Table of Contents

Свинско пържени филе често се нарича "друго бяло месо" за добра причина: това е постно, нежно и невероятно универсален. Когато се комбинира с богат, димящ печен пипер и доматен сос, този разрез се превръща в шоу-спиринг основен курс, който се чувства както ръждив и изискан. Ожесточената сладост на Бел чушки мелди със слънце-разкъсани домати и намек на чесън, създаване на сос, който допълва свински фина аромат, без да се претоварва. Независимо дали се готви една седмица семейна вечеря или специална вечеря, тази рецепта доставя впечатляващи резултати с изненадващо малко усилие.

В това разширено ръководство, ние ще ви преведем през всичко, което трябва да знаете, от избора на перфектната tenkloin да овладеят омаловажаване на техниката за печене на чушки и домати. Вие също така ще научите как да се настроят соса на вашия вкус, го комбинират с най-добрите страни, и дори повторно предназначение остатъци в нови ястия. До края, ще имате безумен метод за ресторант-качество свинско tenderloin, че е сигурно да стане редовен в ротацията си.

Защо да избираме свинското филе?

Свинско филе е един от най-прощаващите и възнаграждаващи разфасовки месо за домашни готвачи. Това е естествено ниско съдържание на мазнини и калории в сравнение с други разфасовки свинско месо, но тя остава сочна и нежна, когато се готви правилно. Типичната 3 унция сервиране осигурява около 22 грама протеин, заедно с важни витамини, цинк и селен. За разлика от свинско филе (което е по-широко и може да изсъхне по-лесно), tenderloin е дълъг, тесен мускул, който готви бързо и равномерно.

Защото има такъв мек вкус, свинското филе действа като празно платно за смели сосове и марината. Печеният пипер и доматен сос в тази рецепта осигурява перфектна контрапойнт: подмазването от овъглени чушки, естествената сладост на зрели домати и земнотата на пушената чушка работят заедно, за да издигнат месото. Плюс, сосът може да бъде направен предварително, което прави това идеално ястие за забавление.

Магията на печените пиперки и домати

Печенето на чушки и домати концентрират захарите си и добавя слой от димяща сложност, която просто не можете да постигнете с сурови или консервирани съставки. Когато изприщвате кожите над висока топлина (в пещта или на скара), плътта омеква и поема леко карамелизиран аромат. Омъглената кожа се отстранява, оставяйки след себе си копринена, силно ароматизирана целулоза, която образува основата на соса.

Парченца червени камбани и зрели ромски или лози домати създават сос, който е естествено дебел и вибриран. Чушките допринасят за лека сладост и красив червен оранжев оттенък, докато доматите добавят киселинност и дълбочина. Докосване на чесън, печено заедно със зеленчуците или добавя сурови кръгове на вкусов профил. Тази комбинация е стабилна в испански и средиземноморски ястия, често се използва в ястия като ромскиско сос или паеля. За тази рецепта, ние го държим просто: само зеленчуци, зехтин, сол, пипер и пушена паприка. Резултатът е сос, който се подобрява, а не се крие свинското.

Съдържание Дълбоко гмуркане

Нека да разгледаме по-отблизо всяка съставка и защо това има значение за най-доброто свинско филе с печен пипер и доматен сос.

Свинско филе (около 1 килограм)

Изберете нетренирана филе, което е твърдо, розово и без прекомерна течност в пакета. А 1 килограм tenderloin обикновено служи 2 ...3 души, но можете лесно да удвоите рецептата. Потърсете "pork tenderloin" (не "pork loin") . Те са различни разфасовки. Terkloin е по-малък, по-текуща, и готвачи по-бързо. Ако е възможно, купуват от доверен касапин или търсят пасищно-въздигнато свинско за по-добър вкус и структура.

Червени пиперки (2000)

Червените чушки са предпочитани, защото са напълно узрели и по-сладки от зелени, жълти или оранжеви пиперки. Захарното им съдържание карамелизира красиво, когато се пече. Ако искате малко по-различен вкус, можете да замените един червен пипер с поблано или мек Anaheim чили за нежен ритник.

Домати с мъх (4 средно или 3 големи)

Ромските (плънка) домати са идеални, защото са месни и имат по-малко семена, което означава по-дебел сос. В пика лятото, използвайте всички узрели градински домати. Извън сезона, можете да допълните с висококачествени консервирани цели домати (изцедени), ако пресните са безвкусни. Печенето изважда естествената им сладост така или иначе.

Чесън (3 карамфил)

Чесънът е по избор, но се препоръчва. Пече карамфил заедно с чушки и домати мелоус техните pungency, добавяне на сладък, ядки undertone. Като алтернатива, можете да добавите суров чесън към блендера за остър ритам .

Маслиново масло (2 супени лъжици)

Използва се както за прегаряне на свинското, така и за емулгиране на соса. Добро качество на маслото прави забележима разлика.

