Нескъпи начини да добавите аромат и хранене към вашите ястия с домашни подправки

Основни домашни подправки рецепти

По-долу са няколко прости, достъпни рецепти, които обхващат редица кулинари. Всяка може да бъде направена в рамките на 30 минути от активното време и се съхранява в продължение на седмици до месеци с подходящи грижи.

Класически домашен кетчуп

Тази рецепта дава богат, ярък кетчуп без високо фруктозен царевичен сироп. Тя е идеална за бургери, пържени картофи или като база за барбекю сосове. Тайната на дълбочината е комбинацията от ябълков оцет и пушена паприка.

• 2 чаши доматено пюре (консервирани или пресни гофрети използват узрели ромски домати за най-добър вкус; ако се използват пресни, пилинг и семена първо)
• 2 супени лъжици ябълков оцет (за киселинност и яркост)
• 1 Супена лъжица мед или кленов сироп (регулируема сладост на вкус; можете да използвате нула калории подсладител, ако е необходимо)
• 1 Чаена лъжичка чесън на прах
• 1 Чаена лъжичка лук на прах
• 1⁄2 чаена лъжичка пушена червен пипер (по избор, за дълбочина .. ..обикновена паприка работи също)
• 1⁄2 чаена лъжичка горчица на прах (по избор, добавя леко танг)
• Сол и черен пипер на вкус

Комбинирайте всички съставки в тенджера. Да се стопли напълно, след това да се намали до ниско и да се готви за 20 .25 минути, разбърквайки се от време на време, докато се сгъсти. Кетчупът трябва да покрие гърба на лъжица. Нека го охлади напълно, след това да се прехвърли към херметически плътно буркан. Хладилник за до три седмици. За по-тънка консистенция, добавете плъзване на вода по време на рима. Вариация: За пикантна версия, добавете 1 чаена лъжичка на прах или фино смляна чипс в Adobo сос. За по-сладка кетчуп, увеличете медът до 2 супени лъжици.

Съвет: Ако използвате пресни домати, ще трябва да се готви пюрето надолу малко по-дълго, за да се постигне правилната дебелина. Консервираното доматово пюре е последователен и спестяващ време избор.

Пресни доматени салса

А ярки, витамин пакетирани салса, че го далеч превъзхождат повечето torred версии. Използвайте го като сос, на тако, над скара пиле или риба, или разбъркани в супи и яхния за яркост.

• 2 зрели домати, нарязани (Roma или лоза-засети работа добре)
• 1⁄2 малък червен лук, фино накълцан
• 1 jalapeño или серано пипер, мляно (семена, отстранени за по-малко топлина; оставете семена за повече ритник)
• Сок от 1 свеж вар (около 2 супени лъжици)
• 1⁄4 чаша свежа cilantro, нарязва
• Сол за вкус
• Незадължително: 1 малка скилидка чесън, мляно; 1⁄2 чаена лъжичка смлян кимион

Смесете всички съставки в купа. Нека седи в продължение на 10 минути, за да позволи аромати да се смесва. Вкус и настроите сол и вар, когато е необходимо. Сервирайте незабавно или се съхранява в хладилник до два дни. За по-намачкана текстура, избягвайте прекалено смесване. Тази салса губи свежест бързо, така че направете малки партиди. Наблюдение:[ За плодов салса, замени един домат с манго на кубчета, ананас или праскови. За запушена салса, скара доматите и пипера преди кълцане.

Съвет: Ако предпочитате по-гладка салса, пулсирайте всичко в процесор на храна няколко пъти . Но бъдете внимателни да не го превърне в пюре. За по-автентичен мексикански аромат, добавете щипка сушени риган или плясък на мексикански горещ сос.

Бърз, ферментиран, горещ сос

Ферментирани люти сосове са пробиотични богати и дълбоко ароматно. Тази проста версия използва само няколко съставки и изисква минимално време за ръкохватки. Процесът на ферментация развива комплекс, тенни отбелязва, че можете да получите от оцет-само сос.

