Как да си направите собствено фъстъчено масло без захар у дома

Защо да си правиш собствено фъстъчено масло без захар?

Търговски фъстъчено масло често се зарежда с добавени захари, хидрогенирани масла, и консерванти, които се откъсват от естествената доброта на фъстъци. Чрез вземане на собствения си без захар фъстъчено масло у дома, вие поемате пълен контрол на съставките гонго скрити захари, не не нездравословни мазнини, и не изкуствени добавки. Резултатът е крем, богат разпространение, че вкусовете далеч по-добре от всичко от буркан, и това струва част от цената. Това ръководство ще ви преведе през всеки детайл, от избора на най-добрите фъстъци до овладяване на перфектната текстура, така че можете да се насладите на истински естествен, без вина щапелни.

Домашно фъстъчено масло ви позволява да се избегне стабилизатори и емулгатори, намерени в много магазини марки. Вие също така получавате удовлетворението от това, което знае точно какво е в храната си. Независимо дали следвате кето, палео, или пълно хранене диета, това е най-здравословният начин да се насладите на фъстъчено масло. Позволява гмуркане в процеса, започвайки с най-важната съставка: фъстъци себе си.

Избиране на правилните фъстъци

Основата на голямо фъстъчено масло е, без да е изненадващо, самото фъстъчено масло. Разнообразието, печено ниво, и свежест всички засягат крайния вкус и текстура. Ето какво трябва да знаете:

Фъстъчено разнообразие

Има четири основни вида фъстъци в САЩ:

Рунър фъстъци: Най-често срещаният сорт, използван за повечето търговски фъстъчени масло. Те имат униформен размер и богат аромат, което ги прави отлични за домашно масло.
Вирджиния фъстъци: По-голям, често се продава като гол парк . Те работят добре, но могат да произвеждат малко по-малко гладко масло, поради техния размер.
Испански фъстъци: По-малки, с по-високо съдържание на масло и малко по-сладко вкус. Те дават много кремообразна масло с изразена налудничавост.
Валенсия фъстъци:[ Много сладко и често се използва за всички естествени масла. Те имат по-малко кожи, които могат да намалят горчивина в окончателното разпространение.

За класически вкус на фъстъчено масло, изберете Runner или Валенсия фъстъци. Испански фъстъци са отлични, ако предпочитате по-силен, мазен масло. Избягвайте фъстъци, които миришат стари или гранясали.

Сурови или печени

Сурови фъстъци произвеждат по-неутрален, леко земен вкус. Печени фъстъци дават по-дълбок, по-луд вкус, че много хора предпочитат. За най-добри резултати, използвайте сухи-печени (не масло-печени) фъстъци или печени сурови фъстъци себе си. Печенето също прави маслата по-течност, което води до по-гладко разпространение. Ако купувате предварително печени фъстъци, проверете етикета, за да се гарантира, че не са добавени масла или консерванти.

Осолени срещу неосолени

Ако имате само осолени фъстъци, намали или пропуснете добавената сол в рецептата. За класически солено фъстъчено масло, се стреми към около 1⁄4 чаена лъжичка сол на 2 чаши фъстъци. Използвайте фина морска сол или кашер сол за по-добро разпределение.

Органична и свежест

Фъстъците са високо недъгави култури, така че органични е идеален, ако има. Стайл фъстъци ще произвежда безвкусно, овкусено масло. Винаги проверявайте датата на реколтата и съхранявайте фъстъци в хладно, тъмно място преди употреба. Ако фъстъците са били в килера в продължение на месеци, ги пече леко да съживи аромата, но не очаквайте чудеса от стари ядки.

Съществено оборудване

Вие не се нуждаете от търговска машина, но правилният инструмент прави значителна разлика.

Преработчици на храни

Дизайнът S-blade създава вихрушка, която вади фъстъците в остриетата, освобождава масла ефективно. Потърсете модел с широка купа и функция пулс. Избягвайте мини хеликоптери. Те нямат въртящ момент да смилат ядки в масло. Марки като Cuisinart, KitchenAid и Breville се представят добре. За бюджет опция, Хамилтън Бийч 70730 е изненадващо способен.

С мощност, превишаваща 750 kVA

Стандартните контратоп блендери с тесни буркани често се борят, защото обемът е твърде малък и ножа не са проектирани за дебели пасти. Въпреки това, високопроизводителен блендер като Vitamix или Blendtec с подправка може да работи в по-големи партиди (поне 4 чаши фъстъци). Подправката бута фъстъците в остриетатата, предотвратяване на въздушни джобове. Ако използвате блендер, процес в кратки изблици и остъргване често.

