Table of Contents

Защо алулозата се отличава сред нискокарбовите подсладители

Алулозата е рядко срещана захар, естествено срещана в малки количества в храни като смокини, стафиди и кленов сироп. Функционално, тя силно имитира вкуса, текстурата и свойствата на кафява маса захар (захароза), но съдържа само около 0,4 калории на грам, което е около 90% по-малко калории от нормалната захар. Тъй като тялото абсорбира алулоза, но не я метаболизира за енергия, тя преминава през системата, без да причинява значителни пикове в кръвната захар или нивата на инсулина. Това го прави мощен инструмент за всеки, управляващ диабет, след кетогенна диета, или просто търсят да намалят приема на захар без да се жертва аромат.

В допълнение към неговите метаболитни ползи, алулоза не насърчава зъбен разпад и има чист, не-горчив вкус, че много хора предпочитат пред стевия или монаси плодове. За разлика от захар алкохоли като еритритол или ксилитол, алулоза рядко причинява храносмилателен дистрес, когато се консумират в умерени количества. Способността му да карамелизират и участват в Маялар Браунинг реакции го прави особено ценен в печене и сладкарски изделия, където много други алтернативни подсладители попадат кратко.

Сравняване на алулозата с други обикновени подсладители

Алулоза срещу еритритол

Erythritol е друг популярен подсладител в нисковъглехидратни кръгове, но тя притежава различен ефект на охлаждане в устата и може да предизвика стомашно-чревен дискомфорт, когато се консумират в по-големи количества. Alulose, за разлика от това, не е охлаждане послевкус и е много по-малко вероятно да предизвика подуване или газ. Erythritol също кристализира по-лесно, отколкото алкулоза, които могат да бъдат както предимство (за някои глазури) и недостатък (за меки, дъвчащи печени стоки).

Alulose срещу Stevia и Monk Fruit

На основата на Stevia подсладители често носят задържащ женско биле-подобен или горчив послевкус, който може да бъде трудно да се маскира. Монк плодове е по-чист, но може да бъде много скъпо и не може да бъде кафяв, както и по време на печене. Alulose осигурява кръгла, захар-подобен профил на сладост, която двойки добре с шоколад, плодове и млечни аромати, което го прави по-гъвкав избор за сложни рецепти.

Алулоза срещу захарни алкохоли (ксилитол, малтитол)

Захарните алкохоли имат репутация за причиняване на слабителни ефекти и храносмилателни разстроен, особено за хора с чувствителни стомаси. Ксилитолът също е силно токсичен за кучета, дори и в малки количества. Алулоза, като рядка захар, а не захар алкохол, избягва тези опасения и се счита за безопасно както за хора, така и за домашни любимци (въпреки че големи количества все още може да предизвика лек дискомфорт при някои хора).

Творчески начини за използване на алулоза във всекидневната готвене и печене

1. Перфектно карамелизирани десерти

Алулозата е един от малкото заместители на захарта, които могат да се карамелизират правилно. Използвайте я, за да направите ниско въглехидратна крем брюле, флан или карамел сос. За бърз карамел сос, стопете една чаша алулоза в тенджера над средна топлина с плискане на вода и щипка сол. Стил леко докато алулозата превърне дълбок кехлибарен цвят (гледайте внимателно, тъй като тя изгаря бързо). Премахни от топлината, разбърквайте се в тежка сметана и масло, и се насладете на богат, без захар карамел, който се конкурира с всяка традиционна рецепта.

2. Дъвчени бисквитки и торти

Тъй като алулоза запазва влагата добре, тя се отличава в рецепти, изискващи дъвчаща или нежна трохи. Заместите алулоза за захар във всяка рецепта за бисквитка в съотношение 1:1 по обем (за сладост) и 1:1.3 от теглото, ако трябва да се съвпадне с точната по обем захар. Бъдете подготвени за леко по-лек цвят в някои рецепти; ако желаете по-дълбок кафяв, добавете малка щипка сода за печене или използвайте екстракти с вкус на меласа. За торти, алулоза помага да се създаде влажна, пружинна грис, която не изсъхва толкова бързо, колкото торти, направени с аритритол.

