Table of Contents

Защо морски водорасли принадлежат на твоята Wok

Студото, често свързано със суши или мисо супа, носи бримка дълбочина и мамамски богатство, което издига всички зеленчуци или протеини в тигана. Повече от аромат бустер, водорасли доставя йод за функцията на щитовидната жлеза, калций за костите, както и редица антиоксиданти, които не са често намерени в земята зеленчуци. Добавянето на водорасли към вашите бъркам пържени е прост навик, който подобрява както вкус и хранителна плътност, без да изисква сложни техники.

Сушените нори листа могат да бъдат раздробени в хрупкава гарнитура, докато рехидратирани уакаме гънки безпроблемно в соса. Келп добавя фина дъвчаща, и хиджики допринася леко сладък, земен бележка, която допълва джинджифил и чесън. Тъй като водорасли идва в много форми готварски, пресни, замразени, можете да изберете въз основа на предпочитанията за текстура и това, което си местни пазарни запаси.

Видове водорасли и как да ги използвате в разбъркване на Фрай

Не всички водорасли се държат еднакво в гореща вок. Разбирането на свойствата на всеки сорт ви помага да се избегне преготвене или да се свърши с мокър ястие. По-долу са най-често срещаните видове водорасли, подходящи за разбъркване пържени, заедно с конкретни съвети за подготовка.

Нори.

Нори е хрупкав, тъмнозелен лист, използван за търкаляне суши. В разбъркване пържено, тя работи най-добре като завършек. Кръгли или нарязани нори в тънки ленти и го хвърлят в последните тридесет секунди на готвене, или го поръсват върху готовата чиния за хартия, хрупкав контраст. Нори губи своята текстура бързо в течност, така че да се избегне добавянето му рано. Тостирани нори закуски вече са подправени и могат да бъдат използвани направо от опаковката.

УакамеCity in Ontario Canada

Wakame е нежната, яркозелена водорасли, често срещани в супа мисо. Рехидратира в минути и има мека, почти копринена текстура, след като се сготви. За бъркане на пържени картофи, накисване сушени wakame в студена вода за пет минути, изцеждане, и го добавите в последната минута на разбъркване-фриз. Wakame двойки добре с гъби, тофу, и цитрусова основа сосове. Защото е деликатен, избягвайте разбъркването му за повече от минута над висока топлина.

Келп (Комбу)

Келп е дебел, кожен водорасли, които осигуряват силен удар Умами. Често се използва за да се направи таши бульон, но може да бъде изстискан и нарязан на разбъркване пържено. За да се направи келп работа в разбъркване пържене, накисване на лента за 15 ... 20 минути, докато пъргави, след това го нарежете в тънки ленти. Добавете тези ленти рано в процеса на готвене с ароматите си, така че те омекотяват и абсорбират околните аромати.

Хиджики.

Hijiki е черен, конец-подобен водорасли с леко сладък, земен вкус. Неговата твърда текстура се държи добре в бъркам пържени картофи и не се разпада като wakame. Soak hijiki за десет минути в топла вода, дренаж, и бъркам-фриз заедно с твърди зеленчуци като моркови, Бел чушки и грах. Hijiki също е богат на калций и магнезий. Тъй като тя запазва лека хрупкав, тя осигурява приятен текстурален контраст сред по-меките съставки.

ДулсеCity in California USA

Дулсе е червено-пурпурен водорасли, които растат в студени северни води. Той има дъвчаща текстура, когато сурови, но хрупкави бързо, когато се препече. За бъркам пържени, счупи дулце люспи в тигана през последната минута на готвене, или го пържи отделно в малко масло, докато хрупкава и да се използва като гарнитура. Дулзе има вкус на чубрица, бекон-подобен аромат, който двойки учудващо добре с яйца и оризова юфка.

