Как да се подготвите ендикса за диабетици с хранителни чувствителности

Липсата на въглехидрати означава еленско не директно повишаване на кръвната захар, но методите за приготвяне и страничните ястия могат да променят общия гликемичен ефект на хранене. Когато се комбинира с богати на фибри зеленчуци и здравословни мазнини, протеинът в еленско месо насърчава устойчиво ситост и намалява вероятността между-яжката закуска на храни с високо съдържание на въглехидрати.

Еленско месо в сравнение с други общи протеини

Венсон се откъсва с най-ниската брой на мазнините и калории, докато доставя най-високо съдържание на желязо и цинк. По-ниският наситени мазнини е пряко свързан с подобрените резултати на сърдечно-съдовите проблеми, което е критично, защото сърдечно-съдовите заболявания са водеща причина за смъртта сред хората с диабет.

Излъчване на месо от месо за максимална безопасност и плътност на хранителните вещества

Качеството започва от източника. За лица с хранителни чувствителност, автоимунни заболявания, или хистамин непоносимост, произхода на месото въпроси, колкото и начина на готвене. Лошо обработени или преправен еленско месо може да въведе дразнители, които подкопават естествените му предимства.

Дива еленска птица

Дивите елени за фураж на естествените брегоноси, веждите, тревите и форбсоните в месото, което е изключително постно и свободно от антибиотици, хормони на растежа и фуражни добавки. Профилът на мастните киселини на диви еленовин е по-благоприятен, с по-високи концентрации на омега-3 мастни киселини и конюгираната линолова киселина (CLA), и двете имат противовъзпалителни свойства. Въпреки това, дива венисон трябва да бъде полеви и преработени при санитарни условия. Ако ловувате или получавате месо от ловец, проверете, че животното е било набрано чисто, студено бързо и заклано с оборудване от неръждаема стомана, за да се избегне замърсяване с олово или други токсини на околната среда. Много държави предлагат венизонни програми за даряване, които обработват месо под USDA-подозрени условия.

Грас-оживеният фермерски еленсон

Ако не е наличен дива еленова еленова еленова еленова еленова, наречена "грас-довършена" или "пастирана" е следващата най-добра възможност. Зърнено-преработената еленова еленова е с по-високо съдържание на мазнини, по-малко благоприятно съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини, и може да съдържа остатъци от фуражни добавки. При закупуване на отглеждана еленова храна, потърсете сертификати от организации като Американската Grassfed асоциация или хуманно отношение към животните, одобрени. Избягвайте продукти, които просто казват "естествена" без допълнителна квалификация, тъй като този термин не е строго регулиран.

Какво да търсим в пазара

• Цвят и текстура:[ Пресният елен трябва да има дълбок, богат червен цвят и твърда, плътна текстура. Избягвайте месото, което изглежда кафяво, сиво или има мазен филм на повърхността.
• Умирис: Ароматът трябва да бъде мек и чист, не силно гейм или кисел. Силната миризма често показва разваляне или неправилно боравене, което може да повиши нивата на хистамин.
• Опаковка: Прочетете списъка на съставките на пакетирана еленово месо. Някои търговски продукти се инжектират с бульон, натриеви фосфати, или сол разтвори за увеличаване на теглото и удължаване на срока на годност. Опт за "100% чист еленово месо" или "без добавки" етикети.
• Замръзване: Замразена еленова е добре, стига опаковката да е непокътната и да не гори от замръзване. Вакуумно запечатаните разфасовки поддържат качество до шест месеца при 0°F или по-ниско.

Подготовка техники, които защитават кръвната захар и храносмилателното здраве

Как се приготвя еленовото директно влияе върху неговата биофитаза, задържане на хранителни вещества и гликемичен ефект. Следните стъпки са специално пригодени за диабетици и тези с хранителни чувствителност.

Подреждане и почистване

Премахнете всички видими мазнини и сребърна кожа (свързваща тъкан) преди готвене. Докато малки количества мускулна мазнина допринася аромат, по-голямата част от мазнините в еленско месо е твърда наситена мазнина, която не е като сърце-здравословен като ненаситени мазнини. Изтриването също намалява риска от стомашно-чревния дискомфорт за лица с мазнини малабсорбция, жлъчния мехур проблеми, или жлъчен сол недостатъчност. Изплакнете месото под студена течаща вода и го потушете с хартиени кърпи за отстраняване на повърхностни бактерии и потенциални алергени от обработка или опаковане. Ако сте чувствителни към хистамини, не позволявайте месото да седи на стайна температура за повече от 20 минути преди готвене.