Машини за производство на масло от ядки

Специализирани машини за масло от ядки, като Waring Pro или тези от KitchenAid стойка за смесител приставки, са удобни, ако правите големи количества редовно. Те използват шлайфащ механизъм, подобен на месомелачка, произвеждащ много гладко масло. Въпреки това, те могат да бъдат скъпи и едноцелно.

Независимо от машината си, вие ще се нуждаят от гумена шпатула, за да се остържат по стените, охлаждаща стелаж, ако сте пече собствените си фъстъци, и херметически стъклен буркан за съхранение. Никога не използвайте пластмасови контейнери за дългосрочно съхранение .

Инструкции стъпка по стъпка

1. Печете фъстъците (необходими, но препоръчани)

Ако сте с помощта на сурови фъстъци, ги разпространява върху един слой. Печете на 350°F (175°C) за 8 год., вихряща половината път. Гледайте внимателно . Те се правят, когато аромат и кожите започват да се пляскат. Нека се охладят напълно преди обработката. Топли фъстъци ще направят маслото твърде мършаво първоначално и може да повреди машината. Ако искате по-дълбок аромат, печено, докато фъстъците са сянка по-тъмна от злато, но не и тъмно кафяво.

2. Премахване на кожата (опционално)

За гладка, по-малко горчиво масло, премахнете кожите след пъстър. Докато фъстъците са все още топли, но не са горещи, ги разтривайте между ръцете си или в чиста кухненска кърпа. Кожите ще се отърсят. След това можете да ги взривите или да изберете останалите кожи. Тази стъпка е неофициално това е много хора се ползват от леките горчиви кожи добавите. Валенсия фъстъци имат по-тънки кожи и са по-лесно да се оттърка.

3. Започнете процеса на смилане

Поставете 2 чаши фъстъци в купата на процесора на храна. Включете го. В началото, фъстъците ще се превърне в груб прах. Това е нормално. Спрете и остържете по страните с шпатула. Продължете обработката. След около 1 ... 2 минути, фъстъците ще creptp в тесто-подобен топка. Продължавайте да се случва това е готварски . етап, където фъстъченото брашно се опитва да формира паста. Не добавяйте течност все още.

4. Постигане на кремавия етап

Това е това е ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5. Сезонът на вкуса

След като маслото е гладка (или толкова набъбнала, колкото искате, като се запази някои нарязани фъстъци за по-късно), добавете сол, ако желаете. За без захар сладост, добавете малко количество стевия прах или еритритол. Започнете с 1⁄4 чаена лъжичка чиста стевия или 1 супена лъжица еритритол. Вкусете и настройте. Не забравяйте, че подсладители концентрат с течение на времето, така че по-малко е повече. Можете също така да добавите щипка сол без подсладител за саламен сос.

6. Cool and Store

Ако искате по-набит стил, разбъркайте в запазените парчета фъстъци. Нека стигне до стайна температура, след това уплътнете и съхранявайте в хладилник. Маслото ще се сгъсти леко, тъй като се охлажда. За по-малка текстура (идеална за дриблиране), съхранявайте на стайна температура и разбърквайте преди всяка употреба.

Отстраняване на текстурата

Пресъхнал? Вашите фъстъци може да са били подпечени или са стари. Добавете малко фъстъчено масло или кокосово масло и да се преработва отново. Ако добавите подсладител на прах, той може да абсорбира влагата, добавяйки повече масло.
Твърде мазен? Това е естественото отделяне на масло. Разбъркайте го обратно. Ако искате по-твърда се разпространява, използвайте по-малко масло или добавете лъжица неподсладена какаова пудра за абсорбиране на излишното масло.
Grity? Процес по-дълго. Фъстъците могат да отнеме до 10 минути в стандартен процесор на храна. Бъдете търпеливи и драскат често. Ако искате ултра-сух, помислите за използване на испански фъстъци, които имат по-високо съдържание на масло.
Froty? Това се случва, ако прегреете машината или се преработва твърде дълго след като маслото е гладко. Нека моторът почивка за няколко минути преди довършване. Froth обикновено се установява като масло се охлажда.
Глава въпреки продължителната преработка? Някои фъстъци, особено по-старите, може да не се разпадне напълно. Опитайте се да добавите малко количество кокосово масло или масло от ядки и да се преработва отново.

