Как да си направите собствени здрави салати дрехи у дома

Как да си направите собствени здрави салати дрехи у дома

Създаването на собствени салати дресинг у дома е един от най-простите и все пак най-награждаващи кулинарни умения, които можете да развиете. Не само, че тя трансформира обикновените салати в изключителни ястия, но също така ви дава пълен контрол върху това, което отива в храната си. Домашните превръзки са свободни от консерванти, изкуствени аромати и прекомерни захари, които често се срещат в търговските бутилки подплата магазин рафтове. Когато правите превръзки от нулата, знаете точно какво ядете, и можете да пригодите всяка рецепта, за да отговарят на личните си вкусови предпочитания и хранителни изисквания.

Красотата на домашно приготвените салатни превръзки се крие в тяхната гъвкавост и простота. С шепа основни съставки и няколко минути от времето си, можете да създадете ресторант-качество дресинги, които издигат дори най-основните зелени в нещо специално. Независимо дали предпочитате тънък винегрет, кремаво билкови превръзки, или смели азиатски вдъхновени аромати, овладяване на изкуството на домашно приготвени превръзки отваря свят на кулинарни възможности, които ще направят здравословно хранене нещо, което наистина очаквате с нетърпение.

Разбиране на основата на велики салати

Преди да се гмуркат в определени рецепти, е важно да се разберат основните компоненти, които съставляват най- салатни дресинги. В сърцевината си, повечето дресинги следват проста формула, която балансира мазнини, киселина и аромат. Дебел компонент осигурява богатство и помага за носене на аромати, докато се покриват салати съставки. Киселината озарява цялостния вкус и разфасовки през богатството на маслото. Допълнителни аромати, емулгатори, и подправки кръг профила и да създаде сложност.

Класическото съотношение за винегрет стил дресинги е три части масло към една част киселина, въпреки че това може да се коригира въз основа на лични предпочитания и вида киселина се използва. Някои киселини, като лимонов сок, са по-меки и може да изисква по-малко масло, докато по-силни оцети могат да се възползват от по-високо съотношение масло. Разбиране на този основен баланс ви позволява да експериментирате уверено и да създадете свой собствен подпис превръзки, без да разчитате на рецепти.

Основни съставки за здрави домашни дрехи

Избор на правилни масла

Маслото, което изберете, образува гръбнака на дресинга ви и значително влияе както на вкуса, така и на хранителната стойност. Екстра необработен зехтин е златен стандарт за много превръзки, предлагайки сърце-здравословни мононенаситени мазнини, антиоксиданти и отличителен плодов аромат, който работи красиво в средиземноморски стил препарати. Потърсете студено-пресован, висококачествен зехтин за най-добър вкус и хранителни ползи.

Маслото от авокадо придоби популярност като неутрална алтернатива, която е богата на здравословни мазнини и има по-висока точка на дим от зехтина, което го прави универсален както за сурови, така и за варени приложения. Мекият му аромат позволява на други съставки да блеснат, докато все още осигуряват отлична хранителна стойност. Други здравословни опции включват орехово масло, което добавя налудничава дълбочина към есенните салати, и ленено семе масло, което е пълно с омега-3 мастни киселини, но никога не трябва да се нагрява.

За по-леки превръзки или когато искате да намалите съдържанието на калории, можете да замените част от маслото с бульон от зеленчуци, неподсладено бадемово мляко или гръцко кисело мляко. Тази техника поддържа кремавата текстура, като същевременно се намали съдържанието на мазнини, без да се жертва твърде много аромат.

Избор на киселини

Балсамовият оцет предлага сладък, сложен аромат, който съчетава чудесно със здрави зеленчуци и печени зеленчуци. Естествената му сладост означава, че може да се нуждаете от по-малко подсладител в превръзката си. Червеният оцет осигурява остра, чиста киселинност, която работи добре в класически винегрети, докато белият винеен оцет е по-мек и по-деликатен.

Ябълков оцет е станал все по-популярен поради потенциалните ползи за здравето и ярки, леко сладък вкус профил. Съдържа полезни ензими и пробиотици, особено когато изберете сурови, нефилтрирани сортове с "майка" непокътнати. Оризовият оцет е мек и леко сладък, което го прави идеален за азиатско-вдъхновени превръзки, докато шери оцет добавя сложна дълбочина към испански стил препарати.

Пресни цитрусови сокове предлагат друго измерение на киселинност. Лимоновият сок е ярък и универсален, лимоновият сок добавя тропически зинг, а портокаловият сок допринася сладост заедно с киселинност. Сокът от грейпфрут може да създаде интересни горчиви сладки нотки в по-авантюристични превръзки. Пресни цитрусови плодове също така осигурява витамин С и други полезни съединения, които бутилирани оцети може да липсва.

Пресни билки и аромати

Свежите билки превръщат основните превръзки в ярки, ароматни творения. Базилът носи сладки, пиперливи нотки, които допълват доматите и моцарелата красиво. Магданозът добавя свеж, тревист аромат и работи като неутрална основа, която не надува другите съставки. Цилантро осигурява отличителна яркост, идеална за мексикански и азиатски вдъхновени дресинги, въпреки че това е поляризиращи поради генетични фактори, които го правят да го възприемат като сапун.

Копърът предлага деликатна, леко сладка анасонова нотка, която двойката чудесно с краставица и риба. Мащерката допринася за земно-тънка сложност, докато риганът носи здрав, средиземноморски характер. Тревата добавя мек вкус на лук без суровата на суров лук, а ментата осигурява охлаждаща свежест, която работи учудващо добре в плодови салати и препарати от Близкия изток.

Чесън и шалоти служат като ароматни основи, които добавят дълбочина и сложност. Пресни чесън осигурява пикантни, пикантни нотки, докато печени чесън става сладък и мека. Плитки предлагат по-фини, фини лук аромат, който е по-малко агресивни от редовния лук. Джинджифил добавя затопляне подправка и работи особено добре в азиатски стил превръзки.

Емулгатори и усилватели на аромати

Емулгатори помагат масло и оцет се смесват в гладка, сплотена превръзка, вместо да се разделят на отделни слоеве. Дижон горчица е най-често срещаният емулгатор, добавяне на танги аромат, като същевременно помага за създаването на стабилна емулсия. Цели зърна горчица осигурява текстура заедно с емулгификация, докато жълта горчица предлага по-мек аромат.

