Table of Contents

Защо Гранола не трябва да бъде извън границите за контрол на кръвната захар

Но за всеки, който управлява диабет или предиабети, традиционната Гранола често е трудно да се препродаде. Повечето рецепти разчитат на мед, кленов сироп, кафява захар, или агавеконцентрирани захари, които изпращат кръвна глюкоза извисяване. И все пак текстурата и топъл аромат Гранола доставя са трудни за възпроизвеждане със заместители на захарта. Въведете алулоза, рядка захар, която се държи като реалното нещо във фурната, докато едва се регистрира на гликемичен мащаб. С алулоза, можете да построите една Гранола, която е всяка бита като хрупкава и карамелизирана като оригинала, без да се компрометират вашите цели на здравето.

Това ръководство обхваща всичко, което трябва да знаете, за да овладеят алкулоза в домашно приготвени диабетичен гранола. Вие ще научите как работи, как да го комбинирате с други съставки, и как да се избегне общи капани, така че всяка партида се оказва златен и удовлетворяващ.

Какво поставя Alulose отделно

Рядко срещана захар с известна роля

Алкулозата е монозахарид, който се среща естествено в малки количества в смокини, стафиди, пшеница, и кленов сироп. Химически е епимер на фруктоза, което означава, че атомите му са подредени малко по-различно. Че малки структурни промени как тялото ви го управлява: алкулоза се абсорбира от тънките черва, но след това се екскретира в урината с минимален метаболизъм. В резултат на това, тя осигурява по същество не калории (около 0,4 на чаена лъжичка срещу захар 16) и не повишава кръвната захар или нивата на инсулин.

Сладкост, обем и топло поведение

Алулозата е около 70 процента сладка като захар. Това означава, че може да се нуждаете от малко повече, за да съответства на желаната от вас сладост, но търговията е, че тя доставя истинска захар, подобна функционалност. Тя участва в реакцията на Maillard, произвеждайки дълбоко златисто кафе и топъл бележки, които определят добра Гранола. Тя също така осигурява едро нещица невестулка и монаси плодове не могат да направят готварски си кекс заедно, без да се нуждаят от лепкави сиропи. И за разлика от еритритол, алулоза не е за охлаждане послевкус и карамелизира чисто.

Одобрен и образован

В FDA обикновено признава алкулоза като безопасна и го е освободил от това да се брои като добавена захар върху хранителни етикети. Клинични изследвания, включително проучвания индексирани на PubMed, поддържа неутрален ефект върху кръвната захар и инсулин. За хора с диабет тип 2, това прави алулоза особено привлекателна алтернатива на калорични подсладители.

Делото за алулоза в домашно приготвена Гранола

Преминаването към алулоза не е просто въпрос на смяна на един подсладител за друг. Съставката носи няколко материални предимства на тавата за печене:

  • Стабилна кръвна захар: [ Няма глюкозен шип, няма инсулин каталитичен за ежедневна употреба дори за тези с инсулинова резистентност.
  • Колория на калориите:[ Типична рецепта за гранола може да хвърли 50 год.60 процента от захарните си калории, без да губи сладост.
  • Супериор хрупкав: Алулозата (базирана) гранола остава хрупкава седмици наред, защото абсорбира по-малко влага от захар или мед.
  • Дързък: Алкулозата не подхранва кухината, причиняваща бактерии и дори може да инхибира образуването на плака.
  • Clean етикет обжалване:[ Естествено, получени от царевица или други нишесте чрез ензимна ферментация, алулоза не е изкуствен подсладител.

Сравняване на алулозата с други ниско-глицемични подсладители

Алулоза срещу еритритол

Erythritol е захарен алкохол с нула калории. Тя се съпротивлява на кафе и може да остави ясно усещане за охлаждане на езика. Alulose browns красиво и има чист вкус, който имитира захар.

Алулоза срещу Стивиа

Стивиа е 200 .300 пъти по-сладко от захар, така че само малки количества са необходими, но тя осигурява не насипно състояние или browning. Stevia също има продължителен ликорице като послевкус, който може да се противопостави на ядки, подправка на Гранола. Alulose осигурява обем и неутрален аромат.

Алулоза срещу Монк Фрут

Екстрактът от плодове на монах е също така силно сладък и липсва обемна способност. Повечето плодови смеси на монах съдържат еритритол като носител. Тези смеси работят разумно добре, но все още им липсва карамелизацията, която алулоза доставя.

За най-автентичното преживяване на мюсли много пекари избират алулозата като основен подсладител, понякога се смесват в щипка стевия или монаси плодове, за да увеличат сладостта без допълнителен обем.