3. Кремозен сладолед без чорба и гелато

Алулозата ефективно намалява точката на замръзване на течни смеси, предотвратявайки образуването на големи ледени кристали. Този имот го прави идеален за домашно приготвени сладолед, сорбет и гелато. Просто комбинирайте тежки сметана, неподсладено бадемово мляко, екстракт от ванилия и алулоза в миксера; разхлади сместа, след това се разхлади според инструкциите на вашия сладолед производител. Резултатът е сглобим, гладка десерт, който има забележителен вкус, подобен на захар подсладен сладолед.

4. Сладки и Саварийни глазури

Алулоза се разтваря лесно в топла вода и може да се намали в сироп за остъкляване на месо или зеленчуци. Опитайте балсамово-алулозен глазура за печени брюкселско зеле или лютива алулоза глазура за пилешки крилца на скара. Карамелизацията на алулоза добавя фина сложност, която подобрява вкусните ястия, без да се добавят въглехидратите натоварване на мед или кафява захар.

5. Ярка за Citrus-Based напитки и тоници

Алулоза не заглушава ярките, тарталети аромати на цитрусови плодове по начина, по който някои изкуствени подсладители могат. Направете нискокарбова лимонада чрез разтваряне 3⁄4 чаша алулоза в 1 чаша гореща вода, след което се смесва с 1 чаша пресен лимонов сок и 4 чаши студена вода. Напаснете на вкуса. За пенлив тоник, комбинирайте алулоза сироп с клуб сода, щипка сок от вар, и няколко капки горчиви лимони нефе за коктейл без захар или mobtail.

6. Домашно приготвени ядки и масло от семена

Добавете малко сладост към бадемово масло, фъстъчено масло или тахини, като разбърквате в алкулозен прах (фино смляно за да избегнете сумтене). Супена лъжица от алулоза на чаша масло от ядки осигурява намек за сладост, че двойките красиво с тъмен шоколад или плодови пасти. Лекото смрадливост, които могат да се появят с алгулоза, едва се открива в грубата текстура на повечето ядки масло.

Практически съвети за готвене и печене с алулоза

Управление на кристализацията и текстурата

Алулозата има склонност да кристализира, когато се охлажда, което може да предизвика леко пясъчно или гризливо усещане в студени десерти или бонбони.

  • Използвайте алулоза в комбинация с малко количество богата на глицерин съставка (като кокосово масло или крем сирене) за да наруши образуването на кристал.
  • Добавете щипка сметана от тартар или няколко капки течна стевия при приготвяне на сиропи или сосове за бавна кристализация.
  • За глазури и глазури, камшик алулоза с масло или крем сирене до много лек и ефирен; мазнините помага примаскиране на всяка зърнена.
  • Ако рецептата изисква пудра захар, можете да направите своя собствена алулоза на прах чрез смилане на гранулирана алкулоза в високоскоростен блендер или кафемелачка.

Кафяво и карамелизиране

Алулоза кафяво по-бързо от обикновената захар, защото на неговата по-ниска енергия на активиране за реакциите на Maillard. Дръжте под око печените стоки и сосове. Намалете температурата на фурната с 25°F (около 15°C) при заместване на алкулоза за захар в рецепти, които изискват дълбоко кафяво, като крем брюле или печени ядки. Използвайте таймер, тъй като карамели на основата на алулоза може да изгори в рамките на секунди.