Бракуване без захар или общи алергени

Маринадите служат две цели с елен: те нежно постно месо и те се отливат гей аромата, който някои хора намират за ненатоварено. Въпреки това, повечето бутилирани марината са натоварени с добавени захари (високо фруктозен царевичен сироп, мед, кафява захар), соев сос (пшеница и соя), или млечни продукти (мляко, кисело мляко). Създайте своя собствена алергено-свободен, диабет-приятелски марината с помощта на тези безопасни компоненти:

• Ацид компонент:[ Ябълков оцет, лимонов сок, сок от лимон, или бял оцет вино или хистамин-чувствителни индивиди, пресни лимонов сок (не бутилиран) обикновено е по-добре поносим от стари оцети.
• Сфера на маслиново масло: Екстра-вирджин зехтин, авокадо масло или орехово масло. Те осигуряват противовъзпалителни мононенаситени и полиненаситени мазнини.
• Аромати:[ Пресни или сушени билки като розмарин, мащерка, риган, градински чай, марджорам и босилек. Подправки като черен пипер, пушен пипер, кимион, кориандър и куркума (за противовъзпалителното си къркумин).
• Солт: Използвайте морска сол или розова хималайска сол в умереност. Избягвайте подправка смеси, които съдържат MSG, анти-смилателни агенти, или скрити захари.

Смляна марината рецепта: 3 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици лимонов сок, 2 мляно чесън карамфил (смот за ниско FODMAP; използвайте вместо това чесън-вградено масло), 1 чаена лъжичка изсушен розмарин, 1 чаена лъжичка пушена пипер, 1⁄2 чаена лъжичка черен пипер, 1⁄4 чаена лъжичка морска сол. Whisk заедно и се изливат над венисон в запечатана чанта. Marinate в хладилника за 30 минути до 2 часа. Не мариновайте повече от 4 часа с кисели съставки, тъй като киселината може да се медифицират външните протеини и да направи месото мръсно или твърдо.

Сухата реба е алтернатива

За тези, които предпочитат да не мариноват, сухата търка може да добави аромат без въвеждане на течности, които могат да насърчават образуването на хистамин. Смесете избора си на сушени билки и подправки с малко количество масло, за да се образува паста. Нанесете рулото 30 минути преди готвене и оставете месото да почива при стайна температура (покрито), за да се позволи на ароматите да проникнат. Сухите търкания имат добавеното предимство на насърчаване на добра кора по време на изпичане, което подобрява текстурата без нужда от брашно или трохи.

Готвене методи, които запазват хранителни вещества и да се избегне гликемичен товар

Препечена храна води до сухота и загуба на топлина-чувствителни витамини В, докато подготварство може да представлява риск за безопасността, особено за лица с компрометиран имунитет. Следните методи се препоръчват за запазване на качеството на храната и избягване на ненужни въглехидрати.

Свързване или подреждане

Високото отопление, краткотрайна готвене работи добре за нецелно рязане като лойн, тефтерлони и ребърца. Предварително загрейте скарата или нектарините до средно висока (около 400 .450°F). Олио на скари леко с авокадо масло (висока точка на дим) за предотвратяване на залепване. Готвене пържоли за 4 . 6 минути на страна, в зависимост от дебелината. За оптимално нещист, цел за средно-редки (непрекъсната температура 130 . 135°F. Въпреки това, за лица с диабет, които също имат невропатия, гастропареза или всяка имунна компромис, USDA препоръчва готвене земята венсон до 160°F и цели съкращения до 145°F с триминутна почивка. Използвайте веднага чети цифрови термометри за точност.

Sous Vide

Sous vide е отличен метод за еленово месо, защото позволява прецизно регулиране на температурата и предотвратява преготвене. Сезонът на месото, го запечатате във вакуум чанта (или използвайте метода за изместване на водата с цип-горе чанта), и го готвят във водна баня на 130 готварска дължина140°F за 2 . Този нежен процес на готвене запазва влага и хранителни вещества, без да изисква допълнителни масла. След готвене, потупване на месото сухо и го погребват в горещо чугун-желязно тиган за 30 .14 . 60 секунди на страна, за да се развие ароматна кора. Sous vide е особено полезно за по-строги разфасовки като раменно или крак печени, които се възползват от по-дълго време на готвене (612 часа при 135°F) да се съборят поход.

Печене или печене

За по-големи разфасовки като печено месо, използвайте ниска температура на фурната от HTW . , за да се избегне изсъхване на месото . Поставете печеното на стелаж в печена тиган и добавете малко количество несолен говеждо бульон или вода на дъното на тигана , за да се създаде пара . Покрийте свободно с фолио за първата половина на готвене , след това премахнете фолиото , за да позволи кафяве . Термометър месо е от съществено значение: премахнете печеното от фурната , когато достигне . F под целевата си температура , като carriover готвене ще продължи да се повиши вътрешната температура по време на почивка .