Медът служи двойно като естествен подсладител и емулгатор. Той балансира кисели съставки и добавя сложност отвъд проста сладост. Кленов сироп работи по подобен начин и допринася за отличителен вкус, докато агаве нектар осигурява неутрална сладост за тези, които избягват мед. За опции без захар, малко количество пюре авокадо или тахан може да осигури емулгификация заедно със здравословни мазнини и кремава текстура.

Мизо паста, особено бели или жълти сортове, добавя umami дълбочина и помага за създаване на кремообразна, добре сплескани превръзки. Тахини (семе паста) осигурява налудничаво богатство и работи както като емулгатор и ароматен компонент. Гръцко кисело мляко или масло мляко може да създаде кремаво превръзки, докато добавя протеини и пробиотици.

Класически рецепти и варианти на Vinaigrette

Традиционна балсамска винагрет

Този непрекъснат превръзка работи с почти всяка салата и идва заедно в минути. Комбинирайте три четвърти чаша екстра девствен зехтин с една четвърт чаша балсамов оцет в буркан с плътно прилепващ капак. Добавете една супена лъжица от Дижон горчица, една мляна скилидки чесън, една чаена лъжичка мед, и сол и пипер на вкус. Запечатайте буркана и се разклаща енергично в продължение на тридесет секунди, докато сместа е добре емулгирани и леко сгъстени.

Горчицата и медът работят заедно, за да помогнат на маслото и оцета да се комбинират в гладка, сплотена превръзка, която няма да се отдели веднага. Чесънът добавя ароматна дълбочина, докато медът балансира киселинността на оцета. Този дресинг съхранява добре в хладилника за до две седмици, въпреки че ще трябва да го разклаща преди всяка употреба, тъй като някои разделяне е естествено.

За варианти, опитайте се да добавите пресни или сушени билки като риган, босилек или мащерка. Чаена лъжичка от италиански подправки смес създава мигновено италиански винегрет. Можете също така да експериментирате с различни оцети това вино оцет създава по-остър профил, докато бяла балсамова запазва превръзката запалка в цвят.

Лимонов херб Винагрет

Това ярко, свежо превръзка е идеална за пролетни и летни салати. Уиск заедно половин чаша допълнително девствен зехтин, сок от два лимона (около една четвърт чаша), една супена лъжица от Дижон горчица, един мляно чесън карамфил, и една чаена лъжичка мед или кленов сироп. Добавете две супени лъжици фино набрани пресни билки, комбинация от магданоз, босилек, и шивки работи красиво. Сезон със сол и прясно смлян черен пипер.

Пресни лимонов сок осигурява жизнена киселинност, която е по-малко интензивен от оцет, което прави тази превръзка особено освежаващо. Билките добавят слоеве на аромат и визуална привлекателност с техните ярки зелени петънца по време на превръзката. Тази версия е отлична на деликатни зелени, зърнени салати, или drizzled над скара зеленчуци и риба.

Тъй като пресни лимонов сок е по-мек от повечето оцети, може да искате да коригирате съотношението масло-киселинна леко, с помощта на малко по-малко масло или повече лимонов сок от традиционното съотношение между три към едно. Вкусете, докато отидете и се адаптирате към предпочитанията си. Пресните билки означават, че този дресинг се използва най-добре в рамките на три до пет дни за оптимален аромат и цвят.

Червено вино Vinaigrette

Този класически френски стил превръзка е остър, чист и невероятно универсален. Комбинирайте три четвърти чаша екстра девствен зехтин с една четвърт чаша червено вино оцет. Добавете една супена лъжица Дижон горчица, една мляна шалот, един мляно чесън скилидки, една чаена лъжичка мед, и щипка сушени риган. Сезон щедро със сол и прясно смлян черен пипер.

Ако не разполагате с шалот, можете да замените с фино смлян червен лук, въпреки че ароматът ще бъде малко по-остра. За гладка текстура, можете да смесите всички съставки в малък процесор храна или блендер, отколкото да се мрънкате на ръка.

Това превръзка двойки красиво с лютива зеленина като ромейн, масло маруля, или смесени пролетни зелени. Тя също е отлична на композирани салати с участието на печени зеленчуци, скара пиле, или твърдо сварени яйца. Острите киселинността се срязва през богати съставки и помага за почистване на небцето между ухапвания.

Creamy Dressing рецепти без тежки крем

Гръцки ранчо на кисело мляко

Тази здравословна версия използва гръцкото кисело мляко като основа, осигурявайки протеини и пробиотици, като същевременно запазва кремавата текстура, която хората обичат. Комбинирайте една чаша обикновено гръцко кисело мляко (пълна мазнина или 2% работи най-добре за аромат и текстура) с една четвърт чаша мляко или редовно мляко, за да го изтъните до обличане консистенция.

Добавете две супени лъжици пресен лимонов сок, едно мляно чесън карамфил, две супени лъжици фино нарязан пресен магданоз, една супена лъжица фино нарязан пресен копър, една супена лъжица фино нарязани пресни шишчета, половин чаена лъжичка лук на прах, една четвърт чаена лъжичка чесън на прах, и сол и пипер на вкус. Размятайте всичко заедно, докато гладка и добре комбинирани. За по-тънка консистенция, добавете повече масло мляко или мляко една супена лъжица по едно време.

Този дресинг е значително по-ниска в калории и мазнини, отколкото традиционните ранчо, като същевременно се предоставят повече протеини и полезни пробиотици. Тя работи чудесно като салата сос, зеленчуков сос, или сос за скара пиле. Съхранявайте го в херметически затворен контейнер в хладилника за до една седмица. В аромати действително се подобри след като седна за няколко часа като билки влива в киселото мляко.

Тахни Лемън Рокля

Този средноизточен вдъхновен дресинг е кремообразна, откачена, и невероятно удовлетворяващ въпреки, че са млечни без. В купа, whisk заедно една трета чаша на тахини (сезам семена паста), сок от една голяма лимон (около три супени лъжици), две супени лъжици вода, една мляна чесън карамфил, една четвърт чаена лъжичка земята кимион, и сол на вкус. Сместа първоначално ще се свие и да стане дебела, когато добавите лимонов сок това е нормално. Продължавайте да кихнете и добавяне на вода една супена лъжица в даден момент, докато достигнете напоителна консистенция.