Пушена паприка (1 чаена лъжичка)

Пушена червен пипер (pimmentón) е тайната съставка, която дава на соса отличителен димяща дълбочина. Тя е направена от чушки, които са сушени над дъбови пожари. Ако не са пушени червен пипер, можете да използвате редовно сладък червен пипер плюс щипка лют червен пипер за топлина, но смокалност ще бъде по-малко изразена.

Сол и пипер

Кошер сол е най-добре за подправки свинско и сос. Прясно земята черен пипер добавя лека топлина. Не се срамувайте от сола peank unterloin се нуждае от добър подправки, за да донесе своя вкус.

Пресен босилек (за гарнитура)

Базил добавя свежа, пиперлива нотка, която контрастира с богатия сос. Можете също да използвате магданоз, мащерка или дори аругула за гарнитура.

Подготовка стъпка по стъпка

1. Печете зеленчуците

Предварително загрейте фурната си до 400°F (200°C). Нарежете хартия за печене с пергамент или алуминиево фолио за лесно почистване. Поставете всички червени чушки и домати на листа (за по-лесно пилинг, можете да нарежете доматите на половина и да ги поставите нарязани на две). Добавете всички скилидки чесън (кожа) ако използвате. Дриблирайте всичко със супена лъжица зехтин и хвърляне да се поберат.

Печете за 20 год., докато кожите от пипер се изприщят и овъглят на петна, а доматите се омекотяват и започват да се срутват. Чесънът трябва да бъде нежен, когато се изстине.

2. Обелете и подгответе печените зеленчуци

За чушките: поставете ги в купа и покрийте с пластмасова обвивка (или пластика) за 5 минути. Парата ще разхлаби кожите. След това, използвайки пръстите си или хартиена кърпа, разтрийте овъглените кожи. Махнете стъблата и семената. За доматите: отлепете разхлабените кожи (те трябва да се свалят лесно). Стиснете семената, ако предпочитате по-гладко сос, но това не е необходимо. Стиснете печените скили с чесън от кожата им.

3. Sear the Pork Tenderloin

Докато зеленчуците са небрежни, се приготвя свинското. Пат tenderloin суха с хартиени кърпи за по-добро кафене. Сезон щедро от всички страни със сол, пипер, и пушена паприка. Топлина 1 супена лъжица зехтин в пещ-безопасно тиган (отхвърлени желязо е идеален) над средно висока топлина, докато блещука. Помирете нетренировката за 2 .3 минути на страна, докато дълбока златисто-кафява кора форми. Това трябва да отнеме около 5 .6 минути общо за всички страни. Интериорът все още ще бъде сурова; това е глоба.

4. Печете свинското

Ако тиганът ви е безопасен за фурна, го прехвърлете директно към фурната (ако не, поставете обгореното филе в табла за печене). Печете за 15 .20 минути или докато термометър за бързо четене, поставен в най-дебелата част, чете 145°F (63°C). Не забравяйте, че температурата ще се повиши с няколко градуса по време на почивка. Избягвайте преготварването; свинското антрактлона може да изсъхне бързо над 150°F. За средно, се стреми към 140°F преди почивка.

5. Починете си в свинското.

Махнете тиган от фурната и прехвърлете свинското в дъска за рязане. Палатката свободно с фолио и го оставете да почива 10 минути. Почиването позволява соковете да се преразпредели в месото, като гарантира, че всяко парче е мокро.

6. Направете сос

Докато свинското почива, се приготвя сос. В блендер (или с помощта на потапяне блендер), комбинират обелени печени чушки, домати, чесън, и останалите 1 супена лъжица зехтин. Смесете до гладка. Ако предпочитате по-пухка сос, вместо да се смесват напълно. Вкус и настройте подправка със сол и пипер. Можете също така да добавите плясък на червено вино оцет или лимонов сок за яркост, ако желаете.

Изсипете соса в малка тенджера и топлина над ниска топлина за 5 ... 10 минути, вари се на места. Не се вари просто искате да го затоплите и да стоплите ароматите. Ако сосът е твърде дебел, добавете супена лъжица вода или бульон, за да го изтъните.

7. Разрязване и сервиране

Разрежете останалата свинско филе crosswise в медальони за 1⁄2-инчов дебела. Подредете на поднос за сервиране или отделни плочи. Лъжица топло печен пипер и доматен сос щедро над върха. Гарнирай с пресни босилек листа и допълнителен обрат на черен пипер, ако желаете. Сервирайте незабавно.

Съвети за перфектно свинско месо Tenderloin Всеки път

Дори прощаващ разрез като свинско филе може да бъде съсипан от няколко общи грешки.

