Крайното ръководство за печене на диабет-приятелски бисквитки с алулоза

Разбирането защо захарта е предизвикателство в управлението на диабета

За милионите хора, живеещи с диабет, обаче, традиционна бисквитка представлява изчислен риск. Стандартните рецепти разчитат силно на рафинирана захар, която влиза в кръвния поток бързо и предизвиква острите глюкозни шипове. С течение на времето тези шипове допринасят за инсулиновата резистентност, наддаването на тегло и дългосрочните усложнения. Желанието за нещо сладко не изчезва с диабет диагноза, поради което намирането на жизнеспособна захар замяна на нещата толкова много. Алулоза се е появила като един от най-обещаващите опции, защото имитира захар по начини, които други подсладители просто не. Това ръководство обхваща всичко, което трябва да знаете за печенето на диабет приятелски бисквитки с алулоза от молекулярни причини, тя работи за практически корекции, които се отделят, разочароващи бисквитки от тези, които се конкурират всяка печена.

Какво представлява алулозата?

Allulose е монозахарид това е една захар немулативна това се случва естествено в малки количества в някои храни. Смокини го съдържат. Стафиди. Кленов сироп и пшеница също носят следи количества. Химически, алулозата споделя същата молекулярна формула като фруктоза (C6H12O6), но подреждането на атоми се различава. Тази малка структурна промяна води до големи метаболитни последици. Обикновените захари като захароза и фруктоза се разграждат от храносмилателни ензими и се превръщат в глюкоза, която навлиза в кръвта и повишава кръвната захар. Алулозата следва различен път. Тялото го абсорбира в кръвотока, но не го метаболизира. Вместо това, allulose се отделя чрез урината до голяма степен непроменен. Това означава, че осигурява около 70 процента от сладостта на таблица захар, докато се захранва само 0,2 до 0,4 калории на грам .

Как алулозата се сравнява с другите заместители на захарта

Пазарът на захар алтернативи е претъпкан, и всяка опция носи търговски оферти. Stevia и монах плодове предлагат нула калории, но често оставят горчив или женско биле-подобен послевкус, че много хора намират неприятен. Erythritol, захар алкохол, осигурява около 70 процента от сладост захар, но създава забележимо усещане за охлаждане в устата, които могат да се чувстват неестествени в печени стоки. Изкуствени подсладители като аспартам, сукралоза, и захарин доставя сладост без калории, но те не участват в печене на химия на всички готварски . Те не допринасят нищо за кафе, структура, или задържане на влага. Allulose стои настрана, защото тя се държи като захар във фурната. Тя cormizes чрез реакцията на маилард, произвеждайки златиста цвят и препечен аромат, който определя добре изпечена бисквитка.

Основни ползи от използването на алулоза при диабетна печене

Когато печете с алулоза, вие получавате ползи, които подкрепят по-широки цели здраве, както добре.

Зероглицеремно въздействие: Клиничните изследвания показват, че алулозата не повишава нивото на кръвната захар или инсулина, което го прави безопасен за ежедневна употреба от хора с диабет тип 1 и тип 2.
Намаляване на калориите:[ Приблизително една десета от калориите на захарта, алулоза поддържа управлението на теглото готварски фактор за подобряване на инсулиновата чувствителност и намаляване на диабета усложнения.
Дентална безопасност:[ Пероралните бактерии не могат да ферментират алулоза, така че не допринасят за разпадането на зъбите или емайловата ерозия.
Природен произход:[ За разлика от изкуствените подсладители, алкулозата се среща естествено и се класифицира като обикновено призната за безопасна (ГРА) от администрацията на САЩ по храните и лекарствата.
Функционални свойства на печене:[ Алулозни кафени, карамелизира и запазва влага, произвеждайки бисквитки с цвят, текстура и уста, които много приличат на версии на захарна основа.

Науката за печенето с алулоза: Какво се случва в печката

Като химия, и заместване на една захар за друга промяна на реакцията. Алулозата се държи различно от захарозата по три важни начина. Първо, карамелизира при по-ниска температура. Захарозата започва да карамелизира около 320°F (160°C), докато алулозата започва да кафяво по-близо до 250°F (120°C). Това означава, че бисквитките, направени с алулоза, ще потъмнят по-бързо и може да изгори, ако разчитате на стандартни времена на печене. Намаляване на температурата на фурната с 15 до 25 градуса по Фаренхайт може да компенсира тази разлика. Второ, алулозата привлича и задържа повече влага от захар. Това хигроскопично качество запазва сладките сладките сладкиши по-мекоте и дъвча по-меко, което много хора предпочитат, но може да доведе до гумена или плътна текстура, ако брашното не се регулира.

