipotle . Въпреки това, Chipotle . Tomatillo Red-Chili Salsa съдържа малко количество захар . Около 1 грам на сервиране. Това . Това . е незначително, но tomatillo зелен чили салса съдържа 0 грама. Разликата? The redd . Chili версия добавя захар за балансиране на киселинността на tomatillos и чили чушки. Ако сте подреждане на няколко салса, тя си струва да се отбележи.

Причината за тази разлика се корени в химията на вкусовете на двата салса. Зеленият tomatillo салса разчита на естествената сладост на печените домати (които са по-малко киселинни от червени домати) и земната топлина на зелените люти чушки, създаване на балансиран аромат без добавена захар. Червената версия на чили, от друга страна, използва сушени червени люти чушки, които имат по-силно изразена киселинност и горчивина. Малко количество захар помага да се заглуши тези остри нотки и да се създаде по-гладко, по-закръглен вкус. Ако сте някой, който обича топлина и не се сърди докосване на сладост, червената салса все още е разумен избор . Просто бъдете наясно, че не е без захар.

Други сосове и салса

  • Fresh Tomato Salsa (Mild): 0 грама захар. Тази салса е направена с нарязани на кубчета домати, лук, cilantro, и сок от вар. Естествените захари в доматите са включени, но не се добавя захар. Общата захар е минимална (около 1 грама от естествени източници), а добавената захар линия е нула.
  • Ростирана Чили-Корн Салса[: 2 грама захар (естествена от царевица, плюс малко количество добавена захар). Самата царевица допринася за естествени захари това е около 1,5 грама на порция това, което се опитвате да остане строг.
  • Сърцето на сметаната: 0 грама захар. Сметаната на киселия крем естествено е ниско съдържание на захар, защото процеса на ферментация консумира лактозата.
  • Guacamole: 0 грама захар. Guacamole се прави от авокадо, лук, цилантро, сок от лимон и сол. Авокадото естествено е ниско в захар (по-малко от 1 грам на цял плод), и не се добавят подсладители. Това е отличен източник на здравословни мазнини и фибри.
  • Queso Blanco: 2 грама захар (добавени захари от преработено сирене и стабилизатори). Кезо blanco съдържа добавена захар, за да подобри текстурата и аромата на преработения сос от сирене. Това не е масивно количество, но ако поръчате кесо върху купа, която вече има захарен дресинг, това усложнява въпроса.
  • Сирена (шредирана): 0 грама захар. Настърган Монтерей Джак и сирене чедър е просто сирене, с незначително съдържание на захар.
  • Черен боб: 0 грама добавена захар. Черен боб има малко количество естествена захар (около 1 грам на порция), но не е включена добавена захар. Те също така осигуряват фибри, които помагат за тъпчене на гликемичното въздействие на всяка захар, която консумирате от други части на храната.
  • Pinto Beans: 0 грама добавена захар. Подобно на черен боб, пинтос имат естествени захари, но не добавени подсладители. Те са малко по-високи във въглехидратите като цяло, но остават добър избор за балансирано хранене.
  • Бел ориз: 0 грама добавена захар. Белият ориз е естествено без захар, въпреки че е източник на прости въглехидрати. Тя може да предизвика скок на кръвната захар самостоятелно, особено в големи количества.
  • Кафяв ориз: 0 грама добавена захар. Кафяв ориз предлага повече фибри и по-нисък гликемичен индекс от бял ориз, което го прави по-добър избор за управление на кръвната захар, въпреки че и двете нямат добавена захар.
  • Файта зеленчуци: 0 грама добавена захар. Лук и чушки от камбана са естествено сладки, но не се добавя захар по време на готвене. Това е чудесен начин да добавите обем и хранителни вещества, без да се движат до вашия прием на захар.

Както можете да видите, салса и топинги варират широко. Ключът е, че медът Vinaigrette и кезо blanco са основните източници на добавена захар сред сосовете, докато adobo марината добавя скромни суми към месото. Чрез избора на протеини и сосове внимателно, можете значително да намалите общия си захар натоварване.

Как да четете етикети и скрита захар на място

Декодиране на списъка на съставките и разбиране на имена за захар, които производителите използват, за да прикрият присъствието му. Това умение е особено важно в Chipotle, защото веригата осигурява пълни списъци на съставките и хранителни данни, но трябва да знаете къде да търсите и какво да търсите.

