Как да се интегрират меласата в диабетна храна планове без претоварване захар прием

Как да се интегрират меласата в диабетна храна планове без претоварване захар прием

Меласата, дебел, тъмен сироп, получен от захарна тръстика или захарно цвекло, е кухненски скоби в продължение на векове. Богатата, леко горчива сладост го прави любим в печени стоки, сосове и марината. За лица, които управляват диабет, думата "подсладител" често предизвиква предпазливост. Въпреки това, напълно премахване на меласа от план за диабетично хранене е ненужно. С внимателно внимание към портен размер, двойки, и цялостното управление на въглехидрати, меласа може да се ползва без дестабилизиране на нивата на кръвната глюкоза. Тази статия изследва хранителния профил на меласа, въздействието му върху кръвната захар, и практически стратегии за безопасно включване му в диабет-приятелски диета.

Разбиране Меласа: Видове и Хранене Профил

Не всички меласа се създава равно. Сиропът обикновено се оценява от броя на циклите на кипене, които той преживява по време на рафинирането на захарта. Светлинна меласа идва от първия цирей на сок от тръстика. Тя е най-сладката, най-меката и най-често се използва в печенето и като трапезно сироп. Дарк меласа[ идва от втория цирея. Тя е по-дебела, по-малко сладка и леко горчива, с по-здрав аромат. Черна меласа[]] резултат от третата цирея. Тя е най-концентрирана, с най-малко захар и най-високото съдържание на минерал. За диабетици, чернокап меласа често е предпочитан, защото съдържа повече хранителни вещества на грам и по-ниско съдържание на захар от по-лек.

Хранителният състав на меласа от черен трап го разделя. Едната лъжица, която служи съдържа приблизително 47 до 58 калории, 11 до 14 грама въглехидрати (най-вече захар), и забележимите количества ирон, калций, магнезий, калий и витамин B6[. Тя също така осигурява следи от мед, цинк и селен. Докато съдържанието на захар е значително, минералната плътност е впечатляваща. За диабетиците, загрижени за здравето на костите, анемията с железен дефицит или електролитния баланс, тези хранителни вещества предлагат значително предимство пред рафинирани подсладители като бяла захар или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Въпреки това, това е от решаващо значение да се помни, че меласата все още е калорична храна, богата на захар. Американската асоциация за диабет (ADA) не одобрява свободната употреба на меласа, но признава, че малки количества могат да се поберат в добре, когато общият баланс на храната е използвана при пълното им [FLT:]

Разнообразието от меласа има огромно значение. Лека меласа има по-високо съдържание на захар, защото първите варива екстракти най- захароза. Blackstrap, за разлика от него, е имал по-голямата част от захарозата си отстранени по време на последователно сваряване, оставяйки зад себе си сложен микс от захари, минерали, и по-тъмни съединения. За едно-теаспорен сервиране (максимално препоръчва за диабетици), захарното съдържание на черен капан е приблизително 4 до 5 грама, в сравнение с 5 до 6 грама за лека меласа. Тази разлика може да изглежда малка, но тя се добавя през хранения. Избирането на черен капан намалява количеството захар, докато максимизиране на минерален прием. Освен това, чернокрапката меласа има гликемичен индекс (GI) в диапазона от 55 до 60, поставяйки го в средната категория.

Кръв захар Ефект на меласа

Гликемичен индекс осигурява контекст, но това, което има повече значение е гликемичен товар (GL), които фактори в размер на част. Еднотеаспорен порция меласа има GL от приблизително 3, добре в рамките на ниския диапазон. Това подчертава значението на ] ограничен контрол на порциите. Когато меласа се консумира в малки количества (1⁄2 до 1 чаена лъжичка), действителният въглехидратен товар е минимален (около 4 до 7 грама въглехидрати). При условие, че тези въглехидрати се броят като част от общия прием на храна, шпайковете на кръвна захар обикновено могат да бъдат избегнати.

Когато се яде сам (да речем, лъжица меласи), захарите се абсорбират бързо в кръвта, което води до остър глюкозен пик, последван от капка. Този модел е особено опасен за диабетици, защото подчертава инсулиновата реакция на организма и може да доведе до ребаунд хипергликемия или хипогликемия. Въпреки това, когато нефилм е част от балансирано хранене готварски, особено един богат на фибри, протеини, и мазнини това е процес на несмилаемост забавя значително. Наличието на тези макро-елементи забавя стомашно изпразване и изтъпява усвояването на захар в кръвта. Ето защо двойките е от решаващо значение.