Управление на реакцията на Майлар за по-добър цвят и аромат

Химическото взаимодействие между аминокиселини и намаляване на захарите, които произвеждат кафяво и сложни аромати год. е отговорен за дълбокия златист цвят и налудничавия вкус на правилно изпечена бисквитка. Алулозата участва в тази реакция по-лесно от захарозата. Това е предимство, ако искате богат цвят без прекомерно време за печене. Но това означава също така, че трябва да ги наблюдавате внимателно. Издърпайте ги от фурната, когато ръбовете се обърнат златни и центровете все още изглеждат леко недооценени.Остатъчната топлина ще завърши процеса на готвене на пекарната хартия. Ако изчакате, докато центровете изглеждат напълно настроени, бисквитките ще бъдат претоплени веднъж охладени.

Основни съвети за печене Перфектни диабет-приятелски бисквитки с алулоза

Преустройството на алулоза изисква практика, но тези насоки ще ускорят кривата на учене и ще ви помогнат да избегнете общи разочарования.

Регулирайте сладостта внимателно: Алкулозата е около 70 процента сладка като захар. Можете да използвате 1:1 заместване по обем и да добавите малко количество стевия или капки от плодове на монах (пет до десет капки на партида), ако предпочитате по-сладка бисквитка.
Понижи температурата на фурната: Задайте фурната 15 до 25 градуса по Фаренхайт по-ниско от рецептата изисква. Използвайте термометър за фурна, за да потвърдите точността, защото фурните за домашни любимци често работят горещо.
Добавете течност, за да предотвратите зърнестостта:[ За всяка чаша алулоза добавете една към две чаени лъжички вода, мляко или масло. Това помага да се разтварят кристалите по време на смесване и да се спират от реформиране след печене.
Увеличи тестото: Алкулозните бисквитки се разпространяват повече от захарните бисквитки. Разхлабването на тестото за най-малко 30 минути това е за 15 минути .
Гледай часовника: Проверете бисквитките най-рано препоръчаното време за печене. Алулоза ускорява кафявото, така че бисквитките могат да отидат от злато до изгорени за по-малко от минута.
Използвайте пергаментова хартия: Алкулозните бисквитки могат да се придържат към печене на листа, когато е топло. Хартията за рисуване предотвратява залепването и улеснява почистването.
Експеримент с брашно смеси: Бадемово брашно, кокосово брашно и овесено брашно двойка добре с алулоза. За безглутенови бисквитки, добавете свързващо вещество като психлиева обвивка или ксантанова дъвка, за да подобрите структурата.

Master рецепта: Класически шоколадови бисквити

Тази рецепта е тествана широко, за да произвежда меки, дъвчащи бисквитки с надеждни резултати.

Съставки

1 3⁄4 чаши (210 g) бадемово брашно годна или да използвате половината бадемово брашно и половината овесено брашно за различна текстура
1⁄2 чаша (100 g) алулоза
1⁄4 чаена лъжичка сода за хляб
1⁄4 Чаена лъжичка сол
1⁄4 чаша (60 ml) разтопено кокосово масло или несолено масло, леко охладено
1 голямо яйце, при стайна температура
1 екстракт от ванилия
1⁄2 чаша (90 гр) шоколадови чипсове без захар готварски портрети подсладени с плодове от стевия или монаси
1 до 2 супени лъжици неподсладено бадемово мляко, само ако тестото се чувства сухо

Инструкции

Предварително загрейте фурната си до 325°F (165°C). Нарежете лист за печене с пергаментова хартия. В средно купа, сложете заедно бадемовото брашно, алулоза, сода за печене и сол. В отделна купа, разтопеното кокосово масло, яйцето и екстракта от ванилия, докато не се изгладят и изстинат. Изсипете влажните съставки в сухите съставки и разбъркайте с шпатула, докато се образува слепено тесто. Ако тестото се появи тромаво или не се задържи заедно, добавете бадемово мляко една чаена лъжичка в даден момент, докато не се събере. Сгънете в шоколадовите чипсове. Сгънете тестото за 15 минути преди печенето или супата за маса, попълнете тестото в 1,5-та лъжици и ги поставете в готовия лист, напоя ги с по-плътните топчета. За по-дебелете тестото за 15 минути преди печене. Печете за 10 до 12 минути, въртяща се половите полуфалия, половите и половите листате и по средата на листате и по средата

Хранителна информация (за бисквитка, добиви 12)

Калории: 105
Нето въглехидрати: 3 g (след изваждане на фибри и алулоза)
Мазнини: 9 g
Протеин: 3 g
Въздействие на кръвната захар: незначително

Рецепта Промени в разширяването на опциите

След като сте удобни с основната рецепта, опитайте тези варианти, за да запазите вашата печене свеж и интересен.

