Избор и подготовка на перфектното свинско филе

Свинско tenderloin е един от най-гъвкавите и прощаващи разфасовки месо в кухнята. Мекият му вкус и нежна текстура го правят отлично платно за смели съпровод, като пикантна домат лютеница. Когато правилно се набавят, подстригват и сварени, тази постно рязане доставя сочен, сочен резултат, който лесно може да закотви специална вечеря или да се издигне една седмица вечер хранене.

Започнете с избора на висококачествено свинско филе. Търсете месо, което е розово-червено с финно зърно и тънък, дори слой мазнина на повърхността. Избягвайте парчета, които изглеждат бледи или воднисти, тъй като те показват по-ниско качество или неправилно обработка. За най-добри резултати, изберете tenderloin от надежден месар или марка, която подчертава хуманни и устойчиви практики.

След като имате си plain, първата стъпка е подрязване. Използвайте остър нож за обезкостяване, за да премахнете сребърната кожа, тънка, сребристо-бяла мембрана, която работи по повърхността. Сребърната кожа е твърда и не се прави по време на готвене, така че премахването й е от съществено значение за приятна текстура. Прекъснете излишните мастни натрупвания, но оставете тънък слой, за да се запази месото мокро. Пат на tenderloin суха с хартиени кърпи, за да се гарантира добра шев.

Подреждане е мястото, където можете да започнете да строите аромат. По-добро покритие на chosher сол и прясно земята черен пипер. След това добавете сушени билки като мащерка, розмарин, или градински чай, които допълват свинското месо красиво. За по-ароматен профил, помислете за добавяне на лек прах от чесън или пушена червен пипер. Нека подправеното месо почива на стайна температура за около 20 .30 минути преди готвене. Тази стъпка позволява солта да проникне на повърхността и помага на месото да готви по-равномерно.

Изкуството на обгарянето и печенето

Тази кора е не само визуално привлекателна, но също така добавя дълбочина на аромата през реакцията на Майляр, химичен процес, който създава вкусни, карамелизирани нотки. За да се погрее правилно, използвайте тиган с тежко дъно като чугун или неръждаема стомана. Топлината на тигана над средно висока топлина, докато не е гореща, но не пуши, след това добавете супена лъжица масло с висока точка на дим, като канола, гроздов семе, или авокадо масло.

Поставете на търглона в горещата тиган и нека го готви, без да се движат за 2 ... 3 минути на страна. Използвайте щипки, за да завъртите месото, като гарантирате, че всички страни развиват дори златна кора, включително краищата. Общото време на изгаряне обикновено е 8 .10 минути. Не пренаселете тигана; ако тегленето е много дълъг, може да се наложи да го нарежете наполовина напречно, за да се побере удобно. След като обгорен, преминете тигана на предварително загрята фурна на 400°F (200 °C).

В зависимост от дебелината на тапета, печена за 20 . 25 минути. Най-надеждният начин да се определи дали е направено е да се използва термометър за бързо четене. Вкарайте го в най-дебелата част на месото. USDA препоръчва вътрешна температура от 145°F (63°C) с три минутна почивка. При тази температура свинското месо е безопасно да се яде, докато остава нежно и леко розово в центъра.

След като свинското достигне целевата температура, го премахнете от фурната и го прехвърлите на дъска за рязане. Палатката свободно с алуминиево фолио и го оставете да почива 5 . 10 минути. През това време соковете се преразпределят по цялото месо, като се гарантира, че всяко парче е влажно и ароматно. Ако пропуснете тази стъпка, соковете ще свършат, когато се нареже в месото, оставяйки го сухо.

За допълнителен вкус, можете да заливате филето през последните няколко минути на печене. Разтопете супена лъжица масло в тигана с шипче мащерка или розмарин, след което сложете маслото върху месото. Това добавя богатство и помага за създаването на лъскаво покритие.

Изграждане на пикантна домат Chutney от Scratch

Chutney е подправка, която балансира сладък, кисел, пикантен, и пикантни елементи. Този пикантен домат лютеница е предназначена да допълни мекотата на свинското chutney с смел, огнен ритник. Правейки го от нулата ви позволява да контролирате нивото на топлина и персонализирате аромата по ваше предпочитание.

Започнете с аромати. Фина нарежете една средна жълт лук и три карамфила чесън. Загрейте средна тенджера над средна топлина и добавете супена лъжица масло. Надежда лук, докато стане полупрозрачен, около 5 ...6 минути, след което добавете чесъна и готвач за още минута, докато аромат. Бъдете внимателни, да не изгори чесъна, тъй като може да се превърне горчив.

