Table of Contents

Защо алулозата е идеалният подсладител за диабет-приятелски празници

Празничният сезон традиционно се върти около сладки антракти, торти, пайове и бонбони, които могат да направят кръвната захар управление истинско предизвикателство за хората с диабет. За щастие, нарастващ брой естествени алтернативи позволява на всеки да се наслади на празничните аромати без глюкоза шип. Сред тях, алулоза се откроява като почти перфектен заместител на захарта. Тази статия изследва науката зад алулоза, ползите от нея за хората с диабет, и практически начини да го използвате в празнично печене и готвене, така че вашите тържества могат да бъдат както вкусни, така и здравето-съзнанието.

Какво представлява алулозата?

Алулозата е монозахарид (проста захар), която се среща естествено в много малки количества храни като смокини, стафиди, Джакфрут и кленов сироп. Химически, тя е епимер на фруктоза го има същата формула, но различна подреждане на атоми . Което му дава много сходен вкус и текстура на таблица захар (захароза).

За разлика от нормалната захар, алулозата не се метаболизира от организма за енергия. Вместо това, тя се абсорбира в кръвта чрез червата, но след това до голяма степен се екскретира непроменена в урината. В резултат на това, тя осигурява само 0,02 .0 калории на грам (сравнени с 4 калории на грам за захар) и има незначителен ефект върху кръвната захар или нивата на инсулин.

Алулозата вече е широко достъпна в гранулирани и течни форми от много магазини за здравословни храни и онлайн нефрит. Тя също така все повече се използва от основните производители на храни в ниско захарни продукти, тъй като тя се държи много като захар по отношение на кафе, кристализация, и устата усещам нещо много изкуствени подсладители не могат да се възпроизведат.

Как да се разсее от другите подсладители

Подсладители пейзаж включва няколко опции, но алкулоза заема уникално място. По-долу е бързо сравнение:

  • Алулоза срещу Stevia/Monk Fruit: Стивиа и монаси са интензивно сладки готварски 300 пъти по-сладки от захар) с послевкус, че някои намират горчив или метален. Алкулозата е около 70% толкова сладка, колкото захар, няма послевкус, и осигурява обем и текстура, че тези високоинтензивна захар липсва.
  • Алулоза срещу Erythritol:[ Erythritol, захар алкохол, също има малко калории и ниско гликемично въздействие, но може да предизвика храносмилателна разстроен и усещане за охлаждане в устата. Alulose се понася по-добре в по-големи количества и не произвежда този ефект на охлаждане.
  • Алулоза срещу изкуствени подсладители (Aspartame, Sucralose, Saccharin): Докато те осигуряват нула калории, те не се държат като захар в кафяво, без задържане на влага. Алулозата карамелизира и запазва влагата по същия начин на захар, което го прави далеч по-високо за празнични десерти.

Ползите от алулоза за здравето на хората с диабет

Основната причина за алулозата е да се набира сцепление сред диабетната общност е почти нулевото му въздействие върху кръвната захар.

Ниски Гликемичен индекс и стабилна кръвна захар

Алулозата има гликемичен индекс (GI) на по същество нула. Клиничните проучвания показват, че консумирането на алкулоза не повишава кръвната захар или нивата на инсулин при здрави индивиди или тези с диабет тип 2. Това позволява на хората с диабет да се насладят на сладки лакомства без опасни шипове, които могат да се появят с редовна захар. За празнични хранения, където въглехидратите могат бързо да се добавят, заместване на алулоза за някои или всички захари може да поддържа пост-мерната глюкоза много по-стабилна.

Намаляване на калориите и управление на теглото

Само около 0,4 калории на грам, алулоза предлага 90% намаляване на калориите в сравнение със захар. Тъй като управлението на теглото е критичен компонент на диабет контрол (особено тип 2), използването на алкулоза в десертите може да помогне за намаляване на общия калориен прием, докато все още се глезят в празнични любими. Една чаша захар (200 грама) съдържа около 800 калории; замяна на това с алкулозни разфасовки, които са приблизително 80 калории.

Потенциални метаболитни и антиоксидантни ползи

Някои лабораторни изследвания също са посочили антиоксидантни свойства, които могат да допринесат за цялостното клетъчно здраве. Докато повече изследвания са необходими, тези потенциални ползи правят алулоза особено обещаващ подсладител за хора с метаболитен синдром или преддиабети.

Безопасност и толерантност

Алулозата се счита за безопасна за повечето хора. FDA позволява употребата й в храни без ограничение, а Европейският орган за безопасност на храните (ЕОБХ) също го одобри като нова храна. Обаче, тъй като алулозата не се абсорбира напълно, отнемайки много големи количества (над 50 .60 грама на ден) може да предизвика храносмилателен дискомфорт като подуване или разхлабване на нечист захарен алкохол. За типичните десертни порции (където сервирането може да съдържа 10 .20 грама алулоза), това рядко е проблем.

