Entenent Lactose inlerància i el Rol de formatge

Lactose inlerisme afecta una part significativa de la població global. Symptomas com el bloc, gas i malestar abdom pot consumir prou perdura. Afortunadament, molts formatges tenen nivells molt baixos de lactose, especialment els vars de sucre trobats en llet i de l' assasiosa es converteixen en àcid durant la feració. Tot i que el formatge fresc i el formatge es poden mantenir sovint més elevat. Per tant, molts formatges tenen el seu propi formatge a casa, i els processos molt baixos, on la majoria de lacseques de la làtiques es converteix en là en làctic. De manera que la fàl· la fàl· la potència de formatge fresc i es poden mantenir el seu propi producte en una casa, i els ingredients que es donen el control complet de manera que els nivells de manera molt baixa, i que es converteix en una potència de manera que els ingredients de manera que es converteix en el producte realment es converteix en el producte.

Fent servir llet lliure de lactosa com a base, esborreu la font principal de lactose de forma completament. Addicionalment, la secta i la ferició en formatge fent més descansar qualsevol sucre ressidul, donant un formatge que és més gentil en el sistema digutiu. Aquest article guia a través de l' art de lacse- god, seleccionant la llet dreta per emmagatzemar la vostra creació final.

Per què fer que el teu propi formatge Lactse-Free?

Les opcions de formatge lliure de la memòria d' emmagatzematge sovint són cares, molt processades, o no tenen gust i textura. El formatge fet a casa ofereix diversos avantatges:

  • [[FLT: 0] Cost-Eficient: [[[FLT:] un galó de llet dóna una quantitat considerable de formatge per una fracció del cost de les 'Equacions'.
  • [[FLT: 0] Control d' entorn: [[[FLT:]] Podeu evitar preservar, gruixs artificials, i omplir els omplirdors.
  • [[FLT: 0] A midaable Flavor: [[[FLT:] Tailor nivells de sal, herbes, espècies i fins i tot fum per a la seva preferència.
  • [[FLT: 0]Freshnessió: [[[FLT:]] no es compara amb el gust del formatge fet fa només hores.
  • [[FLT: 0] El valor d' estiu: [[[FLT:]] entén l'art de la creació de formatge fa que el vostre valor per la ciència dairia.

Ingredients essencials i equips

Escollint la llet dreta

La base de qualsevol formatge gran és la llet.

  • [[FLT: 0] Lactose-Free CowMars Milk: [[[FLT: 1] Aquesta és la tria més simple. La majoria de botigues del supermercat porten tot sense poder, 2%, o llet esquim. Aquestes llet s' han tractat amb enzim electas per trencar la luctose en gluchese i galactose. Es tracten gairebé idèntiques a llet normal en la presa de formatge, encara que la lleugera dolçor de sucre pot requerir nivells sal.
  • [[FLT: 0] UltOtra-Pete (UHT) Milk: [[[[FLT: 1] Moltes llet sense poder- lactose: són molt ultra aspreables per ampliar la vida. Malauradament, les llet de l' UHUT es troben en contra de formar una base de cura perquè les proteïnes de calor altes denatura. Si és possible, useu Enganxat (no UHT) lacttase- free. Si tan sols està disponible, podeu fer formatge suau com el ricotate o el laboratori, però els formatges durs requereixen que s' afegeixin a ajudar a coagulació.
  • [[FLT: 0] Plant-Based Milks: [[[FLT: 1] Soy, atmet, o llet de coco es pot usar, però el formatge resultant serà molt diferent. Aquestes llets no tenen cas, la proteïna que converteix en l' estructura de cured. Additius com un cargan, o un sintal sovint són necessàries. Ens cobrirem un mètode simple més endavant en l' article.

Coangants: Rennet i àcidName

Les obres de formatge es basen en rennent (anal o microbiana) o àcid (com un suc de llimona o convocat) per coagular la llet.

