Table of Contents

Защо да изберете немлечен крем алтернативи за зелен боб Касерол?

Зеленият боб за готвене е обичан празник скоби, но традиционните му крем от гъби супа база може да бъде проблем за тези, които избягват млечни продукти. Дали поради непоносимост към лактоза, веган начин на живот, или просто желание за намаляване на наситени мазнини, не-млечни алтернативи позволяват на всеки да се насладите на това успокояващо ястие без компромис. Растителен-базираните кремове могат да се възпроизведат сочна текстура и савна дълбочина на оригинала, докато въвеждат нови размери на аромата. Освен това, много от тези алтернативи са изцяло на базата на храна и свободни от изкуствени добавки, което ги прави по-умен избор за ежедневна готвене.

Популярни немлечни крем алтернативи: Подробно ръководство

1. Пълномаслено кокосово мляко

Кокосовото мляко е мощен дом за кремаво веган готвене. Дебелата, мастна течност от пресован кокосово месо доставя богатство, което имитира тежка сметана. Тя се задържа добре до висока топлина и се съпротивлява на изваряване, което го прави идеален за готвене на кайсии. Използвайте консерви сорт (не картонена) за най-добри резултати. За да се използва като пряк заместител на крема от гъби супа, смес 1 чаша пълномаслено кокосово мляко с 2 супени лъжици царевична нишесте или стрелат прах за колапс. Сауфте гъби, чесън и лук в отделен тиган, след това се комбинират с кокосова млечна смес и кимират до кадифено. Лекото сладост на кокосовия орех може да бъде балансирана със соев сос или тамари и щипка пушена паприка.

Най-доброто за: Тези, които искат богат, упадъчен задушено и не се замисляйте за фина кокосова нотка.

Съвет: За да се сведе до минимум кокосовият аромат, използвайте гъстата сметана от върха на консервата и изхвърлете воднистата част или изберете продукт "кокосов крем" без добавена захар. Добавянето на бяла мисо паста или хранителна мая може допълнително да прикрие плодовото съдържание, докато Умами се развива.

2. Cashew Cream

Cashew крем е златен стандарт за неутрално дегустиране заместители на млечни продукти. Изсмукването сурови кашу в гореща вода за 15 год. 30 минути ги омекотява достатъчно, за да се слее в копринен, гладка сметана с високоскоростен миксер. Получената сметана съдържа мазнини в близост до тази на тежка сметана, но с лек, маслен аромат, който позволява на други съставки да блеснат. За зеления боб кашерол, приготвя кашу крем чрез смесване 1 чаша накиснати кашу с 3⁄4 чаша вода или зеленчуков бульон до напълно гладка. След това се разбърква в саутирани гъби, чесън, тиме и плъзване на сухо бяло вино или лимонов сок за киселинност. Кремът може да бъде уплътнява допълнително чрез връщане към потворяване на тенджера и смърчанене нежно за няколко минути.

Най-добър за: Пуриста, която иска класическа кремава текстура без никакви конкурентни вкусове.

Съвет: Ако не имате високоскоростен блендер, накиснете кашу за 4 ... 6 часа или използвайте сурово кашу масло, разредено с вода. За допълнителна богатство, заменете част от водата с овесено мляко или неподсладено соево мляко.

3. Овесен крем (Купен или домашно приготвен)

Овесените кремове са създадени да се сгъстяват и сгъстяват като млечни кремове, но вече съдържат стабилизатори. За DIY версия, комбинирайте 1 чаша валцувани овес с 1 чаша вода, смес, и щам чрез торбичка с ядки мляко. Получената течност може да бъде смърдяща, за да се намали и сгъсти. Овесената сметана работи особено добре в рукси базирани сосове: стопи се веган масло, whisk в брашно, след това бавно добавя овес крем и зеленчуков бульон. Този метод произвежда сос, който се придържа красиво към зелен боб.

