Table of Contents

Отключване на потенциала на алулозата в D небрежното печено закуски

За лица, които управляват диабет или преддиабет, закуска може да бъде предизвикателство . Особено когато ненаситно за нещо сладко и изпечено се появи. Традиционните мъфини и хлябове често се зареждат с рафинирана захар и бяло брашно, причинявайки бързи шипове кръвна глюкоза. Въведете алулоза: рядка захар, която осигурява сладост с минимално въздействие върху кръвната захар и по-малко калории. Когато се използва правилно, алулозата може да трансформира закуската мъфини и хлябове в удовлетворяващи, диабетни, щадящи вкусове, които имат истински вкус. Това ръководство обхваща всичко, което трябва да знаете за печенето с алулоза, от уникалните си свойства към усъвършенствани техники за постигане на перфектна текстура и аромат.

Подсладител с уникален профил

Алкулозата е монозахарид (проста захар), който естествено се среща в малки количества в смокини, стафиди, Джакфрут и кленов сироп. Химически, това е горчица захар, класифицирани като ниско годинки въглехидрати. Тялото абсорбира алулоза, но не го метаболизира ефективно; повечето се екскретира непроменена в урината, което води до незначителни калории и незначителен гликемичен отговор. Американската асоциация по диабет счита, че алулозата е подходяща алтернатива на захарта, защото тя повишава кръвната глюкоза само минимално, ако изобщо. Клиничните проучвания показват, че алулозата не стимулира освобождаването на глюкозата и инсулино-независимия полипептид, което го прави безопасен вариант за планиране на диабетна храна.

Allulose осигурява около 70% от сладостта на захар на масата (сукроза), но съдържа само ..0 калории на грам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Защо да изберем алулоза за небрежни и приятелски закуски печени стоки?

Закуските и кифличките често са плътни, влажни и изискват сладост, която може да изцапа захарта не само аромат. Allulose excels в тази роля, защото тя участва в Maillard кафене и карамелизиране, придавайки златна кора и печен аромат, който много заместители на захарта не могат да постигнат. Освен това, alulose е хигроскопична (привлича влага), която помага за запазване на мекотата в мъфини и тънък в продължение на няколко дни .

В сравнение с други кето или диабетни подсладители като еритритол или монаси, алулоза предлага по-добра задържане на влага и по-сладко наподобяващо уста. Erythritol може кристализира и да създаде гризлива текстура в печени стоки, докато алкулоза се разтваря лесно и създава нежна трохи. Комбинацията от нисък гликемичен индекс, минимални калории и функционални свойства за печене прави алулоза избор за диабет и приятелски закуски печене.

Основни съвети за печене с алулоза в кифлички и снопчета

Успехът с алулоза изисква адаптиране на традиционните методи за печене. Следните съвети обхващат съотношенията на заместване, управлението на температурата и оптимизирането на текстурата.

1. Правилните коефициенти на заместване

Тъй като алкулозата е около 70% толкова сладка, колкото захар, имате нужда 1 1⁄3 чаши алулоза за всяка 1 чаша захар призова в рецепта за постигане на еквивалентна сладост. Въпреки това, това може да се коригира въз основа на личните предпочитания и другите подсладители в рецептата. Започнете, като замените половината захар с алулоза, за да се прецени резултата; много пекари намират, че 50:50 смес от алулоза и еритритол или стевия дава най-добрия баланс на сладост и уста чувства.

2. Управление на Браунинг внимателно

Алулоза карамелизира и кафяво при по-ниска температура от захароза. Това може да бъде от полза (даване на красива златна кора) или проблем (водейки към изгорени ръбове). Освобождава температурата на фурната с 25°F (около 14°C) и удължава времето за печене леко. Палете тигана с алуминиево фолио по средата на пътя, ако горната част е твърде бързо кафява. Използването на светло оцветени метални тигани (над тъмно нелепене) също помага за контролиране на кафявото.

3. Влажността се увеличава до отпадане на сухотата

Въпреки че алулоза запазва влагата по-добре от много заместители, всички олелуозни печени стоки могат да бъдат леко по-сухи от захарни, защото захарта помага за улавяне на въздуха и създава нетрадиционна структура. Добавете допълнителна влага чрез включване на допълнително яйце, супена лъжица кисело мляко, ябълково пюре или картофено банан. За диабет, неподсладено бадемово мляко или кокосово мляко (в малки количества) работи добре. Като алтернатива, увеличаване на количеството на алулоза с 1 ...2 супена лъжица банан е хигроскопично и ще привлече влага от други съставки.