Фактори, които изглупяват гликемичен отговор

Перещата меласа с фибър, протеин, или здрави мазнини значително забавя храносмилането и усвояването на захар. Например, drizling една чаена лъжичка меласа над купа от стоманолеярни овес с чиа семена и орехи създава храна, която смила много по-бавно от меласата, изядена сама. Влакното в овеса и чиа, плюс протеин и мазнини в орехите, намалява необходимостта от голям инсулинов отговор. По същия начин, разпространението на меласа върху цялото зърно хляб с естествен фъстъчено масло е далеч по-добър избор от пиенето на захарна сода. Мазнините от фъстъчено масло помага за покриване на молекулите захар, допълнително забавяне на усвояването. Този принцип се отнася за много ястия: меласа глазура върху сьомга, чаена лъжичка се разбърква в супа от леща, или малко количество в гладка със спанак, авокадо, и протеинов прах.

Също така си струва да се отбележи, че минералното съдържание на меласа от черен капан може да предложи непреки ползи за глюкозния метаболизъм. Хромът (присъстващи в малки количества) е известен с повишаване на чувствителността към инсулин, а магнезийът играе роля в глюкозния транспорт. Изследванията показват, че добавянето на хром в кръвната захар може да подобри контрола при някои лица с диабет тип 2, въпреки че резултатите са смесени. Магнезият дефицит е свързан с инсулиновата резистентност и поддържането на адекватни нива на магнезий подкрепя метаболитното здраве. За повече информация Националните институти на Здравната служба на диетичните добавки предоставят подробни доказателства. Докато тези хранителни вещества не са заместител на лекарството или балансирана диета, те допринасят за цялостната хранителна схема за хранене с хранителни вещества, която подкрепя управлението на диабета.

Практически стратегии за интегриране на меласата в план за хранене на диабет

Включвайки меласа безопасно изисква съзнателен подход. Ето и възможни стратегии, които могат да се прилагат в ежедневието:

1. Мярка, Don гостенки

Дори и "само на плясък" може да добави 15 грама захар. Използвайте мерителни лъжички. Единичната порция за диабет не трябва да надвишава 1 чаена лъжичка (около 5 ml). Супена лъжица обикновено е твърде много, освен ако останалата част от храната е изключително ниска в въглехидрати. Ако сте усърдни, можете да използвате измервателни инструменти или дори кухненски мащаб. Претеглянето на храната осигурява най-точен брой въглехидрати, но мерителните лъжици работят добре за течности. За печене, винаги измервайте меласа точно. Разликата между чаена лъжичка и супена лъжица може да означава допълнителна 10 до 15 грама захар, което е значителна част от дневния въглехидратен бюджет за много диабетици.

2. Сметка за Въглехидрати

Ако следвате план за отчитане на въглехидратите, изтеглете тези от джобните си храни. Ако използвате инсулин, коригирайте болуса си съответно. CDC .Диабетната страница за управление предлага полезни насоки за преброяването на въглехидратите.Някои постоянни глюкозни монитори (CGMs) ви позволяват да запишете храната и да видите ефектите в реално време. Използвайте дневник или приложение за проследяване на дневния прием на захар от всички източници, включително и от меласа. Този навик ви гарантира да останете в границите си и да идентифицирате моделите.

3. Замества стратегически

В много рецепти, меласа може да замени кафява захар, мед, или кленов сироп в съотношение 1:1 (по обем). Въпреки това, защото меласа е по-концентриран в аромат, често можете да използвате по-малко. Например, ако рецепта за печене призовава за 1⁄4 чаша кафява захар, опитайте се да използвате 2 супени лъжици меласа плюс богат на фибри подсладител като стевия или монаси плодове, за да се постигне сладост без излишна захар. По същия начин, в разбъркване-пържени или глазури, една чаена лъжичка черен капан меласа осигурява дълбок цвят и аромат, които иначе ще изискват много повече захар. В салатни дресинги, малко количество меласа балансира киселинност от оцет или лимонов сок, без да добавя значителна захар. Експериментирайте в малки партиди, докато не намерите правилния баланс.

4. Двойка внимателно

Винаги комбинирайте меласа с храни, които бавно храносмилане. Отлични двойки включват:

• Хилядно влакно пълнозърнести храни: [ овес, киноа, ечемик, елда, пълнозърнесто брашно (фибрите забавят усвояването на захар).
• Легови: леща, нахут, черен боб (протеин и фибри стабилизират кръвната захар).
• Ядки и семена:[ орехи, бадеми, семена от чиа, ленено семе (здравословни мазнини и умерено повишаване на глюкозата от фибри).
• Планиново гръцко кисело мляко или извара:[ протеиновото съдържание на бюфети захаропоглъщане и насърчава ситостта.
• Негладни зеленчуци: броколи, спанак, чушки от звънец (добавки фибри без много въглехидрати).