Най-доброто за: Избягване на дървесни ядки и кокосови орехи; също така чудесно за тези, които искат по-дебел сос без добавени нишесте.

Съвет: Търговските овесени кремове често съдържат докосване на масло за подобряване на устата чувства. Ако направите своя собствена, добавете 1 ... 2 супени лъжици рафинирано кокосово масло или неутрално растително масло по време на смесването, за да се увеличи богатството.

4. Silken Tofu

Silken tofu е протеин-богата, нискомаслена основа, която създава изненадващо кремообразна сос, когато се смесва. За разлика от фирма тофу, копринен тофу има мека, custard-подобна консистенция, която почиства в гладка течност. За да се използва, изцежда тофуто и го смесва с малко количество вода или бульон, докато достигне желаната консистенция. За зелен боб caserole, комбинира 1 блок (12 год.16 oz) от копринен тофу със сатейд гъби, 1 tablespoon от бяла мисо паста (за хамами), 1 чаена лъжичка лук на прах и 1⁄2 чаена лъжичка от чесън на прах. . Резултатът е сгъста като , която се уплътява дори и отгоре на зърната на земята.

Най-доброто за: Добавяне на протеин и поддържане на ястието ниско съдържание на мазнини; идеален за тези, които искат соев вариант.

Съвет: За по-дебел сос, simmer на разнообразната смес тофу в тенджера за 2 .3 минути преди да го изливат върху зеления боб. Добавянето на супена лъжица хранителна мая подобрява евтини, вкусни нотки.

5. Бадемово мляко с гъсталаци

Алмондовото мляко е по-леко от другите алтернативи, но с правилната техника все още може да достави кремав сос. Използвайте неподсладено, обикновено бадемово мляко и го уплътнете с ру (масло и брашно) или сос (корншар и студена течност). За да се възпроизведе крем от супа от гъби, разтопете 3 супени лъжици веган масло в тиган, whisk в 3 супени лъжици брашно, и гответе за 1 минута. Постепенно се изливат в 2 чаши бадемово мляко, разбърквайки непрекъснато до сгъстяване. Добавете саутирани гъби, плипс на тамари, и щипка индийско орехче. Това ще доведе до сос, който е по-лек от традиционното, но все още удовлетворяващ.

Най-доброто за: Тези с добре зареден килер, които искат бързо, без млечни продукти решение, използвайки общи съставки.

Съвет: Изберете бариста-стил бадемово мляко, което съдържа добавени венци и мазнини, предназначени за кремави текстури. Избягвайте подсладени или с аромат на ванилия сортове. Ако сосът все още се чувства тънък, добавете супена лъжица картофено нишесте, разтворена във вода.

6. Конопена сметана (кондирани сърца)

Конопено семе са по-малко известна, но отлична основа за кремавен сос. Те съдържат както мазнини и протеини, емулгиращи естествено, когато се смесва. Комбиниране 1⁄2 чаша конопено сърце с 1 чаша вода[ в смес и процес за 30 год... Резултатът е гладка, леко натруфен крем, който се сгъстява при отопление.За зелен боб засерол, този крем работи добре като основа за гъба и тиме сос. Тъй като коноп крем има по-тънка консистенция, отколкото кашу крем, може да искате да добавите сгъстящ агент като 1 супена лъжица стрела на прах на чаша. Мека галета се съчетава с печени гъби и хруп лук.

Най-доброто за: Добавяне на омега-3 мастни киселини и профил на хранителни вещества-плътни; чудесно за без ядки и соя диети.

Съвет: Смесете конопената сметана само докато гладката готварска смес стане леко горчива. Използвайте веднага след смесване за най-добрата текстура.