Тахни е богат на здравословни мазнини, протеини и минерали като калций и желязо. Той създава луксозно кремообразна превръзка без млечни продукти, което го прави идеален за вегански диети или тези с непоносимост към лактоза. Луд, леко горчив вкус на тахини двойки красиво с ярка киселинност на лимон и топлината на кимион.

Този дресинг е особено добър за зърно купички, печени зеленчукови салати, или традиционните салати от Близкия изток като fattoush. Можете да го персонализирате чрез добавяне на пресни билки като магданоз или cilantro, щипка лют червен пипер за топлина, или drizzle на кленов сироп за фина сладост. Тя се сгъстява в хладилника, така че може да се наложи да го изтъните с малко вода, преди да използвате остатъци.

Авокадо Цилантро Лимони обличане

Тази жива зелена превръзка е кремообразна, свежа и пълна със здравословни мазнини от авокадо. В блендер или хранителен процесор, комбинирайте една узряла авокадо, една чаша свежи листа от cilantro (опаковани), сок от две лимони, чаша вода една четвърт, едно мляно чесън карамфил, една четвърт чаша допълнително девствено маслиново масло, половин чаена лъжичка смлян кимион, и сол и пипер да вкус.

Авокадото създава невероятна мекота, като същевременно осигурява на сърцето си мононенаситени мазнини, фибри, както и различни витамини и минерали. Цилантро и вар го дават ярък, свеж аромат, който работи красиво с мексикански вдъхновени салати, тако купи, или риба на скара и пилешко. Ако не сте фен на cilantro, можете да замените с пресен магданоз или босилек за различен, но еднакво вкусен вкусен профил на аромат.

Тъй като този дресинг съдържа свежа авокадо, тя е най-добре да се използва в рамките на два до три дни и може да кафяв леко поради окисление. Добавянето на лимонов сок помага да се забави този процес, но някои обезцветяване е естествено. Дайте му добро разбъркване преди да използвате, ако горната част е потъмняла леко горчица аромата все още ще бъде отличен.

Международни-вдъхновени рецепти за обличане

Азиатски сусамово джинджифилови дрехи

Това превръзка, богата на хамами, носи смели азиатски аромати към салатите ви. Whisk заедно една четвърт чаша оризов оцет, две супени лъжици нисконатриев соев сос или тамари, две супени лъжици препечена супени масло, две супени лъжици неутрално масло като авокадо или гроздово семе, една супена лъжица мед или кленов сироп, една супена лъжица прясно настърган джинджифил, една смляна скилидки чесън и една чаена лъжичка сусамово семе. За пикантен ритник, добавете чаена лъжичка срича или щина червени пиперени люспи.

Комбинацията от оризов оцет е лека киселинност, солено сос Умми, и сусам масло отличителен нъти вкус създава комплекс, пожелавам-достоен дресинг. Прясна джинджифил добавя затопляне подправка и ароматна сложност, че сушения джинджифил просто не може да се сравни. Този дресинг е идеален за азиатски стил салати, салати с юфка, или зелени салати, гарнирани с печена сьомга или пиле.

Тостирано сусамово масло е ключ тук. Тя има много по-изразен аромат от обикновено сусамово масло. Въпреки това, тъй като е толкова интензивно ароматизирани, тя е балансирана с неутрално масло, за да се предотврати това от преяждане. Можете да коригирате съотношението въз основа на това колко се наслаждавате на сусам аромат.

Мизо Джинджър обличане

Този японски вдъхновено превръзка е вкусна, леко сладка и невероятно пристрастяваща. В блендера, комбинират две супени лъжици бяла или жълта мисо паста, две супени лъжици оризов оцет, една супена лъжица прясно настърган джинджифил, една супена лъжица мед или агаве нектар, една чаена лъжичка нисконатриев соев сос, една четвърт неутрално масло като гроздово семе или авокадо масло, и две супени лъжици вода.

Мизо пастата е ферментирала соева паста, която осигурява дълбок вкус на Умами и полезни пробиотици. Бялата или жълтата мисо е по-мека и леко сладка, което я прави идеална за превръзки, докато червената мисо е по-интензивна и солена. Процесът на ферментация създава сложни аромати и прави соята по-смилаема, докато добавя полезни бактерии към вашата диета.

Тази превръзка е чудесна на прости зелени салати, купички зърно, или печени зеленчукови салати. Тя също е отлична като марината за риба или тофу. Мисо осигурява достатъчно тяло и емулгификация, че превръзката остава добре тънък, без да се нуждаят от допълнителни емулгатори. Съхранявайте го в хладилника за до две седмици.

Чимичиури обличане

Този сос от аржентинска билка прави невероятна салата, когато се изтънява леко. В храната процесор, комбинира две чаши пресни магданоз листа, половин чаша пресни cilantro листа, четири мляно чесън карамфил, една половин чаша екстра девствен зехтин, една четвърт чаша червено вино оцет, една чаена лъжичка сушени риган, половин чаена лъжичка червени пипер люспи, и сол на вкус. Потрепване, докато билките са фино нарязани, но не напълно почистени .

Традиционните чимикури са доста дебели и се използват като сос за скара месо, но това прави невероятна салата дресинг, когато добавите малко повече оцет или масло, за да го изтъни. Комбинацията от пресен магданоз и cilantro създава жив, тревист аромат, докато чесън и червени пипер люспи добавят пунш и топлина.

Тази превръзка е особено добра на сърдечни салати с участието на зеленчуци, пържола, или пилешко. Тя също работи чудесно като марината или довършителен сос за протеини. Пресни билки означава, че най-добре се използва в рамките на три до пет дни, въпреки че високото съдържание на киселина и масло ще помогне да го запази разумно добре.

Специално облекло за специфични хранителни нужди

Безмаслено балсамично обличане

За тези, които следват много ниско съдържание на мазнини диети или се опитва да намали приема на калории, без масло превръзки все още могат да бъдат овкусителни и удовлетворяващи. Комбинирайте половин чаша балсамов оцет, една четвърт чаша зеленчук бульон или вода, две супени лъжици Дижон горчица, две супени лъжици кленов сироп или паста дата, две мляно чесън карамфили, една чаена лъжичка италиански подправки, и сол и пипер да вкус. Whisk енергично или смес до гладка и леко сгъстени.