Наименование на съставката Промени

FDA[ изисква добавени захари да бъдат изброени отделно на хранителни етикети, но списъци на съставките все още могат да използват по-малко очевидни термини. Ето някои често срещани псевдоними, използвани в ресторанти и превръзки:

  • Скъпа . често се възприема като по-здравословен, но тя . . все още добавя захар. Тялото метаболизира мед и бяла захар по същество по същия начин, само с малки разлики в гликемичен индекс.
  • Агаве сироп ... високо съдържание на фруктоза, подобно на високофруктозен царевичен сироп. Някои производители използват агаве за пазара на продукти като "ниско гликемичен," но високото съдържание на фруктоза може да бъде трудно за черния дроб.
  • Кипсов сироп по-натурален, но добавя същото количество захар като бяла захар. Той също придава различен аромат, който може да маскира своята сладост.
  • Меласи годна за преработка на захар, все още чиста захар. По-тъмно меластиче има малко по-високо съдържание на минерали, но количеството захар остава.
  • Кафяво захар ... бяла захар с меласа добавя обратно. Тя е по същество същата като бяла захар по отношение на метаболитно въздействие.
  • Плодов концентрат от сок гофрирана захар от фибри, често се използва в дресинги. Концентратите от гроздов или ябълков сок са често срещани във винегретите, защото те се разтварят лесно и се смесват добре.
  • Декстроза, глюкоза, фруктоза, захароза[ . Всички прости захари. Те се появяват в много ресторант продукти, защото те са евтини и лесни за източник.
  • Малтодекстрин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Корн сироп твърди год. дехидратиран царевичен сироп, който се държи като захар в рецепти. Chipotle не използва високофруктозен царевичен сироп, но царевичен сироп твърди вещества могат да се появят в някои от техните производни съставки.

Чипотъл не добавя високофруктозен царевичен сироп към нито един от елементите си в менюто, но той използва мед, захар, а в някои случаи, царевичен сироп твърди. Добрата новина: техните онлайн списък съставка е прозрачна. Можете да проверите всеки елемент преди да поръчате. Списъкът на съставките се актуализира редовно и включва всички компоненти на менюто, включително и марината, превръзки, салса, и дори и масла за готвене. Това ниво на прозрачност е рядко в бързо-казуалната индустрия и е една от причините Chipotle остава популярен избор за здравето-осъзнателни динири .

Ако видите "захар" или "сладка" в петте най-добри съставки, този продукт вероятно е значителен източник на добавена захар. За мед Vinaigrette, например, мед се появява като втората съставка след слънчогледово масло, което ви казва, че това е основен компонент. В adobo марината, захарта се появява по-надолу в списъка, показвайки по-малка сума.

Разбиране на добавени захари върху етикетите за хранене

От 2020 г. насам FDA изисква всички стандартни етикети за хранене, за да се изброят по-горе захарни изделия в грамове и като процент от дневната стойност. Chipotle предоставя информация за храненето на своя уебсайт и в също магазин. Потърсете линия, която казва това включва X g Добавяне захари. . . Ако броят е нещо над нула, този елемент съдържа захари, които не са естествено срещащи се. Например, медът Vinaigrette показва . Aded захари 9g. . . Дори елементи, които съдържат естествено срещащи захари (като царевица в печен чили . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Един трик: сравните това захари . . . . Ако добавена захар са повече от половината от общата, че сосът е вероятно основен източник на скрита захар. За царевица салса, общата захар е 2g, добавя е 0g . . . Така че захарта е естествена. За мед Vinaigrette, общата захар е 10g, добавя е 9g . . силно червено знаме. Това просто сравнение работи в менюто и може да се направи за секунди, докато сте поръчва чрез приложението или гледате в магазина хранителни карти.

Също така е полезно да се знае, че "0 грама добавена захар" не винаги означава, че артикулът е напълно без захар. Продуктите могат да съдържат до 0.5 грама захар на порция и все още кръг надолу до 0 на етикета, поради правилата за закръгляне. За повечето хора, това е незначително, но ако сте изключително чувствителни към захар (например, в строга кето или терапевтична диета), си струва да знаете, че дори елементите, изброени като 0g може да съдържа следи. На практика, единствените елементи, които са от значение в Chipotle са кисел крем и сирене, които могат да имат следи лактоза захари, че кръг до нула.

Практически стратегии за намаляване на захарта в чипотле

Не трябва да прогонвате Чипотъл от диетата си, за да държите захарта под контрол. С няколко умни поръчки набъбва, все още можете да се насладите на ароматите, докато режете скрити захари. Ключът е да бъде умишлено за всеки компонент на вашата храна, от протеина до топингите. Ето и цялостни стратегии, които излизат извън основите.