Вариации на аромата

Домашно-без захар фъстъчено масло е празно платно. Ето някои печеливши комбинации:

Cinnamon Spice: Добавете 1 чаена лъжичка от земята канела и щипка индийско орехче към фъстъците преди обработката.
Тъмно какао: Добавете 1 супена лъжица неподсладено какао на прах и капка екстракт от ванилия след като маслото е гладко. За допълнителна богатство, добавете супена лъжица неподсладен шоколад.
Солтиран клен (без захар):[ Използвайте екстракт от клен без захар вместо подсладител, и добавете допълнително щипка морска сол.
]Spiky Thai: Сливане в малко изсушено чили или 1⁄4 чаена лъжичка лют червен пипер за един обрат възрастен.
Кардамома Роза: щипка земни кардамон и няколко капки розова вода (по избор) създават близкоизточна вдъхновена от него разпространение.
Chai Spice: Добавете 1⁄2 чаена лъжичка всяка канела, джинджифил, кардамон и малко карамфил.
Smoky Chipotle: Смесете в 1⁄2 чаена лъжичка от чипс на прах и 1 чаена лъжичка сок от лимон.

За да се направи смесено масло от ядки, комбинирайте фъстъци с бадеми, кашу или макадамии в съотношение 2:1. Настройте времето за обработка, тъй като различните ядки имат различно съдържание на масло.

Хранителни профили и ползи за здравето

2-табълкова лъжица, която сервира домашно без захар фъстъчено масло (направено с 2 чаши фъстъци, без добавено масло или подсладител) съдържа приблизително:

Калории: 190-210
Общо мазнини: 16g (предимно мононенаситени и полиненаситени)
Протеин: 8g
Въглехидрати: 7g (фибро: 3g, захари: 1.5g натурален)
Натриев: 0-5mg (ако не са солени)

В сравнение с търговските марки, които добавят захар (често 2-4 грама на сервиране), тази версия е нула добавена захар. Естествените захари от фъстъци са незначителни. Тя е отличен източник на витамин Е, магнезий и ниацин. Здравите мазнини ви помагат да се поддържате пълен и поддържа здравето на сърцето, когато се консумират като част от балансирана диета. Фъстъците също са с високо съдържание на антиоксиданти, включително ресвератрол, който е свързан с намалено възпаление.

Въпреки това, фъстъци са бобови растения и съдържат фитна киселина, която може да намали минералната абсорбция. Печенето намалява съдържанието на фитнес киселина. Ако ядете фъстъчено масло редовно, го комбинирате с витамин С-богати храни (като ябълкови резени) за подобряване на минералната наличност.

Сравнение с опциите за закупуване на магазин

Тези масла въвеждат транс мазнини, които са свързани със сърдечно заболяване. Дори естествените марки често добавят палмово масло, което е високо в наситени мазнини и за разлика от околната среда спорно. Като направите своя собствена, избягвате всички стабилизатори. Единственият недостатък е, че сепарирането на масло е естествено просто го разбъркват. Ако предпочитате опцията не-стир, можете да добавите малко количество какао масло или кокосово масло, но това променя хранителния профил.

Съхранение и годност

Домашно фъстъчено масло няма консерванти, така че правилното съхранение е ключът.

Хладилник в херметически затворен буркан за до 3 седмици.
Да се съхранява на стайна температура за около 1 седмица, ако го използвате бързо, но имайте предвид, че отделянето на натуралното масло става по-бързо при топли условия.
Замръзнете за период до 6 месеца в хладилен контейнер.
Винаги използвайте чиста, суха лъжица, за да избегнете въвеждане на бактерии или влага.

Раздялата на маслото е нормална. Просто го разбъркайте обратно. Ако искате да предотвратите раздялата, можете да добавите малко количество палмово масло или какаово масло, но това добавя наситени мазнини. Някои хора предпочитат да се разбърква веднъж седмично. Ако маслото стане твърде дебел след охлаждане, нека седи на стайна температура в продължение на 10 минути преди разпространението.

Често срещани грешки и как да ги избягваме

Използвайки евтин процесор на храна. 300-ватовата машина може да прегрее или да отнеме 20 минути. Инвестирайте в поне 500 вата за масло от ядки. Ако използвате миксер, уверете се, че има грешка.
Смятайки стъпката на печене. Сурови фъстъци добиват плосък вкус. Дори лекото печено драстично подобрява аромата. Предварително печените фъстъци от магазина са добре, но сухо-печените е по-добре от олио-печено.
Преподсладяване. Без захар подсладители са мощни. Винаги вкус преди добавяне на повече. Винаги можете да добавите, но не можете да премахнете.
Не остъргване на купата. Размляна фъстъчен прах запушва острието и забавя процеса.
Добавяне на течни подсладители. Мед, кленов сироп, или агаве ще въведе захар и ще промени текстурата. Придържайте се към прах или гранулирани алтернативи, ако искате без захар. Ако трябва да използвате течен подсладител, намали количеството и очаквайте по-малко масло.
Процесирането твърде дълго. След като маслото е гладко, спрете.Преработката може да затопли маслата и да създаде пастлив, почти гранясал аромат.
Пространство в пластмаса. маслата могат да абсорбират пластмасови съединения и миризми с течение на времето. Използвайте стъклени буркани с стегнати капаци.

