Създаване на вкусни диабет-приятелски рецепти, които са както без глутен и ниско-глицемичен може да се чувства като навигация лабиринт на съставка етикети и противоречиви съвети. Правото подсладител прави цялата разлика, което ви позволява да се насладите на десерти, печени стоки, и напитки без кръвна захар roolner. За щастие, природата и науката храна са предоставили набор от опции, които отговарят на тези две искания. Това ръководство изследва топ 10 без глутен, ниско-глицерични подсладители за диабетни рецепти, предлага подробни прозрения за това как всеки работи, гликемичен ефект, най-добри приложения, и потенциални капани.

Какво да търсите в диабетик-приятелски подсладител

Преди да се гмуркате в списъка, помага да се разбере какво прави подсладител подходящ за диабет и без глутен нужди. Гликемичен индекс (GI) мерки колко бързо въглехидрати повишава нивата на кръвната глюкоза. GI от 55 или по-долу се счита за ниско; подсладители с ниско ГИ са по-малко вероятно да предизвика остри шипове. Освен това, е без глутен е присъщо на най-едино-инвестирани подсладители, но кръстосано ненаситен може да се появи при обработката, така че погледнете за сертифицирани етикети без глутен, ако имате цериакия болест или тежка чувствителност. Калоричното съдържание също е от значение . Тук са най-ниските 10 подсладители, които отговарят на тези критерии.

1. Stevia

Стевия ребаудиана[ растение, стевия е нула-калориен подсладител, който е бил използван в продължение на векове в Южна Америка и Япония. Неговият гликемичен индекс е ефективно нула, което означава, че не повишава кръвната захар на всички. Стевия е 200 год. по-сладка от захар, така че малко отива много дълъг път. Тя се предлага в течни капки, прах и гранулирани смеси. Много хора намират чиста стевия има лек ликорице-подобен послевкус, който може да се наложи да се добави, като се избират продукти, които съдържат ребаудиозид А (специфичен стевиол гликозид) вместо екстракт от цели листа. Stevia е топлоустойчив, което го прави подходящ за печене, макар че може да се наложи да се добавите в насипно състояние (като бадемово брашно или тъмен дъвка) да компенсира липсата на захар. Тя е естествено без глутен и е безопасна за захар.

2. Екстракт от плодове на монах

Монк плодове, известен още като Луо Хан Гуо, е малък зелен пъпеш роден в Югоизточна Азия. Неговата сладост идва от естествени съединения, наречени могросиди, които са до 250 пъти по-сладки от захар. Екстракт от Монк плодове има гликемичен индекс на нула, допринасящи не калории или въглехидрати. За разлика от стевия, монаси плодове обикновено липсват горчив послевкус; неговият профил на аромат е чист и захар-като, което го прави любим за напитки, сосове, и печене. Тъй като е толкова концентриран, тя често се продава фризира с еритол или други пълнители провери етикети за добавки. Чиста монахски прах или течност обикновено е без глутен.

3. Еритритол

Erythriotol е захар алкохол, намерени естествено в малки количества плодове като пъпеши и круши, както и в ферментирали храни. Търговски, той се произвежда чрез ферментиране на глюкоза от царевично нишесте. Тя има около 70% от сладостта на захар, но съдържа само 0,24 калории на грам (в сравнение със захар горя на грам) и гликемичен индекс от 0. Тъй като тялото абсорбира erthritol, но не го метаболизира, тя преминава през системата, без да се повишава нивото на кръвна захар или инсулин. Erythritol е отлично за печене, защото тя осигурява обемни и кафяви леко, въпреки че може да рекристализира и произвежда охлаждане в устата (подобен на мента). Тя е без глутен, но тъй като често се получава от царевица, тези с царевични алергии трябва да търсят сертифицирани неGMO или органична версия.

4. Ксилитол

Ксилитол е друг захарен алкохол, извлечен основно от брезово дърво или царевични кочани. Той има гликемичен индекс само 7, част от захара . Ксилитолът е почти толкова сладък, колкото обикновена захар (около 1:1 от гледна точка на обема), което го прави пряк заместител в много рецепти. Той е благоприятен за способността му да се карамелени и разтваря лесно, като се дава на бисквитки, торти и дори бонбони. Ксилитолът е без глутен и има допълнителна полза от насърчаване на оралното здраве чрез инхибиране на бактерии, които причиняват кавички. Въпреки това, той е изключително токсичен за кучетата, малки количества може да причини тежка хипогликемия или чернодробна недостатъчност в домашните любимци. За хората, ксилитолитолът може да предизвика храносмилаемост, когато се консумират в големи количества, така че е най-добре въведена постепенно.

5. Алулоза

Алкулозата е рядка захар, която се среща естествено в смокини, стафиди, кленов сироп, и пшеница. Тя има същата химична формула като фруктоза, но се метаболизира по различен начин, най-много от нея се абсорбира в кръвта и след това се екскретира в урината, без да се използва за енергия. В резултат на това, алулозата осигурява само 0,02 .0 калории на грам и има гликемичен индекс на нула. Тя е около 70% толкова сладка, колкото захар и има много чист вкус без послевкус. Алулозата се държи неподправено към захарта в печене: тя карамелизира, кафява и осигурява влага. Тя може да се използва като заместител 1:1 в много рецепти, въпреки че високите концентрации могат да причинят газ или подуване на чувствителните индивиди.