  • [[FLT: 0] [[FLT: 1]] l' estomac tradicional es deriva de l' estomac de la vedella, però el microbnant ecològic està disponible àmpliament. Rennet produeix una resistència, ideal de curable per a la majoria de formatges. Per a lactse- free, useu el líquid o la taula renent segons les instruccions dels paquets.
  • [[FLT: 0] Acied Coagulació: [[[FLT: 1] suc de Llimona, blanc o àcid citriric. Els formatges àcids àcids (com el ricotta, plafó i chèv) són més ràpids i fàcils però també produeixen un corista. També tendeixen a ser lleugerament més àcids en sabor.

Salt i FlavoringsCity name (optional, probably does not need a translation)

La sal és tan un sabor més gran i un preservatiu. Useu sal sense cura (kosher, mar o formatge) per evitar sabors químics. A més, les apistes inclouen herbes steques (oegano, basil, basculari), espècies (pèrquies negres, monicis i fakes), minc all all, chives fresques o fins i tot fumspadosika.

Llista d' equips

  • Pot d' acer in tacable (com a mínim 6-art capacitat)
  • gieu el memòmetre (defeu- vos que pot llegir des de 40°F a 200°F)
  • Un ganivet llarg o espàtula per tallar-se els curds
  • Passes de formatge o muslin de mantega
  • Colandès o cepterName
  • Tortura i copes
  • cullerada de ranures
  • Mold o premsa (opcional per formatge més difícil; un corerista amb formatge de formatge funciona per formatge suau)
  • Un gran bol per recollir en Way

La ciència de la creació de formatge: Coagulació i formatació de Curd

En entendre el que passa químicament, les ratolins de manera química us permeten resoldre. L' llet és principalment aigua, greix i proteïnes (en cas i lluiix). Quan afegiu un àcid o renent, el cas de les ratolins desestabilitzar i aplegats juntes, agafar greix i aigua per formar gel (curd). El líquid clar darrere de la s' ha tornat a moure, que conté aigua, la letasiosa i les proteïnes. La carn sense cap dubte ja s' ha dividit en amor més simple, de manera que la canya conté aquelles ampolles més aviat que la làtiques, però el curi amb el propi sucre. Les proteïnes subsolades es remenades i els pass de manera que s' exceixen més rubiren més, es redueixen una quantitat de greixosa, i es dessegui la proteïna.

Step- by-Step: Carrant formatge fresc Lactse-Free a casa

Aquesta recepta produeix un formatge suau i extensable semblant a un formatge de granger fresc o formatge amb formatge.

Pas 1: Prepareu l' llet

Aboca un galó de lactosa sense llet en una gran, o neta. Heat lentament sobre calor mitjana, agitant de tant en tant per prevenir l' ofegació. Useu el vostregut valor per portar la llet exactament [[FLT: 0] 18°F (85°C) [[FLT: 1]]. No cal bullir. Si no ho feu, elimineu- la de calor accidentalment i deixeu- la anar cap enrere; però eviteu els canvis ràpids de temperatura.

Pas 2: àcida i malagulació

Una vegada la llet arriba a 185°F, elimina la olla de calor. Afegiu 1⁄4 tassa de suc de llimona fresc o blanc mentre s' agita suaument. Veureu immediatament la llet separada en curds blanc i pàl· lida Pisey. Si la separació no es pronuncia després d' un minut, afegiu una altra cullera d' àcid. Stir lentament per 23 minuts, llavors anem a seure sense descans durant 10 minuts. Els curs es quedaran col· locats a dalt.

Pas 3: Afegint Rennet (Opcional per a formatge Firmer)

Si voleu un formatge que es pot tallar, dissolteu 1⁄4 culleradeta líquid en 1⁄2 fred, aigua no courcitada. Després que l' àcid s' ha afegit i els curds s' han acabat, es mou suaument en la mescla de renegates. Stir amb un moviment amunt i avall durant 30 segons, llavors parem. Deixeu que l' or es cobreixi durant 30 minuts. La pedra s' hauria de convertir en una massa sòlida que s' allunyi del costat de la pot.

Pas 4: Tallant el ced

Utilitzant un ganivet llarg, talleu la massa en cubs de 1 polzades.

