Table of Contents

За милиони хора, които се ориентират към непоносимост към лактоза, вегански начин на живот, или просто желание за намаляване на приема на млечни продукти, търсенето на богати, кремаво алтернативи, които не правят компромиси с аромата или текстурата е постоянно кулинарно предизвикателство. Добрата новина е, че днес готварски или професионалните ферменти са забележителна гама от млечни кремове и сосове, които могат да трансформират всичко от една проста седмична паста до сложна пластова торта. Тези опции на растителна основа вече не са заместители на ниша, но здрави съставки в собственото си право, често носят уникални хранителни профили и неочаквана дълбочина към ястия.

Разбиране на пейзажа на млечни безалкохолни кремове и сосове

Преди да се отопляват, емулгирани или комбинирани с кисели съставки като лимонов сок или домати, те помагат да се разберат основните категории на млечни крем бази. Всеки се държи различно, когато се нагрява, емулгирани, или се комбинира с кисели съставки като лимонов сок или домати. Най-често срещаните бази включват ядки (касетки, бадеми, макадамиии), семена (слънчоглед, коноп), зърна (омари, ориз), бобови растения (сой, копринен тофу), и плодови мазнини (кокос, авокадо). Кремът в тези основи идва от техните естествени мазнини и нишесте, но начинът, по който те се обработват като накисване, накисване, накисване и обливане на крайните греси. За печене на стабилността на мазнините в стайна температура е критичен; кокосов крем с високо наситен крем, докато оат крем предлага неутрална, наситен консистенция за саламент за салам сос.

Ключови свойства, които да разгледаме

  • Съдържание на мазнини: По-висока мазнина (обикновено от кокосови орехи или смесени ядки) добиви по-богати усти и по-добро удряне. Долна мазнина (мазнина, соя) работи добре за изтъняване сосове, но не може да се задържи в печене.
  • Термална стабилност:[ Кокосови и ядки базирани кремове обикновено понасят топлината добре без изстискване, при условие че те не се смесват със силна киселина. Овесени и соеви кремове могат да се отделят под висока топлина, ако не емулгирани правилно.
  • Flavour Неутралност:[ Алмонд и овесени кремове са относително леки; кокосови и кашу кремове носят различни аромати, които допълват определени кулинари (югоизточна азиатски къри, италиански стил сосове).
  • Тикиращи капацитет:[ На основата на ядки кремове естествено се сгъстяват, тъй като те кипват поради освобождаване на нишесте. семе базирани кремове (като слънчоглед) може да се нуждаят от сгъстител като стрела корен прах за желания вискозитет.

Топ млечни безалкохолни кремове за всяка цел

Кокосов крем

Кокосовият крем остава захранващо помещение в мандри-фри готвене, особено в десерти и къри. Това е дебелият, мазен слой, който се отделя от кокосово мляко, когато консервира. Пълномаслен кокосов крем съдържа около 20 .25% мазнини, което го прави един от най-богатите растителни-базирани опции. За вкусни ястия, по подразбиране неподсладен[ кокосов крем, за да се избегне неочаквана сладост. В печенето, той може да замени тежка сметана в кифли, бисквити, и ганекета, въпреки че характерният му кокосов вкус остава. За да бич кокосов крем, охлаждане на кокоса може да за една нощ, загребиране само с твърда част, и бита с щица крем на тартар или стабилизатор. Тя щипести стабилна, пухкав камшик, който държи върховете за часове на хладна температура в стаята.

  • Най-доброто за: Тайландски кърита, кокосов ориз пудинг, без млечни гарнитура, веган торта пълнежи.
  • Про бакшиш: Simmer кокосов крем с аромати (лимонграс, джинджифил, чесън) преди да използвате в сосове за влагане на аромат без разреждане.
  • Пространство:[ Отворена консерва от кокосов крем съхранява хладилник до 5 дни. Твърдият и течният може да се отдели отново; мускус преди употреба.

Cashew Cream

Cashew крем е вероятно най-небрежната сметана, без млечни продукти, благодарение на неутралния си вкус и копринена текстура, когато правилно се смесва. Изпаряване сурови кашу за 2 год. 4 часа (или бърза 30 минути накисване в гореща вода) ги омекотява достатъчно, за да се слее в напълно гладка течност. Кремът може да бъде направен тънък (повече вода) за напояване над овесена каша или дебел (без вода) за разнообразна основа. Тъй като кашу се слива в много фина емулсия, кашу крем работи като директно заместване на тежка сметана в много рецепти от кремени супи до сосове на Алфро. В печенето той добавя влага и богатство към торти и мъфини без различен нюти вкус.