• 1 килограм пресни люти чушки (като люти чушки, хабанерос или ръкавици за миксиране, когато се работи с люти чушки)
• 2 скилидки чесън, счупен
• 2 чаши филтрирана вода (без хлор, за да се избегне инхибиране на ферментацията)
• 1 супена лъжица морска сол (не-йода; йод може също да възпрепятства ферментацията)
• 1⁄4 чаша бял оцет (добавена след ферментацията)
• Незадължително: 1⁄2 чаена лъжичка черен пиперови зърна, 1 залива лист за аромат

Wear ръкавици и премахване на стъбла от чушки. Опаковайте чушки и чесън в чист буркан. наливни сол във вода и се изсипва върху чушки до пълното потапяне, оставяйки около инч на пространство за глава. Претеглят се с тегло на ферментацията или малък цип-топ чанта, пълни със сол, за да се запази твърди вещества под вода. Покрийте свободно с капак или кърпа, обезпечени с гумена лента, за да се избегне. Оставете ферментиране при стайна температура (60 год.) за 5 год. 10 дни, проверявайки всеки ден за признаци на плесен. След като мехурчета са се сляли и сместа мирише на тен и приятно funky, тя е готова. В солено състояние (запазете някои) и смесете чушки с оцет и достатъчно солена вода, за да достигне желаната последователност. Стрем за гладка сос, ако предпочитате. Хлади за шест месеца.

Безопасна бележка: Вливания с пресен чесън или билки може да представлява риск от ботулизъм, ако се съхранява на стайна температура. Винаги съхранявайте и използвайте в рамките на две седмици. Сушените билки са по-безопасни за съхранение в помещения, но все пак трябва да се използват бързо. Указанията на САЩ за профилактика на ботулизма са полезен ресурс.

Домашно приготвена горчица

Този ярък, пикантен подправки е идеален за сандвичи, дресинги или марината. Да си направите свой собствен позволява да контролирате топлината мустака става по-горещ, колкото по-дълго той седи преди смесване.

• 1⁄4 Купа на жълто или кафяв синапено семе (жълто за по-мек, кафяво за пикантни)
• 1⁄2 чаша ябълков оцет или бял оцет вино
• 1⁄4 чаша вода
• 1 Чаена лъжичка сол
• 1 Супена лъжица мед или кленов сироп (по избор, за сладост)
• 1 Чаена лъжичка куркума (за цвят и аромат; по избор)
• Незадължителен: 1 чаена лъжичка цели черни пиперени жълъди, 1 залива лист за стръмни

Семената ще се смеят и абсорбират течност. Прехвърлят накиснати семена и течност в миксер, добавят сол, мед и куркума и се смесват до глад. Нагласят дебелината с повече вода, ако е необходимо. За цяла горчица, се смесват само половината и се разбъркват в останалите семена. Трансферът на буркан и в хладилник. Вкусът ще се размекне за няколко дни. Горчицата запазва няколко месеца в хладилника. Празнуване: Добавете пресни билки (тарагон, дил) или подправки (цинамон, всички подправки) за уникални аромати.

Хранене Предимства на домашни подправки

Когато правите свои собствени подправки, запазвате естествените витамини, минерали и антиоксиданти, открити в сурови или леко сготвени съставки. Например, пресни домати са богати на лимец, антиоксидант, свързани с намален риск от някои ракови заболявания (Харвард T.H. Чан училище за обществено здраве). Чрез контролиране на времето за готвене и избягване на високо топлинна обработка, вие се съхранява повече от тези полезни съединения. Суров чесън, използван в много подправки, съдържа алицин, който има необезопасени и противовъзпалителни свойства го има, но е лесно унищожени от прекомерна топлина.

