Разбиране на процеса на берач

Въпреки това, здравината на краставички зависи много от начина, по който е направена. Двата първични метода са ферментация и кисело кисело мляко, и всеки от които произвежда много различни резултати по отношение на храненето, аромата и живота на рафта. Разбирането на тези процеси е първата стъпка към вземане на информиран избор в магазина за хранителни стоки.

Ферменталски краставички

Тези бактерии консумират краставици . Естествени захари и произвеждат млечна киселина, която действа като естествен консервант и дава на краставиците подпис кисел вкус. Този традиционен процес е това, което създава полезни пробиотици . Живи микроорганизми, които поддържат храносмилателното здраве. При избора на ферментирали краставици, изглежда за етикети, които казват естествено ферментирал, жив култура, или . contains активни пробиотици. Обикновено ще намерите тези краставички в несметната част на магазина за хранителни стоки, защото живите култури остават активни и се нуждаят от студено съхранение, за да останат живи. Някои марки също така пазят ферментиралите си краставички в солени солени и вода, без оцет.

Оцетени краставички (Бързи кисели краставички)

Повечето търговски краставици, които виждате по рафтовете, са опърлени с оцет и не са преминали процес на ферментация. Вместо това, краставици са опаковани в отопляема смес от оцет, сол и подправки. киселинността на оцета бързо запазва краставици, но тази висококиселинна среда убива всички потенциални пробиотици. Докато оцет-сбръчкани краставици са безопасни, вкусни, и рафт-стабилна, те не предлагат същите ползи за здравето като ферментиралите. Това не ги прави нездравословни по подразбиране; те все още могат да бъдат ниско в калории и да направят удовлетворяваща, ниско захарна закуска, когато се избират разумно. Ключът е да се проучи какво друго отива в солена вода. Много хранителни кисели краставички съдържат добавена захар, изкуствени цветове и консерванти за разширяване на живота и подобряване на външния вид. Но има също така висококачествени храни, които използват само оцет, сол, и естествени подправки.

Туршия и техните здравни профили

Не всички краставички са създадени равни, дори и в рамките на един и същ метод на туршия. Стилът на кисели краставички влияе върху хранителния си профил, особено по отношение на захар и съдържание на натрий. Разбирането на общите сортове може да ви помогне да нула в най-здравословния избор за вашата диета.

Пиперки от копър

Копър туршия са най-често срещаният стил и обикновено се правят с копър трева или копър масло, чесън, а понякога и други подправки. Те идват в ферментирали и оцет-спечени версии. Класически копър кисели краставички обикновено са ниски в захар, но нивата на натрий могат да варират широко. Кошер копърите са подтип, който включва чесън и специфична солена смес; те обикновено са tangy и солено. Полу-сур копъри (или готварски краставички) са ферментирали за по-кратко време, като им дават по-лек аромат и хрупкав, но те все още съдържат значителен натрий. За най-здравословния вариант, изберете копърови краставички, вода, сол, чесън и копър като единствените съставки, добавени захар или консерванти.

Краставички от хляб и масло

Хляб-и-млечен кисели краставички са сладки и ярки, направени със солена вода, която включва захар, оцет, и подправки като куркума и синапено семе. Те са почти винаги оцет-спечени и следователно нямат пробиотици. Захарното съдържание е основната грижа: един порция може да съдържа 5 ... 10 грама добавена захар, понякога от високо-фруктозен царевичен сироп. Ако обичате вкуса, но искате да намалите захарта, потърсете гол захар добавена . версии, които използват заместители на захарта като стевия или еритритол. Дори и така, те все още са високо преработени и трябва да се ядат в умереност.

Сладки корнишони и захаросани копъри

По-сладки са още корнишони и захаросани копъри, които често се сварват в тежък сироп или имат изключително високи концентрации на захар. Те са по същество мариновани сладкиши и трябва да се третират като подправки или понякога третира вместо здравословна храна. Техните калории и захар може да се конкурира с тези на десерти.

Пикантни и специални краставички

Пикантни кисели краставички (напр. с jalapeño, хабанеро, или чили люспи) могат да бъдат отлични избор, защото топлината често идва от естествени пипер, а не от захар. Въпреки това, някои марки добавят захар, за да балансират подправката, така че проверете етикета. Специалност туршия като мариновани аспержи, зелен боб, или бамя може да предложи допълнителни хранителни вещества и разнообразие, но те следват същите правила: фермент срещу оцет, и прочетете списъка на съставките.

Ключови хранителни фактори, за да гледате

Дори сред готварските краставички, хранителните съставки могат да варират широко. Три основни области изискват строг контрол: натрий, захар и добавки.

