Table of Contents
Разбиране на ролята на петрола в разбъркване Фрай
Маслото е стълб на традиционната стрък-фри готвя. Тя провежда топлина бързо, предотвратява съставки от залепване, и носи мазнините разтворими аромати от аромати и подправки. Без масло, характеристиката wok hei[ това димящо, зачервена същност става почти невъзможно да се постигне в домашна кухня. И все пак масло също добавя значителни калории и може да допринесе за хранителния прием на мазнини, че някои хора искат да умерени.
Намаляването на маслото не означава да се откажат от всички ползи. Много съвременни техники и избор на съставки ви позволяват да запазите текстурата и вкуса на класическия скара , докато рязане на маслото с половин или повече. Ключът е разбирането какво наистина прави петрола в тигана и заместване или допълване на всяка функция без компромис.
Как петролът влияе на аромата и текстурата
Когато загреете масло до висока температура, той става среда за изгаряне. Зеленчуци char около краищата, докато остава хрупкав. Протеини развиват кафява кора. Маслото също се емулгира със соев сос или други течности, създаване на тънък сос, който се придържа към всяко парче. Без достатъчно масло, храната може да пара, а не по-скоро да се свива, се превръща в соево вместо хрупкав.
Здравната цена на допълнително масло
Една супена лъжица от готвене масло съдържа около 120 калории и 14 грама мазнини, предимно ненаситени, ако изберете правилния сорт. Докато умерените мазнини са от съществено значение за усвояването на хранителни вещества, смразяване с три или четири супени лъжици бута един-единствен, обслужващи 500 калории, преди да добавите месо или ориз. За управление на теглото или здравето на сърцето, намаляване на тази сума е проста, ефективна промяна.
Master техниката: Готвене Методи, които минимизират масло
Предимството на Пан без стил
Превключването към висококачествена нелепа вибрационна волка или тиган е най-влиятелната промяна, която можете да направите. Добре покритата тиган изисква далеч по-малко масло, за да се създаде неоцветява повърхност. С традиционната карбонова щипка трябва да се поддържа подправен слой, но дори и тогава първоначалното готвене често изисква щедър изсипване на масло.
Когато използвате нелепа, загрейте тигана първо, след това добавете много малко количество масло гол като половин чаена лъжичка гол . Пан повърхнината прави работата по предотвратяване на залепване, а не дебел слой масло. Този метод работи особено добре за зеленчуци като чушки за камбана, тиквички и броколи флорети.
Сосове за вода или за брот
Можете да готвите частично съставки, вместо да използвате течност. Започнете с отопление на супена лъжица вода или ниско съдържание на натрий бульон в тигана. След като тя кимва, добави аромати като чесън и джинджифил. Гответе за една минута, след което добавете зеленчуците си.
Тази техника работи най-добре за здрави зеленчуци като моркови, грах и зеле. След като те омекотяват, можете да добавите малко количество масло в края за блясък и аромат. Общото използвано масло може да бъде само една четвърт от това, което стандарт stir-fry изисква.
Суха салата с ароматизиращи вещества
Започнете с горещ тиган и без масло. Добавете сухи ароматни подправки позлатен анасон, сичуански пипер, кимион семена горящи за около тридесет секунди. След това добавете мляно чесън, джинджифил, или лук бели. Влажността от тези ароматни ще освободи достатъчно течност, за да се предотврати изгаряне. Веднага хвърлят в основните си съставки и пръскат соев сос или оцет. Първоначално сухата сол дава дълбочина, която компенсира намаленото масло по-късно.
Този подход изисква постоянно движение. Дръжте съставките се движат с шпатула или щипки. Ако се чувствате залепване, добавете чаена лъжичка вода, вместо да се достигне до бутилката масло.
Прецизно масло Приложение: Спрейове, четки и измерване
Използване на масло Mister или спрей бутилка
Скъпият маслен спрей с масло доставя фина мъгла, която покрива тигана равномерно с много по-малко обем. Един спрей отлага приблизително една десета от чаена лъжичка. Можете да нанесете два или три спрея по повърхността и все още да останете под пълна чаена лъжичка от общо масло.
Домашно пръскачки работят добре с авокадо, гроздово семе или зехтин. Избягвайте да използвате аерозолни кутии, които съдържат горива или добавени химикали. Попълнете собствена бутилка, помпа няколко пъти, за да се под налягане, и спрей от около шест инча разстояние за дори покритие.