Използвайте 4 ... 5 узрели средни домати, нарязани, или една 14-унция кутия на смачкани домати за удобство. Ако използвате пресни домати, помисли за бланширане и ги бели първо за гладка текстура. Разбъркване в 2 супени лъжици ябълков оцет или бял оцет вино, което осигурява необходимата киселинност, за да се балансира сладост и да помогне за запазване на лютеница. Добавете 1 супена лъжица кафява захар или мед, адаптиране към вашия вкус. Захарта обгръща киселинността и топлината.

Добави 1 Чаена лъжичка кимион семена или смлян кимион, 1 Чаена лъжичка кимион на прах, и 1 ... 2 чаени лъжички червени чили люспи, в зависимост от вашия топлинен толеранс. За по-дълбока, димяща топлина, включва фино нарязан пипер чипс в Adobo сос. Щипка куркума добавя цвят и фини пръстта. Сезон със сол на вкус.

Вкус и настройка на подправки, добавяне на повече захар, ако тя е твърде тартаво или повече чили, ако не е достатъчно пикантна. За по-ярка финал, се разбърква в щипка лимонов сок или шепа нарязани пресни cilantro точно преди да премахне топлината. Нека лютеница охладнее малко преди да сервира, тъй като ароматите продължават да се смесват по време на охлаждане.

Последният лютеница трябва да бъде достатъчно дебел, за да се лъжица върху плоча, без да тича. Ако изглежда твърде тънък, продължи да къкри за още няколко минути. Ако е твърде дебел, разбърква се в супена лъжица вода или оцет.

Вариации и заместнически позиции за Чътни

Основната рецепта е много адаптивна. За по-плодородна версия добавете 1/3 чаша сушени кайсии, стафиди или нарязано манго. Тези плодове добавят естествена сладост и дъвчаща текстура, която контрастира добре с пикантното свинско. За по-смокиран профил, пече доматите и лука във фурната преди да се пече, или добавете чаена лъжичка пушена паприка.

Ако предпочитате по-малко топлина, намалете лютивата люспи и пропуснете чипса. Вместо това, се фокусирайте върху топли подправки като канела, бали или щипка карамфил. За по-сложен аромат, препечени цели кимион и семена от кориандър в сух тиган преди смилането им. Това освобождава етерични масла, които засилват аромата.

Оцет избор също оказва влияние на крайния вкус. Ябълков оцет осигурява плодов танг, докато червено вино оцет дава по-остър бележка. Балсамов оцет може да добавите сладост и дълбочина, но го използвате пестеливо, тъй като тя може да надхрани другите аромати. Лютеница може да се направи до три дни предварително и се съхранява в херметически контейнер в хладилника.

Плащане и обслужване на предложения

Когато свинското е отпочинал и лютеница е готов, че е време да се подплата. Разрежете chutney в медальони около 1 до 1.5 инча дебелина. Подредете парчетата на топла плоча, или в линия или се разклони за по-елегантна презентация. Лъжица щедро количество пикантна доматен лютеница върху върха или го сервирайте отстрани за потапяне.

Лютеницата също работи като намазка на плочата. Използвайте гърба на лъжица, за да се създаде прищракване на лютеница, след което поставете свински медальони отгоре. Гарнирай с пресни билки като cilantro, магданоз, или микро зелени за цвят и свежест. Поръска от люспеста морска сол точно преди сервиране добавя финален изблик на текстура и аромат.

Свинско филе с пикантни доматени двойки chutney изключително добре с различни страни. Печени зеленчуци, като моркови, брюкселско зеле, или аспержи, осигуряват карамелизиран контраст. Ориз пилаф или крем полента абсорбира лютеница красиво, което прави всяка хапка удовлетворяваща. За по-лек вариант, служат с хрупкава зелена салата, облечена с прост винегрет. Кръскобилен хляб или наан е отличен за изсмукване на всички останали лютеница на чинията.

Напитки двойки материя, както и. Сухо ризлинг или средно плътен Пино Noir допълва пикантността на лютеница, без да се претоварва свинското. За любителите на бира, белгийски дюбел или кафява бира работи добре. Ако служи с безалкохолен вариант, помисли за газирана вода с вар или тарталети лед чай.

За пълно хранене, разгледа изграждането на чиния, която включва нишесте, зеленчуци, и свинско месо. Например, сервират свинско и лютеница заедно печени сладки картофени клинове и сажди спанак. Сладкота на сладки картофи балансира топлината на лютеница, докато спанакът добавя свежа, земно бележка.

Ако планирате вечеря страна, това ястие мащабира без усилие. Гответе две tenderloins рамо до рамо в по-голям тиган или в отделни тигани. Лютеницата може да се направи в по-голяма партида и обслужва семеен стил. Смелите цветове и аромати правят зашеметяващ център.