Pas 5: Cuinin el Curd

Retorna l' or a baix calor. Més lent escalfa les corbes i la llueix a [[FLT: 0] 10°F (40°C) [[[FLT: 1], prenent uns 20- 30 minuts. Stir suaument cada pocs minuts per evitar el Matting. Mentre la temperatura s' encongeixà, els curds s'encongeixran i s' exageraran més, s' brandaran més, s' assequen. Engeguen la calor.

Pas 6: Draing i Renta el Curd

Li posaré un corer amb dues capes de formatge i la posa damunt un bol gran. Abocant els curds i se' t torna a moure al caler. Deixa la pèrdua per 5 minuts, després recull les cantonades de les tovalloles de formatge i ronyeix els corbats sota aigua freda durant 3060 segons. Aquest rentador rentador rentador d' enèrgics elimina àcids i s' aixa, fent el formatge suau.

Pas 7: Salting i Flavoring

Transferiu els curds a un bol de barreja. Afegiu sal per a provar (inici amb 1⁄2 cullerades i ajust). Afegiu qualsevol herbes o espècies ara. Per a un formatge cremable, expandible, knead els corbats amb les mans o una cullera fins que sigui suau. Per a un formatge ferm, salteu elàstic i premeu.

Pas 8: Prem i Shaping

Per a formar un formatge, poseu les curades en un model de formatge (o una petita línia de formatge). Plegant la tela per sobre i col· loca un pes (una gerra plena d' aigua funciona bé) a dalt. Premeu 4 hores a la nevera. El més llarg premeu, l' empresa i més gran el formatge es torna. Per a donar formatge suau, simplement en forma de plàstic o salt de plàstic.

Solució de problemes comuns

[[FLT: 0] Curds massa suaus o mushy: [[[FLT: 1] Assegureu- vos que escalfareu la llet a la temperatura correcta. També, si useu llet UHT, afegiu 1⁄4 glMicdeci s' ha desfavorat en aigua abans d' ajudar a fer una còpia de curd.

[[FLT: 0] Cheat s'ha d'agradar massa àcid: [[[[FLT:] Rinse els curds més a fons amb aigua freda després de drenar. També podeu fer anar els cureds en aigua gel durant 10 minuts, després buidar- los de nou.

[[FLT: 0] No és prou variable: [[[FLT: 1] Lactse- free pot tenir continguts de proteïnes una mica més baixes. Useu tota llet en comptes de baixafat per a maximitzar.

[[FLT: 0] Les marques són de goma: [[[FLT:]] sobrepassat o sobreheblant els problemes poden causar dificultats. Mantingueu el procés d' escalfament lenta i no supereu 110°F.

Variacions: Fing Altres formatges Lactose-Free

Lactose- Free RicotaCity name (optional, probably does not need a translation)

Després de fer el formatge fresc, pots escalfar la lluia (si no massa àcid) a 195°F i afegir una presentació de suc de llimona per a precipar les proteïnes restants, donant una petita quantitat de trancòtta. Combinar amb els nous corbats per a una propagació més rica.

Lactose-Free Mozzarella (Aprop-cuita)

Això requereix control de temperatura i control de temperatura acurat. Feu corbades com a sobre però pareu després de cuinar els curds. Dits complets, llavors el microones es va inclinar en 30 segons fins arribar a 135°F i es tornen es va estirar. Knead amb mans de guant com ara taffy, afegint herbes salades i herbes. Estir i formar en pilotes. Això funciona millor amb llet fresc de lacse sense aigua que no està ultraadurat.

Lactose-Free PanerCity name (optional, probably does not need a translation)

El Paner és essencialment el mateix que la nostra recepta base però premi amb força. Afegiu una mica més de suc de llimona i premeu la nit. El resultat és una empresa, un formatge crumible ideal per a curiositats.