Стържене

Тънък резен еленово месо през зърното в ленти около 1 год.8 инча дебела. Използвайте не-стик уок или тиган с минимално количество масло от авокадо (1 ..2 чаени лъжички). Гответе над висока топлина за 2 .3 минути, хвърляне постоянно, докато месото е просто сготвено. Стряскане запазва нежност и двойки добре с бързо готвене нискоглицеремични зеленчуци като чушки, снежен грах, бок чой, и тиквички.

Методи за избягване

• Дълбоки пържене: Добави големи количества рафинирано масло и често включва брашно или грис покритие, което увеличава кръвната захар и въвежда общи алергени (пшеница, царевица, яйца).
• Набиране с добавени захари: Традиционните еленови брайзи често призовават за червено вино, кафява захар, или мед, за да балансират гей аромата. Придържайте се към неосолени бульони, билки, и малки количества доматена паста (ако се толерира) вместо.
• Бавно готвене без наблюдение:[ Докато една бавна готварска печка може да работи за яхнии, продължително готвене при ниски температури може да намали топлочувствителни хранителни вещества и може да насърчи хистамин формация, ако месото се провежда в зоната на опасност температура . . . . . .140°F) за твърде дълго.

Двойка еленско месо с ниско-глицемична, Allergen-Free Sides

Пълно хранене, което балансира протеини, фибри и здравословни мазнини помага за поддържане на стабилни нива на глюкоза и поддържа здравето на червата. Изберете страни, които са естествено ниско съдържание на въглехидрати и свободни от обичайните хранителни задейства.

Зеленчукови двойки

• Левни зелени: Спанак, зеле, аругула, швейцарски градина и смесени бебешки зеленчуци. Сервирайте сурови като салата с лимоново-оливен маслено дресинг или леко наситен с чесън (или чесън-вградено масло за ниско FOBAP) и drizzle на маслиново масло.
• Крушни зеленчуци: Броколи, карфиол, брюкселско зеле, зеле и бок чой. Печете или запарете тези зеленчуци, за да запазите фибри и сулфорафан съдържание. Sulforaphane е проучен за потенциала си да подобри регулирането на кръвната захар и да намали оксидативния стрес.
• Не-гладни опции: Аспержи, тиквички, жълта тиква, чушки, гъби, зелен боб, снежен грах и целина. Те добавят обем и микронутриенти с минимално въглехидратно въздействие.
• Роотни зеленчуци (използват пестеливо): Моркови, цвекло, ряпа и пащърнак могат да бъдат включени в малки количества (1⁄2 чаша приготвена) да добавите цвят, антиоксиданти, и разнообразие без голям гликемичен товар. Печете ги с маслиново масло и билки, за да се извлече естествената им сладост без добавена захар.

Здрави мазнини за стабилизиране на глюкозата

Включително източник на ненаситени мазнини в храната забавя стомашно изпразване и тъпче след хранене глюкозен отговор. Добрите опции включват:

• Екстра-девствена зехтин drizzled над зеленчуци или се използва в превръзки.
• Авокадо резени или гуакамоле, направени с лимонов сок и cilantro.
• Малка шепа бадеми, орехи или орехи (ако няма чувствителност към ядки).
• Ленено семе или семена от чиа, поръсени със зеленчуци или добавени към странична салата.
• Маслинова тапенада или слънчогледово семе песто (без пармезан за без млечни продукти).

Опции за ниско- гликемичен карбохидрат

Ако търпите скромно количество сложни въглехидрати, помислете за тези опции в контролирани порции (1⁄2 чаша сготвена):

• Лентили:[ Кафяви или зелени леща предоставят 8 грама фибри и 12 грама протеин на половин чаша сервиране, с нисък гликемичен индекс от около 30.
• Quinoa: Пълен протеин, който е естествено без глутен и осигурява магнезий, който поддържа инсулиновата чувствителност.
• Каулифлауър ориз: Универсален, почти нулеви въглехидрати заместител на бял ориз, който се съчетава добре с еленско бъркане пържени картофи.
• Сладък картоф: Дръжте кожата на разстояние за фибри и ограничаване до 1⁄2 чаша кубчета и печени. Сладки картофи имат умерен гликемичен индекс, но са богати на бета-каротин и калий.