Умни настройки

  • Поискайте за превръзка отстрани. Тази проста молба ви позволява да контролирате колко използвате. Drizzle леко или потопете вилицата си за аромат без да удавите храната си. Често можете да се разминете с помощта само на половината от сервирането, рязане на приема на захар с 50% или повече. Ако ядете храна за вкъщи, поискайте превръзка в отделен контейнер, така че можете да го добавите у дома.
  • Swap the Honey Vinaigrette за алтернатива на оцета. Chipotle с радост ще ви даде страна на лимонов сок или червен оцет вино. Добавете щипка сол и чили люспи за нули захарен дресинг. Можете също така да поискате страна на томатело зелен лют салса (0g добавена захар) и да го използвате като дресинг заместител го е кисела, леко пикантна, и достатъчно ароматна, за да се застъпите за винегре.
  • Избери салса мъдро. Използвайте томатило зелен лют салса (0g добавена захар) и пресни доматени салса (0g) вместо печените люти чушки или червеното чили салса, която съдържа добавена захар. Тези две салса са най-добрите ви приятели за аромат без захар. Ако искате царевичен салса, използвайте го пестеливо като топинг, а не като основен компонент.
  • Skip the queso, ако сте гони скрити захари. queso blanco има 2g добавена захар на сервиране, което не е огромно, но се добавя, ако получите голяма страна. Освен това, queso обикновено се използва като drizzle върху купа, така че е лесно да се прелива. Ако сте жаден крема елемент, използвайте кисел крем (0g) или гуакамоле (0g) вместо.
  • Оптирайте за постно месо маринован с минимална захар. Пържолата и софритас имат 0 грама захар; пилето има 1g; Барбакоа и карнита имат 2g и 1g. Ако поръчате купа, помолете за двойно сервиране на пържола или софритас да запазите захарта ниска. Пилето е също добър избор 1g захар е незначителен, особено когато балансирана с фибри от боб и зеленчуци.
  • Изгради купата си с компоненти без захар. Започнете с кафяв ориз или маруля като основа, добавете черен боб (фибър помага с гликемичен контрол), заредете с Fajita зеленчуци, изберете пържола или софрит като протеин, и завършите с пресни доматен салса, зелен доматен салса, и гуакамоле. Тази комбинация дава практически никаква добавена захар и осигурява хранително-вкусова храна.
  • Използвайте калкулатор за хранене на Chipotle преди да поръчате. ] калкулатор за хранителни вещества ви позволява да изградите храната си онлайн и да видите точното съдържание на захар преди да влезете или да поставите мобилна поръчка. Това е единственият най-ефективен инструмент за избягване на скрити захари, защото можете да експериментирате с различни комбинации в реално време.

DIY Substitutions

Най-безглупокоителният начин да се избегне скрити захари е да се подготвят собствените си маринати и превръзки у дома. Ето две бързи, нула захар алтернативи, които можете да направите в рамките на 10 минути с общи килер съставки:

  • цитрусови винагрет: Смесете пресен сок от вар (2 супени лъжици), зехтин (3 супени лъжици), мляно чесън (1 карамфил), сол (1/2 чаена лъжичка), и щипка чипс на прах. Разклатетете добре. Това имитира киселинността и смокалността на чипотлета (винегрет без никакви подсладители. За допълнителна дълбочина, добавете тире от земята кимион или пушена паприка. Този дресинг съхранява в хладилника за срок до 5 дни и работи на салати, купи и дори като марината.
  • Adobo готварски марината (за домашно пиле): Комбинирайте консерви чушки в adobo (проверка на етикета готварски марки не се добавят захар), сушени риган (1 чаена лъжичка), смлян кимион (1 чаена лъжичка), чесън на прах (1/2 чаена лъжичка), и щипка ябълков оцет (2 супени лъжици). Blend до глад. Използвайте за мариноване пиле или пържола за най-малко 30 минути (или до нощуване). Grill или пан-сър за вкусов профил, който съперничи Chipotle's без никаква скрита захар.
  • Ростирана салса (Zero Sugar): Ако искате да пресъздадете томатило зелен люти чушки салса у дома, печен 4 tomatillos (хълмирани), 1 jalapeño, и шепа cilantro в сух тиган, докато овъглен. Смес с лимонов сок и сол. Това води до тен, без захар салса, която е дори по-свежа от версията Chipotle.

Като направите своя собствена, можете да контролирате всяка съставка. Плюс, можете да се почерпите с готварска храна за седмицата и да имате здрави компоненти, готови за бърза храна. Ако сте редовен клиент Chipotle, инвестиране 20 минути в неделя, за да се подготвят тези скоби може да ви спести учудващо количество скрита захар в продължение на месец.