Стратегии за производство и съхранение

Както свинското, така и лютеницата могат да бъдат предварително подготвени за намаляване на стреса в деня на готвене. Лютеницата може да се направи до три дни напред и да се съхранява в хладилника. Претопли го внимателно на печката или в микровълновата преди сервиране, като се регулира консистенцията с пръчване на вода, ако е необходимо.

Свинската филе може да бъде подправена и охладена до 24 часа преди готвенето. Тази суха сол позволява на солта да прониква по-дълбоко, което води до по-вкусно и сочно месо. Просто сезон на филе, както е насочено, го увийте свободно в пластмасова обвивка, и хладилник. Махнете го от хладилника 30 минути преди готвенето, за да се отпуснете.

Останалото свинско филе може да се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилника до три дни. Разрежете го и загрейте внимателно в тиган с малко бульон или вода, за да се предотврати сушене. Лютеницата ще се съхранява до една седмица в хладилника и може да бъде замразена до три месеца.

Остатъкът също работи добре в други ястия. Нарежете свинското и го сервирайте студено на сандвичи с разпространение на лютеница, или го нарежете на салати. Самият лютеница е отличен като сос за пролетни ролки, топинг за скара сирене, или въртележка в супи.

Съвети за успех и отстраняване на проблеми

Дори и с една проста рецепта, малки детайли могат да направят разликата между добро ястие и страхотно. Ето няколко съвета, за да се гарантира успех всеки път:

  • Използвайте термометър: Надеждността само на времето е рисковано. Свинско tenderloin готви бързо и може да премине от перфектно до сухо за минути. Термометърът за моментно четене е най-надеждният инструмент.
  • Пат сух преди да се подпали: Влагата е враг на кафявото. Изсуши повърхността на месото внимателно преди да удари тигана.
  • Не пропускайте останалото: Почивката не подлежи на договаряне за търг, сочно свинско.
  • Adjust топлина постепенно:[ Ако лютеницата е твърде пикантна, добавете млечен продукт като кисело мляко или сметана, когато сервирате, или увеличи захарта. Ако тя не е достатъчно пикантна, добавете повече чили в малки стъпки.
  • Сезон на слоеве: Сол на свинското месо и лютеница отделно. Вкусете лютеница в края и се нагласете, като си спомняте, че ароматите се концентрират, докато тя кипе.

Ако лютеницата се окаже твърде сладка, добавете повече оцет или лимонов сок, за да възстановите баланса. Ако е твърде тарталета, добавете щипка захар или куклена пита. Чътни трябва да бъде хармонична комбинация от топлина, сладост и киселинност. Довери се на небцето си и се настрои съответно.

За тези, които са нови за готвене на свинско филе, си струва да се отбележи, че този разрез е постно и може да изсъхне бързо. Готвенето до 145°F и почивка е сладкото място. Ако предпочитате свинското си по-добре направено, се стремят към 150°F, но да знаете, че текстурата ще бъде по-твърда и малко по-малко сочна.

И накрая, не се страхувайте да експериментирате. Основната рамка на грива, печено, почивка и лютеница е шаблон. Сменяйте билки, сменете подправката или добавете плодов елемент към лютеницата. Всяка промяна ще даде малко по-различен, но еднакво възнаграждаващ резултат.

Защо тази комбинация работи

Свинското филе и пикантното доматено лютеница са естествено съчетание, защото се балансират помежду си на няколко нива. Свинското е меко, нежно и леко сладко, докато лютеницата е смела, ядосана и огнена. Текстуралният контраст между сочното месо и дебелия, набит подправките поддържа всяка хапка интересна.

Читни може да се направи напред, а свинското готви бързо, което го прави подходящо както за заети, така и за свободно забавление. Компонентите са прости, но резултатът се чувства сложен и умишлено.

През лятото използвайте лози отгледани домати и пресни билки. През зимата, консервирани домати и сушени подправки работят също така. Лютенът може да бъде приспособен към каквото и да е в килера, което го прави надежден отидете-да се подслади.

За по-задълбочени насоки за готвене на свинско месо безопасно и перфектно, се отнасят до насочете към насоките за готвене на свинско месо на САЩ. За да проучи повече вариации и техники на лютеница, Serious Eats предлага цялостна доматено лютеница рецепта и ръководство. За тези, които се интересуват от съчетаване на вино с пикантни ястия, Wine Spectator има полезна част от вино за сливане с топлина. И накрая, ако искате да разширите вашата подправка знания, The Spice House предлага ръководство за КУМНО и CLT: науката зад Маяларната реакция.

С тази рецепта в репертоара си, имате надежден, впечатляващ ястие, което доставя смел вкус с всяка хапка. Независимо дали се сервира за празнична вечеря или обикновена неделна вечеря, свинско филе с пикантна домат чътни със сигурност ще стане любим.