Пълно ръководство за вземане на алулоза Granola

Какво ти трябва, за да се избереш

Започнете с висококачествена гранулирана алулоза. Течни алулоза може да се използва, но изисква коригиране на общата влага в рецептата. За основата, изберете сертифицирани безглутенови ролца, ако е необходимо, сурови ядки (аманди, орехи, орехи), семена (пумкин, слънчоглед, сусам), както и мазнина като кокосово масло или авокадо масло.

Магистър рецепта: Classic Crunchy Allulose Granola

Поле: Приблизително 6 порции (1/4 чаша всяка)
Време на подготовка: 10 минути Време на печелене:[ 20 .25 минути

Изсушени съставки:[

  • 2 чаши с валцувани овес
  • 1/2 Купа на сурови бадеми, грубо нарязани
  • 1/4 Купа на тиквено семе
  • 1/4 Купа на неподсладени настърган кокосов орех (по избор)
  • 1/2 Чаена лъжичка наземна канела
  • 1/4 Чаена лъжичка сол

Влажни съставки:[

  • 1/4 Купа на гранулирана алулоза
  • 1/4 Купа на кокосово масло (мелизирано) или масло от авокадо
  • 1 екстракт от ванилия

Възможно добавяне (след печене): 1/4 Купа на неподсладени сушени боровинки или боровинки

Инструкции:

  1. Предварително загряваща пещ до 325°F (160°C). Насочете хартия за печене с хартия от пергамент.
  2. В голяма купа, бръснете заедно овес, бадеми, семена, кокосов орех, канела и сол.
  3. В малка тенджера над ниска топлина, затоплят разтопеното кокосово масло и алулоза. Разбъркват постоянно, докато алулозата се разтваря напълно гола. Не се кипва или нека потъмнява.
  4. Смесете с гумена шпатула, докато всеки овес и ядки е леко и равномерно покрити. Сместа трябва да изглежда като влажна, трохи пясък.
  5. Разпръснете се върху подготвения тиган в тънък, равен слой. Притиснете здраво с шпатулата, за да насърчите образуването на клъстери.
  6. Печете за 20 .25 минути, като се вихрите веднъж на 10 . минута марки, ако искате по-хлабави мюсли. За големи клъстери, не се разбъркват на всички.
  7. Гранола ще изглежда златен на краищата и все още се чувстват леко меки в центъра. Нека го охлади напълно на пана за около 30 минути, тъй като тя ще продължи да хрупкав.
  8. Разбийте куповете или оставете като големи парчета. Сгънете сушените плодове, ако използвате. Да се съхранява в херметически затворен контейнер при стайна температура до три седмици.

Хранене Snapshot (на 1/4 чаша порция, без сушени плодове)

  • Калории: ~150
  • Общо въглехидрати: 18g
  • Влакно: 3g
  • Нето въглехидрати: 15 g
  • Протеин: 4g
  • Мазнини: 9g
  • Захар от алулоза: 0g (не се брои като захар)

Разширени техники за надеждни резултати

Набиране в сладост

Тъй като алулозата е по-малко сладка от захар на масата, може да предпочетете да увеличите количеството до 1/3 чаша. Вкусете суровата смес преди печене; тя трябва да бъде забележимо сладка. Сладкото ще се засили леко по време на печене, но ако вкусът й е плоско сурово, ще вкуси плосък след печене.

Управление на Браунинг

Ако вашата фурна работи горещо, на гранули може да потъмнее преждевременно. За да се избегне изгорял край, печете на 300°F (150°C) и да удължите времето до 30 гофрирани метални тигани; тъмни тигани абсорбират повече топлина и могат да запарят дъното.

Строителни клъстери

За печивата натиснете силно сместа в тигана и не разбърквайте по време на печене. Нека гранулата се охлади напълно преди да се счупи. За по-фин, стирине текстура, завъртете на всеки 10 минути гранулата.

Дебел е твоят приятел

Алулоза връзки с мазнини, за да формират стабилна, хрупкава матрица. Не намалявайте маслото или масло е от съществено значение за хрупкав. Кокосово масло, масло, или ghee всички работят добре. Ако използвате масло, имайте предвид, че тя browns бързо; наблюдавайте си мюсли внимателно.

Ароматни завъртания

  • Шоколад: Whisk 1 супена лъжица какао на прах в сухите съставки. Добавете без захар шоколадови чипсове след печене.
  • Напише чай: Добавете 1/2 чаена лъжичка кардамон, 1/4 чаена лъжичка джинджифил и щипка карамфил заедно с канелата.
  • Citrus:[ Стрък 1 чаена лъжичка портокалов застък в разтвореното алкулозно масло точно преди смесването.
  • Mapple*style: Замяна на половината алулоза с монах горчица подсладен кленов сироп смес. Очаквайте леко по-гладка текстура.