  • Най-доброто за: Creamy тестени сосове, вегански чийзкейкове, супи на крема, кремаво-сламена сметана.
  • Про бакшиш: За ароматен кашу крем, смес в хранителна мая, чесън на прах и лимонов сок.
  • Пространство:[ Хладилник в херметически контейнер за срок до 5 дни. Кремът може да се сгъсти при охлаждане; тънък с вода или растителна мляко.

Almond Cream

Алмонд крем, както домашно приготвени, така и магазин-купен, предлага леко налудничав аромат, който двойки чудесно с плодове-базирани десерти и средиземноморски ястия. Търговски бадемови кремове често съдържат стабилизатори (като гуар дъвка) за поддържане на последователност, но домашно приготвени версии са просто бланширани бадеми, смесени с вода. Бланшинг премахва кожи, в резултат на по-бял, по-неутрален крем. Almond крем има по-ниско съдържание на мазнини, отколкото кашу или кокосов крем . . 10 .12% . Така че тя ... Тя не е идеална за бране в твърди върхове, освен ако не се комбинира със стабилизатор като .

  • Най-доброто за: Кремови дресинги, шейкове, запалки сосове за зеленчуци, изливащи върху палачинки.
  • Про бакшиш: При приготвянето на бадемов крем у дома, накиснете бадемите за една нощ за най-гладкия резултат.
  • Натриване:[ Бадеми осигуряват витамин Е, магнезий и здрави мононенаситени мазнини год. плюс за здравето на сърцето.

Овесен крем

Овесената сметана е превъзбудена в популярността, защото на неутрален аромат и крем за уста feeel без никакви ядки . Марки като Oatly, Калифия Farms, и Chobani предлагат овесена основа кремове, които са рафт-стабилна, докато отвори. Овес крем се прави чрез смесване на овесени ядки с вода и ензими, които разграждат нишестето в захари, след това премахване на неразтворими фибри. Тя обикновено съдържа добавено масло (често канола или рапица) да се увеличи богатството. Овесена сметана дръжки топлина изненадващо добре, въпреки продължителното смъркане може да го направи да се разделят. Тя е отличен за сосове в стил béchamel, кремови гъбени тестени изделия, и дори сладоледени основи.

  • Най-доброто за: Creamy sups (избягване на високо кисели съставки, тъй като овесената сметана може да се възползва с твърде много лимон), гравита, и кремообразна превръзки.
  • Pro tip: Ако използвате овесен крем в сос, който ще бъде измъчен, добавете тор от царевично нишесте, за да предотвратите раздяла.
  • Brand нота: Oatly готварски крем е широко достъпен вариант с посветена на Баристи за пяна.

Соев крем

Соев крем, често направен от органични соеви соеви, осигурява богата на протеини алтернатива с относително неутрален аромат. Той има съдържание на мазнини, подобно на цялото мляко (около 3 .4%), освен ако не е обогатен с масло. Silken тофу, разнообразен до гладка, може да се използва като мигновен крем заместител на солени ястия като крем доматен сос или строганов. Соев крем е особено стабилен, когато се нагрява и може да издържи на по-високи температури от много кремове на основата на зърно. Той също така се подхлъзва към меки върхове, когато е охладен, въпреки че няма да бъде толкова вдървен като кокосов крем. Поради своя протеин, соев крем добавя лек боб-подобен вкус, който е най-добре допълнен от здрави билки и подправки.

  • Най-доброто за: Кремови макарони, киш (като алтернатива за яйцеперене), кремави зеленчукови гратини.
  • Про бакшиш: Използвайте копринено тофу като крем база не изисква накисване. Смесете с малко количество вода, масло и сол за бърз сос.
  • Алергенно известие: Soy е често срещан алерген; за соеви диети, слънчоглед крем за семена е чудесна алтернатива.