Правилото One-Teaspon
Като обща nnnnnnor, целете не повече от една чаена лъжичка масло за сервиране. За две . Serving stirch готварски, което означава две чаени лъжички общо това не на съставка. Измерете го преди готвене и да добавите в две или три стъпки. Тази дисциплина ви принуждава да разчитате на други методи за овкусяване, а не удавяне на всичко в мазнини.
След няколко хранения ще развиете интуитивно усещане за това как изглежда една чаена лъжичка в тигана и можете да спрете да измервате, докато поддържате навика.
Четкане на масло върху тан
Силиконова четка за сладкиши ви позволява да приложите много тънък, дори и филм от масло по цялата повърхност на готвене. Това е особено полезно за нелепещи тигани, където искате да избегнете обединяване. Загрейте тигана, потопете четката в масло и боядисайте повърхността.
Четка работи добре за вземане на пържен ориз или юфка, където всяко зърно се нуждае от шепот на масло, за да се предотврати слепване, но тежко покритие прави ястието мазно.
Избор на масло за аромат и здраве
Масла с висока температура на кипене (High гофриране)
За бъркане на пържене обикновено искате точка на дим от най-малко 400°F (204°C). Масло от авокадо (520°F), масло от гроздово семе (420 °F), и рафинирано фъстъчено масло (450°F) са отлични решения. Тези масла имат неутрален аромат, така че те допринасят мазнини без доминиране на ястието.
Използвайки високомазно масло, което ви позволява да получите тиган, който крещи горещо с по-малко масло. Тъй като маслото не се разлага, имате нужда от по-малко от него, за да се постигне изгаряне. Това означава, че можете да използвате половината толкова и все още да получите на Браунинг искате. [ Американската асоциация на сърцето препоръчва авокадо и фъстъчени масла за високо отопление готвене поради техните благоприятни профили мастни киселини.
Ароматни масла: Малкото върви по дълъг път
Вместо да използвате две сусамово масло, препечени ядки масла, и Чили масло доставя интензивен аромат в малки количества. Вместо да използвате две супени лъжици неутрално масло, използвайте една чаена лъжичка неутрално масло плюс няколко капки от препечена сусамово масло в края. В аромата въздействие е огромен, докато съдържанието на мазнини остава ниско.
Добавете тези довършителни масла след топлината е изключен. Високата топлина унищожава техните деликатни ароматни съединения.
Омега.3. Богати опции
Ленено семе и орехови масла съдържат високи нива на омега-3 мастни киселини, но те имат ниски димни точки и се превръщат горчиви, когато се нагрява. Те не са подходящи за готвене. Вместо това, ги използвайте в студени сосове или превръзки, които придружават стирката. Малка кукла от орехово масло, смесена в сос за потапяне може да добавите богатство без никакви панфринг мазнини.
Подсилване на аромата без допълнителни мазнини
Аромати: Фондацията на дълбочината
Чесън, джинджифил, лук, лук, лук, и лимонова трева са естествено ниско съдържание на калории и мазнини. Те освобождават летливи съединения, когато се нагряват, които стимулират същите рецептори за вкус, както мазнините прави. Използвайте щедри количества. За едно разбъркване, използвайте пет или шест карамфила чесън (месни) и палеца размер парче джинджифил (юлиенд). Влажността, която те освобождават също помага деглазира тигана, като ви позволява да стържат кафява бита без добавяне на масло.
Umami Bombs: соев сос, Miso, и ферментирани съставки
Умами създава вкусна дълбочина, която прави ястието да се чувства богато дори когато мазнините са ниски. Соев сос, Тамари, рибен сос, стрида сос, и мисо паста всички пакет глутамиди, които имитират устата на масло. Комбинирайте пръски соев сос с чаена лъжичка оризов оцет и щипка захар за балансиран сос, който се нуждае почти никаква допълнителна мазнина.
За по-дълбок аромат, разбърква се в супена лъжица бяло мисо, разтворени в малко гореща вода. Miso действа като естествен сгъстител и се придържа към съставките по подобен начин на масло, базирани сос. Сериозен Яде отбелязва, че много ресторанти разбъркване afry сосове разчитат силно на ферментирали съставки, а не направо масло, за да се изгради сложност.
Киселинен баланс: оцет и цитруси
Киселинните съставки озаряват небцето и намаляват възприятието за гризене. Чаена лъжичка черен оцет, оризов оцет, или свеж сок от вар добавя в края прави ястието се чувства по-леко, докато усилва други аромати. Киселината също помага да се разтварят лепкави остатъци по тигана, допълнително намаляване на необходимостта от допълнително масло по време на деглозиране.
