Table of Contents

Въведение

Управление на диабет изисква внимателно внимание на въглехидрати и захар, но това не означава, че всеки подсладител е извън границите. Меласа, дебел сироп, произведен по време на рафиниране на захар, предлага богата на хранителни вещества алтернатива на рафинирана бяла захар. Тя съдържа значителни нива на желязо, калций, магнезий и калий, заедно с антиоксиданти, които могат да подкрепят цялостното здраве. Въпреки това, тъй като меласа все още съдържа естествени захари, тя трябва да бъде включена разумно в план за диабетично хранене. Тази статия осигурява цялостно ръководство за това как да се увеличи хранителните ползи от меласа, като същевременно се поддържа стабилно ниво на кръвна глюкоза.

Разбиране Melaces: Хранене преглед

Меласата се произвежда от вряща захарна тръстика или сок от захарно цвекло, докато захарта кристализира. Сиропът остава меласа. Степента на кипене определя сорта, с лека меласа, идваща от първата сваряване, тъмна от втората, и черен капан от третата. Този процес на концентрация също концентрира минерали и други съединения, което прави черния капан най-хранителен-плътен вариант.

Основни минерали: желязо, калций, магнезий и калий

Една супена лъжица (около 15 ml) от меланица за черни капани осигурява около 20% от препоръчвания дневен прием на желязо, 10% калций и 8% магнезий. Тези минерали играят критични роли в транспорта на кислород, здравето на костите, нервната функция и регулиране на кръвното налягане. За лица с диабет, поддържането на адекватни нива на магнезий е особено важно, тъй като проучванията са свързани с нисък магнезий до по-слаб контрол на кръвната глюкоза.

Антиоксидантно съдържание и потенциални ползи

Тези съединения помагат за неутрализирането на оксидативния стрес, който е повишен при диабета и допринася за усложнения като сърдечно-съдови заболявания и невропатия. Преглед на 2015 г., публикуван в Journal of the Science of Food and Agriculture, подчерта, че чернокрилата меласа има по-висок антиоксидантен капацитет от мед, агаве нектар и рафинирана захар. Въпреки че тези антиоксиданти не директно понижават кръвната захар, те подкрепят способността на организма да управлява възпалението и оксидиращите щети, правейки по-здравословен подсладител при използване в умерени условия.

Сравнение на видовете меласа: светлина, тъмно и черен капан

Най-сладката и най-често използвана в печенето на хляб, но съдържа най-малко хранителни вещества. Тъмно меласа има по-богат вкус и малко по-високо съдържание на минерали. Черно салам меласа е най-малко сладък и най-горчив, но въпреки това тя пакетира най-голямата минерална плътност и най-ниската концентрация на захар на лъжица. За диабетна диета, черен капан меласа е предпочитан избор, защото тя осигурява повече хранителни вещества на грам захар. Въпреки това, дори и черен капан трябва да се използва пестеливо, тъй като все още доставя около 10 .15 грама въглехидрати на супена лъжица.

Гликемичен ефект: Защо меласата може да бъде по-добър избор

Гликемичен индекс и натоварване обяснено

Гликемичният индекс (GI) измерва колко бързо една храна, съдържаща въглехидрати, повишава кръвната глюкоза в сравнение с чистата глюкоза, която има GI от 100. Храните с GI от 55 или по-малко се считат за ниски, тези между 56 и 69 са средни и 70 или по-високи. Меласата обикновено попада в ниския до средния диапазон, с докладвани стойности на GI от 54 до 60 в зависимост от сорта. Чернокрила меласа има тенденция да има по-нисък GI от леките меласа, поради по-високото си минерално съдържание и по-ниска концентрация на захар. Гликемичното натоварване (GL) се отчита както за ГИ, така и за обслужващия размер; типичното сервиране на една лъжица на GL от приблизително 8 .10, което се счита за умерено. За сравнение, същото сервиране на бяла захар има глисто около 65 и GL от около 810, когато се коригира за сервиране, но не предоставя изгодни хранителни вещества.

Как меласата се сравнява с рафинирана захар и мед

За разлика от рафинираната захар, която е чиста захароза без микронутриенти, меласата доставя малка, но смислена доза витамини и минерали. Медът има ГИ, които варират от 45 до 64, подобни на меласа, но медът е по-висока в въглехидрати на супена лъжица (17 грама срещу 10 .15 грама за черен капан). Кленов сироп има ГИ от 54, но също така съдържа повече захар на сервиране и по-малко минерали, отколкото черен капан немато. За диабетиците, ключовото предимство на това е по-ниска захарна плътност и наличието на хром.Гром е минерал, който подобрява чувствителността на инсулина, и докато количествата в меласа са скромни, те могат да предложат допълнителна полза за регулиране на кръвната захар.