Ферментирани подправки, като лют сос по-горе, въвеждат полезни пробиотици, които поддържат храносмилателната здраве. Клиника Майо отбелязва, че пробиотици могат да помогнат баланс червата микробиота и може да подобри имунната функция. Освен това, домашни подправки обикновено съдържат по-малко сол от търговски версии, които могат да помогнат за поддържане на здрави нива на кръвно налягане. Една супена лъжица от магазин-купен кетчуп може да има до 190 mg натрий; домашни версии могат лесно да съдържат половината, че или по-малко, в зависимост от вашата рецепта.

Друго предимство е намаляването на добавена захар. Средният американски консумира около 17 чаени лъжички добавена захар на ден, далеч надхвърля американската асоциация сърце . Препоръчвам ви не повече от 6 чаени лъжички за жени и 9 за мъже. Купете подправки са скрит източник: барбекю сос може да има 6 грама захар на супена лъжица, и кетчуп около 4 грама. Домашни версии ви позволяват да намалите захарта наполовина или повече, без да се жертва аромат, особено ако разчитате на естествената сладост на зрели домати или печени чушки.

И накрая, домашни подправки често съдържат повече диетични фибри, особено когато използвате цели зеленчуци и семена. Семена от синап, например, са добър източник на фибри, и пресни салса осигурява фибри от домати, лук, и чушки. Търговски подправки често се обтягат или преработват, за да се премахнат твърди вещества, премахване на фибри и хранителни вещества.

Сравнение на разходите: домашно направени срещу магазин-купен

А 14-унция бутилка органични кетчуп струва около $4 ...$6 на дребно. Домашна партида с използване на консерви домат пюре (около $1.50) и килер скоби набират приблизително две чаши . Достатъчно да се попълни една и съща бутилка . За повече от $2. Повече от година, семейство, което използва кетчуп седмично може да спести $50 .$100. Salsa е още по-драматично: 16-унция буркан на качеството салса струва $4 .$5, докато три големи домати, един лук, и вар струва около $2 .$3, като ви дава повече обем и по-пряка вкус.

Ферментирани люти сосове продават за $8...$12 на бутилка, но половин килограм люти чушки струва около $3...$5 през сезона. Единственият допълнителен разход е малко сол и време. С практика, можете да мащаб производство и замразяване на допълнителни чушки, за да се направи партиди целогодишно. Горно семе са изключително евтини: 1 килограм чанта разходи около $4 и може да направи десетки партиди горчица.

Вливаните зехтини са премиум продукт в специализирани магазини, струващи $10 .$20 за малка бутилка. Правейки свои собствени разходи цената на маслото плюс няколко стръка билки. Ако отглеждате собствените си билки, цената намалява до почти нула.

За да увеличите икономиите, купуват подправки и семена в насипно състояние от co-ops или онлайн търговци като Mountain Rose Herbs или Penzeys. Виненият и петролът също са по-евтини в по-големи контейнери. Дръжте под око за продажба на стъклени буркани в пестеливи магазини или повторно използване на сос буркани тестени изделия. Ако отглеждате свои собствени домати, чушки или билки, спестяванията стават още по-значими.

Тук ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

• Купена от магазина: $200 .$350 годишно
• Домашно: $60 .$100 на година
• Спестявания: $100 .$250 на година

Това е достатъчно да си купите висококачествена блендер или ферментационна crock ако сте готови да инвестират в вашия подправка-домакин хоби.

Съвети за съхранение за домашни подправки

Правилното съхранение удължава срока на годност и поддържа качеството. Следвайте тези насоки, за да запазите домашните си подправки свежи и безопасни:

• Използвайте чисти, стерилизирани буркани:[ Сварете буркани и капаци за 10 минути, за да убие бактерии. Нека те въздухът да изсъхне напълно преди пълнене. Миялна машина с дезинфекциран цикъл също работи добре.
• Label и дата:[ Напишете съдържанието и датата на буркана с постоянен маркер или използване печат етикети. Повечето домашни подправки продължават 2 .4 седмици в хладилника, въпреки че ферментиралите сосове и горчица могат да продължат по-дълго.
• Пластите се нуждаят от специални грижи: Съхранявайте ферментирали сосове в хладилника след отваряне. Ако плесен се появи на повърхността, изхвърлете цялата партида. Винаги използвайте чиста посуда, за да се изстиска или налива.
• Свобода за дългосрочно съхранение: Салса и сварени сосове (като кетчуп) могат да бъдат замразени в тави лед куб и след това да се прехвърлят към фризерни торбички. Thaw, когато е необходимо. Ферментирани сосове също замръзват добре, въпреки че някои пробиотични активност може да бъде загубен. Вливане масла и оцети са най-добре се използват пресни или хладилни; замразяване може да промени текстурата.
• Избягвайте кръстосано замърсяване: Използвайте чиста лъжица всеки път, когато се загрее. Никога не се върнете използвани подправки към оригиналния буркан. Това е особено важно за ферментирали храни, където въвеждането на замърсители може да доведе до разваляне.
• Проверка за признаци на разваляне: Off миризми, плесен, мехурчета (за неферментирани елементи), или разделяне, което не се смесва обратно са червени знамена.

Творчески начини да използвате своите домашни подправки

След като имате килер, пълен с домашно направена доброта, ги интегрират в ястия отвъд очевидното. Ето няколко идеи, които да ви вдъхновят:

• Маринади и глазури: Смесете кетчуп със соев сос, джинджифил и чесън за бърз терияки глазура. Използвайте горчицата като основа за свинско месо или пилешки маринати, добавяйки билки и малко мед. Комбинирайте салса със зехтин и вар за бърза марината за риба.
• Салово превръзка: Whisk билков оцет със зехтин и dab горчица за миг винегрет. Печен чесън и се смесват в масло с пръски балсамов оцет за кремообразна превръзка. Използвайте ферментирал горещ сос на мястото на някои оцет за пикантен ритник.
• Флавор бустери: Включете горещ сос в супи, яхния или чили за топлина. Добавете лъжица салса към бъркани яйца, омлети или закуска буритос. Стряскайте кетчуп в печени боб или супа леща за докосване на сладост и киселинност.
• Опековане: Кетчуп може да се използва вместо доматена паста в някои рецепти горчица малко допълнително, за да компенсира по-тънка консистенция. Горчица прах е класическа тайна съставка в сирене сосове, макарони и сирене, и солени хлябове като чедър кифли.
• Дипс и мазане: Комбинирайте кетчуп с майонеза за бърз сос за пържени картофи. Смесете горчица с кисело мляко или заквасена сметана за кремаво топче. Смесете горещ сос със сметана за пикантно разпространение на бисквити или гевреци.
• Изстискване докосва: Дризъл-вградено масло върху печени зеленчуци или пица на скара точно преди сервиране. Добавете плясък от влива оцет до готови ястия като боб, зеленина, или риба за ярък финал.

Сезонно и местно разпространение

За да се запази цената ниска и вкусове високи, подравняване на вашия подправка-спасители със сезоните. През лятото, домати, чушки, и билки са в изобилие и евтини на фермерите. Направете големи партиди салса и горещ сос, след това замръзване или може да ги използвате вода вани консервиране за по-дълъг срок на годност. През есента, ябълки са в изобилие; бавно ги готви в ябълково масло или сладко-саврови лютни, че двойки красиво със свинско и сирене. Зимните корени като цвекло и моркови могат да бъдат трансформирани в вибриращи кетчупи или ресли, първо да се концентрира сладост. Пролетта носи пресни билки и рампи (диви празове), идеални за пестови или билкови сливи масла.

Много малки ферми предлагат отстъпки на едро, ако попитате. Американска директория на пазара на САЩ може да ви помогне да намерите близкия пазар. Освен това, помислете за присъединяване към кутийка програма (Общността поддържа земеделието); вие ще често получавате излишни зеленчуци, които са идеални за приготвяне на подправки.