Горчицата и кленов сироп осигуряват тялото и помагат за създаването на сплотена превръзка въпреки липсата на масло. Зеленчуци бульон добавя дълбочина без калории, докато балсамовата дебелина на оцета помага за създаването на удовлетворяваща текстура. Този дресинг няма да бъде толкова богат, колкото маслени версии, но това е изненадващо ароматно и работи добре на здрави зелени и зърнени салати.

Пастата за датата може да се използва вместо кленов сироп за цялата храна подсладител опция. Просто смесете с гарнирани дати с малко количество вода до гладка. Това добавя фибри и хранителни вещества заедно със сладост, което прави превръзката още по-питателна.

Кето-приятелски синьо сирене обличане

Това богато, тънък дресинг е идеален за тези, които следват кетогенни или ниско въглехидратни диети. Комбинирайте половин чаша пълномаслена сметана, една четвърт чаша майонеза (за предпочитане направени с авокадо масло), две супени лъжици тежка сметана, една супена лъжица пресен лимонов сок, един мляно чесън карамфил, и сол и пипер на вкус. Whisk до гладка, след това се троши в една половина чаша синьо сирене и разбърква леко да се комбинират, оставяйки някои парчета за текстура.

Тази превръзка е с високо съдържание на мазнини и много ниско съдържание на въглехидрати, което го прави идеален за кето диети. Комбинацията от заквасена сметана и майонеза създава луксозна мекота, докато синьото сирене осигурява остър, остър аромат и интересна текстура. Можете да коригирате количеството синьо сирене въз основа на това колко много се наслаждавате на отличителния му вкус.

За по-лека версия, която все още е keto-приятелски, можете да замените някои от заквасената сметана с гръцко кисело мляко, въпреки че това ще добавите още няколко въглехидрати. Тази превръзка е отлична за клин салати, биволски пилешки салати, или като сос за целина и други зеленчуци с ниско съдържание на въглехидрати.

Палео-приятелски мед горчица обличане

Това палео-съответстващо превръзка използва само цели хранителни съставки. Whisk заедно една трета чаша екстра девствен зехтин, три супени лъжици ябълков оцет, две супени лъжици Дижон горчица, две супени лъжици суров мед, една мляно чесън карамфил, и сол и пипер на вкус. Резултатът е сладък, тенна превръзка, която е свободна от преработени съставки, зърнени храни и млечни продукти.

Суров мед осигурява естествена сладост заедно с ензими и антиоксиданти, които се унищожават в преработени мед. Ябълков оцет, особено сурови сортове с майката, добавя полезни пробиотици и ензими. Дижон горчица трябва да се провери, за да се гарантира, че не съдържа никакви не-палео съставки като добавени захари или консерванти.

Този дресинг работи красиво на всяка салата и е особено добър с пиле на скара, печени сладки картофи, или есенни салати с ябълки и ядки. Медът го прави малко по-дебел от типичните винегретки, което му дава луксозно качество на покритие, което се придържа добре към салатните съставки.

Разширени техники за перфектни обличане

Преустройство

Емулгификацията е процес на комбиниране на две течности, които не се смесват естествено, като масло и оцет. Една подходяща емулсия създава гладка, сплотена превръзка, а не разделени слоеве. Ключът е да се добави масло много бавно към другите съставки, докато whisking постоянно. Започнете чрез комбиниране на киселина, емулгатор (като горчица), и подправки в купа. След това, докато се люлее енергично, добавете масло в много тънък поток, само няколко капки в началото.

Тъй като емулсията започва да се формира и сместа се сгъстява леко, можете да увеличите потока на маслото до тънък, постоянен поток, но продължава да се развява постоянно. Ако емулсията се счупи и маслото се разделя, можете да го спасите чрез започване на нова супена лъжица горчица в чиста купа и бавно разбъркване на счупената превръзка в нея.

Високоскоростното смесване създава малки капки масло, които са по-равномерно разпределени в течността, което води до по-дебела, по-стабилна превръзка. Тази техника работи особено добре за кремообразни превръзки и тези с много съставки, които се възползват от цялостно смесване.

Балансиращи аромати

Създаването на перфектно балансирана превръзка изисква разбиране как различните вкусове взаимодействат. Петте основни вкусове . Сладък, кисел, солен, горчив, и umami . Трябва да работят в хармония, вместо да се конкурират помежду си. Започнете с основното съотношение масло и киселина, след това вкус и настройка. Ако дресингът е твърде кисела, добавете малко повече масло или докосване на подсладител. Ако е твърде мазна или плоска, добавете повече киселина или сол.

Солта е от решаващо значение за извличане на други вкусове и трябва да се добавят постепенно, дегустация, докато отидете. Не забравяйте, че солта усилва други вкусове, така че дресинг, че вкусовете под сезона на себе си може да бъде перфектно, когато се хвърлят със салатни съставки. Сладкота, независимо дали от мед, кленов сироп, или плодове, баланси киселинност и може да закръгля остри ръбове. Само малка сума може да направи значителна разлика, без да направи дресинг вкус сладък.

Umami, вкус на чубрица пети, добавя дълбочина и удовлетворение на дресинги. Съставки като мисо, соев сос, пармезан сирене, аншоа, или хранителна мая допринася Умами и да направи превръзки по-сложни и интересни. Дори малко количество от тези съставки могат да трансформират просто обличане в нещо запомнящо се.

Регулиране на съответствието

Идеалната последователност на обличането зависи от това как планирате да го използвате. По-тънките превръзки работят добре за деликатни зелени и разхвърляни салати, тъй като те се покриват равномерно без да ги претеглят. По-дебелите превръзки са по-добри за по-сърдечни съставки като салати, салати или като сосове за зеленчуци.

За да изтъните една превръзка, която е твърде дебела, добавете течност една супена лъжица в даден момент. Водата е най-неутралната опция, но можете да използвате и допълнителен оцет, цитрусови сок, или бульон в зависимост от профила на вкуса, който искате. За кремави превръзки, мляко, мляко, или допълнително кисело мляко работят добре. За да се сгъсти превръзка, добавите повече масло, увеличаване на количеството емулгатор като горчица или тахини, или се смесват в съставки като авокадо, гръцко кисело мляко, или накиснати кашу.

Не забравяйте, че превръзките често се сгъстяват, когато се втвърдява, тъй като маслото се втвърдява леко. Ако правите превръзка предварително, може да искате да го направите леко по-тънък от целевата си консистенция, знаейки, че ще се сгъсти в хладилника.