По-голямата картина: скрити захари и вашето здраве

Защо цялото това внимание на няколко грама захар? Защото скритите захари се добавят, често без да ни забележи. Американската асоциация на сърцето препоръчва ограничаване на добавена захар до не повече от 25 грама на ден за жени и 36 грама за мъже. Единична чиполова храна с мед Vinaigrette и барбакоа може да достави 13 год. добавена захар год. повече от половин жена дневно ограничение. Ако след това имате сода, десерт, или дори бутилка леден чай по-късно, вие ще можете да надвишите препоръката. С течение на времето, този модел допринася за метаболитна дисфункция, наддаване на тегло, и хронично заболяване.

Хронична свръхпокупка на добавена захар е свързана със затлъстяване, диабет тип 2, сърдечно заболяване, мастни чернодробни заболявания, и дентални кухини. Маринади и превръзки са често неуловими захар капани . защото те са считани за подправки . малки добавки, които не трябва да . Но доказателства от CDC показва, че около 9% от средния американски . дневни калории идват от добавени захари, и значителна част идва от сосове, превръзки, и маринатади. Да бъдат наясно с тези скрити източници . като Chipotle .

FDA предоставя ясни насоки за идентифициране на добавени захари. За тези с диабет или инсулинова резистентност, дори малки количества могат да се качат на кръвната захар. Гликемичното въздействие на маринована с захар може да бъде смекчено чрез комбинирането й с достатъчно фибри (зърна, маруля, зеленчуци) и протеини (месо, тофу). Това е защо Чипотъл купа, която включва високофибърна основа (кафяв ориз, допълнителни зеленчуци) може да помогне за бавното усвояване на захарта го . Но тя не премахва скритата захар. Влакното създава матрица в червата, която забавя глюкозата освобождаване, но самата захар все още е налице и трябва да се метаболизира.

Когато ресторант като Chipotle се позиционира като здравословен вариант, потребителите често понижават гарда си и приемат всеки елемент е по същество добър за тях. Този "здравословен ореол" ефект може да доведе до свръхконсумация на елементи като мед Vinaigrette, които иначе хората биха могли да пропуснете, ако те са били поръчване от традиционна верига за бързо хранене. Чрез разбиране на съдържанието на захар на всеки компонент меню, можете да си възвърнете агенцията и да направи избор, който се приведе в съответствие с действителните си цели на здравето, а не само маркетинга.

Много хора ядат Chipotle преди или след тренировки, мислене, че те се зареждат телата си с чисти хранителни вещества. Докато протеин и въглехидрати от боб и ориз правят подкрепа за ефективността и възстановяването, добавената захар от дресинги и марината може да предизвика нежелани възпаление и енергийни колебания. A след тренировка Chipotle купа, която съдържа 15 грама добавена захар може да се придържат към полезните ефекти на упражнения върху инсулиновата чувствителност. Изберете нискотегло изграждане готварска салата със зелена салса и гуакамоле . Може да ви помогне да увеличите възстановяването ползи без метаболитната чувствителност.

Родителите, които поръчват за деца, трябва също да бъдат наясно със скритите захари в детските ястия на Чипотъл. Детското ястие идва с избор на протеин, страна (обикновено ориз или боб), и напитка. Медът Vinaigrette обикновено не е включена в менюто на децата по подразбиране, но ако родител поръча страна от него за потапяне, това е допълнително 9 .10 грама добавена захар за дете, потенциално надвишава препоръчваната дневна граница от 25 грама за деца на възраст 2 .18 в един хранителен компонент. Изберете гуакамоле или кисел крем като сос за хранене на децата запазва захар в рамките на нула.

Заключение

Chipotle не е злодея. Акцентът му върху реални съставки, отговорно за получаване на месо, и прозрачност е похвално. Но не позволявайте на ползотворен образ глупак ви: скрити захари дебне в места, които не може да очаквате готварски мед, на sulfly сладък ado marinade, и дори печен чили също царевица салса. Ключът към управлението на приема на захар, докато се наслаждавате Chipotle е информация и намерение. С тези стратегии, можете да се насладите на всяка хапка без захар шип.

По-широкият урок се простира отвъд Chipotle. Скритите захари са широко разпространени в ресторант индустрията, появява във всичко от салата дресинги до барбекю сосове да марината. Уменията, които развивате тук готварски списъци, разбиране на етикет регламенти, и познаване на алтернативни имена за захар . ще ви служи добре във всяко заведение за хранене. Всеки път, когато решите да се образовате за това, което е в храната си, вие правите стъпка към по-голяма автономия над вашето здраве.

Следващия път, когато поръчате, ще видите миналото на маркетинга и направо в списъка на съставките. Това е силата на знанието ... и тя прави бурито купата вкус още по-добре. Можете да се насладите на димящата топлина на adobo, хладното кремообразната на гуакамоле, и ярката киселинност на салса, всичко без скрита захар катастрофа. И това е храна, която си струва да се насладите.