Двойни бисквити с фъстъчено масло

Замяна на две супени лъжици бадемово брашно с фъстъчено масло на прах. Използвайте естествено фъстъчено масло без добавена захар на мястото на кокосовото масло. Добавете щипка допълнителна сол, за да балансирате богатството. Мазнините и протеините във фъстъчено масло помагат да се прикрият всички остатъчни разлики на сладост от алкулоза, което води до дълбоко ароматна бисквитка с мека, плътна текстура.

Сладки лимонов сладкиш

Отхвърлете шоколадовите чипсове. Добавете фино настърган зет на един лимон и 1⁄2 чаена лъжичка лимон екстракт. Замяна на яйцето с една допълнителна супена лъжица разтопено масло. Късо хлебче разчита на мазнини, а не яйца за структура, и allulose работи добре в този контекст. Печете, докато ръбовете просто се превърне бледо злато . Тези бисквитки не трябва да потъмняват значително.

Овесени бисквити с подправки

Добавете 1⁄2 чаена лъжичка канела, 1⁄4 чаена лъжичка индийско орехче и 1⁄8 чаена лъжичка земни карамфили. Сгънете в 1⁄4 чаша неподсладен настърган кокосов орех и 1⁄4 чаша нарязани орехи. Подправките подобряват възприятието за сладост, което ви позволява да използвате малко по-малко алулозно ако желаете.

Двойни шоколадови бисквити

Замяна на две супени лъжици бадемово брашно с неподсладено какао на прах. Използвайте шоколадови чипсове без захар. Добавете допълнителна супена лъжица разтопено кокосово масло, за да компенсирате ефекта на сушене на какао на прах. Тези бисквитки вкус интензивно шоколад с пухкав интериор.

Отстраняване на общите проблеми с алулозните бисквитки

Дори опитни пекари се сблъскват с проблеми, когато работят с нов подсладител. Ето и най-честите проблеми и как да ги оправят.

Сладките са твърде бързи.

Използвайте термометър за фурна, за да проверите действителната температура. Понижавайте настройката с още 5 до 10 градуса. Превключете на светлоцветна тавичка, която отразява топлината, вместо да я абсорбирате.

Бисквитките се превръщат в желирани или плътни

Алулозата запазва влагата, която може да произведе гумена текстура, ако съотношението на брашното е твърде ниско. Увеличете бадемовото брашно с две супени лъжици или добавете една супена лъжица кокосово брашно. Можете също така да добавите една чаена лъжичка лимонов сок или оцет към влажните съставки на киселината помага да се балансира плътната текстура.

Бисквитките се разпространяват твърде тънък

Това обикновено се случва, когато тестото е твърде топло или съдържа твърде много течност. Разхлади тестото за поне 30 минути преди печене. Ако проблемът продължава, добавете една към две супени лъжици бадемово брашно, за да затвърдите тестото.

Grity или Sandy текстура

За да се предотврати това, се уверете, че алулозата е напълно разтворена във влажните съставки, преди да добавите сухите съставки. Също така можете да смилате алулоза в по-фин прах с помощта на блендер или кафе мелачка. Добавяне на супена лъжица от допълнително мазнини масло, кокосово масло, или дори тежки кремове .

Следвкусът е забележим

Някои хора възприемат лека охлаждаща или горчива бележка от алулоза. Комбинирането й с малко количество капки от плодове на монах (пет до десет капки на партида) маскира този послевкус. Ванилиевият екстракт, канелата и индийското орехче също помагат да се покрият всички оф-ноти.

Бисквитките се придържат към хартията за рисуване

При топлото може да се залепи на основата на алулоза. Позволете им да се охладят напълно върху пергаментовата хартия, преди да се опитат да ги оберат. Ако все още се придържат, поставете тавата за печене в хладилника за 10 минути . .

Двойка алулозни бисквитки с хранителни съставки

Можете да увеличите хранителната стойност на вашите бисквитки, без да се компрометира аромат. Помислете за добавяне на тези съставки към вашите рецепти.

Приземен ленено семе или семена от чиа:[ Две супени лъжици добавят фибри, омега-3 мастни киселини, и лек вкус на ядки. Флакс също действа като свързващо вещество, което помага за структурата.
Неподсладено какао на прах: Осигурява антиоксиданти, наречени флаваноли, които поддържат сърдечно-съдовото здраве го притесняват много хора с диабет.
Нарязани ядки: Орехи, орехи, и бадеми добавят здравословни мазнини, протеини и текстура.
Неподсладени настъргани кокосови орехи: Добавява фибри и дъвчаща текстура, без да повишава съдържанието на захар.
Спици: Канела, индийско орехче, джинджифил и кардамон подобряват възприятието за сладост естествено, което ви позволява да намалите леко подсладителя. Канелата също има лек ефект на понижаване на кръвната захар.
Тъмен шоколад с високо съдържание на какао: Потърсете барове с 85% или по-високо съдържание на какао и без добавена захар. Нарежете ги на парчета, вместо да използвате чипс за по-интензивен шоколад опит.