6. Тагатоза

Тагатоза е естествено срещащ се монозахарид, който се намира в млечни продукти и някои плодове. Тя е стереоизомер на фруктоза, което означава, че има същата формула, но различна структура. Тагатозата е около 92% като захар, но има гликемичен индекс само 3 и осигурява 1.5 калории на грам. Тя е само около 20% от погълната тагатоза; останалата част преминава към дебелото черво, където действа като пребиотик, хранене полезни чревни бактерии. Това прави тагатоза уникална поддръжка на храносмилателната система на грам. Тя е без глутен и се държи много като захар в готвенето, с добра топлинна стабилност и приятна сладост. Потенциалните спадове могат да причинят флатуленция или диария, ако се консумират в големи суми (над 30 грама на ден), и е по-скъпа от някои други подсладители.

7. Захар от кокосов орех

Кокосовата захар, наречена също кокосова палмова захар, се произвежда от сока на пъпките на кокосовата палма. Съдържа малки количества инулин (разтворимо влакно) и микроелементи като цинк, желязо и калий. Гликемичен индекс обикновено е около 35, което е ниско, но по-високо от други подсладители в този списък. Кокосовата захар е около толкова сладка, колкото обикновена захар и има богат, карамел-подобен аромат, който работи добре в печени стоки, сосове и кафе. Тя измерва чаша-for-чаша като кафява захар и може да се използва в много рецепти с минимална корекция. Тя е естествено без глутен и по-малко обработена от бяла захар. Тъй като на относително по-висок GI, тя е най-добре използвана chick или в комбинация с други ниски захари, така че контрол на порция е от съществено значение за диабетиците.

8. Лукума прах

Луцума на прах се получава от сушени плодове на Puteria lucuma дърво, роден в Перу. Тя има сладък, кленов-подобен аромат с намеци на карамел и нисък гликемичен индекс (изчислено около 15] Лукума е цяло-храни подсладител, което означава, че запазва фибри, антиоксиданти, и хранителни вещества на плодовете, включително бета-каротин, ниацин, и желязо. Тя не е интензивно сладък на ръка на почти 25 . Това не е толкова сладък като захар . Така че трябва да се използва повече обем, за да се постигне желана сладост. Лукума прах е идеален за гладки или ниско-топли рецепти. Тя е без глутен и осигурява уникален вкусов профил, който много видове масло, които помагат за намаляване на размера на кръвта.

9. Якон Сироп

Яконовият сироп идва от туберкулозните корени на Смалантов сончифолиус растение, отглеждано в Андите. Той е богат на фруктулигозахариди (FOS), вид разтворимо влакно, което тялото не може да смила. Това означава, че яконовият сироп осигурява сладост (около половината толкова сладък, колкото захар) без значително повишаване на кръвната глюкоза. Гликемният му индекс се оценява като около 1, и съдържа само около 20 калории на супена лъжица.

10. Коренна сироп на цикория

Корен от цикория се произвежда от корените на растението цикория (Cichorium intybus) и след това извлича разтворимите влакна, предимно от инулин. Подобно на якон, сладостта в цикория коренов сироп идва от щипки, които не се усвояват, което води до нисък гликемичен индекс (не повече от 5 год.) и само около 20 калории на супена лъжица. Тя е около 3050% като захар и има леко яка, земен аромат, който двойките добре с шоколад, кафе и подправка рецепти. Корен от цикория е без глутен и може да се използва в сосове, превръзки и някои печени стоки. Тъй като е течност, тя добавя влага и може да повлияе на текстурата; тя работи най-добре в рецепти, които вече призовават за течни подсладители като мед или кленов сироп.

Съвети за използване на ниско-глицемичен подсладители в диабетни рецепти

Преминаването към ниско-GI подсладители често изисква корекции на рецептата. Ето няколко практически съвети:

  • Меридии по сладост, а не обем. Някои подсладители са много пъти по-сладки от захар (stevia, монаси плодове), докато други са по-малко сладки (lucuma, цикория).
  • Добавете обем за печене.[ При използване на много концентрирани подсладители, компенсирайте липсващия обем с бадемово брашно, кокосово брашно, овесено влакно или допълнителни яйца.
  • Да се грижи за послевкусове. Ако невястата послевкус ви притеснява, опитайте смес с еритритол или монаси плодове. Също така, екстракт от ванилия или щипка сол може да маскира аромати.
  • Очаквайте различно кафяво и текстура. Захарни алкохоли като еритрол може да не карамелизират по същия начин. Алулоза и тагатоза кафяво повече като захар. За бисквитки, охлаждането на тестото може да помогне за определяне на формата.
  • Портият контрол все още има значение. Дори ниско-GI подсладители може да допринесе калории и въглехидрати. Проверете етикетите и да ги отчете в плана си за хранене.
  • Потърсете сертифициран глутен без. Докато повечето чисти подсладители са без глутен, кръстосано замърсяване може да се появи по време на обработката. Марки, които са сертифицирани без глутен предлагат спокойствие на ума.

Заключение

Намирането на безглутенов, ниско-глицеричен подсладител, който отговаря както на вкусовите рецептори, така и на кръвната захар цели е напълно възможно. От нулевата калория интензивност на стевия и монаси плодове до обемни и кафяви способности на алулоза и еритритол, и дори на пребиотични бонуси на якон и цикория, опциите са богати и разнообразни. Експерименталност е ключ готварски различни подсладители в различни рецепти, и обърнете внимание как тялото ви реагира. С подсладителите, изброени по-горе, можете да продължите да се насладите на сладки, удовлетворяващи ястия и лакомства, без да се компрометира здравето си. Винаги се консултирате с доставчик на здравеопазване или диетолог, за да се гарантира всяка нова съставка отговаря на вашия индивидуален план за управление на диабета.