4. Комбинирайте с други подсладители за по-богат профил

Алулозата работи синергично с екстракт от плодове на монах, стевия или малко количество еритритол. Обща смес е 2 части алулоза до 1 част еритритол. Това намалява ефекта на охлаждане и доставя заоблен сладост, подобна на кафява захар. Ако предпочитате по-естествена годна за подсладяване, комбинирайте алулоза с щипка захар без ванилов сироп или щипка от земята канела, за да подмами небцето в по-голяма сладост.

5. Подобряване на структурата с въшки и влакна

Алулозата не осигурява същото количество като гранулираната захар, така че обемът и структурата на кифлите и хлябовете могат да страдат. За да се компенсира, добави 1 .2 чаени лъжички от дъвки или гуар гума на чаша алкулоза. Като алтернатива, да се включат разтворими влакна като инулин или псилиев прах. Тези съставки помагат за създаване на по-лека, по-въздуховна трохичка и подобряване на възхода. За кетони или ниски въглехидрати варианти, добавете малко количество кокосово брашно или суроватъчен протеин на прах.

Печене на перфектната Дрезгав също приятелски мъфин или Loaf: Step гол

Избор на съставки за кръвна захар стабилност

Подсладител е само част от уравнението. За да се създаде кифлички и хлябове, които наистина подкрепят диабетичното здраве, изберете брашно и добавки с нисък гликемичен индекс:

  • Плодове: Използвайте бадемово брашно, кокосово брашно, овесено брашно (сертифициран глутен, ако е необходимо), или смес от пълнозърнесто и ленено брашно. Избягвайте бялото цялото предназначение брашно; то увеличава кръвната захар толкова бързо, колкото захар.
  • Фибрични бустери: Добавете цели психични люспи, семена от чиа, ленено семе или овесени трици. Те не само намаляват гликемното натоварване, но и подобряват текстурата при употреба на алулоза.
  • Здравословни мазнини: Замяна на масло с авокадо, екстра необработено маслиново масло или неподсладено кокосово масло. Тези мазнини бавно стомашно изпразване и помага за умерено повишаване на кръвната захар.
  • Източници на мишци:[ Неподсладена ябълкова сос, тиква или пюре от плодове добавят влага и естествена сладост с по-ниско количество захар.

Специални корекции за кифлички

Кифлите имат по-високо съотношение повърхност/към/обем от хляба, което ги прави по-податливи на пресъхване и изсушаване.

  • Напълнете чаши мъфини само с две трети, за да се даде възможност за леко намаляване на повишаването.
  • Печете на 325°F (163°C) вместо 350°F (177°C) и проверете за свършенство 2 год. по-рано от рецептите.
  • Четка върховете с малко разтопено масло или кокосово масло по средата, за да се предотврати твърда кора.

Складови и други специфични корекции

С помощта на тава за хляб с лек завършек и да обмислите опаковане на тигана с кейк тенекии (инсибилизация лента) да забави канта. Поставете термометър; вътрешната температура трябва да достигне 200 .205°F (93 .96°C) за напълно сготвен хляб. Ако горната част се потъмнява твърде бързо, покрийте рулото свободно с фолио за последните 15 минути на печене.

Отстраняване на общите проблеми с печенето на алулоза

Проблем: Грип или охлаждане на послевкус

Причина: Използване на алкулоза самостоятелно или с еритритол в големи количества. Изчисленост: Бленд алулоза с течна стевия или капки от плодове на монаси. Добавянето на малко количество лимонов сок или крем от тартар може да прикрие усещането за охлаждане.

Проблем: Мъфините или кошарите са твърде силни

Причина: Неодобрена структура от липсата на захар . Изчиства: Увеличете количеството на варене (печене на прах или сода) с 1/8 чаена лъжичка на чаша алулоза. Добавете допълнително яйце бяло или използвайте супена лъжица оцет, за да реагирате с печива сода за по-лека текстура. Също така, се гарантира, че алкулозата е добре замазана с мазнини и яйца . Това помага да се включи въздух.

Проблем: Рецептата пада отделно, когато се охлади

Причина: На базата на алулоза могат да бъдат чупливи, защото им липсва кристалната структура на захарта. Напитка: Позволете на мъфините или хляба да се охладят напълно в тигана поне 20 минути преди прехвърлянето на въжена стойка. Хладиляването на печените стоки за 30 минути също може да постави трохи. Добавете желатин (заоблени и разтворени) към рецептата, ако направите нът на основата мъфини .

Проблем: неприятни бележки за Горчиви

Причина: Прегряването алулоза може да произвежда off гофрирани. Изпъкване: Поддържайте температурата на печене умерена и не препечете. Също така, се уверете, че използвате висококачествени алулоза от уважавани марки .

Хранителни съображения за Duncriply approaches

Докато алулозата променя играта, общият хранителен профил на кифли и хлябове е от значение за диабета.