Лесни рецепти с домашното си фъстъчено масло

Бисквитки без захар с фъстъчено масло

Смесете 1 чаша фъстъчено масло с 1 голямо яйце, 1⁄4 чаша еритритол (или стевия на вкус), и 1⁄2 чаена лъжичка сода за печене. Потъркаляйте се в топки, изравнявайте се на лист за печене и печете на 350°F за 8-10 минути. Те са естествено без глутен и вкусни. За шоколадова версия, добавете 1 супена лъжица неподсладена какаова прах.

Смути от фъстъчено масло

Смесете 1 замразени банан, 2 супени лъжици фъстъчено масло, 1 чаша неподсладено бадемово мляко, и шепа спанак. Кремав текстура двойки перфектно с фъстък аромат, и банан добавя естествена сладост без преработени захар. За допълнителна протеин, добавете лъжичка колаген или неароматизирани протеин на прах.

Азиатски фъстъчено облекло (без захар)

Whisk 2 супени лъжици фъстъчено масло с 1 супена лъжица тамари, 1 чаена лъжичка оризов оцет, 1⁄2 чаена лъжичка чили чесън сос, и вода до тънък. Drizzle над салати или студена юфка. Не е необходимо добавяне на захар. Можете също така да добавите тире на препечена сусам масло за дълбочина.

Кето фъстъчено масло Мастни бомби

Смесете 1⁄2 чаша фъстъчено масло с 1⁄4 чаша кокосово масло, 2 супени лъжици прах еритритол, и щипка сол. Ролка в малки топки и замръзване. Те са страхотни за бърз тласък на енергия на ниско въглехидратна диета. За хрупкав, добавете нарязан без захар тъмен шоколад.

Фъстъчено масло и целина Снек

Просто се разпространява фъстъчено масло върху целина пръчки. Топ с няколко стафиди (ако не строга без захар) или шоколад без захар чипс. Класически, удовлетворяваща закуска, която отнема секунди, за да се подготви.

Защо домашно изработени победи магазин-купен

Отвъд очевидните ползи за здравето, вземане на собствените си фъстъчено масло ви позволява да персонализирате аромата и текстурата точно по ваш вкус. Можете да го направите ултра-сух, набит, печен, или дори с намек за димяща топлина. Вие също така елиминира необходимостта от стабилизатори като палмово масло и да се избегне горчи гол-мъхъ на някои търговски природни марки.

Ако сте на ниско съдържание на въглехидрати, кето или цели храни диета, това е най-здравословният начин да се насладите на фъстъчено масло. Само не забравяйте, че фъстъци са бобови растения с малко по-високи въглехидрати, отколкото бадеми или макадамии, но те все още се вписват добре в най-умерените въглехидрати планове.

Последни съвети за успеха

Винаги обработвайте на къси изблици, за да избегнете прегряване на машината. Нека моторът почива 30 секунди, ако се чувства горещо.
За по-интензивен вкус на фъстъци, опечете фъстъците си до тъмно злато, но не изгорят. Изгорели фъстъци вкус горчив и граняса.
Ако искате солена версия, добавете фина морска сол в самия край, така че тя не потъват на дъното. Разбъркват старателно.
Експериментирайте с смесване в други ядки (алмонди, кашу) за смесено масло от ядки. Настройте времето за печене съответно.
Ако семейството ви предпочита по-сладко масло, но искате да избегнете захар, опитайте се да се смесват в малко количество монах плодове подсладител с eriethrill това маскира охлаждането послевкус на чист еритритол.

След като вкусите домашно без захар фъстъчено масло, никога няма да се върнете към бурканите, купени от магазина. Процесът е прост, съставките минимални и удовлетворението е огромно. Насладете се на създаването си на тост, с ябълкови резени или направо от лъжицата.

За повече информация относно избора на най-добрите хранителни процесори за масло от ядки, проверете този задълбочен преглед от Serious Eats. Научете повече за здравните ползи от фъстъци от [[FLT:]]Healine . За да се насочите към без захар към подсладители, вижте Диета Доктори са цялостно ръководство. Ако сте любопитни за въздействието на палмовото масло върху търговските фъстъчени масло, Световният фонд за диви животни има преглед. И накрая, за по-дълбоко гмуркане в фъстъците, Националната дъска за фъстъчено масло обяснява разликите.