Съдържание и разтвори на натрий

Пикълс са известни за техните високи нива на натрий. Единична средна копър туршия може да съдържа навсякъде от 600 до 1200 милиграма натрий, което е значителна част от 2,300 mg дневно ограничение, препоръчвано от хранителните насоки. За лица с хипертония или всяко условие, което изисква управление на кръвното налягане, това може да бъде проблем. Добрата новина е, че много марки сега предлагат ниско-натриев или намален-натриеви версии. Те обикновено се намали солта с 25% до 50%. Въпреки това, винаги проверявайте етикета: ниско-натрий твърди, че продуктът съдържа 140 mg или по-малко на сервиране, докато гол-натрий средства най-малко 25% по-малко от редовната версия на водата. Друг прост трик е да се изплакнат в хладна вода за няколко секунди преди хранене. Това може да премахне някои повърхностни сол без да се измие твърде много аромат.

Захар и подсладители

Сладки краставици като хляб и масло чипс, захар, понякога от високо фруктоза царевичен сироп. Дори някои гофрети се промъкват в захар за баланс, често под формата на декстроза или захар от тръстика. Ако сте мониторинг на приема на захар, винаги се чете на Aded захари линия на хранителните продукти факти панел. Най-здравословните краставици съдържат нула добавена захар; естествените захари, присъстващи в краставици са незначителни.

Добавки и консерванти

Освен сол и захар, много търговски краставици включват дълъг списък на химически добавки за подобряване на цвета, текстура, и срок на годност. Общи нарушителите включват калциев хлорид или стъбла агенти; докато обикновено са безопасни, те са ненужни. Също така, гледате за натриев бензоат или калий готварски, които могат да бъдат добавени, когато солена вода не е достатъчно кисела, за да се предотврати мухъл. Изкуствени цветове като жълт #5 или синьо #1 понякога се използват, за да се направи краставици изглеждат по-ярки, но те служат за хранителна цел. Някои марки добавят готварски аромати, които могат да бъдат ненасигурни матери, които могат да съдържат скрити добавки. За най-чистите варианти, изберете краставици със списък на съставките на петте елемента или по-малко: краставици, вода, оцет, сол и подправки (като копърл, чесън или семе).

Четене на списъка с съставки като професионалист

За да се разбере, че етикетите на храните е най-мощният инструмент. Ако готварски елемент се предлага от теглото, най-малко. За кисели краставици, първата съставка трябва винаги да бъде бодлички (или напротив готварски краставици . Ако . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Пробиотично предимство на ферментирани краставички

Основната причина да се търсят ферментирали краставици е тяхното probiotic съдържание. Консумирането на живи млечнокисели бактерии може да увеличи разнообразието на вашия червата микробиом, който е бил свързан с подобряване на храносмилането, по-силна имунна функция, и дори по-добро регулиране на настроението. Въпреки това, трябва да се гарантира, че краставиците не са били пастьоризирани след ферментация. Повечето рафт-стабилни краставици дори ако те са етикетирани готвено ферментирали готварски пастьоризирани да убиват развалени организми. Пастьоризацията също убива пробиотиците. Някои марки ясно заявяват, че не пасат. Ако купувате от селскостопански пазар или магазин за специални култури. Потърсете фрази като това директно за техния процес. Също така проверете вародник: ясно бладите често показват пъстрие, докато владите са в облачност, като се използват в рамките на броя на броя на броя на броя на броя на броя на броя на броя на броя на броя на броя на броя на бактериите.

Ако сте нови за ферментирали краставички, имайте предвид, че техният вкус е по-интензивен и тенен от оцет-смачкани копъри. Можете също така да забележите облачна вафли това е напълно нормално и действително показва активна ферментация, не разваляне. Солта може да се използва в превръзки или подсушаване като естествена електролитна напитка (но бъдете внимателни с натриевия). Някои хора също така използват солта като маринована за месо или база за кървави марихуана, добавяне на аромат и пробиотичен тласък. Това се казва, натриевото съдържание на солта е високо, така че я консумират в умереност. Ако сте на нисконатриева диета, ферментирали краставички все още могат да бъдат приемливи в малки количества, защото солта е необходима за ферментация, но можете да намерите марки, които използват по-малко сол (около 1.5% сол) срещу типичните 3%.

Органично и не-GMO: Струват ли си премията?