Насоки за съхранение и безопасност на храните

Подходящи контейнери за съхранение

Стъклени буркани с плътно прилепващи капаци са идеални за съхранение на домашни превръзки. Мейсън буркани работят перфектно и идват в различни размери, за да отговарят на вашия размер на партидата. Стъклото не абсорбира миризми или аромати, е лесно да се почиства, и ви позволява да видите съдържанието на един поглед. Уверете се, че капакът се уплътнява плътно, за да се предотврати течове и да се запази въздух навън, което може да доведе до окисление и разваляне.

Стиснете бутилки са удобни за дебели дресинги и го направи лесно да се drizzle точни количества над салати. Потърсете храни-клас пластмаса или силиконови бутилки със защитени капачки. Те са особено полезни за кремави дресинги или тези, които използвате често. Етикети вашите контейнери с името на дресинг и дата, така че можете да следите свежест и да се завъртите чрез колекцията си.

Винаги използвайте чисти, сухи контейнери, за да предотвратите въвеждане на бактерии или влага, които могат да причинят разваляне. Ако използвате повторно контейнери, измийте ги старателно с гореща, сапунена вода и напълно суха преди пълнене с прясна превръзка.

Срок на годност и свежест

Животът на рафта на домашно приготвени превръзки варира въз основа на съставки. Масло и оцет-базирани превръзки без пресни съставки обикновено трае две до три седмици в хладилника. Високото съдържание на киселина и масло създават среда, която е относително негостоприемна за бактерии. Въпреки това, ако сте добавили свеж чесън, шалоти, или билки, животът на рафта намалява до около една седмица.

Кремови превръзки, направени с млечни продукти като кисело мляко, заквасена сметана или мляко трябва да се използва в рамките на пет до седем дни. Млечното мляко осигурява среда за бактериален растеж, така че тези превръзки са по-нетрайни от винегретки. Облекло съдържащи пресни цитрусови сокове се използват най-добре в рамките на три до пет дни, тъй като пресният сок може да се развие извън вкусове с течение на времето.

Обличането с пресни билки, особено деликатни като босилек или cilantro, се използва най-добре в рамките на три до пет дни. Билките ще потъмняват и губят живия си аромат с течение на времето, въпреки че дресингът все още ще бъде безопасно да се яде. Ако забележите, че всички миризми, плесен, или значителни промени в цвета, изхвърлете превръзката веднага.

Обсъдени въпроси относно безопасността на храните

Винаги съхранявайте домашни превръзки бързо след като ги направите. За разлика от търговски превръзки, които съдържат консерванти, домашно приготвените версии са нетрайни и трябва да се държат студени. Не оставяйте превръзка на стайна температура повече от два часа или един час, ако температурата в стаята е над 90°F.

При използване на превръзки изсипете количеството, от което се нуждаете, вместо да топите прибори за салата в контейнера за съхранение. Това предотвратява въвеждането на бактерии от салатата в дресинга, което може да доведе до разваляне. Ако сервирате превръзка на парти или бюфет, изкарайте малко количество и задръжте останалата част в хладилник, като напълните при необходимост.

Суров чесън в дресинги заслужава специално внимание. Въпреки че добавя чудесен аромат, суров чесън в масло може потенциално да се прикрие ботулизъм бактерии, ако не се обработват правилно. Киселината в дресинги помага да се предотврати това, но все още е най-добре да се използват дресинги, съдържащи суров чесън в рамките на една седмица и винаги ги съхранява в хладилник. За по-дълго съхранение, помисли за използване на печен чесън или чесън прах вместо.

Съвети за използване на домашни дрехи

Правилни техники за обличане

Винаги обличайте салати точно преди да сервирате за предотвратяване на увяхването и согщината. Започнете с по-малко превръзка, отколкото си мислите, че имате нужда да се добавят повече, но не можете да премахнете излишъка. Добро правило на палеца е около две супени лъжици превръзка на две чаши зелени, въпреки че това варира въз основа на вида на зелените и дресинг.

Сложете салата съставки в голяма купа с много място да хвърлят. Drizzle дресинг около страните на купата, вместо да го изхвърля на едно място. Използването на чисти ръце или салати щипки, нежно хвърлят салатата от дъното нагоре, гарантирайки, че всяко парче получава леко покритие. Целта е да се покрие съставките равномерно без да ги удавят.

За композирани салати, където съставките са подредени, а не разхвърляни, drizzle дресинг над върха точно преди сервиране, или го сервират настрани, така че закусвалните могат да добавят предпочитаната сума. Зърнени салати и салати могат да се справят с повече дресинг и действително да се възползват от заседание за известно време, за да се даде възможност аромати да се смесват.

Отвъд салати: Други приложения за домашни дрехи

Домашно приготвени превръзки са невероятно гъвкави и могат да бъдат използвани по много начини извън салати. Vinaigrettes правят отлични марината за пиле, риба, или зеленчуци преди печене или печене. Киселината помага да се нежене протеини, докато маслото ги държи влажни по време на готвене. Използвайте около една четвърт до една половина чаша на превръзка на килограм протеин и мариноват за най-малко тридесет минути или до една нощ.

Кремови превръзки работят чудесно като сосове за пресни зеленчуци, което прави здравословна закуска по-привлекателно. Те могат да се използват и като сандвичи мазане, добавяне на аромат и влага, за да опакова и сандвичи. Тънки ги леко с мляко или вода, ако те са твърде дебели за разпространение.

Дрехите могат да трансформират прости купички зърно, печени зеленчуци, или Буда купи в пълни ястия. Дризка ги над зърно салати, да ги използват за обличане на зелева салата, или да ги хвърлят с паста салата. Азиатски стил превръзки са отлични за юфка ястия, докато билки-базирани превръзки допълват печени картофи или други зеленчуци красиво.

Скалиране на рецепти и производство на партиди

Ако използвате определен дресинг често, помислете за вземане на двойна или тройна партида, за да спестите време. Просто се уверете, че имате подходящи контейнери за съхранение и че ще го използвате в подходящия срок за свежест.

За превръзки с пресни билки или съставки, които не се съхраняват толкова дълго, помисли за вземане на база без тези съставки и ги добавят към по-малки порции, колкото е необходимо. Например, можете да направите голяма партида от основни винегрета и да го разделите на по-малки буркани, добавяне на различни пресни билки за всеки сорт.