Целта е да се създаде балансирана плоча, където общият гликемичен товар е нисък, дори ако има малко количество захар. Например, рецепта за печене, която използва меласа може да се комбинира с страна на задушени зеленчуци или малка салата, за да се компенсират захарите.

5. Прочетете Етикети на пакетирани храни

Много търговски продукти, които включват меласа (бисквитки, гранола барове, барбекю сосове, печен боб) също съдържат добавени рафинирани захари, високо-фруктозен царевичен сироп, или бяло брашно. Проверете общото съдържание на въглехидрати и захар на сервиране. Често меласата, посочена на етикета е незначителен компонент в сравнение с други подсладители. Домашните версии позволяват пълен контрол. Добър ресурс за разбиране на етикетите на храните е FDA е ръководство за етикета на хранителните факти. Обърнете внимание на добавени захари срещу естествено срещащи захари. Прочетете списъка на съставките, за да видите поръчката на подсладители. Ако захар, царевичен сироп или други калорични подсладители се появяват преди меласата, продуктът може да не е подходящ за план за хранене с ниско съдържание на захар.

6. Използвайте Melasses като акцент, а не база

В кафето, вместо да се добавят супени лъжици захар или сметана, половин чаена лъжичка меласа може да промени вкусовия профил. В барбекю сосове, малко количество осигурява дълбочина, без да се разчита само на захар. В марината за месо, една чаена лъжичка меласа плюс оцет, соев сос, и чесън създава комплекс глазура, която добавя аромат без прекомерна сладост. Този подход намалява общия прием на захар, като същевременно ви позволява да се насладите на ясно различим вкус.

7. План за случайна употреба

Не използвайте меласа всеки ден, но го третирайте като случаен подправки. Например, използвайте го веднъж или два пъти седмично в контролирана част. Тази стратегия предотвратява натрупването на захар от меласа да стане прекалено. Завъртайте с други овкусители като канела, екстракт от ванилия, или неподсладено какао на прах, които осигуряват възприятие за сладост без захар. С течение на времето, небцето ви се приспособява към по-малко сладост и необходимостта от меласа намалява.

Диабет-приятелски рецепти с меласа в умереност

Следните рецепти подчертават как малко количество меласа може да добави дълбочина и сладост, като същевременно се поддържа въглехидрати товари управляеми. Всички рецепти използват черен капан меласа за своята хранителна плътност и по-ниско съдържание на захар. Всяка порция е проектирана да се побере в типичния план диабет храна, която цели 30 до 45 грама въглехидрати на хранене.

Черен капан Меласа и Walnut Порше закуска

Да се излее: [ 1 в доза (приблизително 30 g въглехидрати общо, включително 5 g от меласа)

• 1⁄2 чаша сварени стоманени овесени ядки (с вода или неподсладено бадемово мляко)
• 1 Чаена лъжичка черен капан меласа
• 1 супена лъжица нарязани орехи
• 1 Супена лъжица ленено семе
• 1⁄4 Купа на пресни или замразени неподсладени плодове (с боровинки, малини или ягоди)

Инструкции: Гответе овес в съответствие с указанията на опаковката, с помощта на вода или неподсладено мляко, за да се поддържа въглехидратите ниски. Разбъркване в меласа и ленено семе, докато овес са горещи. Топ с орехи и плодове. Овесът осигурява разтворими фибри, които забавят храносмилането, лененото семе добавя повече фибри и омега-3s, и плодовете допринасят антиоксиданти с минимална захар. Орехите доставят здравословни мазнини и протеини. Това брашно смила бавно, освобождавайки глюкозата постепенно в продължение на няколко часа. Проверете кръвната си захар два часа след хранене, за да видите дали порцията работи за вас.

Меласа-глазирана сьомга с печено броколи

Да се почерпи: 2 порции (около 18 до 20 грама въглехидрати на порция глазура и зеленчуци, включително 5 g меласа на порция)

• 2 филета от сьомга (4 унция всяка)
• 1 Чаена лъжичка черен капан меласа
• 1 Чаена лъжичка нисконатриев соев сос или тамари
• 1 Чаена лъжичка ябълков оцет
• 1 скилидки чесън, мляно
• 2 чаши броколи флорети, хвърлени в 1 супена лъжица зехтин и щипка сол

Инструкции: Претопли фурната до 400°F (200°C). Смесете меласа, соев сос, оцет и чесън в малка купа. Премесете сместа над филета от сьомга. Поставете сьомга и броколи върху подплатен лист за печене. Печете за 12 до 15 минути, или докато сьомгата се намаже лесно с вилица и броколи е нежен и леко хрупкав. Белтъците в сьомга и фибри в броколи балансират въглехидратния товар от глазурата. Можете да сервирате това с малка страна на киноа или голяма странична салата, ако имате нужда от повече обем. Храната е удовлетворяваща и щадлива кръв.