  • Общ брой въглехидрати: Изчислете нетни въглехидрати (общо въглехидрати минус фибри минус алулоза). Тъй като алулозата е класифицирана като невъзбуждащ се въглехидрат, можете да извадите грама алкулоза от общата въглехидрати, когато броите нетни въглехидрати. Много търговски продукти алулоза го изброят на етикета си.
  • Портион размер:[ Един кифла трябва да съдържа не повече от 15 .20 грама нетни въглехидрати. Слис кифли в 12 .16 порции за поддържане на порции подходящи.
  • Двойка с протеин:[ Сервирайте кифлички или хлябове с източник на протеин (гръцко кисело мляко, масло от ядки или яйце) за допълнително стабилизиране на кръвната захар.
  • Гледайте мазнините: Използвайте сърдечните и здравословни масла и ограничи наситените мазнини от масло. Диабетиците са повишени сърдечно-съдов риск, така че мононенаситени и полиненаситени мазнини са предпочитани.

Примерна рецепта за халюцинации

За да ви дам конкретна отправна точка, ето един прост план за диабетично-приятелски закуски мъфини, които се изправят срещу реалния свят печене:

  • Сушай съставките: 1 1⁄2 чаши бадемово брашно, 1⁄4 чаша кокосово брашно, 3⁄4 чаша алулоза, 1 ч.л. бакпулвер, 1⁄2 ч.л. сода за печене, 1⁄4 ч.л. сол, 1 ч.л. психлиев прах.
  • Влажни съставки: 3 големи яйца, 1⁄2 чаша неподсладено ябълково пюре, 1⁄4 чаша разтопено кокосово масло, 1 ч.л. ванилия екстракт, 1 ч.л. ябълков оцет.
  • Възможни добавки: 1⁄2 чаша боровинки (замразен), 2 ч.л. чиа семена, или 1⁄4 чаша без захар тъмен шоколад чипс.
  • Инструкции: Претопли фурната до 325°F (163°C). Линия кифла калай. Whisk сухи съставки. В друга купа, whisk влажни съставки. Комбинирайте внимателно. Сгъвайте в добавки. Пълнете чаши 2⁄3 пълни. Печете 20 год. 25 минути, докато златни и клечка за зъби излезе чист. Cool в тиган 10 минути.

Тези кифлички получават около 12 порции, всяка от които съдържа приблизително 8 g нето въглехидрати (в зависимост от добавки).

Съхранение и замразяване на алулозни печени стоки

Allulose . За по-дълго съхранение, увийте индивидуално и замръзете до 3 месеца. Тау при стайна температура или прегрята в 300°F фурна за 5 минути, за да възстановите хрупкавостта. Не го правете . Не го правете .

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам алулоза в мая-ризени хлебчета като канела?

Да, но с повишено внимание. Алулозата може да се ферментирала с мая, макар и по-бавно от захарта. Тя работи най-добре в обогатени тесто с добавени мазнини. Очаквайте малко по-малко повишение; намаляване на общата мая с 25% и увеличаване на времето за доказване.

Алулозата безопасна ли е за гестационен диабет?

Алулозата обикновено се признава за безопасна (ГРА) от FDA. Въпреки това, бременните жени трябва да се консултира с техния доставчик на здравни грижи, преди да направи промени в диетата. Изследванията предполагат, че алкулозата не преминава плацентата в значителни количества, но индивидуална толерантност варира.

Дали алулозата причинява храносмилателен дискомфорт?

В големи количества (повече от 30 g на ден), алулоза може да предизвика газ или подуване на корема. Повечето хора толерират 10 . 20 g дневно без проблеми. Започнете с по-малка сервиране за оценка на храносмилателния отговор.

Мога ли да заменя чаша алулоза за чаша захар в някоя рецепта кифла?

Не точно. Трябва да увеличите обема (1 1⁄3 чаши на чаша захар) и да коригирате течността, температурата и leavning. Винаги тествайте една малка партида първо.

Заключение: Печенето е по-добро с алулоза

Алулозата отваря свят на възможности за диабетична закуска кифли и хлябове. Като разбира неповторимата си нежност, по-ниска сладост, по-бързо кафяво и влажно задръжка, можете да адаптирате всяка рецепта за производство на търг, ароматни печени стоки, които отговарят на диабетичен начин на живот. Ключът е да експериментирате смело: коригирате съотношенията, смесителни подсладители, и никога не се страхувайте да използвате допълнителна влага или по-ниска температура на фурната. С тези съвети можете да се насладите на топли, пресни, от готварски мъфини и кифли, без да се нарушава контрола на кръвната захар. За допълнително четене, консултирайте се с Американската асоциация за диабета, която води до захарни готчици и изследвайте проучвания на всички улокисни гликеми в [FLT:]Националната библиотека на медицина.