Съхранявайте бележки на любимите си рецепти и всякакви корекции, които правите. С течение на времето, ще развиете свой собствен подпис превръзки, които перфектно отговарят на вкусовите предпочитания. Не се страхувайте да експериментирате с съотношения и съставки . Някои от най-добрите рецепти идват от щастливи инциденти или творчески заместители.

Здравни ползи от домашно приготвени салати обличане

Контрол над съставките

Правейки собствени дресинги ви дава пълен контрол върху всяка съставка, която отива в храната си. Търговските дресинги често съдържат добавени захари, високо-фруктозен царевичен сироп, изкуствени аромати, цветове и консерванти, които може да искате да избегнете. Чрез вземане на превръзки у дома, знаете точно какво ядете и може да направи избор, който се приведе в съответствие с вашите цели здраве и хранителни предпочитания.

Можете да контролирате количеството и вида на маслото, като изберете сърдечно-здравословни опции като допълнително необработен зехтин или авокадо масло вместо рафинирани растителни масла, които обикновено се използват в търговски продукти. Можете да коригирате нивата на сол, за да отговарят на вашите нужди, което е особено важно за тези, които следят приема на натрий.

За тези, които имат хранителни алергии или чувствителност, домашно приготвени превръзки елиминират риска от скрити алергени или кръстосано замърсяване, които могат да се появят в търговски производствени съоръжения.

Хранене Предимства

Домашно приготвени превръзки, направени с качествени съставки осигуряват истински хранителни ползи. Екстра необработен зехтин е богат на мононенаситени мазнини и антиоксиданти, които подкрепят здравето на сърцето и намаляват възпалението. Пресни билки осигуряват витамини, минерали, и полезни растителни съединения, които са отсъстващи от сушени билки или изкуствени аромати.

Пресни чесън, джинджифил и други ароматни вещества съдържат съединения с противовъзпалителни и имунно-поддържащи свойства. Ябълков оцет може да помогне с регулиране на кръвната захар и храносмилането. Ферментирани съставки като мисо осигуряват полезни пробиотици, които поддържат здравето на червата. Тези хранителни ползи до голяма степен липсват от търговски превръзки, които разчитат на преработени съставки и консерванти.

Чрез вземане на превръзки по-привлекателни и ароматни, домашно приготвени версии ви насърчават да ядете повече салати и зеленчуци, увеличаване на цялостния прием на фибри, витамини, минерали и антиоксиданти. Здравите мазнини в превръзки също помагат на тялото ви да абсорбират разтворими на мазнини витамини като А, Д, Е и К от зеленчуците, които ядете.

Намалено съдържание на натрий и захар

Търговски салатни превръзки често са изненадващо високи както на натрий, така и захар. Много съдържат няколко грама захар на сервиране, превръщайки здравословна салата в по-малко питателна храна.

Когато правите превръзки у дома, можете да използвате достатъчно сол, за да подобрите ароматите без да прекалявате. Можете да изберете естествени подсладители като мед или кленов сироп и да ги използвате пестеливо, или да пропуснете подсладители напълно, ако предпочитате. Този контрол ви помага да поддържате балансирана диета без скрития натрий и захар, които могат да саботират здравни цели.

За тези, които управляват условия като високо кръвно налягане или диабет, способността да се контролира съдържанието на натрий и захар в превръзки е особено ценна.

Икономически и екологични ползи

Спестявания от разходи

Правейки салата дресинг у дома е значително по-икономично от закупуване на търговски версии, особено ако редовно консумират салати. Бутилка качествени магазин-купен дресинг може да струва навсякъде от четири до осем долара за осем до шестнадесет унции. Съставките да се направи същата сума у дома обикновено струва част от тази цена.

Докато има първоначална инвестиция в основни съставки като зехтин, оцет и горчица, тези елементи продължават за много партиди превръзка. Бутилка зехтин може да струва десет до петнадесет долара, но това ще направи десетки партиди от превръзка. Оцет, горчица, и сушени подправки също имат дълъг живот и да отиде дълъг път.

Свежите билки могат да бъдат отглеждани в малка градина или дори на перваза на прозореца, осигурявайки постоянна доставка на минимална цена. Дори ако купувате пресни билки в магазина, ще ги използвате и в други ястия, което ги прави достойни инвестиции. С течение на времето, спестяванията от вземане на собствените си превръзки могат да бъдат значителни, особено за семейства, които ядат салати редовно.

Намаляване на отпадъците от опаковки

Всяка бутилка от търговската салата превръзка представлява опаковки отпадъци от пластмаса бутилки, етикети, капачки, и често допълнителни картонени опаковки. С правенето на превръзки у дома и съхранението им в стъклени буркани за многократно използване, значително намалява количеството на пластмасови и опаковки отпадъци, които генерирате.

Тази полза за околната среда се простира отвъд самите шишета за превръзка. Търговските превръзки изискват транспортиране от производствени съоръжения до разпределителни центрове до магазини, генериране на въглеродни емисии по цялата верига на доставка. Домашните превръзки използват съставки, които вероятно вече са в насипно състояние с минимални опаковки, намаляване на цялостното въздействие на вашия избор на храна върху околната среда.

За тези, които са се ангажирали да намалят отпечатъка си върху околната среда, правенето на превръзки за салата у дома е проста, но значима стъпка.

Подкрепа за местните и устойчивите съставки

Когато правите собствени превръзки, имате възможност да изберете местни източници, органични или устойчиви произведени съставки. Можете да закупите зехтин от малки производители, да закупите пресни билки от селскостопанските пазари или да използвате мед от местните пчелари. Тези решения подкрепят местните икономики и често водят до по-високо качество, по-пресни съставки.

Можете също така да направите избор въз основа на вашите ценности, като изберете съставки на справедливата търговия, органични продукти или продукти от компании със силни практики за екологична и социална отговорност. Това ниво на умишленост не е възможно при закупуване на търговски превръзки, където имате ограничена информация за предлагането на съставки и производствени практики.

Отстраняване на общите проблеми с обличането

Обличането е твърде кисело

Ако дресингът ви прави устата си pucker, тя има твърде много киселина в сравнение с масло и други съставки. Най-лесната корекция е да се добави повече масло, като се започне с една супена лъжица в даден момент и дегустация след всяко допълнение. Можете също така да добавите малко подсладител като мед или кленов сироп, който балансира киселинността, без непременно да се направи вкус на превръзка сладък.