Непечени кокосови бонбони Енергийни хапки

Дайли: 12 хапки (1 хапка = приблизително 8 g въглехидрати, 3 g захар, 4 g мазнини, 2 g протеин)

• 1 Купа на неподсладени настърган кокосов орех
• 1⁄2 чаша бадемово брашно
• 2 супени лъжици черен капан меласа
• 2 супени лъжици натурално фъстъчено масло или бадемово масло
• 1 екстракт от ванилия
• Сладко вещество

Инструкции: Комбинирайте всички съставки в купа, докато тесто форми. Ролка в 12 малки топки, около 1 инч в диаметър. Хладилник за най-малко 30 минути преди сервиране. Съхранявайте остатъци в херметически затворен контейнер в хладилника за една седмица. Всяка хапка осигурява протеини и здравословни мазнини от орехово масло и кокосов орех, което го прави много по-добра закуска от типичен мюсли бар. Ограничете се до една или две хапки на заседание. Те отговарят на сладък глад, без да причиняват голям глюкозен шип, защото мазнини и фибри бавно усвояване.

Меласа и чай от джинджифил

Yield: 1 чаша (прибл. 5 g въглехидрати, всички от меласа)

• 1 Купа на гореща вода
• 1 Чаена лъжичка черен капан меласа
• 1⁄2 Чаена лъжичка настърган пресен джинджифил (или 1⁄4 чаена лъжичка изсушен джинджифил на прах)
• Стисни пресен лимонов сок (около 1⁄2 чаена лъжичка)

Инструкции: Стил меласа и джинджифил в гореща вода, докато се разтвори. Добави лимонов сок и бъркане. Пийте топло като успокояваща напитка. Тази напитка за затопляне отговаря на сладък глад с минимална захар и предлага противовъзпалителни ползи от джинджифил. Джинджифилът е известен също така да помогне за храносмилането и може да помогне с регулиране на кръвната захар. Този чай е отлична алтернатива на десерт или захар напитки.

Печени меласа с пушена паприка

Дайли: 6 порции (около 22 g въглехидрати на порция, включително 4 g от меласа, плюс фибри от боб)

• 2 кутии (15 унция) без солен подсилен боб или канелини боб, отцеден и изплакван
• 1 малък лук, на кубчета
• 1⁄4 Купа на вода или нисконатриев зеленчук бульон
• 2 супени лъжици черен капан меласа
• 1 супена лъжица ябълков оцет
• 1 чаена лъжичка пушена червен пипер
• 1⁄2 чаена лъжичка суха горчица
• Сол и пипер на вкус

Инструкции: Претопли фурната до 350 °F (175°C). В малък тиган, сауте лук в чаена лъжичка зехтин до полупрозрачен. В бюфет, комбинират боб, саутед лук, вода, меласа, оцет, пушен пипер и горчица. Смесете добре. Печете се, отворено за 30 минути, разбърквайки половината път. Бобът осигурява протеин и фибри, които забавят усвояването на захар. Меласата добавя сладост без тежък товар захар. Сервирайте като странична чиния със зелена салата или заедно с пиле на скара. Избягвайте добавяне на допълнителна захар или кафява захар към рецептата.

Потенциални рискове и съображения

Въпреки че меласата може да бъде част от диабетна диета, някои рискове трябва да бъдат признати.

Скрита натрупване на захар

Използването на меласа в няколко хранения или закуски в един и същи ден може да доведе до натрупване на въглехидрати прием да надвишава безопасни граници. Дори и "малки количества" трябва да се следи през целия ден. А drizzle на овесена каша на закуска, глазура на сьомга на обяд, и енергийна хапка като закуска може да бъде общо 2 до 3 порции (12 до 15 грама захар от меласа), които могат да бъдат твърде много за някой на строга въглехидрати бюджет, особено ако останалата част от храната включва други въглехидрати. Съхранявайте дневния дневник на храните и изчисляване на общата захар от всички източници. Ако включите меласа веднъж, да се избегне други концентрирани подсладители за останалата част от деня. Планирайте ястия, така че общият брой въглехидрати остава в рамките на целите си.