Роля на фибри и полифеноли в кръвната захар модулация

Меласата съдържа малки количества разтворими фибри, които могат да забавят усвояването на въглехидратите и да помогнат за тъпите след хранене шипове на кръвната захар. По-важното е, че полифенолите в меласа са показали, че инхибират ензими като алфа-глюкосидаза, които разграждат нишестето в прости захари. Чрез забавянето на този процес полифенолите могат да намалят скоростта, с която глюкозата навлиза в кръвния поток. Проучване от 2017 г. Nutrients установи, че богатите на полифенол екстракти от меласа водят до по-нисък гликемичен отговор при здрави възрастни. Докато повече изследвания са необходими специално при диабетните популации, тези механизми подкрепят идеята, че меласата може да има по-малко изразен ефект върху кръвната захар, отколкото бялата захар, когато се консумират в равни количества.

Как да изберем най-добрите меласа за диабетична диета

Приоритизиране на черните капани

При избора на немска жилетка, винаги прочетете етикета, за да се гарантира, че получавате blackstrap. Продукти, маркирани просто като горяща , често са леки или тъмни сортове с по-високо съдържание на захар. Blackstrap , трябва да се изброят . Blackstrap . ясно на предната и имат много тъмен, почти черен цвят. Тя също така е тенденция да бъде по-дебел и по-малко сладък. Това е единственият тип, който оправдава скромните въглехидрати цена със значителна минерална плътност.

Да се борим за неслято разнообразие

По време на обработката, някои меласа се третира със серен диоксид като консервант, което води до големо-сухирургирано гофрирано . Сяра меласа има по-мек вкус, но може да съдържа следи от сулфити, които могат да предизвикат нежелани реакции при чувствителни лица, включително тези с астма. Непоглъщаема меласа, направена от зряла захарна тръстика без химическо лечение, предлага по-чист вкус и избягва ненужни добавки.

Органични опции и чистота

Органична меласа се произвежда от захарна тръстика, отглеждана без синтетични пестициди или торове. Въпреки че не е задължително, избора на органична може да намали експозицията на остатъци от пестициди и може да подкрепи по-устойчиви практики земеделие. Независимо от биологичното сертифициране, избягвайте меласа, която включва добавена захар, високо-фруктозен царевичен сироп, или изкуствени аромати. Чиста меласа трябва да съдържа само изпарен сок от захарна тръстика. За пълна прозрачност, се консултирайте с хранителните факти панел и списък на съставките.

Практически съвети за включване на меласа без лютива кръвна захар

Започнете с много малки суми

Дори и с черен капан меласа, започнете с половин чаена лъжичка или една чаена лъжичка на сервиране. Това осигурява фина сладост и минерален тласък, без да се струпват въглехидрати бюджета. Можете постепенно да се адаптира въз основа на лична толерантност, но много хора да открият, че малко отива далеч поради здравия аромат.

Чифт с високо фибри и протеинови рици храни

Влакно и протеини забавят храносмилането и усвояването на въглехидрати, което води до по-постепенно повишаване на кръвната захар. Използвайте меласа в рецепти, които вече съдържат високо фибри съставки като овес, ечемик, бобови растения, ядки, семена или зеленчуци. Добавянето на източник на постно протеин като гръцки кисело мляко, извара, или домашни птици готвар стабилизира гликемичен отговор.

Използвайте като аромат акцент, отколкото основен подсладител

Вместо да използва меласа за подсладяване на храни директно, третирайте го като съставка на дълбочина на вкус. Малко количество марината, салатни дресинги, или глазури за печени зеленчуци може да добавите сложност, без да изисква големи количества. За напитки като топло мляко или чай, започнете с една чаена лъжичка и да оцени вкуса, преди да добавите повече.

Заместително в рецепти

Ако заменяте бяла захар с меласа в печене, имайте предвид, че меласата добавя влага, по-тъмен цвят и различен аромат. Можете да замените до половината захар с черен капан меласа в повечето рецепти, но може да се наложи да намалите други течности леко, за да се запази правилната консистенция. Тъй като меласата е кисела, може също така да добавите щипка на сода за печене, за да балансирате pH. Винаги преизчислете общото съдържание на въглехидрати в сервирането.

Монитор кръвна глюкоза и водят дневник храна

Всеки човек с диабет реагира различно на храните. След като опитате нова рецепта, съдържаща меласа, тествайте кръвната си захар един и два часа след хранене. Запишете размера на порциите и общите въглехидрати. С течение на времето, ще научите вашата индивидуална граница. А храна вестник може да ви помогне да петнете модели и коригирате приема си съответно. За персонализирани насоки, се консултирайте с регистриран диетолог или сертифициран диабет educator.

