La ciència posterior de l'Acrímed en patates franceses i com Minimitza-la amb seguretat

Les patates fregides francesos són un dels aliments més populars arreu del món, però la seva producció implica una reacció química que s'aplegui les preocupacions de salut legítims. Quan els aliments amb estrelles com les patates es cupulen a altes temperatures, un compost anomenat formes d' acrílimiques. El primer s' identifica en menjar en 2002, l' acímedlàdimed és una reacció que genera temes de carcinogens possibles, demanant als dos productes i als productors comercials que els que la volen reduir. Aquesta guia tan general explica com es desenvolupen els incriminadors, els factors clau que influeixen en la seva formació, i la seva acció més important, els mètodes francesos amb nivells de menor renoms i nucindibles o una textura sense gust.

La química d'Aclamaide: s'entenen la reacció del missatge

L' acrímed no és un additiu, sinó que es tracta de forma natural durant la cuina. Quan les patates o altres aliments carborirats estan calents més de 120°C (248°F), una reacció entre l' aminòric com a paragina i redueix el sucre (glucosa i fructosa). Aquesta és la mateixa reacció de correu electrònic responsable del sabor d' or i assaborament de menjar fregits. En les condicions específiques, però, la reacció del camí es fa per produir una incriminad. Els controladors de tecla són la cuina, i la concentració dels predismisèristes i la reducció del sucre.

La recerca de l' autoritat per a la seguretat europea (EFSA) confirma que l' acriclàmid és genotoxic i carcinogen en estudis animals, recaptant preocupacions per a la salut humana en nivells típics d' exposició dietària. L' Agència Internacional per a la recerca sobre el càncer (IARC) significa un acrímedeminat com a grup 2Acinogen (probablement carnogenics). Per aquesta raó, els cossos reguladors com el FDA han emès una orientació detallada de reducció d' una incriminabilitat tant en la cuina com en la producció comercial.Entenent sota la química us permet adoptar la formació de la ruta, el camí de les patates que s' impediren mantenir les patates i la qualitat més consistent.

Per què la reacció de correus electrònics pot esdevenir problemàtica?

La reacció de correu electrònic és responsable de centenars de composts de sabor i de marró en menjar cuinats. En les condicions normals, es tracta de múltiples vies, que desitjable la creació d' aromames i colors. Tot i això, quan les temperatures excedeixen 170°C (338°F) i com a paragressos és abundant, una reacció lateral produeix un reríclimed. La taxa de formació s' incrementa exponencialment amb la temperatura de l' ANSI 10°C pot augmentar aproximadament el doble acríclimed. Aquest és el contingut per això el control de temperatura i el temps de cuina és la intervenció més efectiva per cuinar casa.

Factors de clau que determinen els nivells d' acrílimides a les patates franceses

No totes les patates són iguals, i no tots els mètodes fregidors produeixen el mateix resultat. La formació Acrilàlmid depèn del material cru i del procés de cuina.

Patata Variety i Sugar Content

Les patates de fet es van reduir molt en el seu sucre i en el contingut paragine. Les varies d' alta estrella com els russos Burbank, Kennebec, i Maris Pipher, naturalment, tenen més baixos, els va reduir sucre, fent que els ideals per a les patates de baixa tensió baixa. En contrast, cera o patates noves (polítics. ex., els dits de la vermella) contenen nivells de sucre més alts i s' haurien d' evitar que es puguin fer una temperatura. L' emmagatzematge també toca un paper crític: patates desades sota les 8° (4C6°) sota el fred, convertint- te en sucre. Això incrementant- les estrelles en la canya. Això incrementa dràsticament. Sempre té un potencial, un lloc de les patates fred a les puria, 10° (Crús) i un senyal de sucre en les patates en un senyal de sucre.

Salteu i l' àrea de superfície

La geometria de les vostres patates influeix directament la formació d' acrílimide. Els talls de tint tenen una relació d' àrea més alta per a volums, permetent que la calor penetra ràpidament i escala temperatures de superfície de manera més ràpida. Això accelera la producció d' incriclimide. Fer grans talls de tinta com ara files patates fregides o concedents tenen menys superfície, el que significa que els talls més baixos d' acrídididiment per servei. Els grans també us permeten desplaçar temperatures més baixes mentre aconseguiu interior de grip, donant més control durant la cuina.

Impacte de temperatura i hora de cuina

La formació ideal de reducció d' una incrimed és una escala groga a color marró pàl· lid de més de 170°C (338°F) i pics quan les patates arribin a un color marró fosc. L' ideal fet per reduir l' acrímed és un color marró clar a un punt d' or pàl· lid. El regla de FDArsCen, el que fa que el menjar de cuina estrellas amb estrelles de color daurat, no un color d' or fosc. Les dades de múltiples estudis de patates que van cuinar a una foscor poden contenir cinc vegades més que els que s' han aturat a la llum d' or. Usant un gir fiable i el temporitzadors evita que el temporitzador accidental s' allunyi.