Замяна на коефициенти и техники за затягане

Преобразуването на традиционната сметана от супа от гъби рецепта за не-млечна е лесно. Ето общи съотношения за заместване за 1 кутия (10.5 унция / около 11⁄4 чаши) на кондензирана крем супа:

  • Кокосово мляко: [ 1 чаша пълномаслено кокосово мляко + 11⁄2 ч.л. царевично нишесте.
  • Cashew крем: 1 чаша кашу крем приготвен като 1 част накиснати кашу до 3⁄4 част вода. Добавете 1 tbsp хранителна мая за аромат дълбочина.
  • Овесена сметана (търговска): 1 чаша овесен крем + 1 ч.л. брашно или 1⁄2 ч.л. царевично нишесте.
  • Сребърен тофу: 1 блок, смесен с 1⁄4 чаша вода + 2 tbsp мисо паста. Добавете 1 tbsp маслиново масло за богатство.
  • Алмондово мляко руж: 11⁄4 чаши неподсладено бадемово мляко + 2 с.л. брашно + 1 с.л. веган масло. Гответе до сгъстяване.
  • ]Конопена сметана: 3⁄4 Купа на коноп крем + 2 стъбло стрела корен.

Добави 1⁄4 чаена лъжичка бял пипер, 1⁄2 чаена лъжичка изсушена мащерка и 2 супени лъжици сух шери или бяло вино, за да компенсира традиционните профил на Умами. Ако сосът изглежда твърде тънък след смесване, върнете го на ниска цимбел и разбърква в тъмен слой от 1 супена лъжица царевична нишесте и 2 супени лъжици студена вода .

Стъпка по стъпка: изграждане на перфектното зелено бобче

  1. Подготви зеления боб: Подстригване и бланш 11⁄2 паунда пресни зелени зърна в кипяща солена вода за 3 минути. Преместете се в ледена баня, за да спрете готвенето.
  2. Подготви основата на гъбите: В голям тиган над средна топлина, стопи 2 супени лъжици веган масло (или кокосово масло). Saté 8 oz нарязани кремини гъби и 1⁄4 чаша нарязани лук или шалот за 5 год. 7 минути до златисто. Сезон с 2 карамфила мляно чесън, 1⁄2 чаена лъжичка сол, и 1⁄4 чаена лъжичка черен пипер. Деглажирайте тиган с 2 супени лъжици зеленчуков бульон, ако е необходимо.
  3. Направете немлечен крем сос: Изберете алтернатива от списъка по-горе. Подгответе соса отделно, след което го разбъркайте в сажди гъби. Simmer за 2 ... 3 минути, докато ароматите се смесват. Вкус и настройте сол, пипер, и Умами (добавете щипка тамари или кокосови аминоси, ако желаете).
  4. Асембъл: В 9×13-инчов блюдо за печене, комбинирайте бланширания зелен боб с гъбен крем сос. Разбърквайте внимателно да се облекат. Топ с 1 чаша хрупкав пържен лук или смес от пържен лук и препечени панко хлебчета (използвайте веган версии).
  5. Печете: Място в предварително загрята 350°F (177°C) фурна. Печете непокрито за 20 .25 минути, докато сосът е шампанско и топингът е дълбоко златисто кафяво. Оставете почивка за 5 минути преди сервирането, за да позволите на соса да се сгъсти допълнително.

Ароматни двойки и подобрения

Неутралното платно от немлечен крем кани експерименти. Докато класическия зелен боб за готвене разчита на гъби и лук, можете да издигнете ястието с тези допълнения:

  • Умами бустери:[ Разбърква се в 1 супена лъжица бяла мисо паста, 2 чаени лъжички гъба прах (сушен и земята шийтаке), или 1 чаена лъжичка мармит (за дълбока саламна бележка).
  • Свежи билки:[ Добавете 1 супена лъжица свежи мащерка листа или 1⁄2 чаена лъжичка изсушена ресниран градински чай. Магданоз или лук в края осигуряват яркост.
  • Ароматни зеленчуци:[ Добавете нарязани целина или копър заедно с лука за сложност.
  • Комерсиен подобрители: За допълнителна богатство, смесете няколко супени лъжици варени бял боб (като канелини) в соса. Те добавят тяло, без да променят аромата.