Приспособяване на рецепти за хранителни нужди

Домашно приготвени подправки са лесно модифицирани за специални диети. За ниско-натриева версия, прескочите добавена сол и разчитат на билки, подправки, и киселина за вкус. Увеличете количеството на цитрусови сок, оцет, или чесън, за да компенсира. За ниско захар опция, използвайте Stevia, монаси плодове, или erietritol на мястото на мед, или просто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ако имате хранителни алергии, вземане на подправки у дома елиминира риска от скрити алергени като соя, глутен, или млечни продукти, често се срещат в търговски продукти. Винаги прочетете вашите матчета за етикети готварски оцет, например, може да съдържа сулфити, ако сте чувствителни. горчицата е по принцип безопасно за повечето алергии, но проверете дали горчица семената не са обработени в съоръжения, които се справят алергени.

За тези с хистаминова непоносимост или ГЕРБ, избягвайте ферментирали подправки и ограничаване на оцета. Вместо това използвайте свеж цитрусов сок за киселинност и разчитайте на билки за аромат. Нискокисели домати (като оранжеви домати) могат да се използват за кетчуп и салса.

Отстраняване на общи проблеми

Дори опитни готвачи могат да се изправят пред проблеми при приготвянето на подправки. Ето и решения на общи проблеми:

• Кетчуп твърде тънък? Продължавайте да кипете, докато се сгъсти по ваш вкус. Също така можете да добавите малко количество доматена паста, за да го сгъстите бързо без допълнително време за готвене.
• Салса твърде водниста? Изцеждане нарязани домати леко преди смесване, или добавяне на супена лъжица доматена паста. Избягвайте прекалено смесване, което разбива клетъчните стени и освобождава повече течност.
• Ферментираният лют сос има мухъл? Ако видите мъхест плесен (не кам мая), изхвърлете партидата. Предотвратете мухъла, като държите чушките напълно потопени и използвате подходяща концентрация на сол (2 .3% сол в килограм вода).
• Mustard твърде горчив? Горчиво семе може да стане горчив, ако се слива твърде горещо. Използвайте студена течност, когато се смесва, и нека горчица почивка за ден или два . горчивината често мелоз. Добавянето на малко мед или кленов сироп може също да го балансира.
• Вливащото масло става облачно? Това обикновено се дължи на съдържанието на вода от пресни билки. Щам добре и използване на сушени билки за по-ясно масло. Облачността не влияе на безопасността, но може да се посочи, че водата е налице, което увеличава риска от разваляне. Изхвърлете ако видите мехурчета или на разстояние от миризми.
• Сподели? Това е нормално за много домашно приготвени сосове. Просто разбъркайте преди всяка употреба. Ако искате по-стабилна емулсия, добавете малко количество ксантианска дъвка (1⁄4 чаена лъжичка на чаша) и смес.

Последна мисъл

Домашно приготвените подправки са практичен, възнаграждаващ начин да добавите аромат и хранене към вашата храна, без да се чупи банката. С минимално оборудване и шепа съставки, можете да произвеждате скоби, които не са подходящи или ненадминати всичко на рафтовете на магазините. Процесът е дълбоко удовлетворяващ: научавате за ферментацията, аромата балансиране, и техники за съхранение, които са били използвани в продължение на векове. Плюс, вие получавате гъвкавост да се адаптират рецепти към вашето семейство предпочитания и хранителни нужди.

Започнете с една или две рецепти, като кетчуп и салса, и постепенно разширяване на репертоара си. Тъй като получавате увереност, опитайте по-напреднали техники като ферментация или пушене на собствените си чушки. Не само ще вкус пъпки ви благодаря, но портфейла си и здравето ще. Домашно приготвени подправки да направят внимателни подаръци, както и да ги опаковат в атрактивни буркани с ръчно написани етикет и панделка за лично докосване, което показва, че ви пука.

За повече вдъхновение изследвайте ресурси като Хранителна мрежа . Домашно приготвена колекция от подправки или Епикотично ръководство за DIY подправки. Щастливо готвене!