Guia per a l'Step per tal de tornar a introduir Acrimalide a casa

Cada tècnica de sota està validada per recerca entre iguals. La combinació de múltiples mètodes produeix la major reducció de l' increment del 80% comparat amb les pràctiques de fregiment estàndard.

1, soak Cutata in l'aigua fredaweather condition

Aromaure elimina una gran fracció de sucre de superfície i excés d' estrelles. Després de tallar les patates en la forma desitjada, submercitant- les en aigua freda per almenys 30 minuts, o fins a 2 hores per a un efecte màxim. Aquest pas simple pot reduir la formació d' acrírització per un 50%, segons els estudis publicats al [[F: 0]] 0 vegades més ràpid de menjar de Ciència [[FLT:]]]. Després de tant, es fonen i s' asseca amb les tovalloles de paper durant les patates, que poden incrementar l' absorció i la cuina sense problemes.

2. Blanch abans d' en Frying

Blancing (# 177) bull l' erot i la temperatura.

3. Fry a les temperatures inferiors

La formació de patata francesa tradicional a 180°CCE190°C (356°F°FE (# 1874F) promou una formació d' acrímed ràpida. Per a nivells reduïts, deixeu anar la temperatura de petroli a 160°C (# 170°C) (320°FUM3°F). Això incrementa el temps, però el comerç és una mica més baix que un concrídi. Useu un seguit de concentracions profunda per mantenir la temperatura consistent. Si voleu tenir una temperatura exterior cruixent, considereu un mètode de patates a 160°C però no acolorit (476 minuts), aleshores eleva 180° per a no serèmetre més de 30 segons per a desenvolupar la temperatura d' or. Aquesta tècnica incrementant el punt de superfície.

4. Feu servir Tallades de gruixuix

Les patates fregides o falles de gruix ( cm o 1⁄2 polzades mínim) tenen menys àrea superficial relativa al volum, així que menys l' interior està exposat a la calor alta. Això redueix la formació d' acrímed per servir- se a la corda de sabates patates. Els talls més grans també es mantenen més humits, permetent- vos cuinar en temperatures inferiors mentre es fa més gran l' interior de la gripfèrica. Si preferiu les patates primes, compensant- se usant les passes de color i esgarrapant- se més agressiu.

5, Cook fins a l'or, no el Brown

El color del producte acabat és un intermediari fiable per al contingut d' acrímed. Elimina patates fregides del petroli quan arriben a un groc clar de l' ombra d' or, de manera més lleuger del que es podria considerar perfectament fet. Aquest simple hàbit pot tallar nivells d' acrírmed per 70%, 80% comparat amb profundament les patates marrons. Useu un temporitzador i mireu sovint en el darrer minut de cuina. Recordeu que la calor resial continua cuinant les patates després de l' eliminació, així que deixeu- les abans d' arribar al color desitjat.

6. Escolliu el petroli dret i Eviteu Reusa

Els petroli amb punts de fum alts de Tellico com ara canla, cacauet, gira-sols o krue, keu Kyuton, que fregien temperatures inferiors sense trencar. Eviteu tornar a usar petroli diverses vegades perquè l' oli bullida pot promoure una formació incriclimida i també introdueix components perjudicials com composts polars. El petroli fresc amb un punt de fum adequat ajuda a mantenir condicions de patata consistents. Si torneu a usar el filtre de petroli, després de cada ús i el descareu després de dos o tres grups de lot.

7. Considereu mètodes de cuina alternativa: Air Frying i Bambar

L' aire fregint ha guanyat popularitat com una alternativa més baixa. Els panquejos de patates amb aigua calenta a alta velocitat, cuinant ràpidament les temperatures en menor mesura. Els estudis indiquen que les patates amb aire pot haver fins al 50% menys acrel· ladures que els equivalents de profunditat provocades, depenent de les opcions del temps i de temperatura. Oven baking a 200° (C392°F) és una altra opció, però el color de monitor de manera que el bakar pot produir patates que encara es converteixen en patates fregides també. Les opcions d' ajuda de la transició es distribuir la temperatura i reduir el temps de cuina.

Consideracions addicionals per a la gestió de seguretat

Selecció d' emmagatzematge i patates

Tal i com s' ha mencionat, la temperatura d' emmagatzematge és crítica. No refrigereu les patates, les manté en un armari fosc amb una bona circulació d' aire. Si compres a l' gran escala, useu- les en una setmana per evitar que els brotin, el qual es concentri en sucre. També, evitar usant patates verdes o danyades, ja que poden contenir nivells més alts de sosolina i altres composts que puguin interactuar amb calor. Sempre inspeccionen patates abans de descartar- les; descartar qualsevol punt suau, brotant o pedaços verds.