Използване на алулоза в сладкиши: практически съвети и техники

Алулозата може да се използва като заместител на захарта едно към едно в много рецепти, но тъй като тя е само около 70% като сладка, може да се наложи да се адаптират количества или да се смесват с високо интензивност подсладител. Поведението му в печенето е забележително подобно на захар, което го прави любим сред кето и ниско захарни пекари.

Общи насоки за заместване

  • За всяка 1 чаша захар: Използвайте 11⁄3 чаши алулоза (за да се съчетае сладост) или 1 чаша алулоза плюс щипка стевия или екстракт от плодове на монаси, за да увеличите сладостта без увеличаване на обема.
  • За течности: Ако рецептата разчита на захар за влага, може да се наложи да се намали други течности леко, защото алулоза запазва влагата по различен начин. Добро правило е да започнете с 1:1 заместване по тегло и да се коригира след първата партида.
  • За кафяво: Алулозен кафяво по-бързо от захар, защото тя участва в Маярди реакции по-лесно. Намаляване на температурата на фурната с 25°F или проверка на третира няколко минути по-рано от рецептата предполага. Това е особено важно за бисквитки и сладкиши, където се желаят златисто-кафяви върхове.

Най-добрите приложения за алулоза в Holiday Treats

Не всички десерти работят еднакво добре с алулоза. Ето категории, в които тя блести:

Печени стоки (Бисквитки, Торти, Мъфини, Бързо Хлябове)

Алулозата осигурява структура, нежност и кафяво, подобни на захар. Тъй като тя не е толкова сладка, може да искате да я комбинирате с малко количество Stevia или монаси плодове за захароподобна сладост. За дъвчащи бисквитки като шоколадов чипс или джинджифил, allulose работи невероятно просто гледате за по-бързо кафене. За торти и мъфини, тя произвежда влажна трохи, които не изсъхват бързо.

Фрост и глазури

Едно предизвикателство с алкулоза е, че тя не кристализира толкова лесно, колкото пудра захар. За да се направи заместител на пудра захар, смес гранулирана алулоза в високоскоростен блендер, докато достигне глоба прах. Използвайте го веднага в маслен крем или крема сирене глазура. За прост глазура (пудра захар, смесена с мляко), алулозен прах ще се разтвори добре, въпреки че глазурата може да се постави леко по-мек от този, направен с обикновена пудра захар.

Десерти без пекарна (Puddings, Mousses, Cheesecake)

Алулозата се разтваря лесно в течности, което го прави идеален за пудинг на котлона, пълнежи без печене на чийзкейк и мус. Сладкото му може да бъде малко по-малко изразено, така че вкусът, докато си тръгвате.

Сосове и карамелизирани зеленчуци

Алулозата може да се използва за приготвяне на карамел, защото може да се затопли до високи температури (той има точка на топене около 260°F, подобна на захароза). Въпреки това, тя има тенденция да кристализира по-лесно от захарта, така че добавянето на малко количество сметана от тартар (1⁄4 ч. на чаша алкулоза) може да помогне.

Съхраняване и компоти

Алулозата не е ферментируема от повечето маи, така че може да се използва в плодовите резерви за ниско захарна консерва. Тя също така не се хранят устни бактерии, така че е приятелски към зъбите. За празника боровинков сос или ябълков компот, заместител алулоза едно за един просто да знаете, че крайният продукт може да бъде малко по-малко твърд, защото allulose не действа като консервант по същия начин, както захар прави.

Рецепта за регулиране на времето

  • Оставяне: Тъй като алкулозата е редуцираща захар, тя може да повлияе на възхода на печени стоки, които разчитат на сода за хляб. Ако рецепта вече включва кисела съставка (мляко, оцет, лимонов сок), това обикновено не е проблем. В противен случай, добавете 1⁄4 ч.л. лимонов сок или сметана от тартартар на чаша алулоза, за да се гарантира правилната химическа реакция.
  • Замръзване: Алулоза намалява точката на замразяване на смеси, така че сладоледи и замразени лакомства могат да бъдат малко по-меки. Това всъщност е полза за тези, които предпочитат изстискваема текстура направо от фризера.
  • Сладкосървъри: За да получите нивото на сладост точно без пренасилване на рецептата, много пекари използват смес 1:1 от алулоза и еритритол, или алкулоза плюс няколко капки течна стевия. Експериментирайте с любимата си комбинация.

Три празнични рецепти с алулоза

За да ви покажа колко лесно е да се размените в алулоза, тук са три класически ваканционни третира преформулирани за диабет-приятелски удоволствие.

1. Без захар и без захар бисквитки

Тези бисквитки имат класически пикантен аромат и дъвчащи гащета за декорация с ниско захарно глазура.