Друг вариант е да се добавят повече от другите съставки готварска, билки или ароматни вещества, които ще разреждат киселинната концентрация, без да се добавят повече масло. За кремообразна превръзка, добавяне на повече кисело мляко, заквасена сметана, или тахани може да помогне за балансиране на прекомерната киселинност.

Обличането е твърде мазно или неясно

Ако вашата превръзка се чувства мазен или липсва вкус, то най-вероятно се нуждае от повече киселина или сол. Добавете оцет или цитрусови сок една чаена лъжичка в даден момент, дегустация след всяко допълнение. Солта е от решаващо значение за извличането на аромати, така че ако дресингът ви вкусове плоски, опитайте добавяне на щипка сол преди коригиране на нещо друго.

Можете също така да увеличите аромата чрез добавяне на повече ароматни като чесън или шалоти, увеличаване на количеството на горчица, или добавяне на umami-богати съставки като соев сос или пармезан сирене. Пресни или сушени билки могат да добавят сложност и интерес към безвкусен дресинг.

Обличането няма да се емулгира

Ако вашата превръзка се отделя веднага след смесване, може да се наложи повече емулгатор или да се коригира вашата техника. Уверете се, че използвате достатъчно горчица, тахини, или други емулгиращи съставки го най-малко една чаена лъжичка за повечето рецепти. Когато whisking, добавете масло много бавно в началото, само няколко капки в даден момент, докато whisking постоянно.

Ако дресингът вече е счупен, можете да го спасите, като започнете на чисто със супена лъжица горчица в чиста купа и бавно подскачайки счупената превръзка в нея.

Обличането е твърде дебел или твърде тънък

За превръзки, които са твърде дебели, добавете течност една супена лъжица в даден момент . Вода, допълнителен оцет, цитрусови сок, или бульон в зависимост от рецептата. За кремави превръзки, мляко или допълнително кисело мляко работи добре. Whisk старателно след всяко допълнение, докато достигне желаната консистенция.

За превръзки, които са твърде тънки, добавете повече масло, да увеличите емулгатор, или се слеете в удебеляващи съставки като тахини, авокадо, или гръцко кисело мляко. Можете също така да позволите на дресинг седи в хладилника за известно време, тъй като много превръзки се сгъстяват, когато е охладен.

Чесънът е твърде силен.

Ако вашата превръзка вкусове твърде чесън, можете да го разредите с повече превръзка без чесън и комбиниране на партиди. За бъдещи партиди, използвайте по-малко чесън, или опитайте го печене първо, което мекожи аромата значително.

Друга възможност е да се използва чесън на прах вместо свеж чесън, който осигурява вкус на чесън без остри, пикантни ухапване. Започнете с една четвърт чаена лъжичка и настройте към вкус. Можете също така да премахнете чесън зародиш (зелено зеле в центъра на карамфила), което е най-остро част.

Creative Flavor комбинации да опитате

Сезонно вдъхновение

Пролетните превръзки могат да съдържат пресни билки като шиви, тарагон и червила, съчетани с лимонов сок и леки масла. Опитайте ягодов балсамов винегрет с чисти пресни ягоди, балсамов оцет и зехтин за сладко-тръскане перфектна за пролетни зелени.

Лятото призовава за ярки, свежи аромати като босилек, мента и cilantro. Праскова и бял балсамов дресинг улавя сладост лятото, докато лимон-цилантро превръзка допълва грил зеленчуци и протеини. Домат-базирани превръзки с помощта на пресни летни домати носят градински-пресен аромат на всяка салата.

Есенните превръзки могат да включват ябълков оцет, кленов сироп и затоплящи подправки като канела или индийско орехче. А тиквено масло с шери оцет празнува есента аромати, докато червена боровинка с помощта на пресни или сушени боровинки добавя празничен цвят и тарталетка.

Зимните превръзки могат да включват цитрусови плодове като кръв оранжев или грейпфрут, меласа от нар за дълбочина или печен чесън за топлина. А тахан-мисо с джинджифил осигурява комфорт и богатство, идеални за сърдечни зимни салати с печени зеленчуци.

Глобални профили на ароматите

Средиземноморски превръзки могат да комбинират зехтин, лимонов сок, риган, и сирене фета за гръцки вдъхновен вкус, или да използват сушени на слънце домати, босилек, и балсамов оцет за италиански вкус. Испански ромеско-вдъхновена превръзка с печени червени чушки, бадеми, и пушена червен пипер носи смел, сложен аромат.

Средноизточните превръзки могат да имат тахини, лимон, кимион и сумак за автентичен вкус. Нар меласа дресинг с зехтин и мента улавя сладките тарт профил, често срещан в региона. За'атар, смес от подправки в Близкия изток, добавя отличителен аромат към прости лимонови винегрети.

В латиноамерикански вдъхновени превръзки може да се използва лимонов сок, cilantro, jalapeño, и кимион за мексикански вкус, или да се включат чимикурри елементи за аржентинска флар. Манго-лиме превръзка носи тропическа сладост, докато чипотле-лиме версия добавя димяща топлина.

Индийски вдъхновени превръзки могат да имат къри на прах, куркума, джинджифил, и кисело мляко за кремообразна, подправка аромат. Тамаринд дресинг с вар и cilantro предлага сладко-кисело сложност, докато ментово-цилантро чътни изтънява с кисело мляко създава освежаващо, тревисто превръзка.

Изграждане на твоя гардероб за дрехи

Основни стебла

Добре заредена килер прави създаването на домашни превръзки без усилие. Започнете с висококачествено допълнително необработено маслиново масло като първично масло. Добавете едно или две специални масла като авокадо масло за неутрален аромат или препечено сусамово масло за азиатски превръзки. Съхранявайте масла в хладно, тъмно място, за да се предотврати гранясалост, и да купуват по-малки бутилки, ако не ги използвате често.

Приклад няколко вида оцет: балсам за сладък, сложен аромат; червено вино оцет за класически винегрета; ябълков оцет за здравословни ползи и тънък аромат; и ориз оцет за азиатски стил дресинги. Бял оцет вино и шери оцет са хубави допълнения, след като сте овладял основите.