Слънчогледово семе крем (безслънчев вариант)

За всеки, който избягва дървесни ядки и фъстъци, слънчогледово семе крем е щандут. Накиснати слънчогледови семена (за предпочитане покорени) се смесват в кремообразна, леко земна течност, която работи красиво в сладки и солени приложения. Един от тях: Слънчогледовите семена съдържат хлорогенна киселина, която реагира с печива сода или алкални съставки, превръща крема в зеленикав цвят. Това е безобиден, но визуално непривлекателен. За да се предотврати това, използвайте лимонов сок или оцет, за да запазите сместа кисела. Слънчоглед крем е богат на витамин Е, магнезий, и здрави полиненаситени мазнини.

  • Най-доброто за: Деца ... ...обяд (в училище безопасно), кремаво сосове, без млечни продукти ранчо дресинг.
  • Про бакшиш: Добавете супена лъжица бяла мисо паста за усилване на Умами, която маскира земната нота.
  • Пространство:[ Използвайте в рамките на 3 дни за най-добър аромат; зелената боя може да се развие с течение на времето.

Основни сосове без млечни продукти за готвене

Сос от кашу Алфредо

Този богат, саламен сос се превърна в скоби във веган кухня. Накиснати кашу са смесени с чесън, хранителна мая, лимонов сок, сол, и плясък на зеленчукови бульон или вода. Резултатът е сочен сос, който се придържа перфектно към фетучини или пени. За разлика от традиционните Alfredo (млечка, крем, Пармезан), тази версия използва цели хранителни мазнини и богати на пробиотици хранителни мая за сочни аромат без млечни продукти. За допълнителна дълбочина, добавете бяла мисо паста или печен чесън. За да се избегне зърнеста текстура, бъдете сигурни, че да се смесват кашуто за най-малко две минути или до напълно гладка.

  • Вариация: За печен червен пипер Alfredo, смес в половин буркан с печени червени чушки. Сладкота и киселинност намали богатството.
  • Веган пармезан топинг: Смила заедно сурови бадеми, хранителна мая, чесън прах, и сол.

Кокосов сос от къри

Кокосовият къри сос е крайъгълен камък на тайландски, индийски и карибски ястия. Той съчетава кокосов крем (или пълномаслено кокосово мляко) с къри паста (червен, зелен или жълт), джинджифил, чесън, куркума, а понякога и лимонова трева. Сосът къкри, докато се сгъсти леко, след това завършва с лимонов сок и пресни билки. Тъй като кокосов крем е естествено стабилен при висока топлина, този сос може да бъде намален до гъсто покритие за зеленчуци или протеини.

Сос от авокадо

Авокадото е богато на обилно обезмаслени мазнини и осигурява гладка текстура без добавени сгъстители. Ключът е да се използват узрели авокадо и да се слее веднага с киселинен сок от вар, за да се предотврати кафе. Авокадото се сервира най-добре свежо, тъй като се окислява след няколко часа. За да запазите цвета за ден, натиснете пластмасова обвивка директно на повърхността, преди да го остря.

  • Разногласие:[ Добавете шепа спанак или пресен босилек за зелен обрат; той се съчетава добре с нахут.
  • Про бакшиш: Ако сосът е твърде дебел, добавете вода една супена лъжица в даден момент, докато се налее.

Сос от крем "Silken Tofu"

Silken tofu (не е същото като фирма тофу) се смесва в ултра-сух, протеин-богат крем сос с практически не аромат на собствения си. Тя е идеална основа за кремаво гъби stroganoff, кремаво доматено масло или дори без млечни мазнини за лазаня. За да се направи: отцеждане блок от копринено тофу, добавете към миксера с чесън, лук на прах, сол, пипер и супена лъжица зехтин или разтопено кокосово масло за богатство. Този сос се сгъстява добре, когато се нагрява, но ще се свари агресивно. За танги крем сирене аромат, се смесват в супена лъжица ябълков оцет или лимонов сок.

  • Хранителен бонус:[ Silken tofu осигурява около 10 грама протеин на порция (в сравнение с ~1g за кремове за ядки).
  • Използва се при печене:[ Силкен тофу крем може да замени тежки сметана в кифли и бисквити, ако се комбинира с малко веган масло за мазнина.

Сос Тахни

Тахини, направен от земята сусам семена, създава чудесно кремаво сос, който е вкусен и леко ядки. Неговият интензивен вкус означава, че го . Най-добре се използва като дресинг, drizling сос, или база за средиземноморски ястия. Комбинирайте тахан с лимонов сок, чесън, и вода (бавно добавени) да се емулгират. Сосът първоначално ще се свие, но тъй като продължава да се смесва тя става гладка и изсипва. Тахини сос е отличен над печени зеленчуци, фалафел, или зърнени купи. Защото сусам семена са богати на калций и желязо, този сос доставя хранителни вещества заедно с кремантност.