Индивидуална гликемична разнообразимост

Някои хора с диабет се различават в отговора си към захарите. Някои могат да изпитат забележимо повишение дори с една чаена лъжичка. Самонаблюдение на кръвната захар след консумация на нова храна е от съществено значение. Тествайте кръвната захар 1 до 2 часа след хранене, съдържащи меласа, за да видите как тялото ви се справя с него. Ако видите скок отвъд таргетната си гама, намалите частта до 1⁄2 чаена лъжичка или я елиминирайте, докато разберете своята толерантност. Фактори като времето на деня, инсулиновата чувствителност, както и физическата активност също оказват влияние върху отговора на глюкозата. Тест след сутрешно хранене може да се различава от вечерен тест. Дръжте дневник, за да идентифицирате моделите. Консултирайте се с Вашия медицински екип за целевите нива на кръвната захар. Непрекъснатото проследяване на глюкозата захар (CGM) предоставя обратна връзка в реално време, която може да помогне фино-тюн използването на меласа.

Лекарствени взаимодействия

Меласата е с високо съдържание на калий, около 300 mg на супена лъжица за черен капан. За лица на определени лекарства за кръвно налягане (например, АСЕ инхибитори или калий- съхраняващи диуретици) или тези с хронично бъбречно заболяване, прекомерното прием на калий може да бъде вредно. Blackstrap меласа по-специално има значително съдържание на калий. Проверете с вашия доставчик на здравеопазване, ако сте на калий-ограничена диета. Хората с бъбречно заболяване често трябва да се ограничи калий, и една супена лъжица може да допринесе забележима част от дневния им джоб. Чаена лъжичка осигурява около 100 mg калий, което е скромен, но все още си струва проследяване. Ако сте несигурни за вашия калий толерантност, попитайте Вашия лекар или диетолог за безопасно ниво.

Не безплатна храна

Някои дезинформация онлайн предполага, че меласа черен капан е "безопасно за диабетици," защото на неговото съдържание на минерали. Не подсладител е без захар; всичко трябва да се брои. Докато черен капан е хранителен превъзхождат бяла захар, тя все още е захар и трябва да се третира със същото внимание, както всеки друг калорични подсладител. Минералното съдържание не се анулира захарта. Чаена лъжичка меласа все още съдържа около 4 до 5 грама въглехидрати, които трябва да се отчитат в ежедневието си. Игнориране този факт може да доведе до хипергликемиемия. Винаги измервайте вашите части и да включва меласа в carb броя. Не го използвайте като "свободна" съставка.

Потенциал за хипогликемия, ако е прекалено коригирана

От другата страна, някои диабетици, които използват инсулин може да се изкуши да използва меласа за лечение на хипогликемия (ниска кръвна захар), защото тя съдържа захар. Докато малко количество (1⁄2 чаена лъжичка) може да помогне за повишаване на кръвната захар, тя не е толкова бързо действащ като глюкоза таблетки или сок. За хипогликемична спешност, имате нужда от бърза абсорбция, която меласа не осигурява, защото тя е по-сложна и по-бавно да се смила. Използвайте глюкозни таблетки или плодов сок за ниски. Резервна меласа за планирани ястия като ароматизираща, а не като лечение. Проверката с вашия здравен екип се препоръчва преди да се разчита на всяка храна за лечение на хипогликемия.

Заключение

Ключовете са задържащи се в план за диабетна храна са напълно осъществими с усърдно планиране. Ключовете са задържащи въглехидрати, броене и интелигентни двойки храни[. Blackstrap меласа, използвани в чаена лъжичка размер и комбинирани с фибри, протеини и здравословни мазнини, могат да добавят аромат и микронутриенти, без саботиране на кръвна захар контрол. Това не е магически куршум за управление на диабета, нито е забранено снизгване го е просто друга съставка, която изисква уважение към съдържанието на захар. Минералното съдържание и по-ниска захар на черен капан го правят по-добър избор от по-леки меласа или рафинирани захари, но все още допринася въглехидрати.

Ако изберете да включите меласа, направете това от време на време, измервайте точно и наблюдавайте отговора на глюкозата. Винаги се консултирайте с регистриран диетолог или сертифициран диабетен педагог преди да направите значителни промени в хранителните условия. За повече информация относно планирането на хранене за диабет, Националният институт за диабет и делителна и бъбречна болест (NIDDK)[ предоставя насоки, основани на доказателства. С тези гаранции можете да се насладите на богатата, земна сладост на меласа като част от разнообразна и удовлетворяваща диабето-лесна диета. Не забравяйте, че балансът е крайъгълен камък на управлението на диабета и дори сладки съставки могат да имат място, когато се използват разумно.