Дръжте Дижон горчица на ръка като първичен емулгатор и овкусител. Цели зърна горчица добавя текстура и визуална интерес. Жълта горчица работи за по-меки дресинги. Тези подправки продължават месеци в хладилника и са от съществено значение за добре emulsified дресинги.

Естествените подсладители като мед, кленов сироп и нектар агаве помагат да се балансира киселинността и да се добави сложност. Изберете суров мед за максимални ползи за здравето и по-сложен аромат. Чист кленов сироп (не палачинков сироп) осигурява отличителен аромат отвъд просто сладост.

Специални съставки

След като сте овладели основни превръзки, разширите килера си със специални съставки, които добавят дълбочина и разнообразие. Тахини (семе паста) създава кремообразна, налудничави дресинги и работи като емулгатор. Мисо паста добавя Умами и сложност към азиатско-вдъхновени превръзки и продължава месеци в хладилника.

Хранителна мая осигурява евтин, Умами аромат за веган дресинг и е пълен с витамини В. Тамари или кокосови аминос предлагат без глутен алтернативи на соев сос за азиатски дресинги. Нар меласа добавя сладко-тръстен сложност към близкоизточен-вдъхновени дресинги.

Специалност оцет като шампанско оцет, смокинов балсам, или плодове-вграден оцет може да се издигне прости превръзки в нещо специално. Въпреки че не е от съществено значение, те са забавни да експериментирате с веднъж, когато сте удобни с основни рецепти. Потърсете ги в специализирани магазини за храни или онлайн търговци на дребно.

Пресни съставки, които да държим на ръка

Прясно чесън и джинджифил са съществени аромати, които добавят огромен аромат на дресинги. Купете цели глави на чесън и свеж корен джинджифил, съхраняване на тях в хладно, сухо място. Те ще продължи в продължение на седмици и ще осигури много по-добър аромат, отколкото предварително-мъглени версии или прахове, въпреки че тези могат да работят в щипка.

Лимоните и лимоните са безценни за свежа, ярка киселинност. Съхранявайте по няколко от всеки на ръка, съхранявайки ги в хладилника, за да удължите живота си. Пресни цитрусови сок е далеч по-добре от бутилирани версии и осигурява витамин С и други полезни съединения.

Ако имате пространство, растат малка билка градина с магданоз, босилек, cilantro, и шивачки билки най-често се използва в дресинги. Дори слънчеви прозорци може да подкрепи няколко тенджери от билки. Ако купувате пресни билки, ги съхранявате правилно чрез подрязване на стеблото и ги поставяте във вода като букет, покривайки свободно с найлонова торбичка, и фритюрника.

Правейки салатата, обличането на дрехите е устойчиво навик

Преминаването от магазин-купен към домашно приготвени превръзки изисква създаване на нови навици, но усилията се отплаща в по-добро здраве, подобрен вкус и спестяване на разходи. Започнете с избор на две или три основни рецепти, които ви се харесват и ги правят редовно, докато станат втора природа. След като сте комфортно с тези, постепенно разширяване на репертоара си.

Много хора намират неделна храна подготви идеалното време да се подготвят превръзки за седмица напред. Като готови превръзки в хладилника го прави лесно да се хвърлят заедно бързо, здрави салати през цялата седмица, като се подкрепят цялостната си цели здраве.

Съхранявайте килера си зареден с основни съставки, така че никога не сте без основите, необходими за натискане на бърз дресинг. Когато сте на изчерпване на зехтин, оцет, или други скоби, ги добавите към списъка си за пазаруване веднага. Това гарантира, че винаги можете да се обличате, когато имате нужда от него, а не да прибягвате до пазаруване опции.

Някои от експериментите ви няма да се окажат перфектни, и това е добре. Ще научите какви комбинации аромати се наслаждавате и да развиете интуитивен смисъл за балансиране съставки. Съхранявайте бележки за успешни рецепти и корекции, които правите, така че можете да пресъздадете любимите си.

Споделяйте домашно приготвените превръзки с приятели и семейство. Не само че това разпространява радостта от свежата, здравословна храна, но също така създава отговорност и мотивация да продължите да правите свои собствени. Може дори да вдъхновите другите да започнат да правят свои собствени превръзки, създавайки общност от ентусиасти в здравословното хранене.

Последни мисли за домашно приготвени салати

Правейки своя собствена салата превръзки е един от най-простите и най-влиятелните промени, които можете да направите за подобряване на вашата диета и цялостно здраве. Тя ви поставя в контрола на това, което отива в храната си, елиминира ненужни добавки и консерванти, и ви позволява да създадете аромати, които са перфектно подходящи за вашите предпочитания. Основните техники са лесни за овладяване и след като разберете основните принципи на балансиране на петрола, киселината и аромати, можете да създадете безкрайни варианти.

Домашните превръзки са по-икономични, намаляват отпадъците от опаковки и ви позволяват да подкрепяте местните производители и устойчивото земеделие. Те правят здравословното хранене по-приятно и ви помагат да развиете по-дълбока връзка с храната и готвенето си. Удовлетворяването от създаването на нещо вкусно от прости, здравословни съставки е наистина възнаграждаващо.

Започнете просто с основни винегретки и постепенно разширяване на уменията си и репертоар. Не се плаши от рецепти или се притеснявайте за получаване на всичко перфектно. Салата превръзка е прощава, и повечето грешки могат лесно да бъдат коригирани с прости корекции. Довери се на вкусовите рецептори, експерименти с аромати, които се ползват и се забавлявайте с процеса.

Независимо дали сте мотивирани от здравните проблеми, екологичното съзнание, спестяването на разходи или просто желанието за по-добро хранене, правенето на собствени салатни дресинги е полезно начинание, което ще ви служи добре в продължение на години, за да дойде. С рецептите, техниките и съветите, предоставени в това ръководство, имате всичко, което трябва да започнете на пътуването си към създаването на вкусни, здрави, домашно приготвени салатни превръзки, които ще трансформират вашата храна и подкрепят целите ви за уелнес.

За повече информация относно здравословното хранене и храненето, посетете Harvard T.H. Chan School of Public Health Nutrition Source. За да научите повече за избора на качествено маслиново масло и други готварски масла, проверете Olive Oil Times. За сезонни рецепти вдъхновение и техники за готвене, разгледайте Сериозни Храни, които предлагат научно базирани съвети и подробно развитие на рецептата.