Подправки и чилийски пасти
Гочуджанг, самбал оелек, хариса и къри пасти доставят топлина, цвят, аромат с незначителна мазнина. Те се правят предимно от чили, сол, а понякога и ферментирала соя. Чаена лъжичка гочуджанг разбъркан в соса добавя гъсто, прилепващо качество, което имитира маслена емулсия. Тост пастата за кратко в тигана, преди добавяне на течности, за да отключи ароматния си потенциал.
Подготовка на съставките, която намалява абсорбцията на петрол
Сухи зеленчуци за съсирването
За да компенсира, много готвачи добавят повече масло. Вместо това, измийте зеленчуците преди време и ги потупайте напълно сухо с чиста кухненска кърпа или ги завъртете в салата spinner. Сухи зеленчуци кафяви по-бързо и се нуждаят от по-малко масло, за да се постигне същата кора.
Гъбите са особено склонни да абсорбират масло, ако са влажни. Нарежете ги и ги оставете да седят върху хартиена кърпа в продължение на десет минути преди готвене. Хартиената кърпа фитили далеч повърхностна влага, позволявайки гъбите да се попарят, а не пара.
Велветиращ протеин с яйце бяло и царевично нишесте
Велветирането е класически китайски техника, която поддържа месото нежно и влажна по време на разбъркване frying, докато се използва много малко масло. Marinate тънки резени пиле, говеждо месо, или свинско месо в смес от яйце бяло, царевично нишесте, пръски ориз вино, и щипка сол. Нека си почине за 20 минути. Когато се готви месото в малко количество масло, нишестето покритие създава бариера, която предотвратява загубата на влага и намалява залепването.
Можете също така да се вържат само сода за няколко минути, след което изплакнете и изсъхне. Алкалните лечение tenderizes протеинови влакна, така че те остават сочни дори и с минимални мазнини. предоставят подробно ръководство за кадифене с яйце бяло и царевично нишесте, метод, който драстично намалява маслото, необходимо за готвене месо.
Зеленчуци преди разцепване
Краткото бланширане на зеленчуци във вряща вода или ги запарва преди да се разбърква пърженето омекоти клетъчните им стени. Това означава, че те изискват по-малко време за готвене в тигана, което от своя страна означава по-малко излагане на топлина и по-малко възможност за усвояване на масло. Бланш броколи, карфиол, или зелен боб за 60 секунди, след което ги потопи в ледена вода.
Блашираните зеленчуци вече ще бъдат нежни, така че трябва само да ги загреете със соса. Можете да намалите времето си на разбъркване до по-малко от две минути, като използвате едва една чаена лъжичка масло.
Сглобяване на всичко заедно: примерен метод за нискомаслено ступорно стъбло
За да илюстрираме, ето една поредица, която съчетава всички техники по-горе:
- Пригответе протеин (пилешки гърди) чрез рязане тънки и кадифени с яйце бяло и царевично нишесте.
- Бланш броколи флорети за 60 секунди, дренаж и Пат сухи.
- Загрейте не-лепкаво уоки над висока топлина. Спрей веднъж с авокадо масло. Добавете аромати (гарличка, джинджифил, нарязана луковица) и разбърквам за 30 секунди.
- Добави кадифено пиле. Гответе за 2 минути, разбърквайки постоянно, докато просто се сготви.
- Напръскайте тигана отново леко. Добавете бланширани броколи и плъскане на нисконатрийни пилешки бульони. Покрийте и готвя за 1 минута.
- Върни пилето в тигана. Добавяне на сос (1 супена лъжица соев сос, 1 чаена лъжичка оризов оцет, 1 чаена лъжичка мисо разтворен в 2 супена лъжица вода).
- Махнете от топлината. Изсипете няколко капки препечено сусамово масло върху върха и хвърляне веднъж. Сервирайте веднага.
Общото масло се използва: около 1 чаена лъжичка авокадо масло (от спрейове) + няколко капки сусамово масло. Ястието е ароматно, сочно и много по-ниско в мазнините от типичната версия на храна за вкъщи.
Заключение
Намаляването на маслото в стрък-фри не означава, че се подавате на суха храна. Чрез рафиниране на техниката си готварски прибори . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Започнете с пръскачка и правилото на пръскачката. Добавете кадифе за протеини. Постепенно ще изгради репертоар на ниско съдържание на масло стратегии, които се чувстват естествени и да произвеждат постоянно вкусни резултати. Здраве ползи горят по-малко калории, по-добър профил на мазнините, и все още дълбоко ароматно хранене го правят усилието невероятно.