Складиране, замразяване и транспорт

Алулозата действа като овлажнител, което означава, че изтегля влагата от въздуха и се задържа върху него. Този имот пази бисквитките по-меки за по-дълго в сравнение със захар-базираните бисквитки. Съхранявайте печени бисквитки в херметически затворен контейнер при стайна температура до една седмица. Ако живеете във влажен климат, добавете в контейнера пакет от силиконов гел, за да не се размекнат бисквитките. За по-дълго съхранение, поставете печени бисквитки в един слой във фризерно-безопасен цип-топ чанта, натиснете колкото е възможно повече въздух, и замръзете до три месеца.

Отвъд бисквитки: Други начини за използване на алулоза в диабетна печене

След като имате алкулоза в килера си, можете да го приложите към широка гама от печени стоки. Използвайте го в сладкиши, мъфини, бързи хлябове и пай пълнежи. Тя работи добре в custards и пудинг, защото се разтваря чисто и не оставя гризени усти, когато е правилно вградена. Alulose също прави отличен прост сироп за коктейли или студен чай . Просто го разтваря в топла вода в съотношение 1:1. Във всяко приложение, не забравяйте да настроите температурата на фурната надолу и да следите кафяво внимателно. Същите принципи, които се прилагат за бисквитки се прилагат и за торти и барове.

Често задавани въпроси относно печенето с алулоза

Дали алулозата е безопасна за хора с диабет тип 1?

Тъй като алулозата не повишава кръвната захар или нивата на инсулина, тя е безопасна както за диабет тип 1 така и тип 2. Винаги се консултирайте с вашия доставчик на здравеопазване, преди да направите значителни промени в диетата си, но алулозата е широко считана за една от най-безопасните алтернативи на захарта.

Мога ли да използвам алулоза в рецепти за сладки?

Да, но с една реч. Алулозата не карамелизира без топлина, така че не печете бисквитки може да има леко зърнеста текстура. Размразяването на алулозата в фин прах помага да се разтвори по-пълно. Можете също така да го комбинирате с течен подсладител, като например сок от плодов сироп, за да подобри текстурата.

Алулозата причинява ли проблеми с храносмилането?

Някои хора изпитват леки храносмилателни неудобства голам, газ, или хлабав това, когато не се консумират големи количества алулоза, особено ако те не са свикнали с алтернативи на захарта. Започнете с малки порции (една или две бисквитки) и се увеличава постепенно. Повечето хора толерират алулоза по-добре от захар алкохоли като еритритол или ксилитол.

Мога ли да замените алулоза 1:1 за захар във всяка рецепта?

А 1:1 заместване по обем работи за много рецепти, но да знаете, че алулоза е около 70 процента толкова сладък, колкото захар. Може да се наложи да добавите високо-потенциална подсладител, за да отговарят на нивото на сладост, което очаквате. Освен това, защото allulose се държи различно във фурната, ще трябва да се коригира температурата и времето за печене.

Трябва ли да добавя ензими или специални съставки, когато печете с алулоза?

Не. Някои методи за печене с ниско съдържание на захар използват алфа-амилазния ензим, за да разграждат нишестето и да намалят съдържанието на захар, но това не е необходимо при използването на алгулоза. Просто заместват алулозата за захар и настройват температурата, както е описано.

Надеждни източници за закупуване на алулоза

Качеството е от значение при покупката на алулоза. Потърсете продукти, които имат списък с алулоза като единствена съставка, без пълнители като декстроза, гофриране или изкуствени аромати. Цените на ценните книжа включват Wholesom Yum, Lakanto[ и NOW Foods[. Цените варират по бранд и размер на пакета; купуването в насипно състояние обикновено намалява разходите за унция. Съхранявайте allulose в хладно, сухо място далеч от пряка слънчева светлина.

Последни мисли за печенето с алулоза

Алулозата представлява истински пробив за хора, които искат да се насладят на бисквитки, без да се компрометират тяхното управление на кръвната захар. Тя осигурява сладост, кафявеене, влага и текстура по начини, които никой друг ням-глицерен подсладител може да се сравнят. Кривата на обучение е скромен готварската си температура, добавя малко допълнителна течност, и да гледате внимателно времето си за печене. След като интернализирате тези корекции, можете да произвеждате бисквитки, че семейството и приятелите ще се ползват независимо дали имат диабет. Рецептатата и техниките в това ръководство осигуряват надеждна основа, но не се колебайте да експериментирате с аромати, брашна и добавки. Колкото повече работите с алулоза, толкова по-интуитивно става тя. За допълнителни насоки за диабетно хранене, консултирайте се с ресурси като Американската асоциация за диабет[FLT:] и допълнително проучване на редки захари, достъпни чрез