Измерване и корекции за сладост

В повечето рецепти можете да използвате 11⁄3 чаши алкулоза за всяка 1 чаша захар, за да отговарят на сладост, въпреки че много хора намират за 1:1 заместване по обем приемлив. За най-добри резултати, вкус, тъй като отидете[[FLT:]] особено в рецепти, където нивото на сладост е критично, като например яйчен крем или глазура. Ако рецептата вече съдържа други сладки съставки (като узрели банани или подсладена какаова пудра), може да се нуждаете от по-малко алулоза.

Комбиниране на алулоза с други подсладители

Много опитни нисковъглехидратни пекари съчетават алулоза с високо-потенциална подсладител като стевия или монахски плодове, за да балансират аромата и да минимизират разходите. Например, замени половината захар в рецепта с алулоза и другата половина със стевия-еритритол смес. Този подход може да намали сумтеността и да осигури по-закръглен профил на сладост, като същевременно спестява пари, тъй като алкулоза обикновено е по-евтина от монаси плодове, но по-скъпа от еритритол.

Научна перспектива: Как алулозата влияе на тялото

Тялото абсорбира алулоза в тънките черва, но тъй като не може да се метаболизира от ензима кетохексокиназа, тя се екскретира предимно непроменена в урината. Това е свързано с незначителното калорично въздействие. Ранните проучвания предполагат, че алулозата може да подобри чувствителността на инсулина[ и да намали натрупването на мазнини в черния дроб, въпреки че човешките данни все още се появяват. Повечето регулаторни органи, включително FDA, са потвърдили алулозата като безопасна (Gras статус), и това е разрешено в широк спектър от хранителни продукти от кисело мляко до енергийни барове.

Тъй като алкулозата не повишава кръвната захар, тя може безопасно да се използва от лица с диабет тип 2, но все още е въглехидрати на етикетите на храненето (въпреки че тя допринася далеч по-малко нетни въглехидрати, отколкото захар). За строгите диети, алкулоза често се счита за готварски подсладител, но умереността се препоръчва да се консумират повече от 30 .40 грама на сервиране може да доведе до леко подуване на корема или разхлабване на изпражненията при чувствителни индивиди.

Потенциални странични ефекти и как да ги избегнем

Докато алулозата обикновено е добре олекотена, свръхконсумацията може да доведе до стомашно-чревен дискомфорт, подобен на този, причинен от захарни алкохоли, но обикновено по- малко тежки.

  • Въвеждане на алулоза постепенно в диетата си.
  • Избягвайте да използвате големи количества алулоза в едно заседание (граници около 20 .30 грама на хранене).
  • Двойка алулоза с богати на фибри храни, за да се забави усвояването.
  • Останете хидратирани; алулоза може да има лек осмотичен ефект в червата.

Лица с IBS или фруктоза малабсорбция могат да бъдат по-чувствителни към алулоза и трябва да започнат с малки суми за измерване на поносимостта.

Съхранение на продукти от алулоза и алулоза

Гранулираната алкулоза има дълъг срок на годност, ако се съхранява на хладно, сухо място далеч от пряка слънчева светлина. Тя не се слепва лесно като кафява захар, но може да абсорбира влагата във влажни среди; препоръчва се херметически затворен контейнер. Печените стоки, направени с алулоза, са склонни да останат меки и влажни по-дълго от тези, направени със захар, защото алулозата действа като овлажняващ привлажняване и запазва влага. Въпреки това, ако съхранявате бисквитки или торти в отворен контейнер, те могат да станат твърде влажни или лепкави[ във висока влажност; запечатан контейнер със силикатен гел може да помогне.

Ако се появи кристализация, нежно претоварване на сиропа и разбъркване в супена лъжица вода за възстановяване гладка. Замразяване на алулоза-базирани сладоледи и сорбета е добре, но имайте предвид, че текстурата може да стане леко по-яка след няколко седмици поради липсата на захар .