Прахове и подправки от водорасли

Ако искате хранителните ползи, без да се управляват цели листа, на прах водорасли (като например водорасли прах или spirulina прах) може да се разбърква директно в сосове или поръсени върху готовата ястие. Използвайте около една чаена лъжичка на сервиране и да го захвърли в соев сос, Тамари, или сусам масло, преди да добавите към вок. Прахообразни водорасли разпръсва равномерно и добавя Умами, без да променяте блюдото.

Стъпка по стъпка: включване на Seaweed в основен Stir Fry

Основното правило е: да се добавят сушени и рехидратирани водорасли, които се нуждаят от топлина, за да се смекчи рано, и да се добавят деликатни или хрупкави водорасли в края. Ето една поредица, която работи за повечето комбинации.

  1. Пригответе водораслите си. Накиснете хиджики, уакаме или водорасли, когато е необходимо. Пат сухи с хартиени кърпи, за да се избегне пара уок.
  2. Загрейте виган или тиган над висока топлина, докато капка вода цвърчи мигновено. Добавете неутрално масло с висока точка на дим, като авокадо или гроздово масло.
  3. Първо се приготвят ароматните: мляно чесън, пресен джинджифил и нарязани на парчета шалоти за 30 секунди.
  4. Добавете по-твърди зеленчуци (моркови, броколи стъбла, чушки) и водорасли панделки или хиджики. Стър-пържи за 2 ... 3 минути, докато те започнат да char.
  5. Добави по-меки зеленчуци (гъби, снежен грах, бок чой) и всички рехидратирани wakame. Гответе още 1 ... 2 минути.
  6. Налейте в соса си: смес от соев сос, оризов оцет, сусамово масло, и пръски вода или бульон. Разбърквам да се покрие всичко.
  7. Махнете вока от топлината. Кръмбъл нори над горната част, или поръсете дулце люспи или водорасли прах. Сервирайте веднага.

Отвъд морски водорасли: други суперхрани, които блестят в разбъркване Фрай

Seaweed не е единствената супер храна, която се адаптира добре към високо-топлите wok готвене. Добавянето на шепа хранителни съставки може да превърне една седмица разбърквам пържено в храна, която поддържа енергийни нива, имунитет, и червата здраве. По-долу са някои от най-ефективните суперхрани, за да се включат, заедно с практически съвети за всеки.

Годжи Бери

Годжи Бери носят фина сладост и дъвчаща текстура, която контрастира добре с вкусните елементи на разбъркването на пържените картофи. Те са богати на витамин С, фибри и антиоксиданти, наречени зеаксантин, които поддържат здравето на очите. Използвайте сушени годжи плодове: накиснете ги в топла вода в продължение на десет минути, за да се хидратирате, след което изцедете и разбъркайте в разбъркването пържените картофи през последната минута от готвенето. Те се чифтосват особено добре с горчиви зелени като зеле или бок чай и със сосове, които включват оранжев зест или мед. Научете повече за ползите от годжи Бери.

Куркума (Свежа или наземна)

Куркумин, активното вещество в куркума, е мощен противовъзпалително, че също дава ястия ярък златен цвят. Пресни куркумичен корен може да бъде обелен, мляно, и саутеран заедно чесън и джинджифил. Наземна куркума може да се разбърква в сос смес, преди да се добави към вок. Тъй като curcumin е мастноразтворим и по-добре абсорбира с черен пипер, винаги включва щипка черен пипер в ястието. Куркумата работи добре в разбъркване пържени картофи с карфиол, кокосово мляко, и леща.

Джинджифил

Джинджър е както ароматен крайъгълен камък и храносмилателна помощ. Той съдържа джинджифил, съединение с противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. Използвайте пресни джинджифил с лъжица, парче в тънки кибритени клечки, или го настържете. Добавете джинджифил в самото начало на готвене, веднага след маслото, за да се залее цялото ястие. Тя допълва почти всеки разбъркващ се пържен, от соя-базирани до Чили-лиме профили.