Насоки за контрол на порцията

За повечето възрастни с диабет, сервирането на постно протеин като еленско месо трябва да бъде 3 ... 4 унции (около размера на тесте карти). Използвайте метода на пластина за балансирана храна: попълнете половината плоча с не-гладки зеленчуци, една четвърт с протеини, и една четвърт с малко порция ниско-глицеремични въглехидрати, ако желаете. Съхранявайте общо въглехидрати на хранене до 30 .45 грама, коригиране за индивидуална чувствителност инсулин, ниво на активност, и режим на лечение.

Навигация на общи хранителни усещания с месо

Докато самата еленско месо рядко е спусък за чувствителност към храната, съставките, използвани в подготовката, могат. Ето подробно ръководство за управление на специфични условия.

Хистаминова непоносимост

Възраст, излекувани, ферментирали, или остатъци от месо са с високо съдържание на хистамини, които могат да предизвикат главоболие, зачервяване, кошери, и храносмилателни разстроен при чувствителни лица. Прясно еленово месо е естествено ниско в хистамин, но рискът се увеличава с неправилна работа.

• Гответе еленово месо в същия ден, когато се размразява. Не позволявайте да седи в хладилника повече от 24 часа след размразяването.
• Хладилни остатъци в рамките на два часа от готвенето и консумират в рамките на 24 часа. Не оставяйте сготвено еленово месо на стайна температура за продължителни периоди.
• Замрази отделни части веднага след готвенето, ако искате да ги използвате по-късно. Бързо замразяване забавя хистамин формацията.
• Избягвайте да използвате бавни готварски печки, които държат месото в зоната на температурните опасности .. ... ...140°F) за дълги периоди, тъй като това насърчава растежа на бактериите и производството на хистамин.
• Ако сте силно чувствителни, помислете като добавка диаминооксидаза (DAO) преди хранене, които включват остатъци или прегрято месо.

За повече информация относно управлението на хистамина вж. Histamine Intelerance Awareness Network.

Глутен чувствителност и Целиаково заболяване

Обикновената еленово месо е естествено без глутен, но кръстосано замърсяване е реален риск. Сосове, маринати, и подправки смеси често съдържат пшеница-получени съставки. Соевият сос обикновено се прави от пшеница и соя; Тамари е пшенично-безсолна алтернатива, но проверка на етикетите за сертифициране без глутен. Малцов оцет, някои подправки смеси, и преработени бульони също могат да съдържат глутен. При печене, се гарантира, че повърхността на готвене не е била използвана за глутен съдържащи храни без цялостно почистване. Използвайте отделни дъски за рязане и прибори за приготвяне без глутен.

Млечна чувствителност или непоносимост към лактоза

Традиционните рецепти за еленово масло понякога призовават за масло, сметана или сирене да добавите богатство и намаляване на гамините. Заместители със зехтин, авокадо масло, или млечни мазнини алтернативи, направени от кокосов орех или бадемово масло. За кремаво сосове, използвайте неподсладено бадемово мляко, кокосово мляко (от кутия, а не с добавки), или кашу крем (ако се толерират ядки от дърво). Бъдете внимателни с "не-млечни" продукти .

FODMAPs и Gut Irritants

Много хора със синдром на раздразненото черво (IBS) реагират на ферментируеми олигозахариди, дисацхариди, монозахариди и полиоли (FODMAPs). Чесънът и лукът са два от най-често срещаните високо-FODMAP задейства. Да добавите аромат без тях:

• Използвайте чесън-вградено масло (което съдържа ароматни съединения, но не и ферментируеми влакна).
• Замести шиви, лукови зеленчуци или азафеталида на прах за луков аромат.
• Използвайте пресни билки като магданоз, босилек, копър и тарагон, които са с ниско съдържание на FODMAPs.
• Карфиол и броколи са добре в малки порции (1⁄2 чаша), но могат да причинят газ в по-големи количества. Гъби, снежен грах и чушки са по-добре толерирани.

Чувствителност на салицилат

Салиците са естествено срещащи се съединения в много растения, включително билки и подправки. Розмари, мащерка, риган, мента и червен пипер са с високо съдържание на салицилати, както и на чушки, домати и плодове. Ако знаете, че сте чувствителни, използвайте по-леки билки като магданоз, босилек, шишарки и копър. Избягвайте подправка смеси, които могат да съдържат високо салицилатни съставки. Тествайте малки количества нови подправки, преди да ги използвате в по-големи количества.

Автоимунен протокол (AIP)

За индивидите, които следват автоимунния протокол, еленовото е отличен избор на протеин, тъй като е хранителен-плътен и не съдържа общи възпалителни фактори. Избягвайте да използвате семена масла (канола, слънчоглед, шафран), подправки (паприка, лют червен пипер, лют червен пипер), както и всякакви добавки или консерванти. Придържайте се към прости подправки с морска сол, пресни билки, зехтин или кокосово масло.