Ако сте го използвате кокосово мляко, балансира сладостта му с 1 чаена лъжичка ябълков оцет сайдер или преса от лимонов сок. За овесена сметана, щипка пушена паприка добавя фини ръждив подножие, което се чифтосва добре със зелен боб.

Отстраняване на общите проблеми

Солен сос след намаляване?

Немлечни кремове могат да концентрират аромата, когато се къпе. Използвайте ниско-натриев зеленчуков бульон и да се задържи на солта, докато сосът е намален. Добавянето на обелен суров картоф към соса за няколко минути може да абсорбира излишната сол; премахване преди печене.

Сосът на зайчето след печенето?

Ако сосът ви е твърде тънък, то е вероятно, защото крем алтернатива не съдържа достатъчно сгъстители. Следващия път, увеличаване на нишестето (корнстърш, стрела, или брашно) с 1 супена лъжица. За незабавно оправяне, whisk 1 супена лъжица царевична нишесте с 2 супена лъжица студена вода и да го разбъркват в горещия сос точно преди печене.

Разделяне на нефт или изпаряване?

Високомаслени кремове като кокосово мляко могат да се разделят, ако се нагряват прекалено бързо или ако се добавят кисели съставки внезапно. За да се предотврати изваряване, темперамент кремът чрез добавяне на малко количество топла течност първо, след това го включи в горещата тиган, докато whisking енергично. Ако използвате копринен тофу, гарантира, че температурата на тигана остава средно ниска.

Не е достатъчно вкусно?

Немлечни основи са склонни да бъдат по-меки от млечни продукти. Подсилен аромат на вкус с тире MSG (или повече гъби на прах), печени чесън паста, или пръски хранителна мая. Супена лъжица соев сос или тамари добавя към крема преди печене работи чудеса.

Често задавани въпроси

Може ли да направя яхния предварително?

Да. Сортирайте напълно (включително топинга), но не печете. Покривайте и съхранявайте в хладилник до 24 часа. Когато сте готови да сервирате, печете на 350°F за 30 .35 минути, разкривайки последните 10 минути, за да се изпържи топинга. Може да се наложи да добавите 5 минути към цялото време, ако започнете да се настивате.

Кой немлечен крем е най-здравословен?

Коноп крем и кашу крем предлагат най-добрите хранителни профили: коноп осигурява пълен протеин и омега-3s, докато кашу предлага здравословни мазнини и минерали като цинк и магнезий. Silken тофу е най-ниската в мазнините и най-високата в протеина на калории.

Мога ли да използвам тези алтернативи в класическата рецепта, която призовава за консерви супа?

Абсолютно. Просто замени кутията на крема на гъба супа с 11⁄2 чаши на избрания от вас не-млечен крем сос. Намаляване на количеството мляко или бульон, призован в оригиналната рецепта, тъй като вашият домашен сос вече е достатъчно дебел.

Ще остане ли хрупкаво?

Ако използвате магазин-купен хрупкав пържен лук, те са склонни да омекотяват, когато се пече. За максимална хрупкава, добавете половината от топинга в началото и останалата половина през последните 5 минути на печене.

Външни ресурси за вегански готварски техники

За допълнителни насоки относно растителни крем сосове, се отнасят до тези авторитетни източници:

Заключение

Немлечни крем алтернативи са еволюирали далеч отвъд прости заместители год. те сега предлагат различни текстури, аромати, и хранителни ползи, които могат да издигнат класически зелен боб задушено до нови височини. Независимо дали сте избрали за богатството на кокосово мляко, неутралитета на кашу крем, удобството на овесена сметана, или протеин мощност на копринен тофу, всеки избор носи нещо уникално на масата. Като следвате съотношенията на заместване, удебеляване техники, и вкус двойки предложения, изложени по-горе, можете да създадете един купчини лъжица, че е точно толкова крем, savory, и отговарят на изискванията като оригинала го и често дори по-запомня.