  • 21⁄4 чаши алулоза
  • 3⁄4 чаша несолено масло, омекотено
  • 1 голямо яйце
  • 1⁄4 чаша меласа (или заместител без захар меласа)
  • 1 с.л. ябълков оцет
  • 3 чаши пълноценно брашно (или смес без глутен)
  • 1 ч.л. сода за хляб
  • 1 tsp земята джинджифил
  • 1 чс. смляна канела
  • 1⁄2 т.п. земни карамфили
  • 1⁄4 ч.л. сол

Претопли фурна до 350°F. Крем алулоза и масло до светло. Бийте в яйца, меласа, и оцет. В отделна купа, whisk сухи съставки. Постепенно се смесват в влажна смес. Chill тесто за 30 минути. Разточете и нарязани във форми. Печете 8 . 10 минути (часовник за ранното кафене). Cool напълно. Бисквитките ще бъдат меки, но стават по-твърди, тъй като те се охладят.

2. Тиквено пай нисковъглехидрат

Диабетно-приятелска версия на празничната класика с бадемово брашно.

Crust: Комбинирайте 11⁄2 чаши бадемово брашно, 3 tbsp алулоза, 1⁄4 ч.л. сол и 1⁄4 ч. разтопено масло. Натиснете в 9-инчов пай тиган. Печете на 350 °F за 10 минути.

Filling: Whisk 1 can (15 oz) tubek neastmeg, 2 ⁄3 cup alulose, 2 големи яйца, 1 cup heavy cream (или неподсладен кокосов крем), 1 tsp cinnamon, 1⁄2 tsp джинджифил, 1⁄4 tsp nutmeg, 1 ⁄4 tsp drives, и 1⁄2 tsp vanilla. Pour into currrate. Bake at 350°F for 45 год. Замлък преди сервиране.

3. Шоколадови трюфели с алулоза

Богати, упадъчни и само няколко нетови въглехидрати на трюфел.

  • 8 оз без захар тъмен шоколад (85%+ какао), нарязван
  • 1⁄2 чаша тежка сметана
  • 3 tbsp алулозен прах (на земята в миксер)
  • 1 екстракт от ванилия
  • 2 tbsp неподсладено какао на прах за прах

Топлинен крем до само къдрене. Изсипете върху шоколад и алулоза, оставете да седи 2 минути, след което разбъркайте до гладка. Добавете ванилия. Хладилник 2 часа до фирма.

Къде да намерим алулоза и какво да търсим

Alulose е широко достъпно от онлайн нефрита като Amazon, iHerb, и Vitacost, както и в много магазини за здравословни храни и по-големи вериги за хранителни стоки (в печива пътека или природни храни раздел). Тя обикновено идва в гранулирана форма (подобно на таблица захар) и на места като течен сироп. При избора на марка, търсят продукти, които списък го готварски (в) готварски или естествени храни раздел).

За тези, които предпочитат да купуват в насипно състояние, allulose може да се съхранява за неопределено време в херметически затворен контейнер. Тя не се слепва или втвърдява като някои заместители на захарта, въпреки че трябва да се пази далеч от влага.

Важни мисли за хората с диабет

Докато алулоза е отличен инструмент за управление на кръвната захар, това не е магически куршум. Порция контрол остава важно гот дори ниско-глицерични десерти могат да допринесат за калориен прием и да се отрази на цялостното качество на диетата. Освен това, някои хора с диабет може да изпитат леко повишаване на кръвната захар от другите съставки в десерт (флор, крем и т.н.), така че винаги се отчитат общо въглехидрати, когато се използват рецепти, базирани на алулоза.

Също така е разумно да се въведе алулоза постепенно в диетата си да се прецени храносмилателната толерантност, особено ако не сте свикнали с високо фибри или ниско-дигамни подсладители. За повечето, сервиране на 10 ...20 грама е добре толериран.

Накрая, винаги се консултирайте с вашия доставчик на здравни грижи или регистриран диетолог преди да направите значителни промени в диетата си, особено ако приемате инсулин или перорален диабет лекарства.

Външни ресурси

За повече информация относно алулозата и ролята й в управлението на диабета се консултирайте с тези авторитетни източници:

Заключение: Насладете се на празниците без компромис

Алулозата отваря вратата към празничните сладкиши, които могат да се ползват безопасно от хора с диабет. Неговият естествен произход, минимален ефект върху кръвната захар, и захар-подобен на готварски свойства го правят щанд сред подсладители. С няколко прости корекции на любимите си рецепти за почивка, можете да създадете бисквитки, торти, пайове, и бонбони, които вкусят всяка малко толкова снизходително, колкото оригиналите . Без притеснение от пост-месечна глюкоза шипове. Независимо дали печете за себе си или за любимите си хора с диетични ограничения, алулоза позволява на всички да се съберат около десертната маса и да споделят в радостта от сезона.