Планове за хранене на пробата за различни профили на чувствителност

По-долу са три пълни шаблона за хранене с еленово месо, всеки, съобразени с конкретна хранителна нужда.

План А: Нискохистамин, без глутен, без млечни продукти

]Стек от еленско месо с печени зукчини и лимоново-хърбово киноа

• Протеин: 4 унция пържола от еленско месо, подстригана и подправена с морска сол, черен пипер и свежа розмарин.
• Застрашен: 1 среден тиквички, нарязани на парчета, четка със зехтин, и грил заедно пържола за 3 .4 минути на страна.
• Въглехидрат: 1⁄2 чаша приготвена киноа, хвърлена с лимонов сок, нарязан магданоз, и drizzle на маслиново масло.
• Хранителна оценка:[ ~380 калории, 34g протеин, 14g мазнини, 22g въглехидрати, 4g фибри.

План Б: нискофокални карти, без чесън, без лук

Пан-Сeared Medalions с масло от чесън и печени моркови

• Протеин: 4 унции еленово филе медальони, мариновани за 30 минути в маслинено масло с чесън, лимонов сок и изсушен мащерка. Покрит в горещ чугун тиган за 2 минути на страна.
• Зачетимо: 1 чаша моркови монети, хвърлени в чесън-вградено маслиново масло и печено на 400°F за 20 минути. Поръсете с пресни лукчета преди сервиране.
• Страна: 2 чаши прясна аругула с лимон-оливен маслена превръзка.
• Хранителна оценка:[ ~350 калории, 32g протеин, 16g мазнини, 15g въглехидрати, 5g фибри.

План В: AIP-Friendly, Nightshade-Free, Nut-Free

Подобрено месо от месо от месо от месо от картофи и задушено броколи

• Протеин: 4 унции еленско рамо, кубичен и задушен в неосолен говеждо бульон с пресни розмарин, мащерка и зайче листо. Гответе на 300°F в продължение на 2 часа до търг.
• Зачеваем: 1 чаша броколи флорети, параван до нежен крем и хвърлен с drizzle от авокадо масло и морска сол.
• Carb: 1⁄2 чаша пюре сладък картоф (печен и смачкан с кокосово мляко и щипка морска сол).
• Хранителна оценка:[ ~400 калории, 33g протеин, 12g мазнини, 28g въглехидрати, 7g фибри.

Запазване и прегряване на еленско месо за максимална безопасност

Правилното съхранение запазва хранителното качество на еленовото месо и намалява образуването на вредни съединения или хистамини.

• Роу еленсон:[ Хладилник на 40°F или по-долу за до 3 дни. Вакуум-запечатаните пакети могат да продължат повече; винаги проверявайте продажбата по дата. Ако пакетът е отворен и не планирате да готвите в рамките на 24 часа, замразявайте месото незабавно.
• Замръзване: Опаковайте сурово месо плътно във фризерна хартия или вакуум-запечатайте го. Използвайте в рамките на 6 месеца за най-добро качество. Етикет пакети с дата и нарязани на месо.
• Таун: Тау замразена еленова в хладилника (никога на брояча) за предотвратяване на бактериален растеж. Пакет от 1 килограм отнема около 24 часа да се размрази напълно. За по-бърз вариант, потопете запечатания пакет в студена вода, променяйки водата на всеки 30 минути.
• Прегряване: Претопли сготвено месо внимателно, за да се избегне изсушаване на постно месо. Микровълнова на ниска мощност в 30 секунди изригвания, или го затоплят в покрита тиган с пръски от неосолен бульон или вода над ниска топлина. Консумирайте повторно загрято месо в рамките на 24 часа и не се загряват повече от веднъж.

Кога да се консултирате с медицински специалист

Докато еленисън е безопасно и питателна месо за по-голямата част от хората, индивидуални метаболитни отговори варират. Регистриран диетолог или диабетен специалист може да ви помогне да интегрират еленисън в план за хранене, който отговаря на вашия въглехидратен толеранс, медикаментозен режим, и специфични хранителни чувствителности. Ако имате някакъв храносмилателен дискомфорт, кожни реакции, или необясними колебания на кръвната захар след хранене еленисон, помислете за водене на подробен хранителен дневник за идентифициране на причината. Въпросът може да не е самото месо, а по-скоро подправка, странично ястие, или масло за готвене, използвани в храната. За всеобхватни ресурси за управление на диабета хранене и хранителните алергии, консултирайте се с Американска асоциация за диабет, , Хидротокоферормна изследвания & образование (FARE) организация, и