  • Коригираща дебелина:[ За по-дебело потапяне използвайте по-малко вода; за тънка превръзка, увеличете съотношението вода към 1:2.
  • Флавор тласък:[ Добавете чаена лъжичка кленов сироп за сладък саворен баланс.

Печене с млечни безалкохолни кремове и сосове

Печенето представя уникални предизвикателства, защото млечният крем допринася както за мазнините, така и за течните, засягащи структурата на трохите, влагата и кафявото. Целта е да се възпроизведат 3 ...4 грама мазнини на супена лъжица, които тежкият крем осигурява, като същевременно се отчита съдържанието на вода. По-долу са подредени стратегии за заместване на общи сценарии за печене:

  • Кокосов крем: Най-добър заместител на тежка сметана в бита гарнитура, ганаш и високомаслени торти. Той добавя фин кокосов аромат. Използвайте 1:1 за съдържание на мазнини.
  • Cashew крем: Идеален за чийзкейк, яйчен крем и кремави пълнежи. Той не камшик, но допринася за богатство. Смесва кашу крем с малко количество кокосово масло за допълнителна структура в печени стоки.
  • Овесена сметана: Подходяща за бързи хлябове и мъфини, където се нуждае от напоителна течност. Тъй като овесеният крем съдържа допълнително масло, помага за кафе. Използвайте 1:1 с течен тежък крем в рецепти.
  • Соев крем (сребристо тофу): Отличен за кремообразна пълнежи пай, пайове с крем, и чийзкейкове. Той осигурява протеинова структура и помага да се зададете без яйца. Комбинирайте с царевично нишесте, за да се гарантира цепка.
  • Сладко-мляко: Най-добре за леки торти и сладкиши, където една нута нотка е добре дошла. Тя може да замени мляко или половин и половина, но не и тежка сметана, поради по-ниски мазнини.
Baker . Правило: Когато се подреждат без млечни продукти крем в традиционна рецепта, поддържа същото общо съотношение течност-сухо. Ако млечният крем е по-дебел, може да се наложи да добавите късче вода или растителна мляко, за да отговарят на консистенцията. Винаги претеглят съставки за най-точната репликация.

Съвети за усъвършенстване на вашите млечни безалкохолни кремове и сосове

Майстор на Емулсията

За да се избегне това, слеете крема или сос за пълен 60 .90 секунди в бързо-бързо блендер. Ако не имате високоскоростна машина, накиснете ядките по-дълго (наднощ) и се слеете в по-малки партиди. За допълнителна стабилност, включете щипка от ксантан дъвка (около 1/8 чаена лъжичка на чаша течност) или супена лъжица от тахини . И двете са естествени емулсиери.

Коригиране на киселинната киселина

Много млечни кремове извара, когато са изложени на кисели съставки като лимонов сок, оцет или домати. Това се случва, защото протеините коагулират, ако рН падне твърде бързо. За да се предотврати изваряване:

  • Добавете киселинни съставки от топлината в самия край на готвенето.
  • Намалете pH бавно чрез разбъркване на киселина в малко количество крем първо (темпериране), след което се добавя обратно към пота.
  • Използвайте стабилизатор като арарут прах или малко количество сода за хляб (ако вкусов профил позволява) да се буферира киселината.

Стратегия за сезона

Млечните продукти съдържат сол естествено, а много от тях не са. Вкусете крема или соса си след добавяне на сол и сметана за семена често се нуждаят от повече сол, отколкото очаквате да извадите своите солени нотки. Също така, разчитайте на бустерите на буболечки : хранителна мая, бяло мисо, тамари, или дори малко количество ферментирал черен боб. За сладки приложения, екстракт от ванилия, щипка сол, и малко количество немлечно масло (като Miyokos) може да маскира всяка бени или нъти нотки.