Чиа семена и Hemp Hearts

Тези малки семена са плътни в омега-3 мастни киселини, протеини, и фибри. Те не изискват накисване и могат да бъдат поръсени върху готовия разбъркване пържене като гарнитура. За различна текстура, можете да разбърквате семена от чиа в соса точно преди сервирането му. Те ще се сгъстят леко и ще добавите фина хрупкав. Hemp сърцата имат налудничав, крем вкус, който не надделява други съставки. Използвайте една до две супени лъжици за сервиране.

Хранителни дастъци

Често се нарича "нууч," хранителна мая е деактивирана мая, която осигурява евтин, Умами аромат и е укрепена с B-витамини (включително B12 в много марки). Поръсете го над разбъркване пържене след плисване, или го смесват в сос на основата на фъстъци за допълнителна дълбочина. Тя работи особено добре във веган бъркам картофки, които нямат млечни продукти.

Прах Moringa

Моринга лист прах е концентриран източник на желязо, калций, и витамин А. Тя има лек, леко земен аромат, който се смесва в сосове, без да доминира. Разбъркват чаена лъжичка от моринга прах в соса, преди да го добавите към вок. Тъй като moringa е топлочувствителен, не го сваряват; го добавите точно преди да служи за запазване на хранителните си вещества. Тя се съчетава добре с джинджифил, чесън и сусам аромати.

Стратегии за пастет за суперхрани

Комбинирането на водорасли и други суперхрани изисква балансиране на текстури и аромати, за да се гарантира, че няма един елемент преяжда ястието. Ето три различни вкусови профили, които работят добре със суперхрани разбъркване картофки.

Умами-Форуърд с Мисо и Сийуийд

Изградете сос с бяла мисо паста, соев сос, сусамово масло и малко кленов сироп. Добавете рехидратиран wakame или хиджики по време на готвене. Завършете с раздробен нори и хранителна мая. Този профил се съчетава красиво с гъби, тофу, бокчой и див ориз.

Цитрус и билка с куркума и Годжи

Използвайте свеж портокалов сок, оризов оцет, и малко количество тамари като база сос. Добави мляна куркума и джинджифил в началото, и хвърлят в рехидратирани годжи плодове в края. Гарнирай с cilantro и конопени сърца. Тази ярка, тънка комбинация работи добре с броколи, грах щракване, моркови, и пиле или нахут.

Пикантно фъстъчено с Moringa и Chia

Сосът се приготвя за кратко след като зеленчуците са нежни, след това се излива върху оризова юфка, настърган зеле и едамам. Топ със семена от чиа и поръсване на дулце люспи за допълнително хрупкав.

Хранене Ползи с един поглед

За да ви помогне да разберете въздействието на тези съставки, тук е обобщение на ключови хранителни вещества, всяка супер храна допринася за разбъркване пържене.

  • Вода (келп, уакаме, нори): йод, витамин К, желязо, калций, магнезий, витамин B12 (в някои сортове), антиоксиданти като фукоксантин
  • Годжи Бери: витамин С, фибри, бета-каротин, зеаксантин, желязо
  • Турмено: куркумин (антивъзпалително), манган, желязо
  • Джинджър: джингерол, калий, магнезий, антигадене свойства
  • Семено от чиа: омега-3 ALA, фибри, протеини, калций, фосфор
  • Хемни сърца: омега-3 и омега-6, пълен протеин, магнезий, цинк
  • Хранителна мая[: B-витамини (включително B12), цинк, селен, протеин
  • Моринга на прах: желязо, калций, витамин А, витамин С, калий

Често срещани грешки при добавяне на морски водорасли и суперхрани

Дори опитни домашни готвачи могат да се сблъскат с проблеми. Ето и най-честите капани и как да ги избегнете.