Usant les Lletetes Plant-Based per a formatge Lactse-Free

Per aquells que eviten daiar completament, la llet de plantes es pot transformar en un producte com el formatge, encara que no es comportarà com un formatge dairy. Una recepta simple usant diners o llet de coco pot donar una extensió assaborida. Per exemple, barrejar 2 tasses de caixa xopa, 1⁄4 s' abrinenques de llimona, 2 cullerades de llimona, 1⁄2 cullerades sala de sal, i una càpsula de 1biotica (obert i pols buida). Ferment a l' habitació durant 1224 hores, després refrirar. Aquesta cultura es desenvolupa un sabor tan congós. Per una opció de 2 culleradores, afegeix una taxa de pols de 2 mongs per a una planta de pols de pols de pols de 2 tasses de pols per obrir, i una aigua, i una fibra de formatge alternativa. El resultat és purificació alternativa, i una extensió.

Desant i assajant el formatge casolà

El formatge fresc lactés és millor consumit en 5 dies. Desa- lo en un recipient de llum aire o embolicat molt en l' ajust plàstic a la nevera. Si voleu edat el formatge, premeu- lo de forma senzilla i després aire la superfície durant 12 hores fins que un rudin comenci a formar. En Wax el formatge amb cera i desa un lloc de formatge fred, humi (com una cova de formatge o una nevera dedicada a 50°). Lacseguida pot desenvolupar una textura més forta i saborosa durant 4 setmanes. De tota manera, perquè la llet no té el procés envelliment, pot ser el gust encara més lent; el gust encara es millorarà.

Una bona manera d'utilitzar el vostre paper d'inici fet amb formatge "Letose"

  • Espreu-vos per tors o galetes amb melmelada de figues.
  • Una queixa per amanida o plats de pasta.
  • Usa com a substitut de formatge en pastissos de formatge (dueix el sucre una mica).
  • Tallem i servir amb fruita fresca i mel.
  • Fusió en ous remenats o truita.
  • Inclusió en la Lasanya o en projectils de peluix.

Per a un simple exterperitiu, tira el formatge en la pols de pebre negre i el teu dolç, després serveix amb pa a la graella.

Preguntes més freqüents

[[FLT: 0] Puc utilitzar llet d' asquíme? [[[FLT:]] - 1] Sí, però el formatge serà menor en greix i menys crema. Afegiu una cullera de mantega o crema per millorar la textura.

[[FLT: 0] Per què el meu formatge no va ser respal? [[[FLT: 1] La llet pot ser ultraadurada, que requereix un clorur de càlcul extra, o la temperatura pot haver estat massa baixa. Reheat suaument i afegir una mica més d' àcid.

[[FLT: 0] És la lluy de la llet sense aigua lliure per consumir? [[[FLT: 1] Sí, però conté els sucre trencats (glucosa i galactose) i poc per a noctose. Es pot usar en baking o suavitats.

[[FLT: 0] Com fa el formatge sense so de la casa diferent de la botiga? [[[[FLT: 1] usa formatge a casa, menys processat, i lliure de genis i estabilitzadors. Pot ser més suau, però el sabor és superior.

[[FLT: 0] Puc fer d'edat formatge de llet lliure lactosa? [[[[FLT]: 1] Sí, però perquè l'envelliment depèn de l' activitat microbàl que consumeix lactosa, usant la llet lliure de la làmesea pot portar a un perfil de ferment lleugerament diferent. Afegint una cultura més inicial (com la cultura miròfil) es recomana per als segles d' anys.

Recursos externs

Per a més fons sobre lactosa inlerància, referiu- vos a [[FLT: 0] Institut d' amplada de Diabetes i Digest i Kidney Disseas [[FLT]]. Per a la creació de productes de formatge incloent els formatges i els formatges, marqueu [[FLT:] The cuffing. com[[[FLT:]]. Una recepta útil per usar formatge a casa en una versió [[FLT]: 4ecestedBin[ FISat[ FFLT: 5] es pot adaptar amb la vostra versió lliure de lactaghe.

Conclusió

Fer el vostre propi formatge lliure de lactosa a casa és una manera pràctica i satisfactoria de gaudir domari sense aspeiva. Amb alguns ingredients bàsics i atenció a la temperatura i a la tècnica, podeu produir un formatge asimètric que és molt superior a la majoria d' alternatives comercials. Si preferiu que sigui suau i escampable o estrafiable, el control està en les mans.experiment amb gustos, compartir amb amics, i tenir orgull en la creació de la mà. La cuina és ara un estudi lliure de formatge.