Asparaginas irdues arrduides

En producció d'alt nivell, alguns fabricants tracten les tires de patata amb l' enzim aparaginaste, que es trenca com a paragina abans de cuinar. Això pot reduir l' accriminament per 90% sense alterar el gust o la textura. Encara que no estan disponibles per cuinar casa, demostra que la intervenció material en brut és l' estratègia més efectiva. Els investigadors també estan generant varies de patates amb poca forma natural com ara el contingut deparagina, tal com la varietat Innovator que s' usa en algunes plantes de processament europees. Per a cuinar, seleccionant classes de baixa freqüència segueix sent el millor equivalent.

Posar-ho tot junt: una recepta francesa de baix a l'Acrímeide

  1. [[FLT: 0] Selectar patates: [[[FLT: 1] Trieu un gran camp d' estrelles, varies de baixa com Ruset Burbank, Kennebec, o Yukon Gold. Emmagatzema a temperatura habitació (10°C 2001- 15°C).
  2. [[FLT: 0] Consu en tires gruix: [[[[FLT: 1] Apunta almenys 1 cm (1⁄2 polzades) en gruix. Deixeu les pells en o fora com s' usa de la preferida; la pell pot reduir la pèrdua de la humitat.
  3. [[FLT: 0] Sak: [[FLT:] submergear patates en aigua freda durant 3060 minuts. Rinse i drena.
  4. [[FLT: 0]Banch: [[[FLT:] Immerse en aigua a 85°C (185°F) durant 2 minuts. Opcionalment afegiu una presentació de bovots. Drain i sectant amb una tovallola neta.
  5. [[FLT: 0]First fregi: [[[FLT: 1] Heat petroli (pota o cacauet) a 160°C (320°F). Fry durant 4896 minuts fins que no es de color. Suprimiu i buidar- la en tovalloles de paper.
  6. [[FLT: 0] / Flou (opcional): [[FLT: 1] [ Augmenta la temperatura del petroli a 180°C (356°F). Fry per 3060 segons per a cremar i color a una ombra daurada. Elimina immediatament.
  7. [[FLT: 0] Drain i temporada: [[[FLT: 1] Salt immediatament després de l'eliminació. Serve calent. No mantinguis patates sota llums de calor, ja que continua l' escalfament pot incrementar l' accrimeide.

Després d'aquest procés, el procés pot reduir nivells d'acriclimide ben bé sobre el 80% comparat amb mètodes de recuperació estàndard, basats en dades de la guia de FDArsenelide i de la dieta.

Perspectes de salut: Risc, moderació, i Broader Context

Mentre que minimitza l' acrímed és important, és només una part d' una dieta sana. Les patates franceses també són altes en calories, sodi, i a vegades greixs malaltits de les reutilitzacions. Un enfocament equilibrat inclou la mida de control de la porció, menjar una varietat de verdures, i limitar els aliments fregits per tractar ocasionals. Acrílaid també està present en molts altres aliments cuinats, incloent- hi els cafès, galetes, cereals i cereals. La Comissió Europea ha establert nivells de referència a una incriminació en categories diferents aliments, i molts països recomanaven als consumidors adoptar la regla de l' estrella de cuina per a totes les estrelles.

El risc global d' una incriclimido en menjar és menor que d'altres carcinos dietes dietes dietàries com els que es troben en carn carbonitzada o alcohol, però importa l' exposició. Fent que els ajustaments simples es descriuen aquí, es pot reduir significativament la vostra presa sense sacrificar el plaer de les patates fetes a casa. La recerca continua evolucionant, amb mètodes de processament i la planta que ofereixen reduccions més en el futur.

Per a informació més detallada, consulteu aquests recursos autoritives:

  • [[FLT: 0] SEFSA 1] Acrimed Topic Page [[FLT: 1]] 2880 Científics i nivells de referència.
  • [[FLT: 0] FDA: Acrielmide i Diet RTA d' emmagatzematge i preparació [[FLT: 1] job- Service Prclàncies de consum.
  • [[FLT: 0] Efecte de Solo i Blanc fent servir el format d'Aclamari en Fries franceses ubMed study [[FLT:]] [[[0-FLT] [[[0-]] vista de dades pre-reviewed sub-reviewed en mètodes de feina.
  • [[FLT: 0] QO: Preguntes iamp; Respostes: Acrílamid en menjar [[[FLT: 1] [Contitució global de salut.
  • [[FLT: 0]CDC: Dietary Acrimeide i risc de càncer Aview [[[FLT: 1] pidemiològic context per a l' exposició dietària.

Conclusió

En entendre la química d' uncriclimide simple, aplicant els ajustos basats en proves al vostre mètode de cuina, podeu gaudir de patates fregides amb nivells molt baixos d' aquest compost. Així que, enganxant, controlar temperatures, usant talls gruixs, i el color monitor de la monitorització són totes les tècniques accessibles que fan una diferència real. Com a avenços, noves patates i tractaments enzyàtics continuaran reduint l' acrídicament en productes comercials, però per a cuinar aquests mètodes estan disponibles. Fry amb confiança, sabent que has pres mesures significatives per a la teva exposició encara gustant la textura i les patates perfectament cuinades.