Рецепта за пробата: Кето алулоза Карамел Флан

Съставки

  • 1 Купа на алулоза (за карамел + за яйчен крем)
  • 4 големи яйца
  • 2 чаши тежък крем
  • 1 чаша неподсладено бадемово мляко
  • 1 екстракт от ванилия
  • Сладко вещество

Инструкции

  1. Предварително загряване на фурната до 325 °F (160°C). Поставете шест рамекинс в голямо блюдо за печене.
  2. Направете карамел: В малка тенджера, топлина 1⁄2 чаша алулоза с 2 супени лъжици вода над средна топлина. Завъртете тигана от време на време, докато алулозата стане златисто кехлибар (2 ... 4 минути). Веднага се изсипва в дъното на рамекинс, наклоняване към козината равномерно.
  3. Смесете яйца, сметана, бадемово мляко, останали 1⁄2 чаша алулоза, ванилия, и сол в миксер до гладка.
  4. Налейте крема върху карамел в рамекинс. Напълнете блюдото с гореща вода на половината път до раменнитекинс.
  5. Печете 40 .50 минути, докато се зареди, но все още се забива в центъра. Охлажда се при стайна температура, след което се зарежда най-малко 4 часа.
  6. Насладете се на копринена, без захар плодова пита с дълбоки карамелени нотки.

Често задавани въпроси

Може ли да се използва алулоза в ферментирали рецепти като kombucha или квадран?

За печена мая, ще ви трябва допълнителна храна за маята, като малко количество захар, мед или ферментируемо нишесте. Като алтернатива, използвайте млечен дериват като осмотолерантна мая и го нахранете с малка щипка обикновена захар, добавените въглехидрати са незначителни за сервиране.

Алулозата влияе ли на кетозата?

Не. Алулоза не се метаболизира в глюкоза, така че не прекъсва кетоза. Въпреки това, някои лица съобщават леко увеличение на апетита или апетита, когато консумират големи количества подсладител, включително алулоза. Ако сте строго проследяване на нетни въглехидрати, броите алкулоза като 0.2 гр нето въглехидрати на грам (някои експерти препоръчват да се брои като 0.4 грама за общо въглехидрати).

Дали алулозата е безопасна за деца и бременни жени?

Алулозата се счита за безопасна за общото население, включително деца и бременни жени, когато се консумират в нормални количества като част от балансирана диета. Въпреки това, бременните жени винаги трябва да се консултира с доставчик на здравни грижи, преди да направи значителни промени в хранителните навици. За децата, Американската академия на педиатрията не е издала конкретни насоки, но като се има предвид нискокалоричната си, не-хранителни характер, е разумно да се използва allulose пестеливо при деца appeters.

Последни мисли за включването на алулоза в ниско-въглехидратен начин на живот

Алулозата е много повече от проста заместител на захарта. Нейната неповторима плочка, задържане на влага, липса на послевкус и минимално въздействие върху кръвната захар . Направете го една от най-сериозните съставки за всеки сериозен за ниско въглехидратна готвене и печене. Дали сте бачкане крем сладолед, флан, че съперничи на всеки ресторант версия, или проста торта чаша, алулоза доставя сладост без здравните недостатъци на традиционната захар или текстурални компромиси на много алтернативи.

Започнете малко: опитайте да замените захарта с алулоза в сутрешното си кафе или партида от бисквитки. Тъй като се чувствате комфортно с поведението си, експериментирайте с по-напреднали препарати като захаросани ядки, маслен крем глазури, или дори meringues (алулоза може да бъде бичувана в meringue, въпреки че може да бъде по-малко стабилна от захар). Колкото повече използвате алулоза, толкова повече ще оцените нейната гъвкавост и свободата, която носи в нискокарб кухня.

За по-нататъшно четене на науката зад алулоза, виж този преглед от Хранене Ревюта и FDA ...]GRAS уведомление за алкулоза. За рецепта вдъхновение, проверете The Allulose Recipe Hub[ и Diet Doctor . .

Прегърни възможността за снизходително, удовлетворяващо и наистина ниско съдържание на въглехидрати храна го прави възможно.