Общи проблеми и как да ги оправя

  • Granola се оказва мека или дъвчаща:[ Сместа вероятно съдържа твърде много влага. Намалете маслото с 1 супена лъжица или печете при по-ниска температура за по-дълъг период.
  • Бели кристали се появяват на повърхността: Алкулозата не е напълно разтворена. Загрейте мокрите съставки внимателно, докато гранулите изчезнат напълно преди да добавите към сухата смес.
  • Ботъм от гранола изгорени: Алулоза изгаря по-бързо от захар. Използвайте пергамент хартия и проверете на мюсли след 15 минути. Ако ръбовете са потъмняване, по-ниски стелажите на фурната и намаляване на температурата с 15°F.
  • Не достатъчно сладък: Увеличете алулоза до 1/3 чаша или се слее с малка щипка стевия (1/16 чаена лъжичка) за увеличаване на сладостта без допълнителни насипни или калории.
  • Granola се оказва твърде суха и прахообразна:[ Алулозата може да е рекристализирала. Уверете се, че е напълно стопена и равномерно разпределена през маслото.

Често задавани въпроси

Мога ли да смеся алулоза с други подсладители?

Да. Малко количество Stevia или монаси плодове могат да допълнят сладост, без да се добавя обем. Започнете с съотношение от около 3 части алулоза към 1 част гранулирана стевия смес. Тази комбинация ви дава по-голямата част от кафяво и алкулоза плюс допълнително сладникава пунш.

Ще ми разтрои ли стомаха?

Повечето хора толерират алулоза добре, но отнема повече от 30 грама в едно заседание може да предизвика газ или подуване на корема при чувствителни индивиди. А сервирането на тази гранула съдържа около 2 ... 3 грама алулоза, което е доста под прага.

Трябва ли да се охлажда алулозата на мюслите?

Не. Алулозата улавя по-малко влага от въздуха, отколкото захарта, така че гранулата остава хрупкава на стайна температура в продължение на седмици. Дръжте го в запечатан контейнер далеч от пряка слънчева светлина.

Мога ли да направя тази мюсли-кито-приятелски?

Да. Заменете свалените овесени ядки със смес от конопени сърца, слънчогледови семена, неподсладени кокосови люспи и нарязани ядки. Овесите добавят значителни въглехидрати; за строгото кето (под 20 грама нето въглехидрати на ден), пропуснете ги напълно и използвайте само семена и ядки като основа.

Алулозата безопасна ли е за деца?

Да. FDA признава allulose като безопасно за общото население, включително и деца. Тъй като тя не насърчава кариес на зъбите, това е по-добър избор от захар за децата закуски.

Науката, която го кара да работи

Алулозата участва в Maillard реакция . Химическият танц между аминокиселини и намаляване на захари, които създават кафяво и комплексни, вкусни . За разлика от erytritol, който остава инерт във фурната, allulose активно изгражда аромат. Тя също така привлича и задържа вода по време на печене, което помага за свързване на овес и ядки в стегнати клъстери. Тъй като на erythrol пече, вода изпарява и allulose . Маслината смес се поставя в твърда, стъклена структура. Това е, което дава allulose Granula си удовлетворяващ хрупкав, текстура, която лепкави сиропи не може да се възпроизвежда без добавена захар.

По-нататъшни изследвания върху алулозата могат да бъдат намерени на Американската асоциация по диабет. За по-задълбочено четене в химията на нискоглицемични подсладители, изследва проучвания върху PubMed[ или да преразгледат FDA год. за алкулоза.

Идеи за обслужване и съхранение

Тази гранула е предназначена за ежедневна гъвкавост:

  • купа за закуска: Слой с обикновено гръцко кисело мляко или извара и пресни плодове.
  • Пътен микс: Съчетайте със сурови бадеми, неподсладени кокосови чипс, и няколко без захар шоколадови чипс за преносима закуска.
  • Crunchy топинг: Поръсете върху печена ябълка, круша или нискокарб чаша торта за мигновена текстура.
  • Портион контрол: Pre portion в малки цип най-чашки на 1/4 чаша всеки. Въпреки че е по-ниско в калории от стандартната гранола, тя остава енергия .

Последна мисъл

Алулозата ви позволява да се насладите на сладкото, препечено удовлетворение от домашно приготвена гранола без глюкозата. Независимо дали управлявате диабет тип 2, след като сте набавили кето или ниско съдържание на въглехидрати или просто търсите да намалите добавената захар, тази съставка доставя на всеки фронт сор, текстура и кръвна захар стабилност. Започнете с основната рецепта по-горе, след това експериментирайте с миксове и подправка смеси. Скоро ще имате Go го гот до гранола, която се чувства снизходителен, но работи изцяло във ваша полза.