Вкусни и диабет приятелски рецепти Използване на меласа

Blackstrap Melasses Smoothie Bowl

Смесете заедно 1 чаша неподсладено бадемово мляко, 1/2 чаша замразени плодове, 1 супена лъжица чиа семена, 1 лъжичка ванилия протеин на прах, и 1 чаена лъжичка черен капан меласа. Изсипете в купа и горната част с няколко нарязани бадеми и поръсване на канела. Това смути осигурява фибри, протеини, и антиоксиданти с по-малко от 20 грама въглехидрати. Меласата добавя нотка на карамел-подобен аромат без съкрушителна сладост.

Сави Brussel spruts с Mellass Glaze

Предварително загряваща фурна до 400°F (200°C). Хвърля 2 чаши половин брюкселско зеле с 1 супена лъжица зехтин, сол и пипер. Печете за 20 минути. В малка купа, бос заедно 1 супена лъжица черен капан меласа, 1 супена лъжица балсамов оцет, и 1 чаена лъжичка дижонова горчица. Дризли върху печени кълнове и се върнете във фурната за още 5 минути. Сервирайте като странично ястие с пиле или риба. Комбинацията от горчиви зелени и танджи сладкиши задоволява апетита, като същевременно държите въглехидратите в шах.

Цели зърна от меласа и червени боровинки

В голяма купа, смесете 1 чаша пълно пшенично брашно, 1 чаша валцувани овес, 1/2 чаена лъжичка сода за печене, 1/2 чаена лъжичка бакпулвер, 1/2 чаена лъжичка канела, и щипка сол. В друга купа, whisk 1/4 чаша черен капан меласа, 1/4 чаша неподсладена ябълкова сода, 1 яйце, 1/4 чаша разтопено кокосово масло, и 1/2 чаша обикновено гръцко кисело мляко. Комбинирайте влажни и сухи съставки, след което сгънете в 1/2 чаша неподсладени сушени боровинки. Печете в гресирана мафия на 350°F (175°C) за 1820 минути. Each muffin съдържа около 15 грама нетен въглехидрати, което ги прави подходящи за подсладени.

Овесена каша от пикантни меласа

Кук 1/2 чаша валцувани овес в 1 чаша вода или неподсладено бадемово мляко в съответствие с указанията на опаковката. Разбърква се в 1 чаена лъжичка черен капан меласа, 1/4 чаена лъжичка канела, щипка индийско орехче, и 1 супена лъжица земята ленено семе. Топ с шепа орехи и нарязан банан (по избор, добавя повече въглехидрати). Тази закуска осигурява нежно освобождаване на енергия и изобилие от фибри. Меласата допълва топли подправки красиво.

Потенциални рискове и важни предпазни мерки

Съдържание на калории и въглехидрати

Докато blackstrap меласа съдържа повече хранителни вещества, отколкото други подсладители, това не е ниско калорична храна. Една супена лъжица осигурява около 60 калории и 12 .15 грама въглехидрати, почти всички от които са захари. Ако използвате мехур често, не забравяйте да се отчитат за тези въглехидрати в дневния си план хранене. Преразходът може да подкопае контрола на кръвната захар и да допринесе за увеличаване на теглото, което допълнително усложнява диабета управление.

Размишления за размисъл

Меласата има лек лаксативен ефект поради високото съдържание на магнезий и естествени захари. За повечето хора това не е проблем в малки количества, но тези с синдром на раздразнените черва (IBS) или чувствително храносмилане трябва да го въведе постепенно. Започнете с половин чаена лъжичка и се увеличава само ако се толерира.

Значение на индивидуални съвети

Всяка диабетична диета трябва да бъде персонализирана за индивидуални лекарства, ниво на активност, и цялостното здраве. Съветите в тази статия предоставят общи насоки, но те не са заместител на професионални медицински съвети. Консултирайте се с вашия доставчик на здравни грижи или регистриран диетолог преди да се направят значими промени в диетата си, особено ако сте на инсулин или сулфауреи, тъй като коригирането на приема на въглехидрати може да изисква промени в лекарствата.

Заключение

Меласата може да бъде ценно допълнение към диабетната диета, когато се подбира внимателно и се използва в умереност. Меласа от черен трап предлага най-голяма хранителна полза, осигурявайки основни минерали и антиоксиданти с по-ниско гликемично въздействие от рафинирана захар. Чрез комбиниране на меласа с богати на фибри и протеини храни, като се използва в малки количества като акцент на вкус и мониторинг на кръвната захар, можете да се насладите на богатия си вкус, без да дерайлирате здравните си цели. За по-задълбочено четене на въглехидратното броене и управлението на гликемиката, се отнася до надеждни ресурси като Американската асоциация за диабет и базата данни . За по-дълбока оценка на биоактивата основа . Подробна информация за хранителни вещества за черно са налични в меласа.