Конвенционалните краставици често са силно напръскани с пестициди, а кожата на краставицата поглъща голяма част от химическия остатък. Тъй като краставиците се ядат цели (включително кожа), изборът на органични вещества може значително да намали експозицията ви към синтетични пестициди. Освен това органичните краставици не могат да съдържат изкуствени консерванти или цветове. Етикетът на неоцветяването гарантира, че краставиците не са генетично модифицирани, въпреки че повечето видове краставици не са ГМО. Премиерните разходи за органични краставици могат да бъдат 20% до 50% по-високи, но за много купувачи, мирът на ума си струва. Ако бюджетът не е непременно проблем, приоритизирайте органичните за цели краставички (където контактът с кожата е неовкусен) и считайте конвенционалните за мариновани чушки или релисти, ако не можете да намерите достъпни органични варианти.

Съвети за съхранение и свежест

Ако купувате от деликатеси или биволски кофи, гарантирайте, че солената вода покрива напълно краставиците; в противен случай те могат да се развалят или да станат меки. Използвайте чисти прибори всеки път, когато премахнете туршия, за да избегнете въвеждането на бактерии. Неотворените кисели краставички могат да издържат месеци в килера, но за най-добра текстура и вкус, да ги консумират в рамките на няколко месеца от покупката им. Ферментираните нехладни краставички имат по-кратък срок на годност, по-малко от 4 до 6 седмици след отварянето. Ако солената вода стане слаба или ако видите мехурчета, които не са били налични преди (в оцетните краставички), ако миризмата на краставички е откъсната, има плесен или вкусове в максозното стъкло или в подобните цветове, особено след отваряне на храната, може да се съхранява в съдочната опаковка, като използвате по-малко от времето, като използвате вода.

DY Pickling за крайната контрол

Ако най-здравословните краставици са тези, които правите. Домашното кълцане позволява да се реши точно колко сол, захар и оцет да се използват. Можете да направите бързи кисели краставици от неуловими краставици и да ги потопите в солена вода, вода, сол и черен цвят на кожата, които ще се използват от всички видове вода (според някои видове сол) и любимите ви подправки. Тези краставици са готови за 24 часа и продължават до две седмици в хладилника. За пробиотични богати на ферментирали краставици, можете да следвате просто съотношение сол-вода на зърната (около 2 3% сол по тегло) и нека краставиците седят на стайна температура в продължение на няколко дни до седмица. Ще трябва да ги претегляте надолу, за да ги запазите в недра, но процесът е на награждаван и набавя уникален личен вкус. Домашните краставички също така елиминират опаковките и синтетични химикали.

Правене на информиран избор в магазина

Ако сте в замръзнала секция и търсите готварска култура, гол, тук е бърз мамят лист, за да ви води: първо, да реши дали искате пробиотици или не. Ако да, отидете в замразен раздел и да търсят готварски, гол, гол, или гол-непастьоризирани. . Ако не, рафт-стабилната пътека предлага повече разнообразие. Следващият, сравни натрий: изберете ниско-натрийте: изберете гол-натрийте или гот-натрийте, ако има. Проверете захарта: дил, кисел, или кашер стилове обикновено са без захар. Цели пици са склонни да имат по-малко площ, изложени на солена от копия или чипс, така че те могат да бъдат малко по-ниски за околната среда и да се избегне потенциал BPA от може да .

Не забравяйте, че краставиците са зеленчуков продукт и могат да бъдат здравословна част от балансирана диета, когато правите мъдри селекции. Те осигуряват някои витамин К, витамин А и калий, особено ако краставици са пресни. Пробиотиците от ферментирали сортове предлагат допълнителни ползи. Избягвайте капана на мислене всички краставички са създадени равни; сладка, тежко обработена туршия с консерванти и изкуствени цветове е много различен продукт от естествено ферментирал, нисконатриев копър. С малко четене на етикета, можете да намерите краставички, които се съгласуват със здравето си цели, без да жертват хрупкави и танг, които обичате.

Външни ресурси, за да задълбочим разбирането ви:

Заключение

Избирайки най-здравословните краставички, не е нужно да се използват за време. Като посветите няколко допълнителни секунди на четенето на етикетите, можете да намерите продукти, които подравняват с вашите цели за отслабване, независимо дали това е намаляване на натрий, избягване на добавена захар, или добавяне на пробиотици към рутината си. Пазарът вече предлага много прозрачни етикети опции, от занаятчийски ферментирали марки до големи имена намалени-натриеви буркани. И ако се чувствате амбициозни, вземане на собствените си краставички у дома ви дава максимален контрол и свежест. С тези съвети, можете уверено да се движите на туршия пътека и да се насладите на този хрупкав, ароматна храна, без да се компрометира здравето си. Ключът отвежда е проста: туршия може да бъде гъста, ниско калорична закуска, когато изберете разумно, и усилията, които инвестирате в разбиране етикети се отплаща както във вкуса и благополучието.