  • Не пропускай шевовете. Кафявото от реакцията на Майлар добавя дълбок аромат, който само печенето не може да се сравни.
  • Използвайте термометър за месо. Предполага се, че стореното по време или цвят често води до сухо месо. Надежден цифров термометър отнема от догадката.
  • Нека си почине. Рязане в месото веднага след готвенето освобождава всички сокове на дъската. 10-минутна почивка (тендент) прави огромна разлика.
  • Пробвайте сребърната кожа. Ако вашата tenderloin има сребърна мембрана от едната страна, отрежете я с остър нож.
  • Понякога тънък край на опашката, която готви по-бързо от дебелия край.

Да се правят предложения

Печеният пипер и доматеният сос допълват широка гама от странични ястия. Ето някои от любимите:

  • Рис: Сервирайте върху пухкав бял ориз, cilantro-лиме ориз, или испански ориз, за да се попие всяка капка сос.
  • Паста: Хвърли с къси макарони като пени или орекчиет. Сосът се придържа красиво към хребета.
  • Препечени зеленчуци:[ Аспержи, тиквички или зелен боб, печен със зехтин и чесън, правят проста, здрава страна.
  • Потатос: Хрупкави печени картофи или кремаво пюре са класически двойки.
  • Салад: Ярка салата от аругула с обръснат пармезан и лимонов винегрет минава през богатството.

Винено държане

За елегантна вечеря, съчетайте това ястие със средно-плътно червено вино като Rioja (доматът и паприката отбелязва, в хармония с Temranillo) или плодов Zinfandel. Ако предпочитате бяло, богат Viognier или сух Ризлинг също може да работи добре.

Вариации в опита

След като сте усвоили основната рецепта, експериментирайте с тези обрати:

  • Добавете маслини и каперси: Разбърква се в шепа нарязани маслини Каламата и супена лъжица каперси в готовия сос за фин, средиземноморски аромат.
  • Spicy ритник:[ Включване на печено халапеньо или чипс пипер (от консерва, с Adobo сос) при смесване на соса.
  • Свинска инфузия: Добавете клонка розмарин или мащерка към тиган, докато печете свинското за ароматна нотка.
  • Разлика на сосове
  • Скара версия: Вместо фурна-печене, скара свинското над средна висока топлина за 12 ...15 минути, обръщане от време на време.

Съхранение и прегряване

Останалото свинско филе и сос могат да се съхраняват отделно в херметически затворени контейнери в хладилника до 4 дни. Сосът също замръзва добре до 3 месеца. За да се затопли, затопли соса леко на печката и да се нареже свинското студено, след което за кратко се затоплят филийките в топлия сос (или микровълновата на ниска мощност, за да се избегне изсъхване). Избягвайте прегряването на свинското директно в микровълновата открита, тъй като ще се затопли.

Преобърнати остатъци

Настърган или накълцан с месо и сос сос за приготвяне на такос, сандвичи или бърз паста сос. Също така е вкусно на плосък хляб с моцарела и пресен босилек.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам печени пиперки, за да спестя време?

Да, можете да замените 11⁄2 чаши печена печена червен пипер. Изцедете ги добре преди смесване. Вкусът няма да бъде като димящ, но това е добър пряк път. Можете да добавите допълнително щипка пушена червен пипер, за да компенсира.

Как да разбера, когато свинското е готово без термометър?

Докато термометърът е силно препоръчително, можете да проверите чрез вземане на малка част от най-дебелата част. Месото трябва да бъде леко розово в центъра (145°F) с ясни сокове. Ако е бяло или сухо, то е препечено. По-надежден метод е да се почувства месото: правилно сготвеното филе трябва да се чувства твърдо, но да дава леко при натискане, подобно на плътната част на дланта, когато докосвате палеца и показалеца си заедно.

Може ли да направя соса предварително?

Абсолютно. Сосът може да се направи до 2 дни предварително и се съхранява в хладилника. Претопли преди сервиране. Това всъщност позволява ароматите да се смесват допълнително.

Тази рецепта без глутен и млечни продукти ли е?

Да, всички изброени съставки са естествено без глутен и млечни продукти. Просто се гарантира, че всички странични ястия или придружава (като хляб или тестени изделия) също са без глутен, ако е необходимо.

Какво да използвам вместо пушена чушка?

Ако не сте пушили червен пипер, използвайте сладък червен пипер плюс капка течен дим (или щипка пудра) за подобен димящ ефект. Само обикновеният червен пипер ще липсва димяща дълбочина.

Последна мисъл

С шепа висококачествени съставки и няколко умни техники, можете да създадете ястие, което изглежда и вкусове като че ли идва от глоба кухня не е толкова лесно за домашни готвачи. Комбинацията от сочни, обгорено свинско и кадифе, димящ сос е мач, направен в кулинарен рай. Сервирайте го за една седмица вечер вечеря или специален празник, и да гледате как изчезва.

За повече насоки относно безопасните температури на свинското готвене, се обърнете към Указанията на САЩ за приготвяне на свинско месо. И ако търсите перфектно странично ястие, опитайте това опържени броколи с лимон и чесън, за да закръглите храната.