  • Преготвейки деликатни водорасли: Wakame и нори стават мазни или изчезват, ако се сготве твърде дълго. Винаги ги добавяйте в самия край.
  • Под хидратираща хиджики или водорасли: Сушените водорасли, които не са напълно хидратирани, остават твърди и дъвчат. Накиснете ги в топла вода, докато се пързалят, след това изцедете напълно.
  • Добавянето на прахообразни суперхрани твърде рано: Moringa, куркума или хранителна мая може да изгори и да се превърне горчив, ако се добави към суха, гореща вок. Смесете ги в течни сосове първо.
  • Пресилено с годжи плодове или семена от чиа: Goji плодове могат да направят ястието твърде сладко, ако се използва в големи количества. Започнете с една до две супени лъжици. Чиа семена абсорбират много течност; ако ги разбъркват в соса, добавят допълнителна вода или бульон.
  • Игнориране на съдържанието на сол: Морската и хранителна мая съдържат натрий. Вкусете соса си преди добавяне на допълнително сол или соев сос. Прочетете повече за съдържанието на натрий в готварската вода.

Готвене и приготвяне на храна със суперхрани пържени картофи

Студовите картофи са отлични за приготвяне на храна, но водораслите и деликатен суперхраните се нуждаят от някои корекции за остатъците. Гответе основните съставки (зелени, протеини, зърнени храни) и ги съхранявайте отделно от всякакви водорасли или суперхрани на прах. Когато се загряват, добавете водораслите и гарнишите свежи, за да поддържате текстурата. Например, сгответе голяма партида от пържени зеленчуци и пиле в неделя. Порция в контейнери без добавяне на нори или годжи плодове. Всеки ден преди хранене, загрейте основата, след това разбъркайте в поръсване на уакаме (рехидратирани бързо в гореща вода) и щипка от моринга прах. Този метод запазва хранителната стойност и предотвратява согността.

Суперхрани разбъркват пържени картофи също замръзват изненадващо добре, ако пропуснете всякакви тежки на вода зеленчуци като бок чой. Пригответе двойна партида от разбъркване пържени с кеп, хиджики, годжи плодове, и куркума. Позволете да се охлади напълно, след това замръзване в единични торби.

Адаптиране на пържола на различни ястия

Морските водорасли и суперхраните не са ограничени до азиатски пържени картофи. Ето три глобални адаптации, които включват същите хранителни съставки.

Средиземноморски пържен картоф

Използвайте зехтин, чесън и лимонов сок като основа. Сауте тиквички, патладжан, домати черешов и червен лук. Добавете рехидратиран wakame и щипка сушени риган. Завършете с раздробена фета (или хранителна мая за веган), преса от лимон, и поръсване на конопени сърца. Брясовите водорасли ехото на аншуа бележки в традиционната средиземноморска кухня.

Югозападно-вдъхновени Стър Фрай

Гответе чушки, лук, царевица, черен боб, и нарязани на кубчета сладки картофи в горещ тиган с кимион и чили прах. Разбърква се в сос, направен от доматена паста, вода, сок от лимон, и земята куркума. Хвърли в шепа рехидратирани годжи плодове за сладост. Топ с цилантро, drizzle на вар крем (или кокосов крем), и дулце люспи.

Африканско-вдъхновени Стър Фрай

Използвайте фъстъчено масло и смес от къри (или смес от подправки на бербери). Сос от зеле, зелено зеле, моркови и нахут. Добавете сос от фъстъчено масло, кокосово мляко и чаена лъжичка от моринга на прах. Стръв в hijiki заедно със зелените, така че да омекоти. Сервирайте върху просо или ориз. Комбинацията от фъстък, моринга и водорасли създава дълбоко вкусно, хранителни пакетирани ястия. Оцени по-глобално използване на водорасли.

Заключение

Чрез разбиране на свойствата на различни водорасли и на суперхрани добавки, можете да създадете безкрайни вариации, които отговарят на вашите вкусови предпочитания и диетични нужди. Започнете с основната техника, очертана тук, след това експериментирайте с вкусови профили и кулинари, за да откриете любимите си комбинации. Независимо дали добавяте поръсване на нори и семена от чиа или изграждате сос около куркума и моринга, вашият вокал може да се превърне в портал към по-добро хранене и по-вълнуващи ястия. Проверете американската перспектива на Харт асоциациите на NEW за допълнително ориентиране.