Затлъстяване без млечни продукти

Тъй като кремове без млечни продукти често започват по-тънки от тежки кремове, може да се наложи да ги сгъстите. Най-добрите опции:

  • Корнстарк: [ Смесете 1 супена лъжица царевично нишесте с 2 супени лъжици студена вода, след което се влива в горещ крем.
  • Ароурут прах:[ Работи по неподправен начин, но дава по-ясен, по-блестящ финал готино за плодови сосове.
  • Превенция: Изстисква сметаната непокрита за 5 по 10 минути, за да изпари водата.
  • Сляпото уплътняване:[ Добавете сурово брашно от ядки или брашно от семена на етапа на готварската хрянка ще се набъбне при нагряване.

Магазин-Купени срещу Домашно изработени: Професионалисти и Против

Решението да направите свой собствен без млечни продукти крем или сос у дома срещу закупуване на готов продукт зависи от времето, вкуса и бюджета. Домашните версии често вкус чиста, липса на ненужни добавки, и може да се персонализира към вашия мазнини-технологичен съотношение. Въпреки това, те изискват планиране (подсмърчане, бръчки) и имат по-кратък срок на годност (3....00.5 дни). Търговски продукти като тези от [.FLT:0]]Silk[, , [.FLT:2]Califia Farms и So Delicious[] предлага удобство, удължен живот на рафта (от десетина месеца), и последователно изпълнение в горещи напитки и сосове. Те могат да включват венците, lecithin, и естествени аромати.

Изгубено сравнение: Домашен кашу крем струва приблизително $2 ...3 на чаша (като се използват сурови кашу от насипни контейнери), докато подобен магазин-купен продукт варира от $4 .6 на 12 унции. За големи партиди, домашно направени печалби на цена и аромат.

Хранене Преглед на млечни безгрижни кремове срещу тежък крем

Една чаша тежки сметана съдържа около 800 калории, 85 грама мазнини, и само 6 грама протеини.

  • Кокосов крем (от консерва): ~850 калории, 80 грама мазнини, 5 грама протеини.
  • Cashew крем (1:2 съотношение, без масло): ~500 калории, 40 грама мазнини, 15 грама протеин. По-високи протеини, по-ниски мазнини, малко по-малко калории.
  • Овесена сметана (търговска, пълна с мазнини): [ ~350 калории, 25 грама мазнини, 2g протеини. По-ниска калория, но често съдържа добавена захар.
  • Слабо смазка с тофу: ~200 калории, 10 грама мазнини, 20 грама протеин.

За нискомаслена нужда, копринен тофу крем е най-добре. За кето или високо съдържание на мазнини контекст, кокосов крем блясък. За балансирано хранене, кашу крем предлага добра комбинация. За авторитетен преглед на без млечни продукти хранене, Здравета линия Ръководство осигурява цялостен поглед върху макронутриентни профили и здравни последици.

Общите паднали места и как да ги избягваме

  • Стъбла текстура:[ Обикновено от несмесени ядки или семена. Разтвор: накисване ядки по-дълго, смесване на високо най-малко 2 минути, или преминават през фино меш цедка.
  • Раздяла в топъл сос: Причинен от недостатъчен емулгатор. Разтвор: добавете малко количество дижонова горчица, тахини или соев лецитин.
  • Твърде тънък: Преразреден смесен крем. Разтвор: къкри се, за да се намали, или да се добави супена лъжица нишесте от арарут.
  • Оферни аромати: Ранкидни ядки или стари семена. Разтвор: винаги вкусвайте съставките си преди смесване; съхранявайте ядки във фризера.
  • Зелено оцветяване в слънчоглед крем:[ Случва се поради хлорофил реакция с топлина/алкали. Разтвор: добавете лимонов сок или лимонена киселина, за да запазите рН ниско.

Заключение: приемане на възможности за без млечни продукти

От богатия кокосов крем, който добавя тропическа дълбочина към къри, към копринения кашу крем, който трансформира макаронените изделия във веганско ястие, всяка база предлага различни предимства. Ключът е да се разбере как всеки крем се държи под топлина, с киселина и във фурната. С съветите и рецептите, очертани тук, можете уверено да натиснете всяка рецепта, независимо дали правите растителен бял сос за лазаня, бързо авокадо превръзка за една седмица тако вечеря, или шоу-запушване на кокосовия крем пай. Експериментацията е насърчавана: смес различни комбинации от ядки и семена, варира съдържанието на мазнини, и винаги вкус, както отидете. Чрез овладяването на тези техники без млечни продукти, не само да се поберете хранителни ограничения, но също така и разширяване на вашия кулинарен крем пай.